Canard au sarrasin au four

La cuisine russe traditionnelle est appréciée par la plupart des femmes au foyer d'Europe et d'Amérique. Pour beaucoup d’entre eux, le sarrasin est généralement quelque chose d’exotique et d’insolite, et même si on le cuisine avec du canard ! Ce plat ne laissera certainement pas indifférents même les gourmets les plus accomplis.

Canard farci au sarrasin, cuit au four

Le canard au sarrasin prend environ trois heures à cuire, mais nous pouvons affirmer avec certitude que cela en vaut la peine. Imaginez un plat à la croûte dorée et à l’arôme d’ail émanant de la cuisine. Quoi de mieux qu'un tel déjeuner ou dîner ?

1. 
   Comment faire cuire le canard au sarrasin au four ? Pour préparer le plat, sélectionnez un canard suffisamment gros et lavez-le soigneusement sur toutes ses faces à l'eau courante. Nous plaçons l'oiseau sur le plan de travail de la table et l'essuyons avec du papier absorbant. Transférez le canard dans un grand bol profond.
2. 
   Prenez une tête d'ail et séparez-la en gousses. Ensuite, nous libérons chaque clou de girofle de la coque et le rinçons à l'eau courante.Disposez la moitié des clous de girofle dans une assiette : nous en aurons besoin pour farcir la volaille.
3. 
   Hachez finement les clous de girofle restants avec un couteau bien aiguisé. Transférez la masse broyée dans un bol séparé.
4. 
   Ajoutez une cuillère à café de sel, de muscade, de poivre noir et rouge à la masse d'ail, versez de l'huile végétale sur les ingrédients. Remuer la marinade jusqu'à consistance lisse. Laissez reposer 5 minutes.
5. 
   Frotter l'intérieur du canard avec le tiers de la marinade. Étalez le reste du mélange sur l'extérieur de l'oiseau. Laissez le canard pendant 40 minutes afin qu'il soit bien imbibé du mélange.
6. 
   Versez le sarrasin au fond d'une grande assiette ou sur une feuille de papier blanc. Nous trions les grains et nous débarrassons des débris. Versez le sarrasin dans une passoire et lavez soigneusement à l'eau courante. Laissez-le dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.
7. 
   Transférez le sarrasin dans une casserole. Remplissez-le d'eau froide. Placez la casserole de sarrasin sur la cuisinière et portez le liquide à ébullition, puis ajoutez du sel. Faites cuire les céréales jusqu'à ce qu'elles soient cuites (tout le liquide doit bouillir) et éteignez le feu.
8. 
   Hachez l'oignon préalablement épluché et lavé. Coupez-le en petits cubes. Placez l'oignon dans un récipient séparé.
9. 
   Broyez les carottes pelées et lavées sur une râpe grossière, puis transférez-les dans un autre bol profond. Faites chauffer le reste de l'huile végétale dans une poêle et ajoutez l'oignon. Faites-le frire en remuant constamment avec une spatule. Ajoutez les carottes. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
10. 
    Transférez les oignons et les carottes de la poêle dans un récipient libre et ajoutez-y du sarrasin. Mélangez les ingrédients. La viande hachée de sarrasin est prête.
11. 
    Placez les gousses d'ail et la viande hachée à l'intérieur de l'oiseau. Cousez le canard avec du fil et une aiguille et placez-le dans un sac à pâtisserie. Coupez le haut du sac avec un couteau ou une fourchette.Préchauffer le four à 250 degrés. Réduisez la température à 180-200 degrés. Placez le canard sur une plaque à pâtisserie et mettez-le au four pendant 50 minutes. Une fois le temps imparti écoulé, sortez le canard du sac et remettez-le au four. Versez quelques verres d'eau fraîche dans la casserole du bas et faites cuire le canard jusqu'à ce qu'il soit doré pendant encore 20 à 50 minutes. Disposez l'oiseau sur une assiette et coupez les fils. Servir le canard fini à table.

Bon appétit!

Canard au sarrasin entier dans la manche

Le canard farci au sarrasin s'avère très savoureux et aromatique. Ce plat copieux est parfait pour les déjeuners de famille et les dîners de fêtes – l’oiseau en peluche est magnifique sur la table.

Temps de cuisson – 2 heures 10 minutes.

Temps de cuisson – 25 minutes.

Nombre de portions – 6.

Ingrédients:

• Sel – 1 cuillère à soupe.
• Poivre noir moulu – 1 c.
• Mayonnaise – 3 c.
• Feuille de laurier – 1 pc.
• Canard – 1 pièce.
• Sarrasin – 200 gr.
• Moutarde – 2 cuillères à soupe. l.
• Eau – 2 cuillères à soupe.
• Beurre – 1 cuillère à soupe.

Processus de cuisson :

Étape 1. Tout d'abord, le canard doit être soigneusement vidé, puis rincé et séché avec une serviette en papier. Mélangez du poivre noir et du sel et frottez le mélange sur l'oiseau.

Étape 2. Dans un autre récipient séparé, mélangez la mayonnaise et la moutarde. Lubrifiez le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec le mélange.

Étape 3. Triez soigneusement le sarrasin, puis versez-le dans une casserole et remplissez-la d'eau froide. Placez le récipient sur le feu et portez le liquide à ébullition. Salez-le et faites cuire le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le liquide ait bouilli.

Étape 4. Farcissez l'oiseau de sarrasin. Ajouter la feuille de laurier et le beurre pré-fondu à raison d'une cuillère à soupe. Cousez le ventre du canard à l'aide d'une aiguille et d'un fil.

