Crème glacée pour gâteau

La crème glacée est une crème universelle idéale pour niveler les gâteaux, tremper les génoises, former des bouchons sur les cupcakes et bien plus encore. Et même un cuisinier débutant peut gérer le processus de préparation : les ingrédients utilisés sont exclusivement abordables et peuvent être facilement trouvés dans les rayons de n'importe quelle épicerie.

Crème glacée à la crème sure pour gâteau

Une manière simple et assez rapide de préparer une crème stable au goût de glace « plombir ». N'ayant sous la main qu'un morceau de beurre, de crème sure, de farine et de sucre semoule, nous préparons une crème délicate et très savoureuse.

1. 
   Comment faire de la glace à la crème pour un gâteau à la maison ? On commence la cuisson en séparant les blancs des jaunes.A l'aide d'un mixeur, en augmentant progressivement la puissance, battre les jaunes jusqu'à obtenir une consistance lisse puis ajouter progressivement le sucre semoule (sans éteindre le mixeur).
2. 
   Ajoutez un sachet de sucre vanillé à la masse obtenue et remuez à nouveau.
3. 
   Tamisez-y la farine de blé et mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une consistance homogène sans un seul grumeau.
4. 
   Il est préférable de mélanger le mélange avec un mixeur à vitesse moyenne.
5. 
   Passons ensuite à la crème sure (vous pouvez utiliser un produit contenant 20 % de matière grasse, cependant, plus la teneur en matière grasse est élevée, plus la crème finie est savoureuse). Ajouter la crème sure à la masse homogène.
6. 
   Rallumez le mixeur et battez à nouveau.
7. 
   Commençons à préparer la crème. Versez un peu d'eau (2-3 doigts) dans une petite louche ou une casserole, portez à ébullition et réduisez immédiatement le feu.
8. 
   Placez le récipient avec la crème sur la casserole (vous devez utiliser un récipient avec un fond résistant à la chaleur).
9. 
   En remuant constamment le mélange avec une spatule en silicone, amenez la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe, ce qui prend généralement 10 à 15 minutes.
10. 
    Au moment où la consistance de la masse s'apparente à celle de la semoule, retirer du feu.
11. 
    Transférer le fond de crème anglaise dans un autre récipient pour un refroidissement plus rapide et couvrir d'un film alimentaire au contact.
12. 
    Placer le beurre à température ambiante dans un récipient profond.
13. 
    A l'aide d'un batteur, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit blanchâtre.
14. 
    Ajoutez ensuite une cuillère à soupe d'huile à la base de crème anglaise et mélangez soigneusement à chaque fois.
15. 
    Placer la crème délicate et aérienne au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'elle refroidisse.
16. 
    Le produit fini a un goût très semblable à celui de la crème glacée, surtout après réfrigération.

Bon appétit!

Glace à la crème faite avec de la crème à la maison

Le principal secret de la crème glacée parfaite à base de crème est de séparer le beurre et de refroidir le mélange lait-œuf avant de mélanger. Et si vous suivez toutes les recommandations, nous obtiendrons une crème dense et épaisse, parfaite pour le trempage et l'égalisation.

Temps de cuisson -

Temps de cuisson -

Portions – 10-12 gâteaux (diamètre 22 centimètres)

Ingrédients:

• Lait – 400 ml.
• Crème (graisse) – 200 ml.
• Sucre cristallisé – 180 gr.
• Oeufs – 1 pièce.
• Beurre – 100 gr.
• Amidon de maïs – 4 c.

Processus de cuisson :

1. Dans un récipient profond, mélangez l'œuf, la fécule et le sucre semoule.

2. Mélangez soigneusement jusqu'à consistance lisse.

3. Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition.

4. Après ébullition, ajoutez le lait en un mince filet au mélange d'œufs et remuez bien jusqu'à ce que les cristaux sucrés soient complètement dissous.

5. Remettez la masse obtenue dans la casserole et mettez-la sur le feu.

6. À feu doux, en remuant constamment, amener le mélange à une consistance plus épaisse.

