Salade d'aubergines pour l'hiver

La salade d'aubergines pour l'hiver est une façon très savoureuse de préparer des légumes « bleus ». Les aubergines sont des légumes sains, mais les fruits mûrs ne se conservent pas très longtemps. Pour éviter que les aubergines ne soient gaspillées, vous pouvez en faire de délicieuses salades d'hiver. Une collation aussi épicée et aromatique sera toujours utile sur la table.

Salade d'aubergines pour l'hiver « Tu vas te lécher les doigts »

Une salade d'aubergines simple et rapide à se lécher les doigts et qui saura vous régaler. Il peut être consommé seul avec du pain ou accompagné de pâtes et de viande.

Temps de cuisson: 40 minutes.

Temps de cuisson: 25 minutes.

Portions : 6.

1. 
   Comment préparer une délicieuse salade d'aubergines pour l'hiver « Vous allez vous lécher les doigts » ? Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le vinaigre et le sel, mettez le feu, portez le liquide à ébullition.
2. 
   Lavez les aubergines et coupez la peau, coupez les légumes en cubes de 2 centimètres d'épaisseur.Placer les aubergines dans la marinade bouillante et cuire 5 minutes. Égouttez ensuite les légumes dans une passoire et laissez-les refroidir.
3. 
   Lavez l'aneth et hachez-le finement avec un couteau.
4. 
   Dans un récipient pratique, mélangez l'aneth, l'aubergine et l'huile de tournesol. Placez la salade dans des bocaux secs et stérilisés, fermez-les hermétiquement et conservez-les au réfrigérateur.

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La plus délicieuse salade d'aubergines « Langue de belle-mère »

Rien que par le nom, vous pouvez comprendre à quoi ressemblera le plat. Selon la recette, les légumes doivent être coupés en longues couches et la salade aura un goût très épicé, comme la langue de belle-mère. La version la plus populaire de cette préparation est à base d’aubergine.

Temps de cuisson: 2 heures.

Temps de cuisson: 50 minutes.

Portions : 6-8.

Ingrédients:

Aubergines – 3 kg.

Tomates – 2 kg.

Ail – 1 cuillère à soupe.

Piment doux – 1 kg.

Piment fort – 5 pcs.

Vinaigre 9% – 100 ml.

Huile de tournesol – 5-6 cuillères à soupe.

Sucre – 4 cuillères à soupe.

Sel – 1,5-2 cuillères à soupe.

Processus de cuisson :

Étape 1. Lavez les aubergines et coupez-les en tranches en travers ou en tranches en diagonale. Placez les légumes dans un bol profond, ajoutez un peu de sel et laissez reposer 1 à 1h30 jusqu'à ce que l'amertume ressorte.

Étape 2. Les tomates doivent être mûres et charnues pour obtenir plus de jus. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers.

Étape 3. Lavez les poivrons doux, retirez les membranes et les graines et coupez la chair en lanières. Lavez les piments forts, retirez les graines, il est préférable d'utiliser des gants lors de leur transformation.

Étape 4. Épluchez l'ail et lavez-le. Placer les tomates, les poivrons et l'ail dans le bol d'un mixeur et hacher. Vous pouvez également émincer des légumes.

Étape 5. Versez la masse végétale dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, mettez le feu et remuez jusqu'à ébullition, puis laissez cuire 5 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre et retirez la casserole du feu.

Étape 6.Faites frire les aubergines dans l'huile de tournesol des deux côtés.

Étape 7. Placez les tranches d'aubergines dans des bocaux secs et stérilisés, en versant dessus la vinaigrette épicée. Versez une cuillère à soupe d'huile de tournesol sur chaque pot afin qu'il ne reste plus d'air sous le couvercle. Fermez les bocaux avec des couvercles. La délicieuse collation épicée est prête, conservez-la dans un endroit frais.

Bon appétit!

