kebab d'agneau

L'un des plats les plus courants et traditionnels de la cuisine orientale est bien sûr le shish kebab d'agneau. Ce plat est apprécié de beaucoup pour son goût et sa texture exquis : le plat fini est faible en gras, mais en même temps incroyablement juteux, doux et fondant en bouche. Vous pouvez préparer l'agneau de différentes manières, en privilégiant la marinade, par exemple en utilisant de l'ail pour que le kebab ait un goût insulaire, du jus de citron pour une acidité caractéristique ou de la moutarde russe pour le piquant. Cette collection contient les meilleures recettes éprouvées, afin que chacun trouve une option qui lui convient.

Chachlik d'agneau à la caucasienne - une recette classique

Un plat traditionnel de l'Est est constitué de morceaux de viande d'agneau, soigneusement marinés et cuits sur des charbons ardents, ou en d'autres termes, un shish kebab à la caucasienne. Bien sûr, il faudra attendre un peu que le composant principal soit complètement saturé de jus d'oignon et d'épices, mais le résultat en vaut vraiment la peine !

1. 
   Le shish kebab d'agneau classique de style caucasien est facile à préparer. Nous lavons soigneusement la viande sous l'eau, la laissons sécher un peu et la coupons en morceaux de taille moyenne (environ 6 centimètres sur 4).
2. 
   Dans une assiette séparée, mélangez la quantité requise de sel et de poivre noir.
3. 
   Placer la pulpe hachée sur une planche à découper ou un plateau et saupoudrer généreusement du mélange d'épices.
4. 
   Ensuite, retournez les pièces de l'autre côté et répétez la manipulation.
5. 
   Nous "libérons" les gros oignons des coques et les coupons en demi-anneaux ou en anneaux - comme vous le souhaitez.
6. 
   Placez un peu d'oignon au fond d'une grande casserole afin qu'il ne reste pratiquement aucun espace et pétrissez-le légèrement avec vos mains.
7. 
   Disposez l'agneau sur un lit de légumes, sans superposer les morceaux, les uns sur les autres.
8. 
   Nous répartissons à nouveau les demi-rondelles d'oignon dans une troisième couche.
9. 
   Répétez les couches jusqu'à ce que toute la viande soit placée dans le bol. Couvrir la poêle remplie avec les oignons restants, fermer le couvercle et laisser tremper 4 heures.
10. 
    Une fois le temps écoulé, placez l'agneau sur des brochettes (il est préférable de jeter l'oignon, car pendant la friture, il se carbonisera et donnera au plat fini un arrière-goût désagréable).
11. 
    Faites cuire le kebab pendant environ 20 à 30 minutes, en le retournant d'un côté à l'autre si nécessaire. On vérifie l'état de préparation avec la pointe d'un couteau - si la viande est légère et qu'un jus incolore s'échappe - c'est prêt ! Retirez le plat aromatique des braises, placez-le sur des assiettes et savourez son goût naturel. Bon appétit!

Brochette d'agneau grillée dans une marinade au vinaigre

Le shish kebab d'agneau est un classique de tous les pique-niques et rassemblements autour du feu.Le principal secret d'un plat délicieux est de choisir une viande fraîche et de haute qualité, marinée dans un minimum d'épices et de vinaigre. Bien sûr, le débat sur la marinade la plus délicieuse se poursuivra sans fin, mais nous vous suggérons d'essayer cette option particulière et de profiter de l'incroyable kebab.

Temps de cuisson - 4 heures

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 4-5.

Ingrédients:

• Agneau – 2 kg.
• Oignons – 4 pcs.
• Huile de tournesol – 2 c.
• Vinaigre 9% – 2 c.
• Sel - au goût.

Pour la marinade :

• Piment rouge moulu – 1 c.
• Basilic (sec) – 1 c.
• Paprika doux moulu – 2 c.
• Coriandre – 1 c.
• Aneth (sec) – 1 c.
• Persil (sec) – 1 c.
• Moutarde (sèche) – ½ c.
• Feuille de laurier – 3 pcs.

Processus de cuisson :

Étape 1. Nous lavons soigneusement la pulpe sous l'eau courante, la séchons et la séparons des os, en veillant à éliminer tous les films blancs et cartilages, laissant les inclusions de graisse pour la jutosité et l'arôme. Nous coupons la viande préparée en morceaux de taille moyenne afin que lors de la friture, ils ne deviennent pas secs, mais en même temps, ils soient complètement frits.

