Lecho au concentré de tomate et poivre pour l'hiver

Le lecho au concentré de tomate et au poivron est une salade d'hiver simple et savoureuse qui peut être préparée de différentes manières. Au lieu de faire du jus de tomate, nous achetons de la pâte. Et c'est l'un des principaux ingrédients d'un délicieux lecho d'hiver. Assurez-vous d'essayer les pâtes avant la cuisson - elles doivent être épaisses et savoureuses, le goût du lecho en dépend. Le poivre n'est pas moins important : il doit être mûr et charnu.

Lecho de poivrons avec pâte de tomates à lécher les doigts

Ce lecho se prépare assez rapidement et n'est pas gênant, mais le résultat est un goût sucré délicat. Cette préparation deviendra sûrement non seulement votre préférée, mais celle de tous les membres de votre foyer. Le Lecho est moyennement épicé, légèrement piquant et au goût très brillant. Préparez-vous, vous ne le regretterez pas ! Ce plat est considéré comme « rapidement mangé » et comme un favori.

1. 
   Le lecho à la pâte de tomate et au poivre pour l'hiver se prépare rapidement, alors préparons immédiatement les bocaux, lavons-les et faisons-les bien cuire au four ou au bain-marie pendant 10 minutes. On lave bien le poivron, on l'épluche, on le coupe en grosses lanières dans le sens de la longueur, on épluche l'ail.
2. 
   Nous prenons une casserole d'un volume d'environ 8 litres et cuisons un bouillon de légumes, pour ce faire, nous y plaçons le poivron préparé, le remplissons d'eau propre, en recouvrant complètement le poivron. Pour 1 kg de concentré de tomate, il nous faut 3 litres de bouillon. En conséquence, vous devez verser 4 à 4,5 litres d'eau avec une réserve. Placez la casserole sur le feu et, lorsque l'eau bout, remuez un peu le poivre pendant 5 minutes.
3. 
   A l'aide d'une écumoire, retirez le poivron de la poêle dans un bol propre et sec, filtrez le bouillon de légumes et placez-le dans une casserole plus petite, vous devriez obtenir 3 litres, si vous n'en avez toujours pas assez, ajoutez un peu d'eau bouillie.
4. 
   Ajoutez la pâte de tomate au liquide obtenu, mélangez et mettez sur le feu jusqu'à ébullition, ajoutez les assaisonnements et les épices, l'ail finement haché. Cuire 7 minutes. Nous le goûtons à notre goût, en fonction des additifs contenus dans la pâte - vous aurez peut-être besoin de plus de sucre ou de sel, le poivre absorbera l'essentiel du goût, la garniture doit donc avoir un goût très prononcé. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre et faites bouillir pendant 2 minutes, puis éteignez. Nous devrions avoir une sauce tomate épaisse.
5. 
   Placez les poivrons dans des bocaux et faites bouillir les couvercles.
6. 
   À l'aide d'une petite louche, versez le poivron dans les bocaux, en le tassant périodiquement soigneusement pour qu'il ne reste plus d'air dans le bocal ; cela peut être fait avec une fourchette, en déplaçant le poivre dans différentes directions, en aidant la sauce à se répartir dans le pot.
7. 
   Nous prenons un couvercle bouillant à la fois et enroulons notre lecho parfumé pour l'hiver.Retournez-le, couvrez-le d'une couverture et laissez-le tremper.

Et dès le lendemain, vous pourrez prélever un échantillon, regardez-le : « léchez-vous les doigts » !

Une recette simple de lecho au concentré de tomate sans stérilisation

Essayez de délicieux poivrons en pâte et assaisonnements en utilisant cette recette sans stérilisation. De cette façon, le lecho peut être préparé en grande quantité, car il est préparé très simplement et rapidement, et il y a un minimum d'ingrédients, l'essentiel est de suivre les instructions. Et le goût est excellent. Tout le monde peut préparer cet apéritif simple et, en hiver, ouvrir un pot d'été lumineux et profiter du merveilleux goût riche du lecho.

