Kutaby aux légumes verts

Le Kutaby est un plat traditionnel de la cuisine azerbaïdjanaise qui ne laissera personne indifférent. Pâte fine et croustillante avec une « surprise » juteuse à l'intérieur : la garniture utilise le plus souvent de la viande, divers fromages additionnés d'herbes aromatiques fraîches et même des graines de grenade mûres.

Kutabs juteux au fromage et aux herbes

Les pains plats au fromage juteux - les kutabs - sont très faciles à préparer et se marient très bien avec les brochettes de bœuf et de veau. Excellent ajout à tout plat chaud, ils complètent parfaitement les collations de légumes maigres.

1. 
   Comment cuisiner des kutabs juteux aux herbes dans une poêle ? Commençons par la pâte : dans un récipient profond, mélanger la farine avec le sel et l'huile végétale, ajouter de l'eau bouillante en un mince filet et pétrir jusqu'à obtenir une consistance élastique et légère. Laisser refroidir légèrement, littéralement pendant 5 à 10 minutes.
2. 
   Pour la garniture, broyez les légumes verts dans un mélangeur (vous pouvez utiliser tous les légumes verts de votre choix) et mélangez avec du fromage mariné.
3. 
   Divisez la pâte reposée en 8 à 9 morceaux égaux. Roulez chacun pour obtenir la forme ronde la plus fine possible.
4. 
   Déposez quelques cuillères à soupe de garniture aromatique sur une moitié.
5. 
   Couvrir le fromage et les herbes avec l'autre moitié et bien pincer les bords.
6. 
   Faites frire les kutabs dans une poêle chaude et sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés, transférez-les dans une assiette et enduisez les deux côtés de beurre. Bon appétit!

Comment cuisiner des kutabs avec de la viande à la maison ?

Un classique de la cuisine azerbaïdjanaise est le pain plat juteux et savoureux farci au veau, appelé « kutaby ». Beaucoup de gens pensent qu'il s'agit d'un analogue de nos chebureks, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Contrairement aux chebureks, pour les classiques caucasiens, la pâte est préparée uniquement à partir de farine, d'eau et d'huile, et les galettes sont frites dans une poêle sèche et non frites.

Temps de cuisson – 35 minutes.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 8.

Ingrédients:

Pour le test:

• Farine – 300 gr.
• Sel – 1 c.
• Eau – ½ cuillère à soupe.
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe.

Pour remplissage:

• Veau – 400 gr.
• Oignon – 1 pièce.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Eau – ½ cuillère à soupe.

En plus:

• Beurre – pour servir.

Processus de cuisson :

1. Préparons tous les ingrédients nécessaires : mesurez tous les produits en vrac et la viande à l'aide d'une balance de cuisine.

2. Versez 300 grammes de farine tamisée sur un plan de travail propre, formez un monticule, faites une dépression au centre et versez un demi-verre d'eau bouillie tiède, de l'huile végétale et une cuillère à café de sel. À l’aide de vos mains, pétrir jusqu’à obtenir une pâte molle et souple.

3.Nous formons un boudin assez épais, l'enveloppons dans un film alimentaire et le mettons au réfrigérateur pour qu'il « repose » pendant une demi-heure.

4. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture à la viande. Hachez le veau avec l'oignon jusqu'à obtenir la consistance d'une viande hachée. Au bout d'une demi-heure, sortez la pâte et divisez-la en 10 à 12 parts égales. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque morceau en forme ronde la plus fine possible.

5. Sur une moitié du cercle de pâte, étalez la viande et les oignons en une couche uniforme et recouvrez de l'autre moitié en pinçant bien les bords avec vos doigts trempés dans l'eau.

6. Faites chauffer la poêle sans ajouter d'huile et faites frire les kutabs des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

7. Graisser les pains plats chauds avec du beurre fondu et servir. Bon appétit!

Une recette simple et savoureuse de kutabs aux pommes de terre

Rapide, incroyablement savoureux et surtout, un plat économique, l'un des produits les plus abordables que l'on puisse acheter dans n'importe quelle épicerie. Kutaby est une excellente collation qui permet de se sentir rassasié pendant longtemps.

