Satsivi de poulet géorgien classique

Satsivi au poulet géorgien - ce plat peut devenir un plat signature pour toute femme au foyer si vous apprenez à le cuisiner correctement. La sauce pour poulet aux noix ajoutées porte également ce nom. Il est utile de connaître la recette séculaire du satsivi, ainsi que ses variantes intéressantes.

Recette satsivi de poulet géorgien classique

Le satsivi classique est fabriqué à partir de dinde, mais sous nos latitudes et nos portefeuilles, l'option de le remplacer par du poulet est plus familière et plus économique. La sauce aux noix doit être riche, épaisse et riche. Il est préférable d'acheter des assaisonnements pour le plat au marché.

1. 
   Comment cuisiner le poulet satsivi géorgien selon la recette classique ? Placer la carcasse de poulet dans une casserole et ajouter de l'eau froide pour qu'elle recouvre légèrement le poulet. Placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition. Assurez-vous de retirer la mousse. Salez légèrement le bouillon à votre goût.
2. 
   Réduisez le feu et laissez mijoter le poulet pendant environ 40 minutes, en écumant de temps en temps la graisse de la surface du bouillon et en le versant séparément dans une petite casserole.
3. 
   Retirez le poulet cuit de la poêle et transférez-le dans un plat, laissez reposer environ une demi-heure. Passer le bouillon dans une étamine pliée en plusieurs couches dans une autre casserole.
4. 
   Retirez des parties de chair de poulet des os et retirez la peau. Couper en petits morceaux et réserver dans un bol. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser sans le mettre au réfrigérateur.
5. 
   Coupez l'oignon épluché en petits morceaux. Placez la casserole dans laquelle a été versée la graisse du bouillon sur feu moyen et faites chauffer le contenu. Ajoutez l'oignon, réduisez le feu à doux et laissez mijoter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans le laisser frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Cuire 10 minutes. et retirer du feu.
6. 
   Coupez le piment en deux, retirez les graines et les membranes de l'intérieur. Hachez finement le piment et l'ail épluché, puis écrasez-les dans un mortier et un pilon en ajoutant un peu de sel.
7. 
   Dans le bol d'un mixeur, mélanger les noix, les clous de girofle et les grains de poivre et hacher. Transférer dans un petit bol et ajouter la farine, la coriandre, le safran d'Imérétie et la cannelle.
8. 
   Ajouter petit à petit le bouillon tiède à la masse obtenue en remuant constamment avec une cuillère. La pièce doit avoir la consistance d'une crème sure riche. Ajouter les épices du mortier (ail et poivre), bien mélanger.
9. 
   Versez le reste du bouillon dans la casserole et portez à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement le feu à modéré. Ajoutez petit à petit le mélange de noix au bouillon, en remuant tout le temps et en ne laissant pas trop bouillir le bouillon.
10. 
    Ajouter les oignons cuits et les morceaux de poulet haché à la sauce, laisser mijoter 25 minutes. Hachez la coriandre fraîche et ajoutez-la au poulet dans la sauce, ajoutez le vinaigre, le sel, le poivre et remuez.
11. 
    Couvrir avec un couvercle et laisser bouillir. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Placer au réfrigérateur.
12. 
    Le satsivi de poulet géorgien classique est prêt ! Servir le plat froid.

Bon appétit!

Une recette simple de poulet satsivi aux noix

Le satsivi est un apéritif froid dont les principales notes aromatiques sont les épices et les noix. Il faut acheter les meilleures noix, il est conseillé d'acheter des noix assez jeunes et de les éplucher soi-même.

Temps de cuisson : 4 heures.

Portions : 9.

Ingrédients:

• Poulet – 1,5-2 kg ;
• Oignons – 700 g;
• Beurre – 25 g;
• Noix pelées – 550 g;
• Brins de coriandre – 4 pcs.;
• Poivre noir moulu – 1 cuillère à soupe. l.;
• Coriandre moulue – 1 cuillère à soupe. l.;
• Safran d'Imérétie moulu – 1 cuillère à soupe. l.;
• clous de girofle – 5 boutons ;
• Cannelle moulue – 1 pincée ;
• Vinaigre de vin blanc – 1 cuillère à soupe. l.;
• Ail – 8 gousses ;
• Feuille de laurier – 2 pièces ;
• Sel - à votre goût.

Processus de cuisson :

1. Rincez la carcasse de poulet, mettez-la dans une casserole large et profonde et remplissez-la d'eau froide pour que tout le poulet soit caché en dessous.

2. Mettez la casserole sur feu vif et portez à ébullition. Retirez la mousse de la surface. Réduisez le feu à doux et faites cuire le poulet pendant environ une heure et demie.