Ingrédients:

• Poivron pelé – 2 kg.
• Sucre cristallisé – 4 c.
• Grains de poivre – 7 pcs.
• Pâte de tomate – 200 g.
• Vinaigre 9% – 50 ml.
• Huile végétale – 100 ml.
• Gros sel – 1 cuillère à soupe.
• Eau – 1 litre.
• Feuille de laurier – 3 pcs. 

Processus de cuisson :

Étape 1. Coupez le poivron juteux, bien lavé et épépiné, en plusieurs parties, puis hachez-le à votre goût : vous pouvez l'utiliser en carrés ou en lanières. Placer dans un sac en plastique et peser.

Étape 2. Prenez un bol à fond épais et préparez la marinade, pour ce faire, mélangez le sel dans l'eau avec le sucre, ajoutez le concentré de tomate, le vinaigre 9%, les grains de poivre et les feuilles de laurier, ajoutez immédiatement l'huile végétale, remuez doucement jusqu'à consistance lisse et faites bouillir . Ajouter le poivron haché à la marinade de tomates et cuire 15 minutes.

Étape 3. C'est tout ! Notre incroyable traitement est prêt ! Placez le lecho dans des bocaux préparés, propres et secs et roulez-le. Nous retournons les bocaux, les recouvrons d'une couverture chaude et ne les touchons pas pendant une journée, les laissons saturer.

Lecho aux courgettes et concentré de tomates

Une préparation très simple mais pratique.Servi en entrée indépendante avec les plats principaux. Ce lecho vous sera d’une grande aide lorsque vous n’aurez pas le temps de cuisiner ou si de chers invités se présentent à l’improviste.

Ingrédients pour 4,5 l. lecho :

• Courge courgette – 3000 g.
• Poivron charnu – 1500 g.
• Tomates fraîches – 500 g.
• Pâte de tomate – 3 c. l.
• Eau – 500 ml.
• Huile végétale de tournesol – 250ml.
• Ail – 1 tête.
• Vinaigre 9% – 100ml.
• Sucre cristallisé – 200 ml.
• Sel – 20 g.
• Grains de poivre – 5 pièces. 

Processus de cuisson :

Étape 1. Coupez le poivron préalablement lavé et épépiné en lanières d'un centimètre de large. Épluchez les courgettes et coupez-les en grosses lanières. Blanchir les tomates et les broyer dans un mixeur.

Étape 2. Dans une grande casserole, mettez les courgettes, les poivrons, l'ail haché, les tomates, le sel, les grains de poivre et le sucre, ajoutez le beurre. A part, dans un bol, diluez le concentré de tomate avec de l'eau et versez-le dans les légumes. Mélangez soigneusement le futur lecho de courgettes. Si vous le voulez épicé, vous pouvez ajouter du piment fort finement haché.

Étape 3. Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition à haute température, puis réduisez le feu et laissez mijoter les légumes encore 20 minutes. Versez le vinaigre, remuez et laissez cuire encore 10 minutes.

Étape 4. Immédiatement après la cuisson, placez le lecho de courgettes et de poivrons dans des petits pots stériles avec des couvercles en fer blanc ou à vis. Retourner et envelopper jusqu'à refroidissement complet.

Lecho aux carottes et oignons

Cette recette de lecho au poivron est une recette maison simple et saine. Une option très courante et préférée pour préparer des légumes pour l'hiver au goût riche.

Ingrédients:

• Pâte de tomate – 360 g (1 boîte).
• Carottes – 500 g.
• Sucre cristallisé – 100 g.
• Oignons – 500 g.
• Poivron doux – 2000 g.
• Ail - 1 tête (grosse).
• Eau – 400 g.
• Vinaigre 9% – 50 ml.
• Sel – 2 c.

Processus de cuisson :

Étape 1. Commençons par préparer les légumes. Ils doivent être lavés et nettoyés. Coupez le poivron en lanières, râpez commodément les carottes au robot culinaire à l'aide d'un gros accessoire ou sur une râpe, hachez l'oignon en demi-rondelles, vous pouvez également utiliser un robot culinaire ou à la main.

