Esturgeon – 10 recettes

L'esturgeon est véritablement un poisson royal qui décorera n'importe quelle table de fête et surprendra tous vos invités réunis en toute occasion. À partir de ce poisson sain et savoureux, vous pourrez préparer une grande variété de plats qui vous procureront un plaisir gastronomique indescriptible : aspic, shish kebab ou balyk. De plus, pour donner de l'originalité au plat, l'esturgeon est non seulement frit et cuit au four, mais également farci et complété de légumes.

Esturgeon cuit entier au four

L'esturgeon cuit entier au four est un plat idéal pour varier votre alimentation habituelle. La viande tendre se marie bien avec les tranches d'oignon et le citron aigre, et pour éviter que le poisson ne colle au papier d'aluminium, nous vous recommandons d'ajouter une petite quantité d'huile d'olive.

1. 
   Pour accélérer le processus et pour notre propre commodité, nous préparons les produits selon la liste des ingrédients.
2. 
   Nous aspergeons les carcasses d'eau chaude, retirons les entrailles et les épines.
3. 
   Arrosez l'esturgeon éviscéré de jus de citron et de sel et laissez tremper.
4. 
   Placez deux feuilles de papier d'aluminium l'une sur l'autre, placez les rondelles d'oignon au milieu et versez un peu d'huile d'olive.
5. 
   On fait des coupes sur la crête du poisson et on insère des demi-rondelles de citron, on place les esturgeons séparément les uns des autres sur un « coussin » végétal.
6. 
   Envelopper dans du papier d'aluminium.
7. 
   Placez les morceaux dans un bol résistant à la chaleur et mettez-les au four à 200 degrés pendant 10 minutes, puis réduisez le feu à 160 degrés.
8. 
   20 minutes après le début du traitement thermique, déroulez le film.
9. 
   Dès que le poisson est cuit, placez-le sur une assiette directement en papillote et décorez-le à votre guise, par exemple avec un filet de mayonnaise, des baies et du citron frais. Bon appétit!

Esturgeon en papillote au four

L'esturgeon en papillote au four est un plat facile à préparer qui vous en fera tomber amoureux dès la première bouchée, et tout cela grâce à la marinade incroyablement savoureuse, composée de citron, de poivre noir, de romarin et d'huile d'olive. . C'est tellement délicieux que vous ne pouvez tout simplement pas vous arrêter !

Temps de cuisson - 4 heures

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 4-6.

Ingrédients:

• Esturgeon – 1 pièce.
• Sauce soja – 1-2 cuillères à soupe.
• Citron – 1 pièce.
• Romarin – 7-8 brins.
• Huile d'olive – 6-7 cuillères à soupe.
• Farine – 2 cuillères à soupe.
• Sel – 1 pincée.
• Sucre cristallisé – 1 c.
• Poivre noir moulu – 1 pincée.

Processus de cuisson :

Étape 1. Coupez la tête, la queue et les nageoires de l'esturgeon, faites une incision dans l'abdomen et retirez les entrailles.

Étape 2. Versez de l'eau bouillante sur la carcasse préparée.

Étape 3. Décollez la peau en la soulevant avec la pointe d'un couteau.

Étape 4. Coupez le poisson en petits morceaux. De cette façon, le processus de marinage prendra beaucoup moins de temps.

Étape 5. Pressez le jus du citron dans un bol et mélangez-le avec la sauce soja, l'huile d'olive et le poivre noir - graissez l'esturgeon et ajoutez des brins d'herbes aromatiques.Couvrir d'un film et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Étape 6. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et disposer le poisson trempé.

Étape 7. Couvrir de papier d'aluminium et mettre au four pendant 20 minutes à 180-190 degrés.

Étape 8. Pendant ce temps, préparez la sauce : versez deux ou trois cuillères à soupe d'huile dans une casserole et ajoutez la farine.

Étape 9. Mélangez les ingrédients jusqu'à consistance lisse et ajoutez la marinade qui reste du poisson, ainsi qu'un peu d'eau.

Étape 10. Assaisonnez la sauce avec du sucre, du sel et du poivre noir et faites bouillir jusqu'à épaississement.

Étape 11. Versez généreusement la sauce riche sur l'esturgeon chaud et servez-le accompagné d'un accompagnement et d'une salade de légumes. Bon appétit!

Soupe d'esturgeon à la maison

La soupe d'esturgeon à la maison est une soupe copieuse et riche qui séduit par sa transparence et sa richesse gustative. Même un cuisinier débutant peut préparer une telle soupe de poisson et vous obtiendrez ainsi un véritable plaisir gastronomique !

