Aspic de poisson

L'aspic de poisson est un apéritif classique pour la table des fêtes. Il peut être préparé simplement et délicieusement à partir de presque tous les poissons, car la qualité de ce plat ne dépend en grande partie pas de la variété, mais du bouillon bien cuit. À propos, cette friandise est du Carême, c'est donc une véritable trouvaille pour ceux qui jeûnent ou adhèrent à une bonne nutrition. La nouvelle année arrive, ce qui signifie qu'il faut déjà penser au menu du nouvel an.

Une recette simple et savoureuse de gelée de poisson à la gélatine

Dans cette recette, vous êtes invité à préparer un délicieux plat de fêtes : l'aspic de sandre. Ce poisson contient peu de graisse, de nombreux nutriments et a une viande tendre. Préparez en portions dans de beaux moules.

1. 
   Comment préparer un délicieux aspic de poisson ? Nous nettoyons la carcasse de sandre des écailles, retirons les entrailles, les nageoires et la queue et rinçons bien le poisson à l'eau courante. Ensuite, nous retirons la tête.
2. 
   Nous coupons la carcasse préparée en morceaux moyens et séparons en même temps les os. Placer le filet de poisson dans un récipient de cuisson.
3. 
   Versez 1,5 litre d'eau froide dans le poisson. Placez le récipient sur feu moyen. Ajouter immédiatement les carottes et les oignons pelés au bouillon.
4. 
   Faites cuire le sandre 15 minutes dès le début de l'ébullition et à feu doux. Assurez-vous de retirer la mousse de la surface du bouillon. Ne faites pas trop cuire le poisson, sinon il perdra sa densité et son aspect holistique. Vers la fin de la cuisson, ajoutez des grains de poivre noir, du piment de la Jamaïque et du sel à votre goût dans le bouillon. En même temps, faites tremper la gélatine dans 1/3 tasse d'eau chaude.
5. 
   Transférez délicatement les morceaux de poisson cuits dans une assiette.
6. 
   Placez la tête, la queue et les nageoires dans un récipient contenant du bouillon et faites-les cuire à feu doux pendant encore 20 minutes.
7. 
   Retirez ensuite les ingrédients du bouillon obtenu. On jette l'oignon et on laisse les carottes pour la décoration. Assurez-vous de filtrer le bouillon à travers un tamis épais, d'y verser la gélatine dissoute et de remuer. Si la gélatine n'est pas suffisamment dissoute, chauffez-la au micro-ondes.
8. 
   Pour l'aspic, on choisit de beaux moules, peut-être à partir de muffins, et on place au fond des carottes bouillies joliment hachées. Disposez des morceaux de sandre sur les carottes. Versez le bouillon préparé sur le poisson. Décorez le plat avec des herbes, du citron, des fruits rouges et des petits pois en conserve. Placer les moules fourrés au réfrigérateur pendant 5 heures.

Bon appétit!

Comment préparer de l'aspic sans ajouter de gélatine ?

Le meilleur poisson pour l'aspic est la carpe.Ce poisson est savoureux, peu coûteux et contient une quantité suffisante de gélifiants, de sorte que l'aspic conserve bien sa forme même sans gélatine. Les petits os peuvent être facilement retirés du poisson bouilli.

Ingrédients:

• Carpe – 1 carcasse.
• Oignons, carottes, persil racine - 1 pc.
• Poivre noir – 10 pcs.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

1. Nettoyez la carcasse de carpe des écailles, coupez la tête avec la queue et les nageoires et retirez toutes les entrailles. Placez la balance dans un sac de gaze, car c'est lui qui contient la plus grande quantité de substances gélifiantes. Retirez les branchies de la tête.

2. Coupez la carpe en portions. Retirez les petits arêtes du poisson plus tard.

3. Épluchez et rincez les légumes.

4. Mettez les parures de poisson (tête avec nageoires et queue), les oignons épluchés, les carottes et le persil dans une casserole profonde et remplissez d'eau jusqu'à ce que tout le poisson soit recouvert ; n'en rajoutez pas. Mettez également un sac d'écailles de poisson, de feuilles de laurier et de grains de poivre noir dans la poêle.

5. Mettez le bouillon sur feu vif, portez à ébullition, écumez la mousse et salez à votre goût.

6. Faites cuire le bouillon de poisson à feu doux pendant 40 minutes.

7. Passé ce délai, mettez les morceaux de carpe hachés dans le bouillon et laissez cuire encore 10 à 15 minutes à partir du moment où le bouillon bout pour la deuxième fois.

8. Retirez ensuite délicatement le poisson et les légumes de la poêle et transférez-les dans un plat à part. Passer le bouillon au tamis.

