Les épinards pour l'hiver sont une variété de façons de préparer un produit sain et savoureux à utiliser tout au long de l'année lors de la préparation de salades, soupes, smoothies, sauces et sandwichs, car la saison de récolte est limitée. La congélation des épinards est la plus populaire, mais d'autres options sont également possibles : la mise en conserve, le marinage, le blanchiment et le séchage. Une sélection de recettes sur ce sujet vous aidera à choisir un mode de préparation.
Comment congeler les épinards pour l'hiver
La congélation des épinards pour l'hiver est le moyen le plus simple et le plus fiable de préparer cette plante pour divers plats. Les épinards sont surgelés soit frais, ce qui préserve au maximum ses propriétés bénéfiques, soit blanchis, soit sous forme de purée. Dans cette recette, on congèle des feuilles fraîches sans les hacher.
- Épinard 800 (grammes)
- Sacs zippés pour la congélation
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Triez soigneusement les feuilles d'épinards fraîchement récoltées, en éliminant les pétioles denses et les petits débris. Rincez-les ensuite plusieurs fois à l'eau froide. -
Avant de les congeler, les feuilles d'épinards doivent être séchées. Faites-le à l'aide d'un séchoir spécial pour les légumes verts, ou secouez simplement bien l'excès de liquide dans une passoire. -
Étalez les feuilles lavées en couche uniforme sur une serviette et laissez-les sécher. S'il y a beaucoup d'épinards, vous pouvez les laver et les sécher par portions. -
Placez les épinards préparés de manière compacte dans des sacs zippés ou des sacs de congélation ordinaires, en éliminant autant d'air que possible. Fermez ensuite hermétiquement les sacs et transférez-les immédiatement au congélateur, où les épinards peuvent être conservés jusqu'à 12 mois.
Épinards en conserve pour l'hiver
Les épinards en conserve pour l'hiver sont préparés en blanchissant les feuilles dans de la saumure chaude puis en les plaçant dans des bocaux stériles. Sous les couvercles en nylon, les épinards se conservent bien au réfrigérateur, et pour une conservation plus longue, il est préférable de stériliser les bocaux selon les règles générales.
Temps de cuisson : 15 minutes.
Temps de cuisson : 15 minutes.
Portions : 0,5 l.
Ingrédients:
- Épinards – 500 gr.
- Eau – 2 litres.
- Sel – 2 cuillères à soupe.
Processus de cuisson :
Étape 1. Triez soigneusement les feuilles d'épinards, en éliminant celles endommagées, les petits débris et les pétioles.
Étape 2. Rincez ensuite bien les épinards sous l'eau courante.
Étape 3. Faites bouillir deux litres d'eau propre dans une casserole et dissolvez-y le sel.
Étape 4. Placez les feuilles d'épinards préparées dans la saumure bouillante et blanchissez-les à feu moyen pendant 2-3 minutes.
Étape 5. Stérilisez un pot d'un demi-litre par n'importe quelle méthode et rincez le couvercle. Placez les épinards blanchis de manière compacte dans un bocal et versez-y de la saumure chaude.
Étape 6. Fermez ensuite le pot avec un couvercle et, après refroidissement complet, conservez-le au réfrigérateur. Bons préparatifs !
Purée d'épinards pour l'hiver
La purée d'épinards se prépare pour l'hiver pour être ajoutée à divers plats : sauces, poissons ou viandes, pour des sandwichs ou des soupes. Cette purée préserve parfaitement les propriétés bienfaisantes des épinards et sa couleur vert vif. Dans cette recette, nous ajoutons des oignons verts aux épinards. Préparation de purée avec stérilisation.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Temps de cuisson : 15 minutes.
Portions : 1 litre.
Ingrédients:
- Épinards – 800 gr.
- Oignon vert – 250 gr.
- Sel – 8 gr.
- Citron – 1 pièce.
- Huile végétale – 25 ml.
Processus de cuisson :
Étape 1. Placez les jeunes épinards frais dans un bol profond, couvrez d'eau froide pendant 10 minutes puis rincez plusieurs fois en changeant l'eau.
Étape 2. Coupez ensuite les racines des épinards, ne laissant que les feuilles pour la récolte.
Étape 3. Lavez les oignons verts et retirez la partie blanche des plumes. Coupez l'oignon en petits morceaux.
Étape 4. Placez les épinards préparés dans une poêle profonde en fonte, ajoutez l'huile végétale et laissez mijoter à feu moyen pendant 3-4 minutes. Pendant ce temps, les épinards diminueront considérablement de volume.
Étape 5. Ajoutez ensuite les oignons verts hachés aux épinards, salez et laissez mijoter encore 3-4 minutes en remuant constamment.
Étape 6. Vers la fin du ragoût, pressez le jus de citron dans la poêle à travers un tamis et éteignez le feu après 1 à 2 minutes.