Temps de cuisson – 1 heure 10 minutes

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 2,5 litres.

Ingrédients:

• Esturgeon (queue + tête + pulpe) – 650 gr.
• Pommes de terre – 2 pcs.
• Carottes – ¼ pcs.
• Oignon – 1 pièce.
• Feuille de laurier – 3 pcs.
• Poivre noir – 10 pcs.
• Aneth (parapluie) – 1 brin.
• Beurre – 30 gr.
• Eau – 1 litre.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Pour préparer la soupe, préparez la tête, la queue et toutes les autres parties de l'esturgeon.

Étape 2. Placez le poisson dans une casserole, ajoutez également un oignon (la moitié), de gros segments de carottes, des grains de poivre, des feuilles de laurier et un brin d'aneth - remplissez d'eau et faites bouillir pendant une demi-heure à partir du moment de l'ébullition, en retirant le bruit.

Étape 3. En même temps, épluchez et coupez en dés les pommes de terre et l'oignon restant.

Étape 4.Retirez le poisson, les légumes et les épices du bouillon fini. Passer le bouillon lui-même à travers un tamis fin.

Étape 5. Remettez le bouillon saturé sur le feu, ajoutez les pommes de terre et les oignons et laissez cuire 20 à 25 minutes.

Étape 6. Une fois le temps écoulé, ajoutez le poisson cru restant dans la poêle et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit (le temps de cuisson dépend de la taille, en moyenne 7 à 8 minutes).

Étape 7. Remettez la queue et la tête dans la soupe finie, ajoutez un peu de sel en vous concentrant sur vos préférences gustatives.

Étape 8. Placez la quantité de poisson désirée dans les soupières, versez le bouillon et ajoutez une tranche de beurre.

Étape 9. Nous invitons la famille à table et dégustons. Bon appétit!

Esturgeon farci au four

L'esturgeon farci au four est un délice qui décorera une table de fête en toute occasion et surprendra non seulement votre foyer, mais aussi vos invités. En plus de son aspect spectaculaire, le poisson possède des caractéristiques gustatives inégalées, un arôme riche et une variété de textures.

Temps de cuisson – 1 heure 30 minutes

Temps de cuisson – 20-25 mn.

Portions – 4.

Ingrédients:

• Esturgeon – 1,5 kg.
• Pommes de terre – 5 pcs.
• Gros oignon – 1 pc.
• Grosses carottes – 1 pc.
• Oeufs – 1 pièce.
• Oignon vert - 5-6 plumes.
• Aneth – 1 bouquet.
• Farine – 2 cuillères à soupe.
• Huile d'olive – 2-3 cuillères à soupe.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Épluchez et lavez les oignons et les carottes, hachez-les de la manière qui vous convient et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez du sel.

Étape 2. Faites bouillir les pommes de terre pelées dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, écrasez-les en purée avec l'ajout d'œufs, de farine et d'oignons verts hachés - laissez-les refroidir un peu.

Étape 3.Saupoudrez le plan de travail de farine et disposez les ingrédients en couches dans l'ordre suivant : pommes de terre, sautés et aneth haché.

Étape 4. Videz le poisson et rincez-le abondamment à l'eau courante, frottez-le avec du sel et du poivre noir à l'intérieur et à l'extérieur.

Étape 5. Déplacez soigneusement le remplissage préparé dans l'abdomen et recoudez l'incision si vous le souhaitez.

Étape 6. Placez l'esturgeon farci sur du papier d'aluminium et couvrez d'une deuxième feuille, faites cuire pendant 20 à 25 minutes à 200 degrés, puis retirez le papier d'aluminium et faites dorer pendant environ une demi-heure supplémentaire.

Étape 7. Placez le plat appétissant sur un plat de service et décorez à votre guise. Cuisinez et amusez-vous !

Esturgeon au four avec pommes de terre

L'esturgeon cuit au four avec des pommes de terre est un plat facile à préparer, mais en même temps incroyablement savoureux, que vous pouvez facilement offrir à vos invités et être sûr que quelqu'un repartira affamé. Lors du traitement thermique, le poisson imbibe les tranches de légumes - vous allez vous lécher les doigts !

Temps de cuisson – 90 minutes.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 5.

Ingrédients:

• Pommes de terre – 1 kg.
• Esturgeon – 1 kg.
• Oignon – 2 pièces.
• Citrons – 1 pièce.
• Persil – 2 brins.
• Épices pour poisson – 1 cuillère à soupe.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Nettoyez le poisson, coupez-le le long du ventre et retirez l'intérieur - rincez.

