Mastava

Mastava est une entrée copieuse et riche qui vous aidera à ajouter quelque chose d'original et d'oriental à votre alimentation habituelle. Pour cuisiner, vous pouvez utiliser diverses viandes, volailles et même des boulettes de viande. Pour que vous n'ayez pas faim longtemps après un bol de soupe, il contient du riz blanc et des légumes. Le plat s'avère très harmonieux, avec un bouillon clair et de gros morceaux d'ingrédients qui fondent littéralement dans la bouche !

Mastava en ouzbek

Mastava en ouzbek est une soupe épaisse et copieuse dont la préparation commence de la même manière que le pilaf : nous devons préparer le zirvak et ensuite seulement procéder à tous les autres processus. Le riz Devzira est traditionnellement utilisé, mais le riz ordinaire à grains longs convient également.

1. 
   Mastava en ouzbek est très facile à préparer à la maison. Coupez la viande des os en laissant un peu de pulpe sur les os et hachez la grosse queue.
2. 
   Faites chauffer l'huile de tournesol dans un chaudron et faites revenir la graisse de queue jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retirez les cretons et faites dorer les os.
3. 
   Pendant ce temps, passez un oignon et la pulpe de viande dans la grille du hachoir à viande.
4. 
   Saupoudrer la viande hachée obtenue avec du sel et la moitié des assaisonnements, bien pétrir et, recouverte d'un film, placer au réfrigérateur.
5. 
   Coupez les oignons restants en demi-rondelles et les carottes et les aubergines en cubes de taille moyenne.
6. 
   Ébouillanter et éplucher les tomates, couper la pulpe.
7. 
   Placer l'aubergine dans une assiette et saler ; au bout de 15 minutes, rincer et essorer l'excès d'eau.
8. 
   Ajouter l'oignon aux os et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
9. 
   Placez maintenant les tomates et les carottes dans un bol résistant au feu, mélangez et laissez mijoter pendant environ 10 à 15 minutes.
10. 
    Une fois le temps écoulé, ajoutez les cubes de pommes de terre pelées et les aubergines.
11. 
    Assaisonnez les ingrédients avec des épices, de l'ail haché et du poivre, ajoutez de l'eau (environ un litre et demi), faites bouillir et laissez cuire 15 minutes.
12. 
    Ajoutez ensuite les céréales lavées et laissez mijoter la soupe pendant encore 15 minutes.
13. 
    Ajoutez ensuite les petites boulettes de viande de la viande hachée préalablement préparée dans la soupe, laissez cuire encore 8 à 10 minutes et éteignez le feu.
14. 
    Versez la soupe aromatique dans des bols portionnés et servez. Bon appétit!

Mastava au riz

Le mastava au riz est un classique de la cuisine ouzbèke, qui combine à la fois la soupe et le plat principal, tout cela grâce à son épaisseur et sa richesse. Le bouillon est préparé à base d'agneau ou de bœuf, et tout un assortiment de légumes frais et aromatiques est également ajouté.

Temps de cuisson – 60 minutes.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Bœuf/agneau – 500 gr.
• Riz – 100 gr.
• Oignon – 1 pièce.
• Pommes de terre – 4 pcs.
• Carotte – 1 pièce.
• Tomates – 200 gr.
• Huile végétale – 50 ml.
• Assaisonnements - au goût.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Tout d'abord, lavez la viande, épluchez et rincez les légumes.

Étape 2. Coupez le bœuf ou l'agneau en petits segments et placez-les dans un chaudron ou une poêle à fond épais.

Étape 3. Salez et assaisonnez les morceaux de viande, faites-les revenir à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Étape 4. Ajoutez les oignons et les carottes hachés.

Étape 5. Au bout de 10 minutes, ajoutez les tranches de tomates et remuez.

Étape 6. Laisser mijoter le mélange pendant 3 à 5 minutes et ajouter les cubes de riz et de pomme de terre lavés.

Étape 7. Remplissez les ingrédients d'eau et faites bouillir jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les céréales soient prêtes, ajoutez du sel.

Étape 8. Servez immédiatement la soupe finie et prélevez un échantillon. Bon appétit!

Mastava dans un chaudron sur un feu

Le mastava dans un chaudron sur un feu est un plat incroyablement savoureux et satisfaisant qui égayera votre pique-nique ou vos réunions dominicales à la datcha. Cette soupe est préparée à partir de délicieuses côtes d'agneau, de légumes et de riz. Vous aurez également besoin de quelques épices pour ajouter du piquant.

Temps de cuisson – 120 minutes.

Temps de cuisson – 20-25 mn.

Portions – 9.

Ingrédients:

• Côtes d'agneau – 1,5 kg.
• Pulpe d'agneau – 300 gr.
• Riz – ½ cuillère à soupe.
• Pommes de terre – 3 pcs.
• Oignon – 2 pièces.
• Carottes – 3 pcs.
• Poivron – 2 pcs.
• Ail – 7 dents.
• Pâte de tomate – 3 c.
• Verts - au goût.
• Sel - au goût.
• Zira - au goût.
• Sésame - au goût.
• Coriandre - au goût.
• Poivre noir - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Eau – 3 litres.
• Huile végétale - pour la friture.

Processus de cuisson :

Étape 1. Coupez les côtes en petits morceaux et placez-les dans un récipient ignifuge avec les carottes et les oignons entiers épluchés, ajoutez un peu de sel et remplissez de trois litres d'eau.

