Pâte pour samsa

La pâte Samsa est la base d'un plat savoureux et aromatique qui nous vient de la cuisine ouzbek. Ce plat y est très populaire, ce qui n'est pas surprenant, car quoi de plus savoureux qu'une fine pâte feuilletée fourrée à la viande juteuse ? Il n'est pas difficile de préparer de telles pâtisseries, cependant, il existe des nuances dans la préparation de la pâte « correcte », pour cette raison nous vous recommandons de vous familiariser et de choisir l'option que vous aimez dans notre sélection de recettes avec photos étape par étape .

Pâte feuilletée pour samsa à la maison

Une seule fois, après avoir préparé du samsa de vos propres mains, et même à partir de pâte feuilletée maison, vous oublierez à jamais l'alternative achetée, car le goût et l'arôme des produits de boulangerie préparés à la maison ne peuvent être comparés à rien d'autre. Et la garniture juteuse d'agneau et d'oignons diluera idéalement la pâte neutre.

1. 
   Comment préparer la pâte à samsa à la maison ? Ajoutez du sel à l'eau tiède et remuez.
2. 
   Tamisez la farine dans un bol profond séparé.
3. 
   Versez de l'eau salée.
4. 
   Pétrir pour obtenir une pâte souple et souple.
5. 
   Formez une boule de blé.
6. 
   Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 40 minutes.
7. 
   Sans perdre de temps, commençons par la garniture : coupez la viande et la graisse d'agneau en petits cubes.
8. 
   Hachez l'oignon épluché de la même manière.
9. 
   Dans une assiette à bords hauts, mélanger l'agneau et la graisse d'agneau.
10. 
    Ajouter l'oignon finement haché.
11. 
    Et bien pétrir avec les mains.
12. 
    Salez la garniture (il est conseillé d'utiliser du gros sel).
13. 
    Nous assaisonnons également avec du poivre fraîchement moulu et du cumin – remuez et le tour est joué.
14. 
    Étalez le morceau de pâte refroidi en une fine couche.
15. 
    Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes et graisser généreusement le fond du samsa.
16. 
    Laissez reposer la pâte environ 5 minutes puis étalez-la en un rouleau serré.
17. 
    Placez la pièce sur une planche à découper et placez-la au congélateur pendant 10 minutes ou au réfrigérateur pendant 20 minutes.
18. 
    Coupez le petit pain froid en gros segments.
19. 
    La coupe transversale montre clairement la texture en couches.
20. 
    Rouler chaque morceau en un gâteau plat pas très fin.
21. 
    Placez environ une cuillère à soupe et demie de garniture au centre de chaque « crêpe ».
22. 
    Et avec les doigts mouillés on pince bien les bords comme un triangle (voir photo).
23. 
    En répétant la manipulation, on forme le samsa jusqu'à ce que la garniture et la pâte soient terminées.
24. 
    Nous transférons les flans sur une plaque à pâtisserie, préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, couture vers le bas et graissons avec du jaune fouetté et du lait.
25. 
    Saupoudrer chaque pain de graines de sésame.
26. 
    Cuire au four 25 minutes à 180 degrés jusqu'à obtenir une croûte appétissante.
27. 
    Bon appétit!

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Pâte feuilletée sans levure pour samsa ouzbek

La Samsa est une « tarte » juteuse et copieuse composée de pâte feuilletée et de viande hachée. Ce plat est assez simple à préparer, la seule chose qu'il faut bricoler est la pâte feuilletée maison, cependant, en suivant la recette détaillée, vous réussirez à coup sûr !

Temps de cuisson – 2 heures 30 minutes

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

Pour le test:

• Farine – 500 gr.
• Eau – 250 ml.
• Sel – 1 c.
• Beurre – 150 gr.

Pour remplissage:

• Viande hachée – 500 gr.
• Oignon – 500 gr.
• Graisse de queue – 100 gr.
• Zira - au goût.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Pour l'arrosage et la lubrification :

• Sésame – 1 cuillère à soupe.
• Jaune d'oeuf – 1 pc.