Étape 2. Coupez les épines du dos et pour faciliter la tâche, nous vous recommandons de verser de l'eau bouillante sur la carcasse.

Étape 3. Frottez le poisson avec des épices, du poivre noir et du sel - farcissez-le d'un oignon préalablement coupé en demi-anneaux.

Étape 4. Ensuite, ajoutez du persil haché et un demi-agrume haché dans le ventre.

Étape 5. Nous coupons également le deuxième oignon en rondelles et le répartissons sur le fond d'un plat résistant à la chaleur, en plaçant le poisson dessus.Saupoudrer le dos de sel, d'assaisonnement et de poivre.

Étape 6. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches arbitraires, disposez-les autour de l'esturgeon, ajoutez du sel et du poivre.

Étape 7. Faites cuire les aliments à 180 degrés pendant 60 minutes.

Étape 8. Au bout d'une heure, sortez le plat du four et laissez-le refroidir légèrement.

Étape 9. Servir et servir. Bon appétit!

Esturgeon frit dans une poêle

L'esturgeon frit dans une poêle est un poisson tendre et incroyablement savoureux qui, lorsqu'il est frit et pané dans de l'huile végétale, nous obtenons un déjeuner ou un dîner incroyablement appétissant qui se marie bien avec divers plats d'accompagnement. L'esturgeon à la croûte dorée et moyennement croustillante est un plat divin que tout le monde appréciera !

Temps de cuisson - 30 minutes.

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 4.

Ingrédients:

• Esturgeon (filet) – 400 gr.
• Huile de tournesol – 2 c.
• Farine – 4 cuillères à soupe.
• Sel – ½ c.
• Poivre noir moulu – ½ c.

Processus de cuisson :

Étape 1. Sortez d'abord le filet du congélateur et laissez-lui le temps de fondre complètement à température ambiante.

Étape 2. Coupez le morceau en tranches de 5 millimètres d'épaisseur maximum, salez et poivrez des deux côtés - placez-le sur la grille du réfrigérateur pendant 15 minutes.

Étape 3. Trempez soigneusement chaque tranche dans la farine et placez-la dans une poêle avec de l'huile chaude.

Étape 4. Faites frire l'esturgeon des deux côtés à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit doré.

Étape 5. Servir le poisson à table avec un accompagnement, tiède ou réfrigéré. Bon appétit!

Chachlik d'esturgeon sur le grill

Le shish kebab d'esturgeon sur le grill est un excellent moyen de diversifier votre pique-nique et de vous offrir un poisson non seulement savoureux, mais aussi très sain.Le secret du succès réside dans la marinade « correcte », qui comprend du citron, du vin blanc, de l'adjika et des oignons.

Temps de cuisson – 2 heures 40 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 5.

Ingrédients:

• Esturgeon – 1 kg.
• Oignon – 1 pièce.
• Citron – 1 tranche.
• Vin blanc sec – 75 ml.
• Huile végétale – 3 c.
• Adjika sec - au goût.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Coupez le poisson éviscéré en steaks d'environ 3 centimètres d'épaisseur et rincez abondamment sous l'eau jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucune trace de mucus.

Étape 2. Retirez la peau épaisse.

Étape 3. Coupez le filet de l'os de la colonne vertébrale.

Étape 4. Coupez la pulpe en cubes d'environ 2-3 centimètres.

Étape 5. Placez le poisson dans un bol profond de taille appropriée.

Étape 6. Ajoutez les demi-rondelles d'oignon et le sel.

Étape 7. Pétrissez soigneusement avec vos mains et mélangez.

Étape 8. Pressez maintenant le jus du citron, ajoutez l'adjika sec.

Étape 9. Versez le vin blanc sur les ingrédients, remuez et, en couvrant avec un couvercle, mettez au froid pendant plusieurs heures pour mariner.

Étape 10. Après un certain temps, égouttez l'excès de marinade, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile et remuez pour une répartition uniforme.

Étape 11. Enfilez l'esturgeon sur des brochettes et faites-le frire sur des charbons ardents pendant environ 10 à 15 minutes. Bon appétit!

Balyk d'esturgeon à la maison

Le balyk d'esturgeon à la maison est un vrai délice, pour lequel les magasins facturent beaucoup d'argent, mais pourquoi payer trop cher si tout est préparé très simplement et rapidement ? Bien sûr, il faut attendre que le poisson soit salé et séché, mais le résultat final en vaut vraiment la peine !

Temps de cuisson - 7 jours.

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 10.

