Aspic de poulet

L'aspic de poulet est un plat léger et tendre qui décorera votre table de fêtes et vous ravira en semaine. Nous avons rassemblé pour vous 10 recettes simples avec des instructions de cuisson étape par étape.

Une recette simple et savoureuse de poulet en gelée à la gélatine

Le bouillon de poulet peut devenir la base non seulement des soupes, mais aussi des gelées. La gélatine n'est pas un ingrédient obligatoire, cependant, pour être sûr du résultat, prévoyez un sachet.

1. 
   Pour préparer l'aspic de poulet, faites cuire le bouillon des cuisses et des ailes. Mettez le poulet, les carottes, l'ail et les épices au goût dans une casserole, remplissez d'eau et placez sur le feu.Faites cuire le bouillon pendant 40 à 50 minutes, après quoi nous retirons les carottes et le poulet et filtrons le bouillon.
2. 
   Faites cuire le filet de poulet avec l'ail et les épices séparément, laissez-le refroidir et coupez-le en fines tranches. Nous coupons les carottes bouillies en tranches, nous les utiliserons pour décorer le plat.
3. 
   Dissoudre la gélatine dans un peu de bouillon et reverser le mélange.
4. 
   Préparation des moules pour le remplissage. C'est mieux s'il s'agit de petits bols transparents, alors toute la beauté sera clairement visible. Couvrir le fond des bols avec un peu de bouillon, déposer dessus une composition de filet de poulet, carottes et feuilles de persil, puis verser le reste de bouillon dans les bols. Avant de mettre l'aspic au réfrigérateur, assurez-vous qu'il soit refroidi à température ambiante.

Bon appétit!

Comment faire de l'aspic de poulet sans gélatine ?

Pour faire de l'aspic sans utiliser de gélatine, pour le bouillon, vous devez utiliser les parties du poulet qui contiennent un grand nombre de petits os et tendons. Cela garantira que la gelée durcira bien.

Ingrédients:

• Cuisses et ailes de poulet – 500-600 gr.
• Oignon – 1 pièce.
• Carottes – 1-2 pcs.
• Branche de céleri – 1 pc.
• Grains de poivre (noir, piment de la Jamaïque) – 10-20 pcs.
• Ail – 6-8 gousses.
• Oeuf – 1-2 pièces.
• Pois verts - pour la décoration
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

1. Placez les cuisses et les ailes de poulet dans une casserole et remplissez d'eau. Nous épluchons les oignons et les carottes, les ajoutons à la viande, mettons également le céleri dans la poêle, ajoutons des épices, du sel et les mettons sur le feu. Pendant la cuisson, retirez la mousse de la surface de l’eau. Faites cuire le bouillon pendant environ 2,5 à 3 heures.

2. Faites bouillir les œufs durs, épluchez-les et utilisez-les pour la décoration.

3. Sortez les carottes et le poulet du bouillon fini, passez le bouillon à travers une étamine ou un tamis.Coupez les carottes bouillies en tranches, séparez la viande de poulet des os, coupez les œufs en moitiés ou en quartiers.

4. Placez les ingrédients de l'aspic dans des bols, vous pouvez le faire en couches ou dans un ordre aléatoire. Nous mettons les carottes, les œufs, l'ail haché, les pois en conserve et la viande au fond, le remplissons de bouillon, attendons que le bouillon refroidisse et mettons l'aspic au réfrigérateur. Servir le plat surgelé à table.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire de l'aspic de poulet en bouteille

La polyvalence et la facilité de cuisson de la viande de poulet laissent beaucoup de place à l'imagination. Vous pouvez expérimenter avec les ingrédients ou la méthode de service. Nous vous proposons d'essayer de réaliser un aspic de poulet en bouteille, cela aura l'air très original.

Ingrédients:

• Viande de poulet – 500 gr.
• Oignon – 1 pièce.
• Carottes – 1-2 pcs.
• Ail – 4-5 gousses.
• Grains de poivre (noir, piment de la Jamaïque) – 10-20 pcs.
• Persil.
• Gélatine – 30 gr.
• Pois verts – 100 gr.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

1. Divisez le poulet en morceaux, mettez-le dans une casserole, remplissez-le d'eau et laissez reposer 10 minutes. Égouttez l'eau, remplissez-la, ajoutez des épices à la viande, mettez-la sur feu doux et couvrez avec un couvercle.

