Plats aux girolles

Chanterelles à la crème sure dans une poêle

Nous ne faisons pas bouillir les champignons avant de les faire frire, car le bouillon leur enlève leur arôme et leur goût, mais nous les ébouillonnons seulement avec de l'eau bouillante. Faites ensuite revenir dans le beurre avec les oignons et ajoutez uniquement la crème sure. Il est préférable de cuisiner les girolles avec de la crème sure fraîche, mais les surgelées et les sèches conviennent.

1. 
   Avant de commencer à cuisiner des girolles à la crème sure dans une poêle, préparez un ensemble simple d'ingrédients. Rincer les girolles sous l'eau courante. Éplucher et hacher finement l'oignon.
2. 
   Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ébouillantez les girolles dans une passoire avec de l'eau bouillante, secouez l'excès de liquide et transférez les champignons dans une poêle. Faites revenir les girolles à feu moyen en remuant pendant 20 minutes.
3. 
   Saupoudrez les girolles frites de sel à votre goût, ajoutez la crème sure, remuez et éteignez le feu après ébullition.
4. 
   Disposez les girolles cuites à la poêle dans de la crème aigre sur des assiettes et servez aussitôt chaudes, garnies de légumes frais et d'herbes. Bon appétit!

Chanterelles poêlées aux oignons

Temps de cuisson : 35 minutes.

Temps de cuisson : 35 minutes.

Portions : 2.

Ingrédients:

• Chanterelles fraîches – 500 gr.
• Oignon – 2 pièces.
• Huile végétale - au goût.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Avant de les faire frire, triez les girolles et rincez-les sous l'eau courante ou dans n'importe quel récipient en changeant l'eau plusieurs fois. Bien que les girolles soient assez propres, il peut y avoir des débris forestiers sous les chapeaux.

Étape 2. Ensuite, si les champignons sont gros, coupez-les en morceaux. Faire bouillir les girolles dans de l'eau salée pendant 5 minutes et les égoutter dans une passoire.

Étape 3. Coupez les oignons pelés en cubes moyens et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans l'huile végétale chaude.

Étape 4. Ajoutez les girolles aux oignons et mélangez le tout.

Étape 5. Faites frire les girolles avec les oignons pendant 20 à 30 minutes en remuant jusqu'à ce que le jus de champignons s'évapore, qui sera toujours là puisque les champignons n'ont pas été cuits longtemps. Vers la fin de la friture, saupoudrez les girolles de sel et de poivre noir selon votre goût.

Étape 6. Servez les girolles frites avec des oignons en plat séparé ou incluez-les dans un accompagnement complexe, qui sera très savoureux. Bon appétit!

Soupe de champignons aux girolles

La base de la soupe est soit un bouillon de viande, soit un bouillon de légumes, soit simplement de l'eau. Dans cette recette, nous préparons une soupe avec l'ensemble habituel de légumes. Faire revenir les carottes avec les oignons. On ne fait pas bouillir les girolles à l'avance. Nous n'ajoutons pas beaucoup d'épices pour préserver le goût et l'arôme des girolles.

Temps de cuisson : 45 minutes.

Temps de cuisson : 25 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Chanterelles fraîches – 400 gr.
• Oignon – 1 pièce.
• Petites carottes – 3 pcs.
• Pommes de terre – 4 pcs.
• Huile végétale – 3 c.
• Bouillon/eau – 1 l.
• Sel - au goût.
• Poivre noir - au goût.
• Feuille de laurier – 1 pc.

Soumettre:

• Verts - au goût.
• Crème sure - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Tout d'abord, préparez les girolles pour la soupe. Nettoyez-les, rincez-les sous l'eau courante et coupez les gros champignons en morceaux.

Étape 2. Épluchez et rincez tous les légumes.

Étape 3. Coupez ensuite les légumes en petits morceaux de n'importe quelle forme.

Étape 4. Pour cuire la soupe, prenez une casserole à fond épais. Faites-y chauffer trois cuillères à soupe d'huile végétale et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Étape 5. Ajoutez les carottes hachées à l'oignon et faites-les revenir en remuant pendant quelques minutes.

Étape 6. Ajoutez des girolles propres aux légumes frits et, tout en remuant, laissez-les mijoter pendant 5 minutes.

Étape 7. Versez ensuite le bouillon/eau dans la casserole, ajoutez les pommes de terre coupées, portez la soupe à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Ajoutez du sel, des grains de poivre et du laurier à la soupe.

