Soupe Kharcho au bœuf classique

La soupe kharcho classique au bœuf est une véritable perle de la cuisine nationale géorgienne. On peut en tomber amoureux « dès la première cuillère », il est aromatique et moyennement épicé. Pour la cuisson, vous pouvez prendre de la viande avec ou sans os, mais pour la richesse, la poitrine est mieux adaptée. Dans notre sélection de recettes, vous trouverez aussi bien des versions classiques : avec du bœuf, de la sauce tkemali et des noix, des épices et des herbes, que dans diverses autres interprétations.

Recette classique de soupe kharcho au bœuf avec riz

Préparez la soupe kharcho selon la recette classique et faites plaisir à votre foyer avec un déjeuner copieux et savoureux de la cuisine géorgienne. Dans des recettes étape par étape, nous vous expliquerons comment préparer une vinaigrette épicée et cuisiner une soupe étonnante et délicieuse qui ajoutera de la variété à votre menu de tous les jours.

1. 
   Comment cuisiner la soupe kharcho au bœuf selon la recette classique ? Lavez un demi-kilo de bœuf et placez-le dans une casserole. Ajouter l'eau aux 2/3, ajouter le laurier et faire bouillir. Réduire le feu et laisser mijoter 2 heures en écumant périodiquement la mousse.
2. 
   Rincez le riz et le poivre séparément, retirez les graines du poivron et coupez-le en fins cubes.
3. 
   Broyez les noix dans un moulin à café ou un mixeur. Épluchez l'ail et écrasez-le dans un mortier. Mélanger avec des noix.
4. 
   Passer le bouillon au tamis. Refroidissez la viande et coupez-la en morceaux, retirez l'os. Remettez la viande dans le bouillon et placez sur le feu jusqu'à ébullition.
5. 
   Ajoutez le riz et les poivrons préalablement préparés dans la poêle.
6. 
   Épluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le en petits cubes. Faire revenir dans une poêle chaude avec de l'huile chaude. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant de temps en temps.
7. 
   Placez la pâte de tomates et de noix d'ail dans la poêle et remuez bien. Gardez sur feu doux pendant 3 minutes et ajoutez le rôti à la soupe.
8. 
   Placez 3 cuillères à soupe de tkemali et les assaisonnements dans une casserole. Rincez un petit bouquet de coriandre à l'eau froide courante, hachez-le et ajoutez-le dans la poêle. Saler ½ à 1 c. saler, remuer et cuire. N'oubliez pas que lorsque la soupe refroidira, le sel sera plus visible, alors n'en faites pas trop. Cuire à couvert pendant 5 minutes.
9. 
   Lorsque la soupe est cuite, laissez-la reposer 15 minutes. De cette façon, il sera saturé de tous les arômes et épices et aura déjà le temps d'amener tout le monde à table avec son odeur. Nous recommandons de servir le kharcho avec de la crème sure, du pain de seigle et de l'ail.

Bon appétit!

Recette de soupe kharcho au bœuf avec riz et pommes de terre

Un chef-d’œuvre culinaire aux notes russes – une version plus familière du kharcho pour ceux qui n’aiment pas vraiment les expériences, mais aiment un repas savoureux et satisfaisant. Dans la recette, nous utilisons de la viande de bœuf ; si vous l'avez sur l'os, vous ne devez pas la couper, l'os donnera plus de graisse.

Ingrédients:

• Bœuf – 500 g.
• Sauce Tkemali – 3 c. l.
• Pommes de terre – 3-4 pcs.
• Riz – 1/2 tasse.
• Oignon – 1 pièce.
• Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.
• Persil – 1 bouquet
• Huile de tournesol – ½ cuillère à soupe. l.
• Ail – 1 gousse.
• Sel et poivre au goût.

Processus de cuisson :

1. Remplissez une casserole de 3 litres aux 2/3 d'eau et ajoutez les morceaux de bœuf coupés en gros cubes, les feuilles de laurier et 1 c. sel. Cuire après ébullition à feu moyen pendant 30 minutes.

2. Épluchez et lavez les tubercules de pomme de terre, coupez-les en cubes. Lavez et hachez le persil, ajoutez-y de l'ail finement haché. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.

3. Retirez le bœuf de la poêle et filtrez le bouillon dans un autre récipient. Lavez la poêle, remettez-y le bouillon et mettez-la sur le feu. Ajouter les pommes de terre et le riz.

