Shulum classique

Le Shulyum est un plat incroyablement populaire dans les pays du Caucase ; on le trouve au menu de n'importe quel café ou restaurant ; de plus, les femmes au foyer préparent toujours ce plat pour les tables de fête en toute occasion. Shulum est une soupe copieuse et riche qui procure une sensation de satiété durable grâce au bouillon de viande et aux légumes. Et ce plat est généralement préparé dans un chaudron sur un feu, cependant, si cette méthode de cuisson n'est pas possible, vous pouvez alors vous faire plaisir avec une soupe épicée dans une cuisine ordinaire, acheter simplement les produits nécessaires et commencer à créer !

Shulum d'agneau - une recette classique à la maison

Ayant sous la main un modeste ensemble de produits composés de pommes de terre, de carottes, de saindoux et d'agneau, vous pouvez facilement préparer un premier plat incroyablement savoureux et satisfaisant - le shulum. Le plat s'avère si riche qu'après l'avoir cuisiné pour le déjeuner, vous n'aurez pas à en cuisiner un deuxième - une portion de shulum suffira même pour un homme adulte.

1. 
   Le shulum classique est facile à préparer à la maison. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le saindoux et retirer les morceaux dorés, faire revenir légèrement l'agneau dans la graisse obtenue et le transférer dans un bol à part. Ensuite, dans la même « marmite », nous faisons revenir des demi-rondelles d’oignon et des tasses de carottes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. 
   Remettez la viande sur les légumes dorés, ajoutez la quantité d'eau nécessaire et faites bouillir à feu modéré pendant 60 minutes en écumant la mousse à l'aide d'une écumoire.
3. 
   Au bout d'une heure, ajoutez les gros cubes de pommes de terre, les poivrons doux et les tomates au bouillon. Assaisonner de laurier et faire bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
4. 
   Avant de retirer la soupe du feu, ajoutez des herbes finement hachées, du sel et vos assaisonnements préférés.
5. 
   Nous servons le shulum aromatique à table dans des bols profonds, accompagnés de tranches de pain frais. Bon appétit!

Shulum de porc fait maison dans une poêle

Si vous en avez assez des entrées banales comme le bortsch, la soupe aux choux ou le rassolnik, nous préparerons une soupe parfumée à la manière caucasienne à partir de bouillon de porc et de cubes de légumes - shulum. Ce plat vous ravira sûrement par son excellent goût et sa richesse.

Temps de cuisson – 1 heure 30 minutes

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Porc – 1 kg.
• Pommes de terre – 3 pcs.
• Carottes – 2 pcs.
• Oignon – 1 pièce.
• Céleri (racine) - au goût.
• Tomates – 2 pièces.
• Thym – 2 brins.
• Assaisonnement Khmeli-suneli – 1 c.
• Ail – 4 dents.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1.Nous lavons soigneusement le morceau de porc, le plaçons dans une casserole et le cuisons dans de l'eau salée jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite. Nous retirons constamment la mousse pour que le bouillon reste limpide. Passer la riche base de soupe au tamis à trous fins et retirer la viande.

Étape 2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en 4 à 6 morceaux selon leur taille et transférez-les dans le bouillon.

Étape 3. Nous « libérons » l'oignon de la coque et l'envoyons entier dans la soupe ou le coupons en gros segments.

Étape 4. Coupez les carottes pelées en rondelles épaisses et versez-les également dans la poêle.

Étape 5. Coupez le céleri-racine en barres et ajoutez-le au shulum.

Étape 6. Coupez les tomates juteuses en tasses et ajoutez le bouillon ainsi que les brins de thym aromatique.

Étape 7. Immédiatement après avoir ajouté les tomates, assaisonnez les aliments avec de grosses tranches d'ail, une cuillère à café de « khmeli-suneli » et du sel - mettez le feu, portez à ébullition.

Étape 8. Nous séparons le porc en fibres ou le hachons avec un couteau et le versons dans la soupe après ébullition. Laisser mijoter les aliments à feu doux pendant environ une heure.

Étape 9. Une fois le temps écoulé, servez le bouillon clair avec de la viande et des légumes et, si vous le souhaitez, décorez d'herbes. Bon appétit!

