Rouleau de meringue

Le rouleau de meringue est une délicieuse friandise de qualité restaurant qui peut facilement être préparée dans votre propre cuisine sans utiliser d'équipement spécial. Le petit pain est composé de blancs montés en pics fermes, qui sont ensuite cuits au four, ainsi que de garnitures, qui peuvent être complètement différentes. En été, un tel délice est généralement préparé avec des baies et des fruits frais ; en hiver, les garnitures les plus populaires sont les pistaches, le fromage blanc ou la crème au citron.

Rouleau de meringue classique à la maison

Un rouleau de meringue classique à la maison est relativement simple à préparer ; aucune compétence culinaire n'est requise, cependant, nous attirons votre attention sur le fait qu'il est très important de suivre les grammes et les recommandations données ci-dessous, alors vous réussirez du premier coup !

1. 
   Un rouleau de meringue classique peut être facilement préparé à la maison. Versez les blancs dans le bol du mixeur, ajoutez le sel et le citron en augmentant progressivement la vitesse et commencez à battre.
2. 
   Ajouter le sucre semoule par parties en continuant de travailler avec des fouets. À l'aide d'une spatule, pliez la fécule en pics fermes.
3. 
   Tapisser une grande plaque à pâtisserie plate de papier sulfurisé et répartir la masse protéique en une couche uniforme, saupoudrer de pétales d'amandes. Cuire 30 minutes à 150 degrés.
4. 
   Sans perdre de temps, coupez les baies lavées en petites tranches.
5. 
   Retournez la meringue dorée sur une deuxième feuille de papier sulfurisé et retirez la couche inférieure de papier, laissez-la refroidir complètement.
6. 
   Pour préparer la crème, battez le fromage avec le sucre en poudre et ajoutez progressivement la crème, mélangez les ingrédients jusqu'à consistance légère et mousseuse.
7. 
   Nappez le gâteau aux blancs d'œufs refroidi de crème et répartissez les fraises.
8. 
   Roulez la pâte en un rouleau serré et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour la stabiliser.
9. 
   Le rouleau de meringue est prêt ! Décorez le dessert frais avec de la menthe fraîche et des baies. Profitez de votre thé !

Rouleau de meringue maison au four

Le rouleau de meringue fait maison au four est une délicieuse gâterie qui vous aidera à diversifier l'alimentation habituelle de votre famille et à ajouter quelque chose de complètement nouveau et incroyablement savoureux au menu. Nous vous recommandons d'utiliser des canneberges comme garniture ; l'équilibre entre l'aigre et le sucré est quelque chose !

Temps de cuisson – 1 heure 10 minutes

Temps de cuisson – 20-25 mn.

Portions – 5.

Ingrédients:

Pour la meringue :

• Blanc d'œuf – 4 pièces.
• Sucre cristallisé – 110 gr.
• Farine de noix – 50 gr.
• Amidon – 15 gr.
• Jus de citron – 0,5 c.
• Vanilline – 1 gr.

Pour remplissage:

• Canneberge - au goût.
• Mascarpone – 120 gr.
• Crème 33% – 250 ml.
• Sucre en poudre – 2 c.
• Vanilline – 1 gr.

Processus de cuisson :

Étape 1. Placez les blancs dans un bol profond et sec, puis ajoutez la vanille et le jus d'agrumes - commencez à travailler avec un fouet.

Étape 2. Au moment où la mousse s'est formée à la surface, on commence à introduire progressivement le sucre et on continue de battre.

Étape 3. Travaillez avec un mixeur jusqu'à ce que la surface soit brillante et ait une consistance épaisse.

Étape 4. Avec de légers mouvements de la main, incorporez la farine de noix et la fécule avec une spatule.

Étape 5. Répartissez la masse en une couche uniforme sur du papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes à une température de 160 degrés.

Étape 6. Refroidissez la meringue jusqu'à ce qu'elle soit tiède et retournez-la sur une deuxième feuille de papier sulfurisé en la séparant soigneusement de la première.

Étape 7. Préparons la crème : dans un bol à part, battez la crème, le fromage et le sucre en poudre.

Étape 8. Graisser la meringue avec une délicieuse crème.

Étape 9. Placer les canneberges sur la crème.

Étape 10. Enveloppez le produit semi-fini dans un rouleau, puis dans du papier d'aluminium. Placer sur la grille du réfrigérateur.

