Terrine

La terrine est un délicieux mets français, sous forme de pâté ou de cocotte. Vous pouvez trouver une grande variété de recettes avec toutes sortes de saveurs, parmi lesquelles vous trouverez certainement quelque chose à votre goût. La terrine est une entrée réfrigérée de consistance uniforme, sucrée ou salée. Certainement, il peut être inclus dans le menu d'un festin festif.

Terrine de poulet

La terrine de poulet est généralement servie fraîche, coupée en portions, avec diverses sauces. Ce plat est souvent appelé pain de viande : il s'avère juteux, aromatique et nutritif, un peu comme le pâté, mais conserve mieux sa forme.

1. 
   Pour rendre la terrine la plus juteuse, utilisez différentes parties de la carcasse de poulet : jambon, poitrine. Lavez et épluchez les légumes.
2. 
   Lavez les morceaux de poulet, séchez-les et retirez la peau. Séparez la viande des os et coupez-la en petits morceaux. Vous obtiendrez environ 700 grammes de viande propre.
3. 
   Coupez les poivrons doux et les carottes en petits cubes.
4. 
   Hachez finement les gousses d'ail pelées avec un couteau dans un ordre aléatoire.
5. 
   Dans un bol, mélanger le poulet, le poivron, les carottes et l'ail. À ce mélange, ajoutez du sel, du curry, du thym séché et du poivre noir moulu.
6. 
   Versez 25 grammes de gélatine instantanée et versez de l'eau, pétrissez à nouveau le mélange pendant plusieurs minutes pour que la gélatine se dissolve et que la viande soit saturée d'épices.
7. 
   Prenez un manchon de cuisson et attachez un bord. Placez le mélange préparé de poulet et de légumes dans la manche.
8. 
   Placez la pièce sous une forme rectangulaire résistante à la chaleur. Attachez le deuxième bord de la manche et faites plusieurs perforations sur sa surface avec un cure-dent.
9. 
   Placer le moule avec la préparation à four froid. Allumez le four et réglez la température à 180 degrés. Faites cuire la terrine pendant une heure. Retirez-le ensuite du four et laissez-le sur le comptoir pendant quelques heures jusqu'à ce qu'il refroidisse.
10. 
    Mettez ensuite la terrine au réfrigérateur pendant 4 heures pour qu'elle durcisse complètement.
11. 
    Retournez la poêle et retirez la terrine de la poêle. Transférer l'apéritif dans une assiette et garnir de persil frais. Bon appétit!

Terrine de foie de volaille

La terrine de foie de volaille est une entrée originale, facile à préparer et pratique à manger. Vous pouvez même réaliser des sandwichs avec des morceaux de terrine. Grâce à cette recette, vous obtiendrez une merveilleuse collation au goût délicat de foie, compensé par la douceur des fruits secs et des noix.

Temps de cuisson – 120 minutes.

Temps de cuisson – 20-25 mn.

Portions – 6-8.

Ingrédients:

• Foie de poulet – 600 gr.
• Verts - au goût.
• Lard fumé – 200 gr.
• Sel de table - au goût.
• Oeuf de poule – 1 pc.
• Noix de muscade – 1 pincée.
• Mélange de graines – 1 cuillère à soupe.
• Épices - au goût.
• Poivre noir fraîchement moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1.Lavez le foie de poulet, nettoyez-le des pellicules et du sang restant, coupez-le en petits morceaux. Vous pouvez prendre le bacon déjà haché ou le couper vous-même en fines tranches. Lavez les légumes verts et hachez-les avec un couteau.

Étape 2. Dans un bol, battez l'œuf de poule. Placer le foie dans le mélange obtenu.

Étape 3. Ajoutez les graines, le sel, la muscade, les épices et les herbes hachées au foie, mélangez bien le tout.

Étape 4 : Prenez un plat rectangulaire allant au four et placez les tranches de bacon en les chevauchant, en laissant les extrémités dépasser du bord.

Étape 5. Placez ensuite la masse de foie préparée dans la poêle, directement sur le bacon, et lissez-la avec une spatule.

Étape 6. Placez quelques tranches de bacon au milieu de la masse de foie et repliez les extrémités du bacon qui dépassent du bord de la poêle vers le centre.

Étape 7. Couvrez la casserole de papier d'aluminium et placez-la dans un grand récipient à moitié rempli d'eau chaude. Cuire la terrine de foie dans un four préchauffé à 190 degrés pendant 2 heures.

Étape 8. Refroidissez la terrine à température ambiante et démoulez. Il peut être servi tiède ou frais. Bon appétit!

Terrine de boeuf

La terrine de bœuf est très savoureuse, juteuse et tendre, rappelant un peu une cocotte. De plus, il s'agit d'un plat français avec une histoire particulière, connu depuis le XVIIe siècle, il était souvent préparé à partir d'abats de poulet et servi avec un morceau de pain. C'est maintenant un plat exquis qui est servi lors d'un festin festif.