Processus de cuisson :

Étape 1. Dans un bol profond, mélanger la farine, l'eau et le sel - pétrir la pâte molle sans levain. Former une boule, couvrir d'un torchon et laisser reposer 20-30 minutes à température ambiante.

Étape 2. Au bout d'une demi-heure, étalez la base de farine en une couche d'environ un demi-centimètre d'épaisseur et graissez-la généreusement avec du beurre fondu - roulez-la en un rouleau serré.

Étape 3. Coupez la « saucisse » en 16 à 18 morceaux de même taille. Placez les morceaux côté coupé vers le bas et mettez-les au froid pendant une heure.

Étape 4. Pour la garniture, dans une assiette à part, mélangez la viande hachée avec des petits morceaux de grosse queue et d'oignon, ajoutez les épices et le sel - mélangez. Rouler chaque segment de pâte en un gâteau plat, ajouter le composant viande et pincer les bords en forme de triangle. Placer les « tartes » sur une plaque à pâtisserie, joint vers le bas.

Étape 5. Lubrifiez les pièces avec du jaune battu, assaisonnez avec des graines de sésame et placez au four pendant 30 à 45 minutes à une température de 160 à 180 degrés. Bon appétit!

Pâte à levure luxuriante pour samsa

Souvent, les « tartes » orientales triangulaires - samsa - sont préparées à partir de la pâte sans levain la plus simple, cependant, vous pouvez essayer de préparer ce plat avec de la pâte levée. Les caractéristiques gustatives resteront les mêmes, mais la base de blé sera plus aérienne et moelleuse.

Temps de cuisson – 1 heure 15 minutes

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 10-14.

Ingrédients:

• Farine – 5 cuillères à soupe.
• Kéfir – 1,5 cuillère à soupe.
• Oeuf – 1 pièce.
• Sel – 1,5 c.
• Sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe.
• Beurre – 150 gr.
• Levure (sèche) – 1 c.
• Jaune d'oeuf – 1 pc.
• Sésame – 1-2 cuillères à soupe.
• Viande (agneau ou bœuf au saindoux) – 600 gr.
• Oignons – 4 pcs.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Zira - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Dans un bol à bords hauts, mélanger le kéfir à température ambiante, le sucre, le sel, la levure et l'œuf.

Étape 2. Mélangez soigneusement les ingrédients et ajoutez progressivement la farine.

Étape 3. Pétrissez la pâte, couvrez-la d'un torchon en coton et placez-la dans un endroit chaud et sans courants d'air pendant 10 minutes.

Étape 4. Lorsque la pâte « lève », coupez le morceau en deux parties égales et roulez-le en couches rectangulaires.

Étape 5. Graisser une couche avec du beurre à température ambiante et recouvrir d'une deuxième feuille, enduire à nouveau d'huile.

Étape 6. Roulez la pâte en un rouleau serré et divisez-la en deux moitiés - mettez-la au réfrigérateur.

Étape 7. Pour la garniture, hachez finement la viande et l'oignon, mélangez dans un bol à part, salez et assaisonnez (pour plus de jutosité, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau froide)

Étape 8. Sortez la pâte du froid et coupez-la en segments (environ 10-14).

Étape 9. Roulez chaque morceau de pâte en un gâteau plat et placez la garniture au centre - formez un triangle en serrant bien les bords.

Étape 10Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placer les morceaux côté couture vers le bas, badigeonner de jaune battu et saupoudrer de graines de sésame.

Étape 11. Cuire les « tartes » orientales pendant 40 minutes à 180-200 degrés. Bon appétit!

Comment préparer la pâte à samsa au kéfir ?

Tous les produits de boulangerie à base de kéfir sont incroyablement tendres et savoureux, et le samsa, bien sûr, ne fait pas exception. Pour que ce plat soit savoureux non seulement à l'intérieur, mais aussi à l'extérieur, nous préparerons une pâte levée aérée à partir des ingrédients les plus simples.

Temps de cuisson – 1 heure 15 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 4.

