Fromage au lait fait maison

Le fromage au lait fait maison est un produit simple, très savoureux et sain. Une fois que vous aurez fait du fromage maison, vous le ferez encore et encore, car c'est non seulement beaucoup plus rentable, mais aussi beaucoup plus savoureux ! Le produit laitier est préparé à partir des ingrédients les plus simples, tels que le lait (de vache ou de chèvre), les œufs, la crème sure et divers autres ajouts. De plus, sans avoir de matériel particulier à portée de main, il est possible de « créer » différents types de fromages : du russe à la feta.

Comment faire du fromage au lait à la maison ?

Ayant un pot de lait de village fait maison, vous pouvez facilement préparer non seulement du fromage fait maison savoureux et aromatique, mais aussi très sain, qui ne contiendra aucun élément chimique, colorant ou arôme.

1. 
   Comment faire du fromage au lait à la maison ? Versez deux litres de lait dans une casserole et portez à ébullition.
2. 
   A ce moment, préparons le levain au fromage. Cassez les œufs dans une assiette creuse.
3. 
   Mélanger jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette.
4. 
   Ajoutez 500 grammes de crème sure grasse au mélange d'œufs.
5. 
   Salez et mélangez bien – le levain est prêt.
6. 
   Versez délicatement le démarreur dans le lait bouillant.
7. 
   En remuant de temps en temps, faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.
8. 
   Nous roulons la gaze en trois ou quatre couches et en recouvrons une passoire ou un tamis, en plaçant la casserole vers le bas. Versez le mélange sur une étamine et le lactosérum s'égoutte progressivement. Couvrir la masse obtenue avec les bords de gaze sur le dessus.
9. 
   Placez une assiette plate d'un diamètre approprié ou un couvercle dessus.
10. 
    Placez-le sur une assiette (un pot ou une casserole remplie d'eau fait très bien l'affaire) et laissez-le au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.
11. 
    Une fois le temps écoulé, le fromage fait maison est complètement prêt à l'emploi. Bon appétit!

Délicieux fromage Adyghe à base de lait

Tous les fromages marinés ont un très large éventail d'utilisations en cuisine, et le fromage Adyghe ne fait pas exception. Ce fromage se marie bien avec les légumes frais et ajoute de la fraîcheur aux salades, et il peut également être frit au feu jusqu'à ce qu'il soit doré et servi avec des brochettes.

Temps de cuisson – 3 heures 30 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions –260 gr.

Ingrédients:

• Lait – 2 l.
• Sérum – 500 ml.
• Acide citrique – ½ c.
• Sel (gros) – 1 c.

Processus de cuisson :

1. Versez le lait frais dans une casserole ou une casserole à fond épais et placez sur feu modéré.

2. Dans un récipient séparé, mélangez le lactosérum, le sel et le citron – mélangez bien.

3.Faites chauffer le lait à une température de 95 degrés et versez le lactosérum - remuez et après 1 à 2 minutes, le lait caillera.

4. Tapisser une passoire de plusieurs couches de gaze et filtrer les flocons du liquide. Préparez un moule pour le fromage (les récipients profonds en plastique avec des trous faits avec une aiguille épaisse sont excellents).

5. Placez la masse obtenue dans un bol, appuyez autant que possible et placez-la sous une forme préparée afin que l'excès de liquide s'écoule par les trous.

6. Placez un poids sur le futur fromage et laissez-le au frais pendant 3-4 heures.

7. Si vous aimez le goût plus salé du fromage, laissez le mélange en saumure toute la nuit.

8. Coupez immédiatement le fromage compressé ou enveloppez-le dans du papier sulfurisé pour la cuisson et conservez-le au réfrigérateur. Bon appétit!

Délicat fromage de chèvre maison

Le fromage fabriqué de vos propres mains à partir de lait de chèvre deviendra l'un de vos produits préférés, car il est non seulement très simple et savoureux, mais aussi incroyablement sain. Et si du lait bouilli est utilisé, ce produit peut être administré même aux femmes les plus petites et enceintes.

Temps de cuisson – 19 heures

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 10.