Temps de cuisson – 120 minutes.

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 1.

Ingrédients:

• Bœuf haché – 0,7 kg.
• Bacon – 500 gr.
• Oignons – 2 pcs.
• Crème – 100 ml.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Oeufs de poule – 4 pcs.
• Ail – 1 dent.
• Paprika – 3 gr.
• Khmeli-suneli – 3 gr.
• Noix de muscade - au goût.
• Huile végétale inodore – 45 ml.

Processus de cuisson :

Étape 1 : Tout d’abord, épluchez l’oignon et les gousses d’ail. Hachez-les finement avec un couteau et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile végétale. Faites bouillir 3 œufs de poule, épluchez-les et coupez-les en cubes.

Étape 2. Dans un bol, mélanger le bœuf haché, les oignons frits, la crème, un œuf de poule, les épices et l'ail haché.

Étape 3 : Disposez de fines tranches de bacon en se chevauchant au fond d'un plat allant au four. Ajoutez ensuite la moitié du mélange de bœuf préparé. Ensuite, étalez une couche d'œufs durs et étalez dessus le reste du mélange de viande.

Étape 4. Couvrez le moule de papier d'aluminium et placez-le sur une large plaque à pâtisserie à bords hauts, versez-y un peu d'eau. Cuire la terrine au four à 200 degrés pendant 90 minutes. 20 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le papier d'aluminium pour permettre à la cocotte de dorer légèrement.

Étape 5. Refroidissez la terrine de bœuf finie, coupez-la en tranches et servez-la avec des légumes frais et des herbes. Bon appétit!

Terrine de poisson saumon

La terrine de poisson saumon est un plat de collation servi frais. Même les gourmets les plus exigeants apprécieront le goût délicat et l'aspect original du plat. Il est surprenant que malgré la sophistication et le goût du plat, la recette soit plus que simple.

Temps de cuisson - 4 heures

Temps de cuisson – 25-35 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Saumon fumé – 380 gr.
• Fromage à la crème – 0,4 kg.
• Persil haché – 1 c.
• Citron – 1 pièce.

Processus de cuisson :

Étape 1. Couvrir une forme rectangulaire ou un petit carré d'un film alimentaire. Coupez une partie du filet de saumon en fines lanières. Disposez les bandes dans le moule en les chevauchant.

Étape 2. Broyez le poisson restant dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit haché.

Étape 3.Ajouter le fromage à la crème et le persil haché dans le bol avec le saumon râpé. Mélangez à nouveau à l'aide d'un mixeur.

Étape 4. Placez le mélange poisson-crème obtenu dans la poêle au-dessus du saumon et appuyez légèrement. Pliez les bords des lanières de saumon vers le centre. Couvrir la pièce d'un film alimentaire.

Étape 5. Placez le moule avec la terrine de poisson au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures. Après cela, déroulez le film et retournez le moule. Retirer la terrine dans une assiette.

Étape 6. Avant de servir, coupez la terrine en portions et décorez de quartiers de citron. Bon appétit!

Terrine de légumes

La terrine de légumes peut être considérée comme une collation diététique, mais très savoureuse et originale pour toute occasion. Certains diront qu'il s'agit d'une cocotte réfrigérée ordinaire, cependant, il vaut mieux l'essayer soi-même pour voir le contraire une fois pour toutes.

Temps de cuisson – 120 minutes.

Temps de cuisson – 60 minutes.

Portions – 2.

Ingrédients:

• Aubergine – 1 pc.
• Oignons – 1 pièce.
• Poivron doux – 1 pc.
• Sel de table - au goût.
• Courgettes – 1 pièce.
• Eau – 400 ml.
• Grains de poivre – 4-5 pcs.
• Agar-agar – 0,5 cuillère à soupe.
• Feuille de laurier – 1 pc.
• Cube de bouillon de champignons/légumes) – 0,5 pcs.
• Huile végétale - pour la friture.

Processus de cuisson :

Étape 1. Lavez bien les légumes et séchez-les. Retirez la peau sèche de l'oignon et coupez les extrémités des deux côtés. Cuire les poivrons au four à 200 degrés jusqu'à ce que des marques sombres soient visibles sur la peau. Ensuite, enveloppez-le dans un sac pour le cuire à la vapeur. Après cela, retirez la peau, retirez les graines et coupez la pulpe en lanières.

Étape 2. Coupez une jeune aubergine de taille moyenne en cercles d'environ 5 millimètres d'épaisseur. Salez les tranches et réservez 10 minutes.