Ingrédients:

• Farine – 300 gr.
• Kéfir – 1 cuillère à soupe.
• Levure (pressée) – 9 gr.
• Sel – 1/3 c.
• Sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe.
• Beurre – 60 gr.
• Oeufs – 2 pièces.
• Crème sure – 1 cuillère à soupe.
• Huile végétale – 2 c.
• Sésame - au goût.

Pour remplissage:

• Bœuf bouilli haché – 180 gr.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. On commence la cuisson en préparant la pâte : dans un grand bol, mélangez deux cuillères à soupe de farine, une cuillère à soupe de sucre, la levure et le kéfir - laissez dans un endroit tiède jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface, cette réaction fera que la levure est activé. Après cela, ajoutez la crème sure, le sel, l'œuf, le beurre fondu et ajoutez la farine par portions.

Étape 2. Pétrir une pâte molle et souple, couvrir d'un film alimentaire ou d'un torchon et mettre au chaud pendant 50 minutes.

Étape 3. Découpez la pâte levée et étalez-la en une couche d'environ 3 à 4 millimètres d'épaisseur.

Étape 4. Commençons par la garniture : assaisonnez le bœuf bouilli haché avec du sel et du poivre moulu selon vos préférences et mélangez bien.

Étape 5.Coupez la couche de pâte en carrés de même taille et placez la garniture au centre de chacun.

Étape 6. Couvrir la garniture de pâte en formant un triangle et appuyer fermement sur les bords avec les dents d'une fourchette pour bien adhérer.

Étape 7. Dans un autre bol, battez l'œuf.

Étape 8. Couvrez un plat résistant à la chaleur de papier sulfurisé et graissez-le avec une fine couche d'huile végétale - étalez la samsa et enduisez chaque « tarte » d'œuf battu pour former une croûte bien dorée. Saupoudrer de graines de sésame.

Étape 9. Placez les aliments au four à 180 degrés pendant 25 à 30 minutes. Bon appétit!

Pâte sablée pour samsa à la maison

Lorsque vous souhaitez surprendre vos invités et votre famille, nous préparons un classique de la cuisine orientale : des tartes triangulaires fourrées à la viande appelées « samsa ». Bien que le processus de fabrication de la pâte maison demande beaucoup de travail et de temps, les résultats en valent vraiment la peine !

Temps de cuisson – 40 minutes.

Temps de cuisson – 1 heure 25 minutes

Portions – 10-12.

Ingrédients:

Pour le test:

• Farine – 500 gr.
• Sucre cristallisé – 1 c.
• Sel – 1 c.
• Levure chimique – 1 c.
• Beurre – 150 gr.
• Crème sure – 200 ml.
• Oeuf – 1 pièce.

Pour remplissage:

• Boeuf – 400 gr.
• Oignon – 3 pièces.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

En plus:

• Jaune d'oeuf – 1 pc.

Processus de cuisson :

Étape 1. Dans un récipient profond, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre cristallisé, le sel et le beurre à température ambiante - broyer jusqu'à formation de fines miettes.

Étape 2. Ajoutez la crème sure au mélange sec et incorporez l'œuf.

Étape 3. Avec des mains propres et sèches, pétrissez la pâte élastique. Couvrir le morceau de blé d'un film alimentaire et réfrigérer 20 minutes.

Étape 4. Sans perdre de temps, préparez la garniture : coupez la pulpe de bœuf en petits morceaux ou broyez-la au hachoir à viande.

Étape 5.Ajoutez l'oignon finement haché, le sel et le poivre au goût à la viande hachée obtenue et mélangez.

Étape 6. Sortez la pâte réfrigérée du réfrigérateur et divisez-la en deux parties égales.

Étape 7. Roulez en boules.

Étape 8. Étalez une boule en une couche.

Étape 9. Coupez en deux rectangles.

Étape 10. Et coupez chaque rectangle en deux pour obtenir des carrés égaux.

Étape 11. Prenez un flan et commencez le moulage : pliez le coin supérieur gauche vers le centre.

Étape 12. Nous faisons également de même avec le coin supérieur droit.

