Tarte ossète au fromage

La tarte au fromage ossète est un pain plat fin, généralement fait avec de la pâte à la levure ou du kéfir/crème sure, avec une garniture au fromage extensible. Cependant, les options de garniture sont différentes : les tartes sont également complétées par des pommes de terre bouillies, des herbes fraîches, du fromage cottage et même de la citrouille. Cette dernière variété est généralement préparée à l’automne, après la récolte. La nourriture traditionnelle de l'Ossétie est servie comme plat séparé ou en complément des bouillons de viande, des brochettes et bien plus encore. Et n'importe qui peut préparer une tarte aussi parfumée, savoureuse et satisfaisante dans sa propre cuisine, en suivant les recommandations et les photos étape par étape indiquées dans les recettes ci-dessous.

Tarte ossète au fromage et pommes de terre - une recette classique

À partir de pâte levée ordinaire, de pommes de terre et de fromage mariné, vous pouvez facilement préparer une tarte juteuse et aromatique avec beaucoup de garniture, qui nous est venue d'Ossétie. Le plat traditionnel se prépare assez simplement et rapidement, sauf qu'il faut attendre que la levure s'active, mais le résultat en vaut vraiment la peine !

1. 
   Comment faire une tarte ossète classique avec du fromage ? On commence par la pâte : tamisez un demi-kilo de farine de blé dans un grand récipient (avec couvercle) et ajoutez la levure.
2. 
   Ajoutez du sel et du sucre cristallisé au lait à température ambiante et remuez jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
3. 
   Mélangez les ingrédients secs et versez le mélange de lait.
4. 
   Pétrissez la pâte collante avec vos mains et ajoutez de l'huile de tournesol - pétrissez à nouveau.
5. 
   Couvrir le récipient avec un couvercle ou un film alimentaire et placer dans un endroit chaud pendant au moins une heure.
6. 
   Sans perdre de temps, préparez la garniture : « débarrassez » les tubercules de pomme de terre de la peau, coupez-les en 2 à 4 parties (selon la taille du légume racine) et faites bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
7. 
   Égouttez l'excès de liquide des pommes de terre bouillies, assaisonnez avec du beurre et réduisez-les en purée.
8. 
   Broyer un demi-kilo de fromage mariné à l'aide d'une râpe à gros trous.
9. 
   Versez le fromage dans la purée, mélangez et avec les mains mouillées formez trois boules de même taille.
10. 
    Pétrir la pâte levée et laisser reposer encore 30 à 40 minutes pour rendre le produit plus élastique.
11. 
    Au fil du temps, divisez la masse de blé en trois parties, placez chaque segment sur une planche à découper saupoudrée de farine et pétrissez (en ajoutant de la farine si nécessaire) jusqu'à ce que la pâte cesse de coller à vos paumes.
12. 
    Abaisser le produit préparé en une galette et déposer au centre une boule de pommes de terre et de fromage.
13. 
    Relevez les bords de la base vers le milieu et formez un sac.
14. 
    On pince les bords au centre.
15. 
    Appuyez la pièce obtenue avec votre main sur la surface pour répartir le remplissage sur tout son diamètre.
16. 
    Et avec nos mains, nous étirons la pâte en un gâteau plat de la taille requise, en ajoutant de la farine si nécessaire.
17. 
    Tapisser une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé. Et encore une fois, nous étirons la pièce à la taille de la batterie de cuisine résistante à la chaleur. Nous faisons un petit trou au centre de la tarte pour permettre à la vapeur de s'échapper librement et la plaçons au four préchauffé à 200 degrés pendant 25-30 minutes.
18. 
    Placez le plat rosé sur un plat plat et graissez-le généreusement avec du beurre pour un arôme et une jutosité plus riches.
19. 
    Nous répétons les manipulations ci-dessus et cuisons deux autres tartes, en les empilant lorsqu'elles sont chaudes, l'une sur l'autre.
20. 
    Coupez en portions et commencez à déguster. Bon appétit!

Tarte ossète maison au fromage et aux herbes

N'importe qui peut préparer une tarte ossète festive et cela ne nécessite aucun équipement spécial. Suivez simplement les recommandations de la recette et vous vous régalerez, ainsi que vos proches, de pâtisseries traditionnelles de forme ronde fourrées au fromage et aux fanes de betteraves.

