L'un des plats les plus célèbres et les plus populaires de la cuisine caucasienne est le lula kebab, que l'on déguste avec plaisir dans les cafés et restaurants du monde entier. Cependant, vous pouvez préparer vous-même un plat de viande savoureux et appétissant, car il est assez simple à préparer. Dans cet article, nous parlerons des différentes façons de cuire le kebab sur le grill.
Lula kebab classique à base de porc haché sur le gril
Une recette classique sans ajout d'oignons et de marinades diverses. Tout ce dont vous avez besoin est de la viande, du saindoux, des épices et du sel. La viande hachée s'avère visqueuse et plastique, tient bien sur les brochettes et ne se désagrège pas.
- Filet de porc 1 (kilogrammes)
- Saindoux de porc 200 (grammes)
- Oignons bulbes 2 (des choses)
- Poivre noir moulu goût
- Sel goût
- Verdure goût
- Jus de citron goût
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Comment faire cuire le lula kebab à partir de porc haché sur le grill ? Nous rinçons la viande et éliminons l'excès d'eau avec des serviettes en papier. Nous coupons la graisse avec les veines et broyons la viande en viande hachée à l'aide d'un couteau ou d'un hachoir à viande. Nous hachons également le saindoux. Placez le tout dans un bol et saupoudrez d'épices et d'herbes au goût. -
Mélangez soigneusement la viande hachée. -
Pendant la cuisson, mettez la viande hachée dans un endroit frais et commencez à préparer l'accompagnement d'oignons.Épluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles, rincez-le à l'eau froide et essorez-le. Arrosez l'oignon de jus de citron et ajoutez les herbes hachées. -
Nous collons la viande hachée sur des brochettes pour que sa forme ressemble à une longue escalope oblongue. Placez le lula kebab sur le gril et faites-le frire de tous les côtés en retournant périodiquement les brochettes. -
Servir le lula kebab fini avec des oignons. Bon appétit!
Comment cuisiner le lula kebab sur un grill ?
Lorsque vous faites frire du lula kebab sur le gril, on craint toujours que la viande hachée ne glisse des brochettes et ne tombe sur les braises. Pour éviter ce problème, nous vous proposons une recette sur grille qui protégera votre lula kebab.
Temps de cuisson : 40 min.
Temps de cuisson : 20 mn.
Portions – 3.
Ingrédients:
- Pulpe de porc – 600 gr.
- Oignons – 1 pièce.
- Paprika doux – 1 c.
- Khmeli-suneli – 2 c.
- Zira moulu – 1 c.
- Sel - au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Processus de cuisson :
1. Préparez la viande pour le lula kebab. Elle doit être fraîche et environ un quart de la viande hachée doit être grasse.
2. Coupez le porc en petits morceaux et hachez-le à l'aide d'un hachoir à viande à grande grille. Nous hachons également les oignons avec la viande. Mélangez soigneusement la viande hachée avec les épices jusqu'à consistance lisse et battez. Nous le laissons au réfrigérateur toute la nuit. Vous pouvez également ajouter des légumes verts finement hachés à la viande hachée.
3. Répartissez la viande hachée sur les brochettes de manière à ce que chaque brochette mesure environ 3 cm de large.
4. Nous commençons à répartir la viande hachée sur des brochettes. Prenez la viande hachée roulée en escalope dans votre main, aplatissez-la un peu et placez une pique à brochette au centre.
5. Pressez la viande hachée sur la brochette, pétrissez-la et étirez-la à la longueur souhaitée. Pour éviter que la viande hachée ne colle à vos mains, mouillez-les avec de l'eau froide.
6.Nous plaçons la grille sur le gril avec des charbons prêts à l'emploi, la graissons avec de l'huile et y plaçons des brochettes avec de la viande hachée, couture vers le bas. Faites frire le lula kebab jusqu'à ce qu'il soit cuit, en tournant constamment les brochettes.
7. Servez le lula kebab fini avec des herbes et des légumes. Bon appétit!
Lula kebab tendre et juteux en papillote
En plus du grill, vous pouvez fixer la viande hachée sur la brochette avec du papier d'aluminium. De plus, un tel lula kebab se révélera très tendre et juteux, du fait que tous les liquides seront conservés à l'intérieur.
Temps de cuisson : 60 mn.
Temps de cuisson : 15 mn.
Portions – 3.
Ingrédients:
- Porc – 1 kg.