2. Une heure après la cuisson, mettez les oignons, les carottes et l'ail dans la poêle. Dès que les carottes sont cuites, sortez-les. 10 minutes avant que le bouillon soit prêt, salez-le.

3. Nous retirons la viande du bouillon, la refroidissons et séparons la viande des os, la divisons en petits morceaux. Filtrez le bouillon.

4. Dissoudre la gélatine dans une petite quantité de bouillon, verser la masse de gélatine.

5. Comme forme de remplissage, nous utiliserons une bouteille en plastique ordinaire et pour ce faire, nous coupons le goulot. Hachez finement les carottes bouillies et hachez le persil.Dans un récipient séparé, mélangez les petits morceaux de viande, les carottes, les pois en conserve et le persil. Nous transférons la masse obtenue dans une bouteille, elle doit remplir les 2/3 de la bouteille, la remplir de bouillon, mais assurez-vous que le bouillon n'est pas très chaud, sinon la bouteille pourrait se déformer. À l'aide d'un sac en plastique et d'un élastique, fermez le trou de la bouteille. Secouez le contenu de la bouteille, il devrait devenir très épais.

6. Une fois l'aspic durci, coupez soigneusement la bouteille et retirez-la, coupez-la en tranches de 1 à 1,5 centimètres d'épaisseur et servez-la dans la charcuterie.

Bon appétit!

Comment cuisiner de délicieux aspic de poulet dans une mijoteuse ?

A l'aide d'un multicuiseur, vous pourrez préparer rapidement le bouillon, la viande et les légumes nécessaires à ce plat. La viande cuite dans une mijoteuse se détachera mieux des os.

Ingrédients:

• Poulet – 1,2 kg.
• Oignon – 1 pièce.
• Carottes – 1-2 pcs.
• Ail – 1-2 gousses.
• Maïs en conserve – 10 gr.
• Gélatine – 30 gr.
• Épices (pois piment de la Jamaïque) – 10 pcs.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

1. Lavez le poulet, divisez-le en plusieurs parties et placez-le dans le bol du multicuiseur. Ajouter les oignons et les carottes pelés, le sel, le poivre, l'ail et remplir d'eau. Sur le multicuiseur, réglez le programme « Soupe » et laissez cuire pendant 1,5 à 2 heures.

2. Sortez le poulet et les carottes finis. Nous séparons la viande des os et la hachons, nous n'avons pas besoin de peau, coupons les carottes en fines tranches. Filtrez le bouillon.

3. Versez la gélatine dans une partie du bouillon, laissez-la gonfler pendant 20-30 minutes. Versez-le ensuite dans le reste du bouillon et mélangez bien.

4. Placer la viande de poulet, les morceaux de carottes dans les moules à gelée et saupoudrer d'un peu de maïs en conserve, remplir le tout de bouillon de poulet.On met les formes au réfrigérateur pour que le bouillon durcisse. Un apéritif froid et brillant est prêt.

Bon appétit!

Une recette simple d'aspic de poulet à la mayonnaise pour la table des fêtes

La gelée est une collation assez courante que l'on peut voir sur la table aussi bien en semaine que les jours fériés. Ce n'est pas difficile à préparer, mais cela peut paraître très intéressant si vous le préparez à partir de différentes couches.

Ingrédients:

• Viande de poulet – 1 kg.
• Oignon – 1 pièce.
• Carottes – 1-2 pcs.
• Ail – 4-5 gousses.
• Petits pois en conserve – 150 gr.
• Mayonnaise – 100 gr.
• Gélatine – 30 gr.
• Pois au piment de la Jamaïque – 10 pcs.
• Poivre noir - au goût.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

1. Nous lavons la viande de poulet, la coupons en gros morceaux et la mettons dans une casserole, la remplissons d'eau, ajoutons les épices, l'ail, les oignons pelés et les carottes entières. Placez la casserole sur feu doux et faites cuire le contenu sous le couvercle pendant une heure. Pendant la cuisson, écumer la mousse avec une cuillère ; lorsque vous êtes prêt, retirer les carottes du bouillon et les réserver ; nous les utiliserons pour décorer le plat.

