Teokbokki à la maison

Le Deokbokki est un plat coréen populaire à base de « saucisses » de riz (karetteok) dans une sauce épicée avec l'ajout d'un assaisonnement spécial (gochujang) à base de sel, de poivron rouge, de farine et de graines de soja fermentées. Le goût neutre du teokbokki est bien complété par les légumes, les œufs, les saucisses et les fruits de mer. Ces produits peuvent être consommés prêts à l'emploi ou préparés à la maison grâce à une technologie spéciale à base de farine de riz.

Teokbokki à la coréenne à la maison

Le teokbokki à la coréenne, un plat au goût incroyable et au piquant particulier, est facile à préparer à la maison. Les Teokbokki (karettes) sont fabriqués à partir de farine de riz. Nous préparons la sauce en coréen : à partir de pâte de Gochujang additionnée de piments, d'anchois en conserve et de nori.

1. 
   Comment cuisiner du teokbokki à la maison en coréen ? Préparez immédiatement tous les ingrédients du plat selon la recette.
2. 
   Rincer plusieurs fois le riz rond à l'eau froide, éliminer l'excès d'humidité avec une serviette et broyer les céréales avec un robot culinaire ou un mixeur pour obtenir une masse homogène.
3. 
   Passez-le ensuite au tamis épais et placez-le immédiatement dans un bol pour pétrir la pâte.
4. 
   Versez de l'eau bouillante dans la farine de riz obtenue par portions tout en pétrissant. Vous aurez une pâte lâche. Couvrez les plats de film, piquez-les à plusieurs endroits et placez-les au micro-ondes pendant 2 minutes à puissance maximale. Mélangez ensuite la pâte et laissez reposer encore 2 minutes.
5. 
   Refroidissez un peu la pâte, pétrissez à nouveau avec les mains huilées, formez des boudins de 1 cm d'épaisseur maximum et coupez-les en morceaux jusqu'à 10 cm de long.
6. 
   Faites bouillir un litre d'eau propre dans une casserole et ajoutez-y du nori et des anchois hachés.
7. 
   Faites bouillir le tout pendant 15 minutes et retirez les anchois et le nori avec une écumoire en laissant un bouillon clair.
8. 
   Pour la sauce, mélangez le sucre avec le piment et la pâte de soja dans un bol.
9. 
   Placez le teokbokki formé et la sauce dans le bouillon bouillant, mélangez doucement et faites cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le teokbokki devienne mou et que le bouillon épaississe.
10. 
    Placez le teokbokki coréen préparé à la maison dans des assiettes en portions, saupoudrez d'oignons verts hachés et servez avec de la crème sure. Bon appétit!

Teokbokki à la farine de riz

Le Tokbokki ou saucisses de riz, en tant que plat national de Corée et devenu populaire parmi nous, est préparé uniquement à partir de farine de riz, bien qu'il existe des options à base de blé. Cette recette vous demande de bien pétrir la pâte et de former des teokbokki, qui peuvent non seulement être préparés immédiatement selon n'importe quelle recette, mais également congelés. La pâte de riz se conserve bien 2-3 mois sans changer sa texture.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Portions : 0,5 kg de pâte.

Ingrédients:

• Farine de riz – 2 c.
• Eau – 1 cuillère à soupe.
• Sel – ½ c.
• Huile de sésame – 3 c.
• Huile végétale - pour lubrifier les mains.

Processus de cuisson :

Étape 1. Mesurez immédiatement la quantité de farine de riz et d'eau, en fonction de la proportion de la recette et du volume de pièce dont vous avez besoin.

Étape 2. Versez la farine dans un bol en plastique pour pétrir la pâte. Dissoudre le sel dans l'eau, verser dans la farine et pétrir la pâte à l'aide d'une spatule en bois. Si la pâte s'avère sèche, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

Étape 3. Couvrez le plat d'un morceau de film, faites un trou et mettez la pâte au micro-ondes pendant deux minutes à puissance maximale. Mélangez ensuite à nouveau la pâte et remettez-la en même temps.

Étape 4. Après le micro-ondes, transférez la pâte dans un bol mixeur graissé avec de l'huile de sésame et pétrissez à nouveau. Cela peut également être fait à la main.

Étape 5. La pâte à base de farine de riz correctement pétrie doit être lisse et assez dense.

Étape 6. Avec les mains graissées d'huile végétale, divisez la pâte en morceaux et roulez-la en boudins de 1 cm d'épaisseur maximum.