- Saindoux de porc – 350 gr.
- Oignons – 2 pcs.
- Poivron – 1 pc.
- Verts - au goût
- Épices - au goût
- Sel - au goût
Processus de cuisson :
1. Retirez le cartilage, les pellicules et les veines de la viande. Coupez le poivron en plusieurs morceaux et retirez la trémie. Hachez la viande avec du saindoux et du poivre à l'aide d'un hachoir à viande à grande grille.
2. Retirez la pelure de l'oignon et coupez-le en morceaux le plus petits possible à l'aide d'un couteau. Nous hachons également les légumes verts et les ajoutons à la viande hachée avec les oignons. Bien mélanger et battre la viande hachée jusqu'à ce qu'elle devienne visqueuse et homogène.
3. Laissez la viande hachée au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Séparer les morceaux d'à peu près la même taille de la masse totale et les répartir sur les brochettes, en les pressant de manière à ce qu'éventuellement une « saucisse » allongée se forme sur chaque brochette.
4. Pour fixer la viande hachée sur les brochettes, enveloppez-la de papier d'aluminium et placez-la sur la grille préparée.
5. Faites frire le lula kebab pendant 45 minutes, en le retournant de temps en temps. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire frire davantage le plat fini en retirant le papier d'aluminium pour former une croûte croustillante. Bon appétit!
Lula kebab au fromage sur le grill
Une recette inhabituelle dans laquelle, en plus des ingrédients classiques du lula kebab, du fromage est également utilisé, donnant au plat quelque chose d'inhabituel et de piquant.
Temps de cuisson : 80 min.
Temps de cuisson : 15 mn.
Portions – 6.
Ingrédients:
- Pulpe de porc – 1 kg.
- Graisse de queue – 300 gr.
- Fromage à pâte dure – 250 gr.
- Oignons – 4 pcs.
- Basilic séché – 1 c.
- Poivre noir moulu - au goût
- Sel - au goût
Processus de cuisson :
1. Lavez soigneusement la viande, séchez-la et coupez-la en portions, puis passez-la dans un hachoir à viande.
2. A part, retournez l'oignon avec 250 grammes de saindoux.
3. Coupez le saindoux restant en petits morceaux.
4. Coupez également le fromage en petits morceaux.
5. Ajoutez du saindoux, des oignons et du fromage à la viande hachée et broyez à nouveau avec un hachoir à viande.
6. Assaisonnez la viande hachée avec du basilic, du sel et du poivre au goût.
7. Pétrir la viande hachée pendant environ 10 minutes.
8. Nous battons également soigneusement le futur lula kebab pendant environ 10 minutes. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure.
9. Mouillez-vous les mains dans l'eau et répartissez la viande hachée sur des brochettes en forme de saucisses d'environ 15 centimètres de long. Donne deux brochettes de lula par brochette. Entre eux, nous enfilons un morceau du saindoux restant.
10. Faites frire la viande hachée sur des charbons ardents recouverts de cendre blanche pendant environ 10 minutes en la retournant constamment.
11. Servez le plat fini chaud. Bon appétit!
Lula kebab grillé au porc et au bœuf
Malgré le fait que la recette classique du lula kebab utilise de l'agneau, elle est également très savoureuse à partir d'un mélange de porc et de bœuf.
Temps de cuisson : 120 mn.
Temps de cuisson : 40 min.
Portions – 6.
Ingrédients:
- Bœuf haché – 1 kg.
- Porc haché – 400 gr.
- Eau – 100 ml.
- Oignon rouge – 2 pcs.
- Oignons – 2 pcs.
- Sel - au goût
- Poivrons mélangés - au goût
- Khmeli-suneli - au goût
Processus de cuisson :
1. Mélangez deux types de viande hachée.
2. Broyez l'oignon en purée et ajoutez-le à la viande hachée. Ajoutez également des épices à la viande hachée et mélangez bien le tout. Mettez ensuite la viande hachée dans un sac et battez jusqu'à ce qu'elle devienne collante. Placez la viande hachée finie au réfrigérateur pendant environ une heure.
3. Mouillez-vous les mains avec de l'eau et formez le lula kebab à partir de la viande hachée réfrigérée autour de la brochette, en pressant fermement la viande.
4. Faites frire le lula kebab sur le gril en le retournant constamment pour former une croûte uniforme.
5. Servez le plat fini immédiatement après la cuisson. Bon appétit!
