Ganache au chocolat pour égaliser et enrober le gâteau

Grâce aux inventeurs culinaires français, niveler parfaitement un gâteau ou tout autre produit de confiserie n'est pas difficile. La crème au chocolat se prépare très facilement et rapidement, elle ne demande pas beaucoup d'efforts et d'efforts.

Ganache au chocolat au lait pour niveler les gâteaux

Une émulsion idéale pour l’enrobage final de tous gâteaux garnis de garnitures diverses. La ganache se prépare très simplement et rapidement, cependant, après durcissement elle a une texture très dense et conserve parfaitement sa forme.

1. 
   Comment réaliser une ganache au chocolat pour garnir et napper un gâteau ? Versez environ 200 millilitres d'eau dans une petite casserole et mettez-la sur le feu, le feu est moyen.
2. 
   Cassez le chocolat en petits morceaux et versez la crème épaisse.
3. 
   Dès que l'eau dans la casserole commence à bouillir, placez dessus un récipient résistant à la chaleur avec du chocolat et de la crème.
4. 
   À l'aide d'une spatule en silicone, nous « aidons » la douceur à fondre plus rapidement - en remuant constamment.La formation de grumeaux à ce stade de la cuisson est normale.
5. 
   Après quelques minutes, toutes les grumeaux commenceront à se dissoudre progressivement.
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   Dès que la masse a acquis une consistance homogène, retirez du feu et laissez refroidir à 40-45 degrés. Après cela, ajoutez le beurre (très important : le beurre ne vient pas du réfrigérateur, mais à température ambiante).
7. 
   Remuez soigneusement le mélange chocolat-crème jusqu'à consistance lisse.
8. 
   Nous pressons fermement le mélange avec un film alimentaire et le mettons au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 heures - pour un durcissement complet.
9. 
   Avec le temps, la ganache prendra et sa texture deviendra très dense. N'hésitez pas à améliorer vos chefs-d'œuvre !

Ganache au chocolat blanc pour enrober le gâteau

La ganache préparée selon cette recette est idéale pour donner aux gâteaux une onctuosité miroir et pour garnir les cupcakes d'une garniture aérée et délicate.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 1 gâteau d'un diamètre de 12 cm.

Ingrédients:

• Beurre – 230 gr.
• Sucre en poudre – 210 frotter.
• Chocolat blanc – 200 gr.
• Extrait de vanille – 1 cuillère à soupe.
• Colorant alimentaire (facultatif) – 1-2 gouttes.

Processus de cuisson :

1. Cassez 2 tablettes de chocolat au lait blanc en petites barres et laissez mijoter au bain-marie en remuant constamment.

2. Amener la masse sucrée à une consistance homogène, sans un seul morceau.

3. Dans une assiette creuse, mélanger le sucre en poudre et le beurre coupé en petits cubes. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance aérée à l'aide d'un mélangeur submersible ou fixe.

4. Battez le mélange de crème jusqu'à ce que la poudre soit complètement dissoute et augmente de volume. En règle générale, cela prend environ 5 à 7 minutes.

5. Versez délicatement le chocolat liquide dans la masse crémeuse et aérée.

6.Battre à nouveau jusqu'à consistance lisse, environ 3-4 minutes et ajouter l'extrait de vanille, mélanger.

7. Il faut être très prudent avec la vanille liquide, car le liquide peut gâcher la texture dense de la ganache, il est donc préférable d'utiliser une pâte.

8. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire à la crème semi-finie.

9. Encore une fois on bat la masse pendant environ 2 minutes et notre ganache idéale est prête !

Comment réaliser une ganache crème au chocolat noir pour un gâteau ?

Une invention chef-d'œuvre des confiseurs français - une émulsion de chocolat additionnée de crème ou de beurre. Ce n'est qu'après avoir lu les ingrédients que vous comprendrez que le résultat est une délicate crème au chocolat crémeuse, idéale pour garnir des gâteaux et décorer d'autres produits de confiserie.

Temps de cuisson - 2 heures

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 1 gâteau d'un diamètre de 16 cm.

