Aubergines sautées pour l'hiver

Le sauté est un assortiment de légumes préparés avec l'ajout d'épices, avec ou sans vinaigre. Ce plat de légumes aromatiques convient aux repas de jeûne ou comme accompagnement de plats de viande, de poisson ou de légumineuses. Peut être servi froid ou réchauffé avant de servir.

Sauté d'aubergines très savoureux sans stérilisation pour l'hiver

Les aubergines aux légumes marinés sont un plat savoureux et intéressant qui, en hiver, peut être servi non seulement pour le déjeuner ou le dîner, mais également comme apéritif pour la table des fêtes. Pour la cuisson, il est préférable de choisir des légumes fermes et mûrs, mais non écrasés, afin que les morceaux sautés conservent leur forme et leur texture.

1. 
   Comment préparer un délicieux sauté d'aubergines pour l'hiver ? Coupez les aubergines lavées en cubes de taille moyenne, les carottes et les oignons en grosses lanières.
2. 
   Dans une casserole avec du beurre, faites dorer les morceaux d'aubergines, puis préparez la friture des oignons et des carottes.
3. 
   Broyez le poivron pour former de grosses lanières, retirez la tige des tomates et coupez-les en tranches.
4. 
   Mélangez tous les légumes préparés dans une casserole, saupoudrez de sel et de sucre semoule, faites cuire à couvert et à feu doux pendant 12-15 minutes. Une minute avant la fin de la cuisson, mettez les herbes hachées et l'ail dans un sauté, ajoutez le vinaigre.
5. 
   Placez le sauté chaud dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement. Après refroidissement complet, les pièces peuvent être déplacées vers un endroit où elles restent fraîches et ne pénètrent pas directement dans la lumière du soleil.

Faire revenir les aubergines sans vinaigre en bocaux pour l'hiver

Vous pouvez préparer des préparations pour l'hiver sans vinaigre, mais vous devez alors ajouter des ingrédients contenant des substances naturelles qui empêchent la croissance de bactéries, par exemple de l'ail ou du piment, et également traiter soigneusement tous les produits par la chaleur.

Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes.

Temps de cuisson : 20 mn.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Aubergines – 2kg
• Poivron – 6 pcs.
• Carottes – 6 pcs.
• Tomate – 1 kg
• Piment – ​​1 pc.
• Sucre cristallisé – 1/3 c.
• Sel – 2,5 cuillères à soupe.
• Persil – 1 bouquet.
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe.
• Ail – 5 dents.

Processus de cuisson :

1. Lavez bien les aubergines et retirez la peau, puis coupez-les en petits cubes.

2. Les légumes restants peuvent être coupés en lanières ou en cubes, les piments forts et le persil peuvent être hachés avec un couteau.

3. Placez les tomates concassées dans un bol à part, saupoudrez de sel et de sucre et laissez reposer 10 minutes.

4. Versez l'huile dans un récipient profond résistant à la chaleur, transférez les tomates qui ont libéré leur jus, les autres légumes, les piments forts et les herbes.Laisser mijoter le sauté sous le couvercle pendant environ 45 minutes, et 5 minutes avant que le plat ne soit prêt, ajouter l'ail écrasé.

5. Placer le sauté chaud dans des bocaux stérilisés de taille appropriée et fermer hermétiquement. Le produit peut être conservé au froid jusqu'à un an.

Comment cuisiner un sauté d'aubergines pour l'hiver à la géorgienne ?

Les aubergines sont un ingrédient populaire dans les plats géorgiens, et les Géorgiens ajoutent toujours de la coriandre, de l'ail et des piments forts, de jeunes aubergines et courgettes, ainsi que des tomates denses et charnues au sauté de légumes.

Temps de cuisson : 1 heure 35 minutes.

Temps de cuisson : 20 mn.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Aubergines – 1 kg
• Courgettes – 1 pièce.
• Piment doux – 5 pcs.
• Carottes – 2 pcs.
• Oignons – 4 pcs.
• Ail – 8 dents.
• Tomate – 1 kg
• Piment – ​​1 pc.
• Huile végétale – 150 ml
• Verts (aneth, persil, coriandre) – 1 bouquet.
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Paprika moulu – 1 c.
• Poivre noir moulu – 1 c.
• Basilic séché – 1 c.

Processus de cuisson :

1. Retirez la peau des aubergines, coupez-les en barres et saupoudrez de sel, laissez-les éliminer l'amertume pendant 15 minutes, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées par petites portions et placez-les dans un autre récipient sur des serviettes en papier pour éliminer l'excès de graisse.

2. Les jeunes courgettes peuvent être coupées avec la peau en petits cubes et également frites, puis transférées sur les aubergines.

3. Poivron, de préférence de plusieurs couleurs, mais toujours de couleur vive, retirez les graines et les cloisons internes et coupez-le en demi-anneaux. Puis faites frire à nouveau dans l'huile, comme cela s'est produit avec les aubergines et les courgettes.

4. Coupez l'oignon et les carottes en petits cubes et faites-les revenir dans l'huile.

5.Placez tous les ingrédients traités thermiquement dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez du piment finement haché, dont vous devez d'abord retirer les graines afin que le piquant du plat ne soit pas excessif.

