Crème pour éclairs

Faire des éclairs est une tâche, mais les remplir de quelque chose de délicieux est une question intéressante, donc si vous envisagez de vous offrir des pâtisseries maison fourrées, nous vous recommandons fortement de lire l'article, qui contient les recettes de crème les plus délicieuses et les plus éprouvées. . Crémeuse, glace, ganache au chocolat, protéinée et bien d'autres crèmes, chacun trouvera donc sûrement une option à son goût et créera les éclairs les plus parfumés et les plus tendres, préparés de ses propres mains avec tout l'amour et le soin.

Crème pour éclairs - une recette classique

Nous présentons à votre attention une garniture pour éclairs incroyablement savoureuse selon une recette classique, utilisée non seulement par les cuisiniers amateurs, mais également par les chefs professionnels. Et la disponibilité des ingrédients et la facilité de préparation rendent cette délicatesse encore plus attrayante.

1. 
   La crème éclair est facile à réaliser à la maison.Dans un bol à bords hauts, broyez soigneusement deux œufs de poule avec un verre de sucre.
2. 
   Ajoutez 30 grammes de fécule de pomme de terre et mélangez.
3. 
   Ajouter le lait au mélange en un mince filet et remuer avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
4. 
   Versez le mélange dans une casserole et portez à ébullition à feu doux, laissez bouillonner quelques minutes et retirez du feu. Ajouter le beurre et remuer à nouveau.
5. 
   Couvrez la crème anglaise d'un film alimentaire au contact et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 4 heures pour la stabiliser, puis remplissez les éclairs. Bon appétit!

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Crème pour éclairs au lait concentré

Une seule fois, après avoir préparé des éclairs maison remplis de lait concentré bouilli et de beurre, vous oublierez à jamais d'aller dans les pâtisseries pour acheter des friandises du commerce. Ce dessert fait maison a un goût incroyablement délicat et une texture étonnante.

Temps de cuisson – 1 heure 20 minutes

Temps de cuisson – 40 minutes.

Portions – 5.

Ingrédients:

Pour le test:

• Eau – 200 ml.
• Beurre – 100 gr.
• Oeufs – 4 pièces.
• Farine – 180 gr.
• Sel – 1 pincée.
• Huile de tournesol – 1 cuillère à soupe.

Pour la crème :

• Lait concentré non cuit – 9 c.
• Beurre – 180 gr.

Processus de cuisson :

Étape 1. Tamisez la farine dans une assiette creuse à travers un tamis fin et mélangez avec une pincée de sel.

Étape 2. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le beurre et portez à ébullition.

Étape 3. Versez la farine dans le mélange crémeux.

Étape 4. Mélangez soigneusement les ingrédients dans la casserole et faites bouillir pendant deux minutes.

Étape 5. Refroidissez la masse obtenue, puis incorporez les œufs un par un.

Étape 6. Lors de l'ajout de chaque œuf, mélangez soigneusement la pâte à l'aide d'un mixeur.

Étape 7. Battez les ingrédients jusqu'à consistance lisse.

Étape 8Graisser une plaque à pâtisserie avec une fine couche d'huile végétale et verser la pâte à l'aide d'une seringue à pâtisserie.

Étape 9. Formez le nombre requis de blancs.

Étape 10. Et faites-les cuire au four environ 40 minutes à 180 degrés.

Étape 11. Sans perdre de temps, préparons la crème : battez un peu le beurre ramolli et versez progressivement le lait concentré.

Étape 12. Battez les ingrédients de la garniture et le tour est joué.

Étape 13. Dans les éclairs légèrement refroidis, faites de petites entailles sur le côté et remplissez-les de crème.

Étape 14. Décorez la friandise à votre guise, préparez du thé et commencez le repas. Bon appétit!

Crème protéinée maison pour éclairs

Une gourmandise rapide et savoureuse pour le thé : de vrais éclairs, comme dans une pâtisserie avec une crème anglaise protéinée. Nous préparerons la garniture du dessert sans ajouter de beurre, ce qui rend la gourmandise incroyablement légère et aérée. Et la crème elle-même conserve parfaitement sa forme et a une texture lisse et uniforme.

Temps de cuisson – 60 minutes.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

Pour les éclairs :

• Eau – 200 ml.
• Beurre – 90 gr.
• Oeufs – 3 pièces.
• Farine – 120 gr.
• Sel – 1/3 c.

Pour la crème :

• Protéines – 4 pièces.
• Sucre cristallisé – 200 gr.
• Acide citrique – 1 pincée.
• Vanilline – 1 pincée.

Processus de cuisson :

Étape 1. Dans une casserole, mélangez l'eau, le sel et le beurre à température ambiante. Mettez-le sur le feu et attendez qu'il se dissolve.