Étape 8. Versez la soupe aux champignons et aux girolles préparée dans des tasses à soupe, ajoutez la crème sure et les herbes hachées et servez immédiatement pour le déjeuner. Bon appétit!

Chanterelles frites aux pommes de terre dans une poêle

Les girolles frites avec des pommes de terre dans une poêle sont préparées pour servir de plat copieux indépendant pour la table de la maison. Les girolles n'ont pas un goût de champignon prononcé, mais en tandem avec des pommes de terre, et même frites, la nourriture sera aromatique et savoureuse. Vous pouvez simplement hacher les pommes de terre avec les champignons et les faire frire dans une poêle, mais dans cette recette, nous procédons un peu différemment.

Temps de cuisson : 40 minutes.

Temps de cuisson : 25 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Chanterelles fraîches – 400 gr.
• Oignon – 2 pièces.
• Pommes de terre – 500 gr.
• Huile végétale - pour la friture.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Verts - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1.Nettoyez les girolles des débris forestiers, rincez-les à l'eau courante, faites bouillir 5 minutes et égouttez-les dans une passoire.

Étape 2. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le frire dans l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les girolles aux oignons et faites-les revenir en remuant avec une spatule pendant 5 à 10 minutes. Saupoudrer les girolles frites de sel et de poivre noir.

Étape 3. Coupez les pommes de terre épluchées en fines tranches égales, et pour les rendre croustillantes, rincez-les à l'eau courante et séchez-les sur une serviette.

Étape 4. Dans une autre poêle, faites bien chauffer l'huile végétale et faites-y revenir les tranches de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Faire frire sans couvrir la poêle avec un couvercle.

Étape 5. Salez les pommes de terre frites jusqu'à ce qu'elles soient cuites, ajoutez-y les girolles, mélangez délicatement et éteignez le feu au bout de quelques minutes.

Étape 6. Placez les girolles frites avec les pommes de terre dans une poêle sur des assiettes portionnées, ajoutez les herbes hachées et servez chaud. Bon appétit!

Chanterelles marinées pour l'hiver en bocaux

Temps de cuisson : 1 heure.

Temps de cuisson : 25 minutes.

Portions : 1 litre.

Ingrédients:

• Chanterelles – 1 kg.

Marinade pour 800 ml d'eau :

• Sucre – 1 c.
• Sel – 1 cuillère à soupe.
• clous de girofle – 2 pcs.
• Poivre noir – 8 pcs.
• Pois de senteur – 4 pcs.
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Parapluie à l'aneth – 1 pc.
• Ail – 2 gousses.
• Vinaigre 9% – 80 ml.

Processus de cuisson :

Étape 1. Nettoyez les girolles des débris forestiers et rincez abondamment à l'eau froide, de préférence sous l'eau courante.

Étape 2. Faites bouillir deux litres d'eau dans une grande casserole et faites bouillir les girolles préparées pendant 10 minutes. Retirez la mousse de la surface du bouillon et ne faites pas cuire les champignons longtemps pour qu'ils restent élastiques.

Étape 3. Égoutter complètement ce bouillon.Versez 800 ml d'eau bouillante sur les girolles.

Étape 4. Ajoutez le sel assaisonné et le sucre dans la poêle selon les proportions de la recette. Mélangez le tout et faites cuire les girolles dans la marinade pendant 10 minutes.

Étape 5. Vers la fin de la cuisson, ajoutez l'ail pelé à la marinade, versez la quantité requise de vinaigre et au bout d'une minute éteignez le feu.

Étape 6. Placez les girolles dans des petits pots pré-stérilisés, remplissez-les complètement de marinade et fermez-les immédiatement hermétiquement avec des couvercles bouillis.

Étape 7. Placez les bocaux sur les couvercles et couvrez hermétiquement d'une couverture chaude pendant au moins 12 heures.

Étape 8. Transférez les girolles marinées entièrement refroidies en bocaux pour l'hiver dans un lieu de stockage pour vos conserves maison. Bon courage et délicieuses préparations !

Pâtes aux girolles en sauce crémeuse

Les pâtes aux girolles en sauce crémeuse sont meilleures avec des champignons frais pendant la saison des récoltes, mais vous pouvez également les cuisiner avec des champignons surgelés, séchés ou marinés. Le plat est préparé simplement et rapidement. Toutes les pâtes conviennent, mais uniquement à base de blé dur. Les champignons sont frits avec des oignons, cuits dans de la crème et combinés avec des pâtes bouillies.

Temps de cuisson : 40 minutes.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Portions : 2.