Ingrédients:

• Lait de chèvre – 4 l.
• Enzyme présure – 4 gouttes.
• Levain – 500 ml.
• Eau – 70 ml.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

1. Versez le lait de chèvre dans une casserole et portez-le à ébullition en remuant constamment. Immédiatement après, plongez le récipient de lait dans l'eau glacée pour qu'il refroidisse plus rapidement à la température dont nous avons besoin – 20-22 degrés.

2. Nous diluons l'enzyme dans l'eau et l'ajoutons au lait avec le levain - fermons le couvercle et mettons-le dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'un caillot se forme. Lorsqu'un caillot apparaît, coupez-le en petits carrés.

3.Transférez la masse obtenue dans un sac en tissu et suspendez-la au-dessus de l'évier, en la laissant toute la nuit, permettant ainsi à l'excès de lactosérum de s'écouler.

4. Le lendemain matin, nous avons du fromage cottage prêt - ajoutez du sel et mélangez.

5. Afin d'obtenir du fromage pressé au lieu du fromage cottage, nous déplaçons la masse dans une presse à fromage spéciale ou la plaçons hermétiquement dans une assiette et exerçons une pression dessus.

6. Après 30 à 60 minutes, le fromage est prêt à servir. Bon appétit!

Fromage au lait caillé fait maison

Lorsque le lait de vache est devenu aigre, ne vous précipitez pas pour le jeter, car sur sa base, vous pouvez préparer un fromage fait maison léger et incroyablement savoureux avec l'ajout d'herbes aromatiques fraîches. Ce produit accompagne parfaitement les légumes frais et la viande.

Temps de cuisson – 2 heures 40 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 150 gr.

Ingrédients:

• Lait (aigre) – 1 l.
• Oeufs – 1 pièce.
• Sel - au goût.
• Aneth – 1 bouquet.

Processus de cuisson :

1. Rincez soigneusement l'aneth sous l'eau courante, laissez-le sécher un peu et hachez-le le plus finement possible.

2. Dans une assiette creuse, mélanger l'œuf et le sel - battre au batteur à vitesse maximale.

3. Ajoutez les herbes hachées au mélange d'œufs et mélangez bien.

4. Versez le lait dans le bol du multicuiseur et ajoutez le mélange à l'aneth.

5. Activez le mode « Cuisson » et laissez cuire 20 minutes.

6. Après avoir éteint le multicuiseur, transférez le mélange dans une passoire préalablement recouverte de plusieurs couches de gaze.

7. Nous recouvrons également le futur fromage de gaze et appliquons une pression. Placer au réfrigérateur pour presser pendant au moins 2 heures.

8. Une fois le temps écoulé, retirez délicatement le fromage de la gaze et transférez-le dans un plat.

9. Coupez en portions et dégustez. Bon appétit!

Comment fabriquer soi-même du fromage Suluguni à partir de lait ?

Il existe de nombreuses variantes de recettes différentes pour faire du fromage à la maison, cependant, en adhérant à la méthode décrite ci-dessous, le fromage s'avère avoir un goût aussi proche que celui du produit acheté en magasin. Mais la principale différence réside non seulement dans le prix, mais aussi dans la composition, dont la « pureté » ne fait aucun doute.

Temps de cuisson – 3 heures 40 minutes

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions - 1 kg.

Ingrédients:

• Lait – 1 l.
• Fromage cottage 9-18% (non granuleux) - 1 kg.
• Oeufs – 3 pièces.
• Beurre – 100 gr.
• Sel – 1 cuillère à soupe.
• Soda – 1 c.

Processus de cuisson :

1. Nous préparons tous les produits nécessaires.

2. Portez le lait à ébullition puis ajoutez-y du fromage cottage. Laissez bouillir à nouveau et laissez cuire encore 40 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

3. Placez une passoire sur la casserole, couvrez-la de gaze et étalez soigneusement la masse chaude - attendez que tout le lactosérum s'écoule.

4. Ensuite, transférez la masse de fromage tiède dans une casserole, ajoutez les œufs, le sel, le beurre ramolli et le soda - mélangez bien et mettez sur le feu. Laisser mijoter 10 minutes à feu presque maximum en remuant constamment.

