Saltison

Saltison est un plat de collation qui peut facilement être proposé aux invités à une table de fête, ou vous pouvez chouchouter votre foyer au petit-déjeuner avec du pain de viande haché, qui se marie bien avec du pain frais. Le saltison peut être préparé à partir de divers produits carnés, par exemple à partir de tête de porc ou de bœuf, ou d'abats. Dans l'original, cette collation est préparée à l'intérieur de l'estomac, cependant, si ce composant manque, vous pouvez le remplacer par une bouteille en plastique ordinaire. Le plat vous séduira par son arôme agréable et son goût riche.

Saltison de tête de porc à la maison

Le saltison d'une tête de porc à la maison est un véritable délice de viande que même un cuisinier inexpérimenté qui travaillera pour la première fois avec un produit tel qu'une tête peut gérer la préparation. Le processus est assez long, puisque le composant principal nécessite un trempage puis une stabilisation, mais le résultat en vaut la peine !

1. 
   Saltison peut être facilement préparé à la maison.Coupez la tête préalablement trempée en morceaux et placez-la dans une casserole d'eau, ajoutez un peu de sel et portez à ébullition. Assurez-vous de retirer la mousse avec une écumoire et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite sur un feu légèrement inférieur à moyen.
2. 
   A la fin du traitement thermique, retirez le composant viande, laissez refroidir et séparez la viande des os.
3. 
   Nous recouvrons la forme profonde de gaze pliée en plusieurs couches.
4. 
   Placez une partie de la viande dans un bol, en la superposant avec de la graisse (pour la jutosité).
5. 
   Assaisonnez les ingrédients avec de la muscade, du poivre noir moulu et du laurier.
6. 
   Répétez les couches en veillant à ajouter des épices.
7. 
   En soulevant les bords du tissu, nous le nouons en un nœud serré.
8. 
   Nous installons la charge et laissons la pièce dans le moule. Placer sur la grille du réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
9. 
   Ensuite, retirez la gaze.
10. 
    Coupez la nourriture en portions.
11. 
    Saltison est prêt à la maison ! Et servez-le à table, accompagné de pain noir et de moutarde ou de raifort. Bon appétit!

Saltison de jarret de porc

Le saltison de jarret de porc est un plat de collation copieux et appétissant qui sera une excellente alternative aux saucisses du commerce. Contrairement aux produits carnés du commerce, cette collation ne contient que des ingrédients naturels. Préparez le saltison et servez-le au petit-déjeuner avec des tranches de pain frais.

Temps de cuisson - 10 heures

Temps de cuisson – 40 minutes.

Portions – 15.

Ingrédients:

• Jarret de porc – 2 kg.
• Carottes – 2 pcs.
• Oignon – 1 pièce.
• Feuille de laurier – 4 pcs.
• Gélatine – 2 cuillères à soupe.
• Ail – 4 dents.
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Piment de la Jamaïque moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Placez le jarret de porc lavé dans une casserole profonde, versez l'eau et le sel.Cuire à feu doux pendant deux heures.

Étape 2. Une fois le temps écoulé, ajoutez l'oignon directement dans la coque, les carottes pelées et les assaisonnements dans le bouillon - faites bouillir pendant encore une heure.

Étape 3. Retirez le composant principal de la poêle et laissez-le refroidir.

Étape 4. Mesurez 500 millilitres de bouillon et dissolvez-y la gélatine.

Étape 5. Retirez la viande des os.

Étape 6. Coupez les carottes bouillies et les gousses d'ail pelées en petits morceaux.

Étape 7. Mélangez la viande hachée avec les légumes.

Étape 8. Versez 250 millilitres de bouillon avec de la gélatine et mélangez bien.

Étape 9. Coupez le goulot d'une bouteille en plastique et remplissez-la d'un mélange de jarret et d'additifs, ajoutez un peu de bouillon - mettez-la au froid pendant 8 à 12 heures.

Étape 10. S'il n'y a pas de bouteille, mettez la pièce dans un moule recouvert de film alimentaire.