Comment cuisiner un délicieux shulum de bœuf ?

Malheureusement, il n'est pas toujours possible de sortir dans la nature et de cuisiner une soupe aromatique dans un chaudron à ciel ouvert, mais ne vous inquiétez pas, car les classiques du Caucase peuvent être préparés dans une casserole ordinaire dans votre propre cuisine, il vous suffit de lisez attentivement la recette et suivez les étapes ci-jointes avec des photos détaillées.

Temps de cuisson - 3 heures

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 4.

Ingrédients:

• Bœuf – 600 gr.
• Pommes de terre – 3 pcs.
• Aubergine – 1 pc.
• Poivron – 1 pc.
• Courgettes – ½ pièce
• Tomates – 1 pc.
• Oignon – 1 pièce.
• Persil – 1 bouquet.
• Ail – 2 gousses.
• Feuille de laurier – 1 pc.
• Assaisonnement Khmeli-suneli - ½ c.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Piment - au goût.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Pour plus de rapidité d'action et pour notre propre commodité, nous préparons les produits indiqués dans la liste des ingrédients.

Étape 2. Rincez soigneusement le bœuf sous l'eau courante et faites bouillir pendant deux heures à feu doux en écumant constamment la mousse obtenue pour rendre le bouillon transparent.

Étape 3. Environ 15 minutes avant que la viande soit prête, hachez grossièrement tous les légumes (il est recommandé de retirer la peau des courgettes et des aubergines).

Étape 4. Tout d'abord, ajoutez les cubes de pommes de terre et le sel au bouillon riche et laissez cuire 10 minutes. Après cela, ajoutez le reste des légumes (outre l'ail) et laissez mijoter encore 10 à 12 minutes. Une fois le temps écoulé, assaisonnez le plat avec de l'ail haché, du houblon suneli, des feuilles de laurier, du poivre moulu et du piment - laissez cuire encore quelques minutes et retirez du feu. Laissez infuser le shulum pendant 20 minutes sous le couvercle pour intensifier la saveur et libérer les épices.

Étape 5. Versez les aliments dans des bols et ajoutez une poignée de persil finement haché à chaque portion. Bon appétit!

Shulum d'agneau classique dans un chaudron sur un feu

Rien ne vaut le vrai shulum, cuit selon la recette classique et sur un feu ouvert. Ce plat diversifiera parfaitement votre menu si vous partez en pique-nique ou en randonnée. Prenez soin des produits nécessaires à l'avance et offrez-vous, ainsi qu'à vos amis, une soupe caucasienne.

Temps de cuisson – 2 heures 40 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 8.

Ingrédients:

• Agneau (pulpe sur os) – 900 gr.
• Oignon – 2 pièces.
• Tomates – 2-3 pcs.
• Pommes de terre – 4-5 pcs.
• Poivron – 1 pc.
• Verts – 100 gr.
• Ail – 4 dents.
• Sel - au goût.
• Pois piment de la Jamaïque - au goût.
• Feuille de laurier - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Séparez la viande de l'os, coupez-la en segments assez gros et rincez abondamment à l'eau courante.

Étape 2. Transférez l'agneau dans un chaudron et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Étape 3. Remplissez les morceaux de viande dorés avec la quantité d'eau requise et portez à ébullition.

Étape 4. Au bout d'une demi-heure, ajoutez des demi-rondelles d'oignons pelés au bouillon.

Étape 5. Au bout de 10 minutes supplémentaires, ajoutez de grosses tranches de tomates dans le chaudron.

Étape 6. Laisser mijoter le shulum pendant 15 à 20 minutes et ajouter les pommes de terre entières ou hachées grossièrement.

Étape 7. Assaisonnez les aliments avec du sel, des grains de poivre et des feuilles de laurier - faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. 2-3 minutes avant la préparation, versez des petits morceaux d'ail et des herbes hachées dans le chaudron.

Étape 8. Retirez la casserole du feu et laissez reposer encore 20 minutes sous le couvercle. Bon appétit!