Recette classique de la salade « Dix »

Une autre option pour une délicieuse collation végétale que vous pouvez ajouter en toute sécurité à votre boîte de recettes. De plus, il est très facile de mémoriser la quantité d'ingrédients nécessaires - il suffit de rappeler le nom de la salade.

Temps de cuisson: 90 minutes.

Temps de cuisson: 40 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

Aubergines – 10 pcs.

Poivron – 10 pcs.

Oignons – 10 pièces.

Carottes – 10 pièces.

Tomates – 10 pièces.

Sel – 2 cuillères à soupe.

Huile de tournesol – 200 ml.

Sucre – 1 cuillère à soupe.

Vinaigre 9% – 100 ml.

Pois au piment de la Jamaïque – 10 pcs.

Feuille de laurier – 2 pcs.

Piment rouge moulu – 0,5 c.

Poivre noir moulu – 0,5 c.

Processus de cuisson :

Étape 1. Préparez la poêle dans laquelle la salade sera cuite. Lavez les légumes. Épluchez les carottes, coupez-les en tranches et placez-les au fond de la poêle. Saupoudrez cette couche de légumes et chaque couche suivante d'épices, de sel et de sucre.

Étape 2. Coupez les aubergines en tranches et placez-les dans la poêle dans la couche suivante après les carottes.

Étape 3. Épluchez le poivron des cloisons et des graines, coupez-le en lanières et placez-le sur les aubergines. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles et placez-le sur le poivron.

Étape 4. Placez les tranches de tomates en dernière couche. Versez l'huile de tournesol et placez la poêle sur le feu. Portez la salade à ébullition, laissez cuire 10 minutes, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 à 50 minutes.Enfin, versez le vinaigre et retirez la casserole du feu.

Étape 5. Placez la salade « Dix » dans des bocaux secs stérilisés et retroussez les couvercles. Enveloppez les rouleaux dans une couverture chaude et laissez-les refroidir complètement, puis transférez-les dans un endroit frais pour les conserver.

Bon appétit!

Salade d'aubergines aux poivrons doux et tomates

Les aubergines, les poivrons doux et les tomates se marient bien dans les salades. Roulez quelques boîtes de cette merveilleuse collation et en hiver, vous pourrez facilement résoudre le problème de l'accompagnement des plats de viande.

Temps de cuisson: 60 minutes.

Temps de cuisson: 30 minutes.

Portions : 6.

Ingrédients:

Aubergines – 6-8 pcs.

Tomates – 3-5 pcs.

Poivron – 8-10 pcs.

Ail – 6 dents.

Persil – 50 gr.

Coriandre – 50 gr.

Sucre – 1 cuillère à soupe.

Huile de tournesol – 1 cuillère à soupe.

Sel – 1,5 cuillère à soupe.

Poivre noir – 0,5 c.

Piment – ​​1 pc.

Vinaigre 9% – 100 ml.

Processus de cuisson :

Étape 1. Lavez bien les légumes et les herbes. Passer les tomates dans un hachoir à viande.

Étape 2. Épluchez les aubergines, coupez-les en deux, placez-les dans un bol et couvrez-les de sel pendant 15 à 20 minutes pour éliminer l'amertume. Rincez ensuite à l'eau et coupez en cubes. Coupez le poivron en lanières. Épluchez le piment des graines et coupez-le en rondelles. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches.

Étape 3. Mettez tous les légumes dans une grande casserole, ajoutez le sucre, le sel, le poivre, l'huile de tournesol, remuez, mettez le feu et portez à ébullition, laissez cuire 15 minutes en remuant constamment.

Étape 4. Hachez finement les légumes verts avec un couteau. Ajoutez-le dans la poêle, ajoutez également le vinaigre, remuez et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.

Étape 5. Placez la salade chaude dans des bocaux secs et stérilisés, enroulez les couvercles, retournez-les et laissez les rouleaux refroidir à température ambiante. Il est préférable de conserver la salade roulée dans un endroit frais.

Bon appétit!

