Shurpa à la maison

Le Shurpa est une soupe épaisse et riche, qui rappelle une chaudrée, qui nous est venue des côtes orientales et qui a rapidement gagné en popularité dans notre région en raison de son goût riche et de son arôme unique. La base est cuite à partir de diverses viandes : de l'agneau à la dinde, et une telle soupe peut être préparée aussi bien dans une mijoteuse que dans un véritable chaudron en fonte sur un feu ouvert. L'association de viande juteuse et fibreuse avec des légumes ne laissera personne indifférent et vous procurera une longue sensation de satiété.

Shurpa de bœuf fait maison dans un chaudron sur la cuisinière

Saviez-vous que vous pouvez utiliser un chaudron pour cuisiner non seulement à l'extérieur ? Cuissons du vrai shurpa de bœuf dans cette poêle en fonte à parois épaisses avec l'ajout de légumes tels que des tomates, des piments doux et forts, des pommes de terre et bien plus encore sur une cuisinière ordinaire.

1. 
   Comment préparer du shurpa classique à la maison ? Pour notre commodité, placez tous les produits répertoriés dans la liste des ingrédients sur le plan de travail.
2. 
   Faites fondre des petits morceaux de saindoux dans un chaudron pendant 10 minutes.
3. 
   Une fois le temps écoulé, retirez délicatement les morceaux dorés.
4. 
   Placer le bœuf coupé en segments de taille moyenne dans la graisse chaude et faire revenir environ 10 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule.
5. 
   Épluchez trois oignons de taille moyenne et coupez-les en demi-anneaux épais.
6. 
   Ajouter la moitié de l'oignon à la viande légèrement frite et cuire 5 minutes.
7. 
   Coupez les tomates mûres en quartiers.
8. 
   Transférez les tomates dans le chaudron.
9. 
   Nous nettoyons le poivron des graines et des cloisons blanches, coupé en cubes.
10. 
    Ajoutez des pailles de poivre au reste des ingrédients, mélangez et laissez mijoter pendant environ 5 à 7 minutes.
11. 
    Saupoudrer le bœuf et les légumes de deux cuillères à café de « khmeli-suneli ».
12. 
    Lorsque les tomates libèrent leur jus, transférez les gros morceaux de carottes pelées dans un bol en fonte. Remuez le contenu du chaudron et laissez cuire encore 5 minutes.
13. 
    Versez les ingrédients avec deux litres d'eau froide, laissez bouillir puis laissez cuire à feu doux pendant une demi-heure. Retirez périodiquement la mousse obtenue à l'aide d'une écumoire.
14. 
    Trempez deux bouquets de légumes verts et un piment entier dans la soupe.
15. 
    Au bout de 30 minutes, ajoutez les quartiers de pommes de terre, le reste des oignons et le sel au shurpa, portez à nouveau à ébullition et laissez mijoter encore une demi-heure.
16. 
    Quelques minutes avant d'éteindre le feu, attrapez les légumes verts et les piments forts.
17. 
    Nous versons la soupe chaude dans des bols et invitons les invités à table.Bon appétit!

Shurpa d'agneau - recette classique

Quoi de plus savoureux qu'une soupe riche avec un bouillon d'agneau clair, des morceaux de légumes et beaucoup d'herbes ? Le Shurpa est un classique de la cuisine orientale, sans lequel aucun festin ne pourrait se dérouler, ce qui n'est pas du tout surprenant, car c'est un plat très aromatique et satisfaisant.

Temps de cuisson – 120 minutes.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Agneau (avec os) – 250-300 gr.
• Oignon – 1 pièce.
• Huile de tournesol – 2 c.
• Carotte – 1 pièce.
• Pommes de terre – 2-3 pcs.
• Poivron – ½ pc.
• Piment – ​​1 pc.
• Ail – 3 dents.
• Verts – 1 bouquet.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon finement haché avec la viande.

Étape 2. Transférez les ingrédients frits dans une casserole avec de l'eau bouillante, ajoutez un peu de sel et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite (environ une heure).

Étape 3. Ajoutez les carottes coupées en lanières dans le bouillon préparé.

Étape 4. Épluchez les pommes de terre, rincez-les à l'eau et coupez-les en 4 ou 6 parties selon la taille - placez-les dans une casserole.

