Pâte pour khinkali

La pâte pour khinkali est le composant principal des « dumplings » géorgiens, car une fois la base gâtée, il devient complètement indifférent de savoir à quel point la garniture est savoureuse. Sur la base de ce qui précède, toutes les femmes au foyer doivent faire attention au processus de préparation de la pâte, car pendant le processus de traitement thermique, elle ne doit en aucun cas être déchirée, car alors tout le bouillon coulera et ce ne sera plus du khinkali. Afin de ne pas vous énerver et de ne pas traduire les produits, veillez à prendre note des recettes détaillées ci-dessous !

Pâte khinkali géorgienne - recette classique

La pâte pour khinkali en géorgien est une base maigre qui, une fois étalée en un mince gâteau plat et ajoutée à la garniture, se forme en « nœuds » auxquels il est impossible de résister même si vous suivez un régime ! Et même si vous n'avez jamais travaillé avec de la pâte auparavant, vous pouvez certainement gérer cette recette !

1. 
   Coupez la pulpe de viande lavée en cubes, hachez finement la coriandre, l'oignon et l'ail épluchés.
2. 
   À l'aide d'un hachoir à viande, hachez le veau, le bœuf et le saindoux. Nous transférons l'oignon et l'ail hachés dans la viande hachée, ajoutons également 150 millilitres d'eau, de la coriandre, du piment, du sel et du cumin - mélangez bien et battez directement dans l'assiette.
3. 
   Pour préparer la pâte, mélanger le sel et la farine dans un bol profond, ajouter le reste de l'eau et pétrir jusqu'à obtenir un morceau homogène.
4. 
   Saupoudrer le plan de travail de farine et étaler le fond en une couche d'environ un centimètre d'épaisseur. Couper en carrés (4 sur 4 centimètres). Nous « saupoudrons » chaque morceau de farine une fois sur deux et l'étalons environ 8 à 10 fois.
5. 
   Pétrissez à nouveau la garniture et placez environ 40 grammes au milieu de chaque assiette.
6. 
   Relevez les bords et pliez-les en accordéon.
7. 
   On tourne le « sac » dans le sens dans lequel les plis ont été réalisés. On arrache ou coupe l'excédent de pâte, et en même temps on porte à ébullition l'eau dans une casserole avec une pincée de sel.
8. 
   Utilisez une louche pour mélanger l'eau en formant un entonnoir. Ajoutez délicatement les produits semi-finis et mélangez à nouveau pour que la pâte ne colle pas à la vaisselle. Laissez reposer 10 minutes puis sortez-le avec une écumoire. Bon appétit!

Pâte pour khinkali au kéfir

La pâte pour khinkali à base de kéfir vous surprendra agréablement par son élasticité et sa souplesse, qu'on ne peut attendre d'une base préparée dans l'eau. Comme garniture, nous utiliserons des oignons finement hachés et de la viande hachée de haute qualité - vous vous lécherez les doigts !

Temps de cuisson – 1 heure 15 minutes

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 2.

Ingrédients:

• Farine – 500 gr.
• Kéfir – 100 ml.
• Eau – 150 ml.
• Sel – ½ c.

Pour remplissage:

• Viande hachée – 600 gr.
• Oignon – 1 pièce.
• Sel - au goût.
• Persil - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Crème sure - pour servir.

Processus de cuisson :

Étape 1.Avant de commencer la cuisson, mesurez la quantité requise de tous les ingrédients et mettez également de l'eau salée sur la cuisinière pour la cuisson des produits semi-finis.

Étape 2. Mélangez le kéfir et l'eau dans un bol, ajoutez le sel et la farine - mélangez bien.

Étape 3. Pétrissez le mélange jusqu'à ce que le grumeau cesse de coller au bol. Placez le morceau sur la table et pétrissez la pâte avec vos mains pendant environ 10 minutes, puis rassemblez-le en un morceau et placez-le dans un sac. Laisser sur la table pendant environ une demi-heure.

Étape 4. Divisez la base « reposée » en segments pesant de 50 à 80 grammes. Roulez chaque morceau en boule et roulez-le en un gâteau fin (environ 2 millimètres).

Étape 5. Pour la garniture, ajoutez l'oignon finement haché, le sel et le poivre moulu à la viande hachée et mélangez. Placez 2 cuillères à soupe de mélange de viande au centre de chaque morceau de blé.

Étape 6. Nous fixons les bords en faisant autant de plis que possible. Nous tournons un peu la queue et coupons l'excédent.

Étape 7. Trempez délicatement le khinkali dans l'eau bouillante et remuez pour que les produits semi-finis ne collent pas entre eux. Nous attendons que les « boulettes » géorgiennes remontent à la surface et cuisons encore 5 à 7 minutes.

Étape 8. Attrapez et servez un délicieux khinkali, garni de persil haché et de crème sure. Bon appétit!

Pâte à choux à l'eau bouillante pour khinkali

La pâte à choux dans l'eau bouillante pour khinkali est préparée un peu plus sophistiquée que le ragoût classique. Cependant, vous aimerez probablement cette option de cuisson. Parce que la composition comprend des œufs de poule, grâce à quoi travailler avec le principal est un vrai plaisir.

Temps de cuisson – 60 minutes.

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 30-32 pièces.

Ingrédients:

• Farine – 600 gr.
• Oeufs – 2 pièces.
• Eau bouillante – 250 ml.
• Sel – 1 c.
• Huile de tournesol – 2 c.

Pour remplissage:

• Viande hachée – 800 gr.
• Sel – 1 c.
• Estragon – 20 gr.
• Coriandre – 20 gr.
• Oignon – 400 gr.

