Panettone (gâteau italien de Pâques)

Le panettone est une pâtisserie originaire d'Italie. Ce sont des gâteaux de Pâques faciles à préparer, préparés dans leur pays d'origine à l'approche de Noël. Dans notre pays, le panettone est davantage associé à Pâques. L'article contient 8 recettes pour cette pâtisserie luxueuse.

Panettone italien - une recette classique

Le panettone est le gâteau à la levure le plus délicat qui nous soit venu d'Italie. Une particularité de sa préparation est la longue levée, qui donne à la pâte une structure élastique.

1. 
   Comment préparer un délicieux panettone de gâteau de Pâques italien ? Vous devez d’abord préparer le biga. Dissoudre la levure dans l'eau à température ambiante.Mélanger la farine avec le sel, ajouter le mélange à la masse de levure et bien mélanger. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser à température ambiante pendant 3 heures. Après cela, pressez le biga avec les mains huilées, couvrez à nouveau d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
2. 
   2 heures avant de pétrir la pâte, sortez le biga du réfrigérateur. Dissoudre la levure dans le lait tiède et laisser reposer 5 minutes. Mélangez ensuite la farine, le sel, les épices, le sucre, les jaunes et la masse de levure. Après cela, ajoutez le biga et mélangez la pâte pendant encore 5 minutes.
3. 
   Ensuite, ajoutez le beurre ramolli à la pâte, continuez à pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse.
4. 
   Après cela, ajoutez les fruits confits, remuez pour qu'ils soient répartis uniformément dans toute la pâte.
5. 
   Répartissez ensuite la pâte dans les moules et laissez lever 2,5 à 3 heures.
6. 
   Préparez le mélange de croûte d'amandes. Mélangez le blanc d'œuf avec le sucre et la farine d'amande.
7. 
   Lubrifiez les morceaux avec le mélange amande-protéines, saupoudrez-les de pétales d'amandes et placez-les au four préchauffé à 180 degrés pendant 35 à 40 minutes.
8. 
   Le panettone s'avère très aérien et aromatique.

Bon appétit!

Panettone italien au levain Levito Madre

Il s'agit d'une recette de vrai panettone, cuit en Italie pour les vacances de Noël. Sa structure est légère et délicate. Le secret de la réussite de cette pâtisserie réside dans le levain spécial Levito Madre.

Temps de cuisson: 30 heures.

Temps de cuisson: 180 minutes.

Portions : 10.

Ingrédients:

• Pour le premier starter :
• Levain – 5 gr.
• Farine de blé – 20 gr.
• Eau – 11 ml.
• Pour la deuxième entrée :
• Eau – 15 ml.
• Farine – 30 gr.
• Pour le premier essai :
• Farine – 220 gr.
• Eau – 115 ml.
• Jaunes – 35 gr.
• Sucre – 53 gr.
• Malt – 5 gr.
• Beurre – 53 gr.
• Levure fraîche – 2,5 g.
• Pour le deuxième test :
• Farine – 52 gr.
• Eau – 35 ml.
• Jaunes – 16 gr.
• Sel – 3 gr.
• Sucre – 52 gr.
• Miel – 12 ml.
• Fruits confits – 108 gr.
• Raisins secs – 80 gr.
• Zeste d'orange – 1 cuillère à soupe.
• Extrait de vanille – 1 c.
• Beurre – 80 gr.

Processus de cuisson :

1. Pour la première entrée, mélangez la levain, la farine et l'eau dans un bol et laissez reposer 12 heures à température ambiante.

2. Ajoutez ensuite les ingrédients de la deuxième entrée, mélangez et laissez reposer encore 4 heures.

3. Une fois l'entrée prête, ajoutez 220 grammes de farine, 115 millilitres d'eau, 2 jaunes, 53 grammes de sucre, 5 grammes de malt, 53 grammes de beurre ramolli et 2,5 grammes de levure fraîche. Mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 12 heures à température ambiante.

4. Au bout de 12 heures, la pâte doublera de volume.

5. Ajoutez ensuite 52 grammes de farine tamisée, 35 millilitres d'eau, 1 jaune, 3 grammes de sel, 52 grammes de sucre, le miel, les fruits confits, les raisins secs, le zeste d'orange, l'extrait de vanille et 80 grammes de beurre.

6. Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse, la placer dans un bol graissé, la couvrir d'un film alimentaire et la laisser au chaud pendant une heure.

7. Percez les moules avec des piques en bois, vous en aurez besoin pour ensuite suspendre les gâteaux et les refroidir la tête en bas.

8. Remplissez les moules à environ 1/3 de pâte, couvrez les moules d'un film alimentaire et laissez lever encore 2-3 heures.

9. Placer les morceaux au four préchauffé à 180 degrés et cuire au four pendant 20 minutes. Réduisez ensuite la température à 160 degrés et laissez cuire encore 30 à 35 minutes. Sortez les gâteaux finis du four, suspendez-les et laissez-les refroidir dans cette position.

10. Les produits de boulangerie s'avèrent aérés avec une belle croûte dorée.

Bon appétit!

Comment faire un gâteau de Pâques italien dans une machine à pain ?

Le panettone italien est très similaire à la pâtisserie de Pâques, cette recette peut donc être utilisée pour préparer Pâques. Une pâte étonnante avec beaucoup de fruits confits et de fruits secs lève bien et s'avère incroyablement aérée.

Temps de cuisson: 8 heures.

Temps de cuisson: 120 minutes.

Portions : 6-8.

Ingrédients:

• Levure sèche – 1 cuillère à soupe.
• Farine de blé – 0,5 kg.
• Lait – 250 ml
• Oeuf de poule – 4 pcs.
• Sucre – 150 gr.
• Beurre – 150 gr.
• Fruits secs – 150 gr.
• Sucre vanillé – 1 pincée.
• Zeste de citron – 1 cuillère à soupe.
• Sel – 1 pincée.

Processus de cuisson :

1. Faites chauffer la moitié du lait, ajoutez-y de la levure. Tamisez un peu de farine dans le seau de la machine à pain.

2. Versez le mélange de levure dans le seau de la machine à pain et activez le programme de pétrissage de la pâte pendant 2-3 minutes. Après la fin du programme, couvrez le récipient avec un torchon et laissez agir 20 minutes.

3. Tamisez encore 100 grammes de farine dans un bol séparé. Portez à ébullition le reste du lait. Versez le lait dans la farine et mélangez les ingrédients avec des mouvements rapides.

4. Placez la farine infusée dans le lait dans le seau de la machine à pain avec la pâte, activez le mode pétrissage pendant 3-4 minutes, puis couvrez la pâte et laissez reposer 60 minutes.

5. Séparez les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Faire fondre le beurre à feu doux et l'ajouter à la pâte. Ajoutez également les fruits secs, le sucre vanillé, le zeste de citron et le sel, activez le mode pétrissage pendant 15 minutes. Laissez la pâte lever encore 2 heures.

6. Faites-le ensuite cuire dans une machine à pain selon le programme « Pain Diète ». Retirez les produits de boulangerie de la machine à pain, laissez-les refroidir et décorez-les de glaçage.

Bon appétit!

Délicieuse recette de panettone à la levure sèche

L'Italie est célèbre non seulement pour ses pizzas et ses pâtes, mais aussi pour ses excellentes pâtisseries. Nous aimerions vous faire découvrir le panettone, ces gâteaux aériens sont généralement cuits pour Noël, ils ajoutent une grande quantité de fruits secs et de fruits confits.

Temps de cuisson: 6 heures.

Temps de cuisson: 90 minutes.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Farine – 430 gr.
• Sucre – 150 gr.
• Sucre vanillé – 1 c.
• Levure sèche – 7 gr.
• Jaunes d'œufs – 150 gr.
• Lait – 190 ml.
• Miel – 25 ml.
• Beurre – 180 gr.
• Citron – 1 pièce.
• Raisins secs – 100 gr.
• Fruits confits – 100 gr.
• Cognac – 50 ml.

Processus de cuisson :

1. Tamisez la farine dans un bol, ajoutez la levure sèche, le sucre ordinaire et le sucre vanillé, mélangez.

2. Dans un autre bol, mélangez les jaunes et le miel. Chauffez le lait à 30-33 degrés et ajoutez-le à la masse jaune, remuez.

3. Mélangez les deux mélanges en versant les ingrédients liquides dans les secs. Ajoutez ensuite le beurre ramolli, remuez jusqu'à consistance lisse.