3. Retirez la carcasse de poulet finie du bouillon et laissez-la refroidir. Filtrez le bouillon et mettez-le dans un endroit frais.Laissez-le jusqu'à ce que de la graisse durcie apparaisse à la surface (cela prendra environ une heure et demie).

4. Faire fondre le beurre et en badigeonner la carcasse refroidie à l'aide d'un pinceau en silicone. Disposez le poulet sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 180 degrés pendant 35 minutes.

5. Refroidissez bien le poulet cuit, retirez la chair et coupez-le en morceaux égaux. Placer dans un bol profond, couvrir d'un film alimentaire et réserver.

6. Hachez très finement l'oignon épluché. Retirez toute la graisse de la surface du bouillon refroidi, placez-le dans une poêle et faites-le chauffer. Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent, environ 7 à 8 minutes, en remuant.

7. Lavez la coriandre verte, séchez-la et déchirez-la avec vos mains. Placez la coriandre dans le bol d'un mixeur et broyez-la. Placez la pulpe obtenue dans une gaze pliée en plusieurs couches et pressez-en le jus.

8. Versez les noix pelées dans le bol d'un mixeur et hachez-les. Ajouter le poivre, la coriandre, le safran et le jus de coriandre. Broyer les clous de girofle dans un mortier, ajouter le sel et la cannelle. Mélangez le tout avec des noix.

9. Ajoutez également une louche de bouillon froid aux noix et remuez. Broyer l'ail et le sel dans un mortier et un pilon. Ajoutez le mélange aux noix et mélangez.

10. Versez le reste du bouillon dans la casserole et portez à ébullition. Ajoutez le mélange de noix petit à petit en remuant constamment. Faites cuire la sauce pendant environ 3 minutes.

11. Ajouter les oignons cuits et les morceaux de poulet et porter à ébullition. Ajouter le vinaigre de vin et le laurier, cuire 5 minutes. sous agitation constante. Ajoutez du sel au goût et éteignez le feu. Laissez la poêle avec le plat sur le feu pendant encore 15 minutes.

12. Servir l'apéritif fini froid dans un grand plat creux.

Bon appétit!

Comment faire cuire le satsivi géorgien dans une mijoteuse ?

Les temps changent, et désormais même un plat qui est le résultat d'un travail manuel minutieux en cuisine pendant des siècles peut être cuit dans une mijoteuse sans perdre son goût classique. La viande fond vraiment dans la bouche.

Temps de cuisson : 2 heures 10 minutes.

Portions : 7.

Ingrédients:

• Poulet entier – 1,7 kg ;
• Noix pelées – 400 g;
• Oignons – 4-5 bulbes ;
• Ail – 5 gousses ;
• Sel – 1,5 cuillère à café ;
• Poivre noir moulu – 2 pincées ;
• Huile de tournesol – 3 c. l.;
• Khmeli-suneli – 1 cuillère à café ;
• Vinaigre de vin – 1 cuillère à café ;
• Feuille de laurier – 1-2 pièces ;
• Carottes – 1 pièce;
• Piment de la Jamaïque – 5 petits pois.

Processus de cuisson :

1. Lavez la carcasse de poulet, placez-la dans un bol multicuiseur et versez de l'eau pour couvrir le poulet. Ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier, le sel (1 cuillère à café), les carottes pelées coupées en deux, réglez le programme de ragoût et fermez le couvercle, laissez cuire le poulet pendant 1h30.

2. Lorsque la viande de poulet est prête, vous devez la retirer de la mijoteuse et la laisser refroidir. Filtrer le bouillon et verser dans un récipient séparé. Coupez l'oignon épluché en demi-anneaux. Versez de l'huile végétale inodore dans le bol multicuiseur lavé, réglez le programme « Friture » et faites revenir l'oignon en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré (environ 7 minutes).

3. Retirez le poulet des os, coupez-le en morceaux, en retirant d'abord la peau. Ajouter la viande dans le bol avec les oignons et poursuivre la friture en remuant.

4. Placez les noix dans le bol d'un mixeur et broyez-les à grande vitesse jusqu'à ce qu'elles se transforment en farine.

5. Ajoutez l'ail pelé, râpé sur une râpe fine et les assaisonnements au mélange de noix, mélangez bien le tout.

6.Ajoutez un peu de bouillon et de vinaigre à la sauce. En conséquence, vous devez obtenir un mélange dont la consistance rappelle celle d'une crème sure riche. Versez la sauce obtenue sur le poulet et les oignons, réglez le programme « Vapeur ». Lorsque le plat bout, assurez-vous de tout remuer et de l'éteindre. Fermez le multicuiseur avec un couvercle et laissez cuire le satsivi pendant 10 minutes.

7. Conservez le plat fini au réfrigérateur pendant au moins une heure et demie et servez froid, garni de graines de grenade, d'herbes fraîches ou de graines de sésame.

Bon appétit!