Temps de cuisson - 4 heures

Temps de cuisson – 25 minutes.

Portions – 12.

Ingrédients:

• Farine – 400 gr.
• Kéfir – 250 ml.
• Levure sèche (à action rapide) – 3,5 g.
• Oeuf – 1 pièce.
• Huile végétale – 25 ml.
• Sucre cristallisé – 2 c.
• Sel – ½ c.
• Fromage fromage – 400 gr.
• Fanes de betteraves – 100 gr.
• Beurre – 50 gr.

Processus de cuisson :

Étape 1. Préparez les produits selon la liste : émiettez le fromage en saumure, lavez et séchez soigneusement le dessus, mesurez la quantité requise d'ingrédients secs à l'aide d'une balance à grammes de cuisine.

Étape 2.Tamisez plusieurs fois 400 grammes de farine dans un grand bol, ajoutez l'œuf, le kéfir, l'huile végétale, le sel, le sucre cristallisé et, bien sûr, la levure (diluez avec une cuillère à soupe d'eau tiède). Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Étape 3. Pétrir la masse de blé jusqu'à ce qu'une motte molle et élastique se forme - couvrir d'une serviette et mettre dans un endroit chaud pour la « croissance ».

Étape 4. À ce moment-là, commençons à remplir : hachez les dessus de manière chaotique et ajoutez-les au fromage émietté.

Étape 5. Mélangez soigneusement les ingrédients de la garniture.

Étape 6. Divisez la pâte augmentée en trois segments égaux et formez des boules.

Étape 7. Utilisez vos doigts pour transformer chaque morceau en un gâteau plat et placez 1/3 de la garniture au centre.

Étape 8. Relevez les bords de la base vers le centre pour que la masse de fromage reste à l'intérieur.

Étape 9. Retournez la pièce, couture vers le bas, et utilisez vos mains pour répartir la garniture sur toute la zone, en lui donnant une forme ronde. Pour permettre à la vapeur de s'échapper librement, faites un petit trou au centre.

Étape 10. Placez le plat traditionnel ossète au four pendant 15 à 20 minutes à 200 degrés.

Étape 11. Enduisez les tartes chaudes de beurre et placez-les les unes sur les autres. Bon appétit!

Tarte au fromage ossète au kéfir

Toutes les pâtisseries à base de produits laitiers comme le kéfir ou la crème sure s'avèrent toujours incroyablement tendres et aérées, et les tartes ossètes au fromage et au fromage cottage ne font pas exception. Nous préparons des tartes rondes avec une garniture juteuse et copieuse et apprécions leur goût et leur arôme incroyables !

Temps de cuisson - 2 heures

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 4 tartes.

Ingrédients:

• Farine – 500 gr.
• Kéfir – ½ cuillère à soupe.
• Eau (chaude) – ½ cuillère à soupe.
• Levure sèche – 1 c.
• Sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe.
• Huile végétale – 2 c.
• Beurre – 100 gr.
• Fromage cottage – 200 gr.
• Fromage – 150 gr.
• Crème sure – 2 c.
• Verts - au goût.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Nous commençons la cuisson en tamisant la farine (3,5 tasses) dans un récipient profond et en ajoutant un peu de sel. Dans un autre bol, mélanger le kéfir froid et l'eau chaude. Ajoutez la levure, deux cuillères à café de farine et le sucre cristallisé à la solution obtenue - mélangez et laissez reposer un moment.

Étape 2. Dès que la levure est activée, versez la pâte dans la farine (faites d'abord une dépression au centre) et pétrissez la pâte molle.

Étape 3. Lorsque la farine a absorbé tout l'excès d'humidité, ajoutez de l'huile végétale pour que la masse de blé puisse facilement s'éloigner des parois du plat. Couvrez le fond de tarte avec un torchon en coton et mettez-le dans un endroit tiède pendant une heure pour qu'il augmente de volume.

Étape 4. Sans perdre de temps, préparez la garniture : mélangez le fromage cottage, le fromage râpé et les herbes hachées de votre choix - mélangez et ajoutez du sel et du poivre au goût.

Étape 5. Assaisonnez les composants de la garniture avec de la crème sure, remuez à nouveau et divisez en 4 parties - formez des boules.

