Macrurus - 10 recettes de cuisine

Le macrurus, ou grenadier, est un poisson océanique de l'ordre de la morue et est considéré comme un mets délicat. Le grenadier n'a pas d'odeur de poisson, la texture de la viande est juteuse, tendre, semblable à celle des crevettes et le poisson ne contient pas de petits arêtes. Ces propriétés permettent de préparer des plats de poisson savoureux et sains. Il est préférable de cuire le poisson à haute température et pour la friture, une pâte est nécessaire, car le grenadier ne conserve pas bien sa forme.

Grenadier frit en pâte dans une poêle

Macrurus se désagrège souvent lorsqu'il est frit dans une poêle à frire, il est donc frit dans n'importe quelle pâte. La farine de maïs finement moulue est idéale pour la pâte, pas la farine de blé. Cette pâte conserve bien la forme des morceaux de grenadier. Dans cette recette, nous filetons le poisson et mélangeons la pâte avec de la crème sure.

1. 
   Décongelez le grenadier à l'avance, de préférence sur la grille inférieure du réfrigérateur.
   Retirez uniquement les nageoires des poissons, car les carcasses sont vendues déjà éviscérées.
2. 
   Lavez le grenadier, coupez-le en morceaux et placez-le dans une passoire pendant 1 heure pour égoutter un maximum de liquide.
3. 
   Au bout d'une heure, coupez le poisson en filets en retirant les arêtes. Pressez les morceaux de grenadier avec vos mains et retirez tout liquide restant avec une serviette.
4. 
   Pour la pâte, cassez les œufs dans un bol à part et mélangez avec un fouet. Ajouter la crème sure, la farine de maïs et le sel avec l'assaisonnement pour poisson. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, elle doit être épaisse. Laissez la pâte quelques minutes pour que la farine gonfle.
5. 
   Faites bien chauffer l'huile végétale dans une poêle. A l'aide d'une fourchette, trempez les morceaux de grenadier dans la pâte et déposez-les sur l'huile chaude.
6. 
   Faites frire le grenadier d'un côté jusqu'à ce qu'il soit doré, et ce poisson frit rapidement.
7. 
   Retournez ensuite délicatement et faites frire pendant 3 à 4 minutes sur l'autre côté.
8. 
   Transférez le poisson fini sur des serviettes en papier pour éliminer l'excès d'huile.
9. 
   Disposez le grenadier frit dans la pâte dans une poêle sur un plat, ajoutez les herbes et servez. Bon appétit!

Steak de grenadier cuit au four

La cuisson des steaks de grenadier au four est la meilleure option pour préparer ce poisson, car la température élevée du four coagule rapidement les protéines et les steaks conserveront bien leur forme. Dans cette recette, nous compléterons le goût et l'arôme neutres du grenadier avec des oignons, de l'orange et du céleri.

Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes.

Temps de cuisson : 15 minutes.

Portions : 5.

Ingrédients:

• Macrurus – 1 kg.
• Orange – 1 pièce.
• Céleri en feuilles – 1 branche.
• Oignon – 1 pièce.
• Jus de citron – 2 c.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Huile végétale - pour graisser la plaque à pâtisserie.

Processus de cuisson :

Étape 1. Décongelez au préalable la carcasse de grenadier dans des conditions naturelles, nettoyez, rincez et coupez en steaks.Placez-les dans un bol à part, saupoudrez de sel et de poivre noir, remuez et laissez mariner 30 minutes.

Étape 2. Rincez l'orange avec un pinceau et coupez-la en fins cercles. Coupez l'oignon épluché en rondelles. Coupez le céleri en morceaux.

Étape 3. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et placer les ingrédients hachés en une couche uniforme.

Étape 4. Disposez dessus les steaks de grenadier marinés. Arroser le poisson d'un peu d'huile végétale. Préchauffer le four à 220°C.

Étape 5. Placez la plaque à pâtisserie dans un four chaud et faites cuire les steaks pendant 30 minutes.