Étape 2. Épluchez les gros oignons et coupez-les en demi-anneaux.

Étape 3. Transférez les morceaux d'oignon dans un bol profond et pétrissez avec les mains pour que le légume libère son jus. Ajoutez la quantité requise d'huile et de vinaigre, remuez et ajoutez les épices (leur quantité peut être réduite si vous n'aimez pas le goût épicé et, par exemple, l'utilisez lors de votre prochain voyage dans la nature). Cassez les feuilles de laurier avec vos doigts et remuez à nouveau pour répartir uniformément.

Étape 4. Placez la viande hachée dans une bassine ou une grande casserole, versez-y la marinade d'oignons - remuez les ingrédients et laissez reposer au moins trois heures.

Étape 5.A ce moment, allumez un feu et préparez une grande quantité de charbons. Les braises doivent refroidir légèrement avant de griller et doivent être légèrement cendrées plutôt qu'orange vif.

Étape 6. Placez l'agneau sur des brochettes et placez-le sur le gril.

Étape 7. Retournez périodiquement la viande d'un côté à l'autre pour éviter de la brûler.

Étape 8. Laisser mijoter le kebab pendant environ une demi-heure jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et servir en combinaison avec des oignons marinés (sel, poivre, vinaigre et huile végétale) et des légumes frais hachés. Bon appétit!

Shish kebab d'agneau juteux aux oignons

Les oignons font partie intégrante de toute viande et l’agneau ne fait pas exception. La pulpe marinée dans des demi-rondelles d'oignon avec l'ajout de sel et de poivre moulu est toujours incroyablement juteuse, savoureuse et aromatique. Le shish kebab d'agneau cuit sur des charbons plaira à tous vos invités, alors préparez-vous à partager la recette !

Temps de cuisson – 3 heures 50 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 3.

Ingrédients:

• Pulpe d'agneau – 1,2-1,5 kg.
• Oignons – 3-4 pcs.
• Saindoux – 150 gr.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Jus de citron – 1-2 cuillères à soupe.
• Assaisonnement Khmeli-suneli – 2-3 pincées.
• Huile végétale – 2 c.

Processus de cuisson :

Étape 1. Séparez la viande de l'os et coupez-la en morceaux pratiques pour les brochettes. Coupez l'oignon en demi-rondelles et mélangez les deux composants dans un grand bol - pétrissez légèrement avec les mains pour que les morceaux d'oignon libèrent le jus. Ajoutez de grandes quantités d'oignon, d'huile, de poivre moulu, quelques pincées de sel et un peu de jus de citron pour neutraliser l'odeur spécifique. Laisser tremper au froid pendant 2-3 heures.

Étape 2.Lorsque l'agneau est presque saturé de marinade, coupez le saindoux en carrés de deux centimètres d'épaisseur maximum.

Étape 3. Et on commence à enfiler : après chaque morceau de viande, on embroche et du saindoux en alternant les ingrédients.

Étape 4. Placez les flans sur une grille remplie de charbons ardents et faites-les frire. Grâce à l'ajout de bacon, l'agneau maigre deviendra juteux et moelleux à l'intérieur, et la graisse coulant sur les braises saturera la viande d'un arôme fumé unique.

Étape 5. Faites cuire le kebab pendant environ 25 à 30 minutes, en veillant à ce que les morceaux ne brûlent pas. Nous combinons le plat chaud avec des oignons, des herbes et dégustons les classiques du Caucase. Bon appétit!

Comment cuisiner le shish kebab de longe d'agneau ?

Aujourd'hui, nous présentons à votre attention une recette éprouvée pour préparer la longe d'agneau avec l'os, marinée dans un mélange d'épices comme le cumin, la coriandre et le poivre noir en combinaison avec de l'huile d'olive. Le shish kebab se marie parfaitement avec les jeunes pommes de terre bouillies, les herbes et les légumes de saison.

Temps de cuisson – 1 heure 50 minutes

Temps de cuisson - 10 minutes.

Portions – 3.

Ingrédients:

• Longe d'agneau – 600-800 gr.
• Huile d'olive – 3 c.
• Zira - au goût.
• Coriandre (haricots) - au goût.
• Sel - au goût.
• Poivre noir - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Préparez la viande et les épices indiquées dans la colonne « ingrédients » : lavez soigneusement la longe et essuyez-la avec du papier absorbant (choisissez la viande de manière à ce que l'épaisseur de la viande ne soit ni supérieure ni inférieure à deux centimètres).

