Sauce pour poisson

La sauce de poisson est un excellent ajout à un plat de poisson préparé selon n'importe quelle recette. Il souligne le goût du poisson, « cache » l'odeur parfois désagréable et ajoute de la jutosité et de la tendreté au poisson. Les sauces sont préparées à base de lait, de bière, de vin blanc et de sauce soja et de l'ajout de diverses épices. Pour les poissons moyennement gras, n'importe quelle sauce convient, du crémeux au fruité avec une légère acidité. Seule une sauce au goût aigre prononcé est servie avec les poissons gras.

Sauce blanche pour poisson

Dans cette recette, on vous présente une version classique de la sauce blanche pour poisson, sur la base de laquelle, en ajoutant du fromage, de l'ail, des herbes, du citron ou en remplaçant le lait par de la crème, de la crème sure, du bouillon ou du vin blanc, vous obtiendrez différent variations de saveurs. La sauce blanche est servie avec des poissons moyennement gras et tendres, comme le poisson rouge. Une sauce blanche est préparée avec du lait et de la farine, additionnée de beurre et de muscade.

1. 
   Comment faire une délicieuse sauce pour poisson ? La première étape consiste à mesurer les ingrédients de la sauce dans les quantités requises.
2. 
   Pour cuire la sauce, utilisez un récipient à fond épais pour éviter que la sauce ne brûle.Déposez-y une cuillerée de beurre et faites fondre à feu doux.
3. 
   Tamisez la farine au tamis et versez-la dans l'huile chauffée.
4. 
   Faites revenir la farine à feu moyen en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle devienne dorée.
5. 
   Versez ensuite le lait froid dans la farine frite en un mince filet et commencez immédiatement à remuer activement ce mélange avec un fouet, la sauce sera alors homogène et sans grumeaux de farine.
6. 
   Après quelques minutes de cuisson, la sauce va acquérir une consistance épaisse. Éteignez immédiatement le feu et ajoutez une pincée de sel et de muscade à la sauce. Servez immédiatement la sauce blanche préparée avec le poisson, sinon elle se couvrira d'un film et sa texture sera perturbée. Bonne chance et plats délicieux!

Comment préparer une sauce pour poisson frit ?

Le poisson frit est délicieux en soi et est un invité fréquent sur notre table, mais certains types de poisson ont un goût et une odeur spécifiques. La sauce pour ce poisson supprime ces moments désagréables et rend le goût du poisson noble plus brillant et plus riche. Le poisson frit, quelle que soit sa teneur en matières grasses, est servi avec des sauces blanches à base de crème sure et de crème avec divers ajouts. Dans cette recette, nous préparons une sauce à la crème avec l'ajout d'oseille et d'oignons.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Temps de cuisson : 5 minutes.

Portions : 2.

Ingrédients:

• Crème de toute teneur en matières grasses – 250 ml.
• Oseille – 1 bouquet.
• Oignon – 1 pièce.
• Farine – 1 cuillère à soupe.
• Sucre – 1 cuillère à soupe.
• Beurre – 30 gr.
• Sel – 1 pincée.

Processus de cuisson :

Étape 1. Rincez bien un bouquet d'oseille fraîche, secouez-le pour éliminer l'excès de liquide puis hachez-le finement.

Étape 2. Coupez l'oignon épluché en petits cubes. Dans un bol à fond épais, faire fondre le beurre et y faire revenir les tranches d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

Étape 3.Ajoutez ensuite l'oseille hachée à l'oignon, remuez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'oseille change de couleur.

Étape 4. Versez ensuite de la crème froide sur ces légumes.

Étape 5. Enfin, ajoutez une cuillère à soupe de farine et de sucre à la sauce et ajoutez une pincée de sel. Mélangez bien la sauce et portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir.

Étape 6. Refroidissez ensuite un peu la sauce et battez avec un mixeur plongeant ou dans le bol d'un mixeur ordinaire jusqu'à consistance lisse.

Étape 7. La sauce pour poisson frit est prête. Il peut être servi chaud ou froid. Bon appétit!

Sauce crémeuse délicate pour poisson

La sauce crémeuse a un goût original et délicat. Il est préparé avec du poisson rouge ou blanc, servi séparément dans une saucière ou le poisson y est cuit. Seule de la crème épaisse est utilisée pour la sauce. Il contient des additifs acides et complète la sauce crémeuse avec des oignons, de l'ail et des herbes.

Temps de cuisson : 15 minutes.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Crème 22-30% – 240 ml.
• Oignon haché – 1 cuillère à soupe.
• Ail haché – 1 cuillère à soupe.
• Vin blanc sec – 120 ml.
• Farine – 1 cuillère à soupe.
• Beurre – 1 cuillère à soupe.
• Moutarde – 1 cuillère à soupe.
• Aneth haché – 1 cuillère à soupe.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1 : Épluchez l'oignon et les gousses d'ail. Rincez l'aneth. Hachez ensuite finement ces légumes et mesurez leur quantité avec une cuillère. Préparez le reste des ingrédients pour la sauce.Étape 2 : Faites fondre un bâton de beurre dans une poêle ou une casserole à feu moyen.