Étape 11. Coupez la friandise réfrigérée en portions et dégustez-la immédiatement. Bon appétit!

Rouleau de meringue aux framboises

Le rouleau de meringue aux framboises est un dessert exquis qui peut être préparé non seulement pour les réunions à la maison, mais aussi pour recevoir les gourmets les plus importants et les plus sophistiqués de votre maison. Ce délice vous fait tomber amoureux dès la première dégustation, alors pourquoi ne pas surprendre votre entourage ?

Temps de cuisson – 1 heure 20 minutes

Temps de cuisson – 20-25 mn.

Portions – 4.

Ingrédients:

Pour le socle :

• Blancs d'œufs – 4 pièces.
• Sucre cristallisé – 130 gr.
• Sucre en poudre – 130 gr.
• Pistaches hachées – 30 gr.
• Pétales d'amandes – 30 gr.

Pour remplissage:

• Fromage blanc – 250 gr.
• Crème épaisse 33% – 150 ml.
• Sucre en poudre – 30 gr.
• Framboises – 150 gr.
• Pistaches hachées – 1 poignée.
• Pétales d'amandes – 1 poignée.

Processus de cuisson :

Étape 1. Placez les produits dont nous avons besoin sur le bureau.

Étape 2. Versez les blancs d'œufs dans un bol sec et sans gras.

Étape 3. Battre jusqu'à consistance mousseuse et ajouter le sucre en poudre et le sucre par poignées, sans arrêter de fouetter.

Étape 4. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et saupoudrez légèrement de sucre en poudre en étalant la meringue en une couche uniforme. Ajouter les noix et les pétales, cuire au four pendant 30 à 40 minutes (110 degrés).

Étape 5. Préparez la crème dans un récipient à part : à l'aide d'un mixeur, mélangez le fromage, la crème et le sucre en poudre.

Étape 6. Retournez le gâteau fini sur du papier sulfurisé propre et retirez celui du dessus. Au bout de 10 minutes, graisser avec de la crème, disposer les framboises et parsemer d'amandes et de pistaches.

Étape 7. Enroulez le rouleau et décorez à votre guise. Profitez de votre thé !

Rouleau de meringue simple et délicieux au mascarpone

Un rouleau de meringue simple et délicieux au mascarpone est un classique de la cuisine française qui, grâce à son aspect appétissant et son goût incroyable, est devenu populaire dans le monde entier. Mais il n'y a rien d'étonnant ici, car il est tout simplement impossible de résister à la délicate garniture de meringue et de fromage !

Temps de cuisson – 3 heures 50 minutes

Temps de cuisson – 30-40 mn.

Portions – 6.

Ingrédients:

Pour la meringue et la crème :

• Blanc d'œuf – 6 pièces.
• Sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe.
• Amidon – 1 cuillère à soupe.
• Acide citrique – 1 pincée.
• Sel – 1 pincée.
• Fromage mascarpone – 250 gr.
• Crème 33-35% – 0,5 cuillère à soupe.
• Sucre en poudre – 1 cuillère à soupe.

Pour remplir et servir :

• Amidon – 2 c.
• Sucre cristallisé - au goût.
• Sucre en poudre - au goût.
• Baies - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Avant de commencer le processus, lavez et séchez les baies, puis réduisez-les en purée dans un mélangeur jusqu'à obtenir une purée.

Étape 2. Placez les blancs, le citron et le sel dans un bol à bords hauts - battez un peu et commencez à ajouter du sucre en plusieurs étapes, pour obtenir un mélange moelleux et onctueux.

Étape 3. Répartissez le mélange sur du papier sulfurisé et enfournez à 150 degrés pendant 25-30 minutes.

Étape 4. Pendant que la meringue refroidit, préparons la garniture : versez la purée de baies dans une louche et mélangez avec la fécule et le sucre, laissez mijoter à feu doux en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes et retirez du feu.

Étape 5. Pour la crème, battez le sucre en poudre et le fromage au batteur, versez la crème froide dans la masse mousseuse et travaillez avec la technique pendant encore 1 à 2 minutes.

Étape 6. Étalez la crème et la garniture sur la croûte en une couche uniforme, roulez la garniture à l'intérieur et mettez-la au réfrigérateur pendant quelques heures.

Étape 7. Coupez le délicieux dessert en tranches et servez avec du thé. Bon appétit!