Étape 5. Après environ 7 à 10 minutes, ajoutez le shurpa avec des bâtonnets de poivron et une gousse de piment entier.

Étape 6. Lorsque les pommes de terre deviennent tendres, laissez mijoter la soupe pendant environ 10 minutes et retirez du feu. Ensuite, assaisonnez les aliments avec des herbes finement hachées et des gousses d'ail passées au pressoir.

Étape 7. Servez immédiatement la belle soupe à table, en complétant le déjeuner avec des tranches de pain noir. Bon appétit!

Shurpa de porc dans une casserole à la maison

Lors de la préparation du shurpa, il n'est pas recommandé d'utiliser des épices aromatisées, car les légumes et la viande créent leur propre équilibre unique d'arôme et de goût riches, sans aucun additif. L'ail et, bien sûr, les herbes fraîches ajoutent une touche particulière à la soupe.

Temps de cuisson – 60 minutes.

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 2,3 litres.

Ingrédients:

• Porc – 400 gr.
• Oignon – 1 pièce.
• Carotte – 1 pièce.
• Poivron – 1 pc.
• Pommes de terre – 6 pcs.
• Ail – 3 dents.
• Oignon vert – 1 bouquet.
• Aneth – 1 bouquet.
• Tomates – 1 pc.
• Eau – 1,5 l.
• Huile végétale – 3 c.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Coupez la viande en morceaux de la taille souhaitée et faites-la frire directement dans la poêle en ajoutant de l'huile pendant 10 à 15 minutes.

Étape 2. Coupez les carottes pelées en gros morceaux au hasard.

Étape 3. Hachez l'oignon de la même manière.

Étape 4. Transférez les légumes hachés sur le porc, mélangez et faites frire pendant 10 minutes.

Étape 5. Retirez les graines et les membranes des poivrons doux et coupez-les en lanières.

Étape 6. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en tranches.

Étape 7. Ajoutez les tranches de poivre et d'ail aux autres ingrédients et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Étape 8. Une fois le temps écoulé, versez de gros cubes de pommes de terre dans la casserole, salez, ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Ensuite, couvrez le plat avec un couvercle et laissez cuire environ 15 minutes à feu doux.

Étape 9. Au bout de 15 minutes, assaisonnez la soupe avec des herbes hachées, remuez et laissez mijoter 5 minutes.

Étape 10. Coupez les tomates en tranches.

Étape 11. Ajoutez les tomates au shurpa et éteignez le feu après 20 minutes.

Étape 12. Versez le plat aromatique aux tomates et aux herbes dans des assiettes et commencez la dégustation. Bon appétit!

Shurpa de boeuf dans un chaudron sur un feu

Préparons une soupe copieuse et riche - le shurpa, à partir d'ingrédients disponibles comme un morceau de bœuf, des pommes de terre et d'autres légumes juteux et sains. Ce plat vous soulagera longtemps de la sensation détestable de faim et vous remplira de beaucoup d'énergie.

Temps de cuisson - 4 heures

Temps de cuisson – 25 minutes.

Portions – 10.

Ingrédients:

• Bœuf – 2 kg.
• Carottes – 1 kg.
• Oignon – 1 kg.
• Pommes de terre – 1 kg.
• Poivron – 4 pcs.
• Verts – 2-3 bottes.
• Eau – 6 litres.
• Zira - au goût.
• Curcuma - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Feuille de laurier - au goût.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Rincez abondamment le bœuf sous l'eau courante, séchez-le et retirez les films, coupez-le en morceaux de la taille souhaitée.

Étape 2. Placez la viande dans un chaudron, remplissez d'eau froide et laissez cuire 2h30 en écumant la mousse qui se forme à l'aide d'une écumoire.

Étape 3. Coupez les carottes pelées en rondelles épaisses.

Étape 4. Coupez le poivron en lanières, sans oublier de débarrasser les graines et les cloisons blanches.

Étape 5. Retirez les coques des oignons et coupez-les en demi-anneaux. Ajoutez tous les légumes hachés au bœuf.

Étape 6. Nous « libérons » les pommes de terre de la peau, les coupons en 4 à 6 parties et les envoyons à la soupe 10 minutes après avoir ajouté les carottes, les oignons et les poivrons.

