Crème anglaise classique pour Napoléon

La crème anglaise classique pour Napoléon est la meilleure option de la gamme de crèmes pour superposer le dessert apprécié de beaucoup. Malgré les différentes recettes de préparation, toutes les crèmes anglaises sont invariablement préparées avec des œufs ou des jaunes, du lait, du sucre, des épaississants sous forme de farine ou d'amidon et avec l'ajout de beurre de haute qualité. A la maison, la crème anglaise est facile à préparer et toutes les nuances avec les bonnes proportions d'ingrédients sont indiquées dans les recettes sur ce sujet.

Crème au lait classique pour gâteau Napoléon

La crème au lait classique pour gâteau Napoléon est facile à préparer. Les ingrédients sont classiques : lait avec œuf, sucre, épaississant et beurre. Cette crème se distingue par une texture délicate et soyeuse, moyennement sucrée et riche en goût.

1. 
   La crème au lait classique pour gâteau Napoléon est très simple à préparer. Tout d'abord, mesurez avec précision et selon la recette tous les ingrédients de la crème.
2. 
   Faites chauffer le lait dans une casserole, dissolvez-y la moitié du sucre et portez à ébullition.
3. 
   Dans un autre bol, battre légèrement les œufs avec le jaune.
4. 
   Versez-y le reste du sucre et de la vanilline.
5. 
   Ajoutez ensuite la farine et la fécule.
6. 
   Fouettez ces ingrédients en une masse homogène.
7. 
   Retirer le lait bouilli et le sucre du feu.
8. 
   Versez la moitié du lait chaud dans le mélange d'œufs en un mince filet tout en remuant.
9. 
   Versez ensuite ce mélange dans une casserole avec le reste du lait.
10. 
    À feu doux et en remuant constamment, faites monter la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe ; il n'est pas nécessaire de la cuire.
11. 
    Retirez le bol avec la crème du feu. Ajoutez-y du beurre par portions et après chaque portion, mélangez bien le tout.
12. 
    Versez ensuite la crème dans un autre récipient pour qu'elle refroidisse.
13. 
    Couvrir les plats d'un film alimentaire et laisser refroidir au moins une heure à température ambiante. Passé ce délai, la crème au lait classique peut être utilisée pour superposer le gâteau Napoléon. Une pâtisserie délicieuse et réussie !

Crème anglaise pour Napoléon au lait, œufs et beurre

La crème anglaise pour Napoléon avec du lait, des œufs et du beurre est l'option la plus populaire. Dans cette recette simple, battez les œufs avec le sucre et la farine, mélangez avec le lait, infusez et ajoutez le beurre. Si vous suivez les proportions de la recette, la crème se révélera aérée, délicate et saturera parfaitement les gâteaux Napoléon.

Temps de cuisson : 30 minutes.

Temps de cuisson : 30 minutes.

Portions : 1,5 l.

Ingrédients:

• Lait – 1 l.
• Oeuf – 3 pièces.
• Sucre – 150 gr.
• Farine – 4 cuillères à soupe. pas de toboggan.
• Beurre – 100 gr.
• Sucre vanillé – 1 c.

Processus de cuisson :

Étape 1. Selon les proportions de la recette, mesurez tous les ingrédients de la crème. Cassez trois œufs dans une casserole pour cuire la crème.

Étape 2. Versez-y tout le sucre.

Étape 3. Avec un batteur à vitesse maximale, battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une masse mousseuse.

Étape 4. Versez la farine de blé au tamis dans les œufs battus.

Étape 5. Utilisez également un mélangeur pour mélanger cette masse jusqu'à obtenir une consistance lisse et son volume diminuera à cause de la farine.

Étape 6. Versez le lait à température ambiante dans ce mélange, mélangez à nouveau et mettez sur feu doux.

Étape 7. En remuant constamment, fouettez la crème jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface et épaississent.

Étape 8. Éteignez ensuite le feu et dissolvez le beurre dans la crème.

Étape 9. Immédiatement et pour plus de saveur, versez le sucre vanillé dans la crème.

Étape 10. Refroidissez complètement la crème au lait préparée avec les œufs et le beurre et utilisez-la pour former le « Napoléon ». Une pâtisserie joyeuse et délicieuse !

