Marinade pour shish kebab de porc

Le type de brochette de porc que vous obtiendrez dépend beaucoup de la façon dont la viande a été marinée. Si vous ne faites pas mariner complètement la viande, elle deviendra complètement sèche et dure pendant la friture sur le gril. Une marinade bien préparée ramollira les fibres de la viande et elle restera juteuse et tendre.

Marinade classique d'oignons et de vinaigre pour brochettes de porc

La marinade pour shish kebab de porc à base d'oignons et de vinaigre est à juste titre considérée comme une recette classique. Il n'implique pas de mélanges complexes d'épices et de saveurs, vous apprécierez donc au final le goût naturel de la viande, nuancé d'acidité et d'arôme d'oignon.

1. 
   Comment préparer la marinade la plus délicieuse pour les brochettes de porc ? Tout d'abord, choisissez la viande pour le kebab. Il doit être frais, la viande congelée ne fera pas de kebab. Les meilleures viandes pour le barbecue sont le cou, le filet et le jambon. Le cou est toujours recouvert d'une couche de graisse, ce qui rend le kebab plus doux et plus juteux. Le filet et le jambon, en raison du manque de graisse, s'avèrent plus denses, mais maigres. Lavez et séchez la viande. Il est pratique de couper la viande de la manière suivante. Dans un premier temps, coupez-le en steaks d'environ 5 cm d'épaisseur, puis coupez les steaks le long des nervures en morceaux carrés avec des côtés également d'environ 5 cm.
2. 
   Placer la viande hachée dans un récipient adapté qui ne s'oxyde pas en milieu acide (émail, verre, céramique ou plastique). N’utilisez jamais d’ustensiles de cuisine en aluminium ou avec des surfaces endommagées. Ceci est dangereux pour votre santé. Nous utilisons un chaudron en fonte.
3. 
   Ajoutez ensuite des grains de poivre à la viande hachée et salez au goût.
4. 
   Ajouter le laurier et le vinaigre dilués dans 100 ml d'eau. Il est préférable de choisir du vinaigre de pomme ou du vinaigre de vin et de les diluer avec de l'eau dans un rapport de 1:2. Ces types de vinaigre confèrent au plat un arôme agréable, qui n'est renforcé que par les épices et le feu. Cependant, l'essence de vinaigre fera également l'affaire, mais elle devra être diluée dans un rapport de 1:10. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec l'ajout de vinaigre: en raison de son excès, les morceaux de viande, au lieu d'être juteux et mous, peuvent devenir secs. Remuez la viande pour répartir la marinade.
5. 
   Épluchez, lavez et hachez l'oignon. Peut-être plusieurs options pour couper les oignons pour le barbecue. Tout dépend si vous le ferez ensuite frire avec la viande. Si vous n'aimez pas manger des oignons cuits au four, coupez-les simplement en rondelles.Cela libérera du jus, ce qui aidera à faire mariner la viande. Si vous comptez le faire frire, procédez comme suit. Coupez le bas et le haut de l'oignon épluché, puis, en le plaçant sur la coupe, coupez-le comme une pomme en 4 parties. Séparez chaque « tranche » d’oignon obtenue en pétales, que vous pourrez ensuite facilement attacher sur des brochettes. Après avoir émincé l'oignon, ajoutez-le à la viande et mélangez délicatement. Couvrir le plat dans lequel la viande sera marinée avec un couvercle ou un film alimentaire et laisser reposer 5 à 10 heures. Passé ce délai, vous pouvez commencer à griller le kebab.

Bon appétit!

Marinade mayonnaise pour brochette de porc juteuse

Une marinade avec de la mayonnaise et des oignons est idéale pour le porc maigre comme le filet. Grâce à cela, la viande deviendra tendre et moelleuse, et grâce aux épices elle sera très aromatique.

Temps de cuisson : 30 mn.

Temps de cuisson : 30 mn.

Portions : 5.