6. Placez les tomates écrasées au mixeur ou au hachoir à viande dans une casserole, assaisonnez avec des herbes hachées, des épices et des herbes, faites chauffer pendant 7 à 10 minutes, puis versez la masse de tomates obtenue dans le sauté de légumes. Cuire environ 40 minutes en remuant plusieurs fois.

7. 5 minutes avant que le plat soit complètement prêt, ajoutez l'ail haché aux légumes.

8. Transférez le sauté dans des bocaux stérilisés et fermez-les bien chauds. Bon appétit!

Aubergines sautées incroyablement savoureuses avec concentré de tomate pour l'hiver

Dans cette recette, les tomates sont remplacées par de la pâte de tomates prête à l'emploi, qui contient déjà des ingrédients conservateurs et des assaisonnements, ce qui ajoute de la saveur et de la richesse au sauté.

Temps de cuisson : 1 heure 35 minutes.

Temps de cuisson : 20 mn.

Portions – 4.

Ingrédients:

• Aubergines – 2kg
• Pâte de tomate – 0,5 l
• Piment doux – 1 kg
• Carottes – 3 pcs.
• Ail – 5 dents.
• Persil – 1 bouquet.
• Huile végétale – 200 ml
• Sucre cristallisé – 100 gr.
• Sel – 2 cuillères à soupe.

Processus de cuisson :

1. Coupez les aubergines lavées dans le sens de la longueur en tranches assez fines et placez-les dans l'eau salée pour éliminer l'amertume pendant 30 minutes.

2. Coupez le poivron en cubes, râpez finement les carottes.

3. Placez les légumes dans une casserole ou autre récipient résistant à la chaleur, ajoutez la quantité requise de sel et de sucre, ainsi que le concentré de tomate et laissez mijoter en remuant plusieurs fois pour que la masse ne brûle pas, pendant environ 40 minutes.

4. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail et le persil finement hachés au sauté.

5. Placer le sauté dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.Apprécier!

Une recette simple et délicieuse d'aubergines sautées au vinaigre

Une recette classique d'aubergines sautées pour l'hiver, dont le processus de préparation utilise du vinaigre. Les légumes sont trempés dans la marinade, restent tendres et croustillants et se conservent très bien au frais.

Temps de cuisson : 1 heure 35 minutes.

Temps de cuisson : 20 mn.

Portions – 4.

Ingrédients:

• Aubergines – 1,5 kg
• Tomate – 1 kg
• Piment doux – 0,5 kg
• Oignons – 0,5 kg
• Carottes – 250 gr.
• Piment – ​​1 pc.
• Ail – 1 tête.
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe.
• Eau – 1 cuillère à soupe.
• Sucre cristallisé – 100 gr.
• Vinaigre de table 9% – 7 c.
• Sel – 1,5 cuillère à soupe.

Processus de cuisson :

1. Aubergines lavées et séchées, coupées en gros cubes.

2. Épluchez les oignons et les carottes, coupez-les en petits cubes et ajoutez-les dans la poêle où ont déjà été placées les aubergines.

3. Retirez les graines et les membranes internes du poivron, coupez-le en cubes moyens et placez-le dans un récipient avec d'autres légumes préparés. On fait la même chose avec les tomates.

4. Retirez les graines du piment pour que la préparation ne devienne pas trop piquante, puis hachez-le très finement. Nous écrasons l'ail en le passant dans une presse ou le coupons en petits morceaux.

5. Ajoutez l'eau, l'huile, le vinaigre, le sucre et le sel aux légumes, mélangez le contenu de la casserole et laissez cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes. Après cela, mettez-le dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement. Le sauté est prêt !

Comment préparer un sauté d'aubergines pour l'hiver à la mijoteuse ?

Une recette très simple dans laquelle la mijoteuse fait tout le travail principal pour le cuisinier. Pour cette recette, il est important de couper tous les ingrédients en morceaux de même taille afin que les légumes cuisent uniformément.

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes.

Temps de cuisson : 20 mn.

Portions – 3.

Ingrédients:

• Aubergines – 3 pcs.
• Courgettes – 3 mcx.
• Piment doux – 3 pcs.
• Tomate – 6 pièces.
• Oignons – 1 pièce.
• Vinaigre de table 9% – 2 c.
• Sucre cristallisé - au goût.
• Sel - au goût.
• Huile végétale - pour la friture.
• Ail – 3 dents.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

1. Broyez les tomates dans un mixeur ou un robot culinaire, transférez la masse de tomates dans un multicuiseur avec de l'huile végétale et faites cuire en mode « Ragoût » pendant 10 minutes.

2. Épluchez les aubergines, coupez-les en cubes et ajoutez-les à la sauce tomate au bout de 10 minutes.

3. Ajoutez les courgettes coupées en cubes de même taille, dont la peau, les poivrons et les oignons auront été préalablement retirés.

4. Remuez les légumes, assaisonnez au goût et poursuivez la cuisson en mode « Ragoût » pendant encore 40 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du vinaigre dans le bol et ajustez à nouveau le goût du plat.

5. En fin de cuisson, mettez l'ail écrasé ou finement haché dans une casserole, mélangez et placez la préparation chaude dans des bocaux stérilisés, fermez hermétiquement et conservez au froid.