Étape 11. Nous « libérons » le produit stabilisé du film ou du flacon.

Étape 12. Coupez et prélevez un échantillon. Bon appétit!

Saltison dans l'estomac de porc

Le saltison dans l'estomac de porc est une recette traditionnelle de la cuisine ukrainienne, dans laquelle l'estomac agit « comme » un boyau naturel. À l'intérieur de la coquille, nous placerons de la pulpe de porc et des parties de la tête, grâce auxquelles l'apéritif durcira sans inclure de gélatine dans la composition principale.

Temps de cuisson – 12 heures 10 minutes

Temps de cuisson – 40 minutes.

Portions – 20.

Ingrédients:

• Tête de porc – 1 pc.
• Pulpe de porc – 1 kg.
• Estomac de porc – 1 pc.
• Ail – 2 têtes.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Nettoyez l'estomac de porc et faites-le tremper dans de l'eau avec un peu de vinaigre et de sel la veille de la cuisson.

Étape 2. Divisez la tête en petits segments et rincez abondamment à l'eau courante.

Étape 3.Coupez la viande et le saindoux des os, ajoutez encore 1 kilogramme de pulpe de porc et coupez le tout en petits cubes.

Étape 4. Retirez les coques de l'ail et hachez-le.

Étape 5. Ajoutez l'ail, le poivre noir et le sel aux tranches de viande.

Étape 6. Remplissez l'estomac avec la masse obtenue, mais n'en faites pas trop.

Étape 7. Nous cousons tous les trous avec du fil.

Étape 8. Plongez le produit semi-fini dans l'eau bouillante et faites bouillir pendant 90 minutes avec le brûleur à feu minimum.

Étape 9. Placez le saltison bouilli sous presse jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Étape 10. Faites ensuite cuire l'estomac au four pendant 30 minutes à 200 degrés, laissez-le refroidir à nouveau et vous pourrez prélever un échantillon en retirant les fils.

Étape 11. Cuisinez et amusez-vous !

Saltison de poulet maison

Le saltison de poulet fait maison est moins calorique que la version traditionnelle à base de porc. Cet apéritif aura fière allure sur la table des fêtes et ajoutera également de la variété à votre alimentation matinale, en remplaçant le jambon du commerce à la composition peu claire.

Temps de cuisson - 8 heures

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 10.

Ingrédients:

• Poulet – 1,5 kg.
• Gélatine instantanée – 35 g.
• Eau – 100 ml.
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Pois piment de la Jamaïque – 3 pcs.
• Poivre noir – 3 pcs.
• Ail – 4 dents.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Retirez la peau du poulet lavé et coupez également un filet afin que le produit fini ne soit pas trop sec. Nous coupons l'oiseau en morceaux et le plaçons dans un plat résistant à la chaleur, le remplissons d'eau et ajoutons également de la gélatine et des assaisonnements.

Étape 2. Placez la poêle avec la viande dans une casserole de plus grand diamètre, versez de l'eau dans la grande casserole et placez-la sur le feu - laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 2,5 heures.Avec ce traitement thermique, le poulet n'atteindra pas une température de 100 degrés, ce qui signifie qu'il mijotera lentement et restera incroyablement tendre et juteux.

Étape 3. Séparez la viande finie des os et filtrez le bouillon à travers une gaze pliée en plusieurs couches. Nous ajoutons de l'ail haché et d'autres épices à l'oiseau si vous le souhaitez.

Étape 4. Remplissez des bouteilles en plastique ou des tétra-packs avec le mélange de poulet, remplissez-les de bouillon et après refroidissement complet, placez-les au froid pendant 3-4 heures pour se stabiliser et durcir complètement.

Étape 5. Coupez le délicieux saltison en tranches et commencez à déguster. Bon appétit!

Saltison du foie

Le saltison de foie avec de la semoule et de l'ail est assez simple à préparer, mais il faudra le faire bouillir pendant au moins deux heures puis attendre qu'il refroidisse complètement. Mais le résultat final séduira certainement tous les amateurs d'abats et de snacks à base de viande naturelle.

