Rassolnik classique

Le rassolnik est l'une des soupes les plus populaires dans l'espace post-soviétique, juste derrière le bortsch et la soupe aux choux. Ce premier plat a une composition riche, qui comprend des légumes frais et marinés, des céréales et, bien sûr, de la viande, sur laquelle est précuit un bouillon riche et fort. Pour le bouillon, vous pouvez utiliser du poulet, du porc ou du bœuf, et l’orge est traditionnellement utilisée comme céréale, mais si vous n’en avez pas sous la main, ce n’est pas grave, nous la remplacerons par du riz. Le plat vous captivera par son riche arôme épicé et végétal, son goût vif et sa satiété inégalée, surtout si vous servez la soupe avec du pain et de la crème sure.

Rassolnik à l'orge et aux cornichons - une recette classique

Le rassolnik à l'orge perlé et aux concombres marinés est le premier plat de la cuisine russe, pour lequel chaque cuisinier a sa propre recette. Nous vous recommandons cependant de faire attention à cette variante de préparation, avec un riche bouillon de veau et des concombres en barrique.

1. 
   Comment préparer le rassolnik selon la recette classique ? Nous mettons sur la table les produits listés ci-dessus.
2. 
   Mettez l'orge perlé et la viande lavées dans la casserole, ajoutez le sel et les épices, ajoutez l'eau et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure et demie en écumant la mousse avec une écumoire.
3. 
   Sans perdre de temps, préparez la vinaigrette : coupez les concombres marinés et les oignons épluchés en cubes, et hachez les carottes à l'aide d'une râpe à bourrache.
4. 
   Faites chauffer l'huile de tournesol et faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, ajoutez les concombres et laissez mijoter encore 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps.
5. 
   Ajouter les pommes de terre coupées en lanières dans le bouillon préparé et cuire 15 minutes.
6. 
   Transférez le rôti dans la poêle, ajoutez l'aneth et salez si nécessaire. Au bout d'une minute, éteignez le feu et laissez la soupe couverte pendant 15 à 20 minutes.
7. 
   Servez la riche sauce aux cornichons à table dans des bols portionnés et dégustez. Bon appétit!

Rassolnik avec riz et cornichons

Le rassolnik au riz et aux cornichons est une soupe dont les caractéristiques gustatives ne diffèrent pas beaucoup de la variante classique. Mais en remplaçant l'orge perlé par du riz, on réduit considérablement le temps de cuisson, car le riz ne nécessite pas de pré-trempage ni de cuisson longue.

Temps de cuisson – 1 heure 10 minutes

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 5.

Ingrédients:

• Concombre mariné – 1 pc.
• Carotte – 1 pièce.
• Pommes de terre – 2 pcs.
• Oignons – 1 pièce.
• Ail – 2 gousses.
• Riz – 100 gr.
• Jambon de poulet – 300 gr.
• Eau – 2,5 l.
• Aneth - au goût.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Huile végétale - pour la friture.

Processus de cuisson :

Étape 1. Épluchez et lavez les légumes racines et les tubercules, triez les céréales et lavez-les également, hachez les brins d'aneth.

Étape 2. Placez la cuisse de poulet dans une casserole, remplissez d'eau et de sel. Porter à ébullition et retirer la mousse à l'aide d'une écumoire.

Étape 3. Pendant que le bouillon se prépare, coupez les pommes de terre et les oignons en cubes, râpez le concombre mariné et les carottes sur une râpe grossière.

Étape 4. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les carottes et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Étape 5. Ajoutez le concombre râpé et l'ail passés au pressoir, remuez et faites chauffer le tout encore quelques minutes.

Étape 6. Retirez l'oiseau de la poêle, séparez la viande de la peau et des os.

Étape 7. Versez les pommes de terre dans la poêle et portez à ébullition, ajoutez le riz et laissez mijoter 15 minutes.