Étape 6. Divisez la pâte « cultivée » en quatre boules et commencez à façonner : saupoudrez un plateau rond ou une planche à découper de farine, étalez une boule et appuyez-la avec votre paume sur la table, en étirant les bords en cercle avec vos doigts. Placer la garniture au centre (en s'éloignant de deux centimètres des bords).

Étape 7. Soulevez la pâte étirée vers le centre, en recouvrant la masse de caillé et de fromage, en laissant un petit trou au milieu pour évacuer la vapeur. Nous continuons à étirer le pain plat obtenu jusqu'à un diamètre d'environ trente centimètres, en répartissant uniformément la garniture.

Étape 8Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, étaler la pâte et enfourner 20 minutes à 200 degrés.

Étape 9. Graisser les tartes chaudes avec du beurre fondu et les empiler pour ramollir et tendre le fond du plat et rehausser l'arôme. Bon appétit!

Tarte ossète au fromage et fromage cottage au four

Il n'y a rien de plus savoureux et de plus aromatique que des gâteaux faits maison préparés avec un amour et un soin particuliers. Les tartes rondes ossètes sont livrées avec différentes garnitures, mais aujourd'hui nous nous concentrerons sur la version traditionnelle avec du fromage cottage et du fromage cottage. Ces pains plats sont servis à l'occasion des grandes fêtes et sont répartis à parts égales entre tous.

Temps de cuisson – 120 minutes.

Temps de cuisson – 25 minutes.

Portions – 8.

Ingrédients:

Pour le test:

• Farine – 400 gr.
• Lait – ½ cuillère à soupe.
• Eau – ½ cuillère à soupe.
• Sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe.
• Sel – ½ c.
• Huile de tournesol – 2 c.
• Levure sèche – 1 c.

Pour remplissage:

• Fromage cottage – 500 gr.
• Fromage mariné – 100 gr.
• Sel - au goût.
• Oeuf – 1 pièce.
• Aneth – 50 gr.
• Persil – 50 gr.
• Poivre noir moulu - au goût.

En plus:

• Beurre – 50 gr.

Processus de cuisson :

Étape 1. Préparez la pâte : mélangez le lait et l'eau tiède, ajoutez le sucre semoule et une cuillère à soupe de farine - mélangez jusqu'à consistance lisse. Ajoutez la levure au mélange blanc, remuez à nouveau et laissez reposer environ 15 minutes pour l'activer. Ensuite, versez l'huile de tournesol, ajoutez du sel et remuez.

Étape 2. Versez la farine tamisée dans la pâte par portions et pétrissez la pâte.

Étape 3. Transférez le morceau sur un plan de travail saupoudré de farine et pétrissez la pâte avec les mains propres. Placez le morceau mou et élastique dans un bol, couvrez d'un torchon et mettez dans un endroit chaud pendant une heure.

Étape 4.Pendant que la pâte « lève », nous préparons la garniture : mélangez le fromage cottage, le fromage râpé, les herbes finement hachées, l'œuf, le sel et le poivre moulu – mélangez bien jusqu'à consistance lisse.

Étape 5. Divisez la pâte volumineuse en segments égaux et roulez chacun en un gâteau plat, placez la garniture au centre, pincez les bords sur le dessus, passez à nouveau au rouleau à pâtisserie et étalez le petit pain avec la garniture en un gâteau plat.

Étape 6. Graisser un plat allant au four avec de l'huile végétale, disposer la tarte et veiller à faire un trou au centre pour que la vapeur s'échappe. Graisser la surface du plat avec du beurre fondu et mettre au four pendant 20 minutes à une température de 200 degrés.

Étape 7. Coupez la tarte juteuse et satisfaisante en portions et placez-la sur des assiettes, et commencez immédiatement le repas. Bon appétit!

Comment faire une tarte au fromage ossète sans levure ?

Si vous n'utilisez pas de levure lors de la préparation de la pâte, le temps passé en cuisine est considérablement réduit et les pâtisseries maison parfumées seront sur votre table beaucoup plus rapidement. Aujourd'hui, nous présentons à votre attention une recette simple et assez rapide de tarte ossète avec une garniture extensible de fromage et de volaille - vous vous lécherez les doigts !

Temps de cuisson – 40 minutes.

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 4-6.

Ingrédients:

• Farine – 2 cuillères à soupe.
• Sel – 1 c.
• Viande de poulet (bouillie) – 400 gr.
• Fromage – 200 gr.
• Aneth - au goût.
• Sucre cristallisé – 1 pincée.
• Levure chimique – 1 c.
• Kéfir 2,5% – 1 cuillère à soupe.
• Huile végétale – 50 ml.