Étape 2. Mettez le concentré de tomate dans une casserole et ajoutez toute l'eau, il doit y avoir exactement la même quantité que la pâte. Mélanger jusqu'à consistance lisse, ajouter le sel et le sucre et mettre le feu, porter à ébullition. Réduisez la température et placez les carottes dans le mélange de tomates; laissez mijoter 10 minutes. Et ajoutez immédiatement l'oignon, et après encore 10 minutes, ajoutez le poivron en dernier.

Étape 3. Tous les légumes doivent mijoter dans une casserole pendant 30 minutes, ajouter l'ail haché, ajouter le vinaigre, cuire à ébullition pendant encore 5 minutes et éteindre.

Étape 4. Placez le lecho aromatique dans des bocaux stériles, vissez les couvercles et conservez-le à l'envers sous une serviette chaude pendant une journée pour qu'il refroidisse lentement.

Bon appétit!

Lecho aux concombres

Cette recette de lecho est à juste titre une salade complète ou un accompagnement, selon vos envies, qui diversifiera parfaitement la carte des journées d'hiver.

Ingrédients:

• Poivron pelé – 1 kg.
• Carottes – 300 g.
• Sucre cristallisé – 2 c. l.
• Sel – 1 cuillère à soupe. l.
• Concombre frais – 2 kg.
• Pâte de tomate – 400 g (1 boîte).
• Oignon – 300 g.
• Eau – 350 ml.
• Huile végétale – 150 ml.
• Feuille de laurier – 4 pièces.
• Piment de la Jamaïque – 8 petits pois.
• Vinaigre 9% – 3 c. l.
• Poivre noir moulu, coriandre et paprika - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Mélangez la pâte de tomate avec de l'eau et diluez jusqu'à consistance lisse dans une casserole, ajoutez le beurre, le sucre et le sel.Mettez la casserole sur feu doux jusqu'à ébullition et laissez cuire 5 minutes.

Étape 2. Ajoutez les carottes grossièrement râpées, les oignons hachés de taille moyenne, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Faites bouillir tout le contenu et laissez cuire sous le couvercle pendant 15 minutes.

Étape 3. Ajoutez du poivre coupé en petites lamelles à notre préparation, mélangez avec une spatule et dès que le mélange bout, laissez mijoter encore 15 minutes.

Étape 4. Et maintenant, il est temps de couper le concombre finement en cercles, et si le concombre est gros, en demi-anneaux. Placez-le dans une casserole. Portez à nouveau à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Environ 4 minutes avant la préparation, ajoutez le vinaigre et les épices que nous avons préparées à l'avance - paprika, poivre et coriandre.

Étape 5. Placez le lecho bouillant dans des bocaux stériles, fermez-les et enveloppez-les, retournez-les au fond jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Faites-vous plaisir et chouchoutez vos proches !

Lecho à l'ail

Cette recette séduira les amateurs du goût épicé de l'ail. En plus de cela, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques grains de poivre et un bouton de clou de girofle dans chaque pot. Mais nous préparerons cette recette en version classique. Nous choisissons une pâte de tomate épaisse qui peut contenir une cuillère et, une fois diluée avec de l'eau, elle doit être dense et non coulante.

Ingrédients pour le lecho :

• Poivron – 3000 g.
• Sel – 2 cuillères à soupe. l.
• Huile végétale – 150 ml.
• Sucre - granulé - 150 g.
• Pâte de tomate – 700 g.
• Vinaigre 9% -2 c. l.
• Eau bouillie – 2 l.

Processus de cuisson :

Étape 1. Nous lavons le poivron charnu et juteux, retirons la capsule de graines et la coupons dans le sens de la longueur en 8 morceaux environ, en fonction de la taille du fruit en morceaux assez gros.

Étape 2. Dans une casserole, mélangez la pâte de tomate avec l'eau avec le sel et le sucre, ajoutez l'huile végétale et faites bouillir le tout.Mettez le poivron préparé dans une casserole et faites cuire le lecho à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 20 minutes ; il doit mijoter lentement.

Étape 3. Épluchez l'ail, rincez-le et séchez-le sur une serviette. Dans des bocaux propres et secs d'un volume de 0,5 à 0,8 litre, placez une gousse d'ail au fond de chacun et disposez le lecho chaud en le remplissant de jus jusqu'au sommet. Nous vissons les bocaux et nous les stériliserons.

