Risotto classique

Ce n’est pas pour rien que le risotto classique est considéré comme l’un des plats les plus délicieux dont les Italiens sont fiers. Riz tendre qui fond dans la bouche, fruits de mer ou poulet aromatiques, légumes, champignons - le risotto peut être préparé avec presque n'importe quelle garniture, ou sans additifs : l'essentiel est la bonne technologie de cuisson du riz et, bien sûr, du fromage râpé.

Recette classique de risotto au poulet maison

Pour un risotto au poulet classique, on utilise généralement du filet, mais si vous souhaitez ajouter plus de saveur et de jutosité au plat, il est préférable de choisir des cuisses de poulet : la viande qu'elles contiennent n'est pas moins tendre que celle de la poitrine, mais beaucoup plus juteuse.

1. 
   Pour préparer le risotto selon la recette classique, le filet de poulet doit être lavé et séché. Couper en tranches d'environ 1,5 à 2 cm.
2. 
   Faites frire dans une poêle en ajoutant de l'huile d'olive pour que les morceaux de poulet acquièrent une agréable teinte dorée.
3. 
   Placez le poulet dans un récipient séparé et ajoutez à la place l'oignon haché, les gousses d'ail et le beurre dans la poêle. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient translucides mais pas dorés.
4. 
   Versez le vin dans la casserole, laissez-le s'évaporer un peu, puis ajoutez un peu de bouillon. Ajoutez la quantité spécifiée de riz et mélangez bien pour que les grains soient uniformément recouverts du liquide obtenu.
5. 
   Lorsque le vin et le bouillon sont absorbés, vous devez ajouter une nouvelle portion de liquide pour qu'il recouvre le riz. En remuant, attendez que la nouvelle portion soit absorbée et répétez la procédure jusqu'à ce que le riz soit prêt. Cela se comprend par sa consistance crémeuse particulière : il doit être très tendre et fondant en bouche. En fin de cuisson, assaisonnez le plat avec du sel et du poivre. Râpez le fromage en copeaux, ajoutez les tranches de poulet préparées et le fromage au risotto, remuez rapidement, laissez fondre le fromage quelques minutes sous le couvercle, saupoudrez de persil haché et servez.

Risotto italien classique aux fruits de mer

Les fruits de mer et le bouillon de poisson donnent au risotto une merveilleuse saveur de vacances. Il est préférable de prendre des moules fraîches, non ouvertes, qui devraient s'ouvrir à la cuisson. Il est préférable de retirer les coquilles non ouvertes du plat. Les fruits de mer non nettoyés donnent beaucoup plus de saveur et d'arôme au risotto.

Temps de cuisson : 1 heure.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions – 2.

Ingrédients:

• Oignons – ½ pcs.
• Ail – 2 gousses.
• Huile d'olive – 4 c.
• Riz arborio – 150 gr.
• Persil haché – 1 cuillère à soupe.
• Vin blanc sec – 150 ml
• Crevettes tigrées – 2 pcs.
• Langoustine – 2 pcs.
• Moule fraîche – 10 pcs.
• Bouillon de poisson – 400 ml
• Poivre blanc moulu - au goût.
• Sel - au goût.
• Poivre de Cayenne moulu - au goût.

Processus de cuisson :

1. Hachez finement l'oignon, hachez les légumes verts de la manière qui vous convient et écrasez l'ail, mais ne le hachez pas.

2. Dans une poêle ou une casserole, faites revenir l'ail pendant environ une minute jusqu'à ce qu'un arôme appétissant caractéristique apparaisse, puis retirez-le de l'huile : il est important qu'il ne dégage son odeur qu'à l'huile.

3. Après cela, mettez l'oignon dans la poêle et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'une belle couleur dorée apparaisse.

4. Ajoutez le riz qui doit être sec : inutile de le rincer au préalable. Les grains devraient devenir transparents en une minute ou deux. Après cela, vous pouvez ajouter du persil aux céréales et verser du vin sec. Faites chauffer le contenu de la casserole jusqu'à ce que l'alcool commence à s'évaporer.

5. Ajoutez les ingrédients de la mer au riz et ajoutez une petite portion de bouillon. Faites cuire le risotto en remuant constamment et en ajoutant la partie suivante du liquide seulement une fois la première absorbée. En fin de cuisson, ajoutez la quantité nécessaire de sel et de poivre, ainsi que, avec précaution, du piment de Cayenne fort.

6. Avant de servir, retirez les fruits de mer du plat, ajoutez un peu d'huile d'olive au riz et remuez rapidement. Disposez les céréales dans une assiette de service, disposez joliment les fruits de mer dessus et servez.

