Saburani – 6 recettes à la maison

Le Saburani est un plat traditionnel et apprécié de la cuisine ossète. Le plat est une tarte multicouche à base de pâte maison et fourrée de plusieurs types de fromages. En règle générale, le fromage suluguni ou Adyghe est utilisé pour la cuisson et la mozzarella est utilisée pour un goût plus neutre. La tâche la plus laborieuse pour les cuisiniers est de préparer la pâte, cependant, ce processus peut être simplifié en utilisant comme base du lavash arménien ou de la pâte feuilletée semi-finie.

Saburani - une recette classique à la maison

Saburani est une tarte riche et aromatique fourrée au fromage et à la pâte la plus simple à base d'œufs de poule et d'une petite quantité d'huile de tournesol. Vous pouvez utiliser une grande variété de fromages pour la garniture, et plus vous utilisez de variétés, plus le goût sera intéressant au final !

1. 
   Dans un récipient, fouetter ensemble l'eau, les œufs, l'huile végétale et le sel.
2. 
   Versez la quantité requise de farine de blé tamisée au tamis.
3. 
   Pétrir la pâte qui dépasse des parois des plats et des paumes. Donnons-nous un peu de temps pour nous "reposer".
4. 
   A ce moment, préparez les composants de remplissage.
5. 
   Coupez la pâte en segments.
6. 
   Roulez chaque morceau en une fine couche.
7. 
   Nous mettons deux casseroles sur la cuisinière : faites bouillir de l'eau dans l'une et versez de l'eau glacée dans la seconde.
8. 
   Plongez les morceaux un à un dans l'eau bouillante pendant 30 à 40 secondes, puis plongez-les dans un liquide froid.
9. 
   Placez les couches sur une serviette et essuyez l'excès d'humidité.
10. 
    Graisser un moule rond réfractaire avec de l'huile et placer les gâteaux de manière à ce qu'ils recouvrent le fond et que les bords pendent. Placer le fromage râpé au centre.
11. 
    Nous étalons la pâte dessus et à nouveau la garniture, de la même manière nous collectons l'ensemble du produit semi-fini.
12. 
    Couvrir la dernière couche avec les bords pendants et parfumer le dessus de beurre mou.
13. 
    Placer le produit semi-fini au four pendant 20-25 minutes, laisser refroidir légèrement et, après avoir coupé, servir. Bon appétit!

Saburani au fromage suluguni au four

Le Saburani au fromage suluguni au four est une tarte incroyablement appétissante de la cuisine caucasienne qui vous procurera un véritable plaisir gustatif et remplira toute votre maison de ses arômes incroyablement agréables même pendant le processus de traitement thermique. Préparons les produits et commençons !

Temps de cuisson – 75 minutes.

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

Pour le test:

• Farine – 500 gr.
• Eau – 100 ml.
• Oeufs – 2 pièces.
• Sel – ½ c.
• Huile d'olive – 2 cuillères à soupe.

Pour remplissage:

• Suluguni – 200 gr.
• Fromage Adyghe – 400 gr.
• Fromage à pâte dure – 100 gr.
• Beurre – 100 gr.

Processus de cuisson :

Étape 1. Cassez les œufs dans une assiette à bords hauts, versez l'huile d'olive et l'eau et fouettez avec un fouet.

Étape 2.Tamisez la farine à travers un tamis à trous fins, ajoutez du sel et ajoutez-la progressivement au mélange d'huile.

Étape 3. Pétrir la pâte souple, couvrir d'une serviette et laisser reposer environ 40 minutes.

Étape 4. Sans perdre de temps, râpez tous types de fromages et mélangez.

Étape 5. Pincez un morceau de pâte, un peu plus d'un cinquième, et roulez-le en une fine couche. On divise le reste par 4 et on procède de la même manière. Nous utilisons deux casseroles. Dans une casserole il y a de l'eau bouillante. Dans une autre casserole, il y a de l'eau glacée. Trempez les pièces dans l'eau bouillante pendant une demi-minute, puis plongez-les immédiatement dans l'eau glacée. Nous plaçons les « assiettes » de blé dans une passoire, puis les épongeons avec une serviette en papier sans perturber leur intégrité.

Étape 6. Tapissez le moule de papier sulfurisé et placez le plus gros gâteau plat comme indiqué sur la photo.