Shulum de porc riche dans un chaudron sur un feu

Une seule fois, après avoir remplacé les brochettes traditionnelles par un plat original qui égayera n'importe quel pique-nique - le shulum cuit au chaudron sur le feu, vous reviendrez encore et encore à cette recette, ce qui n'est pas du tout surprenant. Après tout, les produits les plus simples et les plus abordables constituent une entrée incroyablement savoureuse et riche.

Temps de cuisson – 1 heure 10 minutes

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 8.

Ingrédients:

• Porc – 2 kg.
• Pommes de terre – 1,5 kg.
• Oignons – 2 pcs.
• Verts – 1 bouquet.
• Oignons verts - au goût.
• Feuille de laurier - au goût.
• Sel - au goût.
• Assaisonnements - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Pendant que l'eau bout dans le chaudron, coupez le porc en morceaux de la taille désirée.

Étape 2.Dès que le contenu du plat à parois épaisses commence à gargouiller, plongez-y deux oignons entiers épluchés.

Étape 3. Portez à nouveau à ébullition et placez les morceaux de viande dans la marmite, laissez mijoter en écumant périodiquement la mousse. Salez et assaisonnez selon vos préférences.

Étape 4. Après 40 minutes, ajoutez des pommes de terre entières ou hachées à la soupe.

Étape 5. Hachez finement les oignons verts et tous les autres légumes verts. Si nécessaire, ajoutez de l'eau dans le chaudron.

Étape 6. Dès que les pommes de terre deviennent molles et bouillies, retirez les plats du feu et versez le shulum dans des assiettes en saupoudrant chaque portion d'herbes. Bon appétit!

Comment faire cuire le shulum de bœuf dans un chaudron sur le feu ?

La combinaison d'un bouillon de bœuf « fort » et de légumes ne laissera personne indifférent, car elle est non seulement nutritive et saine, mais aussi incroyablement savoureuse. L'ail, la coriandre fraîche et l'adjika sec ajoutent un arôme et un piquant particuliers au premier plat fini. Un agencement compétent des ingrédients vous offrira un véritable bouquet de saveurs et de couleurs vives.

Temps de cuisson – 2 heures 50 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Bœuf – 800-900 gr.
• Pommes de terre – 5-6 pcs.
• Oignon – 2 pièces.
• Carottes – 1-2 pcs.
• Aubergine – 1 pc.
• Tomates cerises – 300 gr.
• Poivron – 2 pcs.
• Piment – ​​1 pc.
• Ail (jeune) – ½ tête.
• Persil – 1 bouquet.
• Coriandre – 1 bouquet.
• Feuille de laurier – 2-3 pcs.
• Ail granulé – ½ c.
• Assaisonnement Khmeli-suneli - 1 c.
• Adjika sec – 1 c.
• Sel d'Adyghe - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Nous lavons soigneusement le bœuf sous l'eau courante, retirons les pellicules blanches et le cartilage et le coupons en morceaux de taille moyenne.

Étape 2. Placer le composant viande dans un chaudron, ajouter de l'eau et cuire pendant une heure et demie à deux heures en écumant la mousse.Après environ 90 minutes, ajoutez les carottes et les oignons entiers (sans peau ni coque) et ajoutez-les au bouillon.

Étape 3. Retirez la pelure des pommes de terre.

Étape 4. Et coupez-le en tranches ou en lanières à l'aide d'un couteau figuré ou ordinaire - ajoutez-le à la soupe et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Étape 5. Coupez l'aubergine de la même manière.

Étape 6. Coupez le poivron en lanières.

Étape 7. Hachez finement l'oignon restant.

Étape 8. Coupez la cerise en 2 ou 4 parties selon la taille.

Étape 9. Coupez le piment en rondelles ou demi-rondelles.

Étape 10. Placez les légumes préparés dans un chaudron et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Étape 11. Rincez les bouquets de persil et de coriandre à l'eau et laissez-les sécher un peu, puis épluchez la tête d'ail.

Étape 12. Hachez finement les légumes verts et coupez les clous de girofle du légume chaud en fines tranches.

Étape 13. Au moment où les pommes de terre et les autres ingrédients sont presque prêts, ajoutez du sel et des épices.