Recette pas à pas de satsivi au poulet et à la grenade

Une combinaison populaire pour le satsivi est le poulet à la sauce grenade-noix. Cette sauce, parfumée aux épices, confère au poulet un goût aigre-doux inhabituel avec des notes de noisette. Vous pouvez expérimenter avec des assaisonnements selon votre goût.

Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Carcasse de poulet – 1-1,5 kg ;
• Jus de grenade – 1 verre;
• Oignons – 2 pièces ;
• Noix pelées – 0,5 tasse ;
• Ail – 3 gousses ;
• Coriandre verte, persil – 7 g ;
• Graines de coriandre – 0,5 cuillère à café ;
• Safran – 0,5 cuillère à café ;
• Khmeli-suneli – 0,5 cuillère à café ;
• Piment rouge – 1 pincée ;
• Sel - à votre goût ;
• Graines de grenade - pour la décoration.

Processus de cuisson :

1. Préparez tous les produits. Si les noix ont été achetées entières, retirez les coques et les membranes. Épluchez et lavez l'ail et l'oignon, rincez les herbes et séchez.

2. Rincez le poulet à l'eau froide et séchez-le sur du papier absorbant. Coupez la carcasse de poulet en morceaux, rincez à nouveau et laissez l'eau s'écouler.

3. Faites chauffer l'huile dans une poêle à parois épaisses, réglez le feu au maximum et faites revenir le poulet. Ajouter l'oignon finement haché (mettre la moitié de l'oignon de côté) et réduire le feu.Le poulet doit libérer du jus, si cela ne se produit pas, vous devez ajouter un peu d'eau. Ajoutez du sel, couvrez et laissez mijoter le poulet pendant environ une demi-heure ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.

4. Hachez les noix en fines miettes dans un mixeur ou un robot culinaire, mélangez-les avec de l'ail finement haché ou finement râpé. Hachez finement la moitié de l'oignon et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'oignon aux noix. Ajoutez du sel, des graines de coriandre, de la poudre de poivron rouge, du houblon suneli et du safran à la future sauce, versez le jus de grenade. Remuez bien le tout jusqu'à consistance lisse, vous pouvez le battre dans un mélangeur.

5. Dans 10 minutes. Avant que le poulet ne soit cuit, versez la sauce préparée sur la viande dans la poêle et remuez. Laisser mijoter 10 minutes. à feu doux sous un couvercle, en remuant de temps en temps. Si la sauce s'avère liquide, le temps de cuisson peut être légèrement augmenté afin que l'excès d'humidité ait le temps de s'évaporer de la sauce. Saupoudrer le plat d'herbes hachées et remuer.

6. Servir l'apéritif froid, parsemé de graines de grenade entières.

Bon appétit!

Délicieux satsivi de poulet géorgien à la crème sure

Parmi les options de préparation du satsivi, vous pouvez trouver la préparation d'une sauce aux noix avec l'ajout de crème sure. Ce n'est pas un canon classique, mais la crème sure adoucit le goût des noix et supprime leur potentielle amertume.

Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes.

Portions : 10.

Ingrédients:

• Cuisses de poulet – 10 pièces ;
• Assaisonnement pour les entrées – 1 cuillère à café ;
• Sel, grains de poivre - à votre goût ;
• Oignons – 1 pièce;
• Feuille de laurier – 2 pièces ;
• Noix – 400 g;
• Crème sure entière – 2 c. l.;
• Ail – 5 gousses ;
• Khmeli-suneli – 1 cuillère à café ;
• Coriandre séchée – 1 cuillère à café ;
• Paprika – 1 cuillère à café ;
• Safran – 1 c.

Processus de cuisson :

1.Rincer les cuisses, couvrir d'eau froide et cuire.

2. Après ébullition, ajoutez l'oignon, l'assaisonnement pour soupe et un peu de sel. Cuire à feu doux en écumant la mousse.

3. Versez le bouillon gras séparément et laissez refroidir le poulet lui-même.

4. Préparez la sauce. Faites chauffer les noix pelées dans une poêle sèche et soufflez-en l'excédent de coque.

5. Broyez les noix dans un mélangeur ou dans un hachoir à viande.

6. Ajoutez les assaisonnements et l'ail haché aux noix, remuez.

7. Ajoutez le bouillon petit à petit à la préparation de noix en remuant jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte épaisse.

8. Ajoutez la crème sure, remuez.

9. Ajoutez un peu plus de bouillon pour que la masse s'éclaircisse un peu plus.

10. Retirez la viande de poulet des os et séparez-la en petits morceaux avec vos mains.

11. Versez la sauce aux noix préparée sur la viande de poulet chaude et laissez infuser pendant environ 6 à 7 heures. Servir l'apéritif froid.

Bon appétit!

