Soupe Pho Bo classique

La soupe Pho Bo est l'un des plats les plus populaires de la cuisine vietnamienne. Le plat est préparé avec du bouillon de bœuf ou de poisson, et avant de servir, d'autres ingrédients sont ajoutés, comme des nouilles (généralement à base de farine de riz), des fruits de mer ou de fines tranches de bœuf. Et l'ensemble d'épices donne à la soupe un arôme unique : clous de girofle, badiane, gingembre et bien d'autres.

Recette classique de soupe Pho Bo à la maison

Préparons une soupe vietnamienne traditionnelle - Pho Bo dans notre propre cuisine. Un bouillon de bœuf épicé avec des nouilles de riz et des épices inhabituelles confèrent au plat un goût et un arôme très originaux. La partie la plus longue de cette recette consiste à faire bouillir les graines, le reste prend un minimum de temps.

1. 
   Comment faire la soupe Pho Bo classique ? Commençons par cuisiner le bouillon.Nous lavons soigneusement les graines et ajoutons de l'eau, portons à ébullition à feu maximum et, sans réduire le feu, faisons bouillir pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, on égoutte le premier bouillon, on rince à nouveau les os et on les remplit d'eau froide et propre - c'est avec la deuxième eau que le Pho Bo est cuit.
2. 
   Épluchez l'oignon et coupez-le en deux, coupez la racine de gingembre dans le sens de la longueur et faites-la revenir vigoureusement dans une poêle sèche. On ajoute des clous de girofle, de l'anis étoilé, de la coriandre, de la cannelle et du poivre à l'oignon et au gingembre pour réchauffer afin que les épices libèrent mieux leur arôme. Après la friture, ajoutez le tout au bouillon et laissez cuire à feu doux pendant environ 6 à 7 heures (retirez périodiquement la mousse). Une heure avant que ce soit prêt, ajoutez la pulpe de bœuf au bouillon.
3. 
   Une fois le temps écoulé, salez le bouillon riche, ajoutez quelques cuillères à soupe de sauce de poisson et du sucre semoule. Même si le bouillon est prêt, ne le retirez pas du feu, il doit donc être tiède.
4. 
   Faites bouillir 400 grammes de nouilles de riz ou versez de l'eau bouillante conformément aux instructions sur l'emballage.
5. 
   Retirez la viande de la poêle et coupez-la en tranches le long des fibres.
6. 
   Faisons les verts. Nous coupons les racines blanches et denses des oignons verts, les coupons dans le sens de la longueur, les plongeons dans le bouillon pendant une minute et hachons finement la partie verte.
7. 
   Nous pré-lavons la menthe, la coriandre et le persil, les séchons et séparons les feuilles des tiges. Coupez le citron vert en fines rondelles, le piment en rondelles et, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du gingembre haché.
8. 
   Commençons à assembler le plat. Placez les nouilles dans une passoire et faites-les chauffer dans un bouillon de bœuf, puis placez-les au fond d'un bol profond, garni de viande bouillie hachée, de racines d'oignon blanc, de rondelles de piment, de germes de soja et de feuilles d'herbes fraîches.
9. 
   Versez tous les ingrédients dans un bouillon riche et chaud et servez.Assurez-vous de placer le reste des herbes, du citron vert et de la sauce de poisson sur une assiette plate afin que chacun puisse ajuster le plat à son goût.
10. 
    Une soupe aromatique insolite originaire d'Asie est prête. Bon appétit!

Soupe vietnamienne Pho Bo au poulet

La soupe épicée et aromatique qui nous est venue du Vietnam peut être facilement préparée à la maison. Dans la version classique, le plat est préparé avec du bœuf, cependant, son remplacement par de la volaille réduit considérablement le temps de cuisson, et si les caractéristiques gustatives changent, ce n'est que pour le mieux.

Temps de cuisson – 45 minutes.

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 2.

Ingrédients:

• Pilon de poulet – 4 pcs.
• Oignon – 1/3 pcs.
• Gingembre – 20 gr.
• Eau – 1,5 l.
• Nouilles de riz – 200 gr.
• Sel – 2 c.
• Poivre noir moulu – 1 c.
• Curcuma – 1 pincée.
• Anis – 1-2 étoiles.
• Cannelle (moulue) – ½ c.
• Coriandre (moulue) – 1 pincée.
• Persil - 1/3 bouquet.
• Coriandre - 1/3 bouquet.
• Oignons verts - 3-4 plumes.
• Citron – ½ pièce.

Processus de cuisson :

1. Préparez le bouillon. Nous lavons soigneusement le poulet et le plaçons dans une casserole, ajoutons des oignons grossièrement hachés, du gingembre haché et ajoutons un litre et demi d'eau. Assurez-vous d'ajouter du sel et du poivre dans le respect des proportions et ajoutez un peu de curcuma pour une belle couleur.

2. Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu et, en écumant la mousse, préparez la viande. A ce stade, ajoutez les épices : cannelle, anis et coriandre.

3. Rincez soigneusement le persil, la coriandre et les oignons verts et hachez-les le plus finement possible.

4. Dès que le poulet est cuit, retirez la viande, laissez-la refroidir et hachez-la, filtrez le bouillon et goûtez au sel en ajoutant si nécessaire.

5.Pour préparer les nouilles, placez les briquettes dans l'eau bouillante et conservez-les aussi longtemps qu'indiqué sur l'emballage. Rincez ensuite sous l'eau froide pour éviter de coller. Placez environ 50 grammes de nouilles de riz dans une soupière, puis remplissez la viande et les herbes de bouillon doré et chaud.

6. Avant de servir, ajoutez une fine rondelle de citron. Bon appétit!

Recette pas à pas pour cuisiner le Pho Bo au bœuf

Pourquoi ne pas recréer l’Asie chez soi ? La soupe vietnamienne traditionnelle peut être facilement préparée dans votre cuisine et ne vous laissez pas intimider par la longue liste d'ingrédients, car toutes les épices et herbes sont disponibles dans tous les magasins. Anis étoilé, menthe, citron vert, piment, sauce de poisson et sauce Sriracha - tels sont les ingrédients qui donnent au Pho Bo son goût et son arôme uniques.

Temps de cuisson – 3 heures 30 minutes

Temps de cuisson – 35 minutes.

Portions – 5-6.

Ingrédients:

• Jarret de bœuf (avec os) – 500 gr.
• Pulpe de bœuf – 500 gr.
• Eau – 3 litres.
• Oignon – 2 pièces.
• Gingembre (racine) – 50 gr.
• Nouilles de riz – 150 gr.
• Germes d'oignon vert – 2-3 pcs.
• Germes de soja – 100 gr.
• Chaux – 1 pièce.
• Piment – ​​1 pc.
• Persil – 1 bouquet.
• Menthe – 1 bouquet.
• Basilic – 1 bouquet.
• Sauce de poisson – 5 c.
• Sauce Sriracha - 4 c.
• clous de girofle – 6 pcs.
• Anis étoilé – 2 pcs.
• Cannelle (en bâtons) – 1 pc.
• Sel – 1 cuillère à soupe.
• Sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe.

Processus de cuisson :

1. On commence par le bouillon. Pour le préparer, placez le jarret de bœuf dans une casserole de taille adaptée, remplissez-le de trois litres d'eau et mettez-le sur le feu, poursuivez la cuisson au moins deux heures après l'ébullition.

2. Épluchez un oignon et coupez-le en deux.

3. Coupez la pulpe de bœuf en plusieurs morceaux (pour une cuisson plus rapide).

4. Épluchez le gingembre à l'aide d'une cuillère ou d'un couteau.

5.Placez les moitiés d'oignon (côté coupé vers le bas) dans une poêle chaude et sèche et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient noires. Ajoutez-y les clous de girofle, l'anis étoilé et la cannelle - mélangez bien et faites chauffer pendant 1 minute.

6. Lorsque le jarret a bouilli pendant deux heures, sortez-le et ajoutez au bouillon les oignons frits, la pulpe de bœuf, les épices chauffées, le gingembre, la sauce de poisson et une cuillère à soupe de sel et de sucre cristallisé. Portez le contenu de la casserole à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter encore 1 heure.

7. A ce moment, coupez le deuxième oignon en fines rondelles ou demi-rondelles, coupez le citron vert et le piment en tranches et hachez les oignons verts et le persil autant que possible.

8. Divisez les brins de menthe et de basilic en feuilles et tiges. La recette utilise uniquement des feuilles vertes juteuses.

9. Préparez les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage (cuisez-les dans de l'eau bouillante ou trempez-les simplement quelques minutes et rincez à l'eau froide.

10. Après une heure de cuisson du bouillon, on récupère la pulpe de bœuf et on filtre le bouillon lui-même.

11. Nous démontons la tige refroidie en fibres ou la hachons avec un couteau (il est important d'enlever tous les films blancs et cartilages).

12. Commençons à assembler Pho Bo. Au fond d'une soupière profonde, nous plaçons les nouilles de riz, sur le dessus des demi-rondelles d'oignons, des tranches de pulpe de bœuf et du jarret haché, du persil et des oignons verts. Versez tous les ingrédients ci-dessus dans le bouillon et ajoutez maintenant le citron vert, le piment, les feuilles de menthe et de basilic, la sauce Sriracha et quelques germes de soja. La soupe asiatique aromatique est prête à servir. Bon appétit!

Comment cuisiner la soupe Pho Bo aux crevettes à la maison ?