Recette pas à pas pour faire un risotto aux champignons

Les champignons sont un très bon ingrédient pour le risotto, et ils deviennent particulièrement savoureux si vous utilisez des champignons sauvages. Il est important de les cuisiner avec de l'ail pour garantir un plat le plus délicieux possible. Le sel de mer et le poivre fraîchement moulu rehausseront la saveur des champignons.

Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes.

Temps de cuisson : 15 mn.

Portions – 4.

Ingrédients:

• Champignons frais – 750 gr.
• Riz arborio – 300 gr.
• Fromage à pâte dure – 200 gr.
• Beurre – 150 gr.
• Oignons – 1 pièce.
• Cèpes secs – 60 gr.
• Persil – 1 bouquet.
• Ail – 5 dents.
• Bouillon de poulet – 750 ml
• Huile d'olive – 4 c.
• Poivre noir fraîchement moulu - au goût.
• Sel de mer - au goût.

Processus de cuisson :

1. Versez de l'eau chaude sur les champignons séchés et laissez reposer environ une demi-heure, puis égouttez l'eau et coupez les champignons en morceaux assez gros.

2. Versez les champignons frais (champignons, champignons des bois) avec de l'eau froide dans un récipient profond pour les rincer, puis placez-les sur une serviette en papier et laissez égoutter le reste d'eau. Coupez les champignons en tranches ne dépassant pas 2 cm.

3. Dans une casserole ou une poêle, faire revenir les morceaux de champignons frais en ajoutant de l'huile d'olive.

4. Hachez finement l'oignon et l'ail épluchés, ajoutez d'abord une demi-portion d'ail haché aux champignons, laissez cuire 1 minute, puis ajoutez du sel et du poivre fraîchement moulu et poursuivez la friture pendant encore 4 minutes.

5. Placez le beurre dans un autre récipient profond résistant à la chaleur et, lorsqu'il ramollit, versez-y les morceaux d'oignon. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez des tranches de champignons séchés et une deuxième portion d'ail à l'oignon préparé, faites cuire le tout à feu doux pendant environ 1 minute, puis ajoutez le riz. Mélangez bien le tout.

6. Ajoutez du bouillon de poulet au riz par petites portions afin que le liquide soit complètement absorbé par les grains, puis versez un peu plus de bouillon. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne tendre et fonde dans la bouche. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.Il est important de se rappeler que le plat contiendra également du fromage, qui contient déjà du sel, l'assaisonnement doit donc être fait avec prudence.

7. Râpez le fromage sur une râpe spéciale ou une râpe fine ordinaire, hachez le persil. Avant de servir, mélangez le risotto avec le mélange de champignons, ajoutez le fromage, le persil et un peu plus de beurre, servez dès que le fromage commence à fondre.

Comment cuisiner un risotto aux légumes à la maison ?

Vous pouvez ajouter presque tous les légumes au risotto végétarien, en fonction de vos propres préférences. Il est préférable de choisir des ingrédients de couleurs vives : cela rendra le plat plus appétissant.

Temps de cuisson : 35 min.

Temps de cuisson : 15 mn.

Portions – 4.

Ingrédients:

• Riz à grains ronds (arborio) – 200 gr.
• Oignons – 1 pièce.
• Carottes – 1 pièce.
• Piment doux – 200 gr.
• Huile d'olive – 3 c.
• Maïs en conserve – 150 gr.
• Sel - au goût.
• Herbes fraîches (persil, basilic, marjolaine) - au goût.
• Fromage à pâte dure – 100 gr.

Processus de cuisson :

1. Rincez bien les grains de riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Versez de l'eau potable sur les céréales, portez à ébullition et laissez cuire environ 12 minutes en ajoutant un peu de sel.

2. Coupez l'oignon pour obtenir de belles demi-rondelles, les carottes en cubes ou en demi-cercles.

3. Retirez les graines et les nervures internes du poivron et coupez-le en gros cubes.

4. Dans une poêle, faites revenir les carottes et les oignons en y ajoutant un peu d'huile d'olive, puis ajoutez-y le poivron. Cuire quelques minutes.

5. Ajoutez du riz et du maïs en conserve aux légumes. Bien mélanger, saler si nécessaire, ajouter le fromage râpé et les herbes hachées. Servir dès que le fromage commence à fondre.

Une recette de risotto aux crevettes simple et délicieuse

Un délicieux plat de riz aux crevettes, garni de parmesan épicé et de poivre blanc, qui souligne le goût des fruits de mer. Le risotto combine différentes textures : du riz tendre et fondant et des crevettes denses et sucrées.

Temps de cuisson : 1h20.

