Aspic de poisson à la gélatine

L'aspic de poisson à la gélatine est une véritable décoration pour la table des fêtes. Tout le monde peut maîtriser ce délicieux plat à l'aide de recettes simples.

Délicieuse gelée de sandre à la gélatine

Le sandre en gelée en gelée de bouillon a l'air très appétissant, surtout si vous décorez le plat avec une composition de légumes bouillis. La quantité de gélatine ajoutée dépendra de la force du bouillon.

1. 
   Pour préparer l'aspic de poisson avec de la gélatine, vous devez préparer une grande poêle. Y déposer les carottes et les oignons épluchés, coupés en quartiers. Remplissez le tout d'eau, salez et ajoutez du laurier.
2. 
   Coupez la carcasse de sandre sans tête en morceaux : si des filets ont été achetés, ils ne la coupent pas. Si vous avez acheté le poisson avec la tête, vous devez le couper et le mettre également dans le bouillon pour qu'il soit plus riche.20 minutes après l'ébullition du bouillon, ajoutez-y des morceaux de poisson et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (si la chair du sandre a perdu sa transparence, cela signifie qu'elle est prête). Retirez le poisson du bouillon avec une écumoire et transférez-le dans une assiette en gardant une distance entre les morceaux. Couvrir les morceaux de sandre d'un linge humide et placer au réfrigérateur.
3. 
   Égouttez le bouillon obtenu à travers une étamine pliée en 2 couches. Au préalable, faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Ajoutez la gélatine gonflée au bouillon filtré et portez-la à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Refroidissez le mélange obtenu.
4. 
   Sur des morceaux de poisson, vous pouvez placer des brins d'herbes lavées, des tranches de citron, des œufs durs, vous pouvez couper des carottes bouillies dans le bouillon en forme d'étoiles ou de fleurs.
5. 
   Versez la composition obtenue avec un bouillon, de préférence à moitié congelé sous forme de gelée. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une petite louche ou une cuillère à soupe, et vous devez agir avec précaution pour ne pas perturber l'ordre sur le plat. Placez l'aspic au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement pris, environ 1 heure.
6. 
   Servir sur la table des fêtes comme plat froid et lumineux.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire un aspic de saumon rose à la gélatine

Ce plat peut être servi non seulement à la table des fêtes, mais aussi juste pour le dîner si vous en avez assez du poisson frit ordinaire. Lors de la cuisson, le bouillon fonce légèrement, mais cela peut être corrigé en ajoutant des protéines de poulet.

Temps de cuisson : 5 heures 45 minutes.

Portions : 4

Ingrédients:

• Saumon rose – 800 g;
• Oignons – 110 g;
• Eau – 820 ml ;
• Sel - au goût ;
• Feuille de laurier – 2 pièces ;
• Gélatine – 14 g;
• Blanc d'oeuf – 1,5 pcs.;
• Oeuf à la coque – 1,5 pcs.;
• Oignon vert – 25 g.

Processus de cuisson :

1.Versez la gélatine dans un petit bol, ajoutez une petite quantité d'eau et laissez gonfler environ 30 minutes.

2. Nettoyez le poisson, rincez-le à l'eau froide, mettez-le dans une casserole et versez-y de l'eau.

3. Déposez l'oignon épluché, sans le couper, sur le saumon rose, ajoutez une pincée de sel et une feuille de laurier.

4. Placez la casserole avec le contenu sur feu moyen, après ébullition, laissez cuire encore 25 à 35 minutes, puis retirez le poisson avec une écumoire, laissez-le refroidir légèrement et retirez-en soigneusement tous les arêtes.

5. Filtrez le bouillon à travers une gaze pliée en plusieurs couches ou un chiffon propre et épais, ajoutez-y le blanc d'œuf et remettez-le sur le feu. Dès que la protéine a caillé, passez à nouveau le bouillon dans une étamine, ajoutez-y la masse de gélatine gonflée et remuez.

6. Hachez finement les oignons verts lavés. Cassez le saumon rose en petits morceaux, placez-les dans un bol à harengs à une certaine distance les uns des autres, parsemez de morceaux d'oignons verts et versez le bouillon.

7. Placez des morceaux d'œuf à la coque sur la surface, mettez le plat au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse (environ 4 heures).

8. Servir avec de la moutarde ou du raifort.

Bon appétit!

Une recette simple d'aspic de brochet à la gélatine

Le brochet est excellent pour faire des aspics : il conserve bien sa forme, ne cuit pas trop et possède un arôme agréable.