Étape 8. Ajoutez les ingrédients rôtis, le poulet, les herbes et le poivre noir aux ingrédients préparés et laissez cuire encore 5 minutes.

Étape 9. Servir aussitôt et déguster. Bon appétit!

Rassolnik à la viande de porc

Le rassolnik à la viande de porc est une entrée copieuse et riche, dont un bol satisfera longtemps votre faim et vous procurera une satisfaction gastronomique. Le riz est utilisé comme céréale, mais si vous préférez l'orge perlé, pas de problème, remplacez-le.

Temps de cuisson – 1 heure 15 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Porc – 300 gr.
• Riz – 3 c.
• Oignons – 1 pièce.
• Concombre mariné – 3 pcs.
• Pommes de terre – 4 pcs.
• Carottes – 1 pièce.
• Saumure de concombre – 150 ml.
• Pâte de tomate – 2 c.
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Ail – 1 dent.
• Eau – 3 litres.
• Huile de tournesol - pour la friture.
• Sucre cristallisé – 2 c.
• Assaisonnement universel - au goût
• Sel - au goût

Processus de cuisson :

Étape 1.Coupez le porc en petits segments et faites bouillir pendant une demi-heure à partir du moment de l'ébullition en ajoutant du sel.

Étape 2. Lavez les céréales jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Étape 3. Épluchez les pommes de terre et coupez les tubercules en petites tranches.

Étape 4. Mettez le riz et les pommes de terre dans le bouillon et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Étape 5. Parallèlement, coupez les concombres en fût en lanières.

Étape 6. Hachez les carottes et les oignons et faites-les revenir dans l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez les concombres et laissez mijoter encore 6 à 7 minutes.

Étape 7. Ajoutez un peu de bouillon et de saumure de concombre à la friture, incorporez la pâte de tomate, le sel et le sucre - faites bouillir à feu modéré pendant 4 à 5 minutes.

Étape 8. Mettez les légumes dans la sauce dans une casserole, puis ajoutez les tranches d'ail, les feuilles de laurier et l'assaisonnement - laissez cuire encore 5 à 7 minutes et laissez infuser sous le couvercle.

Étape 9. Servez immédiatement la riche soupe aux cornichons et invitez la famille à table. Bon appétit!

Rassolnik au bœuf, orge et cornichons

Le rassolnik au bœuf, à l'orge et aux cornichons est une incroyable combinaison d'ingrédients qui se complètent parfaitement et mettent en valeur le goût de chacun, rendant la nourriture lumineuse et incroyablement riche. Pour réduire le temps passé, il est recommandé de pré-tremper les céréales.

Temps de cuisson – 2 heures 20 minutes

Temps de cuisson – 15-20 mn.

Portions – 6-7.

Ingrédients:

• Boeuf – 400 gr.
• Orge perlé – 150 gr.
• Oignons – 1 pièce.
• Carottes – 1 pièce.
• Pommes de terre – 4 pcs.
• Ail – 1 dent.
• Concombre mariné – 200 gr.
• Beurre – 50 gr.
• Pâte de tomate – 100 gr.
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Sel - au goût.
• Huile végétale - pour la friture.

Processus de cuisson :

Étape 1. Avant de commencer la cuisson, lavez soigneusement les grains et épluchez les légumes.

Étape 2.5 à 10 heures avant de commencer la cuisson du cornichon, faites tremper l'orge perlé dans l'eau froide.

Étape 3. Faites bouillir le bœuf jusqu'à ce qu'il soit tendre et coupé en morceaux, passez le bouillon fini au tamis à trous fins.

Étape 4. Râpez les concombres sur une râpe grossière, faites de même avec les carottes.

Étape 5. Hachez finement les gousses d'ail et coupez les pommes de terre en cubes.

Étape 6. Versez l'huile dans la poêle et faites-la chauffer, faites revenir l'oignon et les carottes pendant 5 minutes.