Temps de cuisson : 15 mn.

Portions – 5.

Ingrédients:

• Riz arborio – 250 gr.
• Crevettes – 600 gr.
• Oignon blanc – 1 pc.
• Ail – 2 gousses.
• Vin blanc sec – 50 ml
• Fromage parmesan – 50 gr.
• Aneth haché – 2 c.
• Persil haché – 2 c.
• Basilic frais – 1 bouquet.
• Huile d'olive - au goût.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Poivre blanc moulu - au goût.

Processus de cuisson :

1. Les crevettes sont décortiquées, les carapaces et les têtes sont placées dans une casserole et frites jusqu'à ce qu'elles deviennent rouges. Ensuite, ils sont remplis d'eau, ils doivent être salés et bouillis pendant environ 20 minutes, puis le bouillon est filtré.

2. Les gousses d'ail pelées sont écrasées, mélangées à de l'huile d'olive et les crevettes sont tartinées de ce mélange pour mariner. Vous devez laisser les fruits de mer pendant 20 minutes.

3. L'oignon est coupé en très petits cubes et sauté avec l'ajout d'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Ensuite, du riz y est ajouté, il faut le remuer et le maintenir à feu doux pendant quelques minutes pour que les grains deviennent transparents.

4. Le vin est versé dans le riz et, en remuant, vous devez l'évaporer pendant environ 5 à 6 minutes.

5. Dès que le vin est absorbé, ajoutez le bouillon de crevettes par petites portions en remuant constamment le riz pour qu'il soit uniformément saturé de liquide. Dès que toute la portion de bouillon est absorbée, ajoutez une nouvelle portion. Gardez le risotto sur le feu pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres et fondent dans la bouche.

6.Les légumes verts sont finement hachés, ajoutés au riz, suivis de la chair des crevettes, assaisonnés au goût avec du sel et du poivre et cuits environ 5 minutes à feu très doux.

7. Ajoutez du fromage haché au risotto, mélangez, laissez reposer quelques minutes et servez en portions. Bon appétit!

Risotto maison aux cèpes séchés

Les cèpes séchés ont un goût incroyable et un arôme incroyablement brillant qui est facilement absorbé par le riz. Le résultat est un plat délicat et nutritif au goût incroyablement riche, qui convient également à ceux qui ne mangent pas de viande ou qui jeûnent.

Temps de cuisson : 2 heures 15 minutes.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Riz arborio – 2 c.
• Cèpes séchés – 50 gr.
• Oignons – 2 pcs.
• Bouillon de viande – 1,4 l
• Vin blanc sec – 1 cuillère à soupe.
• Beurre – 4 c.
• Huile d'olive extra vierge - 1 cuillère à soupe.
• Safran moulu - au goût.
• Sel - au goût.
• Poivre noir fraîchement moulu - au goût.
• Champignon blanc, frais ou surgelé, pour servir – 1 pc.
• Fromage parmesan - au goût.

Processus de cuisson :

1. Triez les champignons et versez 1 cuillère à soupe. bouillon chaud, laisser reposer 1h30, puis retirer les champignons et verser le liquide aromatique dans le bouillon restant, qu'il faut porter à ébullition et maintenir à feu doux pendant toute la cuisson du risotto. Coupez les champignons en petites tranches.

2. Mélangez 3 cuillères à soupe. vin avec le safran et laisser reposer 20 minutes.

3. Dans une casserole à fond épais, mélangez l'huile d'olive et le beurre et faites revenir l'oignon haché très finement jusqu'à ce qu'il ramollisse, ce qui prendra environ 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite le riz à l'oignon et maintenez le feu en remuant pendant 3 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent transparents.

4.Versez le reste du vin et un peu de bouillon dans le riz, faites cuire en remuant jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajoutez ensuite le bouillon petit à petit et faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre et complètement saturé de bouillon. Cela nécessite généralement environ 25 minutes de cuisson continue sous agitation. A la fin du risotto, salez et poivrez, ajoutez le vin safrané et les champignons.

5. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et le fromage râpé au riz, mélangez le tout et laissez reposer quelques minutes. Garnir de tranches de cèpes au moment de servir.

Risotto au poulet et champignons à la sauce crémeuse

Le poulet, les poireaux et les champignons complètent parfaitement le riz tendre, le vin donne au plat une légère acidité et le safran ajoute une riche teinte dorée. Il est important de laisser reposer le plat au moins une minute après avoir ajouté le fromage afin qu'il fonde et soit réparti uniformément dans tout le risotto.

Temps de cuisson : 55 min.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions – 5.

