Saler le saindoux

Le salage du saindoux est un moyen simple et éprouvé de préparer un produit sain et savoureux, nécessaire à l'alimentation des adultes et des enfants. Malgré le fait que le produit soit très gras, sa consommation en petites quantités a un effet positif sur le fonctionnement du système immunitaire. Le saindoux contient également une énorme quantité de vitamines bénéfiques pour la santé de la peau et des os. Et si vous n'avez pas aimé ce produit auparavant, après avoir lu notre article et essayé l'une des options que vous préférez, vous changerez probablement d'avis, car il n'y a rien de plus savoureux que de fines tranches de saindoux, combinées avec un riche bortsch, oignons verts ou pain de seigle noir !

Comment mariner le saindoux avec de l'ail à la maison

Comment mariner le saindoux avec de l'ail à la maison ? Pour préparer une collation savoureuse et appétissante, vous pouvez utiliser soit uniquement du saindoux blanc, soit un produit avec des couches de viande - ce sera délicieux dans les deux cas. L'ail ajoutera du piquant et un arôme auxquels personne ne pourra résister !

1. 
   Comment mariner le saindoux avec de l'ail à la maison ? Nous mettons sur la table les produits listés ci-dessus.
2. 
   Versez le poivre moulu et le sel dans un bol et mélangez.
3. 
   Retirez la peau de l'ail et pressez les gousses dans le mélange sec.
4. 
   Mélanger les composants jusqu'à consistance lisse.
5. 
   À l'aide du mélange obtenu, frottez activement le saindoux de tous les côtés.
6. 
   Placez la pièce dans un récipient en plastique, couvrez-la avec un couvercle et placez-la sur l'étagère du réfrigérateur.
7. 
   Après 24 à 48 heures, coupez en assiettes et prélevez un échantillon. Bon appétit!

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Comment mariner délicieusement le saindoux en saumure dans un bocal

Comment mariner délicieusement du saindoux en saumure dans un bocal ? Pour ce processus simple, nous aurons besoin d'additifs aromatiques tels que des graines de coriandre, de l'ail chaud, du laurier et, bien sûr, du sel et du saindoux. Mais il faudra attendre au moins une semaine avant de déguster, mais le résultat en vaut vraiment la peine !

Temps de cuisson – 1-2 semaines.

Temps de cuisson - 10 minutes.

Portions – 15-20.

Ingrédients:

• Saindoux – 1,5 kg.
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Eau – 1 litre.
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Graines de coriandre – 2 c.
• Ail – 2 têtes

Processus de cuisson :

Étape 1. Nous raclons le saindoux avec un couteau de tous les côtés et le coupons en plaques d'épaisseur moyenne.

Étape 2. « Libérez » les gousses d'ail des coques et retirez la feuille de laurier de l'emballage.

Étape 3. Ajoutez une cuillère à soupe de sel au fond du pot.

Étape 4. Remplissez le récipient avec la moitié de la quantité totale de saindoux (placez les morceaux verticalement), ajoutez une demi-portion de coriandre, d'ail et de laurier.

Étape 5. Maintenant, nous répétons la deuxième couche d'ingrédients exactement de la même manière.

Étape 6. Remplissez le contenu du pot avec de l'eau tiède et secouez, utilisez la pointe d'un couteau pour éloigner les tranches des parois, le liquide doit recouvrir complètement les composants. Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines.

Étape 7Nous retirons le produit salé de la saumure et le goûtons ou le congelons. Bon appétit!

Salage à sec du saindoux

Le marinage à sec de la salade est l'une des options les plus simples et les plus efficaces pour préparer le plat préféré de tous, qui a fière allure sur la table non seulement lors d'un repas de famille, mais aussi pendant les vacances, car la plupart des gens adorent une telle délicatesse faite maison !

Temps de cuisson - 3 jours.

Temps de cuisson – 10-15 mn.

Portions – 10.

Ingrédients:

• Saindoux – 800 gr.
• Sel – 5 cuillères à soupe.
• Ail – 4 dents.
• Poivre noir – 7 pcs.
• Feuille de laurier – 3 pcs.

Processus de cuisson :

Étape 1. Rincez soigneusement le saindoux sous l'eau courante, séchez-le avec du papier absorbant et coupez-le en petits segments. Saupoudrer de sel et bien mélanger avec les mains.

Étape 2. Placez quelques tranches dans un bocal de taille appropriée.

Étape 3. Épluchez l'ail et coupez les gousses en tranches.

Étape 4. Placez chaque couche de saindoux avec des tranches d'ail.

Étape 5. Ensuite, ajoutez le laurier et les grains de poivre dans le récipient.

Étape 6. Remplissez tout le récipient de la même manière.

Étape 7. Laissez le pot sur le bureau pendant 24 heures.

Étape 8. Après une journée, nous mettons le pot au réfrigérateur.

Étape 9. Après deux jours, nous retirons les morceaux du pot et les mangeons. Bon appétit!

Comment saler le saindoux pour le fumer à chaud

Comment saler le saindoux pour le fumer à chaud ? Ce processus est très important, car le résultat final dépend directement du salage lui-même, qui n'est pas si difficile à gâcher. Par conséquent, afin d’éviter des erreurs, nous vous recommandons de vous en tenir aux grammes exacts indiqués ci-dessous.