Crème anglaise au lait concentré pour Napoléon

La crème anglaise au lait concentré pour Napoléon est facile à préparer et chaque femme au foyer devrait avoir cette recette en stock. La base de la crème anglaise est du lait avec de l'œuf et de la fécule. Dans cette recette, nous complétons la crème anglaise avec du lait concentré bouilli, ce qui donnera au gâteau une agréable note de caramel. Nous n'ajoutons pas d'huile à la crème. Faites cuire le lait concentré à l'avance et pendant 1 heure. Les ingrédients de la recette sont conçus pour un « Napoléon » de 8 gâteaux d'un diamètre de 18 cm.

Temps de cuisson : 45 minutes.

Temps de cuisson : 15 minutes.

Portions : 1.

Ingrédients:

• Lait bouilli – 0,5 l.
• Lait concentré bouilli – 1 boîte.
• Oeuf – 1 pièce.
• Fécule de pomme de terre – 2 c.
• Vanilline – 1 gr.

Processus de cuisson :

Étape 1. Faire bouillir le lait et laisser refroidir.Cela peut être fait à l'avance et simultanément à la cuisson du lait concentré.

Étape 2. Cassez un œuf dans le lait refroidi.

Étape 3. Ajoutez ensuite deux cuillères à soupe de fécule de pomme de terre.

Étape 4. À l'aide d'un mixeur ou d'un fouet, battez ces ingrédients en une masse homogène.

Étape 5. Placez le bol avec ce mélange sur feu moyen et laissez cuire jusqu'à épaississement en remuant constamment avec un fouet.

Étape 6. Faites cuire la crème épaissie à feu doux pendant 1 à 2 minutes.

Étape 7. Faites bouillir le lait concentré pour la crème pendant exactement 1 heure, car pendant ce temps de cuisson il conservera complètement son goût et sa couleur caramel.

Étape 8. Transférez-le dans la crème anglaise chaude et fouettez jusqu'à consistance lisse.

Étape 9. Ajoutez la vanilline à la crème et mélangez à nouveau.

Étape 10. Refroidissez la crème anglaise préparée avec du lait concentré à température ambiante et vous pourrez assembler le « Napoléon ». Bon appétit!

Crème anglaise pour Napoléon à la fécule de maïs

Une option pour la crème anglaise pour « Napoléon » serait la crème à la fécule de maïs, car c'est cette fécule, et non la fécule de pomme de terre, qui donne à la crème une texture plus onctueuse et une consistance délicate, et en plus, elle ne change pas la couleur de la crème et ne donne aucun arrière-goût. Dans cette recette, nous utilisons les jaunes, le lait et le sucre comme base de crème pâtissière. Ajouter le beurre à la vanille.

Temps de cuisson : 1h30.

Temps de cuisson : 15 minutes.

Portions : 1.

Ingrédients:

• Lait – 0,3 l.
• Amidon de maïs – 30 gr.
• Sucre – 60 gr.
• Jaunes – 3 pièces.
• Beurre – 30 gr.
• Vanilline – 2 gr.

Processus de cuisson :

Étape 1. Versez 30 grammes dans une cocotte spéciale. sucre et mettre sur feu doux.

Étape 2. Versez immédiatement le lait dans le sucre, remuez et portez à ébullition.

Étape 3. Dans un autre bol, mélangez le reste du sucre avec la fécule de maïs.

Étape 4.Ajoutez trois jaunes à ce mélange sec et fouettez jusqu'à consistance lisse.

Étape 5. Versez le lait chaud dans le mélange d'œufs en un mince filet et tout en remuant vigoureusement avec un fouet.

Étape 6. Versez le mélange obtenu dans la même casserole et placez sur feu doux.

Étape 7. Faites cuire la crème en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse. Retirez ensuite la casserole du feu.

Étape 8. Ajoutez le beurre et la vanille à la crème anglaise chaude et mélangez bien.

Étape 9. Versez la crème dans un grand récipient, couvrez d'un film et laissez refroidir à température ambiante.

Étape 10. Battez la crème refroidie au batteur à grande vitesse pour obtenir une masse lisse.

Étape 11. La crème anglaise moelleuse préparée avec de la fécule de maïs peut être utilisée pour superposer les couches du gâteau Napoléon. Une pâtisserie délicieuse et réussie !