4. Lavez bien le citron, râpez son zeste sur une râpe fine. Ajoutez le zeste à la pâte, versez le cognac et continuez à pétrir encore 5 minutes. Après cela, rassemblez la pâte en boule, couvrez-la d'un torchon et placez-la dans un endroit chaud pendant 2-3 heures pour qu'elle lève.

5. Lorsque la pâte a doublé de volume, pétrissez-la avec les mains, ajoutez les fruits secs et les fruits confits et mélangez.

6. Remplissez les moules à pâtisserie au 1/3 de leur volume avec la pâte. Placez les moules avec la pâte dans un endroit chaud pendant encore 1 à 1,5 heures. Pendant ce temps, la pâte va monter presque jusqu’au sommet du moule.

7. Cuire le panettone au four à 180 degrés pendant 40 à 60 minutes. Refroidissez les gâteaux finis et décorez-les à votre guise.

Bon appétit!

Panettone luxuriant et aéré à base de levure vivante

Les pâtisseries parfumées sont si diverses qu'on peut se perdre dans les recettes.Nous vous invitons à essayer le vrai panettone italien - un gâteau riche aux fruits secs et aux fruits confits.

Temps de cuisson: 3 heures.

Temps de cuisson: 50 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Beurre – 60 gr.
• Sucre – 60 gr.
• Levure fraîche – 12 gr.
• Lait – 200 ml.
• Oeuf de poule – 1 pc.
• Jaunes d'œufs – 2 pièces.
• Sel – 0,5 c.
• Farine de blé – 460 gr.
• Ananas séchés – 60 gr.
• Zeste d'orange – 1 c.
• Raisins secs – 90 gr.
• Pignons de pin – 45 gr.
• Graines d'anis – 0,5 c.
• Huile végétale - pour graisser le moule.

Processus de cuisson :

1. Émiettez la levure fraîche dans le lait chaud. Placez les œufs et les jaunes dans un bol à part et battez légèrement avec un fouet.

2. Tamisez la farine, ajoutez le sucre, le sel, l'anis et le zeste d'orange.

3. Mélangez le mélange de levure, les œufs battus et les ingrédients secs.

4. Pétrir la pâte et la laisser reposer une heure dans un endroit chaud.

5. Mesurez la quantité requise de fruits confits, de raisins secs et de noix.

6. Au bout d'une heure, ajoutez le beurre ramolli à la pâte, pétrissez la pâte jusqu'à consistance lisse.

7. Ajoutez ensuite les fruits secs et les noix, mélangez.

8. Graisser le moule avec de l'huile végétale, y déposer la pâte, laisser reposer une heure dans un endroit tiède. Cuire le gâteau au four à 170 degrés pendant 30 à 35 minutes.

9. Retirez le panettone du moule, saupoudrez de sucre en poudre et laissez refroidir.

Bon appétit!

Panettone de gâteau de Pâques italien sur biga

Le panettone italien a de nombreuses légendes sur son origine. Et l'un d'eux concerne l'amour : le boulanger Tonio a eu une fille qui est tombée amoureuse d'un noble milanais, mais à cause de sa pauvreté, il n'a pas pu l'épouser. Alors le boulanger a concocté une magnifique tarte, qui l'a enrichi et sa fille a reçu une bonne dot.

Temps de cuisson: 20 heures.

Temps de cuisson: 120 minutes.

Portions : 8.

Ingrédients:

• Pour le biga :
• Eau – 75 ml.
• Farine – 100 gr.
• Levure pressée – 10 gr.
• Sel – 2 gr.
• Pour le lobe :
• Raisins secs – 170 gr.
• Zeste d'orange – 1 cuillère à soupe.
• Zeste de citron – 1 cuillère à soupe.
• Cognac – 40 ml.
• Pour le test:
• Biga – 180-190 gr.
• Farine – 350 gr.
• Sucre – 100 gr.
• Sucre vanillé – 10 gr.
• Sel – 5 gr.
• Lait – 100 ml.
• Jaunes – 6 pièces.
• Beurre – 130 gr.
• Levure pressée – 30 gr.

Processus de cuisson :

1. Versez le cognac sur les fruits confits, les raisins secs et les zestes, mélangez et placez au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte soit pétrie.

