Crème au lait

La crème au lait est l'une des garnitures les plus populaires et les plus courantes pour divers produits de confiserie : gâteaux, pâtisseries, bagatelles et bien plus encore. Cette délicatesse est assez simple à préparer, et un énorme avantage de ce produit est également la disponibilité et le faible coût des ingrédients utilisés, que l'on peut facilement trouver dans les rayons de n'importe quelle épicerie. Ne laissez pas le fait que vous devez préparer la crème et attendre qu'elle refroidisse, le processus prendra très peu de temps et vous serez satisfait à cent pour cent du résultat !

Crème anglaise pour 1 litre de lait - recette classique

Avec des ingrédients simples comme le lait, le beurre, le sucre cristallisé et la farine, vous pouvez facilement préparer une crème anglaise classique, idéale pour tremper toutes sortes de desserts faits maison, pour remplir des éclairs et des gaufres.

1. 
   Comment faire une crème anglaise classique au lait ? Dans une casserole à parois épaisses, mélanger la farine, le sucre semoule, le sucre vanillé et les œufs.
2. 
   À l'aide d'un fouet, mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
3. 
   Ajouter le lait en un mince filet et remuer continuellement.
4. 
   Placez un bol résistant à la chaleur sur feu doux et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que la crème épaississe. Dès que la masse cesse d'être liquide, éteignez le brûleur.
5. 
   Ajouter le beurre à température ambiante au mélange chaud et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
6. 
   Couvrir la crème anglaise d'un film alimentaire au contact et laisser à température ambiante jusqu'à refroidissement complet.
7. 
   Nous trempons les gâteaux et les biscuits avec le produit fini ou remplissons les gâteaux. Bon appétit!

---

Crème au lait pour gâteau Napoléon

Préparons la crème anglaise parfaite pour le gâteau Napoléon incroyablement savoureux et apprécié. La crème sert d'imprégnation de haute qualité et moyennement sucrée, grâce à laquelle les gâteaux acquièrent une texture moelleuse et aérienne qui fond simplement en bouche.

Temps de cuisson – 50 minutes.

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 8.

Ingrédients:

• Lait – 300 ml.
• Crème 33% – 130 ml.
• Sucre cristallisé – 170 gr.
• Oeufs – 3 pièces.
• Farine – 35 gr.
• Beurre – 130 gr.
• Sel – 1 pincée.

Processus de cuisson :

Étape 1. Mesurez à l'avance la quantité requise d'ingrédients à l'aide d'une balance à grammes de cuisine.

Étape 2. Versez 300 millilitres de lait dans une casserole.

Étape 3. Placez la casserole sur le feu et faites chauffer le produit laitier presque jusqu'à ébullition.

Étape 4. Dans un autre bol, mélanger le sucre cristallisé et la farine.

Étape 5. Ajoutez une pincée de sel.

Étape 6.Mélangez soigneusement les ingrédients secs.

Étape 7. Battez les œufs dans le mélange obtenu.

Étape 8. Remuer jusqu'à consistance lisse.

Étape 9. Ajoutez ensuite la crème épaisse au mélange œufs-sucre.

Étape 10. Ajoutez le mélange au lait chaud par portions et en remuant continuellement à feu doux jusqu'à épaississement.

Étape 11. Mélangez soigneusement les ingrédients de la crème afin que la masse ne brûle pas et ne gâche pas tout le goût.

Étape 12. Broyez le fond de crème anglaise à travers un tamis percé de petits trous pour éliminer tous les grumeaux.

Étape 13. Ajoutez du beurre au mélange.

Étape 14. Remuez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.

Étape 15. Refroidissez complètement la crème homogène et onctueuse et commencez à tremper les gâteaux. Bon appétit!

Crème à gâteau à base de lait, œufs, farine, beurre et sucre

Il semblerait que quelque chose de savoureux et d'intéressant puisse être préparé à partir de produits aussi simples que le lait, la farine, les œufs et le sucre cristallisé ? Cependant, à partir d'un ensemble aussi simple, vous obtenez la crème anglaise la plus délicieuse et la plus riche, qui complétera parfaitement n'importe quel gâteau ou pâtisserie maison.

