Rouleau de porc

Le porc est un produit si polyvalent que vous pouvez en cuisiner presque n'importe quoi, en utilisant diverses parties de la carcasse. N'importe quel morceau de viande oblong, assaisonné d'épices, peut être transformé en un petit pain juteux et aromatique, idéal pour servir à une table de fête comme plat principal ou comme composant de charcuterie. De fines tranches de ce plat se marient très bien avec du pain noir et du raifort, ce qui les rend parfaites pour les sandwichs.

Pain de viande de jarret de porc au four

Un petit pain à base de jarret de porc est non seulement savoureux et très aromatique, mais surtout sain. Puisqu'aucune substance nocive n'est ajoutée à un tel plat et que seuls des ingrédients naturels sont utilisés.

1. 
   Le rouleau de porc au four est très simple à préparer. Rincez soigneusement la viande sous l'eau courante et séchez-la avec du papier absorbant.
2. 
   Coupez soigneusement le jarret dans le sens de la longueur et retirez l'os en prenant soin de ne pas endommager la chair.
3. 
   Dans une assiette creuse, mélangez vos épices préférées, salez et poivrez.
4. 
   Frottez soigneusement le porc avec les assaisonnements de tous les côtés.
5. 
   Nous posons le treillis de moulage sur un tube de diamètre adapté.
6. 
   Nous roulons le porc en un rouleau serré, en rentrant les bords vers l'intérieur, et le plaçons dans le tuyau en tirant fermement sur le maillage.
7. 
   Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 60 à 90 minutes à 200 degrés.
8. 
   Une fois le temps écoulé, retirez délicatement le papier d'aluminium et faites dorer la viande pendant environ 10 minutes.
9. 
   Refroidissez complètement le rouleau fini (il est conseillé de le mettre au réfrigérateur toute la nuit) puis retirez le grillage de formage. Bon appétit!

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Rouleau de poitrine de porc maison

Afin de faire plaisir à toute votre famille avec un délicieux petit pain de porc maison, qui remplacera instantanément le jambon et le carbonate du commerce, il vous suffit d'acheter le « bon » morceau de viande, où alternent les couches de graisse et de pulpe.

Temps de cuisson – 1 heure 50 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 5.

Ingrédients:

• Péritoine – 800-900 gr.
• Ail – 5 dents.
• Huile végétale – 3-5 cuillères à soupe.
• Sauce soja – 2-3 c.
• Sauce piquante – 2-3 gouttes.
• Assaisonnements - au goût.
• Verts - au goût.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Rincez abondamment la viande à l'eau et séchez-la, retirez les pellicules blanches et retirez la peau épaisse.

Étape 2. Coupez les bords inégaux pour que le plat fini soit soigné.

Étape 3. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, réalisez des coupes profondes sur tout le périmètre de la pièce, à une distance de 3 centimètres les unes des autres.

Étape 4. Préparez la sauce : dans un bol, mélangez le beurre, les deux types de sauce, l'ail passé au pressoir, vos épices préférées, le sel et le poivre noir.

Étape 5.Enduisez généreusement la viande de la vinaigrette obtenue, sans oublier les coupes, et saupoudrez d'herbes finement hachées.

Étape 6. Roulez fermement le rouleau pour que les légumes verts restent à l'intérieur.

Étape 7. Attachez fermement le péritoine assaisonné avec du fil de cuisine.

Étape 8. Avec les mains sèches, frottez en outre le rouleau avec des épices (le houblon-suneli et le paprika sont excellents).

Étape 9. Placez la pièce dans le manchon de cuisson et attachez les extrémités sans serrer.

Étape 10. À une température de 180 degrés, faites cuire le rouleau pendant au moins 90 minutes. Bon appétit!

Rouleau de peau de porc à l'ail

Préparons un rouleau de peau de porc épicé avec l'ajout d'ail et de viande hachée, ce qui donne au plat fini un arôme unique et un goût très intéressant. Pour la cuisson, choisissez une peau de forme rectangulaire et de petite taille afin que le rouleau formé puisse facilement rentrer dans la poêle.

Temps de cuisson – 4 heures 30 minutes

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 8.