Temps de cuisson – 1 heure 5 minutes

Temps de cuisson – 25 minutes.

Portions – 4.

Ingrédients:

• Eau – 110 ml.
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe.
• Sel – ½ c.
• Farine – 200 gr.
• Pommes de terre – 3 pcs.
• Beurre – 50 gr.
• Verts – 20 gr.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

1. Commençons à cuisiner avec la garniture. Pour ce faire, lavez soigneusement trois pommes de terre moyennes sous l'eau courante pour éliminer tous les contaminants et faites-les bouillir dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau salée.

2. Préparons la pâte. Versez la quantité requise de farine tamisée dans une assiette creuse et mélangez avec du sel. Ensuite, nous faisons une dépression au centre et versons 110 millilitres d'eau foncée et une cuillère d'huile végétale.

3.Pétrissez la pâte élastique et molle avec vos mains.

4. Ensuite, recouvrez la pâte d'un linge ou d'un film alimentaire et laissez-la « reposer » pendant 10 à 15 minutes.

5. Pendant que la base des kutabs monte, terminons par le remplissage. Retirez la peau des pommes de terre refroidies et écrasez-les jusqu'à obtenir une purée, ajoutez du sel et du poivre à votre goût.

6. Pour une couleur et un arôme riches, hachez les légumes verts. Les oignons verts, le persil et la coriandre sont excellents.

7. Mélangez les ingrédients de la garniture : purée de pommes de terre et herbes hachées.

8. Commençons l'assemblage. Divisez la pâte en morceaux de taille égale et roulez chaque morceau en un mince gâteau plat.

9. Placez 1 à 2 cuillères à soupe de garniture sur la moitié de la base de farine.

10. Couvrez la purée d'herbes avec la deuxième partie du pain plat et pincez les bords (vous pouvez presser avec les dents d'une fourchette, ou vous pouvez simplement sceller avec les doigts mouillés).

11. Faites frire les morceaux dans une poêle chaude pendant 2-3 minutes, retirez du feu et enduisez-les immédiatement de beurre pour un arôme unique. Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire des kutabs à la citrouille

La citrouille est non seulement saine, mais aussi un légume très savoureux. Combinée à une pâte fine et croustillante, une garniture salée orange vif à base de citrouille cuite au four est une excellente option pour une collation saine et riche en vitamines qui plaira non seulement aux adultes, mais aussi aux enfants.

Temps de cuisson – 1 heure 5 minutes

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 7.

Ingrédients:

• Farine – 2 cuillères à soupe.
• Eau (tiède) – ½ cuillère à soupe.
• Sel – ½ c.
• Sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe.
• Citrouille – 250-350 gr.
• Huile végétale - pour la friture.

Processus de cuisson :

1. Tout d'abord, préparons les principaux produits et mesurons la quantité requise d'ingrédients en vrac.

2.Pour la pâte, dans un récipient profond, mélangez la farine tamisée, le sel et un demi-verre d'eau tiède. Pétrissez la pâte avec vos mains pour obtenir une pâte souple et élastique, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.

3. Préparation de la garniture. Retirez la peau épaisse du potiron et coupez la pulpe en cubes de taille moyenne.

4. Cuire les cubes de légumes au four ou à la vapeur jusqu'à ce que chaque morceau soit tendre. Battez ensuite avec un mixeur et ajoutez une cuillère à soupe de sucre semoule.

5. Nous commençons à collecter des kutabs. Nous formons un boudin avec la pâte et la coupons en morceaux de taille égale. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque morceau en un gâteau rond très fin. Déposez 2 cuillères à soupe de purée de potiron sur une moitié de la « crêpe ».

6. Nous pinçons les bords des deux moitiés en appuyant fermement avec les doigts trempés dans l'eau.

7. Faire frire dans l'huile végétale ou dans une poêle sèche pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servir chaud. Bon appétit!

