Salade Olivier classique aux saucisses et petits pois

La salade Olivier classique aux saucisses et petits pois est l'un des plats principaux de la table des fêtes. Le plat classique soviétique est préparé avec des saucisses et des pois en conserve, mais cela n'a pas toujours été le cas. La salade a été élaborée par le chef français Lucien Olivier, qui travaillait à Moscou : elle comprenait de la viande de gibier, des concombres, des pommes de terre, des olives, des câpres, de la sauce provençale et de la sauce à base de sauce soja. Au fil du temps, les ingrédients ont changé en raison de l’impossibilité de les obtenir.

Olivier aux saucisses, petits pois et concombre mariné - une recette classique

La version classique de la recette comprend généralement des saucisses bouillies, des pois en conserve et du concombre mariné. C'est à vous de décider si vous ajoutez ou non des oignons, mais nous vous recommandons tout de même de le préparer exactement selon la recette pour la première fois. Pour une grande entreprise, la quantité d'ingrédients doit être doublée.

1. 
   Comment préparer une salade Olivier classique avec des saucisses et des petits pois ? Faites bouillir les œufs durs, pour ce faire, versez-y de l'eau dans une casserole, ajoutez un peu de sel, vous pouvez ajouter une pincée de soda à l'eau. Après ébullition, faites bouillir les œufs pendant exactement 10 minutes, puis transférez-les rapidement dans de l'eau glacée à l'aide d'une écumoire et laissez refroidir. Faire bouillir les pommes de terre et les carottes dans une poêle sans les peler. Égouttez l'eau des petits pois et placez-les dans une passoire pour éliminer toute l'humidité. Pesez 100 g sur la balance.
2. 
   Coupez l'oignon rouge en deux, retirez la peau de moitié, coupez-le en cubes et placez-le dans une passoire, versez-le sur de l'eau bouillante et égouttez-le. De cette façon, l'oignon ne sera certainement pas amer, il restera seulement un agréable croquant. Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupées en cubes de taille moyenne. Sans retirer la peau, coupez le concombre mariné en petits cubes et essorez le liquide avec vos mains. Mélanger les cubes de concombre, d'oignon, de pomme de terre et de carotte dans un grand bol.
3. 
   Retirez la coquille des œufs et coupez-les en cubes de taille standard. Ajouter les œufs et les pois préparés dans un bol commun.
4. 
   Épluchez le saucisson bouilli, coupez-le en petits cubes et versez-le dans la salade. Ajoutez de la mayonnaise à l'Olivier (pas nécessairement le paquet entier), saupoudrez de poivre moulu et de sel si nécessaire.
5. 
   Remuez la salade pour que la mayonnaise enrobe uniformément chaque ingrédient haché. Goûtez et, si nécessaire, ajoutez du sel.
6. 
   Séchez les légumes verts lavés, vous pouvez les diviser en deux. Ajoutez une moitié à la salade et remuez, laissez l'autre moitié pour la décoration. Transférez la salade Olivier dans un joli saladier et décorez joliment avec des brins de verdure. Placer au réfrigérateur pour laisser tremper pendant un moment.

Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse d'Olivier avec saucisse, petits pois, concombre frais

De nombreuses femmes au foyer mettent du concombre frais dans Olivier au lieu du concombre mariné. Ce choix se justifie : le concombre donne à la salade un goût frais et estival, comme pour l'alléger. Cependant, pour éviter que le plat ne devienne fade, il est préférable de mélanger du concombre frais et du concombre mariné dans un rapport de 1:1. Ce dernier ajoutera son propre piquant au goût général. Et bien sûr, assurez-vous d’acheter des saucisses bouillies de bonne qualité.

Temps de cuisson : 50 min.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Saucisse bouillie – 480 g;
• Petits pois surgelés – 180 g ;
• Pommes de terre – 280 g ;
• Carottes – 260 g;
• Oignons – 140 g;
• Oeufs de poule – 6 pièces ;
• Concombre frais – 170 g ;
• Concombre mariné – 130 g;
• Pomme verte – 1 pièce;
• Mayonnaise – 200 g;
• Huile de tournesol – 15 ml ;
• Beurre – 25 g;
• Poivre rouge moulu, sel - à votre goût ;
• Verdure - pour la décoration.

Processus de cuisson :

1. Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole, éteignez le feu. Ajoutez les pois surgelés, blanchissez-les pendant 6 à 7 minutes, puis égouttez-les dans une passoire pour évacuer l'excès d'humidité. Coupez les carottes pelées en lanières, placez-les dans une poêle chaude avec du beurre fondu, ajoutez de l'huile végétale et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant environ 7 à 8 minutes, saupoudrez de sel et de poivron rouge moulu. Ajouter les pois dans la même poêle, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

2. Sans retirer la peau, coupez les concombres verts en lanières, salez-les légèrement et placez-les dans une passoire, laissez reposer 10 minutes. Pendant ce temps, sous l'influence du sel, un excès de liquide sera libéré.