Temps de cuisson - 5 heures

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 7-8.

Ingrédients:

• Saindoux de porc – 500 gr.
• Foie de porc/bœuf – 500 gr.
• Semoule – 1 cuillère à soupe.
• Oeufs – 5 pièces.
• Lait – ½ cuillère à soupe.
• Ail – 1 tête.
• Sel – 1,5-2 c.
• Poivre noir moulu – 1,5 c.

Processus de cuisson :

Étape 1. Lavez soigneusement le foie et coupez-le en petits morceaux.

Étape 2. Coupez le saindoux en cubes légèrement plus gros avec la peau.

Étape 3. Broyez les gousses d'ail pelées.

Étape 4. Placez le foie et le saindoux dans un bol résistant à la chaleur et de taille appropriée, battez les œufs et ajoutez l'ail.

Étape 5. Ajouter la semoule et bien mélanger.

Étape 6. Ajoutez également un peu de lait, du sel et du poivre - remuez et laissez reposer environ une demi-heure pour que les céréales gonflent.

Étape 7. Après 30 minutes, remplissez un sac en plastique ordinaire sans trous avec la masse.

Étape 8Laissez sortir tout l’air et attachez fermement.

Étape 9. Placez le sac rempli dans un autre et attachez-le également.

Étape 10. Trempez la pièce dans l'eau bouillante.

Étape 11. Appuyez sur les queues du sac avec un couvercle et faites bouillir pendant une heure, puis retournez les sacs de l'autre côté et laissez cuire encore 60 minutes.

Étape 12. Retirez Saltison de l'eau, laissez-le refroidir et « libérez-le » des sacs.

Étape 13. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures et servir. Bon appétit!

Saltison maison en bouteille

Le saltison en bouteille fait maison à base de poulet est une collation incroyablement savoureuse et appétissante, complétée par des légumes tels que des oignons, des carottes brillantes et de l'ail piquant. Pour que les aliments durcissent, vous devez utiliser de la gélatine, sans ce composant, le saltison ne peut pas être préparé.

Temps de cuisson - 4 heures

Temps de cuisson – 25-30 mn.

Portions – 7-8.

Ingrédients:

• Poulet – 700 gr.
• Gésiers de poulet – 300 gr.
• Gélatine – 20 gr.
• Oignon – 1 pièce.
• Carotte – 1 pièce.
• Ail – 2-3 dents.
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Rincez soigneusement tous les composants de viande sous l'eau courante et séchez-les avec du papier absorbant.

Étape 2. Placez les estomacs dans une casserole et remplissez d'eau.

Étape 3. Portez le composant à ébullition, débarrassez-vous de la mousse et faites bouillir pendant environ 40 à 45 minutes.

Étape 4. Placez toutes les parties du poulet dans une autre casserole d'eau.

Étape 5. Portez l'oiseau à ébullition à feu doux, ajoutez l'oignon épluché, les carottes et le laurier.

Étape 6. Lorsque la viande est presque prête, ajoutez du sel et du poivre. Si vous utilisez également de la poitrine, ajoutez-la au bouillon seulement maintenant - laissez mijoter encore 20 à 25 minutes et retirez du feu.

Étape 7Disposez les gésiers et la volaille dans une assiette et laissez-les refroidir un peu.

Étape 8. Mesurez 500 millilitres de bouillon et filtrez : nous n’aurons pas besoin de restes.

Étape 9. Retirez la peau et les os, coupez la pulpe en petites tranches et mélangez-la avec l'ail haché.

Étape 10. Coupez le goulot de la bouteille et remplissez-la de volaille et de gésiers hachés. Nous chauffons le bouillon, mais ne le portons pas à ébullition et y diluons la gélatine - versons le contenu des bouteilles.

Étape 11. Couvrez la pièce d'un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement congelée.

Étape 12. Retirez le produit stabilisé du flacon en le coupant dans le sens de la longueur.

Étape 13. Coupez le saltison en tranches et servez – savourez son goût incroyable. Bon appétit!