Rouleau de meringue maison aux pistaches

Le rouleau de meringue maison aux pistaches est un dessert spectaculaire qui décorera facilement votre table de fête en toute occasion. Les noix hachées s'harmonisent parfaitement avec la meringue tendre et fondante ; sur la base de ce qui précède, tout le monde devrait essayer cette friandise !

Temps de cuisson – 60 minutes.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Blanc d'œuf – 190 gr.
• Sucre cristallisé – 250 gr.
• Amidon de maïs – 25 gr.
• Sel – 0,25 c.
• Acide citrique – 0,25 c.
• Pistaches – 70 gr.
• Fromage mascarpone – 150 gr.
• Crème 35% – 100 ml.
• Sucre en poudre – 20 gr.

Pour remplissage:

• Purée de pommes – 100 gr.
• Amidon de maïs – 1 c.
• Sucre cristallisé – 1 c.

Processus de cuisson :

Étape 1.Pour préparer la meringue, placez les blancs d'œufs, le sel et l'acide citrique dans un bol.

Étape 2. Battez les ingrédients jusqu'à obtenir une mousse souple et commencez à ajouter le sucre par parties, sans éteindre les fouets.

Étape 3. Versez l'amidon dans le mélange brillant et mélangez pendant encore 40 à 50 secondes.

Étape 4. Placez le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et étalez le mélange, saupoudrez de noix hachées (30 grammes) et mettez au four : une demi-heure à 140-150 degrés.

Étape 5. Parallèlement, préparez la garniture : versez la compote de pommes dans une casserole et ajoutez la fécule et le sucre, faites bouillir jusqu'à épaississement et transférez dans une poche à douille, mettez au réfrigérateur.

Étape 6. Broyez les pistaches restantes dans un moulin à café. Pour la crème, battre le mascarpone avec le sucre en poudre, verser la crème froide et mélanger les ingrédients.

Étape 7. Ajoutez les pistaches à la crème en remuant avec une spatule.

Étape 8. Séparez la meringue refroidie du papier et graissez-la avec de la crème. Pressez les bandes de garniture.

Étape 9. Enveloppez-le dans un rouleau et envoyez-le au réfrigérateur pour stabilisation.

Étape 10. Tranchez et dégustez. Cuisinez et amusez-vous !

Rouleau de meringue maison aux fraises

Même un cuisinier inexpérimenté peut préparer à la maison un rouleau de meringue aux fraises, l'essentiel est l'envie et le respect des étapes dans lesquelles nous avons décrit chaque étape en détail. L'association de la meringue fondante en bouche et de la garniture aromatique de baies fraîches est un véritable bonheur gastronomique !

Temps de cuisson - 4 heures

Temps de cuisson – 25 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Blanc d'oeuf – 200 gr.
• Sucre en poudre – 250 gr. + 2 cuillères à soupe.
• Amidon de maïs – 1,5 cuillère à soupe.
• Jus de citron – 1 cuillère à soupe.
• Fraises – 250 gr.
• Crème 33% – 150 ml.
• Fromage blanc – 300 gr.

Processus de cuisson :

Étape 1.Avant de commencer le processus, rincez et séchez les baies, arrachez les queues et préparez tout le reste.

Étape 2. Ajoutez un peu de sel aux blancs et battez-les jusqu'à obtenir une mousse souple.

Étape 3. En augmentant progressivement la vitesse, ajoutez le jus de citron et le sucre en poudre (ajoutez par parties).

Étape 4. Continuez à travailler avec le mélangeur jusqu'à ce que des pics stables se forment.

Étape 5. Mélangez l'amidon dans la masse protéique moelleuse avec une spatule, en effectuant des mouvements de haut en bas.

Étape 6. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et nivelez le mélange.

Étape 7. Faites cuire le gâteau pendant 25 minutes à 160 degrés, retournez-le sur du papier propre et après quelques minutes séparez la feuille inférieure de papier sulfurisé.

Étape 8. Et pendant que la base refroidit, battez pendant environ trois minutes les ingrédients de la crème : de la crème froide, du fromage blanc et un peu de sucre en poudre.

Étape 9. Graisser la meringue avec de la crème et disposer les tranches de baies en laissant quelques fraises pour la décoration.

Étape 10. Enroulez le rouleau et couvrez-le d'une serviette en lin, placez-le sur la grille du réfrigérateur pendant deux heures pour qu'il se stabilise et refroidisse.