Étape 3. Ajoutez-y ensuite une cuillerée de farine de blé tamisée et, tout en remuant activement avec une spatule, faites frire la farine jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et sans grumeaux.

Étape 4.Ajoutez l'ail et l'oignon hachés à la farine frite et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant une minute.

Étape 5. Versez ensuite 120 ml de vin blanc sec dans la poêle.Étape 6. Versez immédiatement la crème après le vin et fouettez ces ingrédients jusqu'à consistance lisse. Cuire la sauce en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse. N'oubliez pas que l'épaisseur de la sauce dépend du temps de cuisson. Retirez la sauce épaissie en tranches.

Étape 7. Ajoutez ensuite une cuillerée de moutarde et d'aneth vert à la sauce, salez et poivrez à votre goût et mélangez à nouveau.

Étape 8. La sauce crémeuse pour le poisson est prête. Prélevez un échantillon et vous pourrez le servir immédiatement ou l'utiliser pour préparer d'autres plats de poisson. Bon appétit!

Sauce à la crème sure pour poisson

La sauce à la crème sure complète idéalement les plats de poisson et est généralement servie avec des poissons blancs : cabillaud, perche ou tilapia. La sauce est préparée sans traitement thermique et à base de crème sure naturelle fraîche avec une teneur en matière grasse de 20 %. Dans cette recette, vous êtes invités à compléter la sauce à la crème sure avec des herbes, du citron, des pignons de pin et de la sauce soja, qui contiennent le secret particulier du goût de cette sauce.

Temps de cuisson : 15 minutes.

Temps de cuisson : 15 minutes.

Portions : 3.

Ingrédients:

• Crème sure – 200 gr.
• Sauce soja – 3 c.
• Citron – ½ pièce.
• Aneth – 4 brins.
• Persil – 4 brins.
• Pignons de pin – 1 poignée.

Processus de cuisson :

Étape 1. Tout d'abord, préparez les ingrédients de la sauce à la crème sure indiqués dans la recette.Étape 2. Rincez bien le citron, coupez-le en deux et retirez délicatement une fine couche de zeste d'une moitié afin que la pulpe blanche n'y pénètre pas, sinon le zeste de la sauce sera légèrement amer.

Étape 3. Rincez l'aneth et le persil sous l'eau froide et secouez l'excès de liquide.Coupez ensuite les légumes verts en morceaux moyens pour qu'ils se sentent dans la sauce.

Étape 4. Mettez la crème sure dans une casserole, ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja et remuez.

Étape 5. Ajoutez ensuite le zeste de citron au mélange de crème sure.Étape 6. Ajoutez ensuite de l'aneth et du persil hachés.

Étape 7. Enfin, ajoutez une poignée de pignons de pin à la sauce.

Étape 8. Mélangez bien tous les ingrédients avec une cuillère. La sauce à la crème sure pour le poisson est prête. Si vous le souhaitez, vous pouvez lui donner une consistance soyeuse et homogène à l'aide d'un mixeur. Servir la sauce froide. Il peut être conservé au réfrigérateur sous un morceau de film alimentaire pendant quelques jours. Des plats délicieux et réussis !

Sauce pour poisson rouge au four

Le poisson rouge au four est servi avec une sauce blanche préparée sur de la farine frite avec l'ajout de crème épaisse et d'autres ingrédients (épices, assaisonnements, herbes). Cette sauce complète le poisson au four avec des notes épicées et crémeuses et améliore considérablement son goût.

Temps de cuisson : 15 minutes.

Temps de cuisson : 15 minutes.

Portions : 3.

Ingrédients:

• Crème 20-30% de matière grasse – 200 ml.
• Beurre – 1 cuillère à soupe.
• Farine – 1 cuillère à soupe.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Verts - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Faites bien chauffer une poêle propre et sèche, de préférence avec un revêtement antiadhésif. Versez-y ensuite une cuillerée de farine de blé.Étape 2. En remuant constamment avec une spatule, faites frire la farine à feu moyen jusqu'à ce qu'une légère fumée apparaisse et que sa couleur devienne dorée. Mettez ensuite un morceau de beurre dans la poêle, réduisez le feu et utilisez une spatule pour frotter la farine et le beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 3. Versez ensuite la crème épaisse dans la farine frite et mélangez vigoureusement.

Étape 4.Lorsque la sauce atteint la consistance souhaitée, éteignez le feu. Ajoutez du sel, du poivre noir et des herbes finement hachées à la sauce selon votre goût, mélangez à nouveau et servez chaud avec le poisson rouge cuit au four. Bon appétit!

Sauce tartare maison pour poisson

La sauce tartare complète le goût du poisson préparé de quelque manière que ce soit. Il existe de nombreuses variantes de cette sauce et chaque femme au foyer choisit selon ses propres goûts. Le « tartare » pour poisson est préparé à partir de jaune de poulet bouilli, de moutarde, de jus de citron et d'huile végétale, additionnés de cornichons et d'herbes hachées. Le point fort de cette vinaigrette est la texture onctueuse de la sauce aux morceaux de légumes.