7. Ajouter le beurre ramolli à la crème et pétrir jusqu'à consistance lisse.

8. Placer le mélange dans un récipient en verre, couvrir d'un film et placer au réfrigérateur.

9. Versez la crème épaisse dans un récipient séparé et battez au batteur jusqu'à formation de pics fermes.

10. Mélangez la chantilly avec la crème (complètement refroidie) et mélangez à nouveau au batteur en mélangeant les deux textures. Bon appétit!

Crème glacée au lait pour génoise

La crème glacée à la crème, ou crème « diplomate » comme on l'appelle souvent, est une texture mousse délicate très facile à réaliser en combinant les ingrédients dans le bon ordre et en quantité.Cette crème est parfaite pour tremper les génoises, remplir les éclairs et décorer tous produits de confiserie.

Temps de cuisson – 2 heures 30 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 450 ml.

Ingrédients:

• Lait – 250 ml.
• Crème 35% - 150 ml.
• Vanille – 1 gousse.
• Amidon de maïs – 18 gr.
• Sucre cristallisé – 60 gr.
• Gélatine granulée – 7-7,5 g.
• Jaune d'œuf – 2 pièces.
• Beurre – 15 gr.

Processus de cuisson :

1. Pour une action plus rapide, faites tremper la gélatine granulée dans l'eau pendant 10 minutes.

2. Dans un récipient profond, faites chauffer le lait, 15 grammes de sucre semoule et une gousse de vanille. Porter à ébullition à feu modéré.

3. Dans un bol profond, battez les jaunes, 45 grammes de sucre semoule et la fécule.

4. Versez le lait chaud à travers un tamis dans le mélange d'œufs en remuant constamment.

5. Remettez le mélange obtenu sur le feu, faites cuire à feu le plus bas pendant 2 minutes jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer.

6. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux à la crème et remuez avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

7. Transférez la gélatine dissoute dans la crème et mélangez à nouveau soigneusement.

8. Transférez le mélange de crème anglaise dans un verre, couvrez d'un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

9. A ce moment, battez la crème glacée dans un bol froid à l'aide d'un mixeur.

10. Sortez la crème refroidie du réfrigérateur et ajoutez-y 1/3 de la crème luxuriante - remuez.

11. Placer le reste de crème dans la masse obtenue et mélanger à nouveau soigneusement jusqu'à obtenir une consistance homogène et lisse. Bon appétit!

Comment préparer une glace à la crème pour Napoléon ?

Il est difficile d'imaginer un gâteau étagé classique "Napoléon" sans une délicate imprégnation crémeuse, et cette tâche est parfaitement accomplie par une glace à la crème aérée, mais en même temps très stable, qui n'est pas difficile à préparer.

Temps de cuisson – 1 heure 10 minutes

Temps de cuisson – 25 minutes.

Portions – 1 gâteau d'un diamètre de 24 centimètres.

Ingrédients:

• Oeufs – 2 pièces.
• Sucre cristallisé – 130-150 gr.
• Sucre vanillé – 10 gr.
• Farine – 2 cuillères à soupe.
• Crème sure (20-30%) – 350 gr.
• Beurre – 250 gr.

Processus de cuisson :

1. Cassez les œufs de poule dans une casserole.

2. Ajouter le sucre semoule + le sucre vanillé.

3. Tamisez un peu de farine de blé dans le même bol.

4. Étalez de la crème sure (plus la teneur en matières grasses est élevée, plus le produit fini est savoureux).

5. Mélangez soigneusement le mélange et placez-le dans un bain-marie.

6. Faire bouillir la crème jusqu'à ce que la consistance épaississe (6-8 minutes).

7. L'état de préparation est très simple à déterminer : la base de la crème doit ressembler à de la bouillie de semoule.

8. Refroidissez la masse à température ambiante et dès que cela se produit, coupez un morceau de beurre en cubes. L'huile doit être préalablement retirée du froid.

9. À l'aide d'un batteur, battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse à grande vitesse.