2. Retirez la viande du bouillon, laissez-la refroidir, séparez la viande des os et séparez-la en fibres.

3. Diluer la gélatine dans un peu de bouillon, laisser gonfler 20 minutes et reverser.

4. Passer le bouillon au tamis fin ou à travers une gaze pliée plusieurs fois. Divisez-le en deux parties inégales, mélangez la plus petite partie avec de la mayonnaise.

5. Placez les petits pois en conserve au fond du moule en silicone, remplissez-le de bouillon pour qu'il disparaisse sous le liquide, mettez-le au réfrigérateur pendant 40 minutes pour que la gelée durcisse. Après cela, mettez une couche de viande et de carottes hachées, remplissez-la également de bouillon et mettez-la au réfrigérateur, attendez que cette couche durcisse.Ajouter la dernière couche de bouillon mélangé à la mayonnaise.

6. Une fois l'aspic bien durci, sortez le plat du réfrigérateur, retournez le moule en silicone sur un grand plat plat et retirez le moule : la pâte feuilletée deviendra une véritable décoration pour votre table.

Bon appétit!

Aspic de poulet maison aux légumes

Les légumes peuvent ajouter de la richesse à n'importe quel plat. De plus, ils se marient bien avec le bouillon de poulet surgelé et la viande. Cette collation sera pertinente à tout moment de l'année.

Ingrédients:

• Poulet (filet, cuisse, ailes) – 1 kg.
• Oignon – 1 pièce.
• Carottes – 1 pièce.
• Ail – 4-5 gousses.
• Petits pois en conserve – 100 gr.
• Poivron – 1 pc.
• Brocoli – 150 gr.
• Persil – un petit bouquet.
• Gélatine – 30 gr.
• Pois au piment de la Jamaïque – 10 pcs.
• Poivre noir - au goût.
• Feuille de laurier – 3-4 pcs.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

1. Lavez la viande de poulet avec les oignons, les carottes et l'ail, mettez-la dans une casserole et remplissez-la d'eau, salez-la et saupoudrez d'épices. Laissez cuire à feu moyen avec le couvercle. Le temps de cuisson est de 1 à 1,5 heures. Lorsque l'eau bout, retirez constamment la mousse résultante de la surface. Lorsque les carottes sont cuites, il faut les retirer du bouillon.

2. Faites cuire le brocoli séparément. Placer les inflorescences de chou dans une casserole d'eau bouillante, ajouter un peu de sel et cuire 7 à 10 minutes. Ensuite, transférez immédiatement le brocoli dans de l'eau glacée pour que le chou ne perde pas sa couleur vive. Coupez ensuite transversalement en fines lanières.

3. Coupez le poivron en petits carrés.

4. Nous retirons la viande du bouillon, filtrons le bouillon lui-même à travers un tamis fin ou une étamine.

5. Dissoudre la gélatine dans un verre de bouillon chaud et reverser-la dans le reste du bouillon, bien mélanger.

6.Versez un peu de bouillon au fond de la forme en gelée, puis mettez les tranches de carottes bouillies, les feuilles de persil et les poivrons, remplissez de bouillon et mettez au réfrigérateur pour que cette couche durcisse un peu. Nous mettons la viande de poulet dans la couche suivante, versons le bouillon pour que la viande soit cachée en dessous et la mettons également au réfrigérateur. Ensuite, étalez une couche de pois verts et de brocolis en conserve, versez tout le bouillon restant, mettez le plat au réfrigérateur pendant 3-4 heures, ou mieux encore, toute la nuit.

7. Plongez le formulaire avec l'aspic dans l'eau chaude pendant 5 à 10 secondes, puis retournez-le et posez l'aspic sur le plat dans lequel nous le servirons à table.

Bon appétit!

Aspic de poulet en portions dans des moules

Le plat, préparé en portions, est très pratique à servir lors des banquets comme entrée froide. À ces fins, de petits moules en silicone ordinaires conviennent et il sera très facile d'en retirer l'aspic.

Ingrédients:

• Poulet (filet, cuisse, ailes) – 1 kg.
• Oignon – 1 pièce.
• Carottes – 1 pièce.
• Ail – 4-5 gousses.
• Petits pois en conserve – 100 gr.
• Oeufs – 2-3 pièces.
• Persil – un petit bouquet.
• Gélatine – 30 gr.
• Pois au piment de la Jamaïque – 10 pcs.
• Poivre noir - au goût.
• Feuille de laurier – 3-4 pcs.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

1. Faites cuire la base du plat - le bouillon de poulet. Nous lavons bien la viande de poulet, coupons les gros morceaux, les mettons dans une casserole, ajoutons l'oignon, les carottes, l'ail, les épices et le sel, et ajoutons de l'eau. Cuire à feu doux pendant 1 à 1h30 en écumant constamment la mousse qui se forme à la surface de l'eau.

