Caviar de courge pour l'hiver

Le caviar de courge pour l'hiver est l'une des meilleures options pour préparer des légumes pour l'hiver. Il existe de nombreuses recettes de cuisine, choisissez selon vos goûts et cuisinez avec plaisir. Le caviar de courgettes est une collation savoureuse et peu calorique assez simple à réaliser.

Une recette simple et savoureuse de caviar de courge au hachoir à viande

Le caviar de courgettes hachées au hachoir à viande a une agréable structure de petits morceaux, qui justifie son nom. Tout comme dans le caviar de poisson, vous pouvez sentir chaque œuf, ici vous pouvez sentir les morceaux de légumes mous sur votre langue.

1. 
   Comment préparer le meilleur caviar de courge pour l’hiver ? Épluchez les courgettes lavées de la peau et de la pulpe avec les graines, coupez-les en petits morceaux en deux dans le sens de la longueur. Le poids des courgettes est déjà indiqué sous forme pelée.
2. 
   Coupez les gros morceaux de courgettes en petites tranches.
3. 
   Lavez bien tous les légumes nécessaires à la recette. Découpez le centre, la queue et les cloisons des poivrons et coupez-les en larges lanières dans le sens de la longueur. Épluchez et lavez l'ail.
4. 
   A l'aide d'un hachoir à viande (électrique de préférence), broyer les morceaux de courgettes, le poivre et les gousses d'ail. En parallèle, mettez des bocaux propres à stériliser.
5. 
   Ajoutez du sucre et du sel à la masse végétale, ajoutez un verre de concentré de tomate et remuez le tout.
6. 
   Transférez la préparation de caviar dans une grande casserole, versez l'huile de tournesol, remuez et mettez sur le feu. Cuire le caviar de légumes à feu moyen pendant 20 minutes. après ébullition du mélange.
7. 
   En 3 minutes. Avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre et remuez. Placez la masse chaude dans des bocaux stérilisés, vissez les couvercles stérilisés ou roulez. Laisser refroidir complètement les bocaux contenant la préparation à température ambiante et conserver en cave.

Bon appétit!

Délicieux caviar de courge avec mayonnaise et concentré de tomate

Un caviar de courge savoureux et satisfaisant sera apprécié non seulement par la famille au dîner, mais il pourra également être mis dans une saucière et servi, après décoration, à la table de fête. Les invités seront satisfaits.

Temps de cuisson : 3 heures.

Portions : 12.

Ingrédients:

• Courgettes – 4,8 kg ;
• Pâte de tomate – 390 gr;
• Oignons – 800 g;
• Huile végétale inodore – 210 ml ;
• Mayonnaise – 400 g;
• Sucre cristallisé – 65 g ;
• Vinaigre 9% – 65 ml ;
• Piment rouge moulu – 0,5 cuillère à café ;
• Sel – 1,5 cuillère à soupe. l.

Processus de cuisson :

Étape 1.Épluchez les courgettes lavées, retirez les graines avec la pulpe et pesez la quantité requise. Faites cuire les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez-les et laissez-les refroidir.

Étape 2. Lavez l'oignon épluché, coupez-le en lanières épaisses et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.

Étape 3. Ajoutez les oignons frits aux courgettes et broyez-les dans un hachoir à viande. Si vous utilisez un mixeur, le caviar deviendra très tendre et réduit en purée.

Étape 4. Mélanger séparément la mayonnaise, la pâte de tomate, le sel, le sucre, l'huile végétale désodorisée, le poivre moulu et le vinaigre. Remuer et ajouter au mélange de courgettes.

Étape 5. Placez le tout dans une grande casserole et laissez cuire à feu moyen pendant environ 2 à 2,5 heures, en remuant bien de temps en temps et en passant une spatule au fond de la casserole.

Étape 6. Pendant la cuisson, rincez les bocaux et les couvercles avec du bicarbonate de soude, rincez et séchez. Stérilisez les bocaux au four et faites bouillir les couvercles pendant 5 minutes.