Temps de cuisson – 4 jours 9 heures.

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Graisse (péritoine) – 1 kg.
• Sel – 100 gr.
• Piment rouge moulu - au goût

Processus de cuisson :

Étape 1. Les produits dont nous avons besoin sont le péritoine, il doit être frais et non décongelé.

Étape 2. Dans un récipient à bords hauts, mélanger le poivron rouge et le sel.

Étape 3. Prenez un récipient en plastique de taille appropriée et coupez le saindoux en morceaux. Versez une partie du mélange de salaison au fond du plat, frottez le péritoine avec le reste du mélange sec et placez-le dans un récipient.

Étape 4. Fermez le récipient avec un couvercle et placez-le sur la grille du réfrigérateur, laissez reposer 4 jours.

Étape 5. Après le nombre de jours spécifié, épongez les morceaux avec des serviettes et laissez-les reposer dans une pièce aérée pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, nous le transférons sur la grille du fumoir et commençons le processus.

Étape 6. Une fois le fumage terminé, refroidissez l'apéritif au réfrigérateur pendant encore 4 à 5 heures, puis servez seulement. Bon appétit!

Saler le saindoux avec une couche de viande

Saler le saindoux avec une couche de viande est un processus simple que même un cuisinier inexpérimenté peut gérer. Votre tâche principale est de choisir un morceau de porc « feuilleté » de haute qualité, de préférence de la poitrine, car il possède une douceur particulière. Avant de servir, il est recommandé de gratter la couche supérieure de sel avec un couteau.

Temps de cuisson - 8 jours.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 8.

Ingrédients:

• Poitrine de porc – 700 gr.
• Sel – 2-3 cuillères à soupe.
• Ail – 0,5 tête.
• Feuille de laurier – 3 pcs.
• Poivre noir moulu – 0,5 c.

Processus de cuisson :

Étape 1. Pour accélérer le processus de salage, coupez la poitrine lavée et séchée en morceaux dont les côtés mesurent 5 à 6 centimètres.

Étape 2. Mélangez le poivre et le sel et roulez chaque morceau dans le mélange obtenu.

Étape 3. En alternant le porc avec les feuilles de laurier, placez les ingrédients dans un récipient à marinade et réfrigérez pendant une semaine.Après 2-3 jours, égouttez le liquide et séchez chaque segment avec des serviettes.

Étape 4. Après 7 jours, frottez le saindoux avec de l'ail et mettez-le au congélateur pendant encore 24 heures.

Étape 5. Coupez la poitrine congelée en fines tranches et servez à table, pour le plus grand plaisir de la famille. Bon appétit!

Comment saler le saindoux dans des pelures d'oignon

Comment saler le saindoux dans les pelures d'oignons ? Avec ce mode de cuisson, dit « à chaud », le produit s'avère extrêmement doux et aromatique, et grâce à la coque, le saindoux acquiert également une teinte incroyablement appétissante à laquelle il est impossible de résister, même si l'on est au régime !

Temps de cuisson - 12 heures

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 6-8.

Ingrédients:

• Saindoux/poitrine – 400-500 gr.
• Eau – 1 litre.
• Sel – 1 cuillère à soupe.
• Oignons (cosses) – 7-10 pcs.
• Feuille de laurier – 4 pcs.
• Ail – 6 dents.
• Pois de senteur – 6 pcs.

Processus de cuisson :

Étape 1. Nous commençons la cuisson en préparant la saumure : versez de l'eau dans une casserole et ajoutez du sel, portez à ébullition et ajoutez les pelures de 7 à 10 oignons - faites bouillir pendant 5 minutes. Plongez le saindoux dans la solution dorée.

Étape 2. Portez à nouveau à ébullition et laissez cuire à feu modéré pendant 10 minutes. Éteignez le feu et laissez le porc dans la saumure pendant encore 15 minutes, puis transférez-le dans une assiette et séchez-le.

Étape 3. Pour le mélange de salage, écrasez les grains de poivre, cassez les feuilles de laurier en petits morceaux, hachez finement l'ail - mélangez les ingrédients.

Étape 4. Faites des entailles dans la viande avec un long couteau et frottez activement avec le mélange aromatique.

Étape 5. Placez le saindoux au congélateur et laissez-le là jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Plus le saindoux repose longtemps, plus son goût sera riche. Bon appétit!

Saler le saindoux en saumure à la maison

Le salage du saindoux en saumure à la maison est une méthode de salage incroyablement savoureuse et éprouvée qui est extrêmement populaire. Mais ce n’est pas surprenant, car des ingrédients simples et abordables font une délicieuse collation !

Temps de cuisson – 6-7 jours.

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 20-25.

Ingrédients:

• Saindoux – 2 kg.
• Ail – 5 dents.
• Feuille de laurier – 5 pcs.

Pour la saumure :

• Eau – 1 litre.
• Sel gemme – 1 cuillère à soupe.
• Feuille de laurier – 5 pcs.
• Poivre noir – 10-12 pcs.
• Ail – 5 dents.