Salade d'aubergines épicées « Ogonyok » à l'ail

Quand on pense aux aubergines, on pense toujours aux plats épicés ; il se trouve que ce légume particulier est accompagné d'ail et de piment. Si vous ne pouvez pas vivre sans collations épicées, cette salade a été créée spécialement pour vous.

Temps de cuisson: 4 heures.

Temps de cuisson: 40 minutes.

Portions : 6.

Ingrédients:

Poivron rouge – 6 pcs.

Ail – 3 têtes.

Piment rouge – 2 pcs.

Vinaigre 9% – 150 ml.

Huile de tournesol – 200 ml.

Sel - au goût.

Aubergines – 2 kg.

Processus de cuisson :

Étape 1. Lavez soigneusement les légumes sous l'eau courante, épluchez l'ail.

Étape 2. Coupez les aubergines en rondelles, placez-les dans un bol profond, saupoudrez de sel et laissez reposer 2-3 heures.

Étape 3. Lavez ensuite le sel restant des aubergines et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Mettez les légumes frits dans une casserole.

Étape 4. Retirez les graines des poivrons amers et doux. Passez le poivre et l'ail dans un hachoir à viande, ajoutez l'huile de tournesol et mettez le feu. Portez le contenu de la casserole à ébullition et laissez cuire 5 minutes, puis éteignez le feu, ajoutez le vinaigre et remuez.

Étape 5. Lavez et stérilisez les pots sertis. Disposez les aubergines dans des bocaux en versant la sauce piquante dessus. Rouler les couvercles et laisser à température ambiante. La salade épicée « Ogonyok » est prête.

Bon appétit!

Salade d'aubergines au poivron, tomate, oignon, carotte

Les délicieuses salades de légumes sont des habitués des fêtes d'hiver. Aucune compétence culinaire particulière n'est requise pour préparer de tels rouleaux, suivez simplement les recommandations données dans la recette.

Temps de cuisson: 120 minutes.

Temps de cuisson: 40 minutes.

Portions : 6.

Ingrédients:

Aubergines – 1,5 kg.

Carottes – 0,5 kg.

Oignon – 0,5 kg.

Piment – ​​1 pc.

Tomates – 1,5 kg.

Poivron – 0,8 kg.

Ail – 3 têtes.

Huile de tournesol – 200 ml.

Vinaigre 9% – 130 ml.

Sucre – 250 gr.

Sel – 1 cuillère à soupe.

Processus de cuisson :

Étape 1. Lavez bien tous les légumes. Épluchez les aubergines et coupez-les en gros cubes. Mettez les légumes dans un bol, saupoudrez-les de sel et laissez reposer 30 minutes.

Étape 2. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.

Étape 3. Épluchez les oignons, rincez-les à l'eau courante et coupez-les en demi-anneaux.

Étape 4. Épluchez le poivron des graines et des membranes, coupez-le en grosses tranches.

Étape 5. Coupez les tomates en quartiers et utilisez un mixeur ou un hachoir à viande pour les réduire en purée.

Étape 6. Pressez le jus des aubergines. Mettez tous les légumes hachés et la purée de tomates dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, versez l'huile de tournesol, le vinaigre, remuez et mettez le feu. Lorsque le contenu de la casserole bout, réduisez le feu et laissez mijoter 30 minutes.

Étape 7. Épluchez l'ail. Retirez les graines des piments forts. Broyer le poivre et l'ail dans un mixeur.

Étape 8. 10 minutes avant la fin de la préparation de la salade, ajoutez les ingrédients épicés, remuez et portez le mélange à ébullition. Placez ensuite la salade de légumes aux aubergines dans des bocaux secs et stérilisés et roulez-la. Conservez les coutures dans un endroit frais.

Bon appétit!

Salade d'aubergines et courgettes pour l'hiver

Une salade assez satisfaisante peut être préparée à partir d'aubergines et de courgettes, elle peut être servie comme accompagnement indépendant pour la viande et le poulet. Vous pouvez également diversifier votre menu végétarien avec ce plat.