Temps de cuisson – 60 minutes.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 10.

Ingrédients:

• Lait – 500 ml.
• Oeufs – 2 pièces.
• Sucre cristallisé – 100-150 gr.
• Farine – 25-30 gr.
• Beurre – 50 gr.
• Crème 33% – 150 ml.
• Extrait de vanille/gousse de vanille – 1 cuillère à café/1 pc.

Processus de cuisson :

Étape 1. Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition, ajoutez la gousse de vanille ou l'extrait pour la saveur.

Étape 2. Dans un autre bol, mélangez la farine tamisée et le sucre semoule.

Étape 3. Ajoutez les œufs aux ingrédients secs et mélangez bien à l'aide d'un fouet.

Étape 4. Ajoutez lentement le lait chaud au mélange d'œufs et mélangez vigoureusement.

Étape 5.Remettez le plat résistant à la chaleur sur le feu et à feu doux, en remuant constamment, amenez la masse à une consistance plus épaisse.

Étape 6. Ajoutez 50 grammes de beurre à température ambiante au mélange chaud et remuez à nouveau.

Étape 7. Transférez le fond de crème anglaise dans un bol profond et froid pour un refroidissement rapide et couvrez d'un film alimentaire au contact.

Étape 8. Battez soigneusement la crème épaisse refroidie avec un batteur, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à formation de pics stables, et mélangez-la au mélange de crème anglaise pour donner un goût plus riche et plus délicat. Bon appétit!

Crème anglaise au lait et à la fécule de maïs

Il n'y a rien de plus savoureux et de plus aromatique que des gâteaux faits maison préparés avec un amour et un soin particuliers. C'est pourquoi nous présentons aujourd'hui à votre attention une recette de crème anglaise incroyablement légère qui diversifiera et complétera n'importe quel dessert.

Temps de cuisson - 30 minutes.

Temps de cuisson – 25 minutes.

Portions – 1,2 l.

Ingrédients:

• Lait – 800 ml.
• Amidon de maïs – 3 c.
• Beurre – 50 gr.
• Sucre cristallisé – 150 gr.
• Oeufs – 4 pièces.

Processus de cuisson :

Étape 1. Cassez quatre œufs dans une casserole à parois épaisses.

Étape 2. Ajoutez du sucre cristallisé dans le même récipient (la quantité peut être ajustée en fonction de vos préférences).

Étape 3. Mélangez les ingrédients avec un mixeur jusqu'à ce qu'ils soient blancs.

Étape 4. Tamisez la fécule et ajoutez-la au mélange d'œufs.

Étape 5. Versez 800 millilitres de lait dans un bol résistant à la chaleur.

Étape 6. Mélangez soigneusement les ingrédients et faites chauffer à feu modéré.

Étape 7. Infusez le mélange jusqu'à épaississement en remuant constamment et retirez du feu. Et remuez encore quelques minutes pour éviter la formation de grumeaux et les œufs ne cuisent pas.

Étape 8Trempez le beurre dans la base de crème anglaise et remuez bien jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Étape 9. On s'arme d'un mixeur et on mélange à nouveau les ingrédients à grande vitesse pour plus de légèreté.

Étape 10. Laissez la crème à température ambiante jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement, puis mettez-la au réfrigérateur pour la conserver. Bon appétit!

Crème anglaise au lait concentré et au lait

Préparons une crème anglaise stable et stable qui sera un excellent assistant pour la décoration des produits de confiserie maison, ainsi que pour le remplissage et le trempage. Cette gourmandise se prépare très simplement et rapidement, il suffit de suivre les étapes de la recette détaillée et tout s'arrangera !

Temps de cuisson – 25 minutes.