2. Retirez les carottes finies du bouillon à l'aide d'un couteau et faites des étoiles avec les tranches de carottes.

3. On sort le poulet, on sépare la viande des os, on enlève la peau, on ne l'utilisera pas dans l'aspic.Nous séparons la viande en fibres.

4. Faites bouillir les œufs durs. Nous les épluchons et les coupons en quartiers.

5. Nous diluons la gélatine avec un verre de bouillon chaud et la combinons avec le reste du bouillon.

6. Dans de petits moules en silicone, nous mettons quelques étoiles de carottes, une tranche d'œuf, quelques petits pois en conserve, des feuilles de persil et de la viande, remplissons les moules de bouillon pour que la garniture et le bouillon soient dans un rapport de 1 pour 1. Nous partons mettez-les au réfrigérateur pour que le bouillon durcisse. Nous sortons des portions d'aspic des moules en silicone et les déposons sur un grand plat commun ; cet apéritif peut être accompagné de croûtons de pain et de raifort.

Bon appétit!

Aspic diététique de filet de poulet hypocalorique

La version la plus légère de la gelée en termes de calories est la gelée, à base de filet de poulet. Un excellent substitut à la viande en gelée grasse, mais moins savoureuse.

Ingrédients:

• Filet de poulet – 500 gr.
• Carottes – 1 pièce.
• Oeufs – 2-3 pièces.
• Persil – un petit bouquet.
• Gélatine – 30 gr.
• Ail – 5-6 gousses.
• Poivre noir - au goût.
• clous de girofle – au goût.
• Pois piment de la Jamaïque - au goût.
• Sel - au goût.
• Jus de citron – 1 c.

Processus de cuisson :

1. Remplissez le filet d'eau, ajoutez du sel, du poivre, des clous de girofle, de l'ail et du jus de citron. Cuire à feu doux pour que l'eau bout légèrement pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir le filet dans le bouillon, puis sortez la viande et passez le bouillon au tamis fin ou dans une gaze pliée en double.

2. Versez 200 ml de gélatine. eau bouillie et laisser gonfler pendant 20-30 minutes, puis mélanger la masse de gélatine avec le bouillon de poulet.

3. Cuire séparément les carottes et les œufs. Coupez les carottes en cubes, épluchez les œufs et coupez-les en quartiers.

4.Divisez le filet de poulet en fibres et disposez la viande uniformément au fond du moule, ajoutez-y des carottes, des tranches d'œufs et des feuilles de persil, versez le bouillon de poulet dans le moule, lorsqu'il est refroidi à température ambiante, mettez le plat dans le réfrigérateur toute la nuit.

Bon appétit!

Aspic très savoureux au poulet fumé

La viande de poulet fumée convient à la préparation de gelées. La base de ce plat reste le bouillon de poulet.

Ingrédients:

• Poulet (ensemble de soupe, ailes) – 500 gr.
• Viande de poulet fumée – 800 gr.
• Oignon – 1 pièce.
• Maïs en conserve – 150 gr.
• Branche de céleri – 1 pc.
• Racine de persil – 1 pc.
• Ail – 3-4 gousses.
• Poivre noir - au goût.
• Pois piment de la Jamaïque – 8-10 pcs.
• Feuille de laurier – 3-4 pcs.
• Gélatine – 30 gr.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

1. Faites cuire le bouillon de poulet du service à soupe et des ailes. Placez le poulet lavé, les épices, l'ail, un oignon pelé, la racine de persil, le céleri, le sel dans la poêle, mettez la poêle sur le feu, laissez cuire 1 à 1,5 heures. Pendant la cuisson du bouillon, retirez la mousse de la surface de l'eau à l'aide d'une cuillère.

2. Passer le bouillon de poulet au tamis fin. Diluer la gélatine avec un verre de bouillon chaud, laisser gonfler 25-30 minutes et reverser dans le bouillon.