Temps de cuisson: 100 minutes.

Temps de cuisson: 40 minutes.

Portions : 6-8.

Ingrédients:

Aubergines – 2 kg.

Courgettes – 2 kg.

Tomates – 1 kg.

Poivre – 0,5 kg.

Oignon – 200 gr.

Carottes – 200 gr.

Piment – ​​1 pc.

Ail – 2 têtes.

Sel – 1 cuillère à soupe.

Huile de tournesol – 120 ml.

Vinaigre 9% – 80 ml.

Sucre – 200 gr.

Processus de cuisson :

Étape 1. Lavez soigneusement les légumes. Coupez les aubergines en tranches de 1 centimètre d'épaisseur, salez et laissez reposer une heure pour enlever l'amertume.

Étape 2. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers.Épluchez les carottes et hachez-les grossièrement. Retirez les graines des poivrons forts et doux et coupez-les en quartiers. Coupez les courgettes en gros cubes. Épluchez les oignons et l'ail. Passer les légumes dans un hachoir à viande.

Étape 3. Mettez la masse végétale dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et l'huile de tournesol, remuez et laissez cuire 20 minutes après ébullition. Ajoutez ensuite les aubergines et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant encore 20 minutes.

Étape 4. Placez la salade chaude dans des bocaux secs et stérilisés, roulez les couvercles, enveloppez-les dans une couverture et laissez-les à température ambiante jusqu'à refroidissement complet. Conserver dans un endroit frais.

Bon appétit!

Délicieuse salade d'aubergines « Bakat »

La recette des rouleaux d'aubergines ne se limite pas au caviar. Par exemple, la salade Bakat est une solution idéale pour ceux qui aiment les aubergines épicées mais pas grasses. L'apéritif s'avère très léger, juteux et facile à préparer.

Temps de cuisson: 80 minutes.

Temps de cuisson: 40 minutes.

Portions : 8-10.

Ingrédients:

Aubergines – 2 kg.

Carottes – 0,5 kg.

Piment doux – 1 kg.

Persil – 200 gr.

Ail – 3-4 têtes.

Piment – ​​1 pc.

Tomates – 1,5 kg.

Sucre – 150 gr.

Sel – 50 gr.

Huile de tournesol – 180 gr.

Vinaigre – 60 ml.

Processus de cuisson :

Étape 1. Lavez soigneusement les légumes à l'eau courante. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Lavez les aubergines et coupez-les en cubes.

Étape 2.Épluchez le poivron des graines et coupez-le en gros cubes de 1,5 à 2 centimètres d'épaisseur.

Étape 3. Épluchez l'ail. Hachez les tomates, l'ail et les piments forts. Lavez le persil et hachez-le finement avec un couteau. Mélangez la masse végétale, le persil, le sel, le sucre, l'huile de tournesol, le vinaigre dans une casserole ou une bassine et mettez le feu.

Étape 4. Lorsque la sauce bout, ajoutez les aubergines, les carottes et les poivrons. Remuer, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à tendreté pendant 40 minutes.

Étape 5. Placez la salade chaude dans des bocaux secs et stérilisés, roulez-la et couvrez d'une couverture chaude jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Conservez la salade Bakat dans un endroit frais.

Bon appétit!

Une salade d'aubergines et de haricots simple et délicieuse

Vous pouvez préparer un grand nombre de rouleaux d'aubergines différents. Ce légume se marie bien avec de nombreux légumes, dont les haricots. Les aubergines et les haricots constituent une délicieuse collation riche en protéines.

Temps de cuisson: 12 heures.

Temps de cuisson: 40 minutes.

Portions : 8.

Ingrédients:

Aubergines – 0,5 kg.

Haricots – 150 gr.

Tomates – 350 gr.

Poivron – 150 gr.

Carottes – 150 gr.

Oignons – 100 gr.

Sel – 1 cuillère à soupe.

