Julienne classique aux champignons

Une particularité de la julienne classique aux champignons est son goût délicat et crémeux et la même structure délicate et douce. La version française du nom du plat fait référence à la façon dont les ingrédients sont coupés ; en Russie, il est associé à certains produits - champignons, poulet et sauce.

Julienne aux champignons à la maison - une recette classique

Les cèpes secs conviennent mieux à la préparation d'une julienne. Ensuite, le plat se révélera plus aromatique et savoureux. Pour que la julienne ait la structure dont nous avons besoin, servez-la à table dans des cocottes.

1. 
   Pour préparer une julienne aux champignons selon la recette classique, triez d'abord soigneusement les champignons. En même temps, coupez les zones endommagées avec un couteau.Placez-les dans une petite casserole et remplissez d'eau bouillie (le liquide doit être bouilli au préalable).
2. 
   Au bout d'une demi-heure, mettez la poêle avec les champignons sur le feu et portez à ébullition. La mousse qui se formera à la surface de l’eau devra être éliminée. 5 minutes après que le liquide commence à bouillir, éteignez le feu, placez les champignons dans une passoire et lavez-les.
3. 
   Pour sécher les champignons rapidement, placez-les sur une serviette en papier. Filtrez le bouillon qui reste après la cuisson des champignons à travers quelques couches de gaze. Coupez les champignons eux-mêmes en tranches.
4. 
   Commençons maintenant à préparer la sauce en julienne. Versez 2 cuillères à soupe de farine préalablement tamisée dans une poêle préchauffée. Remuez constamment pendant deux minutes, puis ajoutez le beurre (30 grammes).
5. 
   On chauffe la crème à l'avance, mais on ne la fait pas bouillir. Une minute après l'huile, versez-les dans la sauce. Cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment.
6. 
   Dans un récipient à part, faites chauffer 20 grammes de beurre. Ajouter les oignons pelés et hachés et les gousses d'ail. L'oignon et l'ail doivent être finement hachés avec un couteau. Lorsque les ingrédients sont dorés, ajoutez les champignons et 2 cuillères à soupe de bouillon. Laisser mijoter les champignons pendant 3 minutes et y ajouter la sauce. Remuer et saupoudrer d'épices - sel, poivre noir et muscade.
7. 
   Nous étalons la julienne dans les cocottes. Râpe le fromage. Saupoudrez-en le plat. Placer les cocottes sur une plaque à pâtisserie que nous plaçons dans le four préchauffé. A une température de 200 degrés, enfournez la julienne pendant 5 minutes.

Bon appétit!

Julienne au poulet, champignons, fromage et crème au four

La julienne est un plat délicieux au goût crémeux délicat, qui s'apparente à une cocotte ordinaire de champignons, de poulet et de fromage en sauce.L'une des entrées chaudes les plus délicieuses et aromatiques est également préparée avec des fruits de mer.

Temps de cuisson – 1 heure 25 minutes.

Temps de cuisson – 35 minutes.

Nombre de portions – 10. 

Ingrédients:

• Filet de poulet – 300-500 gr.
• Champignons – 200-300 gr.
• Oignon – 100-200 gr.
• Fromage – 150-250 gr.
• Crème 10-20% – 250-350 ml.
• Farine – 2 cuillères à soupe.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Huile végétale - pour la friture.

Processus de cuisson :

Étape 1. La première étape de la préparation de la julienne consiste à préparer les oignons et les champignons. Les oignons pelés doivent être coupés en fines demi-anneaux ou en petits cubes.

Étape 2. Nous trions les champignons (pleurotes, cèpes, champignons). Ensuite, nous les lavons à l'eau courante et les plaçons sur une serviette en papier ou plusieurs couches de serviettes. Lorsque les champignons sont secs, coupez-les en tranches.

Étape 3. Le filet de poulet doit être bouilli à l'avance jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le poulet doit être lavé avant la cuisson. Coupez la viande finie en petits morceaux.

Étape 4. Râpez grossièrement un morceau de fromage. Sur le feu, dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée, déposer les cubes d'oignon. Lorsqu'il est cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez les champignons et faites frire les ingrédients ensemble. Après 10 à 15 minutes, lorsque tout le liquide a bouilli, ajoutez la viande de poulet dans la poêle. Saupoudrez le mélange de sel, de poivre et mélangez. Éteindre la cuisinière.