3. Retirez les os et la peau du poulet fumé. Coupez la viande en petits morceaux.

4. L'aspic peut être préparé soit pour être servi en portions, soit sous forme d'un grand plat. Pour servir en portions, nous aurons besoin de plusieurs petits bols profonds. Placez la viande et le maïs en conserve au fond du moule à gelée et remplissez-les de bouillon. Avant de servir, l'aspic surgelé peut être décoré de feuilles de persil et de tranches de citron.

Bon appétit!

Comment faire de l'aspic à partir d'un rouleau de poulet ?

Nous nous efforçons toujours de rendre les plats des fêtes plus originaux et plus beaux que d'habitude. L'aspic de rouleau de poulet selon cette recette sera à l'honneur sur la table et sera apprécié par vos invités et vos proches.

Ingrédients:

• Cuisses de poulet – 800 gr.
• Oignon – 1 pièce.
• Carottes – 2 pcs.
• Oeufs – 2 pièces.
• Grains de poivre – 8 pcs.
• Poivre moulu - au goût.
• Feuille de laurier – 3-4 pcs.
• Ail – 3 gousses.
• Gélatine – 30 gr.
• Sel - au goût.
• Verdure.
• Jus de citron – 1 cuillère à soupe.

Processus de cuisson :

1. Retirez les os des cuisses de poulet, battez la pulpe, salez et poivrez.

2. Épluchez les carottes et coupez-les en fines lanières.

3. Battez les œufs, salez et poivrez. Faites-les revenir dans un peu d'huile avec une crêpe.

4. Placer la viande sur du film alimentaire, déposer la crêpe aux œufs dessus, puis déposer les carottes. Nous enveloppons le rouleau et le fixons avec des fils à plusieurs endroits afin qu'il ne se désagrège pas. Faites bouillir le rouleau dans beaucoup d'eau avec l'oignon, le piment de la Jamaïque, le laurier et l'ail. Le temps de cuisson est d'environ une heure. Quelques minutes avant qu’il ne soit prêt, goûtez le bouillon et ajoutez du sel si nécessaire.

5. Sortez le rouleau fini du moule. Le bouillon sera utilisé pour l'aspic, donc on le filtre et on le mélange avec de la gélatine, on ajoute du jus de citron.

6. Retirez le fil du rouleau et coupez-le en tranches de 1 à 1,5 centimètres d'épaisseur. Placez-les au fond d'un grand plat et remplissez de bouillon, de manière à ce que les morceaux de rouleau soient recouverts de 0,5 centimètre de bouillon. Placez le plat au réfrigérateur, où il durcira complètement. Avant de servir le plat aux convives, coupez l'aspic en portions selon le nombre de morceaux de rouleau. Les grandes feuilles de persil conviennent bien à la décoration.

Bon appétit!

Comment décorer l'aspic de poulet ?

Très souvent, un élégant aspic de poulet est à l'honneur sur la table des fêtes, les options pour décorer ce plat ne sont limitées que par votre imagination.

La façon la plus simple de terminer ce plat est d'ajouter quelques feuilles vertes, comme du persil, de l'aneth ou de la laitue.

Les tranches de citron et de concombre mariné, disposées en forme de cercle ou de demi-cercle sur le dessus du plat, conviennent également pour décorer l'aspic.

Les cuisiniers les plus sophistiqués réalisent des éléments décoratifs en forme de fleurs à partir de moitiés d'œufs et de carottes, en font de belles compositions et les remplissent de bouillon clair.

Une autre façon de bien servir l'aspic est de le préparer en couches. Dans ce cas, sur le calque inférieur, vous pouvez disposer une composition à partir des ingrédients disponibles ; il peut s'agir d'une image arbitraire ou sur un thème spécifique, par exemple un arbre composé de pois verts pour le Nouvel An ou un chiffre de huit. à base de tranches de tomates pour la fête du 8 mars. N'oubliez pas de retourner le plat pour que votre créativité puisse être vue et appréciée par vos invités et votre famille.

Utilisez de la mayonnaise ou de la crème sure dans vos recettes pour séparer les couches de gelée colorée.

Si vous avez préparé plus de bouillon que nécessaire, vous pouvez également l'utiliser pour la décoration. Versez le reste du bouillon dans des petits moules en silicone et placez les figurines transparentes sur un plat commun à côté de l'aspic principal.

Et essayez également des moules à gelée non standard : vous pouvez désormais trouver en magasin des moules en silicone intéressants, parfaits à ces fins.

Bon appétit!