Temps de cuisson : 4 heures 10 minutes.

Portions : 8.

Ingrédients:

• Brochet – 1200 g;
• Oignons – 220 g;
• Piment de la Jamaïque – 4 pièces ;
• Feuille de laurier – 2 pièces ;
• clous de girofle séchés – 5 boutons ;
• Gélatine granulée – 45 g ;
• Eau – 3,8 litres ;
• Sel - au goût ;
• Pois verts - pour la décoration.

Processus de cuisson :

1. Si le brochet est entier, avec sa tête, il faut le laver, le nettoyer, couper la tête, couper les branchies et les nageoires.

2. Videz le poisson et coupez-le en morceaux.

3.L'oignon peut être lavé et pelé, ou vous pouvez le laisser avec la pelure et l'ajouter au bouillon pour une couleur dorée plus riche. Remplissez la casserole d'eau, coupez les oignons en travers et placez-les dans l'eau. Envoyez-y du poivre, des clous de girofle et des feuilles de laurier.

4. Mettez les morceaux de poisson dans une casserole, portez le tout à ébullition, écumez, réduisez le feu au minimum, salez et laissez cuire environ une demi-heure ou un peu moins selon la taille des morceaux de poisson.

5. À l'aide d'une écumoire, récupérez le brochet fini du bouillon et transférez-le dans un plat.

6. Filtrez une partie du bouillon et dissolvez-y la gélatine. Versez le liquide obtenu sur le poisson.

7. Décorez l'aspic de brochet à votre guise : morceaux d'œufs durs, figurines de légumes bouillis ou brins d'herbes lavées. Cela s'avère très beau lorsque les pois en conserve flottent dans la masse de gélatine.

Bon appétit!

Conserve de poisson en gelée à la gélatine

Cet aspic peut à juste titre être appelé aspic paresseux ou « Minutka ». Vous n'êtes pas obligé de cuisiner le poisson vous-même : le plat est préparé à partir de poisson en conserve et de bâtonnets de crabe.

Temps de cuisson : 5 heures 30 minutes.

Portions : 7.

Ingrédients:

• Nourriture en conserve – 1 boîte de conserve ;
• Bâtonnets de crabe – 250 g;
• Gélatine, granulée ou en feuille - 26 g;
• Eau – 780 ml ;
• Sel, épices, herbes - au goût.

Processus de cuisson :

1. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, ajoutez du sel (mais n'oubliez pas que les aliments en conserve sont déjà salés) et ajoutez vos assaisonnements préférés. Vous pouvez ajouter des pois noirs et du piment de la Jamaïque, des clous de girofle séchés et du houblon suneli. Ce sera également délicieux si vous achetez des assaisonnements prêts à l'emploi pour saler le poisson.

2. Versez la quantité mesurée de gélatine dans le bouillon bouillant et remuez jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Dans ce cas, le feu doit être faible.

3.Vous pouvez le laisser sur feu doux, en remuant constamment, pendant environ 5 minutes. Refroidissez un peu le bouillon.

4. Placer les conserves dans un plat ou un moule : maquereaux, sardines, sprats ou toute autre conserve dans l'huile. Démontez-les en petits morceaux et versez le jus sur le poisson. S'il y a des grains de poivre flottant dans la marinade, il faut les retirer.

5. Retirez les bâtonnets de crabe de la cellophane et coupez-les en rondelles.

6. Placez une couche de conserves avec du beurre et une couche de bâtonnets de crabe.

7. Versez le bouillon gélifié légèrement refroidi sur la pièce et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse complètement, soit environ 5 à 5,5 heures.

8. Servir avec des pommes de terre bouillies chaudes.

Bon appétit!

Délicieux aspic de poisson rouge à la gélatine

Le poisson rouge en gelée n'est pas le moins cher en termes de coût, mais les acides gras oméga-3 dont le poisson est riche rendent ce plat très sain.

Temps de cuisson : 3 heures 10 minutes.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Filet de saumon – 220 g;
• Tête, queue, nageoires - à partir de 1 poisson ;
• Oignon – 1 tête ;
• Carottes – 1 pièce;
• Gélatine – 2 cuillères à soupe. l.;
• Sel – 1 cuillère à café ;
• Assaisonnements - au goût ;
• Poivre noir – 6 pcs.;
• Citron – 3 cercles ;
• Aneth et persil - 2 brins chacun.