Étape 6. Disposez les steaks de grenadier à l'arôme d'orange cuits au four sur des assiettes et servez chaud. Bon appétit!

Délicieux grenadier cuit en papillote

La cuisson du grenadier en papillote permet de conserver la carcasse du poisson intacte, car la viande tendre et aqueuse ne conserve pas bien sa forme. Dans cette recette, faites mariner la carcasse et faites-la cuire dans du papier d'aluminium sur un « oreiller » d'oignons, ce qui rendra le poisson très savoureux.

Temps de cuisson : 1h20.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Portions : 3.

Ingrédients:

• Macrurus – 1 carcasse moyenne.
• Oignon - au goût.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Huile végétale - pour graisser la plaque à pâtisserie.

Processus de cuisson :

Étape 1. Nettoyez la carcasse de grenadier correctement décongelée des écailles restantes, retirez le film noir et rincez le poisson sous l'eau froide.

Étape 2. Saupoudrez ensuite le grenadier sur toutes les faces et à votre goût de sel et de poivre noir. Laisser mariner la carcasse pendant 30 minutes.

Étape 3. Épluchez plusieurs oignons et coupez-les en fines rondelles. Étalez un morceau de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez d'huile végétale et placez les tranches d'oignon.

Étape 4. Placez la carcasse de grenadier marinée sur le lit d'oignons.Allumez le four à 200-220°C.

Étape 5. Ensuite, enroulez bien le papier d'aluminium autour du poisson et des oignons.

Étape 6. Enfournez le grenadier pendant 40 minutes.

Étape 7. Retirez le poisson cuit au four du four et déballer le papier d'aluminium. La viande du grenadier doit être très tendre et savoureuse.

Étape 8. Disposez le grenadier cuit en papillote sur des assiettes, ajoutez éventuellement la sauce aux légumes et servez. Bon appétit!

Steak de grenadier poêlé

Le steak de grenadier à la poêle est cuit uniquement dans de la pâte ou de la panure, sinon vous n'obtiendrez pas de morceaux entiers. Vous pouvez acheter des steaks tout préparés ou découper vous-même les carcasses, ce qui n'est pas difficile. Dans cette recette, nous faisons d'abord mariner les steaks, puis les mélangeons avec une pâte à la crème sure, les panons dans la chapelure et les faisons frire à feu vif.

Temps de cuisson : 1 heure.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Portions : 2.

Ingrédients:

• Macrurus – 400 gr.
• Oeuf – 2 pièces.
• Crème sure – 2 c.
• Farine – 3 cuillères à soupe.
• Jus de citron – 1 c.
• Chapelure – 100 gr.
• Sel – 1 c.
• Poivre noir moulu – ½ c.
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe. + pour la friture.

Processus de cuisson :

Étape 1. Préparez immédiatement la pâte pour frire les steaks. Cassez les œufs dans un bol séparé, ajoutez la crème sure avec du sel et du poivre noir. Mélangez bien ces ingrédients avec un fouet ou une fourchette.

Étape 2. Versez-y ensuite une cuillerée d'huile végétale et ajoutez la farine.

Étape 3. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une texture épaisse et uniforme.

Étape 4. Coupez la carcasse en steaks et il est préférable de les laisser un peu congelés, il sera alors plus pratique de travailler avec eux. Placez les steaks dans un bol à part, versez dessus le jus de citron, remuez et laissez mariner 10 minutes.

Étape 5. Versez ensuite la pâte préparée sur les steaks et mélangez à nouveau.

Étape 6.Ensuite, enduisez abondamment les steaks panés de tous les côtés de chapelure.

Étape 7. Faites chauffer une quantité suffisante d'huile végétale dans une poêle et transférez-y les steaks. Faites-les frire à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Étape 8. Servir le pavé de grenadier cuit à la poêle bien chaud. Bon appétit!