Ingrédients:

• Porc (filet) – 1 kg
• Oignons – 750 gr.
• Mayonnaise – 250 gr.
• Paprika - 0,5 c.
• Poivre noir moulu – 0,5 c.
• Coriandre – 1 c.
• Sel - au goût

Processus de cuisson :

Étape 1. Commençons par hacher les oignons. Nous le pelons et le lavons. Coupez deux oignons en 4 et réduisez-les en purée dans un mixeur. Coupez le reste de l'oignon en grosses rondelles.

Étape 2. Placez la mayonnaise dans un bol profond. La mayonnaise maison est parfaite pour mariner, mais si vous n'avez pas la possibilité de la préparer vous-même, utilisez de la mayonnaise du commerce, en choisissant un produit avec une teneur maximale en matières grasses. Ajouter la purée d'oignons à la mayonnaise et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Étape 3. Lavez le filet et séchez-le avec du papier absorbant.

Étape 4. Coupez le filet en gros morceaux oblongs.Si vous coupez la viande en morceaux de moins de 5 centimètres sur 5, elle deviendra sèche après traitement thermique. Ajoutez un mélange de mayonnaise et d'oignon à la viande, ajoutez du sel et des épices. Remuer pour répartir uniformément la marinade.

Étape 5. Placez une couche de rondelles d'oignon au fond d'une poêle profonde, une couche de viande marinée dessus, puis une autre couche de rondelles d'oignon. Nous faisons cela jusqu'à ce que nous manquions de nourriture. Votre dernière couche devrait être composée d'oignons. Couvrir la poêle de viande marinée avec un couvercle et placer au réfrigérateur pendant 3 à 6 heures.

Bon appétit!

Marinade arménienne pour brochette de porc aromatique

La marinade arménienne pour barbecue est préparée sans vinaigre ni mayonnaise ; son ingrédient principal est l'huile de tournesol non raffinée. Le temps minimum de marinade de la viande selon cette méthode est de 40 minutes. Convenez que c'est très rapide.

Temps de cuisson : 35 min.

Temps de cuisson : 35 min.

Portions : 7.

Ingrédients:

• Porc (cou) – 1,5 kg
• Huile de tournesol (non raffinée) – 200 ml.
• Oignons – 500 gr.
• Poivre noir moulu – 1 c.
• Coriandre – 1 c.
• Sel - au goût
• Khmeli-suneli - facultatif

Processus de cuisson :

Étape 1. Versez l'huile de tournesol non raffinée dans un plat en émail. Bien sûr, l'huile faite maison est idéale, mais à défaut, vous pouvez utiliser de l'huile du commerce. Ajouter les épices à l'huile. Seul du poivre noir moulu doit être utilisé, de la coriandre grossièrement moulue et du houblon suneli peuvent être ajoutés si vous le souhaitez. Ensuite, la marinade doit être salée, mélangée et laissée un moment pour que l'huile absorbe les arômes des épices.

Étape 2. Pendant que la marinade absorbe les arômes d'épices, on travaille les oignons. Nettoyons-le en laissant le dessus et les racines.Lors de la friture ultérieure, ils brûleront et vous vous retrouverez avec de délicieux quartiers cuits au four. Couper dans le sens de la longueur en 4 ou 6 morceaux selon la taille. Hachez finement un oignon, ajoutez-le au mélange d'huile et broyez-le. Ajoutez tous les oignons à la marinade et mélangez. Laissez les oignons donner leur goût et leur arôme à la marinade.

Étape 3. Préparez la viande. Nous le lavons et le séchons. Hachez-le suffisamment gros pour qu'il devienne juteux. Nous envoyons les morceaux de viande à la marinade.

Étape 4. Mélangez soigneusement le tout, puis appuyez soigneusement. Il a été mentionné ci-dessus que le temps minimum pour faire mariner la viande dans cette marinade est de 40 minutes, mais si nécessaire, elle peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours sans craindre qu'elle ne se gâte.

Étape 5. Si vous comptez faire frire la viande un jour autre que le jour de la marinade, saupoudrez de poivre dessus et versez de l'huile pour qu'elle recouvre toute la viande.

Bon appétit!

