Soupe froide de betterave classique

La soupe froide de betterave est un proche parent de l'okroshka russe à base de kvas, dont l'ingrédient principal est la betterave. En d’autres termes, c’est une sorte de bortsch d’été, une soupe froide. Il est préparé en deux versions. Le plat est servi chaud en hiver et froid en été, surtout par temps chaud. La sélection de recettes d'aujourd'hui est dédiée à la version estivale.

Soupe froide de betterave - une recette classique

La recette classique de la soupe froide de betterave, en tant que plat végétarien, ne comporte que deux éléments : une vinaigrette d'herbes fraîches avec des légumes et une base liquide de bouillon ou d'infusion de betterave. Nous préparons une soupe de betterave classique avec un bouillon de betterave acidifié. Parmi les légumes, nous prenons du concombre, du radis et des oignons verts, et pour la satiété, nous ajoutons des pommes de terre bouillies et un œuf.

1. 
   Comment cuisiner une soupe froide de betterave selon la recette classique ? Dans une casserole pour préparer la soupe de betterave, faites bouillir de l'eau et dissolvez-y le sel et le sucre. Éteignez le feu, ajoutez du vinaigre, goûtez l'eau et ajustez-la à votre goût, car cela détermine le goût de la soupe de betterave finie. Lavez et épluchez les betteraves.
2. 
   Coupez ensuite les betteraves pelées en petits cubes.
3. 
   Mettez les betteraves tranchées dans une casserole avec cette eau chaude et faites cuire à feu doux pendant plusieurs minutes.
4. 
   Égouttez la majeure partie du bouillon de betterave dans une passoire et dans une autre casserole.
5. 
   Placez les betteraves dans la même poêle, versez le bouillon 1 cm au-dessus de son niveau et faites cuire les cubes de betteraves à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. 
   Versez le bouillon dans les betteraves bouillies et laissez refroidir la soupe de betterave au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
7. 
   Avant de servir le plat, hachez les légumes indiqués dans la recette (concombres, radis, pommes de terre et légumes verts lavés). La forme de coupe peut être quelconque, mais il est conseillé de hacher finement les légumes. Placez les légumes hachés dans un bol séparé. Ajoutez-y les jaunes d'œufs et les blancs finement hachés. Mélangez bien le tout et refroidissez également cette bouture.
8. 
   Lorsque les ingrédients de la soupe de betterave classique sont suffisamment froids, mettez les légumes hachés dans chaque assiette, versez la soupe de betterave et mélangez bien.
9. 
   Nous complétons la soupe de betterave avec des demi-œufs et de la crème sure et la servons pour le déjeuner. Bon appétit!

Betterave froide sur l'eau

La recette pour faire une soupe froide de betterave avec de l'eau est la plus simple et la plus rapide. Pour cela, vous avez besoin de peu d'ingrédients, seulement des concombres frais, des œufs et des herbes. Les betteraves sont bouillies à l'avance ou, ce qui est beaucoup plus savoureux, cuites au four. Les œufs sont également bouillis à l'avance.Acidifiez la betterave avec le jus de citron. Refroidissez bien les ingrédients de la soupe de betterave.

Temps de cuisson : 15 minutes.

Temps de cuisson : 15 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Betteraves bouillies – 3 pcs.
• Eau bouillie – 2 l.
• Sel – 1 cuillère à soupe. pas de toboggan.
• Sucre – 1 cuillère à soupe. pas de toboggan.
• Jus de citron – 1 cuillère à soupe.
• Concombre – 3 pcs.
• Oeuf dur – 4 pcs.
• Aneth – 1 bouquet.
• Oignon vert – 1 bouquet.
• Crème sure – 200 gr.

Processus de cuisson :

Étape 1. Tout d'abord, préparez tous les produits pour la betterave selon la recette et le nombre de portions dont vous avez besoin.

Étape 2. Épluchez les betteraves préparées et hachez-les sur une râpe grossière.

