Crème brulée

C'est le dessert français le plus délicat, préparé en réalité à partir d'ingrédients très simples. On peut le varier avec du caramel, des framboises, des fraises, du gingembre, du citron ou des noix. Nous vous proposons donc 10 options pour préparer la crème brûlée.

Recette classique de dessert à la crème brûlée

Le lait est chauffé avec de la vanille. Dans un récipient séparé, mélangez les jaunes avec le sucre, après quoi du lait chaud y est versé en un mince filet. Le mélange obtenu est versé dans des moules et le tout est cuit pendant 40 à 45 minutes. La crème brûlée est saupoudrée de sucre, qui est incendiée et le tout est servi à table.

1. 
   La crème brûlée dessert classique est facile à préparer à la maison. Versez le lait et la crème épaisse dans une casserole ou une petite casserole. Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, grattez les graines et placez-les dans une casserole avec le bâton. On met le tout sur le feu et on le réchauffe en remuant constamment, sans le porter à ébullition.Retirez ensuite du feu et laissez refroidir environ 5 minutes.
2. 
   A ce moment, placez les jaunes à température ambiante, le sucre semoule dans un récipient séparé et battez légèrement le tout avec un fouet.
3. 
   Passez le lait et la crème chauffés au tamis, puis versez-les dans le mélange d'œufs en un mince filet en remuant vigoureusement pour que les jaunes ne cuisent pas. Retirez la mousse formée en surface.
4. 
   Versez le mélange obtenu dans un récipient muni d'un bec verseur. Disposez six moules à crème brûlée sur une plaque à pâtisserie et versez-y le mélange lait-œuf.
5. 
   Versez de l'eau bouillante dans la casserole pour qu'elle recouvre la moitié de la hauteur des moules. Préchauffez le four à 150°C et faites cuire le tout pendant 40 à 45 minutes. La crème brûlée finie doit légèrement trembler. Refroidissez-le dans une pièce fraîche à la température du réfrigérateur.
6. 
   Saupoudrez maintenant chaque portion d'une cuillère à café de sucre de canne, puis mettez le feu jusqu'à ce qu'une croûte de caramel se forme dessus.
7. 
   Servez la crème brûlée finie à table comme dessert avec une tasse de café ou de thé chaud. Bon appétit!

Dessert crème brûlée au caramel

Le caramel est versé au fond des moules à crème brûlée. Un mélange de crème chauffée et de lait avec de la vanille, des jaunes d'œufs et du sucre est versé dessus. Tout est cuit pendant 40 à 45 minutes, après quoi il est refroidi au réfrigérateur et servi.

Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes.

Portions – 3.

Ingrédients:

Pour le caramel :

• Sucre cristallisé – 150 gr.
• Eau bouillante – 50 ml.

Pour la crème brûlée :

• Crème 33% – 100 ml.
• Lait – 300 ml.
• Oeuf de poule – 1 pc.
• Jaunes de poulet – 2 pcs.
• Sucre cristallisé – 100 gr.
• Bâton de vanille – 1 pc.
• Beurre - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. On commence par préparer le caramel.Versez le sucre semoule dans une casserole et mettez le tout sur le feu. Chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez ensuite de l'eau bouillante, remuez et retirez du feu.

Étape 2. Graisser les moules à crème brûlée avec du beurre et les remplir de caramel fini jusqu'à 0,5-1 cm.

Étape 3. Versez la crème épaisse et le lait dans une petite casserole et placez le tout sur feu doux. Ajoutez un bâton de vanille, portez à ébullition et retirez immédiatement du feu. On sort la gousse de vanille.

Étape 4. Dans un récipient séparé, mélangez l'œuf, les jaunes et le sucre semoule à l'aide d'un fouet.

Étape 5. Versez maintenant le lait chaud et la crème dans le mélange d'œufs en un mince filet, en remuant continuellement pour que les œufs ne cuisent pas.

Étape 6. Versez le mélange crémeux obtenu dans les moules à crème brûlée au-dessus du caramel.

Étape 7. Placer les moules sur une plaque à pâtisserie sur laquelle on verse de l'eau bouillante pour qu'elle recouvre environ la moitié de la hauteur des moules. Préchauffer le four à 160^ÔC et faites cuire la crème brûlée pendant 40 à 45 minutes, puis laissez-la refroidir légèrement à température ambiante et mettez au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.