Temps de cuisson - 10 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Lait – 250 ml.
• Lait concentré – 125 ml.
• Oeufs – 2 pièces.
• Sucre cristallisé – 60 gr.
• Farine – 40 gr.
• Vanilline – 2 gr.
• Beurre – 250 gr.

Processus de cuisson :

Étape 1. Sortez d’abord le beurre du réfrigérateur afin qu’il soit ramolli au moment de son utilisation.

Étape 2. Pour accélérer le processus, placez tous les produits répertoriés dans la liste des ingrédients sur le plan de travail.

Étape 3. Dans une casserole, mélanger le lait, la farine, les œufs, le sucre semoule et le lait concentré - mélanger et amener à une consistance plus épaisse à feu doux.

Étape 4. La masse doit être bien infusée.

Étape 5. Pour donner au produit un arôme riche, ajoutez de la vanilline.

Étape 6. Laissez la base de crème anglaise refroidir complètement à température ambiante.

Étape 7. Dans un récipient séparé à bords hauts, battre le beurre ramolli au batteur jusqu'à consistance mousseuse.

Étape 8Sans arrêter le batteur, ajoutez deux cuillères à soupe de mélange de crème anglaise au beurre et mélangez pendant au moins une demi-minute à chaque fois. Dès que tous les composants sont combinés, battez pendant 60 secondes.

Étape 9. Allumez votre imagination et commencez à créer, car la crème vous permet de réaliser des figures en relief de toutes sortes !

Crème anglaise « Glace » au lait

Afin de donner aux desserts faits maison le goût délicat de votre glace préférée « Plombir », nous préparerons une crème aérienne dont le goût rappelle beaucoup la douceur froide préférée des adultes et des enfants. Le produit est préparé à partir d'une base de crème anglaise dans laquelle est ajoutée de la chantilly - vous vous lécherez les doigts !

Temps de cuisson – 60 minutes.

Temps de cuisson – 25 minutes.

Portions – 1,5 l.

Ingrédients:

• Lait – 500 ml.
• Jaunes de poulet – 2 pcs.
• Sucre cristallisé – 6 c.
• Amidon de maïs – 3 c.
• Beurre – 60 gr.
• Vanilline - au goût.
• Sel – 1 pincée.
• Crème 33% – 500 ml.
• Sucre en poudre – 3 c.

Processus de cuisson :

Étape 1. Pour la base de crème anglaise, mélangez la fécule de maïs, les jaunes, le sucre semoule, le sel, la vanilline et quelques cuillères à soupe de lait.

Étape 2. Remuez bien.

Étape 3. Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition à feu modéré - versez-en un peu dans le mélange d'œufs.

Étape 4. Mélangez le mélange sucre et fécule et ajoutez-le au lait chaud en un mince filet en fouettant vigoureusement pour éviter que les jaunes ne caaillent.

Étape 5. Faites bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il se détache bien des parois et du fond.

Étape 6. Retirez la base de crème anglaise du feu, ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous - laissez refroidir.

Étape 7. Sans perdre de temps, battez la crème glacée avec le sucre en poudre jusqu'à formation de pics stables.

Étape 8Battre la masse infusée refroidie avec un mixeur jusqu'à ce qu'elle ait une consistance homogène et lisse.

Étape 9. Ajoutez quelques cuillères à soupe de crème à la base et rallumez le mixeur.

Étape 10. En allumant la vitesse minimale, ajoutez une cuillère à soupe de crème dans la crème jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.

Étape 11. A la fin du fouettage, on obtient une crème délicate et légère.

Étape 12. Si nécessaire, transférez le produit dans une poche à douille munie d'une douille en forme et commencez à créer !

Crème anglaise pour gâteau aux jaunes et au lait

Une seule fois, après avoir préparé une vraie crème anglaise à base de lait et de jaunes d'œufs, et en avoir fourré des éclairs, des gaufres ou d'autres pâtisseries, vous oublierez à jamais que vous avez acheté autrefois des desserts en magasin. Parce que les délices faits maison se distinguent par leur goût, leur arôme et leur composition « pure ».