9. Retirez la colonne vertébrale, les os des côtes et les petits arêtes des morceaux de poisson.

10. Coupez les carottes bouillies en tranches.

11. Formez l'aspic sur un grand et beau plat selon votre goût et votre imagination.

12. Versez le bouillon sur le poisson et les légumes déposés et laissez le plat 1 heure à température normale.Placez ensuite au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures pour qu'il refroidisse complètement.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire de la gelée de sandre

C'est une recette pour le roi de la table du Nouvel An : le sandre en gelée. En suivant correctement toutes les étapes de la recette, vous obtiendrez un plat présentable composé de morceaux de poisson délicieux dans une gelée transparente. Vous pouvez décorer le snack à votre guise.

Ingrédients:

• Sandre frais – 1 grosse carcasse.
• Carottes et oignons – 1 pc.
• Gélatine – 2 cuillères à soupe. l.
• Eau – 1,5 l.
• Sel – 1 cuillère à soupe. l.
• Pois noirs et piment de la Jamaïque - au goût.
• Citron, œufs, herbes et petits pois pour la décoration.

Processus de cuisson :

1. Nettoyez le poisson des écailles, coupez la queue, les nageoires et retirez les entrailles. Assurez-vous de retirer les yeux et les branchies de la tête. Rincez ensuite le poisson à l'eau froide.

2. Coupez la carcasse de poisson dans le sens de la longueur le long de la crête et retirez-la ainsi que les arêtes.

3. Coupez le filet de poisson obtenu en portions.

4. Épluchez et rincez l'oignon et la carotte.

5. Placer la tête, les nageoires, la queue et la crête dans un récipient de cuisson, ajouter les légumes, les grains de poivre et couvrir d'eau froide.

6. Cuire le bouillon de poisson à feu doux pendant 40 minutes dès le début de l'ébullition, écumer la surface.

7. Passé ce délai, passez le bouillon à travers une passoire ou une gaze pliée en quatre dans un autre bol, placez-y des morceaux de filet de sandre.

8. Salez le bouillon à votre goût.

9. Recuisez les morceaux de poisson dans le bouillon pendant 20 minutes.

10. Versez de l'eau bouillante sur la quantité requise de gélatine pour gonfler et dissoudre.

11. Retirez délicatement les morceaux de sandre du bouillon préparé, ajoutez la gélatine gonflée au bouillon et mélangez bien le tout pour que la gélatine soit complètement dissoute.Pour rendre l'aspic clair, ajoutez le blanc d'œuf battu au bouillon et filtrez à nouveau le bouillon.

12. Formez l'aspic sur un grand beau plat et progressivement. Placer les tranches de citron au fond du plat, verser le bouillon et placer un moment au réfrigérateur. Disposez ensuite le poisson, remplissez-le de bouillon et laissez-le refroidir. Placer les carottes, les œufs durs, les herbes et les petits pois dans la dernière couche et remplir avec le reste du bouillon. Placez le plat au réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou mieux encore toute la nuit.

Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse d'aspic de saumon rose

Ce plat n'est pas seulement une décoration exquise et appétissante pour la table de fête. Il est également sain et diététique, ce qui est important dans le menu de tous les jours. C'est facile à préparer et rapide. Préparez l'aspic en ajoutant de la gélatine. Nous décorons avec tous les produits à votre goût.

Ingrédients:

• Saumon rose éviscéré – 1 pc.
• Gélatine – 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan.
• Sel – 1 cuillère à soupe. l.
• Oignons et carottes - 1 pc.
• Eau – 1 litre.
• Piment de la Jamaïque – 4 petits pois.
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Oeuf – 2 pièces.

Processus de cuisson :

1. Versez d’abord la gélatine avec de l’eau froide et laissez gonfler.

2. Lavez bien le poisson sous l'eau courante et coupez-le en morceaux moyens.

3. Épluchez les oignons et les carottes et rincez-les.

4. Placez les morceaux de poisson et les légumes épluchés dans un récipient de cuisson, ajoutez la quantité requise d'eau froide et mettez le feu.

5. Portez le poisson à ébullition, retirez la mousse de la surface, ajoutez le sel, les petits pois de la Jamaïque, les feuilles de laurier et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

6. Au bout de 10 minutes, retirez les morceaux de poisson du bouillon et poursuivez la cuisson des légumes pendant encore 20 minutes.

7. Retirez les arêtes et la peau du poisson bouilli.

8. Retirez les légumes cuits du bouillon.

9.Filtrer le bouillon à travers un morceau de gaze plié en quatre couches, verser dans le même récipient et mettre le feu. Mettez le blanc d'un œuf battu dans le bouillon bouillant, remuez et lorsque le blanc est caillé, filtrez à nouveau le bouillon.