Étape 13. Pliez celui en bas à droite de la même manière.

Étape 14. Et en bas à gauche.

Étape 15. Retournez l'enveloppe avec les plis vers le bas.

Étape 16. Placez une cuillère à soupe de garniture au bœuf au milieu.

Étape 17. Au centre (au-dessus du remplissage), nous connectons les bords supérieur et inférieur.

Étape 18. Et aussi à droite et à gauche, pour que la viande hachée aux oignons ne soit visible que dans les fentes.

Étape 19. Ensuite, nous plions les bords de l'enveloppe par le bas.

Étape 20. Sur les quatre côtés.

Étape 21. Préparez un formulaire spécial pour la décoration.

Étape 22. Et extrayez les décorations des chutes de pâte (il peut s'agir de fleurs, de feuilles, etc.).

Étape 23. Fixez le décor au centre de chaque pièce et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Graisser avec du jaune battu et enfourner 40 minutes à 180 degrés.

Étape 24. Bon appétit !

Délicieuse pâte pour samsa à la crème sure

Lors de la préparation d'une pâte avec l'ajout de crème sure, le produit fini a toujours une texture délicate unique avec une teinte crémeuse qui fond dans la bouche. Et lorsqu'il est combiné avec de la garniture à la viande et des épices, vous pouvez être sûr que le plat – le samsa – s'envolera instantanément des assiettes.

Temps de cuisson – 2 heures 30 minutes

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 12.

Ingrédients:

• Viande hachée – 600 gr.
• Farine – 600 gr.
• Oignon – 1-2 pcs.
• Crème sure 15% – 200 ml.
• Eau – 100 ml.
• Sel – 1 c.
• Jaune d'oeuf - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût
• Sésame - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Préparez la pâte : mélangez la crème sure avec de l'eau bouillie et du sel - ajoutez à la farine tamisée et pétrissez la pâte. Laissez infuser pendant environ une demi-heure, puis étalez-le en une fine couche et roulez-le en rouleau - mettez-le au réfrigérateur pendant 60 minutes.

Étape 2. Sans perdre de temps, commençons à remplir : retirez la pelure de l'oignon et utilisez un mixeur ou un robot culinaire pour le réduire en purée.

Étape 3. Ajoutez la bouillie obtenue à la viande hachée avec du sel, du poivre et quelques cuillères à soupe d'eau froide.

Étape 4. Mélangez soigneusement les ingrédients.

Étape 5. Coupez le petit pain de blé réfrigéré en portions. Placez chaque morceau côté coupé vers le bas et appuyez-le avec votre paume contre le plan de travail pour former un gâteau plat.

Étape 6. Étalez légèrement et mettez la viande hachée au milieu.

Étape 7. Avec les doigts mouillés, pincez fermement les bords pour former un triangle.

Étape 8. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placer les morceaux côté couture vers le bas.

Étape 9. Enduisez généreusement le dessus de jaune battu et saupoudrez de graines de sésame.

Étape 10. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 20-25 minutes.

Étape 11. Servez la samsa à table comme plat indépendant ou complétez-la avec un riche bouillon de viande. Bon appétit!

Pâte à samsa maison avec margarine

Préparons des tartes juteuses à partir de pâte à margarine maison avec une garniture de pommes de terre aromatiques - samsa ouzbèke. Ce plat est parfait pour une collation complète et satisfaisante, très pratique à emporter avec vous au travail ou à l'école.

Temps de cuisson – 1 heure 40 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 10.

Ingrédients:

Pour le test:

• Margarine – 150 gr.
• Farine – 600-800 gr.
• Oeuf – 1 pièce.
• Crème sure/kéfir – 1 cuillère à soupe.
• Soda (éteint) – ½ c.
• Sel – 1 pincée.

Pour remplissage:

• Pommes de terre (bouillies) – 800 gr.
• Oignon – 5 pièces.
• Huile végétale – 2-4 c.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Lait – 2 cuillères à soupe.