Ingrédients:

• Peau de porc – 800-1000 gr.
• Porc – 400-450 gr.
• Ail – 1-2 têtes.
• Mélange de poivre – 3 c.
• Feuille de laurier – 2-3 pcs.
• Pois piment de la Jamaïque – 4-5 pcs.
• Poivre noir -5-6 pcs.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Pour adoucir la peau dure, plongez-la dans l'eau froide pendant 2 heures, une fois le temps écoulé, nettoyez la couche extérieure avec un grattoir ou un couteau, rincez abondamment et essuyez avec du papier absorbant.

Étape 2. Saupoudrez le reste de saindoux sur la peau avec du sel et la moitié du mélange de poivre et frottez.Étape 3. Épluchez deux têtes d'ail (laissez 2-3 gousses intactes) et passez-les au presse, frottez la peau avec la moitié de la masse d'ail.

Étape 4. Pour préparer la garniture, hachez finement la viande (vous pouvez ajouter du saindoux si vous le souhaitez).

Étape 5.Ajouter un mélange de poivrons, le reste de la masse d'ail et le sel à la viande hachée et bien mélanger.

Étape 6. Répartissez la garniture en une couche uniforme sur la peau, en appuyant avec la paume.Étape 7. Enroulez un rouleau serré et attachez-le avec un fil épais ou une corde.

Étape 8. Transférez la pièce dans une casserole de taille appropriée et ajoutez également les gousses d'ail, le laurier et les grains de poivre. Ajoutez du sel à votre goût.

Étape 9. Remplissez le rouleau d'eau pour qu'il ne flotte pas à la surface (si nécessaire, installez une pression). Portez le contenu de la casserole à ébullition, puis allumez un feu modéré et faites bouillir le rouleau pendant 2 à 2,5 heures.

Étape 10. Retirez le rouleau bouilli du bouillon, retirez les fils et laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant plusieurs heures.Étape 11. Coupez l'apéritif aromatique et servez-le avec de l'adjika épicé. Bon appétit!

Rouleau de poitrine de porc juteux et tendre au four

Préparons un rouleau de poitrine de porc incroyablement savoureux avec une garniture épicée à la moutarde en grains française. Le plat fini s'avère très tendre et juteux à l'intérieur, et l'extérieur est recouvert d'une croûte dorée et croustillante.

Temps de cuisson – 28 heures

Temps de cuisson – 40 minutes.

Portions – 10.

Ingrédients:

• Poitrine de porc – 2,5 kg.
• Ketchup au chili – 100 gr.
• Moutarde en grains - 3 c. l.
• Ail – 6 dents.
• Cardamome – 1 c.
• Fenouil (séché) – 1 c.
• Poivre noir moulu – 1 c.
• Sel – 2 c.

Pour le glaçage:

• Ketchup – 2 cuillères à soupe.
• Sauce Teriyaki - 2 c.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Préparez les composants selon la liste : sélectionnez la viande sur la peau, rincez-la et séchez-la.

Étape 2. Faites des coupes fréquentes et profondes sur la poitrine charnue.

Étape 3.Versez du ketchup chaud sur le porc et frottez-le soigneusement.

Étape 4. Ajoutez ensuite la moutarde en grains.

Étape 5. Saupoudrer la viande d'assaisonnements, saler et disposer l'ail coupé en fines tranches.

Étape 6. Roulez la poitrine en un rouleau serré et attachez-la avec de la ficelle.

Étape 7. Enveloppez la pièce dans une couche de papier d'aluminium et mettez-la au froid pendant 24 heures pour l'imprégner d'épices. Une fois le temps écoulé, faites cuire le rouleau à une température de 160 degrés pendant 3,5 à 4 heures.

Étape 8. Une demi-heure avant que ce soit prêt, commencez à préparer le glaçage : mélangez le ketchup, la sauce teriyaki, le sel et le poivre dans un bol.

Étape 9. 4 heures après le début de la cuisson, retirez le papier d'aluminium, enduisez la poitrine aromatique de sauce et remettez au four, mais à 200 degrés. Cuire environ 35 à 40 minutes.

Étape 10. Bon appétit !