Étape 5. Maintenant que la base de la julienne est prête, vous pouvez commencer à préparer la sauce. Dans une poêle sans huile, chauffée sur le feu, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine tamisée. Faites-le frire pendant quelques minutes et remuez constamment. Ajouter la crème tiède et les épices à la farine. Remuez constamment la sauce jusqu'à ébullition. Nous étalons le mélange de champignons, d'oignons et de poulet. Mélangez à nouveau. Éteindre la cuisinière.

Étape 6.Nous étalons la masse sous une forme générale ou la répartissons dans des cocottes. Saupoudrer la julienne d'une couche uniforme de fromage dont la quantité doit être suffisante pour ce plat. Cuire la julienne au four pendant 20-30 minutes à 180 degrés.

Bon appétit!

Julienne au poulet, champignons et crème sure au four

Initialement, la julienne était préparée uniquement à partir de champignons, puis elle a commencé à être complétée par d'autres ingrédients : poulet, fruits de mer, légumes, pruneaux. La julienne est servie dans des petits bols – cocottes – ou dans des petites casseroles.

Temps de cuisson – 1 heure 10 minutes.

Temps de cuisson – 30 minutes.

Nombre de portions – 2.  

Ingrédients:

• Filet de poulet – 1 pc.
• Champignons – 200 gr.
• Crème sure – 150 ml.
• Fromage – 100 gr.
• Huile de tournesol – 30 ml.
• Persil – 3 branches.

Processus de cuisson :

Étape 1. Coupez les veines et les pellicules du filet de poulet, puis rincez-le à l'eau courante tiède. Épongez l'excès d'humidité avec une serviette en papier et coupez le filet en petits morceaux. Placer la viande dans une poêle avec de l'huile chauffée. Salez le filet et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

Étape 2. Nous trions les champignons. Nous supprimons les ombres et autres détails inutiles qui vous perturbent. Ensuite, nous lavons le produit. Pour le débarrasser rapidement de l'excès d'humidité, placez-le sur du papier absorbant. Couper en tranches. Ajoutez les champignons à la viande et remuez. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Étape 3. Hachez finement les branches de persil lavées et placez-les dans une poêle avec la crème sure (150 millilitres). Laisser mijoter les aliments pendant quelques minutes.

Étape 4. Répartissez le mélange dans des cocottes. Couvrir la julienne de crème sure riche en matières grasses. Ceci est nécessaire pour que la julienne soit tendre et moelleuse à l'intérieur. Râpez finement le fromage. Saupoudrez-en des portions de julienne.Lors de la cuisson, le fromage va fondre et recouvrir le plat d'une croûte épaisse qui le protégera du dessèchement.

Étape 5. Placez les récipients sur une plaque à pâtisserie. Mettre au four préchauffé à 180 degrés et cuire au four pendant 10 à 15 minutes. Si la julienne a refroidi à l'arrivée des invités, elle peut également être réchauffée au four pendant 5 à 7 minutes.

Bon appétit!

Julienne maison aux champignons en tartelettes

L'une des options de préparation de la julienne est celle des tartelettes. Grâce à l'utilisation de moules prêts à l'emploi, le plat semble intéressant et appétissant sur la table de fête.

Temps de cuisson – 1 heure 10 minutes.

Temps de cuisson – 55 minutes.

Nombre de portions – 7.  

Ingrédients:

• Filet de poulet – 150 gr.
• Tartelettes – 15 pcs.
• Champignons – 150 gr.
• Oignon – 1 pièce.
• Fromage – 150 gr.
• Crème 20% – 200 ml.
• Farine – 2 cuillères à soupe.
• Huile végétale - pour la friture.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Avant de commencer à préparer la julienne, sortez la crème du réfrigérateur et réchauffez-la à température ambiante. Ensuite, nous préparons les produits pour la julienne. Nous trions les champignons, les rinçons à l'eau courante, les séchons avec une serviette en papier et les coupons en fines tranches. Faire bouillir le filet jusqu'à ce qu'il soit cuit et refroidi. Coupez la viande en cubes. Hachez finement l'oignon épluché.

Étape 2. Mettez les champignons dans l'huile chauffée dans une poêle.

Étape 3. Ajoutez-y presque immédiatement des oignons. Faites frire les ingrédients ensemble, en remuant constamment, pendant 10 minutes.

Étape 4. Ajoutez le filet de poulet aux champignons et aux oignons. Mélangez le mélange et versez la crème. Assaisonner avec des épices.

Étape 5. Versez la farine tamisée (2 cuillères à soupe) dans le plat. En remuant, amenez la sauce à une structure épaisse. Éteindre la cuisinière.Nous étalons le mélange fini en tartelettes que nous plaçons sur une plaque à pâtisserie.