Saltison de tête de boeuf

Le saltison de tête de bœuf est un délice de viande qui peut facilement être préparé dans votre propre cuisine, surtout si vous suivez les proportions et suivez les recommandations de la recette ci-dessous. Cette collation vous surprendra agréablement par ses excellentes caractéristiques gustatives.

Temps de cuisson – 8 heures 30 minutes

Temps de cuisson – 30-40 mn.

Portions – 20-25.

Ingrédients:

• Tête de bœuf – 2-3 kg.
• Feuille de laurier – 3 pcs.
• Eau – 4 litres.
• Oignon – 1 pièce.
• Ail – 7 dents.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Hachez la tête, lavez-la et mettez-la dans une casserole, remplissez-la d'eau et faites bouillir jusqu'à ce que la viande commence à se détacher des os (ce processus prend généralement de deux à trois heures).

Étape 2. Après la cuisson, refroidissez la viande, retirez-la de l'os et broyez-la dans un hachoir à viande.

Étape 3. Épluchez l'oignon et passez-le également sur la grille d'un hachoir à viande.

Étape 4. Pressez l'ail dans la masse obtenue à travers une presse.

Étape 5.Ajoutez un peu de bouillon dans lequel la tête de bœuf a été cuite.

Étape 6. Saupoudrer de poivre noir et mélanger avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

Étape 7. Versez le mélange dans des récipients en plastique ou en verre et placez-le sur la grille du réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse complètement.

Étape 8. Préparez-vous et appréciez non seulement le résultat, mais aussi le processus !

Saltison d'abats à la maison

Le saltison d'abats à la maison est une collation savoureuse et satisfaisante préparée à partir d'un assortiment de produits. Pour le durcissement, nous vous recommandons d'utiliser une bouteille en plastique ordinaire dans laquelle la nourriture s'avère non seulement appétissante, mais aussi spectaculaire, grâce à sa forme uniforme et régulière.

Temps de cuisson - 4 heures

Temps de cuisson – 30-40 mn.

Portions – 8-10.

Ingrédients:

• Jarret – 1 pièce.
• Reins – 3 pièces.
• Coeur – 1 pièce.
• Ail – 8-9 dents.
• Poivron rouge – 1 pc.
• Gélatine – 11 gr.
• clous de girofle – 5 pcs.
• Feuille de laurier – 3 pcs.
• Poivre noir – 8 pcs.
• Piment moulu – 1 c.
• Basilic séché – 1 c.
• Sel - au goût.
• Soda – 3 cuillères à soupe.
• Vinaigre – 3-4 cuillères à soupe.

Processus de cuisson :

Étape 1. Avant de commencer la cuisson, trempez le jarret dans l'eau froide pendant 2 heures.

Étape 2. Faites ensuite bouillir le jarret avec le cœur - retirez le cœur au bout d'une heure, assaisonnez le bouillon avec du laurier, des grains de poivre, du sel et des clous de girofle et laissez cuire encore une heure. Laissez refroidir les composants de viande.

Étape 3. Retirez le film des rognons, faites des coupes peu profondes sur le côté lisse et saupoudrez généreusement de soda - laissez reposer 20 minutes. Ensuite, coupez le produit en morceaux et rincez abondamment, versez le vinaigre et saupoudrez de sel - laissez agir une heure, puis rincez à nouveau à l'eau.

Étape 4. Coupez le cœur refroidi, le jarret, la peau, l'ail et le poivron en petits cubes.

Étape 5. Dans un grand bol, mélangez les ingrédients de la viande, les légumes, la gélatine, le sel et les épices - remplissez le Tetra-Pak avec la masse obtenue. Remplissez la pièce de bouillon en perçant le mélange de viande avec la pointe d'un couteau pour que plus de bouillon coule. Placez le produit semi-fini dans une casserole, couvrez le fond avec un torchon, remplissez-le d'eau jusqu'au bord et faites bouillir pendant 60 minutes après l'ébullition.