Comment faire cuire un rouleau de porc en papillote au four ?

Une seule fois, après avoir préparé un rouleau de viande de porc juteux et incroyablement savoureux pour la table de fête, vous reviendrez encore et encore à cette recette, ce qui n'est pas surprenant ! Après tout, tous ceux qui ont le temps de l'essayer aiment ce plat. Cela « réussit » parce qu'un plat aussi chaud « s'envole » d'abord des assiettes.

Temps de cuisson – 1 heure 50 minutes

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Poitrine de porc – 1 kg.
• Assaisonnements pour viande – 1 cuillère à soupe.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Nous lavons soigneusement le porc sous l'eau courante et l'essuyons, le coupons de manière à obtenir une couche à peu près de la même épaisseur.Étape 2. Dans un bol profond séparé, mélangez les épices, le sel et le poivre noir.

Étape 3. Frottez le mélange sec obtenu sur la viande de tous les côtés.

Étape 4.Roulez la poitrine en un rouleau serré, coupez les bords et attachez-la avec de la ficelle ou du fil de cuisson.

Étape 5. Placez la pièce dans le manchon de cuisson et attachez fermement les extrémités.

Étape 6. Faites bouillir la viande pendant 60 minutes après l'ébullition, en la retournant fréquemment.

Étape 7. Transférez le rouleau bouilli dans un plat allant au four et coupez la manche sur le dessus. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en arrosant de temps en temps avec du jus de viande.

Étape 8. Transférez la viande dorée dans une assiette et laissez refroidir à température ambiante.

Étape 9. Seulement une fois le rouleau refroidi, coupez-le en tranches et servez. Bon appétit!

Rouleau de jarret de porc bouilli dans un film

Connaissez-vous une méthode de cuisson aussi intéressante que la cuisson sous film alimentaire ? Le pain de viande, formé à partir de polyéthylène, conserve idéalement sa forme, même après traitement thermique, et se distingue par son goût et son arôme uniques.

Temps de cuisson – 3 heures 55 minutes

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 8.

Ingrédients:

• Jarret de porc – 1,2 kg.
• Gélatine – 10 gr.
• Épices pour porc – 1 c.
• Ail – 4-6 dents.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Faites d'abord tremper la tige dans de l'eau froide pendant 25 minutes, puis retirez la peau, rincez abondamment et essuyez avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites une entaille le long de l'os.

Étape 2. Coupez la chair de l'os en plaçant le jarret côté peau vers le bas. Si nécessaire, coupez l'excès de graisse.

Étape 3. Coupez le filet et coupez-le en fines lanières.

Étape 4. Assaisonnez la viande hachée avec des épices, du sel et du poivre noir moulu, ajoutez 5 grammes de gélatine.

Étape 5. Placer l'ail passé au pressoir dans le même bol et bien mélanger.

Étape 6.Assaisonnez la peau de la même manière, ajoutez l'ail et saupoudrez du reste de gélatine.

Étape 7. Placez les morceaux de viande au centre de la peau.

Étape 8. Roulez en un rouleau serré.

Étape 9. Attachez fermement la pièce avec de la ficelle ou du fil culinaire, en rentrant les extrémités vers l'intérieur.

Étape 10. Enveloppez le rouleau dans plusieurs couches de film.

Étape 11. Transférez le produit semi-fini dans une casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Ensuite, réduisez le feu et faites bouillir la viande pendant environ trois heures.

Étape 12. Une fois le temps écoulé, retirez délicatement le rouleau du moule, laissez-le refroidir à température ambiante et dégustez. Bon appétit!

Rouleau de porc cuit dans des pelures d'oignons dans une casserole

Afin d'abandonner à jamais les produits semi-finis du commerce contenant des ingrédients douteux, il suffit de cuisiner au moins une fois un rouleau de poitrine de porc incroyablement savoureux avec de l'ail et des herbes. Le plat fini est parfait pour les sandwichs et la charcuterie.

Temps de cuisson – 5 heures 10 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 10.