Étape 7. Ensuite, coupez-les en morceaux de n'importe quelle longueur.

Étape 8. La forme de coupe peut être quelconque. Vous pouvez façonner les morceaux en pétales longitudinaux, ce qui convient mieux à la soupe. Utilisez le teokbokki préparé à partir de farine de riz immédiatement après le pétrissage ou placez-le dans un sac ziplock et congelez-le. Amusez-vous et dégustez une délicieuse cuisine coréenne !

Teokbokki au fromage

Le teokbokki au fromage est cuit soit dans une sauce au fromage, soit cuit dans une sauce coréenne épicée sous une croûte de fromage, ce qui s'avère plus savoureux et constitue une alternative au plat du commerce.Dans cette recette, nous prenons du teokbokki prêt à l'emploi à base de farine de riz, ajoutons des légumes frits, de la sauce épicée et le faisons cuire au four avec du fromage.

Temps de cuisson : 1 heure.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Teokbokki de riz – 400 gr.
• Fromage dur râpé – 150 gr.
• Bacon – 250 gr.
• Eau – 1,5 cuillère à soupe.
• Carottes – 1 pièce.
• Prune – 5 pcs.
• Oignon – 1 pièce.
• Céleri – 1 branche
• Amidon – 3 cuillères à soupe.
• Sauce soja – 5 c.
• Vinaigre de riz – 2 c.
• Sel - au goût.
• Sucre – 1 pincée.
• Piment (kochukaru) - au goût.
• Verts - au goût.
• Huile végétale - pour la friture.

Processus de cuisson :

Étape 1. Épluchez les légumes et coupez-les en petits morceaux. Hachez finement les lardons, faites-les revenir dans une poêle et retirez les crépitements. Faites revenir les légumes hachés dans cette graisse pendant 10 minutes, ajoutez les prunes, 2 cuillères à soupe de sauce soja, remuez et laissez mijoter les légumes encore 10 minutes. Faites bouillir le teokbokki de riz fini pendant 5 minutes et égouttez l'eau. Placez les légumes frits avec la sauce, le teokbokki et le bacon frit dans un plat allant au four.

Étape 2. Dans un autre bol, préparez la sauce topping pour teokbokki. Dissoudre la fécule dans l'eau, ajouter du sel avec une pincée de sucre, du piment, le reste de la sauce soja, deux cuillères à soupe de vinaigre de riz et verser ce mélange sur les légumes avec le tokbokki.

Étape 3. Allumez le four à 210°C. Broyer le fromage à pâte dure sur une râpe grossière. Saupoudrer uniformément le fromage sur le plat et mettre au four pendant 30 minutes.

Étape 4. Placez le teokbokki au fromage préparé sur des assiettes de service, ajoutez les herbes et servez chaud. Bon appétit!

Teokbokki à la farine de blé

Le teokbokki coréen peut également être préparé à partir de farine de blé, car la farine de riz n'est pas toujours disponible à la maison. et le plat n'en sera pas moins savoureux.La pâte est pétrie en utilisant de la farine de blé, de l'eau et une petite quantité d'huile végétale. Dans cette recette de teokbokka au blé, nous préparons une sauce coréenne épicée avec l'ajout de chou, d'oignons verts et d'œufs durs.

Temps de cuisson : 3 heures.

Temps de cuisson : 30 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Chou blanc – 150 gr.
• Oignon vert – 4 plumes.
• Eau – 750 ml.
• Oeufs à la coque – 2 pcs.
• Sésame - pour servir.

Pour le test:

• Farine de blé – 400 gr.
• Sel – ½ c.
• Eau tiède – 120 ml.
• Huile végétale – ½ cuillère à soupe.
• Pour la sauce:
• Pâte « Kochujang » – 80 gr.
• Sauce soja – 50 ml.
• Piment (poudre) – 30 gr.
• Piment (flocons) – 20 gr.
• Cassonade – 70 gr.

Processus de cuisson :

Étape 1. Versez la farine de blé tamisée dans un bol pour pétrir la pâte, versez de l'eau tiède, ajoutez du sel et pétrissez la pâte avec vos mains pendant 10 minutes. Vers la fin du pétrissage, ajoutez de l'huile végétale. La pâte doit être dense, élastique et ne pas coller aux paumes.

Étape 2. Roulez la pâte pétrie en bûche, enveloppez-la dans du film et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures pour faire lever.