Étape 2. Dès que le composant crémeux fond, ajoutez la farine.

Étape 3. Mélangez intensément les ingrédients, sans retirer du feu le bol résistant à la chaleur, jusqu'à ce que la pâte acquière une texture lisse. Refroidissez la masse obtenue en remuant.

Étape 4. Battez les œufs un à un dans la pâte légèrement refroidie.

Étape 5.Le produit fini doit avoir une consistance telle qu'il s'écoule lentement d'une cuillère.

Étape 6. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposer les « saucisses » oblongues à l’aide d’une poche à douille.

Étape 7. Afin de lisser les irrégularités, mouillez votre doigt dans l'eau et donnez-lui la forme souhaitée. Placer les morceaux au four pendant 20 minutes à 190 degrés, puis réduire à 170 et encore 15 minutes.

Étape 8. Pendant ce temps, préparez la crème : dans un bol en verre, mélangez les blancs avec l'acide citrique, la vanilline et le sucre. Placez la masse obtenue dans un bain-marie et commencez à battre : d'abord à vitesse minimale pendant environ trois minutes, puis, en augmentant la vitesse, pendant encore 12 minutes.

Étape 9. Lorsque des vides commencent à apparaître dans les blancs, retirez-les du bain et mélangez au batteur pendant 3 minutes.

Étape 10. La crème stable et parfumée est prête.

Étape 11. Commençons le moulage : faites une petite fente sur le côté de chaque éclair et remplissez-la de crème de blanc d'œuf (on transfère la crème dans une poche à douille au préalable).

Étape 12. Si vous le souhaitez, décorez le dessus des gâteaux avec le reste de crème et servez. Bon appétit!

Délicieuse crème au beurre pour éclairs

Nous vous proposons de garnir des éclairs aromatiques maison d'une crème classique à base de beurre, sous le beau nom de « Charlotte ». Cette garniture vous fait tomber amoureux dès la première bouchée, et le processus de cuisson est si simple que tout le monde, sans exception, peut le gérer.

Temps de cuisson – 40 minutes.

Temps de cuisson - 10 minutes.

Portions – 8.

Ingrédients:

• Beurre – 250 gr.
• Sucre cristallisé – 200 gr.
• Lait – 200 ml.
• Oeuf – 1 pièce.
• Sucre vanillé granulé – 10 gr.
• Cognac – 1 cuillère à soupe.

Processus de cuisson :

Étape 1. Dans une casserole, mélanger le lait, le sucre vanillé et l'œuf ordinaire - à l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à consistance lisse.

Étape 2. Placer un bol résistant à la chaleur sur feu doux et laisser mijoter en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement (lorsque la masse enveloppe le fouet). Refroidissez le sirop obtenu à température ambiante.

Étape 3. Battre le beurre ramolli au batteur jusqu'à ce que la couleur change, à savoir éclaircir.

Étape 4. Versez le fond de crème anglaise dans le beurre par portions, sans cesser de travailler au batteur. Pour ajouter un arôme riche, ajoutez juste un peu de cognac.

Étape 5. Remuez la crème au beurre jusqu'à ce que la surface soit lisse et brillante.

Bon appétit!

Crème maison pour éclairs

Les éclairs ou les gâteaux à la crème sont un dessert incroyablement délicieux, idéal pour servir sur une table de fête ou pour une variété de goûters dominicaux pour votre famille. Remplissons cette gourmandise de crème au beurre selon la recette la plus simple et régalons-nous ainsi que nos invités de gâteaux faits maison parfumés !

Temps de cuisson – 1 heure 10 minutes

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 8.

Ingrédients:

• Oeufs – 4 pièces.
• Eau – 1 cuillère à soupe.
• Beurre – 100 gr.
• Crème 33% – 200 ml.
• Sucre en poudre – 70 gr.
• Farine – 1 cuillère à soupe.

Processus de cuisson :

Étape 1. Versez de l'eau dans un plat résistant à la chaleur à bords hauts et mettez de l'huile - mettez-la sur le feu.

Étape 2. Mélangez les ingrédients et attendez que l'huile soit complètement dissoute dans l'eau chaude.

Étape 3. Versez la farine dans le mélange de crème et remuez vigoureusement jusqu'à consistance lisse.

Étape 4. Laissez la pâte refroidir légèrement puis ajoutez les œufs de poule (un à la fois).

Étape 5. Le résultat est une texture brillante et lisse.

Étape 6. A l'aide d'un sac de cuisson, déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie (pré-couvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé) en formant des éclairs oblongs ou ronds.

Étape 7Cuire au four pendant 10 à 15 minutes à 190-180 degrés, puis réduire la température à 175 et cuire pendant 15 à 20 minutes.