10. Placez la gélatine gonflée dans le bouillon chaud et remuez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Vous pouvez le dissoudre plus rapidement en mettant le bouillon à feu doux pendant quelques minutes.

11. Sur un grand plat, disposez joliment les morceaux de poisson, les mugs d'œufs durs, les étoiles de carottes bouillies et remplissez le tout de bouillon de gélatine.

12. Refroidissez l'aspic d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur.

Bon appétit!

Aspic de brochet très savoureux à la gélatine

Le brochet contient peu de substances gélifiantes, c'est pourquoi l'aspic de ce poisson est préparé uniquement avec de la gélatine. Un point important dans la préparation de ce délicieux plat est de respecter strictement le rapport gélatine/eau. Pour une gelée délicate, prenez 20 g de gélatine par litre de bouillon de poisson, pour une texture de gelée dense et immobile - 40 g par litre.

Ingrédients:

• Brochet – 1 kg.
• Eau – 2 litres.
• Gélatine – 80 g (4 cuillères à soupe bombées).
• Oignons et carottes - 1 pc.
• Sel – 2 cuillères à soupe. l.
• Épices au goût.
• Verdure pour la décoration.

Processus de cuisson :

1. Nettoyez le brochet des écailles et retirez les entrailles et les branchies de la tête. Ne pas enlever la tête, cela donne un bon gras. Si vous avez du brochet surgelé, décongelez-le au réfrigérateur. Rincez ensuite bien le poisson.

2. Placez le poisson préparé dans une casserole, versez la quantité d'eau requise et portez à ébullition à feu vif.

3. Ajoutez ensuite l'oignon épluché, les carottes, le laurier, un peu de sel et laissez cuire à feu doux pendant une demi-heure, pas plus. Écumez la mousse de la surface du bouillon.

4.Faites tremper la quantité calculée de gélatine dans de l’eau froide (4 cuillères à soupe de gélatine nécessitent 2 tasses d’eau).

5. Retirez le poisson bouilli du bouillon dans une assiette séparée.

6. Filtrez le bouillon dans un tamis épais ou une gaze pliée en quatre couches.

7. Ajoutez les épices et la gélatine trempée au bouillon, remuez bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute et salez le bouillon à votre goût.

8. Laissez infuser le bouillon pendant 10 minutes, mais ne faites pas cuire, sinon la gélatine s'effondrerait.

9. Coupez le brochet bouilli en portions en retirant les arêtes.

10. Coupez joliment les carottes bouillies (en cercles ou en étoiles).

11. Disposez les morceaux de poisson et les carottes hachées sur une grande assiette et ajoutez du persil frais pour la décoration.

12. Versez le bouillon avec la gélatine sur le poisson et, après léger refroidissement, placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures. Servir le plat fini à table.

Bon appétit!

Une recette simple d'aspic de poisson en conserve

Ce plat fait référence à un repas fait maison préparé à la va-vite. En utilisant cette recette, vous pouvez préparer un aspic à partir de poisson en conserve ordinaire. Le plat sera peu coûteux et savoureux. Pour un pot de conserves, vous aurez besoin de 300 ml d'eau et le bouillon peut être préparé à partir de poisson ou de parures bon marché (épine dorsale, têtes et queues), de bouillon de poisson ou de cubes de légumes. L'apéritif sera excellent.

Ingrédients:

• Poisson en conserve (dans son jus) – 250 g.
• Carottes et oignons – ½ pcs chacun.
• Gélatine – 1 cuillère à soupe. l. (20g).
• Eau – 300 ml.
• Sel et herbes - au goût.

Processus de cuisson :

1. Tout d’abord, faites tremper la quantité requise de gélatine dans de l’eau froide pendant 20 minutes.

2. Préparez un bouillon à partir des produits dont vous disposez (parures de poisson ou poisson bon marché). Assurez-vous d'ajouter des morceaux de carottes et d'oignons pelés au bouillon.

3.Si le bouillon est trouble, allégez-le avec du blanc d'œuf battu puis passez-le à travers un morceau de gaze plié en quatre couches.

4. Placez la gélatine trempée dans le bouillon cuit chaud et remuez jusqu'à dissolution complète.

5. Saupoudrez le bouillon de sel et de poivre à votre goût.

6. Divisez le poisson du pot en morceaux mesurant jusqu'à 2 cm.

7. Placez des carottes bouillies hachées, des tranches de citron, des œufs durs ou des petits pois - tout ce que vous trouvez dans votre réfrigérateur - au fond du moule à gelée.