Étape 3. Placez les betteraves râpées dans une casserole avec de l'eau bouillie refroidie, ajoutez la quantité indiquée de sel et de sucre, que vous pouvez ajuster à votre goût, ajoutez le jus de citron frais et mélangez bien le tout.

Étape 4. Rincez les concombres, les bottes d'oignons verts et l'aneth à l'eau froide. Coupez les concombres en morceaux de n'importe quelle forme et hachez finement les légumes verts. Épluchez les œufs et coupez-les en deux. Mélangez les légumes hachés et mélangez.

Étape 5. Avant de servir la soupe de betterave pour le déjeuner, disposez les légumes tranchés dans des assiettes et versez l'infusion de betterave avec les betteraves.

Étape 6. Mettez ensuite deux moitiés d'œufs dans des assiettes, ajoutez la crème sure et servez la soupe de betterave rouge dans l'eau. L'infusion et les tranches de betterave peuvent être conservées au réfrigérateur et transformées en soupe juste avant le déjeuner. Bon appétit!

Comment cuisiner une soupe froide de betterave au kéfir ?

Une option pour une délicieuse soupe froide de betterave est une recette pour la préparer avec du kéfir. Les betteraves et les œufs sont bouillis à l'avance, puis tous les ingrédients sont hachés et mélangés avec du kéfir, ce qui prend un peu de temps.La soupe de betterave au kéfir est un plat équilibré pour une alimentation saine, faible en calories et en même temps sature bien le corps et est facilement digestible.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Betteraves bouillies – 2 pcs.
• Kéfir – 1 l.
• Épinards – 100 gr.
• Concombre long – 1 pc.
• Oeuf dur – 4 pcs.
• Ail – 2 gousses.
• Verts – 1 bouquet.
• Sel – 2 c.

Processus de cuisson :

Étape 1. Tout d'abord, préparez les ingrédients de la soupe de betterave selon la recette. Faire bouillir les œufs et les betteraves à l'avance.

Étape 2. Faites bouillir les feuilles d'épinards pendant 5 minutes dans de l'eau avec une cuillère à café de sel et laissez-les refroidir dans une passoire sous l'eau froide courante.

Étape 3. Hachez finement les gousses d'ail pelées avec un couteau.

Étape 4. Hachez finement un bouquet de légumes verts (aneth). Versez un verre de kéfir froid dans un mixeur, ajoutez une deuxième cuillère de sel, ajoutez l'ail haché avec les herbes et les épinards et mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.

Étape 5. Versez ensuite le reste du kéfir dans le bol et battez à nouveau.

Étape 6. Coupez les betteraves et les concombres bouillis en fines lanières. Épluchez les œufs et coupez-les en deux. Les ingrédients de la soupe de betterave sont prêts.

Étape 7. Placez les betteraves et les concombres tranchés dans n'importe quelle proportion dans des assiettes, versez le mélange de kéfir, mélangez bien, ajoutez les moitiés d'œufs et servez la soupe de betterave pour le déjeuner. Bon appétit!

Délicieuse soupe froide de betterave aux saucisses

La soupe froide de betterave, en tant que plat végétarien, est préparée à partir de légumes dans un bouillon de betterave ou du kéfir, mais elle est souvent complétée par des pommes de terre, des œufs et des saucisses bouillies, ce qui la rend plus savoureuse et satisfaisante.Dans cette recette, nous préparons la soupe de betterave selon la version classique - avec une infusion de betterave, et une petite quantité de saucisse n'augmentera pas de manière significative les calories. Il est conseillé de préparer l'infusion de betterave à l'avance et de bien la refroidir.