Processus de cuisson :

1. Lavez la tête de poisson du service à soupe à l'eau froide, mettez-la dans une casserole et ajoutez de l'eau. Il doit y avoir suffisamment d'eau pour atteindre 2 doigts au-dessus du poisson. Ajoutez du sel et des épices. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du laurier. Placez la casserole sur feu vif et attendez qu'elle bout.

2. Réduisez le feu à doux, ajoutez l'oignon entier pelé et les carottes sur la tête. Lavez le filet et mettez-le également dans la poêle. Cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes. avec le couvercle fermé (vous pouvez laisser un petit espace).

3.Pendant la cuisson du bouillon, ajoutez de l'eau à la gélatine selon les instructions sur l'emballage, remuez et laissez gonfler.

4. Démontez le poisson cuit et légèrement refroidi en petits morceaux, retirez les arêtes, etc. Les oignons peuvent être jetés, mais les carottes peuvent servir de décoration pour l’aspic.

5. Placer les morceaux de filet, les fleurs de carottes, les tranches de citron et les petits brins d'herbes lavées sur une assiette ou un bol de hareng.

6. Placez la gélatine gonflée dans le bouillon chaud et remuez jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Passer le bouillon au tamis fin pour qu'il reste des fractions étrangères. Versez le bouillon filtré sur le poisson dans une assiette.

7. Placez l'aspic au réfrigérateur pour qu'il durcisse. Habituellement, cela prend environ 2 heures.

Bon appétit!

Comment faire de l'aspic de goberge avec de la gélatine ?

Pour l'aspic, mieux vaut choisir des poissons de mer plutôt que des poissons de rivière : le temps passé à tripoter les arêtes sera fortement réduit. Pollock assumera parfaitement ce rôle. Ce poisson peu coûteux permet de préparer un délicieux aspic, tandis que sa viande est très tendre et n'a pas de goût de poisson prononcé.

Temps de cuisson : 2 heures 45 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Goberge fraîche – 550 g;
• Oignon – 1 tête ;
• Carottes – 1 pièce;
• Eau bouillante – 800 ml;
• Gélatine – 1 cuillère à soupe. l.;
• Feuille de laurier – 1 pièce;
• Assaisonnements, sel - au goût ;
• Baies de cassis – 35 g.

Processus de cuisson :

1. Faites tremper la goberge pendant 30 minutes. dans l'eau froide. Décollez ensuite les écailles, coupez la queue et les nageoires avec des ciseaux (pas besoin de jeter, récupérez les nageoires et les écailles séparément). Videz l’intérieur de la goberge.

2. Coupez la carcasse du poisson en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur.

3. Versez de l'eau dans une casserole et faites bouillir. Ajouter les carottes pelées coupées en tranches et les quartiers d'oignons épluchés.Ajouter le sel, les assaisonnements, les pois noirs et piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier.

4. Diluer la gélatine avec de l'eau selon les instructions sur l'emballage.

5. Placez les nageoires, la queue et les écailles sur une gaze pliée en 4 couches, attachez le tout en forme de sac et plongez-le dans le bouillon. Cuire à feu modéré en n'oubliant pas de retirer la mousse. Cela vous aidera à obtenir un bouillon fort qui ne deviendra pas trouble pendant la cuisson.

6. Lorsque les carottes sont à moitié cuites, placez délicatement les morceaux de poisson dans l'eau bouillante. Cuire 5 minutes, puis transférer dans une assiette avec une écumoire.

7. Découpez des décorations dans les carottes, lavez les baies, coupez les queues avec des ciseaux et faites-les bouillir pendant 30 secondes.

8. À l'aide d'une pince à épiler, retirez délicatement la colonne vertébrale et les arêtes sur les côtés des morceaux de poisson. Disposez les morceaux de goberge sur le bol de hareng. Disposez dessus les carottes et les cassis.

9. Faites bouillir le sac d'écailles dans le bouillon pendant encore 20 minutes, puis jetez-le.

10. Passez le bouillon au tamis fin, ajoutez-y la masse de gélatine gonflée et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve. Passer à nouveau le bouillon au tamis.

11. Versez le bouillon sur le bouillon de poisson et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Bon appétit!

Une recette de gelée de maquereau simple et délicieuse

Le maquereau est un poisson très gras, le bouillon qu’il produit est fort et se gélifie bien tout seul, mais pour être sûr, on ajoutera plus de gélatine. Le poisson a une odeur piquante et caractéristique, il doit donc d'abord être très bien trempé et rincé à l'eau.