Ingrédients:

• Péritoine de porc – 1,5 kg.
• Ail – 4-6 dents.
• Oignons – 1 pièce.
• Carottes – 1 pièce.
• Pelure d'oignon - 2-3 poignées.
• Feuille de laurier – 3-4 pcs.
• Sel – 3-4 cuillères à soupe.
• Piment rouge moulu - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Basilic - au goût.
• Eau – 2 litres.
• Persil - ½ bouquet.

Processus de cuisson :

Étape 1. Laissez le péritoine dans l'eau froide une demi-heure à l'avance, puis grattez la couche supérieure de la peau avec un couteau, rincez abondamment et séchez. Nous effectuons des coupes profondes sur tout le périmètre et frottons avec de l'ail haché (ajustez le nombre de gousses à votre goût).

Étape 2. Pilez légèrement le porc et saupoudrez de deux types de poivre.

Étape 3. Ajoutez également du persil finement haché et du basilic séché à la viande.

Étape 4.Nous enroulons le péritoine en un rouleau serré et l'attachons fermement.

Étape 5. Versez les pelures d'oignons et le sel dans la poêle, ajoutez les feuilles de laurier, les oignons et les carottes.

Étape 6. Placez le produit semi-fini sur un « coussin » de cosses et de légumes et remplissez-le d'eau (environ deux litres).

Étape 7. Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition, réduisez le feu et faites bouillir pendant 2 heures.

Étape 8. Une fois le temps écoulé, laissez le rouleau refroidir complètement dans le bouillon. Ensuite, nous mettons les aliments au réfrigérateur pendant plusieurs heures, coupons les fils et servons. Bon appétit!

Rouleau de filet de porc fourré au four

Préparons le plus délicieux petit pain maison à partir d'un filet de porc très tendre, complétant le plat avec une garniture juteuse et piquante de champignons, de jambon et d'herbes fraîches. Ce plat plaira sûrement à tous ceux qui le goûteront !

Temps de cuisson – 60 minutes.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 4-5.

Ingrédients:

• Filet de porc – 600-700 gr.
• Épices pour viande – ½ c.
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Pour remplissage:

• Champignons – 160-180 gr.
• Jambon – 60-80 gr.
• Oignons – 1 pièce.
• Verts – 1 bouquet.
• Huile végétale – 2-3 c.

Processus de cuisson :

Étape 1. On commence par préparer la garniture. Hachez finement le jambon ou la poitrine et faites-les frire dans l'huile végétale pendant plusieurs minutes, puis ajoutez l'oignon haché.

Étape 2. Ajoutez ensuite de fines tranches de champignons dans la poêle, saupoudrez d'épices et faites revenir le tout pendant environ 4 minutes.

Étape 3. Hachez finement les légumes verts et mélangez-les avec les ingrédients frits.

Étape 4. Nous rinçons soigneusement la viande sous l'eau courante, la séchons avec du papier absorbant et éliminons les films blancs et les inclusions de graisse.

Étape 5.Afin d'arrêter la découpe en couche fine et de former ensuite un rouleau, on réalise une coupe dans le sens de la longueur, environ 2/3 de l'épaisseur.

Étape 6. Dépliez le bord coupé et faites deux couches supplémentaires dans la partie épaisse, dépliez le porc comme un livre.

Étape 7. Assaisonnez la couche des deux côtés avec du sel et du poivre noir moulu, couvrez d'un film alimentaire et battez légèrement avec un marteau de cuisine.

Étape 8. Répartissez la garniture en une couche uniforme sur tout le périmètre du filet.

Étape 9. Enroulez un rouleau serré en fixant les bords avec des cure-dents ou des brochettes en bois.

Étape 10. Enduisez le fond de la poêle d'huile et faites-le chauffer, puis étalez le produit semi-fini et faites-le frire rapidement jusqu'à ce qu'une croûte appétissante se forme.

Étape 11. Placez le plat résistant à la chaleur avec le porc dans le four préchauffé à 200 degrés.

Étape 12. Cuire au four environ 20 à 30 minutes et servir. Bon appétit!

Rouleau de porc moelleux et juteux dans une manche au four

Un petit pain à base de viande de porc tendre et cuit dans une manche est le plat le plus juteux que vous puissiez préparer. Grâce au mijotage dans son propre jus, le porc est saturé au maximum d'herbes et d'épices et, après refroidissement, il fond simplement dans la bouche. Le processus lui-même ne nécessite pas beaucoup de temps et d'efforts, et vous serez certainement satisfait du résultat !