Étape 8. Retournez le dessert fini sur des assiettes et servez avec du thé ou du café chaud. Bon appétit!

Comment faire une crème brûlée dessert aux fraises ?

Le lait avec la vanille et le sucre est chauffé sur la cuisinière. Ensuite, le tout est versé dans les œufs battus en filet et mélangé. La masse obtenue est versée dans des moules, un morceau de fraise est placé dans chaque moule et la crème brûlée est cuite pendant 35 minutes. Ensuite, le dessert est refroidi et servi.

Temps de cuisson: 1 heure.

Temps de cuisson: 25 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Fraises fraîches – 250 gr.
• Oeufs de poule – 8 pcs.
• Lait – 1 l.
• Sucre cristallisé – 200 gr.
• Gousse de vanille – 1 pc.

Processus de cuisson :

Étape 1. Versez le lait dans une petite casserole ou une casserole et ajoutez-y une gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur. Ajoutez ensuite le sucre semoule et mettez le tout sur le feu. Portez le lait à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Étape 2. Cassez huit œufs dans un récipient adapté et battez-les avec un fouet.

Étape 3. Ensuite, versez le lait chaud dans les œufs en un mince filet, en remuant constamment le tout avec une cuillère en bois. Retirez la gousse de vanille du liquide.

Étape 4. Lavez soigneusement les fraises sous l'eau courante, puis séchez-les sur une serviette en papier et coupez-les en tranches.

Étape 5. Beurrez les moules à crème brûlée et versez-y le mélange lait-œuf. Placez quelques morceaux de fraises dessus et envoyez le tout préchauffé à 200^ÔMettre au four pendant 15 minutes. Passé ce délai, réduisez la température à 180^ÔC et cuire encore 20 minutes.

Étape 6. Vérifiez l'état de préparation de la crème brûlée à l'aide d'un couteau. Si le résultat est propre, c'est fini. Refroidissez le dessert et servez-le avec une tasse de thé ou de café chaud. Bon appétit!

Crème brûlée à l'agar-agar à la maison

Dans une casserole, mélanger le lait de coco avec le sucre de canne, le curcuma et l'agar-agar. Le tout est porté à ébullition, après quoi les graines de vanille sont ajoutées et le tout est versé dans des moules et mis au réfrigérateur pendant 30 minutes. Le sucre est brûlé sur le dessert et il est servi à table.

Temps de cuisson: 40 minutes.

Temps de cuisson: 10 minutes.

Portions – 3.

Ingrédients:

• Lait de coco – 225 ml.
• Sucre de canne – 2 c.
• Agar-agar – 1 c.
• Curcuma – 1/2 c.
• Gousse de vanille – 1 pc.

Processus de cuisson :

Étape 1.Versez le lait de coco dans une petite casserole ou une casserole et ajoutez le sucre de canne. Vous pouvez également utiliser du sucre cristallisé ordinaire.

Étape 2. Ajoutez ensuite une demi-cuillère à café de curcuma et d'agar-agar au lait et mettez le tout sur le feu. Sans cesser de bien remuer, porter la masse presque à ébullition, après quoi on ajoute les graines de la gousse de vanille. Retirez la casserole du feu.Étape 3. Versez maintenant le mélange chaud dans les moules à crème brûlée, laissez refroidir légèrement à température ambiante puis mettez le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, la masse va s'épaissir et durcir.

Étape 4. Sortez la crème brûlée du réfrigérateur, saupoudrez le dessert de sucre de canne et brûlez-le au brûleur pour former une croûte de caramel sur le dessus.

Étape 5. Servez la crème brûlée finie avec de l'agar-agar à table en dessert, avec une tasse de thé ou de café chaud. Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire de la crème brûlée en tartelettes

Pour les tartelettes, on réalise une pâte sablée qui est répartie dans des moules. Ensuite, on y verse une crème composée de crème épaisse, de lait, de jaunes, de sucre en poudre et de vanille. Ensuite, le tout est cuit pendant 15 à 20 minutes, décoré de framboises fraîches et servi.

Temps de cuisson: 50 minutes.

Temps de cuisson: 30 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Farine de blé – 225 gr.
• Beurre – 150 gr.
• Framboises fraîches - 1 poignée.
• Cassonade – 50 gr.
• Sucre en poudre – 50 gr.
• Jaunes d'oeufs – 1 pc.
• Sel de mer – 0,5 c.
• Eau glacée – 1-2 cuillères à soupe.