4. Dans une poêle bien chaude avec de l'huile chaude, faites revenir l'oignon et les morceaux de bœuf pendant 3 minutes en remuant.

5. Ajoutez le contenu de la poêle à la soupe, ajoutez le concentré de tomate, la sauce tkemali et laissez cuire 1 minute. Ajoutez le persil et l'ail, salez et poivrez si nécessaire.

6. La soupe Kharcho doit reposer 10 à 15 minutes après la cuisson pour devenir plus riche. Versez dans des bols profonds et dégustez !

Comment cuisiner la soupe kharcho au bœuf en géorgien ?

Si nous étions en Géorgie, nous pourrions préparer une soupe kharcho lumineuse et aromatique dans le style traditionnel, à base de riche shurpa de bœuf, de prunes de griottes fraîches et de noix de beurre concassées. Est-il possible de préparer une vraie soupe kharcho à la maison ? Avec notre recette étape par étape et en suivant les recommandations, cela est non seulement possible, mais vous obtiendrez également un délicieux plat géorgien !

Ingrédients:

Pour le bouillon:

• Poitrine de bœuf – 600 g.
• Carottes – 1 pièce.
• Oignon – 1 pièce.
• Cardamome – 2 boîtes.
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• clous de girofle – 4 pcs.
• Piment de la Jamaïque - au bout du couteau.
• Grains de poivre – 4 pcs.
• Panais, raifort, céleri.

Pour la soupe :

• Sauce Tkemali – 2 c. l.
• Cerneaux de noix – 1 tasse.
• Riz – 100 g.
• Oignon – 2 pièces.
• Ail – ½ tête.
• Verts : coriandre, aneth, persil – ½ bouquet.
• Basilic vert – 3 feuilles.
• Piment – ​​1 pc.
• Khmeli - suneli - 1-2 c. l.
• Safran – ½ c.
• Sel, citron et sucre - au goût.

Processus de cuisson :

1. Prenez la viande, rincez-la, séchez-la avec une serviette en papier et coupez-la en morceaux de la taille d'une boîte d'allumettes. Il n'est pas nécessaire de couper les os. Placez le bœuf dans une casserole et ajoutez de l'eau juste pour couvrir la viande, placez sur le feu jusqu'à ébullition. Videz la première eau, il peut y avoir des substances nocives.

2. Rincez la viande et la poêle, remplissez-la d'eau fraîche, ajoutez les panais, le céleri, le raifort épluché et entier, les oignons et les carottes. Après ébullition, retirez la mousse et ajoutez les épices, le sel, réduisez le feu, mais laissez gargouiller. Cuire pendant 2 heures jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os.

3. Retirez les légumes et les épices du bouillon à l'aide d'une écumoire. Divisez l'oignon en 4 ou 8 parties et coupez-le en lanières. Écrasez les noix dans un mortier sans obtenir une uniformité.Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.

4. Faites cuire le safran à la vapeur avec un bouillon bouillant, couvrez d'une soucoupe pendant 5 à 10 minutes. Si vous ne trouvez pas cette épice, vous pouvez la remplacer par un mélange de paprika et de poudre de curcuma.

5. Versez le riz dans la soupe, ajoutez une gousse de poivre, faites bouillir et réduisez le feu.

6. Faites revenir légèrement l'oignon haché. Faites frire les noix dans une poêle sèche.

7. Ajoutez la sauce tkemali à la soupe. Ajouter le safran cuit à la vapeur et assaisonner de houblon suneli. Hachez l'ail. Hachez finement les légumes verts et broyez-les avec du sel.

8. Lorsque le riz est prêt, ajoutez les herbes et l'ail au kharcho. Gardez le feu pendant une minute et éteignez.

9. Vous devez maintenant essayer la soupe et, si nécessaire, utiliser du sel, du citron ou du sucre pour donner au plat le goût souhaité. Laissez reposer la soupe, laissez cuire 15 à 20 minutes et versez dans des bols.

Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse de soupe kharcho au concentré de tomate

Remplaçons la purée de mirabelles et utilisons de la pâte de tomate, qui donnera au plat l'acidité nécessaire. Il n'y a pas de légumes frits ici, on peut préparer du kharcho tout en conservant le maximum de bienfaits des légumes.