Ingrédients:

• Chanterelles fraîches – 250 gr.
• Pâtes (spaghetti) – 200 gr.
• Oignon – 1 pièce.
• Crème 10% – 150 ml.
• Beurre – 20 gr.
• Huile végétale – 30 ml.
• Sel - au goût.
• Verts - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Préparez les ingrédients selon la recette et le nombre de portions dont vous avez besoin.

Étape 2 : Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente et comme indiqué sur l'emballage.

Étape 3. Triez les girolles, rincez bien et coupez les plus grosses en morceaux. Ne les hachez pas trop, car les girolles réduiront de moitié leur volume à la friture.

Étape 4. Faites chauffer deux types d'huile dans une poêle.

Étape 5.Épluchez l'oignon et hachez-le finement.

Étape 6. Faites-le ensuite frire jusqu'à ce qu'il soit translucide dans l'huile chaude.

Étape 7. Ajoutez les girolles préparées à l'oignon. Couvrez la poêle avec un couvercle et faites revenir les girolles pendant 3 à 5 minutes pour qu'elles libèrent leur jus.

Étape 8. Retirez ensuite le couvercle. Ajouter les herbes finement hachées et le sel dans la poêle.

Étape 9. Faites frire les girolles jusqu'à ce que le jus de champignons soit complètement évaporé.

Étape 10. Remplissez ensuite entièrement les girolles de crème. A feu doux, faites mijoter les champignons dans la crème en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.

Étape 11. Disposez les pâtes cuites sur des assiettes de service et garnissez-les de girolles en sauce crémeuse. Les pâtes peuvent être transférées dans une poêle et mélangées avec des champignons, mais cela est facultatif. Servir le plat chaud. Bon appétit!

Pommes de terre aux girolles au four

Temps de cuisson : 1 heure.

Temps de cuisson : 15 minutes.

Portions : 2.

Ingrédients:

• Chanterelles fraîches – 300 gr.
• Pommes de terre – 300 gr.
• Crème 20% – 200 ml.
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe.
• Fromage – 50 gr.
• Sel - au goût.
• Ail – 1 gousse.
• Beurre - pour graisser la poêle.

Processus de cuisson :

Étape 1. Préparez immédiatement tous les ingrédients du plat selon la recette et le nombre de portions dont vous avez besoin.

Étape 2. Épluchez les girolles, rincez-les et coupez-les en morceaux moyens. Laissez les petits champignons entiers.

Étape 3. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir les girolles jusqu'à ce que le jus des champignons soit complètement évaporé.

Étape 4. Coupez les pommes de terre pelées et lavées en fines tranches.

Étape 5. Beurrez un petit plat allant au four et placez-y les tranches de pommes de terre.

Étape 6. Disposez uniformément les girolles frites sur les pommes de terre.

Étape 7. Ajoutez l'ail et le sel à la crème dans un presse-ail et remuez.

Étape 8Versez ensuite la crème sur les pommes de terre aux girolles dans le moule.

Étape 9. Saupoudrez le tout de fromage à pâte dure râpé.

Étape 10. Allumez le four à 180°C. Couvrir le moule d'un morceau de papier d'aluminium et mettre au four pendant une demi-heure. Retirez ensuite le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson encore 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Étape 11. Répartissez les pommes de terre cuites au four et les girolles dans des assiettes portionnées et servez chaud. Bon appétit!

Boulgour aux girolles

Le boulgour aux girolles, comme alternative au riz, aux pommes de terre et aux plats de pâtes, peut constituer pour vous un délicieux petit-déjeuner ou déjeuner, et il se prépare rapidement et facilement. Lors de la cuisson, il est important de ne pas trop cuire le boulgour et de le faire frire d'abord, il restera alors friable.

Temps de cuisson : 50 minutes.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Chanterelles fraîches – 100 gr.
• Boulgour – 200 gr.
• Eau bouillante – 400 ml.
• Huile végétale – 2 c.
• Ail – 3 gousses.
• Ail séché – ½ c.
• Herbes italiennes – 1 c.
• Sel – ½ c.

Processus de cuisson :

Étape 1. Préparez immédiatement, selon les proportions de la recette, tous les ingrédients du plat. Épluchez et rincez bien les girolles fraîches. Épluchez les gousses d'ail.

Étape 2. Dans une poêle spéciale pour la cuisson du porridge, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile végétale et faites-y revenir le boulgour jusqu'à ce qu'il soit légèrement crémeux. Versez deux tasses d'eau bouillante sur les céréales frites, salez et faites cuire à feu moyen en remuant pendant 25 minutes.