2. Préparez le biga. Dissoudre la levure et le sel dans l'eau, ajouter la farine, mélanger et laisser reposer 3 heures à température ambiante.

3. Après 3 heures, le biga augmentera 2 à 3 fois.

4. Saupoudrez la table de farine, placez le biga dessus, pétrissez-le en un rectangle, puis pliez-le dans une enveloppe et arrondissez-le. Placer le biga dans un bol et réfrigérer pendant 8 à 10 heures.

5. Le lendemain, mélangez les jaunes, le sel, le sucre vanillé et le sucre vanillé dans un bol. Ajoutez ensuite la farine et la levure dissoutes dans le lait dans le bol.

6. Lorsque la pâte devient homogène, ajoutez-y le biga et continuez à pétrir. Pendant le pétrissage, la température de la pâte ne doit pas dépasser 25 degrés.

7. Ajoutez ensuite le beurre ramolli à la pâte et mélangez-le complètement à la pâte.

8. Après cela, ajoutez à la pâte les fruits confits, les fruits secs et les noix imbibés de cognac, mélangez.

9. Placer la pâte dans un bol graissé et laisser reposer 3 heures dans un endroit tiède. Pendant ce temps, il augmentera plusieurs fois.

10. Remplissez les moules au 1/3 de leur volume avec la pâte et laissez-les lever pendant une heure.

11. Cuire les gâteaux de Pâques au four à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes. Percez les gâteaux finis avec le moule avec une brochette en bois et laissez-les refroidir suspendus.

12. Le Panettone s'avère très aéré et moelleux.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire un gâteau panettone au chocolat

Le panettone est un gâteau italien sucré aux fruits confits et secs, parfois décoré de glaçage ou saupoudré de sucre en poudre. Pour améliorer un peu la recette classique, ajoutez du chocolat à la pâte.

Temps de cuisson: 18 heures.

Temps de cuisson: 120 minutes.

Portions : 12.

Ingrédients:

• Pour la pâte :
• Farine – 80 gr.
• Levure sèche – 5 gr.
• Eau – 40 gr.
• Pour le premier essai :
• Farine – 260 gr.
• Pâte – 90 gr.
• Beurre – 70 gr.
• Sucre – 70 gr.
• Jaunes d'œufs – 2 pièces.
• Eau – 170 ml.
• Pour le deuxième test :
• Farine – 180 gr.
• Miel – 10 ml.
• Sel – 1 pincée.
• Beurre – 20 gr.
• Jaunes d'œufs – 2 pièces.
• Jus d'orange – 80 ml.
• Chocolat – 170 gr.
• Fruits confits – 170 gr.
• Sucre – 20 gr.
• Beurre – pour graisser le moule.

Processus de cuisson :

1. Versez de l'eau tiède dans un bol, ajoutez la levure et la farine, pétrissez la pâte. Laissez la pâte dans un endroit tiède pendant 5 heures.

2. Passez au premier test. Mesurez 90 grammes de pâte, ajoutez de l'eau tiède, un peu de farine et mélangez. Ensuite, continuez à ajouter le reste de la farine par parties et continuez à mélanger la pâte.

3. Ajoutez les jaunes un à un et remuez jusqu'à consistance lisse.

4. Après cela, ajoutez le beurre ramolli et le sucre, continuez à pétrir la pâte pendant encore 20 minutes. Couvrir le bol avec la pâte d'un film alimentaire et placer dans un endroit chaud toute la nuit.

5. Le matin, pétrissez la deuxième pâte. Ajouter le miel, le sel et la farine à la pâte levée, remuer jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite les jaunes et le sucre un à un, pétrissez la pâte pendant 15 minutes.

6. Ajoutez ensuite le jus d'orange, le chocolat, les fruits confits et le beurre fondu. Mélangez bien la pâte.

7. Placez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la en rouleau.

8.Coupez le rouleau en 4 parties égales, formez des boules et disposez-les dans des moules en carton. Placer la pâte dans les moules dans un endroit chaud pour lever pendant 1 à 2 heures.

9. Cuire les gâteaux au four à 190 degrés pendant 7 minutes, puis réduire la température à 180 degrés et cuire encore 30 minutes. Refroidissez complètement le panettone ; si vous le souhaitez, vous pouvez verser du glaçage au chocolat dessus.

Bon appétit!