Ingrédients:

• Bœuf – 500 g.
• Carottes – 1 pièce.
• Riz à grains longs étuvé – 1 tasse.
• Cerneaux de noix – 120 g.
• Oignon – 2 pièces.
• Pâte de tomate – 3 c. l.
• Verts (persil, aneth) – 1 bouquet.
• Ail – 5 gousses.
• Coriandre moulue – 1 c.
• Khmeli-suneli – 1 c.
• Sel et poivre au goût.
• Feuille de laurier – 3 pcs.

Processus de cuisson :

1. Faites bouillir un peu le bœuf, rincez-le et rincez bien la poêle. Remettez la viande, ajoutez de l'eau fraîche et laissez cuire 1h30.

2. Rincez le riz à l'eau froide. Triez les noix et séchez-les dans une poêle sans huile pendant 10 minutes.

3.Épluchez les gousses d'ail et passez-les au presse-ail, mélangez-les avec les cerneaux de noix et réduisez-les en une pâte.

4. Retirez la viande cuite de l'os, déchirez-la en morceaux et remettez-la dans la poêle. Ajoutez-y les tomates et gardez le feu pendant 10 minutes.

5. Coupez les carottes en cubes et mettez-les dans une casserole, puis ajoutez les oignons coupés en rondelles dans le sens de la longueur. Faire bouillir les légumes pendant 15 minutes

6. Ensuite, ajoutez la vinaigrette au riz et aux noix à la soupe. Au bout de 10 minutes, ajoutez les épices et le poivre à la soupe et laissez cuire 10 minutes.

7. Hachez les légumes verts lavés et séchés, ajoutez-les à la soupe et laissez mijoter 2 minutes. Après la cuisson, il est important que la soupe repose 15 minutes sous un couvercle fermé pour acquérir de la richesse gustative.

Bon appétit!

Comment cuisiner une délicieuse soupe kharcho aux noix ?

La noix est un ingrédient épicé important du kharcho et ajoute du piquant à la soupe. Mais nous remplacerons le tkemali, qui n'est pas si facile à acheter en dehors de la Géorgie, par des tomates en conserve et fraîches, qui ajouteront le goût et l'arôme nécessaires.

Ingrédients:

• Bœuf – 500 g.
• Coriandre – 1 bouquet
• Cerneaux de noix – 100 g.
• Oignon – 3-4 pcs.
• Piment – ​​2 pcs.
• Verts (persil, aneth) - au goût
• Huile de tournesol – 70 ml.
• Ail – 3 gousses
• Coriandre – 30 g.
• Sel et poivre au goût
• Tomate en conserve - 400 g.
• Tomate – 200 g.

Processus de cuisson :

1. Rincez la viande et placez-la dans une casserole profonde, ajoutez 2,5 litres d'eau, ajoutez 2 têtes d'oignons pelées et lavées, un piment entier et des branches d'herbes et faites cuire jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit.

2. Coupez un oignon en petits cubes et hachez finement le piment. Faire frire dans une casserole dans l'huile.

3. Hachez finement la tomate fraîche et laissez-la mijoter pendant 10 à 15 minutes.Retirez la viande du bouillon, égouttez-la et remettez-la dans la poêle.

4. Coupez le bœuf en cubes moyens, ajoutez-le aux légumes et laissez mijoter un peu.

5. Épluchez l'ail, ajoutez la coriandre sèche et versez 1 cuillère à soupe. l. huile de tournesol. Hachez finement la coriandre et mélangez-la avec l'ail et les épices.

6. Ajoutez l'assaisonnement au kharcho, remuez et laissez mijoter sur le feu. Épluchez les tomates en conserve, hachez-les et ajoutez les noix concassées, laissez cuire 10 minutes.

7. Laissez la soupe couverte pendant 15 minutes pendant que vous préparez les assiettes, rincez les légumes verts pour la décoration à l'eau froide et vous pouvez verser le kharcho aromatique en portions.

Bon appétit!

Soupe kharcho classique cuite dans une mijoteuse

Cette recette est dédiée aux fans du multicuiseur. Si vous souhaitez une soupe plus riche, faites-la bouillir sur l'os, puis retirez simplement la viande et coupez-la en morceaux une fois cuite.

Ingrédients:

• Pulpe de bœuf – 500 g.
• Cerneaux de noix – 70 g.
• Carottes – 1 pièce.
• Riz – 100 g.
• Oignon – 1 pièce.
• Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.
• Verts (persil, aneth) – 1 bouquet
• Huile de tournesol – 2 c. l.
• Ail – 1 gousse
• Noix de muscade moulue et poivre moulu - sur la pointe d'un couteau
• Sel - au goût
• Khmeli - suneli - 1 c.