Comment préparer une marinade au citron pour une brochette de porc moelleuse ?

La recette classique de la marinade barbecue peut être améliorée en remplaçant le vinaigre par du citron. En raison de la teneur en acide citrique, il ajoutera de l'acidité à la viande et, en ramollissant les fibres, la rendra plus douce. De plus, le kebab mariné au citron aura un arôme très agréable.

Temps de cuisson : 40 min.

Temps de cuisson : 40 min.

Portions : 10.

Ingrédients:

• Porc (cou) – 2 kg
• Oignons – 1,2 kg.
• Citron – 2 pièces.
• Poivre noir moulu - au goût
• Sel - au goût

Processus de cuisson :

Étape 1 : Rincez la viande. Séchez-le avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité. Coupez-le en gros morceaux rectangulaires.

Étape 2 : Épluchez les oignons. Lavez-le, coupez-le en deux puis en demi-anneaux.

Étape 3. Lavez le citron, puis versez dessus de l'eau bouillante.Ceci est nécessaire pour tuer tous les microbes à la surface du citron, puisque nous utiliserons le citron entier pour la marinade. Couper en petits morceaux.

Étape 4. Placez la viande hachée dans un bol profond dont le revêtement ne s'oxyde pas dans un environnement acide (plats en émail, verre, céramique). N'utilisez pas d'ustensiles de cuisine en aluminium ou d'ustensiles de cuisine dont les surfaces sont endommagées. Ce n'est pas sûr.

Étape 5. Ajoutez du poivre. Placez une couche d'oignon et de citron sur la viande, tout en pressant le jus de quelques tranches de citron.

Étape 6. Superposez la viande, les épices, les oignons et le citron jusqu'à ce que les ingrédients soient disparus. Appuyez ensuite bien avec vos mains pour que l'oignon et le citron libèrent leur jus.

Étape 7. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mariner pendant 7 à 8 heures. Une fois le temps imparti écoulé, salez le futur kebab et vous pourrez enfiler la viande sur des brochettes.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour préparer une marinade de shish kebab avec de la sauce soja

La sauce soja est un assaisonnement universel. Il rehausse la saveur de la viande dans les plats salés, rehausse la saveur et ajoute une couleur riche, et rassemble les épices dans les marinades. L’avantage de la marinade à la sauce soja est la rapidité de la marinade. Après seulement une heure, vous pouvez commencer à faire frire la viande.

Temps de cuisson : 25 mn.

Temps de cuisson : 25 mn.

Portions : 5.

Ingrédients:

• Porc (cou) – 1 kg
• Sauce soja – 120 ml.
• Ail – 3 gousses
• Huile végétale (raffinée) – 1 cuillère à soupe.
• Poivre noir moulu - au goût

Processus de cuisson :

Étape 1. Lavez le cou de porc frais sous l'eau courante. Éliminez l'excès d'humidité avec du papier absorbant.

Étape 2. Coupez le porc en petits morceaux et placez-le dans un récipient en émail ou en verre.

Étape 3. Séparez 3 gousses de la tête d'ail, nettoyez-les des coques et du film.Ensuite, lavez l'ail et hachez-le finement.

Étape 4. Dans un bol, mélangez la sauce soja, l'ail et le poivre noir moulu. Nous ajoutons également une cuillerée d'huile de tournesol raffinée. Il aide les épices à s'ouvrir, enveloppe chaque morceau de viande et le recouvre d'un film fin, ainsi la viande est frite plus rapidement et reste juteuse. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel aux marinades à la sauce soja, elle est suffisamment salée à elle seule.

Étape 5. Versez la marinade finie dans un récipient contenant de la viande hachée et mélangez bien le tout. Laissez la viande dans la marinade pendant 1 à 2 heures. Passé ce délai, vous pouvez commencer à faire frire la viande sur du charbon de bois. Je tiens également à souligner que cette marinade convient non seulement au porc, mais se marie également parfaitement avec le bœuf, le poulet et l'agneau.

Bon appétit!