Temps de cuisson : 25 minutes.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Portions : 150 gr.

Ingrédients:

• Oeuf – 2 pièces.
• Moutarde – 1 c.
• Concombre mariné – 40 gr.
• Verts – 1 bouquet.
• Jus de citron – 1 cuillère à soupe.
• Huile végétale – 1,5 cuillère à soupe.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Faites bouillir les œufs de poule durs à l'avance, laissez-les refroidir et épluchez-les. Séparez ensuite les jaunes des blancs et hachez-les sur une râpe fine directement dans un bol pour préparer la sauce. Il n'est pas nécessaire d'utiliser des blancs.Étape 2. Versez la quantité requise d'huile végétale dans les jaunes écrasés, ajoutez une cuillère à café de moutarde et battez bien au batteur jusqu'à consistance lisse et homogène.

Étape 3. Pressez ensuite le jus d'un demi citron dans ce mélange et ajoutez du sel et du poivre noir moulu à votre goût.

Étape 4. Hachez le concombre mariné et épluchez-le en cubes miniatures. Lavez les légumes verts et hachez-les finement. Transférez ces tranches de légumes dans le mélange d'œufs.

Étape 5. Mélangez ensuite bien la sauce avec une cuillère et mettez-la au réfrigérateur pendant un moment pour qu'elle refroidisse.Étape 6.Mettez la sauce tartare réfrigérée dans une casserole et servez avec du poisson. Cette sauce se conserve bien au réfrigérateur pendant une semaine. Des plats délicieux et réussis !

Recette pas à pas de sauce de poisson en polonais

La sauce polonaise est idéale pour les poissons préparés de quelque manière que ce soit, notamment faibles en gras : frits, bouillis ou cuits au four. Il nécessite deux composants : un œuf à la coque et un produit laitier, le plus souvent sous forme de beurre. Le beurre pour la sauce est uniquement fondu et non bouilli. Le goût de la sauce est complété par des herbes et des épices si vous le souhaitez.

Temps de cuisson : 30 minutes.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Oeuf – 3 pièces.
• Beurre – 160 gr.
• Citron – ½ pièce.
• Persil – 1 bouquet.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Tout d'abord, vous devez préparer les ingrédients de la sauce dans les quantités spécifiées dans la recette.

Étape 2. Faites bouillir trois œufs de poule et faites-les cuire pendant au moins 10 minutes. Refroidissez ensuite les œufs dans de l'eau glacée.

Étape 3. Épluchez les œufs durs et refroidis et hachez-les très finement avec un couteau ou hachez-les de toute autre manière.

Étape 4. Rincez un bouquet de persil sous l'eau courante, secouez-le pour éliminer l'excès de liquide puis hachez-le finement.

Étape 5. Rincez bien le citron, coupez-le en deux et pressez le jus d'une moitié à la main.

Étape 6. Dans une poêle propre, faites fondre le beurre en remuant constamment avec une spatule. Lorsque l’huile devient liquide, réduisez le feu au minimum.

Étape 7. Placez l'œuf haché et le persil dans l'huile chaude, versez le jus de citron et salez à votre goût. Cuire la sauce en remuant constamment pendant 3 minutes et à feu doux.

Étape 8. La sauce de poisson à la polonaise est prête. Versez-le dans une saucière et servez. Bon appétit!

Sauce au citron simple et délicieuse pour poisson

Le tandem poisson et citron est considéré comme un classique de la cuisine, c'est pourquoi la sauce au citron fait de même le poisson ordinaire un délice au restaurant. Pour la sauce, utilisez uniquement le zeste et le jus de citron et utilisez n'importe quelle base. Dans cette recette, nous préparons une sauce au citron avec de la mayonnaise et de la sauce soja et ajoutons de l'ail à son goût.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Portions : 2.

Ingrédients:

• Mayonnaise – 100 gr.
• Citron – ½ pièce.
• Sauce soja – 40 ml.
• Ail séché – 2 gr.
• Assaisonnement pour poisson – 1 pincée.

Processus de cuisson :

Étape 1 : Préparez d’abord les ingrédients indiqués dans la recette pour préparer la sauce au citron.

Étape 2. Placez 100 grammes dans un bol à sauce. n'importe quelle mayonnaise. Versez-y de la sauce soja de haute qualité et mélangez bien avec une fourchette ou un fouet.

Étape 3. Ajoutez ensuite une pincée d'assaisonnement pour poisson et d'ail séché à ce mélange. Il peut être remplacé par de l'ail frais émincé dans de l'ail.

Étape 4. Rincez soigneusement le citron et coupez-le en deux. Retirez délicatement une fine couche de zeste d'une moitié et pressez le jus avec votre main. Mélangez ensuite à nouveau tous ces ingrédients.

Étape 5. La sauce citron pour poisson est prête. Placez-le dans une belle saucière et vous pourrez le servir à table. Bon appétit!