Processus de cuisson :

1. Rincez la viande et coupez-la en morceaux moyens dans le sens du grain. Nous le mettons dans le multicuiseur, ajoutons 2,5 litres d'eau, le fermons et réglons le mode « cuisson de la soupe ».

2. Épluchez les carottes et les oignons, lavez-les et coupez-les en cubes égaux. Hachez assez finement l'ail épluché avec un couteau ainsi que les herbes propres et séchées.

3. Blanchissez la tomate dans 0,5 litre d'eau bouillante, après avoir fait une coupe en forme de croix, plongez-la dans l'eau glacée pendant une minute.Retirez la peau, transférez la pulpe dans un mixeur et réduisez-la en purée.

4. Versez le riz dans une passoire et rincez bien sous l'eau, laissez égoutter le liquide. Retirez tous les débris des noix et hachez-les très finement.

5. Retirez la viande cuite du bol avec une écumoire et placez-la séparément. Filtrez le bouillon, rincez le bol et, en mode « friture », faites revenir les oignons et les carottes avec l'huile pendant environ 5 minutes.

6. Placer la viande avec les légumes et faire revenir 15 minutes, ajouter le concentré de tomate, la pulpe de tomate et laisser mijoter 10 minutes. Versez le bouillon dans la poêle, ajoutez le riz et les petites noix et laissez cuire 45 minutes couvercle fermé sur le mode « cuisson des soupes ». Ajoutez les épices, les herbes et l'ail, salez et éteignez après 15 minutes. Au bout de 10 minutes, vous pouvez verser la soupe aromatique dans des assiettes.

7. Kharcho est servi avec de la crème sure, des oignons et un morceau de lavash ou de pain. Vous pouvez poser une assiette de crackers sur la table pour ceux qui aiment croquer.

Bon appétit!

Une recette très savoureuse pour faire de la soupe kharcho à l'orge

La recette de la soupe kharcho à l'orge nous est venue de l'époque soviétique. La soupe s'avère copieuse et à la place de la sauce tkemali, nous utilisons de la pâte de tomate et de l'adjika.

Ingrédients:

• Bœuf – 500 g.
• Orge perlé – ½ tasse
• Pommes de terre – 3 pcs.
• Oignons – 1 pièce.
• Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.
• Beurre – 2 c. l.
• Carottes – 1 pièce.
• Ail – 2 gousses
• Adjika – 2 cuillères à soupe. l.
• Verts - au goût
• Piment rouge moulu – 1/3 c.
• Khmeli - suneli (un mélange d'herbes séchées) - 1 c.
• Crème sure pour servir – 2 c. l.

Processus de cuisson :

1. Placer les morceaux de bœuf dans une casserole profonde, ajouter de l'eau et cuire jusqu'à ébullition, écumer la première mousse et cuire à couvert pendant 1h30. Passé ce délai, ajoutez l'orge perlé préalablement trempé pendant 6 à 10 heures.

2.Épluchez et lavez les légumes. Coupez les pommes de terre en cubes moyens et mettez-les dans la soupe, faites bouillir, retirez la mousse et laissez cuire 10 minutes. Hachez l'oignon et pressez l'ail.

3. Faites fondre le beurre dans une poêle bien chaude, ajoutez l'ail, après une minute - l'oignon. Lorsqu'une appétissante couleur dorée apparaît, ajoutez l'adjika et le concentré de tomate, laissez mijoter 5 minutes sous couvercle fermé. Ajouter les carottes râpées et laisser mijoter encore 3 minutes. Ajoutez des verts et éteignez après 3 minutes.

4. Transférez le rôti dans une casserole et laissez cuire encore 15 minutes.

5. Kharcho doit reposer 20 minutes après la cuisson. Disposez un peu de viande dans une assiette, versez la soupe et saupoudrez d'herbes fraîchement hachées. Ajoutez 1 c. crème sure dans une assiette.

Bon appétit!

Soupe kharcho de bœuf parfumée avec sauce tkemali

L'un des ingrédients requis du kharcho géorgien est la sauce tkemali - ce sont des fruits secs qui peuvent être achetés en Géorgie. La sauce Tkemali avec une agréable acidité de prune est une excellente alternative : elle se compose de prune cerise (prune aigre) et constitue une excellente vinaigrette pour les soupes et les plats de viande. Préparons ce plat sans noix, car il y a des gens qui ne peuvent pas en avoir, mais qui veulent savourer une vraie soupe kharcho.