Étape 7. Disposez le produit chaud dans les plats préparés, roulez ou vissez les couvercles. Retournez les bocaux, couvrez d'une veste chaude et laissez refroidir complètement. Placer dans un endroit frais et conserver jusqu'à utilisation.

Bon appétit!

Recette de caviar de courge selon GOST de l'URSS (comme en magasin)

Ceux qui ont vécu l’URSS se souviennent du délicieux caviar de courge du commerce, un produit peu coûteux et naturel. Actuellement, les normes de préparation GOST ont quelque peu changé, mais la recette originale des années précédentes a été conservée et vous pouvez préparer vous-même l'apéritif.

Temps de cuisson : 3 heures.

Portions : 7.

Ingrédients:

• Courgettes – 3 kg;
• Oignons – 1 kg;
• Carottes – 900 g;
• Huile de tournesol – 290 ml ;
• Pâte de tomate – 5 c. l.;
• Ail – 9 gousses ;
• Sucre cristallisé – 5 cuillères à soupe ;
• Sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• Essence de vinaigre 70% – 1 cuillère à café ;
• Racine de persil – 1 cuillère à soupe. l.;
• Poivre noir moulu – 1 c.

Processus de cuisson :

Étape 1. Retirez la peau, les graines et la pulpe des courgettes lavées. Si vous utilisez de jeunes légumes, vous n’avez rien besoin de peler. Coupez les courgettes en petits morceaux, placez-les dans une poêle bien chaude et ajoutez un peu d'huile de tournesol sans goût. Vous devez laisser mijoter les fruits sans couvercle jusqu'à ce que l'humidité disparaisse. Faites cuire les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais veillez à ne pas les faire dorer.

Étape 2. Épluchez et lavez les oignons et les carottes. Coupez également l'oignon en cubes et râpez les carottes. Hachez finement la racine de persil lavée et ajoutez-la aux légumes. Mélangez les oignons, les carottes et le persil dans une poêle, versez-y un peu d'huile végétale et faites revenir environ 10 minutes. à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés. Placez les légumes dans un bol propre avec le reste de l'huile et ajoutez-y les courgettes.

Étape 3. Épluchez l'ail et passez-le dans une presse spéciale.

Étape 4. Passez le mélange de légumes dans un hachoir à viande, vous pouvez également utiliser un mixeur ou un robot culinaire pour cela.

Étape 5. Placez le mélange de légumes roulés dans une casserole à parois épaisses et à fond, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux en n'oubliant pas de remuer pendant environ une heure.

Étape 6. Après le temps spécifié, mettez le sucre cristallisé, le sel, la pâte de tomate et le poivre dans la poêle, versez le reste de l'huile végétale. Remuer et cuire encore une demi-heure.

Étape 7. Versez l'essence dans le caviar, ajoutez la pulpe d'ail et laissez cuire 7 à 8 minutes.

Étape 8. Rincez soigneusement les bocaux et les couvercles et séchez-les. Faites bouillir les couvercles pendant 3 à 5 minutes, stérilisez les bocaux à la vapeur.

Étape 9. Versez le mélange chaud dans des bocaux et roulez immédiatement. Retournez-le et couvrez-le d’une couverture ou d’un tapis chaud.Laisser refroidir complètement et conserver au sous-sol ou dans le garde-manger.

Bon appétit!

Caviar de courgettes aux tomates, carottes, oignons pour l'hiver

Le caviar de courge est un produit universel : il peut être tartiné sur du pain, du pain, ajouté aux soupes comme vinaigrette ou servi comme collation à part. Vous pouvez donner du caviar fait de vos propres mains aux enfants, car c'est tout à fait naturel.

Temps de cuisson : 2 heures 45 minutes.

Portions : 12.

Ingrédients:

• Courgettes – 3 kg 200 g ;
• Carottes – 900 g;
• Oignons – 1 kg;
• Tomates – 900 g ;
• Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe.;
• Sel et poivre noir - au goût.;
• Huile de tournesol – 140 ml ;
• Vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe. l.