Étape 3.Coupez une petite jeune courgette en fines tranches et faites-la revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Étape 4. Rincez les tranches d'aubergines du sel et faites-les frire dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Étape 5. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez l'oignon coupé en deux, les grains de poivre et le laurier. Portez le liquide à ébullition et laissez mijoter 10 à 15 minutes. Après cela, retirez les épices et les oignons, émiettez le cube de bouillon et salez le bouillon selon votre goût. Avant de verser la terrine, diluez l'agar-agar dans le liquide, faites bouillir et laissez cuire 1 à 2 minutes.

Étape 6. Prenez un moule de taille adaptée, il peut également s'agir d'un récipient en plastique. Déposez dessus une couche de poivron cuit au four.

Étape 7. Ajoutez ensuite une couche de courgettes frites.

Étape 8. Disposez ensuite les cercles d'aubergines. S'il reste des restes, continuez à alterner les couches en ajoutant un peu de sel à chacune.

Étape 9. Versez le bouillon agar-agar chaud sur les légumes. Une fois la pièce refroidie, mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu'elle durcisse.

Étape 10. Démoulez délicatement la terrine de légumes surgelée et servez-la bien fraîche. Bon appétit!

Terrine de chocolat

La terrine au chocolat est une excellente recette à réaliser à la maison. De plus, les amateurs de chocolat apprécieront certainement la délicatesse : elle a un bon goût, mais une consistance très inhabituelle. Selon votre goût, vous pouvez toujours ajouter des noix, des baies ou d'autres additifs savoureux à la terrine.

Temps de cuisson – 90 minutes.

Temps de cuisson – 20-25 mn.

Portions – 4.

Ingrédients:

• Chocolat au lait – 200 gr.
• Cognac/liqueur – 2 c.
• Farine – 5 gr.
• Sucre vanillé – ½ c.
• Crème – 100 ml.
• Sucre – 100 gr.
• Oeufs de poule – 3 pcs.
• Beurre – 100 gr.

Processus de cuisson :

Étape 1. Vous pouvez prendre n'importe quel chocolat que vous aimez. Cassez le carreau en petits morceaux et placez-le dans un bain-marie pour le faire fondre.

Étape 2. Cassez délicatement les œufs de poule et séparez les blancs des jaunes. Battez légèrement les jaunes avec une fourchette.

Étape 3. Faites fondre un morceau de beurre au micro-ondes.

Étape 4. Ajoutez progressivement les jaunes au chocolat fondu et continuez à maintenir le récipient au bain-marie en remuant constamment avec une spatule.

Étape 5. Ajoutez ensuite le cognac ou la liqueur, le sucre ordinaire et le sucre vanillé au mélange chocolaté.

Étape 6. Enfin, ajoutez le beurre fondu au mélange chocolaté et mélangez bien.

Étape 7. Séparément, battez les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes.

Étape 8. Dans un récipient profond, mélanger la masse de chocolat et les blancs montés en neige, ajouter la farine.

Étape 9. Placez la pâte au chocolat obtenue dans un moule rectangulaire, placez-la dans un autre moule plus grand, rempli à moitié d'eau. Cuire la terrine au chocolat au four pendant 50 à 60 minutes à 160 degrés. Servir le dessert lorsqu'il est complètement refroidi. Bon appétit!

Terrine de petits fruits

La terrine aux baies est une friandise fraîche et rafraîchissante que vous pouvez facilement préparer pour vos proches dans la cuisine de votre maison. La terrine sera particulièrement pertinente pour les chaudes journées d'été. Ce dessert peut remplacer les riches génoises par de riches crèmes au beurre.

Temps de cuisson - 3 heures

Temps de cuisson – 40-50 mn.

Portions – 3.

Ingrédients:

• Jus de groseille – 0,5 l.
• Mûrier – 0,5 kg.
• Gélatine – 25 gr.
• Sucre – 100 gr.
• Fraises – 120 gr.
• Groseilles à maquereau – 120 gr.

Processus de cuisson :

Étape 1. Vous pouvez prendre n'importe quelle baie. De plus, au lieu du jus de groseille, du jus de cerise ou d'un mélange de baies convient. Lavez bien les mûres, les groseilles et les fraises.

Étape 2. Versez le jus de groseille dans une casserole et portez presque à ébullition. Ajoutez ensuite la gélatine, remuez et laissez gonfler le mélange pendant 10 minutes. Après cela, remuez à nouveau la masse.

Étape 3. Prenez une forme rectangulaire, placez sur son fond des fraises et des groseilles coupées en tranches.

Étape 4. Versez ensuite les mûres dans le moule et versez la masse de gélatine. Placez la préparation au congélateur pendant une heure. Vous pouvez également le laisser au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Étape 5. Avant de démouler la terrine, trempez-la dans l'eau chaude pendant 1 à 2 minutes. Cela permettra à la gelée de se décoller des parois du moule. Retirez ensuite délicatement la terrine de baies et décorez de baies et de chantilly. Bon appétit!