Une recette simple et savoureuse de poulet satsivi à la mayonnaise

Le poulet à la mayonnaise est une combinaison familière pour les habitants de l'espace post-soviétique, et le poulet satsivi avec de la mayonnaise ajoutée à la sauce s'avère non seulement tendre et épicé, mais aussi un plat très copieux et juteux. Des noix, du jus de grenade et des herbes aromatiques comme l'estragon et le thym sont ajoutés à la sauce. Une véritable saveur orientale avec un accent russe.

Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes.

Portions : 8.

Ingrédients:

• Cuisses de poulet – 850 g;
• Noix – 450 g;
• Oignons – 3 pièces;
• clous de girofle – 10 boutons ;
• Ail – 5 gousses ;
• Feuille de laurier – 4 pièces;
• Sel de mer – 1 cuillère à café ;
• Mayonnaise – 50 g;
• Thym – 1 cuillère à café ;
• Piment rouge moulu – 0,5 cuillère à café ;
• Estragon – 1 cuillère à café ;
• Beurre – 10 g;
• Cannelle moulue – 0,3 cuillère à café ;
• Jus de grenade – 1 cuillère à soupe. l.;
• Poivre noir moulu – 1 cuillère à café ;
• Khmeli-suneli – 1 cuillère à café ;
• Coriandre (grains) – 1 c.

Processus de cuisson :

1. Rincez le poulet, ajoutez de l'eau froide et portez à ébullition (vous pouvez d'abord retirer la peau).

2. Épluchez l'oignon, prenez 1 oignon et collez-y 5 clous de girofle.

3. Égouttez l'eau du poulet après ébullition avec la mousse et remplissez à nouveau les cuisses d'eau froide dans un volume de 1,5 litre.

4. Portez l'eau à ébullition, réduisez le feu. Placer l'oignon et les clous de girofle dans l'eau bouillante avec le poulet.

5. Placez les feuilles de laurier dans la poêle.

6. Ajoutez l'estragon séché.

7. Ajoutez le thym au bouillon. Remuer et cuire environ une demi-heure en écumant soigneusement la mousse.

8. Après la cuisson, retirez le poulet de la poêle et faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

9. Hachez finement l'oignon restant en cubes. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

10. Dans le bol d'un mixeur, mélanger les noix, le poivre, l'ail, le sel et les grains de coriandre, broyer jusqu'à consistance lisse.

11. Transférez la préparation de sauce dans un bol, ajoutez environ 0,5 litre de bouillon, peut-être un peu plus.

12. Ajoutez la mayonnaise et mélangez bien le mélange jusqu'à ce que les ingrédients se mélangent.

13. Versez le mélange liquide dans l'oignon dans une poêle, remuez et laissez mijoter environ 20 minutes.

14. Mélangez le reste des clous de girofle, le houblon suneli et la cannelle dans un mortier.

15. Broyez tous les assaisonnements avec un pilon et ajoutez le jus de grenade.

16. Remuez le mélange épicé et ajoutez-le à la sauce aux noix qui mijote dans la poêle, laissez mijoter 5 minutes.

17. Placez les cuisses de poulet frites de manière compacte et profonde.

18. Versez la sauce obtenue de la poêle sur le poulet.

19. Refroidissez le plat à température ambiante et mettez-le au réfrigérateur.

20. Servez l'apéritif froid à table dans un moule ou disposez-le dans des assiettes portionnées.

Bon appétit!

Avec quoi manges-tu du satsivi ?

En règle générale, le satsivi n'est pas un plat de tous les jours, il est le plus souvent préparé pendant les vacances, en respectant toutes les nuances de préparation et en maintenant les proportions de produits requises.

Étant donné que le satsivi cuit avec du poulet est un apéritif et est servi froid, des questions se posent parfois quant à savoir avec quoi le servir. Traditionnellement, chaque invité sert le satsivi séparément dans une assiette creuse. L'apéritif épicé est servi avec du pain maison fraîchement sorti du four, du pain pita fin ou des tortillas à la farine de maïs. Ils sont trempés dans une sauce aux noix et le poulet lui-même est mangé avec les mains. De plus, en semaine, en respectant la saveur nationale, vous pouvez préparer du gomi - une bouillie de maïs comme le mamalyga - pour le satsivi. Un bon accompagnement pour le poulet à la sauce aux noix serait également le khachapuri, cuisiné maison de vos propres mains.

Si vous n'avez pas le temps ou l'envie d'observer les subtilités traditionnelles, le satsivi peut être servi avec du pain de seigle frais, du pain croustillant ou des toasts légèrement frits. Le pain pita moelleux ou le pain plat au fromage du commerce sont également parfaits pour cet apéritif.

Vous ne devez pas gâcher le goût du plat en le mangeant avec des pommes de terre bouillies ou frites, des accompagnements de céréales ou des pâtes bouillies, car cela le transforme d'une collation orientale épicée en un poulet mijoté ordinaire et tue tout le goût.