Une recette simple et savoureuse de marinade au kéfir pour barbecue

Le principal avantage des marinades barbecue à base de produits laitiers fermentés est qu'elles rendent la viande très tendre et juteuse. Cependant, il faudra beaucoup de temps pour que la viande ramollisse bien.

Temps de cuisson : 30 mn.

Temps de cuisson : 30 mn.

Portions : 7.

Ingrédients:

• Porc (cou) – 1,5 kg
• Oignons – 700 gr.
• Kéfir – 1 l.
• Feuille de laurier – 6 pcs.
• Poivre noir moulu - au goût
• Sel - au goût

Processus de cuisson :

Étape 1. Lavez le porc, séchez-le avec du papier absorbant et coupez-le en morceaux. Les morceaux doivent être oblongs, mesurant environ cinq centimètres sur six.

Étape 2. Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en petits morceaux. Versez-les dans un récipient séparé et appuyez un peu. Il faut que les oignons libèrent leur jus. Vous pouvez également le faire d'une manière légèrement différente.Coupez la partie principale de l'oignon en demi-anneaux et râpez un ou deux oignons ou hachez-les dans un mixeur. Ajoutez du laurier à l'oignon (vous pouvez l'utiliser entier ou moulu) et mélangez le tout.

Étape 3. Ajoutez du sel, du poivre noir moulu et du laurier (moulu ou entier) dans la poêle avec la viande hachée. Nous le faisons selon nos préférences gustatives.

Étape 4. Mélangez bien la viande et les épices.

Étape 5. Ajoutez ensuite l'oignon haché à la viande avec les épices. Mélangez à nouveau soigneusement tous les ingrédients.

Étape 6. Il est temps d'ajouter du kéfir. Si vous faites mariner de la viande maigre, au contraire, prenez du kéfir plus gras. Et assurez-vous de vérifier que ce n'est pas acide. Sinon, vous gâterez simplement la viande avec une telle marinade. Au lieu du kéfir, vous pouvez utiliser du yaourt nature ou du lait fermenté cuit au four, car pour mariner la viande, vous avez besoin de bactéries lactiques, contenues dans tous les produits ci-dessus.

Étape 7. Mélangez soigneusement le tout, couvrez la casserole avec un couvercle et mettez-la au réfrigérateur pour mariner pendant 8 à 10 heures. Ne laissez pas la viande dans la marinade au kéfir à température ambiante, elle pourrait tourner au vinaigre.

Bon appétit!

Marinade au kiwi pour un kebab juteux et moelleux

Le kiwi a le même effet sur la viande que le citron. Il le ramollit, enlève les odeurs et forme en surface un film de protéines coagulées, qui empêche le jus de s'échapper lors de la friture. Cependant, vous ne devez pas conserver la viande dans la marinade de kiwi plus de 2 heures, sinon elle se désagrègera entre vos mains.

Temps de cuisson : 25 mn.

Temps de cuisson : 25 mn.

Portions : 10.

Ingrédients:

• Porc (épaule) – 2 kg
• Kiwi – 200 gr.
• Oignons – 500 gr.
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu - au goût

Processus de cuisson :

Étape 1.Lavez l'épaule de porc, séchez-la et coupez-la en gros morceaux d'une taille telle qu'il sera pratique de la mettre en brochettes à l'avenir. Placez la viande hachée dans un récipient adapté à la marinade. Les articles émaillés et en verre sont idéaux. N'utilisez jamais d'ustensiles de cuisine en aluminium, car ils s'oxydent lorsqu'ils sont exposés à l'acide. Salez ensuite la viande et assaisonnez avec du poivre noir moulu.

Étape 2 : Épluchez, rincez et hachez les oignons. Hachez-le à votre guise ; la taille des morceaux d'oignon n'a pas d'importance, car à l'avenir, ils seront écrasés dans le bol d'un mixeur pour obtenir une purée.

Étape 3. Après avoir broyé la masse d'oignons dans un mixeur, ajoutez-la à la poêle avec l'épaule de porc hachée. Bien mélanger.