Processus de cuisson :

Étape 1. Mélangez la farine avec le sel et passez au tamis à petits trous, incorporez deux œufs et broyez jusqu'à ce qu'ils soient friables. Versez de l'eau bouillante au centre et mélangez vigoureusement les ingrédients avec une spatule.

Étape 2. Au moment où la plupart des composants ont « pris », versez l'huile et continuez à pétrir. Si la consistance semble liquide, ajoutez de la farine, mais pas plus d'une cuillère à soupe et demie.

Étape 3. Couvrez le morceau mou avec une serviette et laissez agir 10 minutes, puis enveloppez-le dans un film et laissez-le reposer encore une demi-heure. A ce moment, hachez les légumes verts et les oignons dans le bol d'un mixeur, transférez la pulpe sur la viande hachée et, en ajoutant du sel, mélangez.

Étape 4. Étalez la base « reposée » en une couche et découpez des morceaux ronds (diamètre environ 12 centimètres). Placez une cuillère à soupe de viande hachée au centre.

Étape 5. Soulevez la pâte d'un côté et formez un pli avec deux doigts, en pressant fermement chaque pli suivant l'un contre l'autre. Quand tout est fait, tournez la queue en direction de l'accordéon, toujours dans un état comprimé.

Étape 6. Placez chaque produit semi-fini façonné sur une planche à découper saupoudrée de farine.

Étape 7. Faites cuire le khinkali dans de l'eau salée pendant 7 à 8 minutes après l'ébullition. Avant de servir, saupoudrez d'épices et d'herbes si vous le souhaitez - prélevez un échantillon. Bon appétit!

Pâte pour khinkali dans une machine à pain

La pâte Khinkali dans une machine à pain est un moyen simple et assez rapide de préparer un plat traditionnel de la cuisine géorgienne, car la technologie moderne fera tout pour vous. Et pendant que la machine à pain tourne, vous aurez le temps de préparer une garniture juteuse et appétissante.

Temps de cuisson – 1 heure 5 minutes

Temps de cuisson - 5 minutes.

Portions – 1.

Ingrédients:

• Farine – 450 gr.
• Eau – 210 ml.
• Oeufs – 1 pièce.
• Sel – ½ c.

Processus de cuisson :

Étape 1. Insérez une spatule dans le bol du four pour pétrir la pâte, ajoutez la farine et le sel.

Étape 2. Ajoutez un œuf de poule.

Étape 3. Versez ensuite 210 millilitres d’eau à température ambiante.

Étape 4. Démarrez le mode « dumplings » et une fois terminé, laissez le morceau dans le bol pendant encore 60 minutes. Pendant ce temps, la masse acquiert la consistance souhaitée.

Étape 5. Une fois le temps écoulé, nous passons à la sculpture du khinkali. Cuisinez et amusez-vous !

Pâte pour khinkali sur l'eau

La pâte pour khinkali dans l'eau est préparée à partir de seulement quatre ingrédients que chaque cuisinier a sous la main. Malgré la simplicité de la composition, le produit fini frappe par son élasticité. Grâce à sa souplesse, n'importe qui peut former un khinkali soigné !

Temps de cuisson – 45 minutes.

Temps de cuisson - 10 minutes.

Portions – 1.

Ingrédients:

• Farine – 3-4 cuillères à soupe.
• Oeufs – 1 pièce.
• Eau froide – 0,5-0,7 cuillère à soupe.
• Sel – ½ c.

Processus de cuisson :

Étape 1. Préparez les produits selon la liste présentée ci-dessus.

Étape 2. Versez toute la portion de farine dans un récipient profond.

Étape 3. Faites une dépression au centre et cassez l'œuf.

Étape 4. Ajoutez une demi-cuillère à café de sel.

Étape 5. Et versez de l'eau glacée.

Étape 6. Mélangez le mélange avec une spatule et s'il vous semble qu'il n'y a pas assez de farine ou d'eau, ajoutez-en un peu.

Étape 7. Lorsqu'un morceau s'est formé dans l'assiette, transférez-le sur la table de travail, « saupoudré » d'une poignée de farine.

Étape 8. Avec des mains propres et sèches, pétrissez la base pendant au moins sept minutes.

Étape 9. Enveloppez le « chignon » dans un sac ou un film et placez-le dans une pièce fraîche pendant une demi-heure.

Étape 10. Après 30 minutes, le produit est prêt à l'emploi. Cuisinez et amusez-vous !

Pâte Khinkali à l'oeuf

La pâte Khinkali aux œufs constitue la base de la préparation de copieuses « dumplings » géorgiennes très appréciées dans le monde entier. Alors pourquoi ne pas diversifier notre alimentation habituelle et surprendre notre famille avec un plat savoureux et aromatique ?

Temps de cuisson - 20 minutes.

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 4.

Ingrédients:

• Eau tiède – 450 ml.
• Farine – 1200 gr.
• Oeufs – 2 pièces.

Processus de cuisson :

Étape 1. Tamisez la farine dans un bol profond, faites un puits au centre et incorporez deux œufs.

Étape 2. Ensuite, ajoutez de l'eau tiède.

Étape 3. Mélangez les composants.

Étape 4. Continuez à pétrir pendant environ 5 minutes, puis rassemblez la masse en un morceau.

Étape 5. Placez la boule sur une table saupoudrée de farine et pétrissez encore 5 minutes.

Étape 6. Abaissez la pâte finie et procédez à la formation du khinkali. Bon appétit!