Macrurus cuit aux légumes

Le poisson Macrurus est totalement faible en gras, tendre, et il n'est pas recommandé de le cuire au four sous une forme ouverte, mais il est préférable de le cuire sous une « couche » végétale. Les oignons, les carottes, les courgettes, les poivrons et les pommes de terre se marient bien avec le grenadier. Dans cette recette, nous cuisons un filet de grenadier avec des oignons, des poivrons doux et du fromage. Le plat cuit rapidement et constituera un dîner léger pour vous.

Temps de cuisson : 50 minutes.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Filet de grenadier – 500 gr.
• Oignon – 1 pièce.
• Piment doux – 1 pc.
• Fromage – 250 gr.
• Mayonnaise - au goût.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Huile végétale - pour graisser le moule.

Processus de cuisson :

Étape 1. Lavez le filet de grenadier et retirez le plus d'humidité possible avec une serviette. Coupez le filet en morceaux et placez-le dans un plat allant au four graissé avec de l'huile végétale. Saupoudrez ensuite le poisson de sel et de poivre noir.

Étape 2. Coupez l'oignon épluché en fines demi-anneaux et placez-le sur le poisson.

Étape 3. Épluchez le poivron, coupez-le en fines lanières et répartissez-le uniformément sur la couche d'oignon.

Étape 4. Couvrir les légumes d'une fine couche de mayonnaise. Allumez le four à 200 degrés. Placer la poêle avec le grenadier et les légumes au four pendant 20 minutes.

Étape 5. Passé ce délai, saupoudrez le plat cuit de fromage à pâte dure finement haché et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes.

Étape 6.Répartir le grenadier cuit au four avec les légumes dans des assiettes portionnées et servir chaud pour le dîner. Bon appétit!

Macrurus aux oignons et carottes

Une bonne option pour préparer le grenadier serait de le faire cuire au four avec des oignons et des carottes. Dans cette recette, nous faisons frire les légumes, en recouvrons le poisson et les cuisons au four avec du fromage, et ce poisson est cuit très rapidement, pas plus de 30 minutes.

Temps de cuisson : 50 minutes.

Temps de cuisson : 15 minutes.

Portions : 8.

Ingrédients:

• Macrurus – 1,5 kg.
• Oignon – 3 pièces.
• Carottes – 3 pcs.
• Citron – ½ pièce.
• Fromage à pâte dure – 150 gr.
• Mayonnaise aux olives – 100 gr.
• Huile végétale – 50 ml.
• Sel - au goût.
• Assaisonnements pour poisson - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Nettoyez la carcasse du gros grenadier des écailles restantes, retirez le film noir, coupez les nageoires et rincez le poisson sous l'eau courante.

Étape 2. Coupez la carcasse préparée en steaks et placez-la dans un bol séparé.

Étape 3. Saupoudrez ensuite le poisson de sel et d'assaisonnement pour poisson, ajoutez du citron finement haché, remuez et laissez mariner 10 à 15 minutes.

Étape 4. Épluchez et rincez les carottes et les oignons.

Étape 5. Râpez les carottes.

Étape 6. Coupez l'oignon en petits cubes.

Étape 7. Broyez le fromage à pâte dure sur une râpe grossière.

Étape 8. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle.

Étape 9. Faites frire l'oignon haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Étape 10. Ajoutez ensuite les carottes râpées aux oignons et faites revenir pendant une minute.

Étape 11. Disposez les morceaux de grenadier marinés dans un plat allant au four.

Étape 12. Placez les oignons frits et les carottes sur le poisson en une couche uniforme.

Étape 13. Saupoudrez ensuite les légumes de fromage râpé.

Étape 14. Enfin, recouvrez le plat d'un filet de mayonnaise. Allumez le four à 180°C.

Étape 15Cuire le poisson pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus. Servir le grenadier cuit avec les oignons et les carottes chauds. Bon appétit!

Macrurus aux pommes de terre au four

Vous aurez du grenadier avec des pommes de terre au four en même temps qu'un plat de poisson avec un accompagnement. Cette recette vous offre une bonne option pour la table du Carême.

Nous cuisons le poisson et les pommes de terre dans du papier d'aluminium, ce qui l'empêchera de « s'étaler » et les morceaux conserveront leur forme. Ajoutez de la mayonnaise maigre au plat.