Processus de cuisson :

Étape 1. Dans une assiette à bords hauts, mélangez les ingrédients secs : farine tamisée, sucre semoule, levure chimique et sel.

Étape 2. Râpez 200 grammes de fromage à pâte dure sur une râpe à gros trous et mélangez-le avec le mélange de blé.

Étape 3.Ajoutez progressivement le kéfir à la masse obtenue et pétrissez en une pâte serrée.

Étape 4. Divisez la pâte en quatre segments, chacun étant étalé en un gâteau rond d'environ deux centimètres d'épaisseur. Placer la garniture au centre : viande hachée + herbes hachées.

Étape 5. Soulevez les bords et connectez-les pour former un sac - étalez-le à nouveau pour que la garniture soit uniformément répartie.

Étape 6. Graisser un plat allant au four ou une poêle avec de l'huile et procéder au traitement thermique : lors de la cuisson au four, cuire la tarte pendant 15 à 20 minutes à une température de 180 à 200 degrés, et lors de la friture dans une poêle, faire dorer les morceaux des deux côtés à feu modéré pendant quelques minutes.

Étape 7. Placez les tartes dorées fourrées juteuses les unes sur les autres pour les garder au chaud et servez-les en combinaison avec des salades de légumes. Bon appétit!

Délicieuse tarte ossète au fromage et à la viande

Faites plaisir à vous-même et à votre foyer avec une tarte ossète facile à préparer et incroyablement savoureuse à base de pâte levée délicate et d'une garniture copieuse composée de fromage Adyghe, de volaille et d'herbes. Ce plat est parfait pour un déjeuner ou un dîner complet pour toute la famille et vous soulagera longtemps de la faim.

Temps de cuisson – 60 minutes.

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 4.

Ingrédients:

• Pâte levée – 700 gr.
• Cuisses de poulet (bouillies) – 2 pcs.
• Fromage mariné – 150 gr.
• Aneth – 1 bouquet.
• Beurre – 30 gr.
• Farine – 50 gr.
• Paprika - au goût.
• Sel - au goût.
• Assaisonnements - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Démontez le poulet bouilli : séparez la chair de la peau, des os et du cartilage - coupez-la en petits morceaux.

Étape 2.Nous lavons soigneusement le bouquet d'aneth avec de l'eau, secouons l'excès d'humidité et le hachons finement – ​​nous l'ajoutons à l'oiseau.

Étape 3. Broyer le fromage « Adyghe » ou « Ossète » à l'aide d'une râpe à gros trous.

Étape 4. Dans une assiette creuse, mélangez le fromage, la viande et les herbes, et assaisonnez également la garniture avec vos épices préférées, du paprika et du sel (si la masse s'avère trop sèche, ajoutez une louche de bouillon dans lequel les cuisses étaient cuits).

Étape 5. Divisez la pâte levée finie en trois segments de poids égal.

Étape 6. Saupoudrez la table de farine et pressez les boules sur le plan de travail avec vos mains, formant un gâteau rond. Placer 1/3 de la garniture au fromage et au poulet au centre de chacun.

Étape 7. Pincez les bords de la pâte pour que la garniture soit complètement cachée. Ensuite, utilisez vos doigts pour étirer la pièce sur les côtés, augmentant ainsi son diamètre. Cela doit être fait avec une extrême prudence afin de ne pas déchirer la base.

Étape 8. Beurrez un plat allant au four de taille appropriée et placez le rond. On fait un petit trou au centre du gâteau pour permettre à la vapeur de s'échapper librement.

Étape 9. Placez le plat résistant à la chaleur au four à 220-240 degrés pendant 20 minutes (jusqu'à ce qu'une croûte appétissante se forme). Graisser les tartes rosées avec le reste du beurre pour les rendre juteuses. Bon appétit!

Tarte ossète au fromage et à la citrouille (Nasjin)

Préparons une tarte d'automne traditionnelle d'Ossétie - Nasjin farcie de fromage feta et de citrouille mûre et brillante. Ce plat surprendra agréablement tous vos invités, alors préparez-vous à partager cette recette avec tous vos amis. Le goût et l'arôme délicats ne laisseront personne indifférent !