Étape 11. Décorez ensuite et servez. Profitez de votre thé !

Rouleau de meringue simple au fromage à la crème

Un simple rouleau de meringue au fromage blanc est un dessert divin, qui une fois essayé, vous reviendrez encore et encore à cette recette, et oublierez également à jamais d'acheter des bonbons dans les pâtisseries et les magasins. Savourez une combinaison unique de fromage légèrement salé, de cerises acidulées et de meringue sucrée.

Temps de cuisson - 2 heures

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 4-5.

Ingrédients:

Pour la meringue :

• Blanc d'œuf – 4 pièces.
• Sucre cristallisé – 120 gr.
• Amidon de maïs – 1 cuillère à soupe.
• Jus de citron – 1 c.
• Noix moulues – 30 gr.

Pour remplissage:

• Cerises dénoyautées – 600 gr.
• Fromage blanc – 400 gr.
• Lait de vache – 30 ml.
• Sucre en poudre – 3 c.
• Sucre cristallisé – 4 c.
• Amidon de maïs – 1 cuillère à soupe.

Processus de cuisson :

Étape 1. On commence la cuisson avec la meringue : battez les blancs avec du sel et ajoutez progressivement le sucre semoule par petites portions, puis, lorsque la masse est devenue dense, incorporez la fécule et le jus de citron.

Étape 2. Étalez le mélange sur du papier sulfurisé et saupoudrez d'arachides, enfournez à 150 degrés pendant environ 40-45 minutes.

Étape 3. Séparez le gâteau refroidi du papier et graissez-le uniformément avec du fromage blanc.

Étape 4. Pour la garniture, faites bouillir les baies jusqu'à ce qu'elles soient tendres, passez-les au tamis et remettez-les dans la casserole en ajoutant le sucre et la fécule, en remuant, faites bouillir jusqu'à épaississement et graissez le produit semi-fini. Roulez le rouleau et enduisez-le du reste de fromage blanc, fouetté avec du lait et un peu de sucre en poudre.

Étape 5. Placer au réfrigérateur pendant quelques heures, puis couper en tranches et prélever un échantillon. Bon appétit!

Rouleau de meringue au citron

Le rouleau de meringue au citron est un délice qui séduira même les dégustateurs sceptiques quant aux sucreries, car un tel rouleau n'a pas de goût écoeurant. Malgré que la meringue soit très sucrée, en harmonie avec le citrus curd c'est un vrai délice !

Temps de cuisson – 2 heures 30 minutes

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 4-5.

Ingrédients:

• Blanc d'oeuf – 100 gr.
• Sucre en poudre – 110 gr.
• Sel – 1 pincée.
• Amidon – 1 c. + 1 cuillère à soupe.
• Jus de citron – 100 ml. + 1 cuillère à soupe.
• Jaune d'œuf – 4 pièces.
• Sucre cristallisé – 120 gr.
• Beurre – 25 gr.

Processus de cuisson :

Étape 1. Placez les produits répertoriés sur le plan de travail.

Étape 2. Préparez la garniture : ajoutez les jaunes, une cuillère à soupe de fécule et le sucre semoule dans une poêle résistante à la chaleur.

Étape 3.Versez le jus d'agrumes aigre et remuez.

Étape 4. Placez un bol résistant à la chaleur dans un bain-marie et, en remuant avec un fouet, laissez cuire 5 à 6 minutes jusqu'à épaississement.

Étape 5. Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre au caillé, couvrez d'un film au contact et laissez refroidir complètement.

Étape 6. Pour la meringue, battre les blancs avec du sel jusqu'à obtenir une mousse souple, ajouter un peu de jus de citron et ajouter le sucre en poudre par poignées, continuer à travailler au batteur jusqu'à formation de pics stables et denses.

Étape 7. Mélangez délicatement une cuillère à café d'amidon au mélange de protéines.

Étape 8. Répartissez la meringue sur le papier sulfurisé et enfournez 20-25 minutes à 160 degrés, puis retournez-la sur du papier sulfurisé propre et séparez la première feuille. Laisser refroidir.

Étape 9. Graisser la génoise avec du caillé refroidi.

Étape 10. Roulez le produit semi-fini en un rouleau serré et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Étape 11. Décorez le dessert stabilisé à votre guise et prélevez un échantillon. Bon appétit!