Étape 14. 2-3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le persil, l'ail et la coriandre à la soupe. Ensuite, laissez le shulum sous le couvercle pendant 10 à 15 minutes pour libérer pleinement les arômes.

Étape 15. Ensuite, ouvrez le couvercle.

Étape 16. Et nous servons du shulum riche et satisfaisant à table pour le plus grand plaisir des invités et des proches. Bon appétit!

Délicieux shulum de canard sauvage

Si vous ou vos proches aimez la chasse et que du gibier apparaît souvent dans votre maison, notamment des canards, alors nous vous recommandons de préparer une véritable soupe de chasse à la manière caucasienne - un shulum riche et aromatique. Ce plat vous fait tomber amoureux dès la première cuillère, alors notez la recette, car vous en aurez besoin plus d'une fois !

Temps de cuisson – 2 heures 30 minutes

Temps de cuisson – 25 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Canard sauvage – 1 pc.
• Pommes de terre (jeunes) – 9 pcs.
• Oignon (petit) – 11 pcs.
• Ail – 4 dents.
• Tomates – 1 pc.
• Poivron – 1 pc.
• Piment - 1 pc.
• Carotte – 1 pièce.
• Pommes (vertes) – 1 pc.
• Feuille de laurier – 1 pc.
• Huile végétale – 3-5 cuillères à soupe.
• Persil - au goût.
• Aneth - au goût.
• Piment de la Jamaïque moulu - au goût.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Préparez les produits selon la liste : retirez la peau du gibier, coupez-le en petits segments et rincez abondamment à l'eau courante.

Étape 2. Faites chauffer l'huile végétale dans un chaudron à parois épaisses et faites revenir le canard (environ 20 minutes).

Étape 3. Épluchez les petits oignons et laissez-les entiers, pressez l'ail avec un presse-purée ou le tranchant d'un large couteau.

Étape 4. Ajoutez les légumes préparés à la viande dorée.

Étape 5. Coupez une grosse carotte en cercles épais et ajoutez-la également au chaudron - mélangez.

Étape 6. Remplissez les composants dans un récipient résistant à la chaleur avec la quantité d'eau requise.

Étape 7. Assaisonnez le shulum avec du laurier, du piment de la Jamaïque et laissez mijoter à feu doux pendant environ 60 minutes.

Étape 8. Au bout d'une heure, ajoutez une pomme verte coupée en tranches au bouillon et laissez cuire encore une demi-heure.

Étape 9. Coupez les pommes de terre nouvelles en quartiers.

Étape 10. Transférez les quartiers de pommes de terre dans la soupe, laissez bouillir et laissez cuire encore 20 à 30 minutes.

Étape 11. 10 minutes avant la préparation, ajoutez les lanières de poivrons et les morceaux de tomates juteuses au chaudron. Ajoutez du sel à votre goût et après avoir éteint le feu, laissez reposer sous le couvercle pendant 15 à 20 minutes.

Étape 12. Hachez les légumes verts et ajoutez-les à chaque bol rempli de shulum. Bon appétit!

Une recette simple et savoureuse de shulum de poulet aux pommes de terre

Le Shulum est un plat très nourrissant et assez gras qui rassasie pendant de nombreuses heures. Cependant, tout le monde ne peut pas manger des aliments aussi lourds et pour résoudre ce problème, nous vous recommandons d'essayer de préparer une version moins calorique en utilisant du bouillon de poulet. Croyez-moi, les caractéristiques gustatives ne se détérioreront pas d'un tel remplacement !

Temps de cuisson – 1 heure 30 minutes

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 8.

Ingrédients:

• Poulet – 1 pc.
• Pommes de terre – 1 kg.
• Oignons – 2-3 pcs.
• Ail – 3 dents.
• Tomates – 1 pc.
• Feuille de laurier – 2-3 pcs.
• Sel - au goût.
• Poivre noir - au goût.
• Assaisonnements - au goût.
• Verts – 1 bouquet.

Processus de cuisson :

Étape 1. Coupez le poulet en gros segments et rincez abondamment à l'eau courante.