Étape 6. À la fin du traitement thermique, laissez le saltison à température ambiante jusqu'à ce qu'il refroidisse, puis mettez-le au réfrigérateur pour qu'il se stabilise pendant 6 à 8 heures. Coupez le produit fini en portions, ajoutez la moutarde et servez. Bon appétit!

Saltison de poulet dans une mijoteuse

Le saltison de poulet dans une mijoteuse est une version plus légère d'une collation à base de viande, traditionnellement préparée à partir d'abats et de tête de porc. La texture du plat de volaille rappelle la viande en gelée, cependant, il a un goût plus riche en raison de l'inclusion d'ingrédients tels que l'ail et le piment de la Jamaïque.

Temps de cuisson – 12 heures 30 minutes

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 12.

Ingrédients:

• Filet de poulet – 300 gr.
• Foie de poulet – 900 gr.
• Coeurs de poulet – 250 gr.
• Gésiers de poulet – 250 gr.
• Sel – 2 c.
• Gélatine – 30 gr.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Piment de la Jamaïque moulu - au goût.
• Ail - au goût.
• Feuille de laurier - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Mettez tous les ingrédients de la viande, le sel et les feuilles de laurier dans le bol du multicuiseur - démarrez le programme « Ragoût », réglez la minuterie sur « 3 heures », faites cuire sous le couvercle et sans ajouter d'eau.

Étape 2. Après le bip, ouvrez le couvercle.

Étape 3. Nous trions la viande en fibres et la séparons des os, la combinons avec du poivre moulu et de l'ail haché.

Étape 4.Tapisser un rectangle profond de film et disposer la viande en la pressant avec une cuillère.

Étape 5. Remplissez la pièce de bouillon filtré mélangé à de la gélatine gonflée et placez-la au réfrigérateur pendant la nuit.

Étape 6. Le lendemain matin, en tirant sur le film, retirez le saltison du moule.

Étape 7. Bon appétit !

Saltison de dinde

Le saltison de dinde est préparé sans ajouter de gélatine. Pour que l'apéritif gèle, il est nécessaire d'inclure des cuisses de bœuf dans la composition. Et pour réduire le temps de cuisson, nous utiliserons une cocotte minute ; cette technique moderne vous aidera à préparer un saltison de volaille savoureux et tendre avec un minimum de perte de temps.

Temps de cuisson - 10 heures

Temps de cuisson – 40 minutes.

Portions – 3 kg.

Ingrédients:

• Dinde – 2 kg.
• Cuisses de bœuf – 2 kg.
• Poivre noir moulu – 2 c.
• Piment rouge moulu – ½ c.
• Paprika doux moulu – ½ c.
• Ail granulé – 2 c.
• Feuille de laurier – 6 pcs.
• Oignon – 1 pièce.
• Bouillon – 400 ml.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Coupez la dinde en petits morceaux et assaisonnez avec du paprika, du poivre noir et rouge, de l'ail et du sel - mélangez et placez dans une casserole. Versez un peu d'eau et mettez sur le feu, laissez cuire 6 heures à feu le plus bas possible.

Étape 2. Nous divisons également les cuisses de bœuf en morceaux et les plaçons dans une cocotte minute avec de l'eau, portons à ébullition et changeons l'eau. Assaisonner avec du laurier, de l'oignon et du sel. Cuire à couvert pendant 60 minutes.

Étape 3. Une fois le temps écoulé, ouvrez le couvercle de la cocotte minute et de la poêle avec la volaille et laissez refroidir les aliments.

Étape 4. Versez le bouillon et séparez la dinde des os.

Étape 5. Séparez la masse gélatineuse des jambes des os.

Étape 6. Mélangez la viande de dinde avec la masse de gelée.Nous ajoutons également 400 millilitres de bouillon de bœuf et mélangeons bien.

Étape 7. Remplissez la masse obtenue dans un boyau artificiel ou une bouteille en plastique ordinaire avec un col coupé, en compactant bien la viande.

Étape 8. Placez le produit sur la grille du réfrigérateur et attendez le matin.

Étape 9. Après 8 à 10 heures, nous commençons la dégustation. Bon appétit!