Étape 2.Faire bouillir le bouillon pendant environ une heure en prenant soin de retirer la mousse avec une écumoire. Parallèlement, faites revenir la pulpe hachée dans de l'huile végétale.

Étape 3. Transférez l'agneau dans une assiette et faites revenir les demi-rondelles d'oignon dans la même huile.

Étape 4. Lorsque l'oignon est doré, remettez les morceaux de viande dans le bol.

Étape 5. Saupoudrer d'épices aromatiques.

Étape 6. Sans perdre de temps, coupez la deuxième carotte en petits cubes.

Étape 7. Broyez le poivron de la même manière.

Étape 8. Versez les cubes d'orange dans la viande et faites-les frire.

Étape 9. Après quelques minutes, ajoutez le poivron et mélangez bien.

Étape 10. Après quelques minutes supplémentaires, ajoutez la pâte de tomate râpée.

Étape 11. Et pendant que la friture se prépare, retirez les légumes du bouillon et ajoutez le riz, au bout de 7 minutes ajoutez les pommes de terre hachées.

Étape 12. Saupoudrer les légumes assortis d'agneau et d'ail haché.

Étape 13. Placez le contenu du plat réfractaire dans le bouillon et mélangez.

Étape 14. Saupoudrer d'herbes fraîches et laisser couvert pendant environ une demi-heure.

Étape 15. Bon appétit !

Mastava aux boulettes de viande

Le mastava aux boulettes de viande est une soupe traditionnelle ouzbèke que vous pouvez cuisiner soit dans un chaudron à ciel ouvert, soit dans une grande casserole. Une particularité de la préparation est le fait qu'au début, tous les composants hachés sont frits et ensuite seulement ils sont remplis d'eau.

Temps de cuisson – 1 heure 15 minutes

Temps de cuisson – 15-20 mn.

Portions – 3 litres.

Ingrédients:

• Bœuf haché – 300 gr.
• Huile de tournesol – 2 c.
• Carotte – 1 pièce.
• Oignon – 2 pièces.
• Pommes de terre – 2 pcs.
• Piment doux – 1 pc.
• Ail – 2 gousses.
• Riz – 100 gr.
• Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe.
• Tomates – 2 pièces.
• Zira – ½ c.
• Coriandre – ½ c.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Piment rouge moulu - au goût.
• Feuille de laurier - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Pour les boulettes de viande, ajoutez un oignon râpé, du sel et un peu d'assaisonnement à la viande hachée - mélangez et battez directement dans l'assiette.

Étape 2. Mouillez vos paumes dans l'eau et formez de petites boules.

Étape 3. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une casserole et faites revenir l'oignon finement haché, ajoutez l'ail haché et faites revenir encore une minute.

Étape 4. Placez ensuite les poivrons et les carottes tranchés dans le bol et faites cuire en remuant constamment pendant environ deux minutes.

Étape 5. Ajoutez ensuite les ingrédients avec les tomates hachées et la pâte de tomates, mélangez bien et laissez mijoter pendant 2-3 minutes.

Étape 6. Ajoutez les cubes de pommes de terre, les assaisonnements et le sel.

Étape 7. Remplissez les légumes d'eau et portez à ébullition, si vous le souhaitez, ajoutez une feuille de laurier.

Étape 8. Plongez délicatement les boulettes de viande dans la soupe bouillante et laissez reposer 15 minutes.

Étape 9. Une fois le temps écoulé, ajoutez le riz lavé et laissez mijoter jusqu'à ce que les céréales soient prêtes.

Étape 10. Il est recommandé de servir le mastava avec de la crème sure et des herbes fraîches. Bon appétit!

Mastava au poulet

Le mastava au poulet est préparé plusieurs fois plus rapidement que les soupes similaires à base d'agneau ou de bœuf, et le premier plat est également beaucoup moins calorique et gras. Cette recette séduira donc ceux qui aiment les soupes traditionnelles et légères !

Temps de cuisson - 30 minutes.

Temps de cuisson - 10 minutes.

Portions – 8.

Ingrédients:

• Eau – 2,5 l.
• Filet de poulet – 400 gr.
• Oignon – 1 pièce.
• Carotte – 1 pièce.
• Pommes de terre – 2 pcs.
• Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe.
• Riz – 100 gr.
• Verts - au goût.
• Sel - au goût.
• Huile végétale - pour la friture.

Processus de cuisson :

Étape 1.Avant de commencer le processus, épluchez les légumes et coupez-les avec le filet de poulet en petits cubes. En même temps, faites bouillir de l'eau.

Étape 2. Versez de l'huile végétale dans la poêle et faites-la chauffer, commencez à faire frire le poulet avec les légumes.

Étape 3. Faites frire les ingrédients à feu vif pendant 2-3 minutes, assaisonnez avec des herbes et du sel.

Étape 4. Après quelques minutes, assaisonnez le contenu du plat réfractaire avec de la pâte de tomates râpées.

Étape 5. Mettez le mélange dans une casserole, puis ajoutez le riz.

Étape 6. Mélangez soigneusement les ingrédients et après 3-4 minutes, ajoutez de l'eau bouillante et laissez cuire 20 minutes.

Étape 7. Versez la riche soupe dans des bols et goûtez. Bon appétit!