Étape 7. Réduisez en purée la masse verte obtenue avec un mélangeur à vitesse moyenne.
Étape 8. Stérilisez au préalable les petits pots et les couvercles par tous les moyens. Versez la purée dans des bocaux et couvrez avec des couvercles.
Étape 9. Stérilisez les pots de purée pendant 10 minutes, comme pour les préparations habituelles. Scellez ensuite la purée d'épinards préparée, laissez-la refroidir et conservez-la dans un endroit frais et sombre. Bon courage et délicieuses préparations !
Épinards marinés pour l'hiver
Une option simple pour préparer les épinards pour l'hiver est de les mariner. Le goût des épinards est assez fade, il est donc préférable de les mariner avec l'ajout d'oseille dans n'importe quelle proportion. Pour le marinage, prenez uniquement du sel de table et ajoutez au moins 0,5 tasse pour 1 kg de légumes verts. Ces épinards sont parfaits pour préparer des soupes et du bortsch.
Temps de cuisson : 1h30.
Temps de cuisson : 15 minutes.
Portions : 7.
Ingrédients:
- Épinards – 300 gr.
- Oseille – 200 gr.
- Sel – 3 cuillères à soupe.
Processus de cuisson :
Étape 1. Triez les feuilles d'épinards et d'oseille en éliminant les petits débris et pétioles. Rincez-les ensuite plusieurs fois à l'eau froide.
Étape 2. Placez les feuilles propres sur une serviette en coton et laissez sécher un peu pendant 35 à 40 minutes.
Étape 3. Hachez finement les épinards préparés avec l'oseille à l'aide d'un couteau bien aiguisé et placez la moitié des boutures dans un bol profond.
Étape 4. Saupoudrez ces tranches de la moitié de la quantité calculée de sel.
Étape 5. Transférez ensuite le reste des feuilles hachées, ajoutez le sel restant, mélangez bien avec les mains et laissez reposer 40 minutes pour que les épinards réduisent de volume et libèrent leur jus.
Étape 6. Stérilisez au préalable les petits pots et les couvercles. Transférez la masse verte de manière compacte dans un bocal et versez tout le jus.
Étape 7. Fermez hermétiquement les épinards et l'oseille marinés dans un bocal et conservez-les dans un endroit frais et sombre. Bons préparatifs !
Épinards blanchis pour l'hiver
Les épinards blanchis sont préparés à être congelés pour l'hiver et, bien qu'ils perdent certaines de leurs propriétés bénéfiques, ils diminuent de volume et nécessitent moins d'espace au congélateur. Les épinards sont placés dans de l'eau bouillante et immédiatement dans de l'eau glacée, puis roulés en boules et congelés. Cette méthode de préparation des épinards est simple et très pratique.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Portions : au choix.
Ingrédients:
- Épinards - en n'importe quelle quantité.
- Soda – 1 pincée.
Processus de cuisson :
Étape 1. Triez les feuilles d'épinards, retirez les pétioles durs et rincez plusieurs fois à l'eau froide.
Étape 2. Préparez deux moules. Faites bouillir de l'eau dans un et ajoutez-y une pincée de soda pour préserver la couleur des épinards. Préparez de l'eau glacée dans une deuxième casserole.Transférez les épinards dans une passoire par portions et placez-les dans l'eau bouillante pendant 20 secondes.
Étape 3. Placez ensuite immédiatement dans l'eau glacée pendant 20 secondes, ce qui arrête le processus de cuisson.
Étape 4. Laissez les épinards refroidis dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide ou transférez-les sur une gaze étirée.
Étape 5. Avec vos mains, formez des petites boules d'épinards blanchis, déposez-les sur un tapis en silicone et placez au congélateur pendant 4 heures jusqu'à ce que la couche extérieure fige.
Étape 6. Transférez ensuite les boules d'épinards blanchies surgelées dans un sac spécial et placez-les au congélateur pour une conservation à long terme. Bons préparatifs !
Épinards pour l'hiver au hachoir à viande
Une façon populaire de préparer les épinards pour l'hiver est de les réduire en purée puis de les congeler. Dans cette recette, nous allons broyer les épinards dans un hachoir à viande, car certaines femmes au foyer n'ont pas de mixeur. Les épinards sont d'abord blanchis pour réduire leur volume puis congelés.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Portions : au choix.
Ingrédients:
- Épinards - en n'importe quelle quantité.
Processus de cuisson :
Étape 1 : Préparez les feuilles d'épinards et placez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 40 secondes, cela ramollira les épinards.
Étape 2. Placez ensuite les épinards blanchis dans une passoire pour égoutter tout le liquide.
Étape 3. Broyez les épinards dans un hachoir à viande avec une grille fine, peut-être deux fois, pour rendre la purée plus uniforme.
Étape 4. Placez la purée préparée dans n'importe quel moule, placez-la dans un sac et mettez-la au congélateur. Bons préparatifs !