Temps de cuisson – 3-3,5 heures.

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 7.

Ingrédients:

• Péritoine de porc – 1,3 kg.
• Ail – 3-5 dents.
• Moutarde – 1 c.
• Piment moulu – ½ c.
• Paprika – 1 c.
• Sauce soja – 2 c.
• Verts (hachés) – 3-4 c.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1.Nous rinçons soigneusement la viande sous l'eau et la laissons sécher un moment, puis nous la nettoyons des pellicules et des veines blanches, qui pourraient plus tard perturber la texture délicate.

Étape 2. En retournant la couche côté viande vers le bas, coupez la peau. Nous effectuons des coupes profondes sur tout le périmètre de la pulpe, mais ne coupons pas complètement et ajoutons légèrement du sel.

Étape 3. Préparez la marinade aromatique : dans un bol à part, mélangez la sauce soja, l'ail passé au pressoir, les épices et la moutarde.

Étape 4. Graisser généreusement le péritoine (d'un côté) avec la marinade obtenue et saupoudrer d'herbes hachées.

Étape 5. Roulez la couche en un rouleau serré.

Étape 6. Et attachez-le fermement à l'aide de ficelle ou de fil de cuisson, en tournant les bords vers l'intérieur.

Étape 7. Placez la pièce dans un manchon de cuisson, attachez-la des deux côtés et laissez-la à température ambiante pendant 60 à 120 minutes pour qu'elle s'imprègne des épices.

Étape 8. Une fois le temps écoulé, placez le produit semi-fini au four préchauffé à 190-200 degrés et laissez cuire environ une heure et demie à deux heures, selon l'épaisseur du rouleau et la puissance de votre équipement. Avant la cuisson, on fait plusieurs piqûres dans le manchon.

Étape 9. Refroidissez le plat fini directement dans du cellophane sans le couper. Ce n'est qu'après quelques heures que nous commençons à trancher et à déguster. Bon appétit!

Rouleau de tête de porc maison

Lorsque vous avez besoin de surprendre vos invités et les membres de votre famille avec un plat inhabituel, mais très savoureux et aromatique, nous préparons certainement un délicieux rouleau de tête de porc, sans utiliser d'équipement spécial, il vous suffit d'y consacrer un peu de temps et le plat miracle est déjà là. ta table.

Temps de cuisson – 3 heures 30 minutes

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Tête de porc – 1 pc.
• Ail – 6 dents.
• Thym – 3-4 brins.
• Romarin – 3-4 brins.
• Basilic – ½ c.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Nettoyez soigneusement la base du futur rouleau à l'aide d'une brosse grossière ou d'une éponge abrasive, retirez les poils et rincez abondamment à l'eau courante en accordant une attention particulière au talon et aux oreilles.

Étape 2. Séparez soigneusement la viande et la graisse des os, en prenant soin de ne pas endommager l'intégrité de la peau. Coupez la langue et l'excès de graisse.

Étape 3. Voici à quoi devrait ressembler la pièce vue du verso. Coupez l'excès de graisse.

Étape 4. Placez la langue au centre et remplissez les trous des yeux avec de la pulpe.

Étape 5. Nous effectuons des coupes peu profondes le long des muscles du cou et frottons soigneusement la couche avec des épices sèches et de l'ail passés dans une presse.

Étape 6. Roulez la viande assaisonnée avec la peau en un rouleau serré et attachez-le fermement avec de la ficelle, en insérant des brins d'herbes sur les côtés.

Étape 7. Placez les parures de saindoux et les brins de romarin et de thym au fond du plat allant au four et placez le rouleau dessus. Couvrez les plats de papier d'aluminium et mettez-les au four pendant 2-3 heures à 180 degrés. Il est recommandé d'arroser le plus souvent possible le produit semi-fini avec de la graisse fondante.Étape 8. Une fois le temps écoulé, retirez les aliments du four, laissez-les refroidir et coupez ensuite les fils. Bon appétit!