Ingrédients:

• Poitrine de bœuf – 700 g.
• Petite tomate – 6 pcs.
• Riz – 2/3 tasse
• Oignon – 2 pièces.
• Tkemali – 1 cuillère à soupe. l.
• Huile de tournesol – 2 c. l.
• Ail – 5 gousses
• Basilic et poivron rouge moulu – ½ c.
• Sel – 1 c.
• Persil - au goût
• Khmeli - suneli - 2 c. l.

Processus de cuisson :

1. Coupez le bœuf en morceaux, ajoutez 3 litres d'eau et mettez le feu. Cuire 2 heures en retirant constamment la mousse. 30 minutes avant la préparation, ajoutez le laurier et le sel.

2.Retirez la peau des tomates, pour ce faire, faites une incision avec une croix et plongez-les dans l'eau bouillante, au bout de quelques minutes la peau commencera à se décoller.

3. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans l'huile. Hachez très finement les tomates et ajoutez-les à l'oignon.

4. Lavez le riz, retirez les coques de l'ail et attendez que la viande soit prête. Passer le bouillon fini au tamis, refroidir la viande et la couper en petits morceaux.

5. Placer le riz dans le bouillon pendant 15 minutes, remettre la viande dans la poêle, ajouter les oignons, les tomates, les épices, l'ail écrasé et la sauce tkemali. Faire bouillir la soupe pendant 10 minutes et laisser infuser le même temps.

6. Versez la soupe kharcho dans des bols, ajoutez la coriandre hachée et dégustez !

Kharcho de bœuf riche aux tomates

Dans cette recette étape par étape, vous apprendrez à préparer une soupe de bœuf désossée et à obtenir une riche soupe kharcho avec de la graisse aromatique à base de saindoux. Dans le même temps, nous n'ajouterons pas de concentré de tomate, mais nous limiterons aux tomates fraîches.

Ingrédients:

• Pulpe de bœuf – 400 g.
• Saindoux salé – 30 g.
• Pommes de terre – 3 pcs.
• Riz – 4 c. l.
• Oignon (petit) – 3 pcs.
• Tomate fraîche – 500 g.
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Coriandre, persil, aneth - seulement 1 bouquet
• Huile de tournesol – 3 c. l.
• Pois de senteur – 3 pcs.
• Ail – 3 gousses
• Piment amer – 1 pc.
• Sel et poivre moulu - au goût
• Basilic, houblon - suneli - sur la pointe d'un couteau.

Processus de cuisson :

1. Rincez la pulpe de bœuf, séchez-la avec un essuie-tout, coupez-la en portions de 3 cm de long. Faites des coupes à travers les fibres plutôt que le long d'elles. Placez-les dans une casserole, ajoutez 2,5 litres d'eau et laissez cuire 1h30 en écumant périodiquement la mousse.

2. Si la viande est achetée en magasin, il est préférable de vider l'eau après ébullition, de rincer la viande et la poêle pour éliminer tous les additifs inutiles de la viande.Placer la viande finie sur une assiette et passer le bouillon au tamis.

3. Épluchez les oignons, coupez-les en petits morceaux et faites-les revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez aussitôt les morceaux de bœuf refroidis.

4. Versez de l'eau bouillante sur les tomates pendant 4 minutes, puis plongez-les dans l'eau froide et retirez la peau. Coupez-les en petits cubes, mettez-les dans une poêle et laissez mijoter 15 minutes.

5. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en longs morceaux et mettez-les dans le bouillon pour les cuire. A ébullition, ajoutez le riz prélavé et le contenu de la poêle, salez et laissez cuire 10 minutes.

6. Dans un mortier, broyer le saindoux salé finement haché avec du poivre, du basilic et du houblon suneli. Ajoutez plus de la moitié des herbes hachées disponibles et de l'ail pressé au presse. Bien écraser le tout avec un pilon. Ajoutez l'assaisonnement épicé à la soupe et vous ressentirez immédiatement le merveilleux arôme.

7. Laissez reposer la soupe pendant 15 minutes pour saturer tous les ingrédients et versez-la dans des bols. Placez quelques herbes fraîches et 1 à 2 piments dans une assiette. Servir la soupe kharcho avec du pain pita sans levain ou du pain plat frais.

Bon appétit!