Processus de cuisson :

Étape 1. Épluchez les courgettes lavées et séchées des graines, de la pulpe et de la peau. Coupez en petits morceaux, placez 1/3 des morceaux avec l'huile de tournesol dans une poêle profonde et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Répétez la même chose avec deux autres portions de courgettes. Vous devez laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et qu'une croûte légèrement dorée apparaisse (environ 10 minutes à feu moyen). Transférer les 3 lots dans une grande casserole.

Étape 2. Coupez l'oignon pelé en morceaux et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.

Étape 3. Grattez les carottes de la poussière, lavez-les et râpez-les sur une râpe grossière. Placer dans une poêle à part et faire revenir de la même manière que les oignons.

Étape 4. Versez plusieurs fois de l'eau bouillante sur les tomates et retirez les peaux. Coupez les tomates en petits morceaux.

Étape 5. Ajoutez tous les légumes frits, les tomates, le sel, le sucre dans la poêle avec les courgettes. Mixez le tout avec un mixeur jusqu'à obtenir une consistance pâteuse.

Étape 6. Cuire dans une casserole à feu doux, couvert, pendant 1,5 à 2 heures. N’oubliez pas d’ouvrir la casserole et de remuer le contenu en travaillant bien sur le fond et les côtés.

Étape 7. En fin de cuisson, goûtez le produit, salez et poivrez.Versez le vinaigre, remuez, laissez cuire encore quelques minutes et placez immédiatement dans un récipient stérilisé. Vissez les bocaux avec couvercles stériles et retournez-les. Enveloppez les pièces dans une couverture chaude et laissez-les refroidir.

Étape 8. Après refroidissement complet, mettez le caviar de courge au froid et conservez-le pendant environ 1 à 1,5 an.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire du caviar de courgettes aux pommes

Le caviar de courge additionné de pommes s'avère juteux et très tendre, surtout si vous le battez avec un mixeur. Ensuite, il deviendra aéré et fondra sur la langue.

Temps de cuisson : 2 heures 35 minutes.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Courgettes – 1,6 kg ;
• Tomates – 4 pièces ;
• Pommes aigres – 2 pièces;
• Carottes – 300 g;
• Oignons – 160 g;
• Ail – 3 gousses ;
• Pâte de tomate – 2 c. l.;
• Huile de tournesol – 3 c. l.;
• Persil – 15 g;
• Sel et grains de poivre - au goût ;
• Sucre – 2 cuillères à soupe.
• Vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe. l.

Processus de cuisson :

Étape 1. Lavez, séchez et épluchez les légumes.

Étape 2. Épluchez les pommes et les courgettes, retirez les pépins, coupez la pulpe des courgettes.

Étape 3. Coupez les courgettes et les pommes en tranches d'épaisseur moyenne, coupez les carottes en lanières longitudinales épaisses, hachez l'oignon en demi-anneaux épais. Broyer les courgettes, les pommes, l'ail, les oignons et les carottes dans un hachoir à viande.

Étape 4. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et conservez-les dedans pendant environ 1 minute, puis retirez la peau. Réduisez les tomates en purée à l'aide d'un mixeur, mélangez-les avec la pâte de tomates et incorporez-les au mélange.

Étape 5. Versez de l'huile végétale inodore dans une poêle à parois épaisses, ajoutez un mélange de légumes hachés. Ne remplissez pas la casserole à plus des 2/3, car la purée bouillirait.

Étape 6. Cuire à feu doux pendant environ 1h15 à couvert. Ouvrez périodiquement le couvercle et vérifiez le contenu en remuant.

Étape 7Après une heure de cuisson, salez le contenu de la casserole, ajoutez le sucre et le poivre fraîchement moulu, ainsi que le persil lavé et finement haché.

Étape 8. Remuer et laisser mijoter encore une demi-heure. En 3 minutes. Avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre et remuez à nouveau.

Étape 9. Lorsque le caviar est prêt, il doit être mixé avec un mixeur et immédiatement, chaud, roulé dans des bocaux stériles avec des couvercles stériles.