Étape 2. Mettez le cumin, les graines de coriandre, le sel et les grains de poivre dans un mortier selon la quantité désirée.

Étape 3. Et pétrir avec un pilon jusqu'à ce qu'il soit assaisonné.Mélangez les épices obtenues avec de l'huile d'olive de haute qualité et frottez généreusement l'agneau de tous les côtés - laissez-le refroidir pendant une heure.

Étape 4. Placez la viande marinée sur une grille de barbecue et faites-la frire sur des charbons à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit cuite (environ 20 minutes).

Étape 5. Décorez le kebab parfumé et juteux avec des plumes d'oignon vert et des brins frais de basilic violet, invitez la famille et les invités à table. Bon appétit!

Shish kebab d'agneau moelleux mariné au kiwi

Le kiwi est un fruit tropical et, semble-t-il, quel pourrait être le point commun entre ce produit sucré et l'agneau ? Cependant, en préparant une marinade à partir d'un fruit vert avec de petites graines et en y trempant la viande, nous obtiendrons un aliment incroyablement savoureux qui se désintégrera dans les fibres elles-mêmes et fondra simplement dans la bouche.

Temps de cuisson – 1 heure 50 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 4.

Ingrédients:

• Agneau – 1 kg.
• Kiwi – 1 pièce.
• Oignon – 3 pièces.
• Huile végétale – 3 c.
• Assaisonnement pour barbecue - au goût.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Pour plus de rapidité et de commodité, placez les ingrédients nécessaires à la marinade sur le plan de travail.

Étape 2. Retirez la fine peau du kiwi et frottez-la directement dans le bol.

Étape 3. Coupez les oignons épluchés en rondelles.

Étape 4. Coupez l'agneau lavé et séché en morceaux de taille moyenne afin que pendant le traitement thermique, la viande ne se dessèche pas mais soit complètement frite.

Étape 5. Placez les morceaux de viande, la pulpe de fruit et les rondelles d'oignon dans un grand bol - remuez et écrasez l'oignon avec vos mains pour libérer le jus qui ramollit l'agneau.Salez et poivrez la préparation, ajoutez l'assaisonnement pour barbecue, mélangez et laissez au frais au moins une heure.

Étape 6. Enfilez la viande imbibée de marinade sur des brochettes et faites-la frire sur du charbon de bois jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Bon appétit!

Délicieuses côtelettes d'agneau kebab

Quoi de plus savoureux et de plus aromatique qu'une brochette de côtes d'agneau maison combinée avec votre plat d'accompagnement préféré et des légumes frais ? Si vous partez en pique-nique ou en randonnée, assurez-vous de prendre note d'une recette simple pour préparer un plat de viande incroyablement juteux et tendre que même un cuisinier inexpérimenté peut préparer.

Temps de cuisson - 3 heures

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 2-4.

Ingrédients:

• Côtes d'agneau – 1 kg.
• Oignon – 260 gr.

Pour la marinade :

• Sauce soja – 45 ml.
• Jus de grenade – 200 ml.
• Thym – 1 c.
• Romarin – 1 c.
• Sel – 1 c.
• Poivre noir moulu – ½ c.

Processus de cuisson :

Étape 1. Préparez l'ingrédient principal - l'agneau : lavez, séchez et coupez en segments ou laissez la lanière entière (selon votre goût).

Étape 2. Pour la marinade, mélangez dans un bol la sauce soja, le jus de fruit, le poivre moulu et les herbes aromatiques.

Étape 3. Assurez-vous également d'ajouter du sel à la vinaigrette.

Étape 4. Remuez bien les cristaux de sel dans la sauce et laissez reposer une dizaine de minutes afin que toutes les épices aient le temps de s'ouvrir et de libérer leur arôme.

Étape 5. Placez la viande dans un bol de taille appropriée et remplissez-le du mélange soja-grenade.

Étape 6. Ajoutez les oignons pelés, coupés en deux à quatre parties, dans le récipient. Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer au moins 2 heures, ou mieux encore, toute la nuit.

Étape 7Enfilez les côtes trempées sur des brochettes (il est conseillé d'utiliser deux « brochettes » pour un ruban, car la viande ne se retournera pas à la friture).

Étape 8. Transférez les morceaux sur un gril rempli de charbons ardents et faites-les frire des deux côtés pendant environ 20 à 30 minutes. Avant de servir, décorez le plat de grenades brisées et de brins de persil. Bon appétit!

