Aspic de langue de boeuf

La gelée de langue de bœuf est un plat généralement préparé pour les fêtes et les occasions spéciales. Les morceaux de bœuf délicat dans une fine gelée transparente sont élégants. Nous vous proposons une sélection d'options simples et savoureuses pour préparer ce plat froid. Le processus de cuisson le plus long est la préparation de la langue ; cela peut être fait à l'avance et assemblé en gelée la veille des vacances.

Délicieux aspic de langue de bœuf à la gélatine

Une recette classique pour faire de l'aspic. Nous recommandons de servir ce plat avec du raifort ou de la moutarde. Les pommes de terre bouillies ou la purée de pommes de terre sont un bon plat d'accompagnement. 

1. 
   Pour préparer l'aspic, rincez bien la langue de bœuf et faites-la tremper dans l'eau pendant 2 à 4 heures ou toute la nuit afin que le mucus et les caillots de sang soient séparés de la viande, puis rincez-la à nouveau et placez-la dans une casserole dans laquelle de l'eau a été bouillie. et laissez cuire 5 minutes. Retirez la mousse et mettez dans la poêle l'oignon pelé, les carottes, le céleri-rave et le persil. Cuire la langue avec les légumes pendant 2 heures 40 minutes. Ajouter la feuille de laurier et les épices, le sel.
2. 
   Placez la langue dans un bol d'eau froide pendant 4 minutes, puis nettoyez-la en commençant par l'extrémité la plus épaisse - retirez la peau. Encore une fois, plongez la langue dans le bouillon et faites bouillir. Sortons-la pour qu'elle refroidisse, puis coupons la langue en petites tranches.
3. 
   Prenez une passoire, mettez-la dans un bol et filtrez le bouillon. Dans un autre bol, mélangez les blancs au fouet avec une partie du bouillon, puis versez-les dans la casserole avec le bouillon, remuez bien et maintenez sur feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les blancs caillent. Filtrons à nouveau le bouillon, maintenant il deviendra beaucoup plus clair. Laissez le plat refroidir.
4. 
   Versez la gélatine dans un bol séparé et dissolvez-la dans 4 cuillères à soupe. l. bouillon. Laissons gonfler pendant 20 minutes, après quoi nous le combinons avec le reste du bouillon et le réchauffons un peu, sans le porter à ébullition, mais jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
5. 
   Prenez un bol avec un côté, versez la gelée au fond et mettez-le au réfrigérateur pendant 5 minutes. Coupez les olives, les carottes et les œufs en rondelles. Découpez des clous de girofle sur les bords des cercles de carottes. Sortez le moule du réfrigérateur et mettez-y les morceaux de langue. Au-dessus de chacun se trouve un cercle d'œuf, une figure de carotte dessus et une olive au centre. Verser la gelée dessus et réfrigérer pour durcir davantage pendant 2 heures ou toute la nuit.
6. 
   Nous servons le plat dans son ensemble ou le divisons en parties ; pour ce faire, avant de servir, entourez un morceau de langue avec la pointe pointue d'un couteau et placez-le sur un plat plat.

Comment préparer un aspic de langue de bœuf sans gélatine ?

Vous pouvez remplacer l'utilisation de la gélatine par des produits riches en collagène. Il y en a beaucoup dans les cuisses et les ailes de dinde ; vous pouvez utiliser des ailes d'oie ou de coq, mais pas de poulet. Nous servirons l'aspic sous forme de portions. 

Ingrédients:

• Langue de bœuf – 1 pc. (jusqu'à 1,2 kg.)
• Carottes – 1 pièce.
• Cuisses et ailes de dinde – 0,5 kg.
• Oignon – 2 pièces.
• Ail – 3 gousses
• Carottes bouillies – 1 pc.
• Sel, feuilles de laurier - au goût
• Pois noirs et piment de la Jamaïque - au goût
• Carottes bouillies – 1 pc.
• Verts - quelques brins 

Processus de cuisson :

1. Lavez bien la langue, nettoyez-la des veines et de la graisse, puis faites-la tremper dans de l'eau froide avec du sel, du laurier, du poivre pendant 6 heures, plus longtemps si possible. Nous nettoyons les pattes et les ailes de la dinde des plumes, des écailles, des griffes et d'autres éléments inutiles et rinçons bien.