Étape 10. Utiliser dans un délai d'un an.

Bon appétit!

Délicieux caviar de courge cuit à la mijoteuse

Le caviar de courgettes dans une mijoteuse est différent en ce sens que nous le ferons cuire en morceaux plutôt que de le broyer dans un hachoir à viande ou un mélangeur. De plus, une collation cuite dans un bol multicuiseur aura un goût plus frit que bouilli.

Temps de cuisson : 1 heure 35 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Courgettes de taille moyenne – 3 pièces ;
• Oignons – 4 pièces;
• Carottes – 4 pièces;
• Pâte de tomate – 4 c. l.;
• Huile végétale – 30-50 ml ;
• Sel, sucre, poivre noir - au goût ;
• Ail – 3-4 gousses ;
• Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe. l.

Processus de cuisson :

Étape 1. Épluchez soigneusement les légumes lavés et rincez à nouveau.

Étape 2. Retirez la peau des courgettes, retirez les graines et la pulpe, coupez les légumes en petits cubes.

Étape 3. Ajoutez les oignons coupés en dés et les carottes grossièrement râpées aux courgettes, remuez.

Étape 4. Versez l'huile de tournesol dans le bol du multicuiseur et ajoutez tous les légumes. Salez, poivrez, ajoutez le sucre et goûtez.

Étape 5. Faites cuire le caviar en mode cuisson pendant 40 minutes. Pendant tout ce temps, vous devez ouvrir le couvercle plusieurs fois et remuer le contenu du bol pour qu'il ne brûle pas.

Étape 6. Une fois le programme terminé, passez en mode « Ragoût », fermez le couvercle et laissez cuire encore une demi-heure.

Étape 7. Dans 20 minutes.Avant de terminer, ajoutez la pâte de tomate et l'ail finement haché dans la mijoteuse et remuez.

Étape 8. En 4 minutes. Avant la fin du programme, versez du vinaigre dans les légumes.

Étape 9. Placez la collation chaude dans des bocaux stériles et fermez-les avec des couvercles stériles. Retournez le récipient et laissez-le revenir à température ambiante sous une couverture chaude, puis rangez-le dans le garde-manger.

Bon appétit!

Caviar de courgettes au poivron pour l'hiver

Cet apéritif peut servir d'excellent accompagnement de légumes, il se marie bien avec les plats de viande chauds. La pâte de tomate peut être remplacée par une purée de tomates épaisse, dont vous devez égoutter le jus à travers une étamine et mesurer la même quantité de masse.

Temps de cuisson : 2 heures 50 minutes.

Portions : 16.

Ingrédients:

• Courgettes – 2,7 kg ;
• Poivre bulgare – 110 g;
• Oignons – 380 g;
• Carottes – 170 g;
• Pâte de tomate – 550 g ;
• Sel, sucre cristallisé - au goût ;
• Acide citrique – 0,5 c.
• Huile de tournesol – 150 ml.

Processus de cuisson :

Étape 1. Rincez soigneusement tous les légumes à l'eau froide. Retirez la peau des courgettes, retirez la pulpe et les graines du cœur et hachez finement le reste.

Étape 2. Épluchez les oignons et coupez les têtes en petits cubes.

Étape 3. Épluchez les carottes et râpez-les grossièrement.

Étape 4. Retirez la tige du poivron, retirez les graines et les membranes et coupez-le en petits cubes.

Étape 5. Dans une grande casserole à fond et à parois épaisses, mélangez tous les légumes et remuez. Ajouter l'huile de tournesol, le concentré de tomates ou la purée de tomates pelées, préalablement pesées dans une étamine.

Étape 6. Faites cuire le contenu de la casserole à feu doux pendant environ 1 heure en remuant constamment avec une spatule en bois. Ajoutez du sel et du sucre, goûtez le produit, ajoutez plus de sel ou de sucre si nécessaire.