Pour la crème :

• Crème 33% – 300 ml.
• Lait – 150 ml.
• Jaunes d'œufs – 5 pièces.
• Sucre en poudre – 70 gr.
• Gousse de vanille – 0,5 pcs.

Processus de cuisson :

Étape 1.Coupez le beurre refroidi en petits morceaux et placez-le dans le bol d'un mixeur. Laissez une cuillère à soupe. Nous lui envoyons de la farine de blé, de la cassonade, du jaune d'œuf et du sel. Pétrissez le tout à basse vitesse, puis ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau glacée et continuez à pétrir jusqu'à ce que des miettes se forment.Étape 2. Ensuite, transférez la pâte sur un plan de travail ou dans un bol et continuez à la pétrir avec vos mains.

Étape 3. Beurrer des petits moules à tartelettes avec le beurre restant et répartir dessus la pâte sablée en formant des côtés. Percez le fond avec une fourchette et placez au congélateur.

Étape 4. A ce moment, préparez la crème. Versez la crème épaisse et le lait dans une petite casserole ou une casserole et portez le tout au feu. Ajoutez ensuite une gousse de vanille divisée en deux ainsi que les gousses et portez à ébullition. Retirez la dosette et retirez la casserole du feu.

Étape 5. Dans un récipient profond, battre les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse et légère.Étape 6. Sans cesser de fouetter, versez la crème chaude et le lait en un mince filet. Remettez ensuite la masse obtenue dans la casserole et faites-la chauffer à feu doux en remuant constamment avec un fouet jusqu'à ce que la crème commence à épaissir. Retirez ensuite la casserole du feu et remuez encore quelques minutes.

Étape 7. Préchauffer le four à 160^ÔC et envoyez-y les formulaires avec les tartelettes pendant 5 minutes. Ensuite, nous les sortons, y versons de la crème et faisons cuire le tout pendant 15 à 20 minutes.

Étape 8. Décorez les tartelettes finies avec de la crème brûlée aux framboises fraîches, saupoudrez de sucre en poudre et servez en dessert avec une tasse de café ou de thé chaud. Bon appétit!

Crème brûlée maison au gingembre

Le lait est chauffé sur la cuisinière avec la crème, le sucre et le gingembre. Ajoutez ensuite les jaunes et mélangez bien le tout. Disposez les tranches de mandarine dans les moules, saupoudrez-les de sucre et remplissez-les de crème. Ensuite, tout est cuit pendant 30 à 35 minutes, refroidi et servi.

Temps de cuisson: 1 heure.

Temps de cuisson: 25 minutes.

Portions – 4.

Ingrédients:

• Lait – 250 ml.
• Crème 20% – 150 ml.
• Jaunes d'œufs – 5 pièces.
• Sucre de canne Demerara – 100 gr.
• Sucre brun tout usage – 4 c.
• Mandarines – 4 pcs.
• Gingembre frais râpé – 1 cuillère à soupe.

Processus de cuisson :

Étape 1. Versez le lait et la crème dans une casserole ou une petite casserole, ajoutez 100 g. sucre de canne, gingembre râpé et mettez le tout sur feu doux. Portez à ébullition, puis retirez la casserole du feu et laissez infuser le contenu 10 minutes. Filtrez ensuite le tout au tamis et laissez refroidir à température ambiante. Ajoutez les jaunes d'oeufs à la crème refroidie et mélangez bien le tout.Étape 2. Lavez bien les mandarines sous l'eau courante, épluchez-les et séparez-les en tranches. Disposez-les en une seule couche dans des moules à crème brûlée et saupoudrez-les d'une cuillère à café de sucre de canne.

Étape 3. Versez maintenant notre crème aux œufs crémeuse dans des moules. Ensuite, mettez le tout dans une poêle et versez-y de l'eau bouillante pour qu'elle recouvre la moitié de la hauteur des moules. Nous envoyons le tout préchauffé à 170^ÔCuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le mélange ressemble à du pudding.

Étape 4. Laissez la crème brûlée refroidir légèrement à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Avant de servir, saupoudrez le dessert de cassonade et placez-le sous le grill chaud pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'une couche de caramel se forme.Vous pouvez également le faire avec une torche.

Étape 5. Servez le dessert épicé et délicat fini à table avec une tasse de thé ou de café chaud. Bon appétit!