Temps de cuisson - 30 minutes.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 700 ml.

Ingrédients:

• Lait – 500 ml.
• Jaunes d'œufs – 3 pièces.
• Sucre cristallisé – 100 gr.
• Farine – 2-3 cuillères à soupe.
• Sucre vanillé granulé – 10 gr.
• Beurre – 20 gr.

Processus de cuisson :

Étape 1. Dans un bol, mélangez trois jaunes et deux types de sucre semoule.

Étape 2. Armez-vous d'une fourchette et écrasez soigneusement les jaunes avec l'édulcorant.

Étape 3. Ajoutez la farine et remuez jusqu'à consistance lisse.

Étape 4. Introduisez progressivement un demi-litre de lait.

Étape 5. Versez le mélange dans une casserole, portez à ébullition et épaississez à feu doux.

Étape 6. Refroidissez légèrement la base de crème anglaise et ajoutez le beurre.

Étape 7. À l'aide d'un mixeur, battez les ingrédients pendant 1 à 2 minutes.

Étape 8. La crème brillante de couleur riche est complètement prête à l'emploi après refroidissement. Bon appétit!

Crème anglaise pour gâteau au miel

Prenez note de cette recette de crème anglaise rapide, simple et éprouvée, idéale pour tremper les « Medovik » et autres gâteaux, ainsi que divers desserts. La tâche principale de la ménagère est d'introduire les ingrédients dans le bon ordre et de remuer constamment les ingrédients, même pendant le brassage.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 1.

Ingrédients:

• Lait – 900 ml.
• Farine – 5 cuillères à soupe.
• Sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe.
• Oeufs – 2 pièces.
• Sucre vanillé – 10 gr.
• Beurre – 100 gr.

Processus de cuisson :

Étape 1. Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre cristallisé et le sucre vanillé - remuez jusqu'à ce que les cristaux sucrés soient complètement dissous.

Étape 2. Versez deux cuillères à soupe de farine dans le mélange obtenu et ajoutez 400 millilitres de lait - remuez jusqu'à consistance lisse.

Étape 3. Ensuite, ajoutez le reste de la farine et ajoutez le reste du lait. Mélanger les ingrédients et faire chauffer à feu doux, sans cesser de travailler avec le fouet.

Étape 4. Attendez que des bulles apparaissent à la surface et faites bouillir la masse jusqu'à l'épaisseur souhaitée (1 à 4 minutes).

Étape 5. Retirez la casserole du feu, ajoutez un morceau de beurre et remuez jusqu'à dissolution.

Étape 6. Couvrez la crème d'un film alimentaire au contact et laissez-la refroidir complètement à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur.

Étape 7. Dès que la crème durcit et infuse, on commence la dégustation. Bon appétit!

Comment faire une crème anglaise au lait sans oeufs ?

Saviez-vous que vous pouvez réaliser une crème anglaise crémeuse sans ajouter d’œufs ? De plus, l'exclusion de ce composant n'affectera en rien les caractéristiques gustatives du produit fini, qui peut compléter tous les gâteaux, pâtisseries et toutes sortes de desserts.

Temps de cuisson – 45 minutes.

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 1.

Ingrédients:

• Lait – 400 ml.
• Sucre cristallisé – 160 gr.
• Amidon de maïs – 15 gr.
• Farine – 20 gr.
• Beurre – 120 gr.

Processus de cuisson :

Étape 1. Pour votre commodité et votre rapidité d'action, pré-mesurez la quantité d'ingrédients requise et retirez un morceau de beurre du froid.

Étape 2. Versez 200 millilitres de lait dans une casserole à parois épaisses et portez à ébullition à feu modéré.

Étape 3. Nous ne laissons pas former de film de lait, alors éteignez le feu jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface.

Étape 4. Versez le sucre cristallisé et la farine dans le lait restant.

Étape 5. Et de la fécule de maïs.