Ingrédients:

• Riz arborio ou carnaroli – 300 gr.
• Bouillon de poulet – 2 l
• Filet de poulet – 1 pc.
• Champignons frais – 300 gr.
• Beurre – 110 gr.
• Vin blanc sec – 100 ml
• Poireau – 1 pièce.
• Oignon blanc – 1 pc.
• Carottes – 1 pièce.
• Ail – 1 dent.
• Safran moulu – ¼ c.
• Parmesan ou grana padano – 80 gr.
• Paprika moulu – 2 pincées.
• Poivre noir fraîchement moulu – 1/3 c.
• Sel de mer fin - au goût.
• Huile d'olive – pour la friture.

Processus de cuisson :

1. Coupez les champignons lavés et séchés en fines tranches et faites-les frire dans l'huile d'olive, ajoutez du paprika moulu et du poivre aux champignons, laissez mijoter 5 minutes et salez légèrement en fin de cuisson.

2.Versez le safran dans 2 cuillères à soupe de vin sec, râpez le parmesan ou le grana padano et coupez le beurre en morceaux ne dépassant pas 1 cm.

3. Coupez le poulet en tranches et faites-le frire séparément dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les morceaux soient dorés. Poivrez et ajoutez un peu de sel.

4. Hachez très finement les poireaux et les oignons ordinaires, hachez les carottes à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mixeur.

5. Faites fondre une demi-portion de beurre dans une casserole à feu très doux, ajoutez deux types d'oignons et faites cuire environ 7 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides mais pas trop cuits. Ajoutez les carottes et une gousse d'ail écrasée mais entière.

6. Versez le riz dans la base végétale, mélangez bien et attendez que l'huile soit absorbée par les grains. Versez le vin et faites chauffer environ 5 minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.

7. Après cela, progressivement, par petites portions, vous devez verser le bouillon dans le riz et le remuer immédiatement pour que le liquide soit uniformément absorbé par les céréales. Continuez la cuisson dans ce mode pendant environ 15 à 18 minutes.

8. Environ 10 minutes après le début de l'ajout du bouillon, ajoutez les champignons, le poulet et le vin au safran au riz, mélangez bien et poursuivez la cuisson.

9. Retirez le risotto du feu et ajoutez du fromage et des cubes de beurre selon votre goût, mélangez très intensément, salez si nécessaire et placez sur des assiettes chauffées à fond. Le plat doit être servi immédiatement. Apprécier!

Recette classique pour faire du risotto dans une mijoteuse

Pour ceux qui n'ont pas la possibilité de contrôler la préparation d'un vrai risotto sur la cuisinière, vous pouvez utiliser un multicuiseur : le plat n'en est pas moins tendre et fond dans la bouche, et en même temps l'appareil le cuit tout seul.

Temps de cuisson : 50 min.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Riz rond (arborio) – 400 gr.
• Huile d'olive – 2 cuillères à soupe.
• Bouillon (légumes, poulet) – 1 l
• Ail – 2 gousses.
• Oignons – 1 pièce.
• Vin blanc sec – 2 c.
• Beurre – 70 gr.
• Céleri (racine) – ½ pc.
• Fromage parmesan – 100 gr.
• Huile végétale - pour la friture.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

1. Dans un bol résistant à la chaleur et à fond épais, vous devez pré-frire les grains de riz en ajoutant une petite quantité d'huile végétale.

2. Dans un récipient multicuiseur, mélangez le beurre et l'huile végétale, l'oignon haché, l'ail et le céleri-rave et réglez sur le mode « Frire », en remuant régulièrement pour que les légumes ramollissent, mais ne soient pas trop cuits.

3. Ajoutez du riz aux légumes et poursuivez la cuisson en mode « Frire » jusqu'à ce que les grains deviennent transparents.

4. Versez le vin dans le contenu du multicuiseur et faites cuire en mode « Ragoût » avec le couvercle ouvert jusqu'à ce que le vin soit absorbé et que l'odeur d'alcool disparaisse.

5. Versez 1,5 cuillère à soupe dans le bol de l'appareil. bouillon, remuer et poursuivre la cuisson en mode « Ragoût ». Si vous devez ajouter du liquide, faites-le par petites portions, goûtez les céréales pour le sel et ajoutez-en si nécessaire. N'oubliez pas que le plat comprendra du fromage, il est donc préférable de sous-saler légèrement le plat à ce stade.

6. Dès que le riz atteint la consistance désirée - tendre à l'extérieur avec une légère dureté à l'intérieur des grains - al dente, ajoutez-y du fromage, remuez et laissez dans la mijoteuse encore quelques minutes. Disposez ensuite sur des assiettes chauffées et servez.