Étape 7. Salez et assaisonnez le bouillon, ajoutez le rôti, l'orge perlé, les cornichons, la viande et les pommes de terre - faites cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient prêts à feu moyen.

Étape 8. Ajoutez ensuite la pâte de tomate, le beurre, l'ail, les grains de poivre et les feuilles de laurier à la soupe et laissez cuire encore 10 minutes.

Étape 9. Versez le cornichon dans des soupières et décorez d'herbes. Bon appétit!

Rassolnik classique de Leningrad

Le rassolnik classique de Leningrad est un plat qui était autrefois proposé dans toutes les cantines, complétant la soupe avec de la crème sure et des tranches de pain noir. Et si vous vous souvenez encore de ce goût et que vous souhaitez le savourer à nouveau, alors ne perdez pas de temps et commencez immédiatement à cuisiner ce délicieux plat !

Temps de cuisson – 2 heures 30 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Viande – 500 gr.
• Orge perlé – 100 gr.
• Oignons – 1 pièce.
• Pommes de terre – 3 pcs.
• Carottes – 1 pièce.
• Tomates – 1 pc.
• Concombre mariné – 3 pcs.
• Beurre – 30 gr.
• Aneth – 40 gr.
• Persil – 30 gr.
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Placez les produits dont nous avons besoin pour cuisiner sur le bureau.

Étape 2. Placez la viande dans une casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition, retirez la mousse avec une écumoire et faites bouillir pendant 30 à 40 minutes.

Étape 3.Versez les céréales lavées dans une autre casserole, ajoutez de l'eau et faites cuire jusqu'à tendreté à feu modéré.

Étape 4. Parallèlement, préparez la vinaigrette : faites chauffer des petites tranches d'oignon dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.

Étape 5. Ajoutez les carottes râpées et, en remuant, poursuivez la friture.

Étape 6. Coupez les tomates en travers et versez de l'eau bouillante dessus, retirez la peau et percez la pulpe avec un mixeur - mélangez la pulpe à la friture, retirez du feu après 4-5 minutes.

Étape 7. Placez la viande bouillie sur une assiette, filtrez le bouillon et remettez sur le feu.

Étape 8. Placer les barres de pommes de terre dans un fond transparent et cuire environ 15 minutes.

Étape 9. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les concombres marinés coupés en lanières pendant quelques minutes.

Étape 10. Lavez l'orge perlé fini et laissez-la égoutter, versez-la sur les pommes de terre.

Étape 11. Au bout de 5 minutes, ajoutez les ingrédients frits et portez les aliments à ébullition.

Étape 12. Nous démontons la viande et l'envoyons dans la soupe ou la distribuons directement dans les assiettes.

Étape 13. Enfin, ajoutez le sel, les herbes et les feuilles de laurier - laissez mijoter encore 7 à 10 minutes et éteignez le feu.

Étape 14. Infusez le cornichon sous le couvercle pendant environ 20 minutes et passez ensuite au repas. Bon appétit!

Rassolnik au poulet, orge et cornichons

Le rassolnik au poulet, à l'orge perlé et aux cornichons est une soupe riche et incroyablement appétissante qui s'avère beaucoup plus simple qu'un plat traditionnel à base de porc ou de bœuf. De plus, l'oiseau cuit très vite, ce qui signifie que vous passerez moins de temps en cuisine.

Temps de cuisson – 65 minutes.

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 2,5 litres.

Ingrédients:

• Eau – 1,5 l.
• Dos de poulet – 400 gr.
• Pommes de terre – 4 pcs.
• Carottes – 0,5 pcs.
• Orge perlé – 2-3 c.
• Oignons – 0,5 pcs.
• Huile de tournesol - pour la friture.
• Concombre mariné – 2-3 pcs.
• Saumure de concombre – 150 ml.
• Sel – 0,5 cuillère à soupe.

Processus de cuisson :

Étape 1. Placez la viande dans une casserole de taille appropriée, salez, remplissez d'eau et allumez le feu.