10. Sans cesser de travailler au batteur, ajoutez une cuillère à soupe de fond de crème anglaise au beurre.

11. Battre jusqu'à consistance lisse.

12. Répétez l'action jusqu'à épuisement de la crème.

13. La texture de la crème finie est lisse et uniforme.

14. Pour refroidir, placez le récipient contenant la crème au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

15. Et littéralement dans une demi-heure, la crème ressemblera beaucoup à de la glace - vous pourrez vous mettre au travail et graisser les gâteaux. Bon appétit!

Garniture à la crème pour le gâteau « Milk Girl »

Le gâteau au beau nom « Milk Girl » est un dessert délicat et facile à préparer, composé de génoises imbibées de glace onctueuse. D'ailleurs, la particularité de ce gâteau est que le gâteau est trempé en seulement 1 heure.

Temps de cuisson – 25 minutes.

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 8.

Ingrédients:

• Lait – 400 ml.
• Sucre cristallisé – 180 gr.
• Oeufs – 1 pièce.
• Crème (au moins 33%) – 500 ml.
• Beurre – 100 gr.
• Amidon – 3 cuillères à soupe.

Processus de cuisson :

1. Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Dans un autre bol, mélanger un œuf, le sucre cristallisé et la fécule.

2. Battre les œufs avec le sucre au batteur jusqu'à consistance lisse.

3. Sans cesser de fouetter au batteur, ajoutez le lait chaud au mélange œufs-sucre en un mince filet. Remettez le mélange obtenu dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.

4. Le fond de crème anglaise doit avoir une texture uniforme et sans grumeau (vous pouvez les briser avec un fouet).

5. Placez un morceau de beurre dans la masse chaude et remuez à nouveau jusqu'à consistance lisse. Ensuite, mettez le mélange au réfrigérateur pour qu'il refroidisse complètement.

6. Pendant ce temps, fouettez la crème épaisse froide jusqu'à formation de pics fermes.

7. Transférez le fond de crème refroidi dans la chantilly et mélangez délicatement à la vitesse de rotation la plus basse.

8. La crème finie peut être immédiatement utilisée pour l'imprégnation, ainsi que pour la décoration et le nivellement. Bon appétit!

Glace au chocolat maison

La crème glacée à la crème s'appelle ainsi pour une raison, mais en l'honneur de la glace préférée de tous, familière depuis la petite enfance. Goût délicat et crémeux, texture fondante et arôme subtil et agréable de chocolat.

Temps de cuisson – 6 heures 30 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 9.

Ingrédients:

• Crème sure 26% - 400 ml.
• Sucre cristallisé – 200 gr.
• Oeufs – 1 pièce.
• Amidon (maïs) – 2 c.
• Farine – 2 cuillères à soupe.
• Chocolat (noir) – 90 gr.
• Beurre – 200 gr.
• Vanilline – 1 pincée.

Processus de cuisson :

1. Dans un récipient profond, à l'aide d'un fouet, mélanger l'œuf, le sucre semoule et la vanilline.

2. L'étape suivante consiste à ajouter la crème sure - mélanger et ajouter l'amidon avec la farine de blé. Mélangez soigneusement les ingrédients jusqu'à ce qu'ils aient une consistance homogène. Placer la masse obtenue dans un bain-marie et, en remuant constamment, porter jusqu'à épaississement.

3. Cassez le chocolat en petites miettes avec vos mains ou coupez-le avec un couteau.

4. Versez le chocolat dans le fond de crème anglaise et réservez-le au bain-marie jusqu'à ce que les miettes soient complètement dissoutes. Il est très simple de vérifier s’il est prêt : en passant votre doigt le long de l’omoplate, il devrait rester une empreinte digitale claire.

5. Retirez la crème du feu et couvrez-la d'un film alimentaire (au contact), mettez-la au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet. En règle générale, ce processus ne prend pas plus de 6 heures.

6. Une fois le fond de crème refroidi, battre le beurre à température ambiante au batteur jusqu'à ce qu'il double presque de volume. Ajouter progressivement le beurre à la crème et battre constamment au batteur à vitesse moyenne. Une fois tous les composants combinés, mélangez-les pendant encore 2-3 minutes et la crème est prête. Bon appétit!