Étape 5. Choisissez un manchon de cuisson spacieux.Placez l'oiseau en peluche à l'intérieur, ventre vers le haut. Nous pinçons fermement les extrémités de la manche. Préchauffer le four à 200 degrés. Placer l'oiseau dans la manche sur une plaque à pâtisserie et enfourner pendant 1 heure. Réduisez la température à 180 degrés et attendez encore 30 minutes. Coupez la manche. Badigeonnez le canard avec la graisse dégagée. Servez l'oiseau fini à table.

Bon appétit!

Canard juteux et moelleux au four avec sarrasin et pommes

À première vue, il semble que cuisiner du canard aux pommes prenne trop de temps. Il y a une part de vérité là-dedans : on fait d'abord mariner la volaille, puis on attend un peu pour farcir le canard et le mettre au four.

Temps de cuisson – 27 heures.

Temps de cuisson – 30 minutes.

Nombre de portions – 6.

Ingrédients:

• Canard – 1 pièce.
• Pomme – 2 pièces.
• Citron – 1 pièce.
• Crème sure – 1 cuillère à soupe.
• Sarrasin (cuit) – 1,5-2 c.
• Oignon – 1 pièce.
• Huile végétale – 2 c.
• Épices - au goût.
• Sel - au goût.
• Eau – 3-4 cuillères à soupe.

Processus de cuisson :

Étape 1. Rincez d'abord le canard éviscéré à l'eau courante, puis essuyez-le avec une serviette en papier. Lavez le citron et coupez-le en deux. Pressez le jus de citron dans un bol. Versez le jus de citron sur le canard et frottez le jus sur la viande. Mettez la crème sure, le sel et les épices dans un bol séparé. Mélangez les ingrédients.

Étape 2. Lubrifiez le canard avec le mélange en le frottant soigneusement sur la viande. Placez l'oiseau au réfrigérateur pendant 24 heures. Nous trions le sarrasin. Nous jetons les poubelles et rinçons le sarrasin à l'aide d'une passoire. Mettez les céréales propres dans une casserole et remplissez d'eau froide. Faites cuire le sarrasin à feu vif jusqu'à ce que le liquide bout, ajoutez du sel au goût, réduisez le feu et préparez les céréales.

Étape 3. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle.Hachez finement l'oignon épluché et envoyez-le à la friture. Lorsque l'oignon ramollit, transférez-le sur le sarrasin. Mélangez les ingrédients.

Étape 4. Farcir le canard de sarrasin et d'oignons. Nous lavons les pommes sous l'eau courante et les coupons en deux. Nous retirons les graines des fruits et coupons les moitiés en tranches. Placez les tranches à l'intérieur de l'oiseau. Laissez quelques morceaux plus gros et fermez le trou avec eux.

Étape 5. Placez le canard farci dans un manchon allant au four. On le pince des deux côtés. Préchauffer le four à 200 degrés. Disposez le canard dans le moule. Mettre au four et cuire 15 minutes. Réduisez la température à 180 degrés et laissez mijoter l'oiseau jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant environ deux heures. Retirez le canard de la manche, disposez-le sur un plat et décorez à votre guise.

Bon appétit!

Comment cuire délicieusement le canard au sarrasin et aux champignons au four ?

En règle générale, le canard farci est servi les jours fériés, comme Noël ou le Nouvel An. Cependant, rien ne vous empêche de préparer un plat pour un dîner tranquille en famille : en effet, cela ne demande pas beaucoup d'efforts et de compétences culinaires particulières.

Temps de cuisson – 3 heures.

Temps de cuisson – 1 heure.

Nombre de portions – 6.

Ingrédients:

• Canard – 2-2,5 kg.
• Champignons – 250 gr.
• Sarrasin – 150 gr.
• Oignon – 2 pièces.
• Huile végétale – 2 c.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Eau – 300 ml.

Processus de cuisson :

Étape 1. Tout d'abord, vous devez vider la carcasse de canard, puis la laver à l'intérieur et à l'extérieur à l'eau courante. Séchez l'oiseau avec du papier absorbant et frottez-le soigneusement avec un mélange de sel et de poivre noir.

Étape 2. Nous trions le sarrasin, le débarrassons des débris, puis le lavons soigneusement et le mettons dans une casserole. Remplissez le sarrasin d'eau.À feu vif, portez les céréales à ébullition, puis salez et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ébullition complète du liquide.

Étape 3. Coupez l'oignon pré-pelé et lavé en petits cubes. Placez l'oignon dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée et faites-le revenir pendant plusieurs minutes (4-5) jusqu'à ce qu'il soit doré.

Étape 4. Nettoyez, triez et lavez les champignons. Essuyez-les avec du papier absorbant et coupez-les en fines tranches. Placez les champignons dans une poêle avec les oignons et faites revenir les ingrédients ensemble en remuant constamment jusqu'à ce que le jus de champignon libéré se soit complètement évaporé. Salez et poivrez le mélange selon votre goût.

Étape 5. Transférez les champignons rosés et les oignons sur le sarrasin bouilli et mélangez avec une cuillère. Ajoutez des feuilles de laurier. Farcir le canard avec le mélange obtenu (si vous n'utilisez pas complètement la garniture, utilisez-la comme plat à part).

Étape 6. Cousez le canard sur les côtés où il y a des trous, à l'aide de fil blanc. Préchauffez le four à 170 degrés et placez l'oiseau farci dans un manchon allant au four que nous nouons des deux côtés. Placer le canard dans la manche sur une plaque à pâtisserie. Mettre au four.

Étape 7. Faites cuire le canard dans la manche pendant 1 à 1,5 heures. Retirez ensuite la plaque à pâtisserie avec l'oiseau du four et coupez la manche en haut. Remettez le canard au four et faites cuire encore 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Bon appétit!