Temps de cuisson : 1 heure.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Eau froide bouillie – 1,5 l.
• Betteraves bouillies – 1 pc.
• Sel – ½ c.
• Sucre – ½ cuillère à soupe.
• Vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe.
• Concombre – 2 pièces.
• Radis – 4 pcs.
• Pommes de terre – 4 pcs.
• Oeuf – 3 pièces.
• Saucisse – 200 gr.
• Ail – 2 gousses (facultatif).
• Verts – 1 bouquet.
• Crème sure – pour la vinaigrette.

Processus de cuisson :

Étape 1. Tout d’abord, préparez les produits pour l’infusion de betterave. Faites bouillir 1,5 litre d’eau propre.

Étape 2. Faites bouillir les betteraves à l'avance ou faites-les cuire au four ou au micro-ondes à pleine puissance pendant 15 minutes. Refroidissez les betteraves, épluchez-les et hachez-les sur une râpe grossière.

Étape 3. Versez de l'eau bouillie dans n'importe quel récipient à betterave et dissolvez-y le sel, le sucre et le vinaigre. Goûtez l'eau et ajustez le goût à votre convenance.

Étape 4. Placez les betteraves râpées dans cette eau, mélangez et réfrigérez pendant quelques heures, ou de préférence toute la nuit, pour infuser.

Étape 5. Préparez ensuite les ingrédients pour la vinaigrette à la betterave.

Étape 6. Faites bouillir les pommes de terre en chemise avec l'œuf dans de l'eau salée puis laissez-les refroidir dans de l'eau froide.

Étape 7. Rincez bien les légumes (concombres, radis et herbes). Épluchez les pommes de terre et les œufs et coupez-les en petits morceaux. Laissez quelques quartiers d’œufs pour la décoration. Coupez les concombres et les radis en morceaux de forme arbitraire et hachez finement les légumes verts. Transférez toutes les boutures dans un bol séparé.

Étape 8Enfin, coupez un morceau de saucisson bouilli en petits cubes, ajoutez-le au reste des boutures et mélangez soigneusement le tout.

Étape 9. Avant de servir le plat pour le déjeuner, placez les légumes hachés préparés avec les saucisses et l'œuf dans des assiettes. Versez ensuite ces ingrédients avec l'infusion de betterave. Ajoutez-y des gousses d'ail hachées.

Étape 10. Mélangez la soupe de betterave avec les saucisses dans des assiettes, assaisonnez de crème sure, décorez avec l'œuf et l'aneth vert et servez le plat pour le déjeuner. Bon appétit!

Bortsch froid à la lituanienne

Pour un plat d'été, une option légère et rafraîchissante pourrait être le bortsch froid à la lituanienne. Sa base, selon la cuisine lituanienne, est le kéfir gras et un composant obligatoire est la betterave bouillie. Les Lituaniens préparent ce bortsch avec 7% de kéfir, ce que nous n'avons pas, donc pour améliorer le goût et augmenter la teneur en matières grasses de la garniture au kéfir, ajoutez de la crème. Ajoutez du concombre frais, de l'œuf à la coque et des herbes au bortsch.

Temps de cuisson : 15 minutes.

Temps de cuisson : 15 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Betteraves bouillies – 2 pcs.
• Concombre – 4 pièces.
• Oeuf à la coque – 3 pcs.
• Aneth – ½ bouquet.
• Oignon – ½ bouquet.
• Crème 20% – 200 ml.
• Kéfir entier – 1 l.
• Eau – 300 ml.
• Crème sure - pour servir.

Processus de cuisson :

Étape 1. Épluchez les betteraves précuites ou cuites au four, hachez-les sur une râpe grossière et transférez-les dans un bol pour le bortsch froid.

Étape 2. Coupez les concombres lavés en fines lanières. Si vous le souhaitez, vous pouvez également les râper sur une râpe grossière.

Étape 3. Coupez les œufs durs et décortiqués en petits cubes.

Étape 4. Lavez les oignons verts et hachez-les finement.

Étape 5. Placez le concombre et l'oignon hachés dans un bol avec les betteraves et ajoutez l'aneth vert finement haché.