Marinade pour shish kebab d'agneau au kéfir

Préparons un shish kebab d'agneau juteux et tendre, mariné dans un mélange de kéfir, de citron et d'oignon. Un tel plat deviendra le point culminant de tout pique-nique autour du feu et s'envolera instantanément des assiettes, car la viande finie fondra tout simplement dans la bouche. Nous vous recommandons donc de préparer avec réserve à l’avance !

Temps de cuisson – 4 heures 30 minutes

Temps de cuisson – 25 minutes.

Portions – 8.

Ingrédients:

• Agneau – 1,5 kg.
• Oignons – 4 pcs.
• Citron – 1 pièce.
• Kéfir – 500 ml.
• Feuille de laurier – 4 pcs.
• Poivre noir - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Nous nettoyons l'agneau des pellicules blanches et du cartilage, le lavons et le séchons, puis le coupons en morceaux de taille moyenne pour une friture complète.

Étape 2. Retirez la pelure de l'oignon et coupez-le en demi-anneaux, en alternant les couches de viande et d'oignon. Placez les ingrédients dans un grand récipient, en assaisonnant les couches avec deux types de poivre et de feuilles de laurier. Versez le jus d'un citron sur la « structure » assemblée et laissez reposer 40 à 60 minutes.

Étape 3. Une fois le temps écoulé, ajoutez le kéfir dans le bol contenant le kebab et laissez-le tremper pendant environ 3 à 4 heures supplémentaires.

Étape 4. Cinq minutes avant d'enfiler l'agneau sur les brochettes, ajoutez du sel selon vos préférences et mélangez.

Étape 5.Faites frire les morceaux de viande sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, en les retournant de temps en temps. Nous servons ce plat aromatique à table en combinaison avec des légumes frais, des herbes et des sauces. Bon appétit!

Marinade pour shish kebab d'agneau à l'eau minérale

À l'heure actuelle, il existe de nombreuses recettes de marinades pour diverses viandes, cependant, l'option la plus simple reste à ce jour une marinade à base d'eau minérale. Les ingrédients les plus simples et les plus abordables font la brochette d'agneau la plus délicieuse et la plus tendre !

Temps de cuisson – 1 heure 45 minutes

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 3.

Ingrédients:

• Agneau – 1 kg.
• Oignon – 500 gr.
• Eau minérale (gazeuse) – 1 l.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Zira - au goût.
• Coriandre - au goût.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Nous "libérons" un demi-kilo d'oignon de la peau, le coupons en demi-anneaux et le plaçons dans un grand bol - pétrissons-le avec les mains jusqu'à ce que le jus soit libéré.

Étape 2. Coupez l'agneau en petits segments qu'il sera pratique de faire frire sur une brochette et ajoutez-les aux morceaux d'oignon. Saupoudrer de cumin (juste un peu), de coriandre et de poivre moulu - mélanger et presser légèrement à nouveau.

Étape 3. Remplissez le contenu du récipient avec de l'eau minérale et laissez agir une heure - ce temps est suffisant pour saturer complètement les morceaux.

Étape 4. Lorsque les braises sont presque prêtes, placez l'agneau (sans les oignons, car il carboniserait et deviendrait amer) sur des brochettes ou répartissez-le sur la grille du barbecue.

Étape 5. Placez les morceaux sur les braises et lancez la friture : la durée moyenne du traitement thermique est d'environ 15 minutes.

Étape 6. Faites revenir le kebab, vérifiez la cuisson et servez, saupoudré d'une pincée de sel. Bon appétit!

Brochette d'agneau marinée à la sauce soja

La sauce soja, le citron, la moutarde, l'oignon et l'ail sont la clé d'un kebab savoureux et juteux, qui s'avère toujours parfait : une croûte dorée et appétissante à l'extérieur et une texture moelleuse et fondante à l'extérieur. à l'intérieur. Une marinade préparée à partir de ces ingrédients convient à toutes les viandes, mais elle est particulièrement bonne avec l'agneau.

Temps de cuisson – 3-5 heures

Temps de cuisson – 35 minutes.

Portions – 3-4.