Étape 4. Lavez et épluchez le kiwi. Cela peut être fait à l'aide d'un éplucheur de légumes, d'un couteau ou d'une cuillère à soupe ordinaire. Choisissez des kiwis mûrs, voire trop mûrs. Ces fruits seront beaucoup plus faciles à manipuler une fois pelés.

Étape 5. Écrasez les kiwis pelés avec la main. Pour la marinade, l'essentiel est qu'elle dégage beaucoup de jus. Faites-le immédiatement sur la poêle avec le mélange de viande et d'oignon. Mélangez soigneusement tous les ingrédients. Couvrir la casserole avec un couvercle ou un film alimentaire et laisser mariner 2 heures dans un endroit frais.

Bon appétit!

Comment préparer une marinade à l'eau minérale simple et savoureuse pour un kebab juteux ?

L'eau minérale ou gazeuse ordinaire est un ingrédient économique, faible en calories et inoffensif dans les marinades de viande. En combinaison avec des épices et des oignons, il peut rendre la viande savoureuse et juteuse. Et le peu de temps qu'il faut à la marinade à l'eau minérale pour mariner la viande la rend encore plus populaire.

Temps de cuisson : 30 mn.

Temps de cuisson : 30 mn.

Portions : 15.

Ingrédients:

• Porc (cou) – 3 kg.
• Oignons – 6 pièces.
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu - au goût
• Feuille de laurier - au goût.
• Eau minérale – 1 l.

Processus de cuisson :

Étape 1. Lavez le porc frais, de préférence la partie du cou. Nous coupons en morceaux de même taille, de sorte que plus tard, lors de la friture, chaque morceau nécessite le même temps. Transférez la viande hachée dans un bol dans lequel elle marinera.

Étape 2. Épluchez et lavez l'oignon. Couper en fines demi-anneaux.

Étape 3. Pétrissez-le soigneusement avec vos mains jusqu'à ce que l'oignon libère du jus. Ajoutez-y ensuite de la feuille de laurier.

Étape 4. Placez la viande hachée dans un récipient avec les oignons. Ajoutez du poivre noir moulu et mélangez bien pour que les oignons et les épices soient uniformément répartis dans la viande.

Étape 5. Versez la viande avec les oignons et les épices avec de l'eau minérale gazeuse ou de l'eau potable gazeuse.

Étape 6. Couvrez le récipient de viande marinée d'un film alimentaire et laissez mariner 1,5 à 2 heures à température ambiante, ou mettez-le au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. La viande est parfaitement marinée dans la première et la deuxième option. Le choix de l'endroit où elle sera marinée dépend entièrement du temps dont vous disposez : juste avant la cuisson, salez la viande et mélangez bien le tout.

Bon appétit!

Délicieuse marinade de grenade pour brochette de porc

Pour ramollir les fibres de la viande, du jus de grenade est utilisé dans cette marinade, car il contient de l'acide. La marinade de grenade pour barbecue est préférée par de nombreux gourmets pour l'arrière-goût aigre-doux intéressant qui subsiste après avoir mangé ce plat de viande.

Temps de cuisson : 30 mn.

Temps de cuisson : 30 mn.

Portions : 10.

Ingrédients:

• Porc (cou) – 2 kg
• Oignons – 4 pcs.
• Sel – 2 c.
• Piment (moulu) - au goût
• Piment de la Jamaïque (pois) – 10 petits pois
• Persil – 1 bouquet
• Coriandre – 1 bouquet
• Jus de grenade – 2 l

Processus de cuisson :

Étape 1 : Prenez le cou de porc. Il est idéal pour cuisiner du chachlik dans une marinade de grenade. Étant donné que le jus de grenade ramollit très délicatement les fibres de la viande, il ne résistera pas à la viande dure et striée. N’utilisez pas non plus de viande congelée. Lors de la décongélation, il perdra une partie de son humidité et le kebab deviendra certainement sec. Lavez-le et coupez-le en petits morceaux (environ 4 sur 5 cm).