Étape 6.Versez la crème sur cette tranche, saupoudrez de sel et mélangez bien.

Étape 7. Versez ensuite tous les ingrédients avec le kéfir, mélangez à nouveau et le bortsch, en couvrant le plat avec un couvercle, mettez au réfrigérateur pendant 3-4 heures jusqu'à ce qu'il devienne très froid.

Étape 8. Une fois le temps de refroidissement écoulé, versez le bortsch dans de belles assiettes et assaisonnez avec de la crème sure.

Étape 9. Servez du bortsch froid cuit à la lituanienne pour le déjeuner avec des pommes de terre bouillies. Bon appétit!

Holodnik classique en biélorusse

Le Kholodnik à la biélorusse est un plat authentique et simple de la cuisine biélorusse, aussi bien pour l'été que pour n'importe quelle table. Les légumes (betteraves bouillies, concombres et légumes verts) sont hachés avec l'œuf et assaisonnés avec de l'eau ou des produits laitiers fermentés. Les betteraves et les œufs sont bouillis à l'avance. Le plat est servi uniquement froid. Dans cette recette, cuisinez immédiatement dans des assiettes portionnées.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Portions : 2.

Ingrédients:

• Betteraves bouillies – 1 pc.
• Oeuf à la coque – 2 pcs.
• Petit concombre – 2 pcs.
• Aneth – 10 gr.
• Oignon vert – 10 gr.
• Crème sure – 150 gr.
• Kéfir – 1 cuillère à soupe.
• Jus de citron - au goût.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Les ingrédients du kholodnik biélorusse sont immédiatement préparés selon la recette et le nombre de portions dont vous avez besoin. Les betteraves et les œufs bouillis ou cuits au four sont pelés.

Étape 2. Les plumes d'oignon sont lavées, séchées avec une serviette, finement hachées et immédiatement placées sur des assiettes.

Étape 3. Les jaunes des œufs durs sont séparés et ajoutés aux herbes hachées.

Étape 4. Écrasez ensuite bien les jaunes et les herbes avec une fourchette pour que l'oignon libère du jus.

Étape 5. Les betteraves sont coupées en fines lanières ou hachées sur une râpe grossière et placées sur des assiettes.

Étape 6.Les blancs sont hachés sur une râpe moyenne et ajoutés aux légumes hachés.

Étape 7. Les concombres frais sont également râpés et placés sur des assiettes.

Étape 8. Ces ingrédients sont saupoudrés d'aneth finement haché.

Étape 9. Ajoutez ensuite la crème sure, le jus de citron, ainsi que le sel et le poivre noir au goût.

Étape 10. Toutes les coupes sont remplies de kéfir de toute teneur en matière grasse. Le kéfir peut être remplacé par de l'eau bouillie froide.

Étape 11. Le réfrigérateur est soigneusement mélangé avec une cuillère et goûté.

Étape 12. Ensuite, le holodnik à la biélorusse est un peu refroidi et servi pour le déjeuner. Bon appétit!

Comment cuisiner un délicieux bortsch froid avec de la viande ?

Une alternative à l'okroshka pour le menu d'été peut être une soupe plutôt originale - du bortsch froid avec de la viande. Il est rapide et facile à préparer, satisfaisant, et la viande s'harmonise parfaitement avec la composante végétale du bortsch. Nous préparons du bortsch sur du kéfir avec des betteraves au four et faisons frire la viande dans une poêle.

Temps de cuisson : 1h30.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Portions : 1.

Ingrédients:

• Betteraves bouillies – 1 pc.
• Kéfir – 200 ml.
• Steak de bœuf – 1 pc.
• Radis – 50 gr.
• Concombre – 50 gr.
• Huile d'olive – 10 ml.
• Sel - au goût.
• Sucre - au goût.
• Oeuf - pour servir.
• Verts - pour servir.