Étape 8. Pour la crème, mélanger la crème épaisse et le sucre en poudre et battre au batteur jusqu'à formation de pics stables.

Étape 9. Laissez refroidir un peu les éclairs rosés, puis faites de petites entailles sur le côté et remplissez les vides avec de la crème au beurre. Bon appétit!

Recette classique de crème pour éclairs selon GOST URSS

Chacun de vous se souvient sûrement du goût inoubliable des éclairs « soviétiques » à la crème anglaise, vendus dans tous les buffets et cantines. Alors pourquoi ne pas vous offrir une gourmandise que vous connaissez depuis l’enfance ? Préparons la même crème pour les gâteaux sans dépenser beaucoup de temps et d'efforts.

Temps de cuisson – 40 minutes.

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 12.

Ingrédients:

• Sucre cristallisé – 275 gr.
• Beurre – 230 gr.
• Oeuf – 1 pièce.
• Lait – 185 ml.
• Vanilline – 10 gr.
• Cognac – 1 cuillère à soupe.

Processus de cuisson :

Étape 1. Dans une assiette creuse, mélangez le lait, l'œuf et le sucre semoule.

Étape 2. Versez le mélange lait-œuf dans une casserole, portez à ébullition à feu doux et laissez bouillonner pendant deux minutes, puis laissez refroidir.

Étape 3. Dans un autre bol, battre le beurre et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient blancs.

Étape 4. Introduisez le fond de crème refroidi dans la mousse de beurre en un mince filet, sans cesser de travailler au batteur. Versez un peu de cognac, mais c'est facultatif.

Étape 5. Remplissez les éclairs préparés avec une crème luxuriante et sentez-vous nostalgique.

Bon appétit!

Chantilly pour éclairs

Les éclairs sont une pâtisserie préférée de beaucoup, qui peuvent facilement être préparés à la maison en achetant des produits selon la liste et armés d'un mixeur.Les tartes à la crème sont fourrées de diverses crèmes : beurre, crème, glace, mais aujourd'hui nous allons nous concentrer sur la garniture de chantilly et de sucre en poudre.

Temps de cuisson – 1 heure 10 minutes

Temps de cuisson – 25 minutes.

Portions – 8-10.

Ingrédients:

Pour les éclairs :

• Lait – 150 ml.
• Eau – 150 ml.
• Beurre – 120 gr.
• Farine – 200 gr.
• Oeufs – 5-6 pièces.

Pour la crème :

• Crème 33% – 700 ml.
• Sucre en poudre – 200 gr.

Pour la décoration :

• Chocolat amer – 50 gr.
• Crème 10-15% – 50 ml.

Processus de cuisson :

Étape 1. Nous commençons la cuisson avec la pâte : mélangez l'eau, le lait et le beurre dans une casserole - mettez-la sur le feu et, en remuant constamment, portez-la à ébullition, attendez que le beurre soit complètement dissous.

Étape 2. Ajoutez la farine à la masse crémeuse et remuez rapidement les ingrédients jusqu'à ce qu'un grumeau se forme - faites bouillir pendant 5 minutes et retirez du feu, laissez refroidir un peu.

Étape 3. Dès que le fond de crème approche de la température ambiante, incorporez les œufs un à un et mélangez bien.

Étape 4. La pâte finie doit conserver sa forme et s'égoutter un peu des ustensiles.

Étape 5. Tapisser une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé et déposer les éclairs à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille - enfourner environ 20-30 minutes à 190 degrés.

Étape 6. Pendant que les flans refroidissent, préparons la crème : mélangez la crème froide avec le sucre en poudre.

Étape 7. Battez les deux composants avec un mixeur pendant au moins 5 minutes jusqu'à formation de pics stables.

Étape 8. Remplissez généreusement les éclairs refroidis de crème aérienne.

Étape 9. Pour la décoration, faites fondre le chocolat, versez la crème et mélangez bien - appliquez le motif en un mince filet. Bon appétit!

Crème pour éclairs maison au lait concentré bouilli

Préparons des éclairs aromatiques et incroyablement savoureux fourrés à la crème à base de lait concentré bouilli, complétés par des flocons de noix de coco. En utilisant les ingrédients les plus simples et les plus accessibles, nous « créerons » une gourmandise dont vous aurez envie de partager la recette !

Temps de cuisson – 55 minutes.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Farine – 200 gr.
• Lait – 200 ml.
• Eau – 100 ml.
• Oeufs – 3 pièces.
• Sel – 1 pincée.
• Sucre en poudre – 10 gr.
• Beurre – 10 gr.
• Lait concentré bouilli – 100 gr.
• Copeaux de noix de coco – 1 à 2 pincées.
• Levure chimique – 1 pincée.