Étape 3. Passé ce temps, coupez la pâte en longues bandes jusqu'à 2 cm d'épaisseur, roulez-la en boudins et coupez-la en morceaux. Une fois formé, le teokbokki de blé peut même être congelé.

Étape 4. Pour préparer le plat, faites bouillir le teokbokki de blé pendant 15 minutes à feu moyen, retirez la passoire et rincez à l'eau froide. Coupez le chou et les oignons verts en morceaux moyens. Faire bouillir les œufs durs.

Étape 5. Préparez la sauce piquante coréenne dans une poêle à frire. Versez 750 ml d'eau, ajoutez tous les ingrédients de la sauce indiqués dans la recette, remuez, portez à ébullition et ajoutez le chou haché avec les oignons verts. Cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes.

Étape 6.Ajoutez ensuite le teokbokki bouilli et les œufs à la sauce et laissez cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. Si vous ne faites pas bouillir le teokbokki à l'avance, placez-le dans la sauce avec les légumes.

Étape 7. Disposez le teokbokki coréen à base de farine de blé sur des assiettes avec les légumes et la sauce, saupoudrez de graines de sésame et servez chaud. Bon appétit!

Teokbokki au poulet

Une délicieuse variante de la cuisine coréenne peut être le poulet teokbokki. Vous pouvez préparer votre propre teokbokki de riz, mais lorsque vous manquez de temps, vous pouvez également utiliser des saucisses de riz préfabriquées. Dans cette recette, nous complétons le teokbokki avec des légumes et prenons de la poitrine de poulet. Préparez une sauce épicée avec l'ajout de prunes.

Temps de cuisson : 1 heure.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Teokbokki de riz – 500 gr.
• Poitrine de poulet – ½ pc.
• Oignon – 1 pièce.
• Poivron – 1 pc.
• Carottes – 1 pièce.
• Prune – 5 pcs.
• Céleri – 1 branche.

Pour la sauce:

• Bouillon – 0,5 l.
• Pâte de Kochujang – 1 cuillère à soupe.
• Sauce soja – 2 c.
• Piment – ​​1 pincée.
• Flocons de paprika - au goût.
• Sucre - au goût.
• Verts - au goût.
• Huile végétale - pour la friture.
• Sésame - pour servir.

Processus de cuisson :

Étape 1. Épluchez les légumes, rincez-les et coupez-les en lanières. Faire revenir les oignons hachés, les carottes et le céleri dans un wok dans de l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Utilisez une écumoire pour les transférer dans une assiette.

Étape 2. Lavez le blanc de poulet, séchez-le, coupez-le en cubes et faites-le frire dans un wok pendant 2 minutes. Ajoutez des moitiés de prunes ou de la sauce aux prunes au poulet. Versez ensuite un demi-litre de bouillon n'importe quel sur le poulet, ajoutez les ingrédients de la sauce indiqués dans la recette, mélangez bien le tout et portez à ébullition.

Étape 3.Transférez les poivrons hachés dans le wok et faites cuire le plat en remuant pendant 5 à 7 minutes à feu moyen.

Étape 4 : Préparez le riz teokbokki.

Étape 5. Transférez-les dans le wok avec le poulet et les légumes, mélangez délicatement et laissez cuire à feu doux, à couvert, encore 10 minutes.

Étape 6. Pendant ce temps, le teokbokki va absorber une partie du bouillon, mais pour rendre la sauce plus épaisse, vous pouvez y ajouter un peu de fécule et bien mélanger.

Étape 7. Placez le teokbokki préparé avec le poulet sur des assiettes en portions, ajoutez les herbes hachées, saupoudrez de graines de sésame et servez immédiatement. Bon appétit!

Teokbokki aux saucisses

Le teokbokki aux saucisses aux saveurs coréennes est facile à préparer à la maison. Vous pouvez toujours acheter du teokbokki de riz prêt à l'emploi, nous fabriquons donc le nôtre. Nous prenons des saucisses au lait et des petites pour qu'elles ne diffèrent pas du teokbokki. Préparez la sauce épicée. Nous complétons le plat avec des oignons verts et un œuf à la coque.

Temps de cuisson : 40 minutes.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Farine de riz – 200 gr.
• Eau – 150 ml.
• Sel – ½ cuillère à soupe.
• Huile de sésame – ½ cuillère à soupe.
• Saucisses – 200 gr.
• Oeuf – 4 pièces.
• Oignon vert – 50 gr.
• Sésame - pour servir.