3. Faites bouillir les œufs, pelez-les et hachez-les finement.

4.Retirez le film du saucisson bouilli et coupez-le en cubes de taille moyenne, à peu près comme le reste des ingrédients.

5. De plus, sans retirer la peau, coupez les concombres marinés en petites lanières et placez-les sur une passoire en éliminant l'excès d'humidité.

6. Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans leur peau, puis mettez-les immédiatement pendant 2 minutes. dans de l'eau glacée pour bien retirer la peau. Couper en petits cubes.

7. Hachez finement l'oignon épluché, assaisonnez avec une pincée de sel et faites-le revenir dans la poêle dans laquelle les carottes ont été cuites jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

8. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Épluchez la pomme et râpez-la immédiatement sur une râpe grossière. Ajoutez la pomme et la mayonnaise à la salade, goûtez et salez si nécessaire.

9. Garnir d'herbes fraîches et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 40 minutes. Il n'est pas nécessaire de le retenir plus longtemps, le concombre et la pomme vont libérer du jus.

Bon appétit!

Comment préparer une délicieuse salade Olivier aux pommes ?

On n’aime pas trop ajouter d’autres produits à la version classique, notamment des fruits sucrés. Cependant, avec l'ajout d'une pomme, la salade se transforme : on obtient une saveur différente, et au fur et à mesure que l'on la mange, on sent le croquant des cubes de pomme. Il est préférable de prendre des pommes non sucrées, mais légèrement acidulées.

Temps de cuisson : 45 min.

Portions : 3.

Ingrédients:

• Saucisse bouillie – 260 g;
• Pois en conserve – 120 g;
• Pommes vertes – 2 pièces ;
• Pommes de terre – 2 pièces ;
• Oeufs de poule – 2 pièces ;
• Carottes – 1 pièce;
• Poireau – 1 tige ;
• Concombres marinés – 3 pcs.;
• Mayonnaise – 60 g;
• Jus de citron – 20 ml ;
• Poivre noir moulu, sel à votre goût.

Processus de cuisson :

1. Lavez les carottes et les pommes de terre sans les peler, coupez les queues et les chapeaux des carottes et faites bouillir les légumes.Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez la pulpe en petits cubes et mélangez dans un bol.

2. Coupez la saucisse bouillie en petits morceaux ou en cubes et ajoutez-la aux légumes hachés.

3. Retirez le film supérieur de la tige de poireau lavée, coupez la tige elle-même en fines rondelles et ajoutez-la dans un bol commun.

4. Épluchez et épépinez les pommes vertes, coupez-les en cubes de la même taille que tous les légumes de la salade, et arrosez immédiatement de jus de citron pour que les morceaux de pomme ne noircissent pas.

Épluchez les œufs durs, coupez-les en cubes et déposez-les dans la préparation Olivier. Coupez les concombres marinés en cubes, placez-les dans une passoire, égouttez-les et pressez-les, ajoutez-les à la salade. Égouttez les petits pois et ajoutez-les dans le bol. Salez et poivrez le mélange.

6. Assaisonnez le mélange d'ingrédients hachés avec une petite quantité de mayonnaise. Remuez soigneusement plusieurs fois jusqu'à ce que tous les cubes soient uniformément enrobés de sauce.

7. Placez un cercle de moulage sur le plat (vous pouvez le découper dans une bouteille en plastique en le coupant aux deux extrémités), étalez la salade et mettez-la au réfrigérateur pendant 40 minutes. tremper, puis retirer délicatement l'anneau. Il s'avère une belle portion uniforme de salade en forme de cylindre. Servir frais.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire Olivier sans ajouter de carottes

Pour les personnes qui ne supportent pas le goût des carottes bouillies, la recette suivante sera utile : les carottes sous toutes leurs formes en sont exclues. Le reste de la recette est assez traditionnel.

Temps de cuisson : 40 min.

Portions : 8.

Ingrédients:

• Pois en conserve – 1 boîte ;
• Saucisse bouillie "Doctorskaya" - 330 g;
• Pommes de terre – 2 pièces ;
• Concombre frais ou salé – 2 pcs.;
• Oeufs de poule – 5 pièces ;
• Mayonnaise – 6 c. l.;
• Sel - à votre goût ;
• Persil - pour la décoration.

Processus de cuisson :

1. Tout d’abord, faites bouillir les pommes de terre dans leur chemise dans de l’eau salée. L'essentiel est de ne pas trop cuire, sinon en remuant, les pommes de terre commenceront à s'étaler et perdront l'apparence de beaux cubes. Épluchez les pommes de terre finies et coupez-les en cubes, même de taille moyenne.