5. A ce moment, préparez le moule - enduisez une assiette creuse de beurre et étalez le mélange. Laissez-le refroidir un peu puis mettez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

6. Une fois le temps écoulé, transférez délicatement la « tête » de fromage dans un plat.

7. Couper en portions et conserver au réfrigérateur. Bon appétit!

Fromage Mozzarella délicat à la maison

Presque aucun plat italien n'est complet sans fromage Mozzarella en saumure, ce qui n'est pas surprenant, car ce produit a un goût très discret et une texture délicate, et vous pouvez le préparer vous-même.

Temps de cuisson - 2 heures

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 400 gr.

Ingrédients:

• Lait de campagne – 4 l.
• Enzyme présure – 1 g.
• Sel – 30 gr.
• Jus de citron – 3 c. l.
• Eau – 50 ml.

Processus de cuisson :

1. Versez le lait dans une casserole de taille adaptée. Placez le récipient sur la cuisinière et chauffez-le à une température de 32 à 35 degrés en remuant constamment ; après avoir atteint la température souhaitée, retirez du feu.

2. À ce stade, diluez l'enzyme dans l'eau et ajoutez-la au lait chaud avec le jus de citron. Remuer continuellement pendant 1 à 2 minutes, couvrir avec un couvercle et mettre dans un endroit chaud pendant 40 minutes.

3. Pendant ce temps, le lait se transformera en un caillot élastique ressemblant à de la gelée.

4. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un fouet, coupez la « gelée » en petits morceaux et remettez sur le feu. Remuer vigoureusement et chauffer à exactement 40 degrés, retirer et laisser reposer encore 15 minutes afin que le lactosérum soit complètement éliminé des flocons de lait.

5. Une fois le temps écoulé, prenez une écumoire et récupérez tous les grains qui flottent dans le lactosérum. Nous pressons dans une passoire ou toute autre forme avec de petits trous.

6. Placez le moule dans lequel se trouve la masse de fromage dans un récipient profond afin que l'excès de liquide s'y écoule.

7. Égoutter périodiquement le lactosérum qui fuit.

8. Après environ 40 à 50 minutes, la masse est compressée en un morceau de jeune fromage - nous commençons à préparer la Mozzarella.

9. Cassez un morceau avec vos mains et broyez-le jusqu'à ce qu'il soit friable, ajoutez du sel et mélangez bien.

dix.Remplissez la masse de fromage émietté avec 2-3 litres d'eau dont la température doit être de 90 degrés.

11. Au bout de quelques minutes, la masse saisira la spatule, pour une structure délicate, étirez littéralement la « pâte » plusieurs fois et reconstituez-la.

12. Dès que le futur fromage devient élastique et souple, vous pouvez commencer à former des boules.

13. Nous étirons la masse extensible et la collectons en boule, en tournant les bords vers l'intérieur et en coupant tout excès.

14. Transférez les boules finies dans de l'eau froide et pour conserver le fromage, vous pouvez préparer une saumure à raison de 30 grammes de sel par litre d'eau. Cependant, n'oubliez pas que ce fromage est le plus naturel possible, sans conservateurs et que, par conséquent, sa durée de conservation est très courte.

15. Bon appétit !

Comment faire du fromage russe à la maison ?

Vous ne le croirez pas, mais même dans votre propre cuisine, sans aucun équipement spécial, vous pouvez faire du vrai fromage russe troué ! Et pour le préparer, il faut un minimum de coûts et une grande envie.

Temps de cuisson - Un jour.

Temps de cuisson – 2 heures 30 minutes

Portions - 1 kg.

Ingrédients:

• Lait de campagne – 10 l.
• Enzyme présure – 2-3 g.
• Levain – ¼ sachet.
• Sel – 200 gr.
• Eau – 50 ml.

Processus de cuisson :

1. Activez le démarreur. Faites chauffer 200 à 250 millilitres de lait à une température de 35 degrés et mélangez avec le levain, remuez bien et mettez dans un endroit chaud pendant 40 minutes.