Étape 2. Transférez le porc haché dans un bol profond ou une poêle. Les plats doivent être en verre, en céramique, émaillés ou en acier inoxydable. N'utilisez pas d'ustensiles de cuisine en aluminium, car ils s'oxydent sous l'influence du jus de grenade. Assaisonnez avec du sel et de la poudre de chili selon vos préférences gustatives. Mélangez la viande avec les épices.

Étape 3. Broyez les pois piment de la Jamaïque dans un mortier. Il n'est pas nécessaire de le réduire en poudre, laissez rester de gros morceaux de poivre. Le piment de la Jamaïque, moulu dans un mortier, sera bien plus aromatique que ses cousins ​​broyés industriellement.

Étape 4. Versez le piment de la Jamaïque haché dans la viande. Bien mélanger à nouveau.

Étape 5 : Rincez le persil et la coriandre. Jetez les branches endommagées si vous les trouvez dans un bouquet de verdure. Hachez-les finement et placez-les dans un bol avec la viande aux épices.

Étape 6 : Travaillez maintenant sur l’arc. Épluchez-le, lavez-le et coupez-le en demi-anneaux. Ajouter au bol avec la viande et mélanger à nouveau tous les ingrédients.

Étape 7. Au stade final, versez le jus de grenade dans la viande. Vous pouvez utiliser du jus vendu en magasin.Faites juste attention, il ne faut pas le diluer, sinon la viande ne marinera pas. Ce sera idéal si vous pressez le jus vous-même. Pour ce faire, épluchez les grenades, mettez-les dans une gaze épaisse et pressez-les. Après avoir versé le jus de grenade, répartissez le contenu uniformément dans le bol, couvrez d'un couvercle ou d'un film alimentaire et laissez mariner au moins une heure. Mais ce sera mieux si la viande reste dans cette marinade toute la nuit.

Bon appétit!

Comment préparer une marinade de tomates pour une brochette de porc ?

Avez-vous déjà goûté du porc mariné au jus de tomate ? Dans le cas contraire, veillez à corriger cette omission. La viande imbibée de jus de tomate acquiert une belle couleur riche et un goût tout aussi impressionnant.

Temps de cuisson : 25 mn.

Temps de cuisson : 25 mn.

Portions : 10.

Ingrédients:

• Porc (partie épaule) – 2 kg
• Oignons – 800-900 gr.
• Poivrons mélangés - au goût
• Jus de tomate – 1 l.
• Sel - au goût

Processus de cuisson :

Étape 1. Tout d'abord, parlons du porc. Lavez-le, séchez-le de l'eau et coupez-le en gros morceaux. Placer dans un récipient à marinade. Il est préférable d'utiliser des plats en émail, en verre ou en plastique.

Étape 2. Ensuite, épluchez, lavez et coupez l'oignon en grosses rondelles. Si vous souhaitez faire frire les oignons avec la viande, coupez quelques oignons d'une manière différente. Initialement divisé en 4 parties, puis en pétales. Ces pétales d'oignon s'adaptent parfaitement aux brochettes et se placent entre les morceaux de viande.

Étape 3. Placez l'oignon dans un récipient contenant de la viande, en divisant les rondelles en segments. Ajoutez ensuite du sel et mélangez bien.

Étape 4. Ajoutez ensuite le mélange de poivrons et mélangez à nouveau la viande.

Étape 5. C'est l'heure du jus de tomate.Si vous n’en avez pas, les tomates en conserve dans leur propre jus, ou même les tomates fraîches réduites en purée au mixeur, peuvent être un excellent substitut. N'oubliez pas qu'avant de préparer une purée de tomates à partir de légumes, vous devez retirer la peau. Pour ce faire, vous devez faire des coupes au bas de la tomate et la placer dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Après une manipulation aussi simple, la peau de la tomate peut être retirée très facilement. Versez du jus de tomate ou une alternative sur la viande avec les épices et les oignons et mélangez bien. Couvrir le récipient avec un couvercle ou un film alimentaire et laisser mariner 4 heures à température ambiante. Si vous disposez de plus de temps, vous pouvez mettre la viande au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

Bon appétit!