Étape 2. Placez la viande dans une casserole de taille appropriée et faites-la bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, ajoutez le laurier et les grains de poivre. N'oubliez pas d'enlever toute mousse qui se forme pour rendre le bouillon clair.

Étape 3. Épluchez les tubercules de pomme de terre et coupez-les en grosses tranches.

Étape 4. Coupez l'oignon épluché en plumes.

Étape 5. Versez les légumes préparés dans le bouillon préparé.

Étape 6. Après 25 minutes, ajoutez la tomate à la soupe (enlevez d'abord la peau et hachez-la au hasard).

Étape 7. 10 minutes avant que les pommes de terre ne soient prêtes, ajoutez vos épices préférées, l'ail haché et les herbes. Avant de servir, laissez couvert pendant au moins 15 minutes et dégustez. Bon appétit!

Comment faire cuire du shulum maison dans une mijoteuse ?

Malgré le fait que le shulum soit un plat qui demande un temps de cuisson assez long au chaudron sur un feu ou dans une poêle à parois épaisses + il faut constamment écumer la mousse pour rendre le bouillon transparent, ce qui ne permet pas à la soupe de couler être laissé sans surveillance. Cependant, ce problème peut être résolu très simplement : faites cuire le shulum dans une mijoteuse !

Temps de cuisson – 3 heures 20 minutes

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Agneau avec os – 1 kg.
• Pommes de terre – 1 kg.
• Carottes – 500 gr.
• Oignon – 250 gr.
• Tomates/concentré de tomates – 200 gr./2-3 c.
• Poivron doux – 300 gr.
• Eau – 2,5-3 l.
• Verts – 1 bouquet.
• Feuille de laurier - au goût.
• Épices – 1/3 c.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Rincez soigneusement la viande sous l'eau, placez-la dans un bol avec l'oignon non pelé et remplissez-la de la quantité d'eau requise. Activez le programme « Soupe » ou « Ragoût » et réglez la minuterie sur « 120 minutes ». Après le bip, jetez l'oignon, transférez la viande dans une assiette et passez le bouillon riche au tamis fin.

Étape 2. Lorsque l'agneau a légèrement refroidi, séparez la viande de l'os et séparez-la en fibres ou coupez-la.

Étape 3. Ajoutez maintenant les gros cubes de pommes de terre, l'ail haché, les rondelles de carottes et les tranches de tomates et de poivrons doux dans le bol.

Étape 4. Assaisonnez les ingrédients avec des épices, du poivre, du sel et du laurier. Versez le bouillon égoutté, ajoutez la viande et fermez le couvercle.

Étape 5. Activez le même mode que celui utilisé pour cuire l'agneau et laissez mijoter pendant une heure. Une fois le fonctionnement du multicuiseur terminé, ajoutez des herbes finement hachées dans le shulum et laissez infuser pendant 10 minutes.

Étape 6. Bon appétit !

Délicieux shulum à base de côtes de porc

Dans la recette classique pour faire du shulum, on utilise généralement de l'agneau, mais tout le monde n'aime pas cette viande, car pour se débarrasser de l'odeur spécifique, il faut « bricoler ». Par conséquent, nous présentons aujourd'hui à votre attention une option pour préparer une soupe caucasienne à base de côtes de porc charnues.

Temps de cuisson – 120 minutes.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Côtes de porc – 700 gr.
• Pommes de terre – 800 gr.
• Carottes – 2 pcs.
• Oignon – 2 pièces.
• Pâte de tomate – 2-3 c.
• Lait – 70 ml.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Coupez les côtes levées en segments et placez-les dans une casserole de taille appropriée - ajoutez de l'eau, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux sous un couvercle pendant environ une heure.

Étape 2. Épluchez tous les légumes indiqués dans la liste des ingrédients et coupez-les en morceaux assez gros.

Étape 3. Versez les ingrédients préparés dans le bouillon et mélangez bien.

Étape 4. Ajoutez la pâte de tomate au shulum et remuez à nouveau.

Étape 5. Au bout de 10 minutes, ajoutez le lait et faites cuire la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. En toute fin de cuisson, salez et poivrez selon votre goût. Bon appétit!