Crème anglaise sans œufs

La crème anglaise Napoléon peut être préparée sans œufs, ce qui rend sa texture très délicate et légère. Cette crème est idéale pour tremper les couches de gâteaux croustillantes. Dans cette recette, nous brassons la crème avec du lait, utilisons de la farine comme épaississant et ajoutons du jus de citron pour aromatiser, mais vous pouvez ajouter de la vanille, du cacao ou du zeste d'agrumes.

Temps de cuisson : 30 minutes.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Portions : 1.

Ingrédients:

• Lait – 0,3 l.
• Sucre – 4 cuillères à soupe.
• Farine – 2 cuillères à soupe.
• Jus de citron – 1 c.

Processus de cuisson :

Étape 1. Mesurez immédiatement, selon les proportions de la recette, tous les ingrédients de la crème et de la marmite.

Étape 2. Versez 250 ml de lait dans la casserole et ajoutez le sucre.

Étape 3. Placer sur feu doux, dissoudre complètement le sucre et porter le mélange à ébullition.

Étape 4. Versez deux cuillères à soupe de farine de blé dans un bol et versez le reste du lait dans la farine.

Étape 5.À l'aide d'un fouet, bien mélanger la farine et le lait jusqu'à consistance lisse.

Étape 6. Versez le mélange de farine dans le lait bouilli avec le sucre en un mince filet et en même temps mélangez le tout avec un fouet.

Étape 7. Apportez la crème jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et bout. Il n'est pas nécessaire de cuire la crème.

Étape 8. Retirez la casserole du feu, ajoutez le jus de citron, remuez à nouveau et laissez refroidir à température ambiante. La crème anglaise préparée sans œufs peut être immédiatement utilisée pour superposer des gâteaux Napoléon. Une pâtisserie délicieuse et réussie !

Crème glacée pour Napoléon

La crème glacée à la crème pour Napoléon est préparée de la même manière que la crème anglaise classique, en utilisant du lait avec un épaississant, mais il existe également des options utilisant de la crème sure. Dans cette recette, nous préparons la crème dans du lait avec de l'œuf et de la fécule de maïs. On y ajoute de la crème et du beurre fouettés avec du sucre, ce qui rend la « Ice Cream » légère, aérée, assez stable et au goût de la glace du même nom.

Temps de cuisson : 2 heures.

Temps de cuisson : 30 minutes.

Portions : 1.

Ingrédients:

• Lait – 0,5 l.
• Sucre – 4 cuillères à soupe.
• Amidon de maïs – 2 c.
• Beurre – 100 gr.
• Oeuf – 2 pièces.
• Crème 33% – 250 ml.
• Sucre en poudre – 100 gr.

Processus de cuisson :

Étape 1. Cassez deux œufs dans une casserole à parois épaisses et ajoutez la quantité requise de sucre et de fécule de maïs.

Étape 2. Mélangez bien ces ingrédients avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

Étape 3. Versez le lait dans le mélange d'œufs, mais pas froid, et mélangez à nouveau avec un fouet.

Étape 4. Placez la casserole sur feu doux.

Étape 5. Amenez la base de crème anglaise jusqu'à ce qu'elle épaississe, en remuant constamment, et déposez-la en tranches.

Étape 6. Ajoutez ensuite du beurre, remuez et refroidissez cette base de crème à température ambiante.

Étape 7Refroidissez la crème épaisse bien à l’avance. Versez-les dans un bol à part et ajoutez 100 g. sucre en poudre.

Étape 8. A l'aide d'un batteur et à basse vitesse, battre la crème et le sucre jusqu'à épaississement.

Étape 9. Par portions et tout en remuant avec un fouet, transférez la chantilly sur le fond de crème pâtissière.

Étape 10. Refroidissez complètement la crème anglaise « Plombir » préparée et utilisez-la pour superposer les couches de gâteau « Napoléon ». Une pâtisserie délicieuse et réussie !

Crème anglaise à la crème

La crème anglaise a un goût crémeux agréable, semblable à la glace Plombir fondue, et une texture onctueuse, délicate et stable. La base de crème anglaise est préparée avec du lait, des œufs et de la fécule de maïs. De la crème froide fouettée, du beurre et de la vanille y sont ajoutés pour une saveur particulière.