Étape 7. Saupoudrez le fond du gâteau de copeaux de fromage, sans le compacter.

Étape 8. Frottez un peu de beurre congelé dessus, cela ajoutera une jutosité incroyable.

Étape 9. Couvrir la garniture d'une feuille de pâte et répéter les couches. Nous soulevons les bords suspendus et recouvrons le remplissage.

Étape 10. Ajoutez une poignée de beurre râpé sur le dessus, faites des coupes peu profondes et déplacez la pièce au four : 30 à 40 minutes à 160-180 degrés.

Étape 11. Servir les saburani à la croûte dorée à table « très chauds » et déguster. Bon appétit!

Tarte au lavash saburani paresseuse

La tarte au lavash saburani paresseuse est une variante simplifiée du célèbre plat ossète. Pour réduire le temps de cuisson, la pâte maison peut facilement être remplacée par du pain pita fin, cela n'affectera pas le goût et l'arôme, cependant, le temps passé sera réduit d'au moins la moitié.

Temps de cuisson – 1 heure 20 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 8.

Ingrédients:

• Lavash – 2 couches.
• Beurre – 100 gr.
• Lait – 250 ml.
• Oeufs – 2 pièces.
• Fromage Adyghe – 200 gr.
• Fromage à pâte dure – 200 gr.

Processus de cuisson :

Étape 1. Cassez deux œufs de poule dans un bol.

Étape 2. Versez 250 millilitres de lait.

Étape 3. Hachez les ingrédients à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet.

Étape 4. Dans un autre bol, faites fondre la quantité de beurre requise de la manière qui vous convient.

Étape 5. Placez une partie de la couche de lavash dans un plat allant au four de manière à ce que les bords dépassent des côtés du plat. Assaisonner soigneusement le fond avec de l'huile.

Étape 6. Trois fromages Adyghe et à pâte dure sur une râpe à gros trous.

Étape 7. Trempez la deuxième feuille de pain pita dans le mélange d'œufs et placez-la sur la première couche. Saupoudrer de fromage.

Étape 8. De la même manière, en alternant les couches, assemblez le gâteau. A la fin, on récupère les bords pendants au centre, on fait plusieurs piqûres avec un couteau et on les remplit avec le reste du mélange lait-œuf.

Étape 9. Faites cuire les aliments pendant 45 à 50 minutes à une température de 175 à 180 degrés.

Étape 10. Coupez la tarte saburani en portions et servez chaude. Bon appétit!

Saburani au fromage cottage

Le Saburani au fromage cottage est une tarte copieuse dont la garniture comprend également une grande quantité de fromage. Cependant, le principal « point fort » reste la pâte, que nous préparerons à la maison et que nous ferons bouillir avant d'assembler les aliments et de les envoyer au four.

Temps de cuisson - 1 heure

Temps de cuisson – 20-25 mn.

Portions – 4.

Ingrédients:

Pour le test:

• Farine – 330 gr.
• Beurre (fondu) – 1 cuillère à soupe.
• Eau – 1/3 cuillère à soupe.
• Oeufs – 3 pièces.

Pour remplissage:

• Fromage cottage – 200 gr.
• Suluguni – 700 gr.
• Beurre - pour graisser.

Processus de cuisson :

Étape 1.Pour préparer la pâte, cassez les œufs dans un récipient et versez-y le beurre fondu et l'eau. Ajoutez progressivement la farine tamisée et commencez à pétrir.

Étape 2. Pétrir la pâte qui se détache facilement de vos mains et de vos ustensiles. Couvrez le morceau avec une serviette ou enveloppez-le dans un film et laissez-le reposer environ 30 minutes.

Étape 3. Au bout d'une demi-heure, divisez la pâte en 5 morceaux (l'un doit être légèrement plus gros que le reste), roulez-la en gâteaux plats les plus fins.

Étape 4. Placez chaque morceau dans l'eau bouillante pendant une minute, puis transférez-le rapidement avec une écumoire dans un récipient contenant de l'eau glacée. Épongez l’excès d’humidité.

Étape 5. Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé ou parfumer-le de beurre, recouvrir le fond de la couche la plus grande afin que les bords dépassent des côtés. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, graisser avec du beurre fondu et étaler un peu de fromage râpé et de fromage blanc. Couvrir la garniture avec un deuxième pain plat et répéter la manipulation.