Étape 7. Au bout d'une demi-heure, ajoutez les épices et le sel au shurpa.

Étape 8. Laisser mijoter les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et tendres (environ 10 à 15 minutes supplémentaires) et retirer du feu. Avant de servir, décorer d'herbes finement hachées et laisser couvert environ 30 minutes. Bon appétit!

Comment faire cuire le shurpa de porc dans un chaudron sur le feu ?

Le Shurpa à base de porc est incroyablement riche et satisfaisant, et contrairement au bouillon d'agneau, il n'a pas d'odeur spécifique et plaira à absolument tout le monde sans exception, grâce aux ingrédients parfaitement sélectionnés et au long temps de mijotage.

Temps de cuisson – 1 heure 50 minutes

Temps de cuisson – 25 minutes.

Portions – 10.

Ingrédients:

• Porc – 1 kg.
• Pommes de terre – 5 pcs.
• Oignon – 2 pièces.
• Carottes – 2 pcs.
• Poivron – 1 pc.
• Tomates – 2 pièces.
• Ail – 2 gousses.
• Huile végétale – 4 c.
• Feuille de laurier – 2-3 pcs.
• Épices - au goût.
• Verts – 1-2 bottes.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Pendant que l'huile chauffe dans le chaudron, coupez le porc en segments de taille moyenne (de préférence l'épaule ou les côtes).

Étape 2. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, puis ajoutez-y de gros cubes de carottes et d'oignons.

Étape 3. Après environ 10 minutes, ajoutez des morceaux de poivron et de grosses tranches de pommes de terre dans le chaudron - mélangez et faites cuire le tout pendant 20 minutes. Ensuite, remplissez le contenu de la batterie de cuisine en fonte avec de l'eau, salez et poivrez et laissez cuire environ une heure (ajoutez de l'eau si nécessaire).

Étape 4. Après environ 50 minutes, faites des coupes en forme de croix sur les tomates et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis versez sur de l'eau glacée et retirez facilement les peaux. Couper en deux ou 4 parties et transférer dans la soupe avec l'ail haché.

Étape 5. Pour un arôme plus intense, brûlez légèrement le laurier et envoyez-le ensuite seulement dans le chaudron.

Étape 6. Hachez finement les légumes verts lavés et séchés, ajoutez-les à la soupe et retirez du feu.

Étape 7. Servez le riche shurpa chaud et savourez son goût unique. Bon appétit!

Shurpa d'agneau dans un chaudron sur un feu de style ouzbek

En moins d'une heure et demie, vous pouvez facilement préparer une soupe copieuse et riche de la cuisine ouzbèke à partir d'ingrédients simples et abordables. Le vrai shurpa est forcément cuit dans un chaudron sur un feu ouvert ou sur une cuisinière, mais c'est dans ce récipient en fonte et aux parois épaisses que les composants se combinent le plus possible et « créent » un goût incroyable.

Temps de cuisson – 1 heure 50 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 8.

Ingrédients:

• Agneau – 800 gr.
• Oignon – 2 pièces.
• Pommes de terre – 4 pcs.
• Carotte – 1 pièce.
• Tomates – 3 pcs.
• Poivron rouge – 3 pcs.
• Huile végétale – 80 ml.
• Coriandre – 1 bouquet.
• Zira - au goût.
• Coriandre - au goût.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Préparez les produits à l'avance selon la liste : lavez et séchez les légumes, rincez la viande à l'eau et laissez-la sécher un peu.

Étape 2. Faites revenir légèrement l'agneau directement dans un chaudron dans de l'huile végétale et ajoutez de l'eau, faites bouillir pendant 60 à 80 minutes en retirant périodiquement la mousse.

Étape 3. Sans perdre de temps, coupez les composants restants : coupez le poivron en deux, retirez les graines et les membranes.

Étape 4. Hachez finement l'oignon, en laissant un oignon entier.

Étape 5. Coupez les carottes pelées en segments assez gros.

Étape 6. Broyez la coriandre.

Étape 7. Coupez les tomates juteuses en deux parties.

Étape 8. Nous « libérons » les tubercules de pomme de terre de la peau et les coupons en 2 à 4 parties.

Étape 9. Ajoutez des bâtonnets de carottes, des tomates et un oignon entier à la viande presque finie - laissez mijoter pendant 15 minutes.