Kutaby aux légumes verts à la manière azerbaïdjanaise

Il est toujours très intéressant de goûter aux plats traditionnels de différentes cuisines, et les plats traditionnels du Caucase sont toujours très aromatiques, épicés et inhabituels. Aujourd'hui, nous allons préparer des kutabs croustillants - il s'agit d'un pain plat fin farci de coriandre, de persil, d'oignons verts et bien plus encore. Cette collation est idéale pour compléter les plats de viande et remplacer le pain.

Temps de cuisson – 1 heure 30 minutes

Temps de cuisson – 35 minutes.

Portions – 5-6.

Ingrédients:

• Huile végétale – 1 cuillère à soupe.
• Beurre – 20-30 gr.
• Sel - au goût.
• Oignon – 1 pièce.
• Farine – 3 cuillères à soupe.
• Verts (tous) – 400 gr.
• Eau – 250 ml.

Processus de cuisson :

1. Commençons par le test.Pour le préparer, mélangez la farine tamisée avec du sel dans une assiette creuse et versez progressivement de l'eau tiède additionnée d'une cuillère à soupe d'huile végétale. Bien pétrir le mélange, former une boule, couvrir d'un film alimentaire ou d'un torchon et mettre au chaud pendant une demi-heure.

2. Pour la garniture, prenez un oignon de taille moyenne, épluchez-le et hachez-le. Faire frire dans le beurre pendant 5 à 7 minutes.

3. Pendant que l'oignon est frit, hachez finement les légumes verts sélectionnés et placez-les dans une poêle, mélangez bien, ajoutez du sel au goût et retirez du feu.

4. Déposez la pâte « reposée » sur une surface légèrement saupoudrée de farine et divisez-la en morceaux de même taille. Étalez chaque part le plus finement possible pour former un gâteau rond.

5. Placez la garniture sur une moitié du pain plat, veillez à l'étaler en une couche uniforme et recouvrez avec l'autre moitié de la pâte. À l’aide des doigts trempés dans l’eau, scellez hermétiquement les bords.

6. Faites frire les morceaux dans une poêle chaude sans ajouter d'huile, laissez cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dès que nous retirons les kutabs du feu, enduisez-les immédiatement de beurre et servez. Bon appétit!

Kutaby au fromage cottage et aux herbes à la maison

Une façon classique de préparer des kutabs azerbaïdjanais avec une garniture traditionnelle : du fromage cottage aux herbes. Un pain plat mince et maigre avec une garniture épicée et aromatique est une excellente alternative au pain.

Temps de cuisson – 50 minutes.

Temps de cuisson – 25 minutes.

Portions – 6-7.

Ingrédients:

Pour le test:

• Farine – 320 gr.
• Sel – 1 c.
• Eau – 250 ml.
• Soda – 1 pincée.

Pour remplissage:

• Verts – 50 gr.
• Fromage cottage – 300 gr.
• Sel – ½ c.
• Huile végétale – 2 c.
• Beurre – pour servir.

Processus de cuisson :

1.On commence à cuisiner avec la pâte. Pour le préparer, ajoutez du sel et une pincée de sel à l'eau, mélangez et ajoutez progressivement la farine tamisée. Pétrissez activement la pâte élastique avec vos mains, puis recouvrez-la d'un linge et placez-la dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

2. Pour la garniture, pétrir soigneusement le fromage cottage avec une fourchette et mélanger avec les herbes hachées.

3. Divisez la pâte reposée en morceaux de même taille.

4. Abaissez chaque morceau le plus finement possible en cercle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

5. Déposez quelques cuillères de garniture sur la moitié du pain plat.

6. Couvrez les légumes verts avec le fromage cottage avec l'autre moitié, pincez bien les bords avec vos doigts.

7. Faites revenir les morceaux dans une poêle chaude graissée d'huile végétale. La friture doit être poursuivie pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Dès que nous retirons le gâteau du feu, enduisez-le de beurre et servez. Bon appétit!

Une recette simple et rapide de lavash kutabs

Une façon originale de préparer les kutabs : la pâte maigre de cette recette est remplacée par du lavash de blé et la forme en croissant de chaque pain plat est transformée en enveloppe. La combinaison d'herbes et de fromage est une option de garniture gagnant-gagnant qui plaira à tout le monde.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Temps de cuisson - 10 minutes.