Étape 6. Couvrez la dernière couche avec les bords libres, enfournez pendant 30 minutes (15 minutes à 200 degrés en mode convection, puis à 180 sans le ventilateur en marche).

Étape 7. Coupez la tarte juteuse et appétissante et prélevez immédiatement un échantillon. Bon appétit!

Saburani à la mozzarella

Le Saburani à la mozzarella est une excellente option pour préparer une tarte au fromage pour ceux qui aiment expérimenter différents types de fromages. En ajoutant de la mozzarella, la tarte deviendra plus tendre qu'en utilisant uniquement des fromages marinés comme garniture.

Temps de cuisson – 1 heure 20 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 4-5.

Ingrédients:

• Lavash fin - 2 feuilles.
• Fromage à pâte dure – 100 gr.
• Fromage fromage – 100 gr.
• Mozzarella – 80 gr.
• Beurre – 80 gr.
• Oeufs – 2 pièces.
• Lait – 180 ml.
• Sel – 2 pincées.

Processus de cuisson :

Étape 1.Pour accélérer le processus et pour notre propre commodité, nous préparons les produits selon la liste ci-dessus.

Étape 2. Broyer les fromages à l'aide d'une râpe à gros trous.

Étape 3. Cassez les œufs dans un bol, versez le lait et ajoutez un peu de sel.

Étape 4. Écraser jusqu'à consistance lisse.

Étape 5. Tapissez le fond du moule réfractaire de pain pita comme indiqué sur la photo. Graisser avec du beurre fondu au bain-marie.

Étape 6. Répartissez une partie des copeaux de fromage.

Étape 7. Coupez la deuxième couche de pain pita en segments selon le diamètre du plat et trempez-la dans la garniture.

Étape 8. Placer les segments dans le moule, saupoudrer de fromage et recouvrir d'une autre feuille de pain pita. Assaisonnez à nouveau avec de l'huile et répétez les couches jusqu'à ce que les ingrédients aient disparu.

Étape 9. Lorsque le gâteau est formé, recouvrez-le des bords qui dépassent, versez le reste du mélange œuf-lait et percez-le avec un couteau à plusieurs endroits. Cuire au four à 180 degrés pendant 35 à 40 minutes.

Étape 10. Graisser la tarte saburani finie avec du beurre, laisser refroidir légèrement et démouler.

Étape 11. Coupez en portions et commencez à déguster. Cuisinez et amusez-vous !

Saburani en pâte feuilletée toute prête

Les saburani à base de pâte feuilletée toute prête peuvent facilement être qualifiés de cuisson « rapide », car la décongélation de la pâte devient le processus le plus long. L'association du fromage fondu et de la pâte dorée ne laissera personne indifférent, surtout si vous servez le plat avec du thé ou du café aromatique.

Temps de cuisson – 50 minutes.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 8.

Ingrédients:

• Pâte feuilletée – 500 gr.
• Fromage à pâte dure – 200 gr.
• Fromage à pâte molle/fromage cottage – 150 gr.
• Oeufs – 2 pièces.
• Farine – 2-3 cuillères à soupe.

Processus de cuisson :

Étape 1.Déposez la pâte préalablement décongelée sur un plan de travail saupoudré de farine et étalez-la en une couche d'épaisseur moyenne.

Étape 2. Pour la garniture, râpez trois fromages à pâte dure et mélangez les copeaux avec un œuf cru et du fromage cottage/fromage à pâte molle.

Étape 3. Répartissez la masse de fromage sur la base en laissant les bords intacts.

Étape 4. Nous soulevons les parties libres de la base et les fixons ensemble en mouillant nos doigts dans l'eau.

Étape 5. Battez l'œuf.

Étape 6. Et utilisez un pinceau culinaire pour graisser la pièce.

Étape 7. Percez au hasard le produit semi-fini avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper librement et mettez-le dans un four chaud : 180 degrés 30 minutes.

Étape 8. Sortez la tarte appétissante et aromatique du four et laissez-la refroidir un peu. Servez le saburani à table en combinaison avec une salade de légumes ou un bouillon - dégustez. Bon appétit!