Comment préparer une glace pour niveler un gâteau ?

Lorsque vous souhaitez faire plaisir à vous-même ou à votre famille avec quelque chose de savoureux et fait maison, nous préparons une étonnante glace à base de crème épaisse, qui peut facilement être utilisée pour remplir des éclairs, tremper des génoises, ainsi que pour niveler et décorer n'importe quel produit de confiserie.

Temps de cuisson – 5 heures 30 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 1.

Ingrédients:

• Lait – 270 ml.
• Sucre cristallisé – 120 gr.
• Oeufs – 1 pièce.
• Amidon (pomme de terre) – 2 c.
• Beurre – 70 gr.
• Sucre vanillé granulé – 10 gr.
• Crème 33-36% - 300 ml.

Processus de cuisson :

1. Versez le lait frais dans une casserole ou une casserole à fond épais et mettez-le sur le feu, faites-le chauffer, mais ne faites pas bouillir.

2. En même temps, dans un autre bol, mélangez l'œuf, le sucre cristallisé et le sucre vanillé - mélangez puis ajoutez la fécule et quelques cuillères à soupe de lait tiède. Remuez bien le mélange jusqu'à consistance lisse.

3. Ajoutez la masse d'œufs au lait et remuez vigoureusement pour éviter qu'elle ne brûle.

4. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre à la future crème et mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse.

5. Transférez le fond de crème anglaise sur une assiette en verre, couvrez d'un film contact (pour éviter la condensation) et mettez au réfrigérateur au moins 5 heures, ou mieux encore, toute une nuit.

6. Avant de retirer la crème refroidie, fouettez-la jusqu'à obtenir des pics stables. Il est recommandé de le faire à l'aide d'un mixeur, en augmentant progressivement la vitesse.

7. Ajoutez progressivement la crème à la base de crème anglaise et remuez à chaque fois jusqu'à ce que tous les composants soient combinés. La crème peut être utilisée immédiatement pour l'usage auquel elle est destinée. Bon appétit!

Délicieuse glace à la crème pour le gâteau

Il n'y a rien de plus savoureux que des pâtisseries et autres friandises préparées de vos propres mains.Et l’un de ces délices est une crème pâtissière délicate, appelée « glace » ; elle a un goût très proche de cette fameuse glace.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 1.

Ingrédients:

• Crème sure – 350 ml.
• Sucre cristallisé – 110 gr.
• Oeufs – 1 pièce.
• Sucre vanillé – 1 c.
• Beurre – 120 gr.
• Farine – 3 cuillères à soupe.

Processus de cuisson :

1. Retirez d'abord le beurre du froid et laissez-le reposer environ une heure pour qu'il ait le temps de fondre un peu.

2. Versez de l'eau dans une casserole et placez-la sur la cuisinière - nous en avons besoin pour un bain-marie.

3. Dans un récipient séparé, légèrement plus grand qu'une casserole d'eau, mélanger l'œuf et la crème sure.

4. Ajoutez-y du sucre cristallisé ordinaire et du sucre vanillé.

5. Remuez soigneusement le contenu du récipient jusqu'à ce que les cristaux sucrés soient complètement dissous.

6. Ajoutez la farine jusqu'à obtenir une masse homogène, mélangez à nouveau et placez les plats sur une casserole d'eau bouillante.

7. En remuant constamment, amener la masse jusqu'à épaississement.

8. Ce processus prendra environ 5 minutes si vous avez utilisé de la crème sure à 25 % et environ 10 minutes si vous avez utilisé de la crème sure à 20 %.

9. Transférez le fond de crème anglaise d'une plaque chaude sur une plaque froide et recouvrez d'un film alimentaire au contact.

10. Battre le beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit blanc à l'aide d'un batteur.

11. Ajoutez 1 cuillère à soupe de composant de crème anglaise au beurre fouetté et mélangez avec un mixeur. Nous répétons l'action jusqu'à ce que tous les composants soient mélangés.