Sucre – 2 cuillères à soupe.

Ail – 30 gr.

Huile de tournesol – 70 ml.

Vinaigre de table 9% – 1 cuillère à soupe.

Pois piment de la Jamaïque – 3 pcs.

Feuille de laurier – 1 pc.

Piment moulu – 1 gr.

Processus de cuisson :

Étape 1. Lavez les haricots et faites-les tremper dans l'eau froide, il est préférable de les laisser toute la nuit. Le matin, rincez à nouveau les haricots et faites cuire. Ajoutez du sel lorsque les haricots gonflent et deviennent mous, puis égouttez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler complètement.

Étape 2. Lavez les aubergines et coupez-les en gros cubes.Placez-les dans un bol et saupoudrez de sel, laissez reposer 20-30 minutes. Le jus qui se forme pendant cette période devra être extrait.

Étape 3. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Épluchez l'ail. Broyer les tomates et l'ail dans un mixeur ou passer au hachoir à viande. Mettez ce mélange sur le feu et portez à ébullition en prenant soin de ne pas le brûler.

Étape 4. Épluchez le poivron et coupez-le en lanières. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Épluchez les oignons et coupez-les en demi-anneaux. Mettez tous les légumes hachés dans une casserole avec le mélange de tomates, remuez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Étape 5. Ajoutez ensuite les haricots bouillis, le sucre, le sel, l'huile de tournesol, le laurier, le piment de la Jamaïque et le piment aux légumes cuits. Continuez à mijoter encore 10 minutes. Après quoi, versez le vinaigre, portez la salade à ébullition et retirez la casserole du feu.

Étape 6. Retirez la feuille de laurier de la salade et placez-la dans des bocaux secs et stérilisés. Enveloppez les petits pains chauds dans une couverture et laissez-les refroidir complètement, puis transférez-les dans un endroit froid pour les conserver.

Bon appétit!

Salade d'aubergines épicée « Cobra » pour l'hiver

En utilisant cette recette, vous pouvez préparer une délicieuse salade au nom exotique « Cobra ». Cet apéritif tire son nom pour une raison : il est beau et appétissant, et son goût est brûlant par son piquant.

Temps de cuisson: 3 heures.

Temps de cuisson: 60 minutes.

Portions : 6.

Ingrédients:

Aubergines – 5 pcs.

Sel – 2 cuillères à soupe.

Vinaigre 6% – 500 ml.

Ail – 200 gr.

Eau – 150 ml.

Piment fort – 200 gr.

Sel – 0,3 cuillère à soupe.

Huile de tournesol - pour la friture.

Processus de cuisson :

Étape 1. Il est préférable de manipuler les piments forts avec des gants afin de ne pas irriter la peau de vos mains.Lavez les poivrons pour rendre la salade plus épicée ; vous n’avez pas besoin d’éplucher les graines. Épluchez l'ail. Passez l'ail et le poivre dans un hachoir à viande ou broyez-les dans un mixeur. Ajouter le vinaigre, l'eau bouillie refroidie, remuer et laisser reposer 2 heures.

Étape 2. Lavez les aubergines et coupez-les en tranches de 1 à 1,5 centimètres d'épaisseur. Saupoudrer les légumes de sel et laisser reposer 10 à 15 minutes.

Étape 3. Faites ensuite revenir les aubergines dans l'huile de tournesol des deux côtés. Vous pouvez également les cuire au four. Réservez les légumes et laissez-les refroidir complètement.

Étape 4. Mélangez ensuite les aubergines avec la vinaigrette épicée en remuant délicatement avec une spatule pour ne pas abîmer les aubergines. À l'aide d'une fourchette, versez les aubergines dans des bocaux stérilisés, puis remplissez-les jusqu'au sommet avec le reste de la vinaigrette. Enroulez les bocaux avec les couvercles. La salade Cobra sera prête le lendemain, mais vous pouvez la conserver jusqu'à l'hiver dans un endroit frais.

Bon appétit!