Portions - 10 morceaux.

Ingrédients:

• Lavash – 2 pièces.
• Fromage – 350 gr.
• Oignons verts – ½ bouquet.
• Coriandre – ½ bouquet.
• Huile de tournesol – 5 cuillères à soupe.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

1. Pour la garniture, râpez le fromage sur une râpe grossière (il est conseillé d'utiliser du fromage à pâte dure).

2. Hachez finement l'oignon et la coriandre avec un couteau bien aiguisé.

3. Mélangez les légumes verts et le fromage râpé, ajoutez du sel à votre goût.

4. Coupez le pain pita fin en carrés de même taille.

5. Enveloppez le contenu comme une enveloppe.

6.Nous répétons la manipulation jusqu'à ce que nous ayons utilisé tout le pain pita.

7. Faites revenir les préparations dans l'huile végétale pendant 1 à 2 minutes.

8. Retournez-le ensuite et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de l'autre côté.

9. Retirez les enveloppes de la poêle et placez-les sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile.

10. Servir chaud immédiatement.

11. Les Kutabs se marient bien avec la crème sure et la sauce à l'ail. Bon appétit!

Comment cuisiner des kutabs juteux aux épinards ?

La garniture parfumée, juteuse et savoureuse pour les pains plats en forme de croissant est un assortiment de légumes verts. La pâte fine sans levain se marie bien avec les épinards, l'oseille et les oignons verts, ces composants ne dégagent pas d'amertume après traitement thermique.

Temps de cuisson – 35 minutes.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 15 pièces.

Ingrédients:

Pour le test:

• Farine – 500 gr.
• Eau – 250 ml.
• Sel – ½ cuillère à soupe.
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe.

Pour remplissage:

• Épinards (frais) – 500 gr.
• Oseille – 150 gr.
• Oignon vert – 50 gr.
• Oignon – 1 pièce.

Pour faire le plein :

• Jus de citron – 50-70 ml.
• Sel - au goût.
• Huile végétale – 3 c.

Processus de cuisson :

1. Commençons par le test. Pour le préparer, ajoutez du sel à l'eau et remuez vigoureusement jusqu'à ce que les cristaux de sel soient complètement dissous, puis ajoutez également une cuillère à soupe d'huile végétale. Tamisez la farine dans une assiette creuse et remplissez-la d'eau préalablement préparée, pétrissez la pâte.

2. Former une boule, couvrir d'un film et mettre dans un endroit tiède pendant 20-25 minutes.

3. Pour la garniture, rincez soigneusement tous les légumes verts sous l'eau courante et laissez sécher. Ensuite, nous enlevons toutes les tiges et racines denses, ne laissant que les feuilles et plumes vertes juteuses.

4. Hachez le plus finement possible les épinards, l'oseille et les oignons verts. Nous ajoutons également de l'oignon haché aux légumes verts.

5.Assaisonnez la masse obtenue avec du jus de citron, de l'huile végétale et assurez-vous d'ajouter du sel. Mélangez bien et notre garniture est prête.

6. Divisez la pâte reposée en 4 parties égales et formez des bandes d'égale épaisseur (environ 2-3 centimètres). J'ai coupé chaque « saucisse » en petits morceaux.

7. Roulez chaque petit morceau en boule.

8. Éclaboussez chaque boule et utilisez un rouleau à pâtisserie pour la rouler en un gâteau rond très fin. Déposez la garniture sur la moitié de la pâte et recouvrez avec le reste en appuyant légèrement pour évacuer l'excès d'air.

9. À l'aide d'un couteau ou d'un appareil spécial, coupez l'excédent de pâte le long des bords, de manière à ce que chaque kutab ait la forme d'un croissant.

10. Dans une poêle chaude et sèche, faites revenir tous les pains plats farcis jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

11. Sans regret, graissez les kutabs chauds avec du beurre et dégustez. Bon appétit!