Temps de cuisson : 50 minutes.

Temps de cuisson : 15 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Filet de grenadier – 600 gr.
• Pommes de terre – 6 pcs.
• Oignon – 1 pièce.
• Mayonnaise de carême - au goût.
• Sel - au goût.
• Assaisonnements pour poisson - au goût.
• Verts - au goût.
• Caviar - pour la décoration.
• Huile végétale - pour la lubrification.

Processus de cuisson :

Étape 1. Décongelez au préalable le grenadier sur la grille inférieure du réfrigérateur. Nettoyez ensuite le poisson, rincez-le, retirez l'os de la colonne vertébrale et coupez le filet en morceaux.

Étape 2. Coupez l'oignon épluché en fines demi-anneaux.

Étape 3. Placez un grand morceau de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et graissez-le avec de l'huile végétale.

Étape 4. Coupez les pommes de terre pelées et lavées en fins cercles et placez-les en couche uniforme sur du papier d'aluminium.

Étape 5 : Répartissez uniformément les tranches d'oignon sur les pommes de terre.

Étape 6. Placez les morceaux de grenadier sur une couche de légumes et saupoudrez le poisson de sel et de tout assaisonnement.

Étape 7. Appliquez un filet de mayonnaise maigre sur le poisson.

Étape 8. Saupoudrez ces ingrédients d'herbes finement hachées.

Étape 9. Allumez le four à 200 degrés. Couvrir hermétiquement le poisson et les pommes de terre de papier d'aluminium et mettre au four pendant 20 minutes. Ouvrez ensuite le papier d'aluminium sur le dessus et gardez le plat au four pour que le liquide s'évapore et obtienne une croûte légèrement dorée.

Étape 10Répartissez le grenadier avec les pommes de terre cuites au four dans des assiettes portionnées, décorez de caviar rouge et servez chaud. Bon appétit!

Soupe de grenadiers

La soupe de grenadier est rarement préparée, car la chair tendre de ce poisson ne conserve pas sa forme à la cuisson, bien qu'il existe des versions de soupe de poisson. Dans cette recette vous êtes invités à réaliser une soupe à la purée de grenadier. Le plat est préparé rapidement et a bon goût, tout comme les soupes crémeuses classiques.

Temps de cuisson : 15 minutes.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Portions : 2.

Ingrédients:

• Filet de grenadier sans peau – 300 gr.
• Brocoli – 100 gr.
• Lait – 100 ml.
• Crème 33% – 60 ml.
• Oignon – 100 gr.
• Beurre – 30 gr.
• Ail – 1 gousse.
• Sel - au goût.
• Assaisonnements pour poisson - au goût.
• Verts – 1 pincée.

Processus de cuisson :

Étape 1. Préparez immédiatement, selon la recette, tous les ingrédients de la soupe. Coupez le filet de grenadier en petits cubes. Cassez le brocoli en petits bouquets. Épluchez l'oignon et l'ail et hachez-les finement.

Étape 2. Faites fondre le beurre dans une marmite et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite les fleurons de brocoli et faites sauter pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les morceaux de grenadier et laissez mijoter 2-3 minutes.

Étape 3. Versez le lait dans la casserole, après 5 minutes versez la crème épaisse, ajoutez l'ail haché, le sel et le poivre noir à votre goût. Faites cuire la soupe pendant quelques minutes et éteignez le feu.

Étape 4. Mixez la soupe chaude avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 5. Versez la soupe de grenadier préparée dans des tasses à soupe, ajoutez une pincée de légumes verts et servez avec des croûtons. Bon appétit!

Macrurus cuit dans une mijoteuse

Les macrurus cuits à la mijoteuse, et c'est la méthode choisie par les ménagères modernes, sont préparés simplement et toujours avec l'ajout de légumes. Le plat s'avère faible en calories, mais en même temps savoureux et satisfaisant. Dans cette recette, nous cuisons le grenadier sous un mélange carottes-crème aigre et sur le programme « Ragoût » pendant une heure. Vous pouvez cuisiner avec le programme « Cuisson » pendant 20 à 30 minutes.