2. Mettez une casserole d'eau sur le feu, faites bouillir et mettez-y les carottes et les oignons entiers, ajoutez un peu de sel, des grains de poivre, des feuilles de laurier et mettez la langue dans le bouillon bouillant. Faites-le cuire pendant 2,5 heures jusqu'à ce qu'il soit cuit. Une fois prête, plongez immédiatement la viande dans un bol d'eau froide ; grâce à cette technique, il sera plus facile de nettoyer la peau épaisse de la langue.

3. Passez le bouillon à travers un tamis ou une étamine et placez-y une langue, des pattes et des ailes de dinde propres. Ajouter les gousses d'ail, l'oignon, les épices et cuire encore 2,5 heures jusqu'à ce que le bouillon devienne épais et collant.

4. Découpez des figures (cercles, carrés ou étoiles) dans des carottes. Retirez la langue, refroidissez-la et coupez-la en morceaux arbitraires.Disposez les carottes et la langue dans des petits moules profonds, jetez-y quelques feuilles vertes et remplissez de bouillon. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour durcir complètement.

5. Nous sortons les moules et servons l'aspic à table.

Comment cuisiner de délicieux aspic dans une mijoteuse ?

C’est tellement agréable que la technologie puisse réduire le temps de cuisson et faciliter notre travail. Le multicuiseur résoudra toutes les difficultés de préparation de la langue et du bouillon et réduira le temps de cuisson.

 Ingrédients:

• Langue de bœuf, pas grosse – 1 pc.
• Feuille de laurier – 3 pcs.
• Granules de gélatine – 20 g.
• Gousses d'ail – 3 pcs.
• Sel - une pincée
• Oignon – 1 pièce. 

Processus de cuisson :

1. Lavez votre langue et si vous avez le temps, faites-la tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures pour éliminer tout sang restant. Avec l'oignon pelé, placez la langue dans le bol du multicuiseur, ajoutez les épices et le sel, couvrez d'eau et mettez le programme « Ragoût » pendant 3,5 heures.

2. Une fois la cuisson terminée, la langue doit être plongée dans un bol d'eau glacée pendant 2 minutes, après quoi il sera facile d'en retirer la peau. Peler et laisser refroidir.

3. Filtrer le bouillon à l'aide d'un tamis ou d'une gaze pliée en plusieurs couches et mélanger avec de la gélatine préalablement trempée dans l'eau. Mettez le bouillon sur le feu, sans le laisser bouillir, et en remuant jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Ajouter l'ail écrasé à l'aide d'un presse. Filtrez à nouveau le bouillon ou utilisez une écumoire pour retirer le reste de l'ail du bouillon.

4. Coupez la langue refroidie pendant ce temps en morceaux de la forme souhaitée et placez-la dans des plats. Pour la décoration, ajoutez des herbes, du maïs ou des pois en conserve et des œufs durs si vous le souhaitez. Versez le bouillon encore tiède sur votre langue et réfrigérez 3 heures jusqu'à ce que la gelée durcisse.

Une recette simple d'aspic de langue de bœuf additionnée d'agar-agar

Avec l'agar-agar, le bouillon durcit plusieurs fois plus vite qu'avec la gélatine, donc si vous avez très peu de temps et que vous avez déjà du bouillon, une recette pour un tel aspic vous sera très utile. 

Ingrédients:

• Langue de bœuf – 1 pc. (0,6 kg.)
• Mélange de grains de poivre et de sel - au goût
• Oignon – 1 pièce.
• Agar-agar – 14 g.
• Bouillon de poulet ou de bœuf – 1 l.
• Oeufs à la coque – 2 pcs.
• Carottes bouillies – 1 pc. 

Processus de cuisson :

1. Cuire la langue jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, selon la taille, 2-3 heures. 30 minutes avant la préparation, placez des grains de poivre, un oignon entier et un peu de sel dans l'eau. Retirez la mousse de la surface de temps en temps.