La recette originale de la soupe vietnamienne aux fruits de mer, à savoir les crevettes, se prépare très rapidement et facilement.Le plat préparé avec les ingrédients proposés diffère de la version classique en ce sens qu'il est à base de nouilles aux œufs et non de riz, et que le bouillon est du poulet et non du bœuf. De plus, les épices spécifiques qui ne conviennent pas à tout le monde sont exclues, la soupe séduira donc certainement plus de monde.

Temps de cuisson - 30 minutes.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 3-4.

Ingrédients:

• Crevettes – 200 gr.
• Nouilles aux œufs – 100 gr.
• Carottes – 1 pièce.
• Tomate – 1 pièce.
• Bouillon de poulet – 1 l.
• Ail – 2 gousses.
• Huile végétale – 3 c.
• Oignon vert – 1 bouquet.
• Aneth – 1 bouquet.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

1. Nous préparons tous les produits nécessaires.

2. Décongeler les crevettes à température ambiante.

3. Râpez les carottes ou coupez-les en cubes, coupez les tomates en dés et passez l'ail au presse ou hachez-le avec un couteau.

4. Versez 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans la poêle, ajoutez les légumes et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

5. Versez ensuite le bouillon de poulet doré dans la poêle et portez à ébullition.

6. Placez 100 grammes de nouilles aux œufs dans la soupe bouillante.

7. Lorsque les nouilles sont à moitié cuites, ajoutez les crevettes, salez, poivrez et poursuivez la cuisson encore 3-4 minutes.

8. Hachez les oignons verts et l'aneth le plus finement possible et ajoutez-les à la poêle.

9. La soupe légère aux fruits de mer est prête. Bon appétit!

Pho Bo avec nouilles de riz et poisson

Une soupe riche, aromatique et à la fois légère se prépare rapidement et les ingrédients ne sont pas tout à fait standards pour un premier plat. Pho Bo est basé sur un bouillon riche et des fruits de mer, à savoir des crevettes, des calamars et des filets de poisson blanc.Le goût est très différent des soupes de poisson traditionnelles, donc préparer une soupe inhabituelle en vaut vraiment la peine.

Temps de cuisson – 1 heure 25 minutes

Temps de cuisson – 45 minutes.

Portions – 7-8.

Ingrédients:

• Persil - ½ bouquet.
• Ciboulette - au goût.
• Nouilles de riz – 60 gr.
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Sel – 1-1,5 cuillère à soupe.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Tomates dans leur jus – 150 ml.
• Calmar – 100 gr.
• Filet de poisson blanc – 150 gr.
• Carottes – 1 pièce.
• Ail – 3-4 dents.
• Huile d'olive – 4 c.
• Poivron – 1 pc.
• Piment – ​​1 pc.
• Pommes de terre – 200 gr.
• Crevettes tigrées – 200 gr.
• Crevettes surgelées – 500 gr.
• Poivre noir – 4-5 pcs.

Processus de cuisson :

1. Préparez le bouillon de poisson. Faites bouillir deux types de crevettes et de calamars dans de l'eau bouillante salée additionnée de feuilles de laurier et de grains de poivre pendant 3 à 3,5 minutes maximum. Nous refroidissons les habitants de la mer et les débarrassons de leurs coquilles, et nous filtrons le bouillon de fruits de mer et le mettons de côté - cela nous sera utile un peu plus tard.

2. Faisons les légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en fines tranches.

3. Trois gousses d'ail sont « libérées » de la coque.

4. Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les carottes et l'ail haché.

5. Coupez le poivron en cubes de taille moyenne.

6. Ajoutez les cubes de poivre dans la poêle.

7. Épluchez les piments des graines et hachez-les également.

8. Ajoutez du piment aux légumes mijotés.

9. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers ou en cubes.

10. Versez le bouillon de fruits de mer égoutté sur les légumes frits, ajoutez les pommes de terre et faites cuire 8 à 10 minutes à feu moyen.

11. Ajoutez ensuite les tomates dans leur jus à la soupe, augmentez le feu et laissez bouillir.

12.Lavez soigneusement les filets de poisson (n’importe quel poisson blanc fera l’affaire) sous l’eau courante et séchez-les avec du papier absorbant.

13. Broyez la pulpe de poisson.

14. Divisez les rondelles de calamar en deux.

15. Placez les crevettes décortiquées et les autres fruits de mer dans la soupe bouillonnante.

16. Faites bouillir le contenu de la casserole pendant environ 2 à 4 minutes.

17. Cassez les nouilles à base de farine de riz avec vos mains.

18. Versez de l'eau bouillante ou faites bouillir pendant plusieurs minutes, selon les instructions sur l'emballage.

19. Après 3-4 minutes, transférez les nouilles dans une passoire et rincez à l'eau froide.

20. Placez la quantité désirée de nouilles au fond d'assiettes creuses et versez dessus une riche soupe aromatique.

21. Avant de servir, on peut ajouter du poivre, garnir de ciboulette et de feuilles de persil. Bon appétit!