8. Assurez-vous d'ajouter des herbes fraîches à l'aspic.

9. Disposez des morceaux de poisson sur ce décor et remplissez-le de bouillon et de gélatine.

10. Refroidissez l'aspic au réfrigérateur pendant 2 heures.

11. Vous pouvez servir le délicieux apéritif fini à table.

Bon appétit!

Délicieuse gelée de poisson rouge

Nous présentons à votre attention une recette classique pour un plat de fête lumineux - l'aspic de poisson rouge. Il est préparé à partir de filets ou darnes de ce poisson et d'un ensemble de soupe au saumon (tête, queue, nageoires et colonne vertébrale). Cuisinez avec de la gélatine et décorez le plat avec du citron et des herbes fraîches.

Ingrédients:

• Filet de poisson rouge – 200 g.
• Ensemble de soupe de poisson au saumon – 1 pc.
• Oignons et carottes - 1 pc.
• Gélatine – 2 cuillères à soupe. l.
• Sel – 1 c.
• Poivre noir – 7 pcs.
• Citron et aneth pour la décoration.

Processus de cuisson :

1. Placez la tête, la crête, la queue et les nageoires lavées dans une marmite.

2. Remplissez-les d'eau froide 2 doigts au-dessus du niveau du poisson.

3. Portez le tout à ébullition à feu vif et écumez la surface du bouillon.

4. Une fois l'ébullition commencée, baissez le feu et ajoutez le sel, les grains de poivre, les oignons et les carottes pelés au bouillon. Vous pouvez ajouter des feuilles de laurier et d'autres épices au bouillon, selon votre goût.

5.Faites cuire le poisson à couvert pendant 40 minutes.

6. Après avoir fait bouillir le bouillon pendant 20 minutes, ajoutez-y les filets de poisson.

7. Faites tremper la gélatine dans un demi-verre d'eau froide.

8. Retirez tous les poissons et légumes du bouillon préparé. Jetez l'oignon. Coupez les carottes en cercles et découpez-y des étoiles.

9. À l'aide de vos mains, séparez le poisson en morceaux séparés, en retirant les arêtes.

10. Disposez joliment les morceaux de poisson, les étoiles de carottes, plusieurs demi-cercles de citron et d'aneth vert sur un grand plat.

11. Transférez la gélatine trempée dans le bouillon et mélangez bien jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

12. Filtrez ensuite le bouillon préparé à travers un tamis épais ou une gaze pliée en quatre.

13. Versez le bouillon sur le poisson dans une assiette.

14. Refroidissez l'aspic au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié et prêt à servir.

Mangez pour votre santé !

Recette pas à pas pour faire de l'aspic de goberge

Vous pouvez préparer un aspic à partir de goberge - un ajout merveilleux et savoureux à votre dîner. Ce plat délicat au goût piquant, que lui donneront le cassis et le persil, décorera à merveille la table de fête.

Ingrédients:

• Goberge – 300 g.
• Carottes et oignons – 1 pc.
• Eau – 4 cuillères à soupe.
• Gélatine – 2 cuillères à soupe. l.
• Sel ou assaisonnement tout usage – au goût.
• Cassis – 1 cuillère à soupe. l.
• Citron et persil pour la décoration.

Processus de cuisson :

1. Décongelez la carcasse de goberge au réfrigérateur ou dans l'eau froide. Nettoyez ensuite le poisson, retirez la queue et les nageoires et coupez-le en morceaux de 1 cm d'épaisseur.

2. Faites tremper la gélatine dans un demi-verre d'eau.

3. Épluchez les carottes, les oignons et rincez-les. Coupez les carottes en cercles et l'oignon en cubes moyens.

4. Faites bouillir de l'eau dans un bol séparé et placez-y les légumes hachés, la queue et les nageoires.Ajoutez un assaisonnement tout usage (il contient du sel) au bouillon ou ajoutez du sel à votre goût et ajoutez des épices. Faites bouillir le tout pendant 20 minutes, puis ajoutez le poisson haché au bouillon. Faites cuire le poisson brièvement, 5 minutes, sinon il perdra sa forme.

5. Retirez délicatement les morceaux de goberge du bouillon préparé.

6. Filtrez le bouillon dans une passoire épaisse.

7. Ajoutez ensuite la gélatine trempée au bouillon chaud et mélangez bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

8. Placez les morceaux de poisson sur une grande assiette ou autre forme en retirant les arêtes. Disposez sur une assiette les tranches de carottes, le persil vert et les cassis (peuvent être congelés), ce qui ajoutera un goût agréable, de l'acidité et de la couleur à l'aspic.