2. Pendant que la langue cuit, préparons le bouillon. Filtrer le bouillon et calculer la quantité requise d'agar-agar à raison de 7 g pour 500 ml. liquides. C'est une bonne idée de regarder les proportions dans les instructions sur l'emballage. Faites chauffer le bouillon, versez un verre de liquide tiède dans une casserole à part, ajoutez l'agar-agar, remuez et laissez reposer 15 minutes. Mélangez ensuite avec le bouillon et remettez sur le feu, portez à ébullition en remuant de temps en temps. Retirer du feu.

3. Placez la langue finie dans l'eau froide pendant 5 minutes, vous pouvez ajouter un peu de glace pour retirer facilement la peau. Refroidissez et coupez en petits morceaux de formes différentes. Coupez les œufs en 4 à 6 parties, les carottes en demi-cercles.

4. Versez le bouillon dans le moule, mettez-le au réfrigérateur pendant 5 minutes pour que la gelée prenne un peu, disposez les produits préparés dans un ordre chaotique et remplissez de bouillon jusqu'au sommet. Placer au réfrigérateur pour durcir pendant 30 à 60 minutes.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire de l'aspic aux œufs de caille

La gelée n'est pas seulement une entrée froide, mais aussi une décoration de table. Dans cette recette avec des œufs et des carottes bouillies, nous partagerons le secret pour disposer facilement et joliment les ingrédients pour que le plat devienne un chef-d'œuvre. 

Ingrédients:

• Oeuf de caille – 4-6 pcs.
• Langue de bœuf – 1 pc. (0,6-0,8 kg.)
• Blanc d'œuf frais – 1 pc.
• Gélatine – 2 sachets
• Oignons – 2 pcs.
• Grosses carottes – 1 pc.
• Persil - pour la décoration
• Sel et poivre au goût
• Citron – ¼ pcs. 

Processus de cuisson :

1. Pour l'aspic, nous utiliserons le bouillon de cuisson de la langue, mais vous pouvez cuire le bouillon de poulet ou d'os séparément. Rincez bien la langue et, si nécessaire, faites-la tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures pour éliminer le mucus et les caillots sanguins de la viande.

2. Mettez-le à cuire à feu doux, l'eau doit avoir deux fois le volume de la langue. Écumez la mousse, une heure après l'ébullition, ajoutez un peu de sel et de poivre, mettez dans la poêle les oignons et les carottes entiers épluchés. Faites cuire pendant 2 à 2,5 heures et lorsque la langue est prête, placez-la dans de l'eau glacée pendant 5 minutes, cela vous aidera à la nettoyer facilement.

3. Vous n'aurez plus besoin de l'oignon, mais mettez les carottes de côté. Pour que le bouillon devienne transparent, il faut le clarifier. Prenez un petit bol, graissez l'intérieur avec une tranche de citron, en pressant le jus sur les côtés, et placez-y la protéine refroidie. Fouettez un peu avec une fourchette et placez dans une casserole avec le bouillon légèrement refroidi. Remettez la casserole sur le feu et faites bouillir pendant 10 minutes, le blanc doit s'enrouler. Filtrez le bouillon à travers 3 couches de gaze pour qu'il devienne complètement transparent.

4. Ajoutez la gélatine à un verre d'eau froide selon les instructions. Laisser gonfler et verser dans le bouillon en respectant les proportions, remuer.

5. Faire bouillir les œufs de caille, les peler et les couper en deux.Pour obtenir de belles fleurs à partir de carottes bouillies, faites 3 à 5 rainures profondes dans le légume entier d'un bord à l'autre. Et puis coupez en cercles. Coupez la langue en bandes oblongues. Lavez le persil et séparez-le en feuilles.

6. Prenez une forme longue ovale ou rectangulaire. Versez un peu de bouillon au fond et réfrigérez pendant 20 minutes pour prendre. Nous déposons les fleurs de carottes, déposons le persil autour d'elles et déposons les œufs en diagonale en vague, le jaune vers le bas (puisque nous déposons la couche supérieure avant) et les remplissons de bouillon, les envoyons durcir au froid. Placez les tranches de langue en dernier et versez le bouillon. Il faudra environ 3 heures pour durcir.

7. Avant de servir, plongez la casserole dans l'eau chaude pendant 2 minutes, après quoi le plat sortira facilement de la casserole. Démoulez-le sur une assiette plate sur mesure.

Servir comme entrée froide pour améliorer votre appétit.