Étape 10. Après un certain temps, ajoutez les pommes de terre, le poivron, la coriandre et l'oignon haché au bouillon.Assaisonnez la soupe avec du cumin, de la coriandre, du poivre moulu et du sel - remuez et laissez mijoter jusqu'à ce que les tranches de pommes de terre soient tendres.

Étape 11. Versez le shurpa dans des tasses profondes et invitez les invités à table. Bon appétit!

Délicieux shurpa de poulet maison

Le Shurpa est un premier plat assez gras et riche de la cuisine orientale, car le bouillon est généralement cuit avec de l'agneau ou du bœuf. Cependant, si vous remplacez le composant principal par du poulet, la teneur en calories diminuera instantanément et les caractéristiques gustatives ne se détérioreront pas. de toute façon.

Temps de cuisson - 4 heures

Temps de cuisson – 25 minutes.

Portions – 4.

Ingrédients:

• Eau – 3 litres.
• Poulet – 1 pc.
• Pommes de terre – 3 pcs.
• Oignon – 2 pièces.
• Carotte – 1 pièce.
• Poivron – 1 pc.
• Tomates – 2 pièces.
• Pâte de tomate – 2 c.
• Assaisonnement pour shurpa – 1-2 c.
• Huile végétale – 50 ml.
• Ail granulé – 1 c.
• Verts – 15 gr.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. On coupe le poulet (on laisse deux cuisses), on le remplit d'eau et on le fait bouillir pendant une heure et demie à deux heures à feu doux, en écumant constamment la mousse pour rendre le bouillon transparent. Faites frire les pilons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés avec l'ajout de demi-rondelles d'oignon.

Étape 2. Épluchez les carottes et coupez-les en cubes.

Étape 3. Retirez la peau des pommes de terre, coupez-les en gros cubes et versez-les dans une poêle à parois épaisses.

Étape 4. Ajoutez les carottes, les lanières de poivrons et les morceaux de tomates juteuses aux pommes de terre.

Étape 5. Ajoutez également les cuisses rosées avec les oignons et quelques cuillères à soupe de concentré de tomate dans la poêle.

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Étape 6. Assaisonnez les ingrédients avec de l'ail granulé, de l'assaisonnement shurpa, du poivre moulu et du sel.

Étape 7Versez les ingrédients préparés avec le bouillon et ajoutez également le poulet bouilli, démonté en fibres.

Étape 8. Déplacez le plat résistant à la chaleur sur la cuisinière et faites cuire pendant une heure et demie à feu légèrement inférieur à moyen. En fin de cuisson, saupoudrez le shurpa d'herbes hachées.

Étape 9. Servez le shurpa au poulet dans des bols en portions et commencez à déguster. Bon appétit!

Comment cuisiner du shurpa maison dans une mijoteuse ?

La cuisson du shurpa n'est déjà pas un processus qui demande beaucoup de travail, mais elle est un peu longue, car le bœuf et l'agneau mijotent longtemps jusqu'à ce qu'ils atteignent une consistance molle. Mais lors de la cuisson dans un multicuiseur, la ménagère n'a qu'à hacher la viande et les légumes, les remplir d'eau et activer le programme souhaité, l'appareil fera le reste tout seul.

Temps de cuisson – 1 heure 25 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Boeuf – 400 gr.
• Pommes de terre – 700 gr.
• Oignons – 2-3 pcs.
• Carotte – 1 pièce.
• Eau – 1 litre.
• Épices pour pilaf – 1 c.
• Feuille de laurier – 1 pc.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Nous nettoyons le bœuf des pellicules blanches, le lavons, le coupons en gros segments et le plaçons dans un bol (si vous obtenez un morceau dur, il est conseillé de le faire bouillir à l'avance jusqu'à ce qu'il soit tendre).

Étape 2. Retirez la peau des carottes et des pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.

Étape 3. Hachez finement l'oignon épluché.

Étape 4. Transférez les légumes préparés sur la viande.

Étape 5. Saupoudrer les ingrédients d'assaisonnement et de sel.

Étape 6. Remplissez le contenu du bol avec un litre d'eau, ajoutez les feuilles de laurier.

Étape 7. Fermez le multicuiseur avec un couvercle et démarrez le programme « Ragoût » (60 minutes).