Processus de cuisson :

Étape 1. Rincez bien les betteraves, enveloppez-les bien dans un morceau de papier aluminium et faites cuire au four à 200°C pendant 1 heure.

Étape 2. Battez bien le steak de bœuf, assaisonnez de sel et de poivre, puis faites-le frire des deux côtés dans de l'huile végétale chaude.

Étape 3. Épluchez les betteraves cuites et légèrement refroidies, coupez-les en petits cubes et placez-les dans le bol d'un mixeur. Versez ensuite le kéfir de n'importe quelle teneur en matière grasse et battez le tout.Ajoutez du sel et du sucre à ce mélange selon votre goût, versez un peu d'huile d'olive et battez à nouveau jusqu'à consistance lisse. Prélevez un échantillon et ajustez si nécessaire.

Étape 4. Hachez finement le concombre et le radis lavés. Coupez le steak en fines lanières. Placez cette coupe dans une assiette et versez dessus le mélange de betterave préparé. Complétez le plat avec des morceaux d'œuf dur et des herbes hachées. Refroidissez un peu le bortsch froid fini avec la viande au réfrigérateur et servez-le pour le déjeuner. Bon appétit!

Okroshka froide de betterave au kvas

L'okroshka à la betterave est un plat unique et il n'existe pas de recettes exactes pour le préparer. Dans sa composition et sa méthode de préparation, l'okroshka à la betterave est similaire à la traditionnelle et, en été, elle comprend des légumes frais, en hiver – des marinés ou des champignons. L'ajout de produits carnés à une telle okroshka est approprié dans n'importe quelle recette. Assaisonnez l'okroshka de betterave avec du kvas et du bouillon de betterave.

Temps de cuisson : 2 heures.

Temps de cuisson : 15 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Betteraves moyennes – 5 pcs.
• Kvas – 500 ml.
• Eau – 1,5 l.
• Jus de citron – 1 cuillère à soupe.
• Sucre – 1 c.
• Pommes de terre – 2 pcs.
• Oeuf – 2 pièces.
• Épinards (fanes de betteraves) – 200 gr.
• Concombre – 2 pièces.
• Jambon – 100 gr.
• Menthe - au goût.
• Crème sure – 1 cuillère à soupe.
• Moutarde – 1 cuillère à soupe.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Les betteraves sont soigneusement lavées et pelées. Deux betteraves sont hachées sur une râpe grossière, placées dans un bol séparé, versées avec du kvas et laissées dans un endroit froid pendant 1 à 1,5 heures pour infuser.

Étape 2. Trois betteraves sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant une heure, retirées du bouillon et refroidies. Le sucre et le jus de citron se dissolvent dans le bouillon et le bouillon est également refroidi.

Étape 3.Les œufs de poule et les pommes de terre en veste sont bouillis. Ensuite, ils refroidissent bien. Les œufs sont séparés en jaunes et blancs.

Étape 4. Les betteraves bouillies, le jambon, les pommes de terre et les blancs d'œufs sont coupés en fines lanières. Dans un bol, écrasez les jaunes avec la moutarde et la crème sure à la fourchette jusqu'à consistance lisse.

Étape 5. Lavez les feuilles d'épinards ou de betteraves, hachez-les finement et broyez-les avec du sel pour en libérer un peu de jus.

Étape 6. Toutes les coupes sont disposées sur des assiettes, saupoudrées de sel et de poivre noir à votre goût et des jaunes écrasés y sont ajoutés. Vous pouvez ajouter un peu de menthe pour plus de fraîcheur. Ensuite, du kvas égoutté et du bouillon de betterave sont versés dans les tranches. L'okroshka à la betterave est mélangée et servie pour le déjeuner. Bon appétit!

Une recette simple de soupe maigre de betterave aux pommes de terre

À l'aide de cette recette, nous préparons une version maigre de la soupe froide de betterave rouge avec des pommes de terre. Le plat exclut les œufs et les produits laitiers. Les pommes de terre ajouteront de la satiété et le concombre avec des radis et des herbes ajoutera de la fraîcheur au goût. Son ingrédient constant est la betterave bouillie. Préparez le plat avec de l'eau additionnée de citron.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Portions : 1.