2. Versez le reste du lait dans une casserole et faites chauffer à feu modéré à 32-33 degrés - retirez du feu.

3. Au bout de 40 minutes, versez le levain dans le lait tiède et mélangez vigoureusement pendant 10 secondes.

4. Diluer deux cuillères doseuses d'enzyme dans 50 millilitres d'eau.

5.Nous le mettons également dans un récipient avec du lait chaud et le laissons « reposer » pendant 40 à 45 minutes.

6. Une fois le temps écoulé, vérifiez si la masse a acquis une consistance gélatineuse à l'aide d'une brochette.

7. Coupez le caillot obtenu en petits carrés.

8. Couvrez les cubes dans le lactosérum avec un couvercle pendant 10 minutes - pendant ce temps, les morceaux devraient se déposer un peu.

9. Et tomber au fond de la casserole.

10. Après 10 minutes, égouttez environ 100 millilitres de lactosérum.

11. Remettez le récipient sur la cuisinière, chauffez-le à 36-38 degrés pendant 10 minutes, en coupant les gros morceaux en plus petits.

12. Pendant ce temps, les grains de fromage doivent rétrécir et devenir sensiblement arrondis.

13. Égoutter le lactosérum.

14. Et remplacez-le par 2 litres d'eau bouillie, température 40 degrés.

15. Chauffez à nouveau les grains, mais cette fois à une température de 38 à 40 degrés pendant 15 minutes.

16. Le grain diminue à nouveau de volume.

17. Vérifier l'état de préparation des grains est très simple : prenez-les dans votre main et pressez-les.

18. Lorsque la paume se détend, les morceaux ronds se désagrègent.

19. Filtrez les flocons de lait du lactosérum, ajoutez du sel et mélangez.

20. Transférez la masse dans un moule perforé et laissez-lui un peu de temps pour se comprimer.

21. Au bout d'une demi-heure, le fromage diminuera à nouveau légèrement de volume en raison de la compression.

22. Placez un poids d'environ 500 grammes sur la « tête » du produit laitier et laissez-le pendant 2 à 5 minutes.

23. La masse est encore mieux comprimée.

24. Après quelques minutes, retirez-le du dessous de la charge et retournez-le.

25. Placez le moule dans un récipient profond où l'excès de lactosérum s'écoulera.

26. Remettez le poids, mais cette fois pesant 2-3 kilogrammes et laissez-le pendant plusieurs heures.

27. Le résultat est une meule de fromage dense et belle, qui reste à saler.

28.Trempez le fromage dans une solution composée de deux litres d'eau et de 400 grammes de sel et laissez tremper 12 heures.

29. Après une demi-journée, retirez la tête, séchez-la avec du papier absorbant et laissez-la sécher complètement au réfrigérateur. En règle générale, ce processus prend 2 à 3 jours.

30. Laisser vieillir le fromage complètement sec pendant 14 à 15 jours. Il convient de noter ici que plus le fromage « infuse » longtemps, plus son goût et son arôme seront riches. Bon appétit!

Une recette simple et savoureuse pour faire du fromage au lait

Les concombres et tomates frais, les oignons rouges et le fromage mariné constituent une salade grecque parfumée et légère, mais un tel plat ne peut être préparé sans fromage feta. Cependant, vous pouvez non seulement acheter du fromage, mais aussi le fabriquer vous-même, en suivant la recette détaillée présentée ci-dessous.

Temps de cuisson - 9 heures

Temps de cuisson – 45 minutes.

Portions – 8.

Ingrédients:

• Lait de campagne – 2,5 l.
• Levain (pour faire du fromage) – 12,5 gouttes.
• Yaourt – 2,5 cuillères à soupe.
• Sel – 200 gr.

Processus de cuisson :

1. Versez le lait dans une casserole de taille appropriée et faites-le chauffer à une température de 35 degrés, ajoutez du sel.

2. Ensuite, ajoutez le yaourt et mélangez.

3. L'étape suivante consiste à ajouter le levain au lait et à le laisser dans un endroit chaud pendant 60 à 75 minutes.

4. Au fil du temps, le mélange de lait avec le levain acquiert une consistance gélatineuse.

5. Coupez le caillot obtenu en petits carrés à l'aide d'un couteau bien aiguisé, laissez reposer environ 20 minutes et mélangez délicatement.