Processus de cuisson :

Étape 1. Faire fondre la margarine au bain-marie ou au micro-ondes et laisser refroidir légèrement. Après cela, ajoutez du soda éteint, un œuf, une pincée de sel - battez avec un fouet.

Étape 2. Ajoutez du kéfir ou de la crème sure à la masse œuf-margarine et remuez à nouveau, puis ajoutez progressivement la farine tamisée.

Étape 3. Pétrir la pâte et former une barre, la mettre dans un sachet et la mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure (une nuit est possible).

Étape 4. Pour la garniture, écrasez les pommes de terre bouillies et mélangez-les avec des oignons finement hachés et frits dans de l'huile végétale, assaisonnez avec du sel et du poivre moulu selon vos préférences.

Étape 5. Coupez la pâte réfrigérée en morceaux égaux et roulez-la en galettes. Déposez la garniture aromatique au centre de chaque « galette » de blé.

Étape 6. Pincez les bords de la tarte en forme de triangle.

Étape 7. Placez les morceaux sur du papier sulfurisé avec la couture vers le bas et enfournez pendant 20 minutes à 230 degrés. A la toute fin, enrober de lait et servir. Bon appétit!

Pâte pour samsa au lait

Après seulement deux heures, vous pouvez facilement préparer une samsa aromatique et incroyablement savoureuse à partir des ingrédients les plus simples. Le plus long dans cette recette est la prise et le refroidissement de la pâte, tout le reste se fait assez rapidement et sans trop de difficulté, surtout si vous suivez scrupuleusement les instructions étape par étape avec photos.

Temps de cuisson – 120 minutes.

Temps de cuisson – 35 minutes.

Portions - 18 pcs.

Ingrédients:

Pour le test:

• Lait – 250 ml.
• Farine – 500 gr.
• Oeuf – 1 pièce.
• Sel – ½ cuillère à soupe.
• Margarine – 150-200 gr. pour graisser la pâte.

Pour remplissage:

• Bœuf – 400-500 gr.
• Oignons (gros) – 2-3 pcs.
• Poivron – 1 pc.
• Tomates – 1 pc.
• Verts - au goût.
• Zira - au goût.
• Sel - au goût.
• Poivre noir - au goût.

En plus:

• Sésame – 1 cuillère à soupe.
• Oeufs – 1 pièce.

Processus de cuisson :

Étape 1. Préparez la pâte : dans une assiette à bords hauts, mélangez le lait, l'œuf et le sel.

Étape 2. Ajoutez la farine par portions et pétrissez la pâte, couvrez d'un torchon et laissez reposer environ une demi-heure. Pendant ce temps, le gluten va se disperser et la masse deviendra beaucoup plus élastique.

Étape 3. Après 30 minutes, divisez le morceau de blé en trois parties égales et laissez reposer encore une demi-heure.

Étape 4. Après un certain temps, étalez les pièces en couches rectangulaires les plus fines.

Étape 5. Graisser la pâte avec de la margarine et la rouler en un rouleau serré.

Étape 6. Coupez chaque « saucisse » en 6 morceaux.

Étape 7. Placez les morceaux côté coupé vers le haut et mettez-les au congélateur pendant 20 minutes.

Étape 8. A ce moment, préparons la garniture : hachez finement la viande et l'oignon et mélangez en les pétrissant légèrement avec les mains pour que l'oignon libère son jus - laissez reposer quelques minutes puis ajoutez du poivron finement haché , tomate, herbes, sel et épices. Mélangez soigneusement les ingrédients (si vous le souhaitez, ajoutez de la graisse de queue pour plus de jutosité).

Étape 9. Étalez les morceaux de blé refroidis en gâteaux plats d'environ 10 à 13 centimètres.

Étape 10. Placez environ deux cuillères à soupe de garniture au centre de chaque morceau et pincez bien les bords avec les doigts mouillés.

Étape 11. Formez un triangle et placez-le sur une plaque à pâtisserie, joint vers le bas.

Étape 12. Badigeonnez les tartes d'œuf battu et saupoudrez de graines de sésame, enfournez 20-30 minutes à 200 degrés. Bon appétit!