Temps de cuisson : 50 minutes.

Temps de cuisson : 50 minutes.

Portions : 1.

Ingrédients:

• Sucre – 130 gr.
• Amidon de maïs – 35 gr.
• Beurre – 80 gr.
• Lait – 250 ml.
• Oeuf C1 – 1 pièce.
• Crème 33% – 300 ml.
• Vanilline – 2 gr.

Processus de cuisson :

Étape 1. Pesez immédiatement les ingrédients de la crème selon la recette.

Étape 2. Versez le lait dans une casserole ou une casserole à parois épaisses.

Étape 3. Placez-le sur feu doux et portez à ébullition. Il est important qu'aucune mousse ne se forme à la surface, sinon la texture de la crème serait gâchée.

Étape 4. Dans un bol séparé, mélangez la quantité requise de sucre et d'amidon.

Étape 5. Cassez un œuf de poule dans ce mélange sec.

Étape 6. Fouettez ces ingrédients secs jusqu'à consistance lisse. Il n'est pas nécessaire d'y ajouter du liquide, car le sucre se dissoudra bien dans la protéine, donnant au mélange une consistance liquide et visqueuse.

Étape 7Versez ce mélange œufs-sucre dans le lait chaud en un mince filet tout en remuant avec un fouet et laissez cuire jusqu'à épaississement. Pour éviter que des petits grumeaux de farine ne restent, le fond de crème pâtissière peut être broyé au tamis.

Étape 8. Ajoutez la vanilline et le beurre à la crème anglaise chaude et mélangez bien jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés à la base de crème anglaise.

Étape 9. Transférez la crème anglaise dans un autre bol, couvrez d'un morceau de film alimentaire et laissez refroidir complètement, de préférence au réfrigérateur.

Étape 10. Dans un autre bol sec, battez la crème épaisse au batteur en augmentant progressivement la vitesse, en commençant par le minimum, sinon elle risque de se séparer.

Étape 11. Avec cette augmentation de vitesse, ajoutez la chantilly par portions et 1 c. Ajouter le mélange de crème anglaise refroidi dans une cuillère. Utilisez immédiatement la crème anglaise préparée pour superposer les couches de gâteau Napoléon. Une pâtisserie délicieuse et réussie !

Crème au chocolat pour Napoléon

La crème au chocolat additionnée de poudre de cacao alcalinisée de haute qualité est parfaite pour la couche Napoléon. La crème est facile à préparer et a un bon goût avec une texture délicate et assez épaisse. Dans cette recette, nous préparons la base de crème pâtissière en utilisant du lait classique, des œufs et de la fécule de maïs. Nous prenons du beurre avec une teneur en matière grasse d'au moins 80 %.

Temps de cuisson : 50 minutes.

Temps de cuisson : 50 minutes.

Portions : 1.

Ingrédients:

• Lait – 0,3 l.
• Sucre – 180 gr.
• Amidon de maïs – 30 gr.
• Beurre 82,5% – 70 gr.
• Oeuf C1 – 2 pièces.
• Poudre de cacao – 15 gr.

Processus de cuisson :

Étape 1. Mesurez immédiatement tous les ingrédients de la crème selon les proportions de la recette, ils doivent être à la même température ambiante.

Étape 2. Versez tout le sucre dans la casserole.

Étape 3. Cassez-y deux œufs.

Étape 4.A l'aide d'un fouet, broyer ces ingrédients en une masse légère et homogène.

Étape 5. Ajoutez-y la poudre de cacao et mélangez bien.

Étape 6. Versez 2/3 du volume de lait spécifié dans le mélange chocolaté.

Étape 7. Mélangez à nouveau le tout jusqu'à consistance lisse.

Étape 8. Ajoutez deux cuillères à soupe de fécule de maïs au reste du lait et mélangez pour qu'il n'y ait pas de petits grumeaux.

Étape 9. Placez la casserole avec le mélange de chocolat sur feu moyen. Tout en remuant, portez à ébullition.

Étape 10. Versez le lait et la fécule dans ce mélange bouilli en un mince filet tout en remuant en même temps.

Étape 11. Faites cuire la crème pendant 1 à 2 minutes après l'apparition des premières bulles et jusqu'à ce que la masse épaississe.