Rouleau de meringue au chocolat maison

Le rouleau de meringue au chocolat maison est un dessert qui allie texture croquante et délicate, douceur et acidité, goût et arôme. Après avoir servi un tel délice à la table de fête, vos convives en redemanderont non seulement, mais aussi de révéler les secrets de la cuisine !

Temps de cuisson – 120 minutes.

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

Pour la meringue :

• Blanc d'oeuf – 200 gr.
• Sucre cristallisé – 200 gr.
• Poudre de cacao – 30 gr.
• Chocolat noir – 50 gr.
• Sel – 1 pincée.
• Pétales d'amandes – 1 poignée.

Pour la crème :

• Fromage blanc – 100 gr.
• Crème 33-35% – 150 ml.
• Chocolat noir – 50 gr.
• Sucre en poudre – 40 gr.

Pour remplissage:

• Sauce aux canneberges – 100 gr.
• Graines de grenade – 50 gr.

Processus de cuisson :

Étape 1.On commence par la meringue : salez les blancs et battez jusqu'à consistance mousseuse, en ajoutant le sucre semoule par parties.

Étape 2. Incorporer délicatement la poudre de cacao tamisée au mélange de protéines.

Étape 3. Placez le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et nivelez la masse préparée, versez le chocolat noir fondu et déplacez-le avec un pinceau ou une spatule pour former un motif. Saupoudrer de pétales d'amandes et enfourner 60 minutes à 130 degrés.

Étape 4. Sans perdre de temps, préparez la crème : faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle soit chaude, dissolvez-y les tranches de chocolat noir.

Étape 5. Dans un autre bol, battre le fromage à la crème avec le sucre en poudre jusqu'à consistance mousseuse.

Étape 6. Incorporer le chocolat fondu au mélange de fromage.

Étape 7. Recouvrez le gâteau au chocolat d'une deuxième feuille de papier sulfurisé et retournez-le, retirez la première feuille de papier et laissez refroidir environ 5 minutes.

Étape 8. Appliquez une couche uniforme de crème sur la base.

Étape 9. Ajoutez la sauce aux baies (peut être remplacée par des baies fraîches ou de la purée).

Étape 10. Saupoudrer de graines de grenade et rouler en rouleau, mettre au réfrigérateur pendant 5 heures.

Étape 11. Décorez le petit pain réfrigéré et commencez la dégustation. Profitez de votre thé !

Rouleau de meringue PP sans sucre

Le rouleau de meringue PP sans sucre dans ses caractéristiques gustatives et son arôme n'est pratiquement pas différent de la variante classique, cependant, ce dessert ne contient que 105 calories pour cent grammes, par conséquent, vous pouvez vous offrir une telle délicatesse même au régime !

Temps de cuisson – 2 heures 10 minutes

Temps de cuisson – 25 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

Basique:

• Blanc d'œuf – 170 gr.
• Jus de citron – 1 cuillère à soupe.
• Amidon de maïs – 20 gr.
• Édulcorant - au goût.

Pour remplissage:

• Ricotta – 250 gr.
• Fraises – 200 gr.
• Édulcorant - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1.Versez les blancs dans un bol propre et sec, battez jusqu'à obtenir une mousse, ajoutez l'édulcorant et continuez de fouetter.

Étape 2. Versez le jus de citron et battez le mélange jusqu'à obtenir une consistance de pics stables et stables.

Étape 3. Mélangez l'amidon dans la masse mousseuse avec une spatule, en remuant dans un sens.

Étape 4. Répartissez la masse sur du papier sulfurisé en forme de rectangle et faites cuire au four à 150 degrés pendant 35 à 40 minutes, n'ouvrez pas la porte du four.

Étape 5. Retournez la meringue chaude sur une feuille de papier propre et séparez celle sur laquelle a eu lieu la cuisson. Laissez-le refroidir.

Étape 6. Pendant ce temps, mélangez le fromage et l'édulcorant.

Étape 7. Hachez grossièrement les baies lavées et séchées.

Étape 8. Recouvrez le gâteau de crème et ajoutez les fraises, enveloppez-le dans un rouleau et couvrez de papier sulfurisé, mettez-le au froid pendant 1 à 2 heures.

Étape 9. Avant de servir, coupez les bords et servez. Cuisinez et amusez-vous !