Ingrédients:

• Betteraves bouillies – 1 pc.
• Pommes de terre bouillies – 1 pc.
• Eau – 500 ml.
• Concombre – 1 pièce.
• Radis – 6 pcs.
• Arc – 4 plumes.
• Citron – 3 tranches.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Pour une soupe froide de betterave, faites bouillir les betteraves et les pommes de terre à l'avance et laissez-les bien refroidir. Les betteraves sont pelées, coupées en morceaux, placées dans n'importe quel récipient et remplies d'eau bouillie réfrigérée pendant 10 minutes. Pendant ce temps, l’eau prendra la couleur du légume.

Étape 2. Pour former la soupe de betterave, mettez les morceaux de betteraves avec une partie de l'infusion dans une assiette de service.Le jus de deux tranches de citron y est pressé et la troisième tranche est laissée pour la décoration.

Étape 3. Les pommes de terre bouillies sont coupées en petits cubes et placées avec les betteraves.

Étape 4. Coupez les radis en fins demi-cercles et disposez-les sur une assiette.

Étape 5. Ensuite, le concombre est coupé en fines lanières et également placé sur une assiette.

Étape 6. Saupoudrez la soupe de betterave de sel et de poivre noir selon votre goût personnel.

Étape 7. Les plumes d'oignon vert lavées sont finement hachées et la betterave est saupoudrée de cette bouture. La soupe de betteraves aux pommes de terre est agrémentée d'une tranche de citron et servie immédiatement pour le déjeuner, mais vous pouvez aussi la refroidir un peu. Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire une soupe de betterave au vinaigre

Pour conserver une belle couleur, le bouillon ou l'infusion de betterave est acidifié avec du vinaigre, de l'acide citrique ou du jus de citron. L’option vinaigre est la plus courante, bien que pas du goût de tout le monde, mais tout à fait acceptable. Selon cette recette, les betteraves sont bouillies et marinées dans de l'eau vinaigrée pendant plusieurs heures, puis une soupe de betterave est préparée sur cette base. L'ensemble des ingrédients est simple, et nous l'assaisonnerons avec du kéfir, comme dans la version lituanienne.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Portions : 2.

Ingrédients:

• Betteraves bouillies – 2 pcs.
• Kéfir – 1 l.
• Eau – 250 ml.
• Concombre – 1 pièce.
• Oeuf à la coque – 2 pcs.
• Oignon – 1 bouquet.
• Aneth – 1 bouquet.
• Vinaigre 9% – 4 c.
• Sucre – 1 cuillère à soupe.
• Sel – 1 cuillère à soupe.

Processus de cuisson :

Étape 1. Vous devez d'abord préparer les ingrédients de la soupe de betterave selon la recette et le nombre de portions dont vous avez besoin.

Étape 2. Dans une casserole pour préparer la soupe de betterave, faites bouillir un verre d'eau propre et dissolvez-y la quantité de sel avec le sucre et le vinaigre indiquée dans la recette.Broyez les betteraves bouillies pelées sur une râpe grossière, transférez-les dans la marinade chaude et laissez reposer plusieurs heures, ou mieux encore toute la nuit, pour le marinage et l'infusion.

Étape 3. Passé ce délai, vous pouvez former la soupe de betterave. Coupez les œufs préparés, le concombre frais et les oignons verts lavés avec l'aneth en petits morceaux. Transférez cette bouture sur les betteraves marinées.

Étape 4. Versez le kéfir froid sur tous les ingrédients, mélangez bien et prélevez un échantillon. Versez la soupe froide de betterave préparée avec du vinaigre dans des tasses en portions et servez au déjeuner avec des pommes de terre bouillies. Bon appétit!