Étape 12. Ajoutez le beurre à la crème chaude, mélangez bien et, en recouvrant d'un film, laissez refroidir. La crème au chocolat réfrigérée peut être utilisée pour superposer les couches de gâteau Napoléon. Une pâtisserie délicieuse et réussie !

Crème anglaise PP pour Napoléon

La crème PP pour Napoléon est préparée comme une crème classique, mais on n'y ajoute pas de beurre et le sucre est remplacé par n'importe quel édulcorant : stévia, érythrine ou sirop d'agave. La texture de cette crème est similaire à celle du lait concentré, mais lorsqu'elle refroidit, elle devient plus dense. La base de crème anglaise de cette recette est préparée avec du lait, des œufs et de la fécule. La crème se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Temps de cuisson : 30 minutes.

Temps de cuisson : 30 minutes.

Portions : 1.

Ingrédients:

• Lait – 0,4 l.
• Édulcorant – 5 g.
• Amidon de maïs – 20 gr.
• Oeuf – 2 pièces.
• Vanilline – 2 gr.
• Sel – 1 pincée.

Processus de cuisson :

Étape 1. Mesurez tous les ingrédients de la crème anglaise PP selon les proportions de la recette.

Étape 2. Versez le lait dans une casserole et mettez à chauffer.

Étape 3. Cassez deux œufs dans un bol séparé.

Étape 4.Saupoudrez-les de fécule de maïs.

Étape 5. Ajoutez ensuite l'édulcorant de votre choix, en tenant compte du fait qu'il est 10 fois plus sucré que le sucre ordinaire.

Étape 6. Ajoutez une pincée de sel et de vanille à ces ingrédients.

Étape 7. À l'aide d'un fouet ou d'un mixeur, mélangez bien le tout pour obtenir une masse homogène.

Étape 8. Versez un peu de lait chaud dans ce mélange d'œufs et remuez immédiatement.

Étape 9. Mélangez ensuite la masse obtenue avec le reste du lait chaud. Faites cuire la crème à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Étape 10. Versez la crème anglaise PP pour Napoléon préparée dans un autre bol, couvrez d'un film au contact et après refroidissement complet, vous pourrez l'utiliser pour former le gâteau. Bon appétit!

Crème anglaise au jaune

Une version plus délicate et plus savoureuse de la crème anglaise pour « Napoléon » sera la crème sur les jaunes. Dans cette recette, nous brassons la base dans du lait avec de la fécule, du sucre et des jaunes. Ajouter le beurre fouetté à la crème. Cette crème imprègne parfaitement les gâteaux.

Temps de cuisson : 2 heures.

Temps de cuisson : 30 minutes.

Portions : 1.

Ingrédients:

• Lait – 180 ml.
• Jaunes – 2 pièces.
• Sucre – 2 cuillères à soupe.
• Amidon de maïs – 1 cuillère à soupe.
• Beurre 82,5% – 80 gr.
• Vanilline – 1 gr.

Processus de cuisson :

Étape 1. Mesurez immédiatement les ingrédients de la crème selon les proportions de la recette.

Étape 2. Placez deux jaunes dans un bol séparé et battez un peu avec un fouet.

Étape 3. Ajoutez-y la fécule de maïs et mélangez bien.

Étape 4. Versez 30 ml de lait dans ce mélange.

Étape 5. Fouettez à nouveau le mélange jusqu'à consistance lisse.

Étape 6. Versez le reste du lait dans une casserole à fond épais et placez sur feu doux.

Étape 7. Dissoudre le sucre et la vanilline dans le lait bouillant et porter à nouveau à ébullition.

Étape 8Versez le mélange de jaunes et de fécule dans le lait bouillant en un mince filet tout en remuant avec un fouet.

Étape 9. Faites cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Étape 10. Éteignez le feu. Couvrir la crème avec un couvercle ou un morceau de film alimentaire au contact et laisser refroidir.

Étape 11. Dans un autre bol avec un mixeur, battez le beurre en une masse légère et mousseuse.

Étape 12. Ajoutez la base de crème refroidie au beurre par portions et continuez de battre.

Étape 13. La crème anglaise préparée sur les jaunes peut être utilisée pour former le « Napoléon ». Une pâtisserie délicieuse et réussie !