Délicieuse crème brûlée au citron

La crème aux zestes de citron et au sucre vanillé est chauffée sur le feu. Ensuite, le tout est versé dans les jaunes battus avec du sucre cristallisé et versé dans des moules allant au four. La crème brûlée est cuite pendant 30 à 50 minutes, après quoi elle est refroidie au réfrigérateur, le sucre est brûlé dessus et le tout est servi.

Temps de cuisson: 1 heure.

Temps de cuisson: 20 minutes.

Portions – 3.

Ingrédients:

• Jaunes d'œufs – 4 pièces.
• Citron – 1 pièce.
• Sucre vanillé – 1 cuillère à soupe.
• Sucre cristallisé – 100 gr.
• Crème 33% – 500 ml.

Processus de cuisson :

Étape 1. Dans un récipient adapté, battez quatre jaunes avec le sucre semoule à l'aide d'un fouet.

Étape 2. Ensuite, prenez une petite casserole ou une casserole, versez-y la crème, ajoutez le zeste d'un citron, le sucre vanillé et mettez le tout sur le feu. Réchauffer la crème à 50-60^ÔPour que le zeste libère l'arôme. Retirez ensuite la casserole du feu et versez la crème chaude en un mince filet dans les jaunes en remuant constamment avec un fouet pour qu'ils ne cuisent pas et que le sucre soit complètement dissous.

Étape 3. Versez le mélange obtenu dans les moules dans lesquels nous allons cuire la crème brûlée. Maintenant, nous prenons une plaque à pâtisserie, à la hauteur des moules, la recouvrons d'un chiffon pour que les plats ne se fissurent pas et y versons de l'eau pour qu'ils couvrent environ la moitié de la hauteur des moules. Nous envoyons le tout préchauffé à 170^ÔMettre au four pendant 30 à 50 minutes. Les bords de la crème brûlée finie seront cuits et le milieu sera légèrement tremblant. Laissez d'abord refroidir le dessert fini à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant environ 3 heures.

Étape 4.Maintenant, saupoudrez le tout de sucre cristallisé et brûlez-le avec un brûleur jusqu'à obtenir une croûte de caramel. Si vous n'avez pas de brûleur, vous pouvez faire cuire le sucre sur la grille supérieure du four.

Étape 5. Servez la crème brûlée au citron finie en dessert avec une tasse de thé ou de café chaud. Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse de crème brûlée aux noix

La crème aux pistaches concassées, le zeste d'orange, la gousse de vanille et le sucre sont réchauffés sur le feu. Ensuite, tout est ajouté aux jaunes battus, la crème est versée dans des moules et cuite au four pendant 1 heure. Ensuite, le dessert est refroidi au réfrigérateur, une croûte de caramel est réalisée dessus et le tout est servi à table.

Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Crème – 500 ml.
• Pistaches vertes – 35 gr.
• Zeste d'orange – 0,5 c.
• Gousse de vanille – 0,5 pcs.
• Sucre de canne – 110 gr.
• Jaunes d'œufs – 5 pièces.

Processus de cuisson :

Étape 1. Préchauffer le four à 140^ÔC. Versez la crème épaisse dans une petite casserole ou une casserole, ajoutez les pistaches concassées, le zeste d'orange, 50 g. du sucre de canne et une demi-gousse de vanille que l'on coupe en deux. Placez le tout sur feu moyen et faites chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Portez ensuite à ébullition, puis éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes.

Étape 2. A l'aide d'un fouet, battez les jaunes d'œufs avec 50 grammes de sucre semoule.

Étape 3. Versez maintenant le mélange de crème dans les œufs et mélangez bien le tout.

Étape 4. Versez la crème obtenue dans des moules à pâtisserie, placez-les sur une plaque à pâtisserie profonde et versez-y de l'eau froide pour qu'elle recouvre la moitié de la hauteur des moules. Mettre au four préchauffé pendant 1 heure.Laissez le dessert fini refroidir à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant environ 4 heures.

Étape 5. Saupoudrez la crème brûlée avec le sucre restant et placez-la sur un grill bien chauffé pendant 4 minutes pour former une croûte de caramel sur le dessus. Séchez la surface supérieure des moules et remettez-les au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Servir la crème brûlée en dessert avec du thé ou du café chaud. Bon appétit!

Crème brûlée dessert aux framboises

De la crème chaude est versée dans les jaunes fouettés avec le sucre. Ensuite, le tout est versé dans des moules et cuit dans une mijoteuse pendant 25 minutes, après quoi il est refroidi au réfrigérateur. Ensuite, la crème brûlée est saupoudrée de sucre, qui est incendiée avec un brûleur, après quoi le dessert est décoré de framboises et servi.