Ingrédients:

• Agneau – 1 kg.
• Oignon – 3 pièces.
• Ail – 3 dents.
• Sauce soja – 5 c.
• Sucre cristallisé – 2 c.
• Moutarde – 1 cuillère à soupe.
• Citron – 2 pièces.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Préparez les ingrédients de la marinade : coupez l'oignon en demi-rondelles, passez l'ail au presse ou hachez-le avec un couteau et mélangez-le avec la sauce soja, la moutarde et le sucre semoule.

Étape 2. Pressez le jus de deux citrons (un seul peut suffire, car la recette ne nécessite pas plus de 4 à 5 cuillères à soupe).

Étape 3. Coupez l'agneau en segments de taille moyenne et mélangez-le avec les demi-rondelles d'oignon, le mélange d'ail et le jus de citron. De plus, selon vos préférences, ajoutez du poivre noir moulu et du sel.

Étape 4. Faites mariner les morceaux de viande pendant au moins trois heures, puis placez-les sur des brochettes et commencez à les faire frire. On vérifie l'état de préparation avec un couteau : si au centre du morceau la viande est légère et dégage un jus clair, retirez-la des braises.

Étape 5. Servir le kebab tendre et juteux sur une feuille de pain pita avec des oignons marinés et des herbes. Bon appétit!

Marinade pour shish kebab d'agneau au jus de grenade

Nous présentons à votre attention une recette simple mais en même temps originale pour préparer une brochette d'agneau juteuse et tendre, marinée dans un mélange de jus de grenade, de citron, de légumes et d'épices et d'herbes épicées.

Temps de cuisson – 2 heures 50 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Agneau – 2 kg.
• Oignon – 1 kg.
• Ail – 1 tête.
• Jus de grenade – 100 ml.
• Citron – 1 pièce.
• Huile végétale – 2 c.
• Assaisonnement pour viande - au goût.
• Zira – ½ c.
• Coriandre – 1 c.
• Poivre noir - au goût.
• Piment rouge moulu – 1 c.
• Basilic – 1 c.
• Thym – 1 c.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Nettoyez soigneusement l'agneau des pellicules blanches denses et de la graisse (on met la graisse de côté, nous en aurons besoin un peu plus tard). Ensuite, rincez soigneusement la viande sous l'eau courante et séchez-la avec du papier absorbant.

Étape 2. Coupez la pulpe de l'os (le cas échéant) et coupez-la en morceaux de taille moyenne et égale pour une friture uniforme à l'avenir.

Étape 3. Transférez la charcuterie dans un récipient en verre ou en émail qui n'oxydera pas le produit.

Étape 4. Retirez la pelure d'un kilogramme d'oignon et coupez-la en rondelles ou demi-anneaux les plus fins - saupoudrez d'une pincée de sel et pétrissez avec vos mains jusqu'à ce que le jus sorte.

Étape 5. Ajoutez les rondelles d'oignon à la viande et mélangez, appuyez à nouveau sur les composants.

Étape 6. Broyez les grains de poivre noir et la coriandre (si elle est en grains) dans un moulin à café ou écrasez-les avec la pointe d'un couteau.

Étape 7. Mesurez la quantité requise d'épices indiquée dans la liste des ingrédients.

Étape 8. Versez le mélange d'épices et d'herbes dans la viande.

Étape 9. À l'aide de vos mains, remuez l'agneau avec l'oignon et les assaisonnements pour le répartir uniformément.

Étape 10. Hachez la tête d'ail et placez-la également dans un récipient avec le kebab.

Étape 11. Ajoutez un peu d'huile végétale à la préparation pour la rendre juteuse.

Étape 12. Et du jus de citron pour neutraliser l'odeur spécifique de l'agneau.

Étape 13Ajoutez du jus de grenade (vous pouvez le remplacer par de la sauce grenade, cela ne prendra pas plus de deux cuillères à soupe).

Étape 14. Mélangez à nouveau soigneusement les ingrédients et mettez-les dans un endroit frais pendant au moins deux heures.

Étape 15. Une fois le temps écoulé, on enfile l'agneau trempé sur des brochettes en alternant des morceaux de viande avec de petites lanières de saindoux, que l'on coupe lors de la découpe.

Étape 16. Placez tout l'agneau préparé.

Étape 17. Placez les flans sur une grille remplie de charbons peu ardents.

Étape 18. Faites frire le kebab en le retournant périodiquement d'un côté à l'autre pour éviter qu'il ne carbonise.

Étape 19. Servez le plat fini directement sur les brochettes et commencez immédiatement à déguster le kebab juteux au jus de grenade. Bon appétit!