Temps de cuisson : 2 heures 40 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Maquereau frais surgelé – 1 pièce ;
• Oeuf de poule – 1 pièce;
• Oignons – 1 pièce;
• Carottes – 0,5 pièce ;
• Citron - quelques tranches ;
• Verts – 4 brins ;
• Gélatine granulée – 10 g ;
• Sel, mélange de grains de poivre - au goût ;
• Feuille de laurier – 1 pc.

Processus de cuisson :

1.Faites tremper le maquereau pendant une heure dans de l'eau froide, puis lavez-le bien, découpez soigneusement les nageoires, les branchies et coupez la tête, coupez le filet de la crête.

2. Versez la gélatine avec de l'eau comme indiqué sur le sachet. Laisser gonfler.

3. Versez de l'eau sur les oignons pelés, les carottes et les légumes verts lavés et portez à ébullition. Ajoutez la tête et la queue du poisson aux légumes et réduisez le feu au minimum.

4. Dans les 15 minutes. faites cuire le bouillon à feu doux, mettez-y le filet et poursuivez la cuisson encore 20 minutes en écumant la mousse.

5. Ajoutez la feuille de laurier, le poivre et le sel dans la poêle.

6. Faites bouillir l'œuf dur et coupez-le en cercles. Lavez le citron avec du savon et coupez-le en tranches. Lavez les légumes verts et divisez-les en brins. Coupez également les carottes du bouillon en tranches.

7. Retirez le filet fini de l'eau et démontez-le en petits morceaux.

8. Filtrez le bouillon plusieurs fois pour obtenir une transparence maximale.

9. Ajoutez la masse de gélatine au bouillon, faites chauffer à nouveau mais ne portez pas à ébullition.

10. Disposez le maquereau sur des petites assiettes, décorez dessus de tranches de carottes, d'œufs, de citron et d'herbes. Versez le bouillon sur le tout et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse. Vous obtiendrez des portions séparées d'aspic.

Bon appétit!

Comment cuisiner des gelées de poisson avec de la gélatine et de la mayonnaise ?

Vous pouvez choisir le poisson en gelée selon vos goûts, à l'exception du hareng ; la principale caractéristique du plat ici est l'utilisation de mayonnaise. Il s'avère original, beau et savoureux.

Temps de cuisson : 2 heures 45 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Poisson – 550 g;
• Mayonnaise – 120 g;
• Gélatine – 6 g;
• Bouillon de poisson – 500 ml;
• Carottes – 1 pièce;
• Feuille de laurier – 2 pièces ;
• Sel, épices - au goût ;
• Citron, œuf à la coque, poivron, herbes, pois en conserve - pour la décoration.

Processus de cuisson :

1.Lavez le poisson à l'eau froide, épluchez-le, coupez-le et coupez-le en filets. Coupez la queue et la tête, découpez les branchies et les nageoires et retirez les écailles.

2. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les morceaux de poisson et faites cuire après ébullition à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Les parties non comestibles doivent être jetées.

3. Faire tremper la gélatine dans l'eau selon les instructions et laisser gonfler.

4. Faites bouillir l'œuf dur, épluchez-le et coupez-le en tranches. Faire bouillir les carottes propres et coupées en cubes. Versez de l'eau bouillante sur le citron et coupez-le en fins quartiers. Lavez le poivron et coupez-le en rondelles.

5. Faites bouillir les légumes en ajoutant du laurier, du sel et des épices à l'eau.

6. Divisez le poisson en morceaux après refroidissement.

7. Ajouter la masse de gélatine au bouillon de poisson et chauffer sans porter à ébullition. Passer au tamis, diviser le mélange en 2 parties égales et ajouter du bouillon de légumes dans l'une d'elles.

8. Mélangez la deuxième partie avec de la mayonnaise.

9. Placez joliment le poisson et les légumes, les œufs et autres produits pour la décoration sur un plat.

10. Versez toute la gelée sur le bouillon de poisson et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.

11. Une fois le temps imparti écoulé, versez dessus un peu de gelée avec de la mayonnaise et remettez-la au réfrigérateur.

12. Lorsque l'aspic durcit, sortez-le du réfrigérateur et réchauffez légèrement les parois du plat avec un sèche-cheveux ordinaire pour mieux séparer le plat de l'assiette. Disposez l'aspic de poisson dans une assiette et servez.

Bon appétit!