Processus de cuisson :

Étape 1. Nous commençons par cuire la saumure et préparons tout ce dont nous avons besoin.

Étape 2. Mettez l'ail épluché, le sel, le laurier et les grains de poivre dans une casserole - ajoutez de l'eau et portez à ébullition, faites bouillir pendant une demi-heure et laissez refroidir.

Étape 3. Coupez le saindoux nettoyé et lavé en segments.

Étape 4. Remplissez une partie du récipient en verre avec du porc, ajoutez le laurier et l'ail. De même, remplissez tous les plats et remplissez de saumure refroidie.

Étape 5. Réglez la pression et couvrez avec un couvercle, laissez reposer une journée à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur pendant 5 à 6 jours.

Étape 6. Roulez ensuite dans vos épices préférées et servez. Conservez le saindoux en petits morceaux au congélateur, enveloppé dans du papier sulfurisé. Bon appétit!

Saindoux maison au sel de nitrite

Le saindoux fait maison au sel nitrite est un plat exquis qui ajoutera facilement quelque chose de nouveau à votre menu habituel. Avant de servir, vous devez congeler le produit aromatique, puis le couper en tranches les plus fines et le proposer à votre foyer, en combinaison avec du bortsch chaud et de l'ail - vous vous lécherez les doigts !

Temps de cuisson - 5 jours.

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 10-15 mn.

Ingrédients:

• Saindoux avec une couche – 1 kg.
• Sel – 80 gr.
• Sel nitrite – 15 g.
• Sucre cristallisé – 20 gr.
• Ail – 4 dents.
• Poivre noir – 1 cuillère à soupe.
• Paprika doux moulu - au goût.
• Fenugrec - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Rincez soigneusement le morceau de saindoux à l'eau froide, en ne laissant pas la peau sans surveillance.

Étape 2. Retirez la peau et coupez la chair en lanières d'environ cinq centimètres de large.

Étape 3. Mélangez deux types de sel et de sucre, frottez les morceaux de tous les côtés.

Étape 4. Broyez les grains de poivre dans un mortier, passez l'ail dans une presse - frottez les ingrédients dans le porc.

Étape 5. Saupoudrer de fenugrec et de paprika doux au goût.

Étape 6. Continuez à frotter les épices pendant plusieurs minutes.

Étape 7. Enveloppez les produits semi-finis dans de la gaze et transférez-les directement sur la planche à découper sur la grille du réfrigérateur.

Étape 8. Après quatre jours, remplacez la gaze par un film alimentaire.

Étape 9. Le produit peut être conservé un an (au congélateur). Bon appétit!

Saindoux salé au poivre et à l'ail

Le saindoux salé au poivre et à l'ail est une étonnante combinaison d'ingrédients qui vous procurera une véritable satisfaction gastronomique et une véritable satiété. Avec une telle collation sous la main, vous n'aurez jamais faim, car quelques tranches de pain frais suffisent pour savourer un délicieux repas !

Temps de cuisson – 72 heures

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 10.

Ingrédients:

• Saindoux – 800-1000 gr.
• Sel – 2,5 à 4 cuillères à soupe.
• Piment rouge moulu - au goût.
• Ail - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Nous nettoyons le saindoux avec un couteau et ne le rinçons pas, le laissant sec. Si nécessaire, découpez les côtes.

Étape 2. Coupez les restes en petits morceaux de 8 à 10 centimètres de côté.

Étape 3. Trempez les tranches dans le sel de tous les côtés. Pour 1 kg de saindoux – 3-4 c. sel.

Étape 4.Nous plaçons le saindoux dans des sacs et le plaçons dans un récipient profond, le laissant au réfrigérateur pendant trois jours. Après 24 heures, égouttez le liquide.

Étape 5. Rincez soigneusement les morceaux salés sous l'eau courante.

Étape 6. Séchez soigneusement avec du papier absorbant.

Étape 7. Frottez le porc avec de l'ail haché et du poivron rouge.

Étape 8. Goûtez-le immédiatement ou mettez-le au congélateur pour le conserver. Bon appétit!

Saindoux salé au hachoir à viande avec de l'ail

Le saindoux salé au hachoir à viande avec de l'ail est une collation épicée et incroyablement appétissante qui séduit par son goût et son arôme incroyables. Le processus de cuisson est simple et rapide, alors commençons à cuisiner tout de suite pour savourer ce délice au plus vite !

Temps de cuisson - 30 minutes.

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 5-6.

Ingrédients:

• Saindoux – 500 gr.
• Ail – 3-4 dents.
• Sel - au goût.
• Verts – 30 gr.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Après avoir coupé la peau, passez le saindoux deux fois dans un hachoir à viande.

Étape 2. Assaisonnez la masse obtenue avec du poivre noir et du sel.

Étape 3. Ajoutez les gousses d'ail passées au pressoir.

Étape 4. Ajoutez les herbes hachées et mélangez bien.

Étape 5. Enveloppez le mélange dans un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pour le tremper et le refroidir.

Étape 6. Servir à table en combinaison avec des oignons et du pain noir. Cuisinez et amusez-vous !