Étape 6. Nous allons cuire le plat à une température de 180 degrés. Nous l'avons immédiatement mis sur l'écran du four. Pendant que le four chauffe, râpez grossièrement le fromage et recouvrez-en la julienne. Placez les morceaux au four pendant 5 à 7 minutes.

Bon appétit!

Julienne aux champignons et crème dans une poêle

Une recette simple adaptée à un dîner familial léger qui ne nécessite pas de mise en table particulière. Le plat est servi directement dans la poêle sans utiliser de moules.

Temps de cuisson – 1 heure 10 minutes.

Temps de cuisson – 35 minutes.

Nombre de portions – 4.  

Ingrédients:

• Champignons – 500 gr.
• Oignon – 1 pièce.
• Crème 20% – 200 ml.
• Farine – 1 cuillère à soupe.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Sel - au goût.
• Fromage – 150 gr.
• Huile d'olive – 3 c.
• Verdure - pour la décoration.

Processus de cuisson :

Étape 1. Choisissez une petite poêle à bords hauts pour préparer la julienne. Faites-y chauffer l'huile d'olive et en même temps hachez finement l'oignon épluché. Mettez l'oignon dans l'huile et faites-le revenir.

Étape 2. Pendant que l'oignon ramollit et brunit, triez les champignons. Si nécessaire, coupez les extrémités des « pattes », rincez à l'eau courante et épongez avec une serviette en papier. Coupez les champignons en fines tranches et ajoutez-les aux oignons rosés.

Étape 3. Faites frire les ingrédients jusqu'à ce que le liquide des champignons soit complètement évaporé. Si cela n'est pas fait, la julienne deviendra liquide.

Étape 4. Mélangez la sauce julienne dans un récipient profond. Versez la crème et ajoutez-y une cuillère à soupe de farine tamisée. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre noir. Mélangez soigneusement les ingrédients afin que lorsqu'ils touchent la poêle chaude, des grumeaux ne se forment pas dans la sauce.

Étape 5.Verser la sauce crémeuse sur les champignons et les oignons. Laisser mijoter jusqu'à épaississement pendant 3 à 5 minutes. En même temps, mélangez la masse.

Étape 6. Saupoudrer le plat de fromage que l'on râpe grossièrement. On attend que le fromage fonde sous le couvercle et se recouvre d'une croûte en julienne. Si vous le souhaitez, le plat peut être décoré d'herbes hachées.

Bon appétit!

Julienne aux champignons et crème sure dans une poêle

Nous vous recommandons de préparer la julienne selon une recette simple avec l'ajout de champignons ou de champignons sauvages. Grâce à l'arôme et au goût riches du produit, le plat s'avérera incroyablement appétissant. Une sauce crémeuse ajoutera de la tendresse à la julienne.

Temps de cuisson – 1 heure 5 minutes.

Temps de cuisson – 30 minutes.

Nombre de portions – 6.  

Ingrédients:

• Champignons – 500 gr.
• Oignon – 2 pièces.
• Ail – 1 dent.
• Fromage – 150 gr.
• Crème sure – 200 gr.
• Farine – 2 cuillères à soupe.
• Huile d'olive – pour la friture.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Nous trions les champignons. Coupez toutes les parties inutiles et coupez les champignons en fines tranches. Avant de les trancher, les champignons doivent être soigneusement lavés puis séchés. Hachez finement la gousse d'ail pelée.

Étape 2. Placez les produits hachés dans l'huile d'olive chaude chauffée dans une poêle. Ils doivent être frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés (10-12 minutes). Dans ce cas, le liquide que sécrètent les champignons doit s'évaporer complètement, sinon la julienne deviendra aqueuse.

Étape 3. Épluchez quelques oignons et hachez-les finement avec un couteau. Placez les oignons dans une poêle propre avec de l'huile d'olive fraîchement chauffée. Faites frire l'ingrédient aromatique jusqu'à ce qu'il soit tendre (10 minutes) à feu moyen.

Étape 4. Saupoudrez les oignons de deux cuillères à soupe de farine tamisée. Faites-le frire en remuant constamment pendant trois minutes.Ajoutez 200 grammes de crème sure, du sel et du poivre noir moulu à l'oignon dans la quantité dont vous avez besoin. Lorsque la sauce bout, laissez-la mijoter environ cinq minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Étape 5. Ajoutez les champignons à la sauce. Saupoudrer la julienne de fromage grossièrement râpé et attendre qu'elle fonde et se transforme en une croûte épaisse. Le processus doit se dérouler sous un couvercle.

Bon appétit!

Comment cuisiner la julienne aux champignons en pots ?