Temps de cuisson: 45 minutes.

Temps de cuisson: 20 minutes.

Portions – 2.

Ingrédients:

• Jaunes – 3 pièces.
• Crème 33% – 250 ml.
• Sucre cristallisé – 50 gr.
• Sucre vanillé – 1 paquet.
• Framboises fraîches - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Placez les jaunes d'œufs dans un récipient adapté, ajoutez-y du sucre semoule et battez le tout au batteur jusqu'à formation d'une mousse épaisse. Ensuite, versez la crème dans une petite casserole ou une casserole, mettez le tout sur le feu et faites chauffer presque jusqu'à ébullition. Versez maintenant la crème chaude en un mince filet dans les jaunes en fouettant continuellement avec un mixeur.

Étape 2. Versez le mélange œufs-crème obtenu dans les moules dans lesquels la crème brûlée sera cuite. Si beaucoup de mousse s'est formée à la surface, filtrez d'abord la masse à travers un tamis 2 à 3 fois.Étape 3. Mettez maintenant les moules avec la crème dans le bol du multicuiseur et versez-y de l'eau bouillante pour qu'elle recouvre la moitié de la hauteur des moules.Sur le panneau de commande, sélectionnez le programme « Multi-cuisson », réglez la température sur 90-95 degrés et la minuterie sur 25 minutes (cela peut prendre un peu plus de temps). La crème brûlée doit prendre et le milieu doit trembler.

Étape 4. Passé le temps requis, sortez le tout du multicuiseur, puis laissez le dessert refroidir à température ambiante et mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour qu'il refroidisse bien. Saupoudrez ensuite chaque portion d'une cuillère à soupe de sucre et mettez le feu au chalumeau jusqu'à ce qu'une croûte de caramel se forme.

Étape 5. Décorez la crème brûlée finie avec des framboises fraîches et servez avec une tasse de café ou de thé chaud. Bon appétit!

Crème brûlée dessert maison au lait

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le jus de citron. Ensuite, le tout est mélangé avec du lait chaud et chauffé sur la cuisinière jusqu'à épaississement. A part, battez les blancs avec le sucre en poudre et ajoutez-les à la crème. Le tout est disposé dans des moules et envoyé au réfrigérateur jusqu'à durcissement.

Temps de cuisson: 1 heure 35 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes.

Portions – 4.

Ingrédients:

• Lait – 500 ml.
• Cassonade – 150 gr.
• Citron – ¼ pcs.
• Jaunes d'œufs – 4 pièces.
• Blancs d'œufs – 2 pièces.
• Sucre en poudre – 1 cuillère à soupe.
• Sucre cristallisé – 2 c.

Processus de cuisson :

Étape 1. Versez d'abord le lait dans une petite casserole ou une casserole, puis mettez-le sur le feu et faites-le chauffer sans le porter à ébullition. Ensuite, retirez-le du feu.Étape 2. Dans le bol d'un mixeur, battez les jaunes d'œufs avec la cassonade. Puis, sans cesser de battre, ajoutez le jus d'un quart de citron. Le résultat devrait être une masse légère et moelleuse.

Étape 3. Continuez à battre les jaunes et versez la moitié du lait chaud par petites portions.Ensuite, remettez le tout dans la casserole, mettez-la sur le feu et faites cuire le tout à feu doux pendant 5 à 7 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que la crème commence à épaissir.

Étape 4. Battez maintenant les blancs en une masse dense. Ensuite, ajoutez le sucre en poudre et continuez à battre pendant encore une minute.

Étape 5. Ajoutez la masse protéique à la crème pas encore refroidie, mélangez le tout avec une spatule, puis battez le tout avec un mixeur muni d'un fouet à basse vitesse.Étape 6. Placez la masse obtenue dans de petits moules à crème brûlée en céramique et placez le tout au réfrigérateur jusqu'à ce que le dessert durcisse.

Étape 7. Saupoudrez la crème brûlée de sucre semoule et passez le tout sous le grill pendant 1 minute à puissance maximale pour former une croûte de caramel doré. Vous pouvez également le faire à l'aide d'une torche. Avant de servir, refroidissez à nouveau le dessert et servez-le avec du thé ou du café chaud. Bon appétit!