Étape 4. Prenez une casserole pouvant contenir 2-3 pots, tapissez le fond d'une petite serviette, placez délicatement les pots de lecho et faites bouillir à feu doux pendant 15 minutes. L’eau doit arriver « jusqu’aux épaules » du pot. Sortez délicatement les bocaux chauds, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture et laissez-les refroidir pendant une journée pour atteindre la consistance souhaitée.

5. Dégustez un lecho parfumé aux notes d'ail en hiver !

Lecho de poivrons à la pâte de tomate sans vinaigre

Recette incroyablement rapide et simple avec un minimum d'ingrédients. Ce sera bon pour ceux qui ne peuvent pas manger d'aliments épicés et salés et qui ne conviennent que pour les petits pains délicats. Il contient un maximum d’ingrédients naturels. Malgré l'absence de vinaigre, le lecho se conserve parfaitement sans réfrigération. Assurez-vous de l'essayer!

Ingrédients pour le lecho :

• Poivron – 2 kg.
• Sucre cristallisé – 5 c. l.
• Pâte de tomate – 800 g.
• Sel – 2 c.
• Eau bouillie – 800 g.

Processus de cuisson :

Étape 1. À l'aide d'eau froide bouillie, diluez la pâte de tomate dans des proportions égales, mélangez avec le sucre et le sel. Vous pouvez essayer de l'ajuster à votre goût, car la pâte de tomate peut contenir différents additifs.

Étape 2. Versez dans un récipient pratique pour la cuisson et placez sur feu doux jusqu'à ébullition.

Étape 3.Nous lavons le poivron sous l'eau courante, le coupons en deux et retirons le noyau ainsi que les graines. Placer les poivrons hachés dans le liquide bouillant et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Étape 4 : C’est le moment idéal pour préparer vos bocaux. Lavez-les avec du bicarbonate de soude et séchez-les bien au four, faites bouillir les couvercles.

Étape 5. Versez le lecho chaud prêt à l'emploi dans des bocaux stériles, roulez-le et placez-le à l'envers pendant 12 à 24 heures sous une couverture chaude.

Lecho aux haricots

Le lecho aux poivrons et aux haricots est un excellent accompagnement pour la viande ou le poisson, il est savoureux à la fois comme ragoût de légumes seul et comme complément aux soupes. Si vous suivez la recette donnée étape par étape, tout est assez simple, mais cela s'avère très savoureux.

Ingrédients:

• Poivron – 1 kg.
• Haricots (de préférence rouges) – 1,5 kg.
• Tomates mûres – 4 kg.
• Pâte de tomate – 2 c. l.
• Sucre cristallisé – 0,5 kg.
• Gros sel – 2 c. l.
• Oignon – 1 kg.
• Huile de tournesol – 250 ml.

Processus de cuisson :

Étape 1. Il est préférable de prendre des haricots rouges, mais vous pouvez également utiliser des blancs, mais il n'est pas recommandé de mélanger différentes variétés. Avant de préparer le lecho, faites tremper les haricots toute la nuit. Cuire les haricots dans une grande quantité d'eau jusqu'à moitié cuits pendant 30 minutes, il est important qu'ils ne bouillent pas, saler 5 minutes avant la cuisson et quand ils sont prêts, saler complètement l'eau et rincer les grains sous l'eau courante.

Étape 2. Blanchir les tomates, pour ce faire nous faisons une incision avec une croix, les plongeons dans l'eau bouillante pendant quelques minutes et immédiatement dans l'eau froide, retirons la peau vers le pétiole, que nous retirons également. Ensuite, nous les coupons en petits morceaux.

Étape 3. Épluchez le poivron, divisez-le en plusieurs parties et coupez-le en lanières. Façonnez les oignons épluchés et pré-lavés en demi-anneaux.

Étape 4.Nous mettons tous les légumes dans une grande bassine, ajoutons du sucre, du sel et versons de l'huile de tournesol dessus, mélangeons et allumons le brûleur à feu légèrement plus élevé que moyen. Lorsque la salade bout, baissez le feu et laissez cuire 1 heure en remuant de temps en temps.