Étape 8. Au bout d'une heure, versez le shurpa aromatique dans des bols et commencez un déjeuner copieux. Bon appétit!

Shurpa aux pois chiches - une recette classique au chaudron

Une soupe copieuse et riche aux motifs orientaux - le shurpa, un plat incroyablement savoureux et riche qui séduira sûrement tous les amateurs d'épices et de bouillons de viande « forts », notamment le bœuf. Ce plat est parfait pour un déjeuner complet et équilibré pour toute la famille.

Temps de cuisson – 2 heures 30 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 4.

Ingrédients:

• Bœuf avec os – 1 kg.
• Pois chiches – 50 gr.
• Pommes de terre – 3 pcs.
• Carottes – 2 pcs.
• Oignon – 1 pièce.
• Tomates râpées – 50 gr.
• Piment fort (gousses séchées) – 1-2 pcs.
• Verts - au goût.
• Épices orientales - au goût.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Pour plus de rapidité et de commodité, placez les produits répertoriés dans la liste des ingrédients sur le plan de travail.

Étape 2. Placez le bœuf dans un chaudron, ajoutez de l'eau et portez à ébullition - égouttez le premier bouillon, remplacez l'eau par de l'eau propre et faites bouillir une seconde fois.

Étape 3. Sans perdre de temps, faites tremper les pois chiches dans l'eau froide.

Étape 4. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux ou en plumes - ajoutez-le au bouillon lorsque le bœuf devient un peu mou et bouilli.

Étape 5. Ajoutez également les tomates râpées dans le chaudron, mélangez et laissez mijoter sous le couvercle.

Étape 6. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles pas trop fines.

Étape 7. Faites cuire les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits et placez-les dans une passoire fine.

Étape 8. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les au bouillon avec les pois chiches - laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. En même temps que les pommes de terre, ajoutez le piment, le sel et les assaisonnements.

Étape 9. Lavez un bouquet de légumes verts sélectionnés avec de l'eau, séchez-les et hachez-les finement.

Étape 10. Servir le shurpa chaud et riche avec des pois chiches dans des soupières, garni d'herbes hachées. Bon appétit!

Une recette simple et savoureuse de shurpa de côtes de porc

Si vous décidez de cuisiner un classique de la cuisine orientale - le shurpa de porc, alors nous vous recommandons d'utiliser des côtes levées, car c'est de cette partie que vous obtenez le bouillon le plus riche et le plus transparent, qui se marie parfaitement avec les morceaux de légumes bouillis, les herbes et les épices.

Temps de cuisson – 1 heure 45 minutes

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Pommes de terre – 1 kg.
• Côtes de porc – 1 kg.
• Carottes – 100 gr.
• Oignon – 100 gr.
• Poivron – 200 gr.
• Pâte de tomate – 30 gr.
• Épices pour shurpa/pilaf – 10 gr.
• Verts – 1 bouquet.
• Sel - au goût.
• Eau – 2,5 l.

Processus de cuisson :

Étape 1. Rincez soigneusement la viande sous l'eau courante, séchez-la avec du papier absorbant et coupez-la en segments. Placer le côté gras vers le bas dans un bol chauffé et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré sans ajouter d'huile.

Étape 2. Ajoutez des rondelles de carottes épaisses et des tranches de poivron au porc doré.

Étape 3. Mettez également les quartiers d'oignons dans la mijoteuse, mélangez et poursuivez la friture.

Étape 4. Saupoudrer les ingrédients d'assaisonnement.

Étape 5. Lorsque les légumes deviennent tendres, versez les pommes de terre grossièrement hachées dans un bol, remuez et laissez mijoter encore 5 minutes.

Étape 6. Assaisonnez les ingrédients avec le concentré de tomate, mélangez à nouveau et poursuivez la cuisson.

Étape 7. Après environ 5 minutes, versez deux litres et demi d'eau sur les côtes levées avec les légumes, ajoutez un peu de sel et faites cuire sous le couvercle (programme Soupe ou Ragoût, 60 minutes).

Étape 8. 7 à 10 minutes avant la préparation, ajoutez les herbes hachées au shurpa. Après le bip, versez la soupe aromatique et riche dans des bols et savourez son goût incroyable. Bon appétit!