Une autre recette simple qui pourrait devenir votre préférée. La julienne est préparée à partir de produits peu coûteux et abordables pour toute femme au foyer. Le plat étonnera vos invités par son goût riche, son arôme et sa présentation intéressante - en pots.

Temps de cuisson – 1 heure 10 minutes.

Temps de cuisson – 35 minutes.

Nombre de portions – 4.  

Ingrédients:

• Poitrine de poulet – 250 gr.
• Champignons – 200 gr.
• Oignon – 80 gr.
• Fromage – 80 gr.
• Huile végétale - pour la friture.
• Crème 10% – 150 ml.
• Beurre – 40 gr.
• Farine – 2 cuillères à soupe.

Processus de cuisson :

Étape 1. Pour préparer la julienne, la poitrine de poulet doit être lavée à l'avance et bouillie dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ensuite, la poitrine refroidie doit être coupée en petits cubes.

Étape 2. Pour préparer la julienne, il est préférable d'utiliser des champignons frais, mais vous pouvez les remplacer par des champignons en conserve. Le produit frais doit être trié, lavé, essuyé avec une serviette en papier et coupé en tranches, et le produit en conserve doit être rincé à l'eau froide. L'oignon doit être pelé et coupé en fines demi-anneaux.

Étape 3. Préchauffez l'huile végétale dans une poêle, puis mettez-y les champignons et les oignons. Faites frire les aliments jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.

Étape 4. Parallèlement, remuez les champignons et préparez la sauce en julienne.Dans une autre poêle sèche, faites revenir quelques cuillères à soupe de farine tamisée jusqu'à coloration noisette, puis versez 150 grammes de crème. Ajoutez 40 grammes de beurre.

Étape 5. Laisser mijoter la sauce dans une poêle jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse (environ quatre minutes). Placez les morceaux de poulet bouilli au fond des casseroles. La couche suivante est constituée de champignons et d'oignons. Versez uniformément la sauce sur les ingrédients et saupoudrez de fromage râpé (grosses tranches).

Étape 6. Couvrez les casseroles avec des couvercles et placez-les dans un four préchauffé (180-200 degrés). Au bout de 20 minutes, servez le plat fini dans des pots à table.

Bon appétit!

Délicieuse julienne au poulet, champignons et pommes de terre

Grâce aux pommes de terre, la julienne devient non seulement une entrée chaude, mais un plat principal à part entière qui peut être servi au déjeuner. Si vous préparez une julienne dans une cocotte et décorez d'herbes, elle décorera convenablement la table des fêtes.

Temps de cuisson – 1 heure 35 minutes.

Temps de cuisson – 35 minutes.

Nombre de portions – 6.  

Ingrédients:

• Pommes de terre – 6 pcs.
• Oignon – 1 pièce.
• Filet de poulet – 200 gr.
• Champignons en conserve – 400 gr.
• Farine – 1 cuillère à soupe.
• Lait – 100 ml.
• Crème 20% – 200 ml.
• Fromage – 200 gr.
• Verts - au goût.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Ail - au goût.
• Huile végétale - pour la friture.

Processus de cuisson :

Étape 1. Retirez la peau de plusieurs pommes de terre à l'aide d'un couteau. Nous lavons la saleté des plantes-racines à l'eau tiède courante, coupons les taches sombres, les zones vertes et éliminons les autres défauts. Coupez d'abord les pommes de terre en barres puis en petits cubes. Placer les pommes de terre dans l'huile végétale préchauffée dans une poêle. Faites frire les légumes-racines jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits.

Étape 2.Transférez les cubes de pommes de terre de la poêle au fond du plat allant au four. Salez les légumes racines.

Étape 3. Coupez un oignon pelé en petits cubes. Nous lavons la viande de poulet sous l'eau courante et la séchons avec du papier absorbant. S'il y a des films sur le filet, retirez-les avec un couteau. Hachez finement le poulet. Dans une poêle propre, faites chauffer à nouveau l'huile et faites-y revenir les aliments jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre.

Étape 4. Ajoutez les champignons en conserve aux oignons et au filet de poulet. Vous pouvez utiliser des champignons frais, coupés en tranches. Faites frire les ingrédients jusqu'à ce que le liquide des champignons s'évapore.

Étape 5. Déjà dans une poêle sèche et propre sans traces d'huile végétale, faites revenir une cuillère à soupe de farine tamisée. Il devrait prendre une teinte crémeuse. Versez 100 millilitres de lait dans la farine, mais pas immédiatement, mais progressivement.