Étape 5. Ajoutez les haricots préparés et faites cuire avec les légumes pendant encore 1 heure. Nous goûtons les haricots pour les préparer, si nécessaire, les cuisons à la même température.

Étape 6. Placez le lecho chaud dans des bocaux stériles. Et, à l’envers, on l’emballe et on le stocke pendant une journée. Après quoi, vous pouvez déplacer le lecho vers le garde-manger ou la cave.

En hiver, ce soin sera une aubaine pour vous !

Lecho aux aubergines

Les aubergines peuvent être préparées pour l'hiver dans une sauce lecho au poivron. Le plat sera satisfaisant et riche en calories. Ce plat est également appelé « Aubergine bulgare », nom sous lequel cet apéritif est célèbre en Bulgarie.

Ingrédients:

• Poivron pelé – 500 g.
• Aubergines – 1300 g.
• Oignons – 500 g.
• Sucre cristallisé – 60 g.
• Vinaigre de cidre de pomme – 1 cuillère à soupe. l.
• Pâte de tomate – 250 g.
• Gros sel – 20 g.
• Huile végétale – 120 ml

Processus de cuisson :

Étape 1. Mettons immédiatement tous les légumes sous la forme souhaitée : nous allons leur donner à tous la forme d'un cube moyen et ne les mélangeons pas encore. Les aubergines doivent être lavées et les tiges coupées. Si les aubergines sont jeunes et fortes, nous n'épluchons pas la peau, la coupons selon la forme préalablement convenue et donnons au poivron sans graines ni cavaliers la même forme. La variété et la couleur du poivre peuvent être quelconques, l'essentiel est que les fruits soient charnus et juteux ; le lecho s'avère plus beau et intéressant lorsque le poivre est multicolore. Nous épluchons l'oignon, vous pouvez prendre la variété ordinaire ou rouge, le laver et le couper dans le même cube.

Étape 2. Prenez un grand chaudron (casserole) et préparez le lecho.Allumez le feu un peu moins que moyen et versez l'huile végétale dans le chaudron. Laissez chauffer un peu et ajoutez d'abord l'aubergine, elle absorbera immédiatement toute l'huile, presque comme une éponge. Ne vous inquiétez pas, il le rendra pendant la cuisson, et nous continuerons à faire frire le légume sur une surface presque sèche du chaudron, en le remuant constamment.

Étape 3. Après 10 minutes, ajoutez les oignons aux aubergines et faites frire les légumes pendant encore 10 minutes. Ajoutez le poivron, poursuivez la cuisson et veillez à ce que les légumes ne brûlent pas. Couvrir avec un couvercle et pendant que les légumes mijotent, diluer le concentré de tomate dans un bol avec de l'eau 1:3. Choisissez vos pâtes de manière responsable : il est important qu'elles ne soient pas acides et savoureuses ! Remuez le liquide de tomate jusqu'à consistance lisse et versez-le immédiatement dans le chaudron avec les légumes. Mélangez le tout lentement, puis le lecho doit bouillir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

Étape 4. Notre mélange de légumes a déjà l'air correct et ressemble à un plat à part entière, les finitions restent. Une fois le temps spécifié écoulé, ajoutez le sel et le sucre, mélangez bien et laissez mijoter encore 5 minutes. Ajoutez du vinaigre de cidre de pomme ou vous pouvez en prendre 9 %, maintenez simplement la proportion, maintenez-le à feu doux pendant encore 2 minutes et éteignez-le. Si vous souhaitez un peu d'assaisonnement, vous pouvez ajouter des grains de poivre et des feuilles de laurier - selon votre goût, accompagnés de vinaigre.

Étape 5. Un superbe lecho aromatique aux aubergines est prêt ! Si vous essayez le lecho tout de suite, il semblera salé, mais lorsqu'il refroidira et infusera, le goût changera.

Étape 6. Et ainsi, nous roulons le lecho dans des pots stériles, le retournons et le mettons sous la couverture pendant une journée.

De ces ingrédients, vous obtenez 3,2 litres de lecho.

L'apéritif est bon soit simplement avec du pain, soit comme complément idéal au riz ou aux pâtes !