Délicieux aspic de langue aux petits pois

Faire de l'aspic est une activité amusante. Plus il contient de couleurs issues de produits différents, plus il est beau et plus la palette de goûts est variée. Pour ce plat, nous prenons des petits pois surgelés, ils ont meilleur goût et ils se marient très bien avec le bœuf. 

Ingrédients:

• Petits pois surgelés – 5 c. l.
• Langue de bœuf – 1 pc. (0,5 kg.)
• Gélatine – 3 c. l.
• Sel et poivre au goût
• Pois de senteur – 4 pcs.
• Lavrouchka – 5 pièces.
• Persil et aneth - pour la décoration 

Processus de cuisson :

1. Vous devez d'abord faire bouillir la langue jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Versez de l'eau froide dans une casserole de 7 litres et plongez la langue. Placez la casserole sur le feu jusqu'à ébullition. Ajoutez le sel, les grains de poivre et les feuilles de laurier, laissez cuire 3 heures, puis transférez immédiatement dans un grand bol d'eau très froide pendant 4 minutes.Nous nettoyons la langue de la peau et la laissons refroidir. Coupez la langue refroidie en fines tranches.

2. Placer les petits pois dans une casserole avec de l'eau bouillante et cuire 2 minutes, égoutter dans une passoire et laisser refroidir. Placer 2/3 des petits pois au fond du bol dans lequel on va récupérer l'aspic. Déposez dessus des tranches de langue, des brins de persil et de l'aneth et saupoudrez négligemment du reste des petits pois.

3. Préparer 250 ml de garniture. le bouillon chaud prendra 0,5 cuillère à soupe. l. Gélatine. Nous évaluons la capacité du plat avec la langue, filtrons la quantité requise de bouillon à travers un tamis, mélangeons la gélatine avec le liquide, la chauffons, mais ne la faisons pas bouillir et la laissons gonfler pendant 15 à 20 minutes.

4. Versez lentement le bouillon dans le moule et mettez-le dans un endroit froid pendant 3 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

Bon appétit!

Langue de boeuf en gelée garnie d'olives

L'aspic selon cette recette s'avérera coloré et savoureux. Prenons des olives de deux couleurs, vertes et noires, et nous obtiendrons un plat très élégant. 

Ingrédients:

• Langue de bœuf – 1 pc.
• Carottes moyennes – 1 pc.
• Gélatine – 30 g (2 sachets)
• Olives dénoyautées – 0,5 boîte
• Olives (olives noires), dénoyautées – 0,5 boîte
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Oignon – 1 pièce.
• Sel et assaisonnements - au goût

Processus de cuisson :

1. Placez la langue lavée dans une casserole à fond épais, ajoutez de l'eau et faites bouillir. Égoutter la première eau, laver la langue et la casserole, et remettre sur le feu. Ajoutez l'oignon non pelé et le laurier et faites cuire, selon la taille de la langue, jusqu'à ce qu'elle soit prête, 2,5 à 3 heures à feu doux. 30 minutes avant la préparation, ajoutez les carottes entières et bien lavées.

2. Trempez la langue finie, encore chaude, dans un bol d'eau et de glace jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Retirez la peau de la langue en commençant par la racine.Coupez la moitié de la langue plus près de la base en cubes, le reste en plaques de 0,5 cm.

3. Coupez les olives en rondelles. Vous pouvez les mélanger ou les disposer en couches. Passer le bouillon au tamis fin. Faites chauffer le bouillon, ajoutez la gélatine pré-trempée, remuez jusqu'à dissolution et ajoutez du sel si nécessaire.

4. Placer les assiettes de langue et d'olives sur une assiette, recouvrir d'une couche de bouillon chaud ou tiède et réfrigérer 20 minutes pour fixer la partie inférieure. Ajoutez les cubes de langue mélangés aux olives vertes et versez encore du bouillon jusqu'à ce que les aliments y soient complètement immergés. Laissez durcir au réfrigérateur pendant 3 heures.

5. Après durcissement, vous pouvez diviser l'aspic en portions et le disposer sur des assiettes ou tremper le plat dans l'eau chaude pendant quelques minutes et le retourner sur une assiette de service plate et le couper à table.

Bon appétit!