12. Placez la glace obtenue au réfrigérateur pendant une heure pour qu'elle refroidisse complètement, puis commencez à travailler avec. Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse de glace pour gâteau au miel

Il est difficile d’imaginer un gâteau au miel juteux et apprécié sans la crème délicate qui imprègne les fines couches de génoise. Et pour préparer une telle imprégnation, vous avez besoin de très peu de temps libre et des ingrédients les plus abordables.

Temps de cuisson – 2 heures 20 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 1 gâteau d'un diamètre de 22 centimètres.

Ingrédients:

• Lait – 500 ml.
• Crème 33-36% - 500 ml.
• Jaunes – 2 pièces.
• Sucre cristallisé – 100 gr.
• Amidon de maïs – 50 gr.
• Beurre – 60 gr.
• Sucre en poudre – 80 gr.
• Extrait de vanille – 1 c.
• Sel – 1 pincée.
• Gélatine – 15 gr.
• Eau – 90 ml.

Processus de cuisson :

1. Dans une casserole ou une casserole, mélangez la fécule, le sucre semoule et le sel - mélangez.

2. Ajoutez les jaunes de deux œufs, l'extrait de vanille et le lait dans le même récipient.

3. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un mélangeur à immersion ou d'un mixeur.

4. Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition à feu maximum en remuant constamment avec une spatule, dès l'apparition de bulles, réduisez le feu.

5. Amenez la base de crème anglaise jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et laissez mijoter encore 3 à 5 minutes, sans cesser de remuer.

6. Une fois le temps écoulé, retirez la casserole du feu et ajoutez un morceau de beurre au mélange.

7. Couvrir le fond de crème d'un film alimentaire pour qu'il touche la surface de la masse. Placez le récipient contenant la crème au réfrigérateur pour qu'il refroidisse.

8. Après 40 à 60 minutes, retirez le récipient du froid et battez avec un batteur à vitesse moyenne.

9. En parallèle, trempez la gélatine dans de l’eau propre.

10. Dans une assiette creuse, mélanger la crème froide et le sucre en poudre et battre en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à formation de pics stables.

11. Petit à petit, 1 cuillère à soupe à la fois, ajoutez la base de crème anglaise à la masse de crème moelleuse - mélangez.

12.Dissoudre la gélatine gonflée au micro-ondes et l'ajouter à la crème en un mince filet, remuer à nouveau et mettre au réfrigérateur encore 1 heure.

13. La crème refroidie doit avoir une texture dense et stable et bien conserver sa forme.

14. Battez une dernière fois le « scellement » avec un mixeur et commencez à tremper et à niveler le gâteau. Bon appétit!

Glace maison au lait concentré

Il est très simple de préparer une crème stable et incroyablement savoureuse, parfaite pour le trempage et l'égalisation : vous n'avez besoin que de lait concentré, de beurre, de lait et de quelques autres petites choses que chaque femme au foyer possède.

Temps de cuisson – 40 minutes.

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 12.

Ingrédients:

• Lait – 250 ml.
• Beurre – 300 gr.
• Lait concentré – 1 boîte.
• Sucre cristallisé – 75 gr.
• Sucre vanillé – 1 cuillère à soupe.
• Oeufs – 2 pièces.

Processus de cuisson :

1. Avant de commencer la cuisson, sortez un morceau de beurre du réfrigérateur pour qu'il ait le temps de fondre un peu.

2. Cassez les œufs dans un bol profond, ajoutez le sucre cristallisé et frottez soigneusement avec une fourchette.

3. Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition.

4. Versez le mélange d'œufs et de sucre dans le lait chaud - portez jusqu'à épaississement en remuant constamment, en veillant soigneusement à ce que le fond de crème ne brûle pas.

5. Refroidissez la masse obtenue, puis ajoutez le beurre ramolli - battez jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un mélangeur.

6. En augmentant progressivement la vitesse, battez jusqu'à ce que la crème augmente de volume.

7. Au dernier moment, ajoutez le lait concentré et le sucre vanillé, remuez à nouveau et la crème est prête. Bon appétit!