9. Versez le bouillon préparé sur le poisson et placez-le dans un endroit frais pour qu'il durcisse. Après 2-3 heures, servez de la goberge en gelée pour le dîner en complément du plat principal.

Bon appétit!

Une recette très savoureuse et simple d'aspic de maquereau

Comme alternative au maquereau salé et cuit au four, vous êtes invité à en préparer un plat en gelée tout aussi savoureux. Cela plaira également à ceux qui observent le jeûne. Le plat est peu coûteux, se prépare rapidement et vous ravira par son goût.

Ingrédients:

• Maquereau surgelé – 1 pc.
• Oignons et carottes - ½ pcs chacun.
• Gélatine – 1 cuillère à soupe. l.
• Eau – 2 cuillères à soupe.
• Sel et épices - au goût.
• Oeuf et citron pour la décoration.

Processus de cuisson :

1. Coupez la tête, la queue, les nageoires du maquereau et retirez les entrailles. Rincez ensuite soigneusement le poisson en retirant le film noir intérieur. Filetez le poisson.

2. Faites tremper la quantité requise de gélatine dans de l'eau bouillie.

3. Épluchez les légumes et faites-en cuire le bouillon, en ajoutant du sel et des épices à votre goût, la tête sans branchies, la queue et la crête.

4.Faites cuire ce bouillon pendant 20 minutes, puis ajoutez-y le filet de poisson et laissez cuire à feu doux encore 15 à 20 minutes.

5. Vous pouvez parfumer le bouillon avec du laurier et du poivre noir.

6. Retirez le maquereau cuit du bouillon, laissez-le refroidir et divisez-le en morceaux.

7. Ajoutez la gélatine trempée au bouillon, remuez en plaçant la casserole sur feu doux, mais ne faites pas bouillir.

8. Filtrez ensuite le bouillon plusieurs fois à travers un tamis ou une étamine.

9. Disposez les morceaux de poisson dans une assiette ou dans des petits moules.

10. Décorez le plat avec des tranches d'œufs durs et du citron.

11. Versez le bouillon préparé sur le poisson et placez-le au réfrigérateur pendant 3 heures pour qu'il durcisse.

Bon appétit!

Poisson en gelée avec mayonnaise sur la table de fête

Dans cette recette, vous êtes invité à préparer un aspic de poisson dans un bouillon additionné de mayonnaise, ce qui rendra le plat inhabituel en apparence et en goût. Il peut être préparé à partir de n'importe quel poisson. Si vous préparez tout correctement, personne ne dira «quelle chose dégoûtante est votre gelée de poisson».

Ingrédients:

• Poisson – 0,5 kg.
• Mayonnaise – ½ cuillère à soupe.
• Bouillon de poisson – 0,5 l.
• Gélatine – 1 cuillère à soupe. l.
• Oignons et carottes - 1 pc.
• Sel et épices - au goût.
• Citron, œufs, poivrons doux et herbes pour la décoration.

Processus de cuisson :

1. Préparez d’abord tous les ingrédients nécessaires à la préparation de l’aspic.

2. Nettoyez le poisson, retirez tout ce qui est inutile : tête, queue, nageoires et entrailles, puis rincez-le bien à l'eau froide. Si le poisson a une odeur particulière, versez dessus du jus de citron avant la cuisson.

3. Épluchez les légumes et faites tremper la gélatine dans l'eau.

4. Faites bouillir le poisson avec les légumes en ajoutant du sel et des épices au bouillon à votre goût. Faites cuire le poisson brièvement pour qu'il ne se déforme pas.

5. Retirez les légumes et le poisson préparés du bouillon.

6.Ajoutez la gélatine trempée au bouillon et remuez bien jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Si le bouillon est trouble, allégez-le avec du blanc d'œuf cru.

7. Filtrez ensuite le bouillon à travers un morceau de gaze plié en quatre ou à travers un tamis épais et divisez-le en deux parties. Mélangez bien la moitié du bouillon avec la mayonnaise et laissez-le dans un endroit chaud pour qu'il ne durcisse pas.

8. Divisez le poisson bouilli en morceaux de tailles arbitraires.

9. Hachez joliment les carottes bouillies et l'œuf. Coupez le citron en fines demi-anneaux.

10. Placez les ingrédients hachés symétriquement sur une grande assiette. Disposez dessus les morceaux de poisson et versez la moitié du bouillon sur le tout.

11. Placez le plat au réfrigérateur pendant 2 heures.

12. Passé ce temps, versez la seconde moitié du bouillon mélangé à la mayonnaise sur un plat et laissez refroidir.

13. Votre gelée s'est avérée très belle et appétissante.

Mangez pour votre santé !