Étape 7Après encore une heure de cuisson, ajoutez de l'acide citrique sous le couvercle et laissez mijoter environ 5 minutes. et éteignez-le. Si vous le souhaitez, le caviar de courgettes peut être réduit en purée dans un mélangeur, il aura alors une consistance de purée onctueuse.

Étape 8. Pré-lavez les bocaux et les couvercles dans une solution de soude, rincez et séchez. Stérilisez le récipient de la manière qui vous convient et faites bouillir les couvercles. Versez le caviar chaud dans des bocaux et roulez.

Étape 9. Retournez les bocaux contenant les préparations, couvrez-les d'une couverture chaude et laissez-les refroidir, puis mettez-les au sous-sol.

Bon appétit!

Une recette simple de caviar de courge à l'ail et au concentré de tomate

L'apéritif est parfait pour ceux qui aiment les plats plus épicés : l'ail ajoute un accent piquant vif, et les assaisonnements et les épices rendent le caviar aromatique et parfumé.

Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes.

Portions : 2.

Ingrédients:

• Courgettes de taille moyenne – 2 pièces ;
• Oignon – 1 tête ;
• Carottes – 2 pièces;
• Ail – 1 tête ;
• Piment – ​​1 pièce;
• Huile de tournesol – 40 ml ;
• Pâte de tomate – 3 c. l.;
• Vinaigre 9% - 2 c. l.;
• Sel, sucre cristallisé, cumin, feuille de laurier, poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Prenez une poêle à frire en fonte profonde et épaisse et versez l'huile de tournesol.

Étape 2. Épluchez et rincez l'ail et les oignons. Coupez l'oignon en petits cubes, divisez simplement l'ail en tranches, pas besoin de le couper. Mélanger l'oignon et l'ail et faire revenir dans l'huile pendant 3-4 minutes.

Étape 3. Épluchez et râpez les carottes, coupez le dessus du piment et coupez-le en fines rondelles. Si vous avez besoin de caviar épicé, vous n'avez pas besoin de retirer les graines. Ajoutez le tout dans la poêle et laissez cuire encore 3 minutes.

Étape 4. Coupez les courgettes pelées, la pulpe et les graines en petits cubes et ajoutez-les également dans la poêle, faites revenir 5 minutes en remuant constamment.

Étape 5.Mettez le concentré de tomate, le cumin, un peu de sucre et de sel, le poivre fraîchement moulu et le laurier dans une poêle.

Étape 6. Transférez le tout dans un moule à parois épaisses, évaluez le degré d'épaisseur. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau bouillante, couvrez et laissez cuire en remuant constamment pendant environ 1 heure.

Étape 7. Retirez la feuille de laurier, mixez les légumes en purée dans un mixeur et portez à nouveau à ébullition. Versez ensuite le vinaigre, remuez et laissez reposer environ 2 minutes, retirez du feu.

Étape 8. Versez le produit dans des pots stériles, fermez hermétiquement avec des couvercles stériles et laissez refroidir à l'envers sous une couverture. Ensuite, transférez au froid pour le stockage.

Bon appétit!

Caviar de courge tendre sans vinaigre à l'acide citrique

Malgré l'absence de vinaigre, ce caviar ne peut pas être stérilisé car dans ce cas, de l'acide citrique est ajouté. Ce sera très savoureux si, en plus du sel et du poivre traditionnels, vous ajoutez d'autres épices et herbes à l'apéritif.

Temps de cuisson : 1 heure 55 minutes.

Portions : 5.

Ingrédients:

• Courgettes – 1,6 kg ;
• Carottes – 350 g;
• Oignons – 360 g;
• Tomates – 400 g;
• Huile de tournesol désodorisée – 4 c. l.;
• Sel de table – 1,5 cuillère à café ;
• Sucre cristallisé - 2 c. l.;
• Poivre noir moulu – 1 cuillère à café ;
• Coriandre – 0,5 cuillère à café ;
• Curcuma – 0,5 cuillère à café ;
• Acide citrique – 1 c.