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Macrurus – 800 gr.
• Carottes – 100 gr.
• Crème sure – 3 c.
• Aneth – 1 cuillère à soupe.
• Sel - au goût.
• Assaisonnements pour poisson - au goût.
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe.

Processus de cuisson :

Étape 1. Décongelez le grenadier au préalable dans des conditions naturelles. Nettoyez ensuite le poisson, rincez-le à l'eau froide et coupez-le en gros morceaux.

Étape 2. Épluchez les carottes, rincez-les, hachez-les sur une râpe grossière et placez-les dans un bol séparé.

Étape 3. Ajoutez la crème sure aux carottes râpées et mélangez bien avec une cuillère.

Étape 4. Hachez finement l'aneth, ajoutez-le au mélange de carottes, ajoutez le sel et l'assaisonnement pour poisson et mélangez bien à nouveau.

Étape 5. Graissez le bol du multicuiseur avec de l'huile végétale et placez-y des morceaux de grenadier.

Étape 6. Couvrir uniformément le poisson avec le mélange carottes-crème sure. Fermez le couvercle du multicuiseur et activez le programme « Ragoût » pour la durée par défaut, qui est généralement de 1 heure.

Étape 7. A la fin du programme, le grenadier cuit au multicuiseur, disposez-le dans des assiettes portionnées et servez chaud ou tiède. Bon appétit!

Tarte au grenadier au four

Le macrurus, comme un poisson tendre et juteux, est parfait pour garnir une tarte au four. Il est complété par du riz bouilli ou un ensemble de légumes, et la pâte est souvent prise avec de la levure.Dans cette recette, on pétrit la pâte avec du lait et de la levure sèche. Nous compléterons le grenadier avec du chou-fleur et du brocoli et cuireons la tarte avec une sauce à la crème. La tarte au grenadier sera très savoureuse même servie froide.

Temps de cuisson : 1 heure.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Portions : 8.

Ingrédients:

Pour le test:

• Farine – 450 gr.
• Lait – 200 ml.
• Levure sèche – 10 gr.
• Beurre – 180 gr.
• Sucre – 1 cuillère à soupe.
• Sel – 1 c.

Pour remplissage:

• Macrurus (filet sans peau) – 500 gr.
• Chou-fleur – 100 gr.
• Brocoli – 100 gr.
• Carottes – ¼ pcs.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Pour la sauce:

• Beurre – 50 gr.
• Farine – 1 cuillère à soupe.
• Crème 33% – 50 ml.
• Lait – 200 ml.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. A partir de la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette, pétrir rapidement la pâte levée, prendre du lait tiède pour pétrir. Couvrir la pâte pétrie d'un film et laisser lever 20 minutes dans un endroit tiède.

Étape 2. Faites fondre un morceau de beurre dans une casserole et faites-y revenir une cuillerée de farine en remuant.

Étape 3. Versez le lait dans la farine frite, salez et poivrez et, tout en remuant, infusez la sauce jusqu'à ce qu'elle ait une texture épaisse et uniforme.

Étape 4. Versez la crème dans la sauce préparée et mélangez à nouveau.

Étape 5. Hachez finement le filet de grenadier, séchez-le le plus possible avec une serviette et saupoudrez de sel et de poivre noir. Faites bouillir deux types de choux pendant 5 minutes et coupez-les en petits bouquets. Coupez les carottes en petits cubes.

Étape 6. Tapisser un moule rond de papier. Abaissez un peu la pâte, placez-la dans le moule en formant des côtés le long du bord.

Étape 7. Placez les ingrédients de la garniture préparés sur la pâte et remplissez-la de sauce crémeuse. Pincez bien les bords de la tarte. Cuire la tarte au four à 175° pendant 30 minutes.Servir la tarte au grenadier préparée à table une fois complètement refroidie. Bon appétit!