Étape 6. En remuant constamment, amenez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, puis mettez-la dans une poêle avec les oignons, les champignons et le poulet. Versez dans le mélange 200 millilitres de crème, les herbes fraîches hachées, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement les ingrédients, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Étape 7. Étalez le mélange sur les pommes de terre. Saupoudrez-le ensuite de fromage râpé (râpez-le sur une râpe grossière). Placez le récipient avec le plat dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes.

Bon appétit!

Recette pas à pas de julienne aux champignons en cocotte

Il existe trois façons de servir la julienne préparée selon cette recette : dans une assiette, dans des cocottes et dans des « sachets » de crêpes. Dans chacune de ces options, la julienne aura fière allure.

Temps de cuisson – 1 heure 25 minutes.

Temps de cuisson – 35 minutes.

Nombre de portions – 4.

Ingrédients:

• Champignons – 350 gr.
• Poitrine de poulet – 1 pc.
• Oignon – 2 pièces.
• Huile végétale – 3 c.
• Crème sure 20% – 3 c.
• Sel – 1/2 c.
• Poivre noir moulu – 2 pincées.
• Fromage – 200 gr.

Processus de cuisson :

Étape 1. Épluchez quelques oignons et hachez-les finement avec un couteau.

Étape 2. Nous trions 350 grammes de champignons frais et les débarrassons du noircissement. À l’aide d’un couteau, coupez la base des « cuisses » des champignons. Lavez-les soigneusement à l'eau courante. Transférez les champignons sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'humidité. Coupez les champignons en tranches.

Étape 3. Lavez une poitrine de poulet à l'eau froide. Pressez légèrement la viande et essuyez toute humidité restante avec une serviette en papier. Coupez le filet en petits cubes.

Étape 4. Faites frire l'oignon dans l'huile végétale chauffée. Vous pouvez utiliser du beurre pour la friture, mais lorsqu'ils sont exposés au froid, ses grains gèlent, ce qui altère le goût de la julienne. Il suffit de laisser mijoter l'oignon pendant 5 à 7 minutes à feu moyen.

Étape 5. Ajoutez les champignons à l'oignon. Dès qu'ils commencent à libérer du liquide, ajoutez la viande aux ingrédients. Mélangez les produits. Couvrez hermétiquement la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le mélange pendant une dizaine de minutes.

Étape 6. Une fois le jus de poulet et de champignons évaporé, ajoutez 3 cuillères à soupe de crème sure et d'épices aux produits. Remuez la julienne et laissez-la mijoter sur le feu pendant quelques minutes. Disposez le plat dans des cocottes et saupoudrez de fromage (râpez grossièrement ou finement).

Étape 7. Faites cuire la julienne pendant 10 à 20 minutes dans un four préchauffé. Température – 200 degrés.

Bon appétit!

Julienne en petits pains aux champignons et poulet

Cette portion originale de julienne est parfaite pour une table de fête. Le plat est assez simple à préparer. Il vous faudra cependant un peu plus de temps pour former les « pots » des petits pains.

Temps de cuisson – 1 heure 15 minutes.

Temps de cuisson – 40 minutes.

Nombre de portions – 2.  

Ingrédients:

• Fromage – 100 gr.
• Huile végétale – 100 gr.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Petits pains – 2 pcs.
• Oignon – 1 pièce.
• Filet de poulet – 300 gr.
• Crème 20% – 100 ml.
• Champignons – 200 gr.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Nous vérifions les défauts de 200 grammes de champignons frais, que nous découpons avec un couteau. Nous rinçons le produit à l'eau et le plaçons sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'humidité. Ensuite, les champignons doivent être coupés en fines tranches.

Étape 2. Retirez l'oignon des couches de pelure et coupez-le en petits cubes.

Étape 3. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale. Placez l'oignon dans le liquide chaud et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les champignons aux oignons. Faites frire les ingrédients ensemble jusqu'à ce que les champignons soient prêts.

Étape 4. Faites bouillir au préalable 300 grammes de blanc de poulet dans de l'eau salée. Une fois le filet refroidi, coupez-le en petits morceaux.

Étape 5. Ajoutez le poulet au mélange de champignons et d'oignons. Verser la crème sur les ingrédients et assaisonner d'épices. Mélangez la masse.

Étape 6. Coupez le « dessus » des petits pains et découpez soigneusement la chair. Nous étalons la julienne à l'intérieur des produits jusqu'au sommet. Saupoudrer la garniture de fromage grossièrement râpé.

Étape 7. Réglez la température pour préchauffer le four et poursuivre la cuisson du plat - 180 degrés. Placez les petits pains en julienne sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four pendant 20 minutes.

Bon appétit!