Temps de cuisson – 1 heure 30 minutes

Temps de cuisson – 25 minutes.

Portions – 6..

Ingrédients:

• Farine – 400 gr.
• Levure sèche – 1 c.
• Kéfir – 300 ml.
• Sel – 1-2 pincées.
• Citrouille – 300 gr.
• Graisse de queue – 80 gr.
• Fromage mariné – 80 gr.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Thym - au goût.
• Coriandre - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. On commence la cuisson avec la pâte : tamisez la farine dans un grand bol, faites une petite dépression au centre et ajoutez le kéfir, ajoutez également la levure et une pincée de sel - pétrissez la pâte et placez-la sous le couvercle dans un endroit chaud pendant environ une heure pour augmenter de volume.

Étape 2. Pendant que la masse de blé « grandit », commençons à remplir : séparez la pulpe de citrouille de la peau épaisse et des graines, râpez-la sur une râpe à gros trous. De la même manière, broyez le fromage, la graisse de queue, le thym et la coriandre, hachez-les finement. Mélanger tous les ingrédients préparés et poivrer.

Étape 3. Divisez la pâte levée en trois parties de taille égale et placez-la sur un plan de travail saupoudré de farine.

Étape 4. Pétrissez chaque segment avec vos doigts pour obtenir un gâteau plat, au centre duquel nous plaçons 1/3 de la garniture.

Étape 5. Nous pinçons les bords de la base comme un sac et continuons à pétrir avec nos mains pour répartir la masse de citrouille et augmenter le diamètre. Nous retournons la pièce avec la couture vers le bas, faisons un trou au centre pour que la vapeur s'échappe et la plaçons dans un plat allant au four (il est recommandé de poser une feuille de papier sulfurisé).

Étape 6. Faites cuire les tartes pendant 15 minutes à 200 degrés. Disposez les pains plats ossètes rouges fourrés en tas et servez chaud. Bon appétit!

Tarte ossète au fromage et aux épinards à la maison

La combinaison de fromage fondu, d'épinards parfumés et de pâte tendre maison est un gagnant-gagnant que tout le monde adorera.Les tartes ruddy ossètes vous font tomber amoureux dès la première bouchée, grâce à leur goût unique et leur riche arôme de pâtisseries maison, qui ne peuvent être confondues avec autre chose.

Temps de cuisson – 1 heure 30 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 10.

Ingrédients:

• Kéfir – 230 ml.
• Lait – 150 ml.
• Crème sure – 30 ml.
• Levure (fraîche) – 25 gr.
• Sucre cristallisé – 10 gr.
• Farine – 600 gr.
• Épinards – 125 gr.
• Fromage Suluguni - 250 gr.
• Huile végétale – 2-3 c.
• Beurre – 30-50 gr.
• Mélange de poivre moulu - au goût.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Pour la pâte, dans un grand bol, mélanger le kéfir, la levure, la crème sure et le lait - secouer avec un fouet puis ajouter le sucre semoule. Ajouter progressivement la farine tamisée au mélange obtenu et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lâche.

Étape 2. Transférez le morceau de blé sur le plan de travail, ajoutez un peu de sel et continuez à pétrir avec les mains (saupoudrez la table d'une poignée de farine). Ensuite, nous formons une boule, la recouvrons d'un film et la plaçons dans un endroit chaud pendant au moins 40 minutes.

Étape 3. Pendant ce temps, préparez la garniture : laissez mijoter les feuilles d'épinards frais dans de l'huile végétale en les remuant activement pendant 20 à 30 secondes maximum. Râpez le suluguni et mélangez-le avec des herbes, un mélange de poivrons et une petite quantité de sel.

Étape 4. Remettez la pâte « cultivée » sur la table et divisez-la en trois segments de même taille. Étalez le fond en galettes et déposez un tiers de la garniture au fromage au centre de chacune.

Étape 5. Soulevez la pâte pour former un sac avec la garniture à l'intérieur et étirez-la à nouveau en augmentant le diamètre. Nous faisons de petits trous au centre des pièces pour permettre à la vapeur de s'échapper et les plaçons sur une plaque à pâtisserie au four.

Étape 6. Faites cuire un plat traditionnel ossète pendant 7 à 10 minutes à 200 degrés.Graisser les tartes chaudes avec un morceau de beurre pour les rendre juteuses et les superposer pour retenir la chaleur. Bon appétit!