2. Faites une piqûre à l'extrémité émoussée de l'œuf avec une aiguille, en vous assurant que la coquille ne se fissure pas. Ceci est nécessaire pour que la coque puisse être facilement retirée ultérieurement. Plongez délicatement les œufs dans de l'eau bouillante salée avec une pincée de soda et laissez cuire 10 minutes. Épluchez, coupez en cubes et ajoutez aux pommes de terre.

3. Concombres frais lavés, sans retirer la peau, coupés en petits morceaux, vous pouvez d'abord retirer la pulpe.

4. Coupez la saucisse bouillie en cubes et ajoutez-la au reste des ingrédients hachés.

5. Ouvrez la boîte de petits pois, égouttez l'eau et placez le produit dans une passoire. Cela soulagera la salade d'un excès d'eau. Ajouter les pois à la masse principale.

6. Remuez la salade, salez si nécessaire.

7. Disposer Olivier dans des bols à salade portionnés, assaisonner de mayonnaise avant de servir. Garnir de feuilles de persil lavées.

Bon appétit!

Olivier hypocalorique avec saucisses et concombres sans mayonnaise

Pour réduire la teneur en calories d'Olivier, vous devez supprimer la mayonnaise ou remplacer la saucisse bouillie par du poulet. Dans cette recette, nous remplacerons la mayonnaise du commerce par de la crème sure faible en gras et en calories.

Temps de cuisson : 50 min.

Portions : 9.

Ingrédients:

• Saucisse bouillie – 160 g;
• Pois en conserve – 160 g;
• Concombre mariné – 3 pièces;
• Pommes de terre – 2 pièces ;
• Carottes – 2 pièces;
• Oeufs de poule – 3 pièces ;
• Oignon vert – 80 g;
• Crème sure 15% de matière grasse – 100 g;
• Sel - à votre goût.

Processus de cuisson :

1.Coupez la saucisse bouillie en petits cubes.2. Faites bouillir les pommes de terre dans leur peau, épluchez-les et coupez-les en cubes.

3. Faites bouillir les œufs durs dans de l'eau salée. Cuire 10 minutes. une fois l'eau bouillie, transférez-la immédiatement dans l'eau froide et laissez-la refroidir. Une fois les œufs refroidis, épluchez-les et coupez-les en cubes.

4. Faites bouillir les carottes, épluchez-les et coupez-les en cubes.

5. Coupez les concombres marinés avec leur peau en petits cubes et pressez-les, ajoutez-les à la salade.

6. Mélangez tous les produits préparés dans un grand saladier ou un bol, ajoutez les petits pois passés au tamis.

7. Lavez et hachez les plumes d'oignon vert.

8. Ajoutez des morceaux d'oignons à la salade.

9. Ajoutez de la crème sure et du sel à la salade.10. Mélangez tous les ingrédients pour que la crème sure soit uniformément répartie dans la salade. Servir après 30 minutes. étant au réfrigérateur.

Bon appétit!

Olivier au saucisson fumé et concombres marinés pour la table de fête

L'Olivier au saucisson fumé n'est pas moins savoureux que son homonyme traditionnel, sauf qu'il a un arôme plus riche, légèrement « fumé ». Il faut acheter du saucisson qui n'est pas sec, le cervelat fumé est parfait.

Temps de cuisson : 45 min.

Portions : 7.

Ingrédients:

• Saucisse fumée – 220 g ;
• Pois en conserve – 130 g;
• Concombre mariné – 3 pièces;
• Oeufs de poule – 3 pièces ;
• Pommes de terre – 3 pièces ;
• Carottes – 1 pièce;
• Sel, mayonnaise - à votre goût.

Processus de cuisson :

1. Faites bouillir les pommes de terre dans leur peau, vérifiez si elles sont prêtes en les piquant avec une fourchette. Laisser refroidir et peler, couper en petits cubes.

2. Les carottes peuvent être bouillies dans la même poêle que les pommes de terre, puis refroidies, pelées et coupées en cubes de même taille, puis ajoutées aux pommes de terre.

3.Retirez le saucisson fumé du film, coupez-le en morceaux identiques et ajoutez-le au saladier.

4. Faites bouillir les œufs, laissez-les refroidir dans de l'eau glacée et retirez la coquille. Couper en cubes et ajouter à la salade Olivier.

5. Coupez les concombres avec leur peau en cubes, placez-les dans une passoire et essorez la marinade avec les mains. Ajoutez les morceaux à la salade.

6. Égouttez le liquide des pois en conserve et placez-le dans une passoire. Ajoutez des pois au reste des produits.

7. Assaisonner Olivier avec un peu de mayonnaise et saler si désiré. Laissez-le reposer au réfrigérateur et trempez-le pendant environ une demi-heure, puis vous pourrez le servir, garni d'herbes fraîches, de restes d'œufs ou de petits pois.Bon appétit!