Ingrédients:

Chocolat noir 70% - 200 gr.

Crème 33% - 400 gr.

Processus de cuisson :

1. Versez 400 millilitres de crème épaisse dans une casserole ou une casserole à fond épais.

2. A feu doux, porter la crème à ébullition et retirer immédiatement du feu. Ajoutez ensuite des barres de chocolat cassées à la main.

3. Mélangez vigoureusement avec une spatule en silicone pendant 4 à 6 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

4. Battre le mélange chocolat-crème au batteur pendant environ 2 minutes.

5. Couvrir la crème d'un film en pressant bien et placer au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 heures.

6. Une fois le temps spécifié écoulé, sortez la casserole du réfrigérateur et retirez délicatement le film alimentaire.

7. Battez la crème épaissie au batteur à vitesse maximale jusqu'à ce que le volume augmente, généralement pas plus de 3 minutes.

8. La ganache crème est entièrement prête à l'emploi. Créer!

Ganache pour égaliser un gâteau au beurre et au chocolat

Tout le monde sait probablement depuis longtemps que la ganache à la crème est le revêtement final idéal sur lequel adhèrent idéalement le mastic et le décor provenant d'autres composants. Il est préparé très rapidement et à partir d'ingrédients très abordables, et les résultats sont toujours bons.

Temps de cuisson – 1 heure 20 minutes

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 1 gâteau d'un diamètre de 12 cm.

Ingrédients:

• Chocolat – 300 gr.
• Beurre – 150 gr.

Processus de cuisson :

1. Le processus doit commencer par la préparation de l'ingrédient principal - le chocolat, qui, en passant, peut être remplacé par un glaçage au chocolat pour confiserie. Versez le chocolat haché dans un bol de taille adaptée et faites-le fondre au micro-ondes à puissance faible.

2. Refroidissez la masse obtenue à température ambiante.

3. Ajoutez ensuite le beurre refroidi en petits morceaux.

4. Remuer constamment en maintenant une consistance homogène. Après avoir combiné les ingrédients, nous obtenons une masse d'air.

5. Battre le mélange chocolat-beurre au batteur jusqu'à ce que le volume augmente.

6. Battez pendant environ 5 minutes, pendant lesquelles la masse sera saturée d'oxygène et sera très tendre et en apesanteur.

7. Laissez la ganache finie à température ambiante pendant 1 heure et commencez à décorer le gâteau préparé.

Ganache au chocolat pour couler sur le gâteau

Les gouttes de chocolat appétissantes et « invitantes » sont l’une des façons les plus belles et les plus simples de décorer un gâteau. La recette est très simple et ne demande pas beaucoup de temps.

Temps de cuisson – 25 minutes.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 1 gâteau d'un diamètre de 18 cm.

Ingrédients:

• Crème 33% - 70 ml.
• Chocolat 70% - 90 gr.
• Beurre – 40 gr.

Processus de cuisson :

1.Versez la crème épaisse dans une casserole et portez à ébullition à feu doux. Dès l'apparition des premières bulles, retirez immédiatement du feu.

2. Ajoutez à la crème chaude une barre brisée de chocolat noir contenant au moins 70 % de fèves de cacao.

3. Nous commençons à mélanger soigneusement le mélange à l'aide d'une spatule en silicone - le processus n'est pas rapide et le mélange va initialement s'agglutiner.

4. Après 3 à 5 minutes, le chocolat refroidira et la crème presque finie acquerra une consistance épaisse.

5. Pour donner un effet brillant aux stries de la confiserie, ajoutez 40 grammes de beurre à température ambiante.

6. Mélangez soigneusement le mélange chocolat-crème jusqu'à consistance lisse.

7. Le résultat est une ganache épaisse et fluide, idéale pour créer des taches.

Ganache au chocolat blanc pour niveler le gâteau

Crème délicate au chocolat blanc et fromage à la crème – ensemble, ils forment l'enrobage de finition idéal pour niveler n'importe quel produit de confiserie. Pour préparer une ganache au caillé, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'efforts ni de compétences - tout est très simple et savoureux !