Processus de cuisson :

Étape 1. Pour plus de rapidité d'action et pour notre propre commodité, préparez les produits selon la liste et placez-les sur le plan de travail.

Étape 2. Versez le lait et l'eau dans la casserole, portez à ébullition et ajoutez le sucre en poudre et le sel.

Étape 3. Ajoutez la farine et mélangez intensément la base de crème anglaise en retirant du feu le plat résistant à la chaleur.

Étape 4. Laissez le mélange refroidir légèrement et ajoutez les œufs de poule et la levure chimique un à un, en remuant soigneusement à chaque fois le mélange à la vitesse minimale du batteur.

Étape 5. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, disposer au hasard des petits morceaux de beurre et passer les gâteaux dans une poche à douille - enfourner 20 minutes à 180 degrés.

Étape 6. Refroidissez légèrement les éclairs et remplissez-les de lait concentré bouilli à l'aide d'une seringue.

Étape 7. Pour décorer, saupoudrez les pâtisseries de flocons de noix de coco et préparez du thé.

Bon appétit!

Ganache au chocolat pour éclairs

La ganache est une crème incroyablement délicate, nécessairement préparée à partir de chocolat de haute qualité et de crème épaisse. Vous pouvez utiliser le produit fini de différentes manières, par exemple, vous pouvez décorer des gâteaux et des pâtisseries avec, et vous pouvez également remplir des éclairs moelleux faits maison - tout dépend de votre imagination !

Temps de cuisson - 10 minutes.

Temps de cuisson - 5 minutes.

Portions – 4.

Ingrédients:

• Chocolat noir 55% - 150 gr.
• Crème (teneur en matière grasse d'au moins 33%) – 150 ml.

Processus de cuisson :

Étape 1. À l'aide d'une balance à grammes de cuisine, mesurez la quantité requise d'ingrédients.

Étape 2. Faites bien chauffer la crème au feu ou au micro-ondes, sans la porter à ébullition, et versez la solution chaude sur le chocolat (cassez au préalable la barre de manière chaotique).

Étape 3. Attendez quelques minutes et mélangez soigneusement les deux composants jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 4. Transférez la ganache dans une poche à douille et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins trois heures, ou mieux encore toute la nuit.

Étape 5. Le lendemain matin, sortez la crème du froid et commencez à créer.

Bon appétit!

Garniture à la crème pour éclairs

Après avoir essayé de nombreuses crèmes différentes, vous choisirez probablement encore la « glace », car la combinaison des ingrédients et leur texture est quelque chose d'incroyable, surtout en combinaison avec la pâte à choux, qui est utilisée pour faire des éclairs français.

Temps de cuisson – 120 minutes.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 8-10.

Ingrédients:

• Lait – 480 ml.
• Sucre cristallisé – 130 gr.
• Sucre vanillé granulé – 1 c.
• Jaunes d'œufs – 4 pièces.
• Amidon de maïs – 75 gr.
• Crème 33-35% – 250 ml.
• Sucre en poudre – 2 c.
• Jus de citron – 1 c.

Processus de cuisson :

Étape 1. Versez près d'un demi-litre de lait dans une casserole à parois épaisses.

Étape 2. Ajoutez-y ½ partie de sucre.

Étape 3. Et ajoutez de la vanilline pour la saveur.

Étape 4. Mélangez soigneusement les ingrédients, allumez le feu et portez le mélange presque à ébullition.

Étape 5. Dans un autre bol profond, mélanger le reste du sucre cristallisé et la fécule.

Étape 6. Ajoutez les jaunes aux ingrédients en vrac et remuez jusqu'à consistance lisse.

Étape 7Dès que les premières bulles commencent à apparaître dans la casserole avec le lait, versez le mélange dans le mélange œuf-fécule en remuant constamment.

Étape 8. Après avoir atteint l'homogénéité, remettez sur le feu et laissez mijoter jusqu'à épaississement en remuant continuellement.

Étape 9. Transférez la masse obtenue dans une plaque de verre et recouvrez d'un film alimentaire au contact.

Étape 10. Et laissez-le à température ambiante pendant environ une heure, puis placez-le au réfrigérateur.

Étape 11. A ce moment, mélangez la crème glacée avec la poudre.

Étape 12. Et du jus d'agrumes.

Étape 13. Battez les trois ingrédients jusqu'à ce que des pics stables et parfaitement lisses se forment.

Étape 14. Par portions, ajoutez la masse crémeuse moelleuse dans la base de crème anglaise et remuez avec une spatule en silicone.

Étape 15. Après avoir combiné tous les composants, la crème est complètement prête à l'emploi.

Bon appétit!