Étape 3. Pendant que le boulgour cuit, faites revenir les girolles dans une poêle. Ajoutez-y des gousses d'ail ou des gousses d'ail finement hachées, salez, mélangez le tout et faites revenir à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que le jus de champignon s'évapore.

Étape 4.Ajoutez ensuite le boulgour préparé aux girolles frites, saupoudrez d'ail sec et d'herbes italiennes, remuez et éteignez le feu après 1 à 2 minutes.

Étape 5. Disposez le boulgour préparé aux girolles sur des assiettes portionnées, ajoutez les légumes frais et servez. Ce plat est parfait pour les jours de jeûne. Bon appétit!

Tarte aux girolles au four

Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes.

Temps de cuisson : 40 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Pâte levée – 300 gr.
• Chanterelles fraîches – 200 gr.
• Oignon – 1 pièce.
• Crème 33% – 210 gr.
• Farine – 50 gr.
• Oeuf – 1 pièce.
• Aneth – 1 bouquet.
• Huile végétale – 2 c.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Tout d'abord, préparez la quantité de tous les ingrédients pour la tarte indiquée dans la recette. Épluchez les girolles et les oignons. Lavez bien les champignons avec les herbes.

Étape 2. Coupez l'oignon en fins quarts de rondelles. Hachez finement les légumes verts.

Étape 3. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle et faites revenir les girolles avec les oignons hachés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Étape 4. Ajoutez à votre goût la farine, le sel et le poivre noir à ces ingrédients frits, ajoutez les herbes et versez la crème. Mélangez bien le tout et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.

Étape 5. Placez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et étalez la pâte dessus en une couche allant jusqu'à 0,5 cm d'épaisseur.

Étape 6. Allumez le four à 180°C. Placer la couche de pâte avec du papier sur une plaque à pâtisserie. Placez la garniture aux champignons en couche uniforme sur la pâte et formez les bords en côtés en forme de tarte ouverte. Badigeonnez le dessus de la tarte de jaune battu.

Étape 7. Faites cuire la tarte pendant 30 minutes. Retirez-le ensuite du four et laissez-le refroidir pendant 10 à 15 minutes.

Étape 8Coupez la tarte aux girolles préparée au four en portions et servez-la à table, garnie de crème sure. Bon appétit!

Caviar de chanterelles en bocaux pour l'hiver

Temps de cuisson : 2 heures.

Temps de cuisson : 40 minutes.

Portions : 2 l.

Ingrédients:

• Chanterelles fraîches – 2 kg.
• Oignons – 4 pcs.
• Carottes – 4 pcs.
• Sel – 1,5 c.
• Sucre – 1 c.
• Poivre noir – 5 pcs.
• Pois de senteur – 5 pcs.
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Vinaigre 9% – 2 c.
• Huile végétale - pour la friture.

Processus de cuisson :

Étape 1. Triez les girolles pour cette préparation, rincez abondamment à l'eau courante, coupez les gros champignons en morceaux. Faites ensuite bouillir les girolles pendant 5 minutes pour que leur volume diminue légèrement.

Étape 2. Épluchez et lavez les oignons et les carottes. Broyez les carottes sur une râpe fine. Faites ensuite frire dans de l'huile végétale chauffée et transférez dans un récipient à ragoût spécial.

Étape 3. Dans la même poêle, faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré et ajoutez-le aux carottes.

Étape 4. Faites ensuite frire toutes les girolles d'un coup ou par lots. Faites frire les champignons jusqu'à ce que le jus des champignons se soit évaporé au maximum.

Étape 5. Broyez les girolles frites en caviar à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. Sélectionnez le degré de mouture selon votre goût.

Étape 6. Mettez le caviar de girolles dans une casserole avec les légumes poêlés. Versez-y la quantité de sel, de sucre et d'assaisonnements indiquée dans la recette, versez une cuillerée d'huile végétale, mélangez bien et mettez sur feu doux. Laisser mijoter le caviar en remuant pendant 10 à 20 minutes. Prélevez un échantillon et ajustez le goût. Vers la fin de la cuisson, ajoutez du vinaigre au caviar et remuez à nouveau.

Étape 7 : Stérilisez au préalable les petits pots et les couvercles. Placez le caviar de girolles préparé dans des bocaux, fermez-le hermétiquement et laissez-le refroidir complètement à l'envers sous le « manteau de fourrure ».Transférez les pots de caviar refroidis dans un espace de stockage pour vos conserves. Bon courage et délicieuses préparations !