Temps de cuisson - 8 heures

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 1 gâteau d'un diamètre de 20 cm.

Ingrédients:

• Chocolat blanc – 170 gr.
• Fromage blanc – 400 gr.
• Crème 33% - 300 ml.

Processus de cuisson :

1. Portez à ébullition la crème épaisse dans un bol à fond épais et retirez-la du feu, puis versez-la sur le chocolat ou le glaçage au chocolat.

2. Mélangez soigneusement la masse chaude à l'aide d'un mélangeur à immersion ou fixe jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance homogène et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie et durcie pendant 7 à 8 heures.

3. Transférez le fromage blanc de l'emballage dans une assiette creuse et battez légèrement avec un batteur à vitesse moyenne.

4.Mélanger le mélange de chocolat et le mélange de caillé et remuer jusqu'à consistance lisse.

5. Nous continuons à battre la masse pendant environ 5 minutes et nous obtenons ainsi une crème stable et stable qui peut facilement être utilisée pour niveler n'importe quel revêtement. Créer!

Ganache simple et délicieuse pour gâteau au chocolat et à la crème

Une option élémentaire pour préparer une délicate ganache crémeuse à partir des produits les plus abordables que l'on puisse trouver dans n'importe quelle épicerie. La crème est simple et très facile à utiliser - même un débutant peut niveler un gâteau ou décorer des cupcakes.

Temps de cuisson - 30 minutes.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 1 gâteau d'un diamètre de 18 cm.

Ingrédients:

• Chocolat amer – 100 gr.
• Crème 33% - 100 ml.
• Beurre – 30 gr.

Processus de cuisson :

1. Faites chauffer la crème à une température de 90 degrés (il est pratique de la chauffer au micro-ondes) et versez-la sur le chocolat cassé en petits morceaux. Mélanger légèrement et laisser agir 2-3 minutes pour que les carreaux se réchauffent et fondent.

2. Ajoutez un petit morceau de beurre à la masse de chocolat et remuez jusqu'à consistance lisse. Pour la saveur, vous pouvez ajouter quelques gouttes de cognac ou de liqueur.

3. Continuez à remuer le mélange jusqu'à ce que la surface ressemble à un miroir.

4. La ganache finie peut être versée dans un caquelon à fondue et consommée en trempant des fraises fraîches ou du fromage français.

5. Autre façon d'utiliser : ajoutez une couche de finition sur le gâteau et décorez-le à votre guise. Créer!

Comment réaliser une ganache au chocolat pour gâteau au cacao ?

La ganache au chocolat constitue un enrobage idéal pour tous types de pâtisseries et une couche riche et aromatique pour les génoises. Cependant, vous pouvez préparer quelque chose de chocolat même sans chocolat lui-même, en le remplaçant par du cacao.

Temps de cuisson - 15 minutes.

Temps de cuisson - 10 minutes.

Portions – 1 gâteau d'un diamètre de 10 cm.

Ingrédients:

• Cacao – 3 cuillères à soupe.
• Eau – 2 cuillères à soupe.
• Sucre cristallisé – 2 c.
• Beurre – 35 gr.

Processus de cuisson :

1. Préparons les principaux ingrédients : mesurez la quantité nécessaire de cacao, de sucre semoule et sortez d'abord le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante.

2. Versez deux cuillères à soupe de sucre dans une casserole ou une casserole (de préférence avec un revêtement en aluminium).

3. Ajoutez la poudre de cacao tamisée au tamis métallique fin au sucre cristallisé (peut être remplacé par 70 à 80 grammes de chocolat noir râpé sur une râpe fine).

4. Ajoutez un morceau de beurre au mélange sucré et mettez-le sur feu doux en remuant constamment.

5. Ajoutez délicatement de l'eau (il est préférable de l'ajouter progressivement), fouettez jusqu'à obtenir une consistance homogène et retirez du feu.

6. Après 20 à 30 secondes, nous commençons à enrober le gâteau ou la tarte d'une fine couche uniforme de glaçage au chocolat.

7. Si vous le souhaitez, décorez avec des baies, des fruits ou des noix et servez. Bon appétit!