Ingrédients:

• Filet d'esturgeon – 1 kg.
• Baies de genièvre – 2 pcs.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Videz le poisson et coupez-le en deux le long de la crête, séparez le filet des os et du cartilage.

Étape 2. Versez du sel (1 centimètre), mélangé avec des baies et du poivre noir, au fond d'un plat en verre avec couvercle et placez le poisson dessus.

Étape 3. Nous recouvrons également l'esturgeon de sel, le couvrons avec un couvercle et le mettons dans un endroit froid pendant 5 à 7 jours. Si le filet est gros et que le poisson a une teneur élevée en graisse, nous augmentons le salage à 10-15 jours.

Étape 4. Après environ une semaine, retirez le filet de la « coquille » de sel et faites-le tremper dans de l'eau froide pendant un temps égal au salage (par exemple, si le poisson a été salé pendant 6 jours, il doit être trempé pendant 6 jours). heures). L'eau doit être changée toutes les demi-heures. Ensuite, nous suspendons l'esturgeon dans un endroit chaud et sec pendant 1 à 2 jours pour le sécher.

Étape 5. Coupez le balyk fini en fines tranches qui brillent littéralement à la lumière et servez-le à table en combinaison avec du beurre, du citron et du pain noir - dégustez.

Étape 6. Préparez et appréciez non seulement le résultat, mais aussi le processus !

Aspic d'esturgeon

L'aspic d'esturgeon est un plat véritablement festif qui vous mettra de bonne humeur non seulement grâce à sa belle apparence, mais aussi à son goût étonnant. L'esturgeon en lui-même est très nutritif et aromatique, mais en le complétant avec des olives, des olives et du persil frais, vous obtenez un véritable chef-d'œuvre !

Temps de cuisson - 3 heures

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Esturgeon – 1 kg.
• Oignon – 1 pièce.
• Carotte – 1 pièce.
• Eau – 1 litre.
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Citron – ½ pièce.
• Gélatine (en feuilles) – 2 pcs.
• Olives (dénoyautées) – 1 poignée.
• Olives (dénoyautées) – 1 poignée.
• Persil – 1 bouquet.
• Aneth – 1 brin.
• Sel - au goût.
• Pois de senteur - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Préparez les produits selon la liste.

Étape 2. Épluchez les légumes, nettoyez également le poisson et coupez-le en portions (nous vous recommandons de le couper d'abord en steaks puis en deux). Nous coupons l'oignon en deux parties, la carotte en rondelles.

Étape 3. Mettez les légumes hachés, l'esturgeon, les grains de poivre, le sel et les feuilles de laurier dans une casserole, versez de l'eau et faites cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient prêts.

Étape 4. Filtrez le bouillon de poisson et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud. Dissoudre la gélatine dans l'eau selon les instructions et verser dans le bouillon refroidi.

Étape 5. Placez le poisson et les carottes bouillies sous une forme profonde, ajoutez également les tranches de citron et les olives hachées, décorez de persil et versez le bouillon avec la gélatine.

Étape 6. Placez le récipient au froid jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

Étape 7. Servez l'aspic festif et prélevez un échantillon. Bon appétit!

Esturgeon royal au four

L'esturgeon royal au four est un poisson moyennement gras et incroyablement savoureux, farci de citron et d'oignons. Pendant la cuisson, nous vous recommandons d'ajouter quelques pommes de terre - ce légume sera un excellent ajout qui diluera parfaitement le riche goût de poisson.

Temps de cuisson – 120 minutes.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Esturgeon – 1,4 kg.
• Pommes de terre – 5 pcs.
• Sel – ½ c.
• Poivre noir moulu – ½ c.
• Citron – 1 pièce.
• Oignon – 3 pièces.
• Herbes provençales - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Lavez soigneusement le poisson décongelé à l’eau froide pour éliminer le mucus et videz-le. Nous découpons les branchies et retirons les ficelles en faisant une incision au niveau de la queue.

Étape 2. Pour la garniture, épluchez et coupez les oignons en rondelles, faites de même avec les agrumes.Enduire la carcasse préparée d'huile et saupoudrer d'herbes aromatiques, de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur.

Étape 3. Farcir l'esturgeon d'oignon et de citron (vous pouvez également ajouter du sel et du poivre à la garniture si vous le souhaitez) - placez-le sur une plaque à pâtisserie.

Étape 4. Placez plusieurs pommes de terre soigneusement lavées à côté du poisson et placez la plaque à pâtisserie au four chauffé à 200 degrés pendant 60 minutes.

Étape 5. Après avoir servi le poisson entier avec un accompagnement, retirez la peau chaude et mangez. Bon appétit!