Étape 2. Rincez l'orge perlé jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Étape 3. Versez les céréales dans le poulet, portez à ébullition et laissez cuire 40 minutes en retirant périodiquement la mousse avec une écumoire.

Étape 4. Faire revenir les cubes d'oignons et les bâtonnets de carottes dans l'huile de tournesol chauffée.

Étape 5. Ajoutez les tranches de pommes de terre au bouillon préparé et laissez reposer 15 minutes.

Étape 6. Après le temps spécifié, ajoutez la friture. Versez la saumure en équilibrant le goût.

Étape 7. À la toute fin, ajoutez les concombres hachés au mélange - laissez bouillir à nouveau et laissez couvert pendant 20 minutes.

Étape 8. Versez le cornichon riche et aromatique dans des assiettes et commencez le repas. Bon appétit!

Cornichon de carême sans viande

Le cornichon de carême sans viande s'avère non moins satisfaisant et nutritif que la soupe cuite selon la recette classique. Tout le secret est que nous nous nourrissons principalement de glucides, et l'orge est un glucide sous sa forme pure. Par conséquent, même si vous avez renoncé aux produits d'origine animale, ne vous privez pas d'une assiette de délicieux cornichons !

Temps de cuisson - 1 heure

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 4.

Ingrédients:

• Concombre mariné – 2 pcs.
• Oignons – 1 pièce.
• Carotte – 1 pièce.
• Orge perlé – 100 gr.
• Pommes de terre – 2 pcs.
• Tomates – 3 pcs.
• Ail – 1 dent.
• Huile végétale - pour la friture.
• Verts - au goût.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Versez les céréales soigneusement lavées avec de l'eau et laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.

Étape 2.Faites revenir les petits cubes d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient transparents dans une poêle avec de l'huile végétale, ajoutez les cubes de carottes et faites revenir encore 3 à 5 minutes.

Étape 3. Ajoutez l'ail haché et les cubes de tomates pelées aux légumes ramollis.

Étape 4. Faites revenir les composants pendant encore 5 minutes et transférez-les sur l'orge, ajoutez les tiges de persil ou d'aneth.

Étape 5. Ajoutez l'eau évaporée et ajoutez les pommes de terre hachées.

Étape 6. Après environ 15 minutes, versez des petits cubes de concombres marinés dans le cornichon.

Étape 7. Assaisonnez le plat avec du laurier et laissez infuser 15 à 20 minutes. Cuisinez et amusez-vous !

Délicieux rassolnik au concentré de tomate

Un délicieux rassolnik à la pâte de tomate, cuit avec du bœuf et agrémenté de légumes frits et d'orge perlé - c'est un plat équilibré et incroyablement aromatique que l'on ne peut s'empêcher d'aimer. Rassolnik se distingue des autres entrées par son goût original aigre-épicé.

Temps de cuisson – 2 heures 30 minutes

Temps de cuisson – 20-25 mn.

Portions – 4,3 litres.

Ingrédients:

• Bœuf avec os – 300 gr.
• Eau – 3,5 litres.
• Oignons – 1-2 pcs.
• Pommes de terre – 3 pcs.
• Orge perlé – 100 gr.
• Petit concombre mariné – 8 pcs.
• Carottes – 1 pièce.
• Pâte de tomate – 3 c.
• Saumure de concombre – 150 ml.
• Huile végétale - pour la friture.
• Feuille de laurier - au goût.
• Sel - au goût.
• Épices - au goût.
• Verts - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Avant le processus de cuisson principal, remplissez la viande d'eau et faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis versez de l'eau sur l'orge pendant la nuit. Le matin, hachez les concombres et faites-les frire dans l'huile végétale.

Étape 2. Versez les céréales gonflées dans le bouillon préparé.

Étape 3. Faites frire les carottes râpées et les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mélangez-les avec la pâte de tomate roulée.

Étape 4.Une demi-heure après le début de la cuisson de l'orge, ajoutez les pommes de terre et la saumure et laissez cuire encore 20 minutes.