6. Ensuite, tapissez la passoire de plusieurs couches de gaze.

7. Nous transférons la base du futur fromage, la mettons dans une passoire dans un récipient profond où s'écoulera le lactosérum.

8.Couvrir le dessus du fromage avec les bords de gaze, couvrir d'une assiette et appliquer une pression d'environ 1 kilogramme pendant 4 heures. Au bout de 4 heures, nous doublons la charge et attendons le même montant.

9. Le lendemain matin, le fromage est prêt à être consommé ! Bon appétit!

Fromage fondu fait maison à base de lait

Quoi de plus savoureux au petit-déjeuner qu'un fromage fondu fait maison, généreusement étalé sur une croûte de pain blanc frais ? Cet apéritif est parfait pour les sandwichs et autres plats, et est très simple à préparer, donc même un cuisinier inexpérimenté peut le gérer.

Temps de cuisson - 4 heures

Temps de cuisson – 40 minutes.

Portions – 5.

Ingrédients:

• Fromage cottage – 440 gr.
• Lait – 120 ml.
• Soda – ½ c.
• Beurre – 2 c.
• Aneth – 2 brins.
• Persil – 2 brins.
• Sel - au goût.
• Oignon vert - 2 plumes.
• Oeufs – 4 pièces.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Moutarde en grains – 1 c.
• Crème sure - au goût.

Processus de cuisson :

1. Dans un récipient profond, mélanger le fromage cottage de toute teneur en matières grasses, le lait, le beurre et le soda.

2. Mélangez les ingrédients à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.

3. Placez le récipient dans un bain-marie et faites fondre la masse en remuant constamment. Ce processus ne prend généralement pas plus de 15 minutes.

4. Ajoutez des herbes finement hachées, du sel et du poivre noir moulu au goût au mélange chaud et versez dans de petits pots. Couvrir d'un film alimentaire et laisser à température ambiante pendant une demi-heure, puis mettre au réfrigérateur.

5. Épluchez les œufs précuits et écrasez-les à la fourchette dans un bol profond.

6. Dans un autre bol, mélanger le fromage fondu, les œufs durs, la moutarde et la crème sure si la masse est trop dure. Étalez le fromage aromatique sur le pain et dégustez. Bon appétit!

Comment faire un délicieux fromage « Kosichka » à partir de lait ?

Le fromage fumé en magasin est un produit assez cher, largement utilisé en cuisine : de l'ajout aux salades jusqu'à la collation indépendante pour une boisson mousseuse. Cependant, pourquoi dépenser de l’argent si vous pouvez le cuisiner vous-même ?

Temps de cuisson – 24 heures 45 minutes

Temps de cuisson – 45 minutes.

Portions - 1 kg.

Ingrédients:

• Lait – 3 l.
• Vinaigre 9% - 75 ml.
• Sel – 200 gr.
• Eau – 1 litre.

Processus de cuisson :

1. Versez le lait dans une casserole de taille appropriée et faites-le chauffer à 40 degrés, puis ajoutez le vinaigre en un mince filet.

2. Continuez à chauffer le lait à feu doux et en remuant avec une spatule en bois jusqu'à ce que la masse de fromage se sépare du lactosérum. En portant des gants, essorez la masse extensible comme du linge pendant 10 minutes.

3. Ensuite, nous formons un cercle avec un trou au milieu et commençons à étirer, tordre et tirer dans différentes directions. Étirez, pliez et plongez dans du lactosérum chaud, répétez cette manipulation pendant environ 10 minutes pour former des couches transparentes.

4. Après 10 minutes, nous commençons à fabriquer de fins fils à partir du fromage, pour plus d'élasticité, il est recommandé de tremper le fromage plus souvent dans du lactosérum chaud. Lorsque tous les fils sont prêts, mettez-les dans de l'eau salée à température ambiante et laissez reposer 24 heures.5. Au bout d'une journée, on l'essore et on utilise les fils de fromage salé pour le « tresser ».

6. Le fromage « Pigtail » est prêt à servir. Bon appétit!