Pour la sauce:

• Eau – 500 ml.
• Sucre – 2 cuillères à soupe.
• Pâte de Kochujang – 1 c.
• Sauce soja – 1 cuillère à soupe.
• Ail – 6 gousses.
• Sel – ½ c.
• Piment moulu – 1 cuillère à soupe.

Processus de cuisson :

Étape 1. Mettez immédiatement les œufs de poule à ébullition.

Étape 2. Faites bouillir 150 ml d'eau propre. Versez la farine de riz dans le bol pour pétrir la pâte. Ajoutez du sel et versez de l'eau bouillante en un mince filet. Parallèlement, pétrissez la pâte avec une spatule.Transférez ensuite la pâte sur n'importe quel plan de travail graissé à l'huile de sésame, graissez vos mains avec de l'huile et finissez de pétrir pour que la pâte soit dense, homogène et ne colle pas à vos paumes.

Étape 3. Coupez la pâte pétrie en 4 morceaux, roulez-la en saucisses de 1 cm d'épaisseur maximum et coupez-la en morceaux jusqu'à 5 cm de long.Placez le teokbokki de riz formé sur une assiette en le graissant avec de l'huile de sésame.

Étape 4. Faites bouillir de l'eau dans une casserole de 3 litres et faites-y bouillir le teokbokki à feu moyen pendant 15 minutes. Égouttez-les ensuite dans une passoire et rincez à l'eau froide.

Étape 5. Hachez finement les oignons verts ou les poireaux ainsi que les gousses d'ail pelées.

Étape 6. Versez un demi-litre d'eau dans une poêle ou un wok et diluez-y le sucre avec la sauce soja, la pâte de gochujang et le piment fort moulu. Portez la sauce à ébullition, ajoutez le riz teokbokki, l'ail haché et faites cuire le tout à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Étape 7. Retirez le boyau des saucisses au lait. Épluchez les œufs durs. Mettez les saucisses et les œufs dans la sauce épaisse avec le teokbokki, laissez le plat sur le feu encore 1 minute, ajoutez les oignons hachés, mélangez à nouveau et éteignez le feu.

Étape 8. Placez le teokbokki préparé avec les saucisses sur des assiettes, coupez les œufs en deux, saupoudrez le plat de graines de sésame et servez. Bon appétit!

Teokbokki aux fruits de mer

Le teokbokki aux fruits de mer dans n'importe quel mélange (calmars, moules, pétoncles, crevettes) sera un plat épicé et satisfaisant de la cuisine coréenne, mais pas très calorique. Dans cette recette, nous prenons du teokbokki de riz prêt à l'emploi et une sélection de fruits de mer parmi ce que nous avons sous la main. Préparez la sauce selon la recette coréenne et ajoutez le chou, l'œuf à la coque et les oignons verts au plat.

Temps de cuisson : 40 minutes.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Karettok de riz – 30 pcs.
• Fruits de mer mélangés – 300 gr.
• Chou – 200 gr.
• Oignons – ½ pcs.
• Oignon vert – 7 plumes.
• Oeuf à la coque – 5 pcs.
• Huile végétale – 4 c.
• Sésame - pour servir.

Pour la sauce:

• Eau – 400 ml.
• Miel – 1 cuillère à soupe.
• Sucre – 2 cuillères à soupe.
• Piment moulu – 1 cuillère à soupe.
• Pâte de Kochujang – 2 c.
• Sauce soja – 2 c.
• Ail séché – 1 cuillère à soupe.
• Flocons de piment – ​​1 cuillère à soupe.
• Poivre noir moulu – 1 pincée.

Processus de cuisson :

Étape 1. Dans un bol séparé, préparez une sauce piquante et épicée pour le plat à partir des ingrédients spécifiés dans la recette.

Étape 2. Préparez les fruits de mer sélectionnés. Lavez le chou, le vert et la moitié de l'oignon et coupez-les en morceaux moyens. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, faites-y revenir les oignons verts hachés, ajoutez les fruits de mer et faites cuire jusqu'à ce que leur jus apparaisse.

Étape 3. Mettez ensuite le chou haché, les oignons et le riz karettok dans la poêle et versez la sauce préparée. Mélanger délicatement tous les ingrédients avec la sauce, porter à ébullition et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les karettoks de riz soient prêts. Vers la fin de la cuisson, ajoutez les œufs durs, lorsque la sauce devient épaisse, éteignez le feu.

Étape 4. Placez le teokbokki préparé aux fruits de mer sur des assiettes portionnées, saupoudrez de graines de sésame et servez immédiatement. Bon appétit!