Étape 6. Mélangez soigneusement les ingrédients avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

Étape 7. En un mince filet, introduisez un peu de lait chaud dans le mélange de fécule pour égaliser la température et remuez.

Étape 8. Ajoutez progressivement le mélange de farine et de sucre au lait chaud.

Étape 9. Remettez les plats sur le feu et, tout en remuant constamment les ingrédients, faites bouillir la base jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Ensuite, couvrez d'un film et attendez qu'il refroidisse complètement.

Étape 10. Pendant ce temps, battez le beurre mou avec un batteur jusqu'à ce qu'il soit mousseux et change de couleur.

Étape 11. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile au mélange de crème anglaise refroidi et rallumez le mixeur. Sans cesser de fouetter, mélangez progressivement les deux mélanges et la crème est prête. Bon appétit!

Crème au chocolat au lait

Quoi de plus savoureux que des pâtisseries maison, complétées par une crème au chocolat douce et délicate, qui complète parfaitement le goût des principaux ingrédients ? Nous préparons les produits selon la liste, insérons la fiche du mixeur dans la prise et commençons à cuisiner !

Temps de cuisson - 20 minutes.

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 1.

Ingrédients:

• Jaunes d'œufs – 2 pièces.
• Sucre cristallisé – 40 gr.
• Lait – 250 ml.
• Amidon de maïs – 1,5 cuillère à soupe.
• Chocolat amer – 100 gr.
• Beurre – 20 gr.

Processus de cuisson :

Étape 1. Dans une assiette creuse, broyez les jaunes, le sucre semoule et un peu de fécule.

Étape 2. Dans une casserole, portez le lait à ébullition.

Étape 3. Introduisez le lait chaud dans les jaunes en un mince filet en travaillant activement avec un fouet.

Étape 4. Passez la masse obtenue au tamis fin directement dans la casserole et, en remuant constamment, faites bouillir jusqu'à épaississement (1 à 2 minutes après l'ébullition).

Étape 5. Faites fondre une barre de chocolat noir au micro-ondes et versez-la dans la base de crème anglaise - remuez jusqu'à consistance lisse, éteignez le feu.

Étape 6. Ajoutez le beurre ramolli à la masse de chocolat.

Étape 7. Encore une fois, remuez les ingrédients et placez la casserole dans un bol plus grand rempli d'eau froide ou de glaçons pour la refroidir.

Étape 8. Une fois que la crème a atteint la température ambiante, mettez-la au réfrigérateur pendant encore quelques heures pour l'épaissir davantage. Bon appétit!

Crème au lait pour biscuits

Une génoise est très simple à préparer, mais incroyablement savoureuse, surtout lorsqu'elle est associée à la « bonne » crème anglaise, qui confère à la pâte poreuse une teneur en humidité particulière. Combiner un gâteau poreux avec une imprégnation rappelle beaucoup un gâteau, seule la préparation prend un minimum de temps.

Temps de cuisson – 40 minutes.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 6-8.

Ingrédients:

• Lait – 500 ml.
• Oeufs – 2 pièces.
• Farine – 3 cuillères à soupe.
• Sucre cristallisé – 150-200 gr.
• Beurre – 100 gr.
• Vanilline – 2 gr.

Processus de cuisson :

Étape 1. Dans une casserole, mélanger le sucre semoule, la vanilline, les œufs et la farine de blé.

Étape 2. Broyer les composants avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

Étape 3.Versez le lait en un mince filet et remuez.

Étape 4. Placez le plat résistant à la chaleur sur feu doux et, en remuant constamment, portez jusqu'à épaississement - retirez du feu.

Étape 5. Ajoutez des cubes de beurre dans la masse presque bouillante et remuez jusqu'à dissolution.

Étape 6. Couvrir la crème anglaise d'un film alimentaire au contact et laisser à température ambiante jusqu'à refroidissement complet.

Étape 7. Ensuite, transférez la douceur dans une poche à douille et commencez à tremper la génoise.

Étape 8. Bon appétit !