Processus de cuisson :

Étape 1. Épluchez les courgettes lavées, retirez les graines et la pulpe.

Étape 2. Épluchez et lavez les légumes. Râpez grossièrement les carottes, coupez les tomates, les courgettes et les oignons en gros cubes.

Étape 3. Versez l'huile végétale dans un chaudron, ajoutez-y les carottes. Laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter l'oignon et cuire encore 7 à 10 minutes. à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne doré.

Étape 4. Placez les cubes de courgettes dans le chaudron, au bout de 5 minutes. ajouter les tomates.Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient cuits, environ une demi-heure.

Étape 5. Mélangez tout le mélange de légumes avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Vous devez suivre les précautions de sécurité, sans oublier que les légumes sont chauds.

Étape 6. Ajoutez le poivre, le curcuma, la coriandre, le sucre cristallisé et le sel au mélange et goûtez.

Étape 7. Après cela, couvrez le chaudron avec un couvercle, sinon le caviar éclaboussera. Faites bouillir le plat pendant environ 35 à 40 minutes. à feu doux, en vérifiant et en remuant de temps en temps pour s'assurer qu'il ne brûle pas.

Étape 8. Pendant ce temps, stérilisez les bocaux propres d'un demi-litre et préparez-leur des couvercles (laver avec du soda et faire bouillir).

Étape 9. En fin de cuisson, ajoutez l'acide citrique au caviar, remuez et laissez cuire encore 5 minutes.

Étape 10. Placez le produit chaud dans des bocaux et roulez-les un à un. Placez les pots de caviar à l'envers sous un linge chaud et épais et laissez refroidir puis conservez.

Bon appétit!

Caviar de courgettes au four "Tu vas te lécher les doigts"

Une bonne option pour ceux qui n'aiment pas rester debout et remuer la pièce sans fin, en s'assurant qu'elle ne brûle pas. Le caviar dans un sac à pâtisserie est une excellente option de cuisine paresseuse.

Temps de cuisson : 1 heure 25 minutes.

Portions : 3.

Ingrédients:

• Courgettes – 2 pièces;
• poivron – 1 pièce;
• Carottes – 2 pièces;
• Jeune ail – 3 gousses ;
• Oignons – 1 pièce;
• Tomates – 2 pièces ;
• Huile de tournesol – 4 c. l.;
• Sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. l.;
• Acide citrique – 0,5 cuillère à café ;
• Sel et poivre moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Lavez tous les légumes, épluchez les oignons, l'ail et les carottes, retirez la peau des courgettes et retirez les graines et la pulpe.

Étape 2.Placer les carottes coupées en tranches, les oignons et les courgettes coupées en gros cubes, les poivrons pelés des chapeaux et les graines avec des cloisons (il faut également les couper en cubes) dans un manchon allant au four. Ajoutez des tomates finement hachées, de préférence plus charnues, et des gousses d'ail au mélange de légumes.

Étape 3. Ajoutez de l'huile végétale aux légumes, ajoutez le sucre, le poivre et le sel, mélangez les légumes de l'extérieur avec vos mains en passant par le sac.

Étape 4. Scellez les deux extrémités du sac avec des pinces à pâtisserie, placez-le sur une plaque à pâtisserie en perçant le manchon à plusieurs endroits avec un cure-dent.

Étape 5. Préchauffez le four à 180 degrés, mettez la plaque à pâtisserie avec les légumes au four pendant une heure.

Étape 6. Une fois le temps écoulé, coupez le sachet et placez son contenu dans une casserole. Filtrer le bouillon séparément. Vous pourrez ensuite y faire cuire de la soupe.

Étape 7. Broyez les légumes avec un mixeur ou un robot culinaire. Ajoutez de l'acide citrique et placez sur le feu pendant 2 minutes. à feu moyen.

Étape 8. Roulez dans des bocaux stériles, refroidissez-les, à l'envers, à température ambiante.

Étape 9. Conservez ce caviar dans une cave ou un garde-manger pendant environ 10 à 12 mois.

Bon appétit!