Étape 5. Au moment où les pommes de terre sont devenues molles, mettez dans la poêle les concombres et les légumes trop cuits.

Étape 6. Remettez ensuite la viande hachée, les herbes et les assaisonnements dans le bouillon.

Étape 7. Laissez infuser, puis servez-le à table. Bon appétit!

Rassolnik au bouillon de poulet

Le rassolnik au bouillon de poulet est une version allégée du célèbre premier plat, qui est préparé avec l'ajout obligatoire de concombres en fût aigres et d'orge copieuse. En utilisant une base prête à l'emploi, nous réduirons considérablement notre temps et nos efforts.

Temps de cuisson – 1 heure 50 minutes

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 5 litres.

Ingrédients:

• Bouillon de poulet – 4 l.
• Carottes – 1 pièce.
• Pommes de terre – 500 gr.
• Orge perlé – 100 gr.
• Concombre mariné – 120 gr.
• Oignons – 1 pièce.
• Huile de tournesol - pour la friture.
• Feuille de laurier – 1 pc.
• Filet de poulet bouilli – 150 gr.
• Sel – 1 cuillère à soupe.
• Saumure – 200 ml.

Processus de cuisson :

Étape 1. Versez le bouillon dans une casserole d'un volume adapté et portez à ébullition.

Étape 2. Versez de l'eau bouillante sur l'orge pendant une demi-heure, puis versez-la dans le bouillon - fermez le récipient ignifuge avec un couvercle et laissez mijoter l'orge à feu doux pendant environ 30 minutes.

Étape 3. Hachez finement les concombres et faites-les frire dans l'huile de tournesol chauffée pendant 4 à 5 minutes.

Étape 4. Transférez les concombres dans une assiette et dans la même poêle, faites revenir les carottes râpées et les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Étape 5. Placez les légumes avec les concombres, faites dorer des petits morceaux de poulet.

Étape 6. Ajoutez les cubes de pomme de terre à l'orge perlé fini et laissez cuire 10 minutes.

Étape 7. Ajoutez ensuite les ingrédients frits et faites bouillir les aliments pendant encore 10 minutes.

Étape 8. Ajoutez la saumure, le sel et la feuille de laurier.

Étape 9Laisser mijoter le cornichon encore 5 minutes et passer au service. Bon appétit!

Rassolnik aux champignons

Le Rassolnik aux champignons est une combinaison unique d'ingrédients qui plaira même aux gourmets les plus sophistiqués et difficiles à satisfaire. En ajoutant quelques champignons à la composition, la nourriture commence immédiatement à jouer avec de nouvelles couleurs, et tout le monde devrait l'essayer !

Temps de cuisson – 50 minutes.

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 2,7 litres.

Ingrédients:

• Bouillon de poulet – 2 l.
• Pommes de terre – 3 pcs.
• Sel – 1 c.
• Orge perlé – 3 c.
• Oignons – 1 pièce.
• Huile végétale - pour la friture.
• Carottes – 0,5 pcs.
• Champignons – 3 pièces.
• Concombre mariné – 2 pcs.
• Verts - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez les pommes de terre grossièrement hachées.

Étape 2. Ajoutez le sel et l’orge perlé qui ont été trempés dans l’eau pendant la nuit.

Étape 3. Dans l'huile végétale chauffée, faites revenir les petits cubes d'oignons et les carottes râpées, après quelques minutes, ajoutez les quartiers de champignon et poursuivez la friture.

Étape 4. Lorsque les champignons sont dorés, ajoutez des tranches de concombres marinés.

Étape 5. Faites cuire les ingrédients à feu modéré pendant encore 8 à 10 minutes.

Étape 6. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, transférez le contenu de la casserole dans le bouillon.

Étape 7. Ajoutez du poivre noir et des herbes dans le plat, versez dans les soupières et goûtez. Bon appétit!