Escalopes classiques

Les côtelettes sont un plat populaire qui peut être cuisiné tous les jours. Les côtelettes sous une forme ou une autre peuvent être trouvées sur n'importe quel menu, d'une cantine ordinaire à un restaurant gastronomique. Les côtelettes peuvent être préparées à partir de viande hachée, de viande hachée et même de poisson. Vous pouvez les servir avec absolument n'importe quel plat d'accompagnement auquel vous pouvez penser : pommes de terre, pâtes, céréales, légumes.

Escalopes de porc hachées classiques dans une poêle

Les escalopes de porc hachées classiques dans une poêle sont une recette simple et accessible pour un plat délicieux pour chaque famille. Les côtelettes sont tendres et moelleuses, avec une fine croûte croustillante. Tout cela grâce à une composition réfléchie et à une technologie de préparation correcte.

1. 
   Les côtelettes classiques sont très faciles à préparer. Préparez tous les produits nécessaires.
2. 
   Coupez la pulpe de porc refroidie en gros cubes afin qu'ils puissent passer facilement par l'entrée du hachoir à viande.Épluchez la tête d'oignon et coupez-la en 4 parties.
3. 
   Coupez la croûte d'un morceau de pain et remplissez la mie restante d'eau. Après environ 5 minutes, essorez le liquide du pain.
4. 
   Prenez ensuite un hachoir à viande. Utilisez-le pour hacher la viande, les oignons et la chapelure. Ajoutez du sel et du poivre moulu à la viande hachée obtenue, cassez l'œuf de poule, mélangez bien la masse.
5. 
   Placer la chapelure dans une assiette. Utilisez vos mains ou une cuillère à soupe pour ramasser le porc haché, formez des escalopes rondes et roulez-les dans la chapelure.
6. 
   Versez l'huile végétale dans une poêle bien chauffée. Lorsqu'il est chaud, étalez les morceaux et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. 
   Si vous avez préparé de grosses côtelettes, après la friture, il est recommandé de les laisser mijoter sous le couvercle pendant 10 à 15 minutes. Servez les escalopes de porc hachées classiques avec un accompagnement de pommes de terre ou de pâtes. Bon appétit!

Escalopes de poulet hachées juteuses

Les escalopes de poulet hachées juteuses sont un plat de viande léger. Ces côtelettes cuisent plus rapidement qu'un plat similaire préparé à partir d'un autre type de viande. Et la faible teneur en matières grasses vous permet de manger des escalopes de poulet réfrigérées, qui sont également très savoureuses.

Temps de cuisson – 90 minutes.

Temps de cuisson – 25-30 mn.

Portions – 6-8.

Ingrédients:

• Poulet haché – 1 kg.
• Pain blanc – 200 gr.
• Sel de table - au goût.
• Poivre noir fraîchement moulu - au goût.
• Eau minérale gazeuse – 120 ml.
• Oignons –250 gr.
• Ail – 4 dents.
• Huile végétale - pour la friture.
• Farine de riz - pour la panure.
• Paprika doux/fumé moulu – 1 c.

Processus de cuisson :

Étape 1. Coupez la croûte d'un morceau de pain blanc et coupez la pulpe en petits cubes. Remplissez le pain d'eau minérale et laissez reposer quelques minutes.

Étape 2.Épluchez l'oignon et l'ail, hachez-les dans n'importe quel ordre. Faites ensuite revenir les légumes dans l'huile végétale pendant 5 minutes.

Étape 3. Ensuite, placez les légumes rôtis et le pain ramolli dans le bol d'un mixeur et hachez-les. Ajoutez la masse obtenue au poulet haché, salez et assaisonnez au goût. Bien mélanger le mélange, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer une heure.

Étape 4. Divisez le mélange de poulet haché refroidi en portions de 100 grammes et formez des escalopes rondes. Placez les blancs sur du parchemin.

Étape 5. Placez une poêle sur le feu, séchez-la et versez de l'huile végétale. Rouler chaque morceau de viande dans la farine de riz, déposer sur une surface chauffée et aplatir légèrement. Faites frire les escalopes pendant 12 minutes en les retournant toutes les 3 minutes. Servez les escalopes de poulet chaudes avec n'importe quel plat d'accompagnement de votre choix. Bon appétit!

Escalopes juteuses cuites au four

Les côtelettes juteuses cuites au four sont une bouée de sauvetage pour les femmes au foyer occupées : elles sont préparées simplement et rapidement, surtout si vous avez de la viande hachée toute prête au réfrigérateur. Une petite astuce, si vous voulez vraiment obtenir des côtelettes juteuses, alors la viande hachée doit être fabriquée à partir de viande grasse.

Temps de cuisson – 60 minutes.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 10.

Ingrédients:

• Viande (porc et bœuf) – 1 kg.
• Thym séché – 1 pincée.
• Oignons – 2 pcs.
• Oeufs de poule – 2 pcs.
• Verts – 50 gr.
• Pommes de terre – 3 pcs.
• Gros sel – 1 c.
• Poivre noir fraîchement moulu – 1 pincée.
• Huile végétale - pour graisser le moule.

Processus de cuisson :

Étape 1. Épluchez les oignons, lavez-les et coupez-les en quatre parties. Broyez deux types de viande, des oignons et des herbes fraîches dans un hachoir à viande.Salez la masse obtenue et assaisonnez avec des épices, cassez-y des œufs de poule.

Étape 2. Pétrissez bien la viande hachée jusqu'à consistance lisse. Battez-le ensuite au fond du bol pour qu'il soit plus visqueux et qu'il garde mieux sa forme.

Étape 3. Épluchez, lavez et râpez les pommes de terre sur une râpe grossière.

Étape 4. Pressez un peu les copeaux obtenus avec vos mains et ajoutez-les à la viande hachée, mélangez bien à nouveau la masse.

Étape 5. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale. Avec les mains mouillées, formez des galettes et déposez-les sur une plaque à pâtisserie.

Étape 6. A l'aide d'un pinceau en silicone, badigeonnez le dessus des morceaux d'huile végétale ou déposez un morceau de beurre sur chaque escalope. Placez la plaque à pâtisserie avec les escalopes au four préchauffé à 200 degrés. Faites-les cuire au four pendant 10 minutes. Après cela, réduisez le feu à 180 degrés et poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes.

Étape 7. Des côtelettes savoureuses et juteuses sont prêtes, vous pouvez inviter votre famille à table. Bon appétit!

Escalopes de bœuf hachées

Les escalopes de bœuf hachées sont idéales pour le déjeuner ou le dîner. Bien que le bœuf soit considéré comme de la viande sèche, nous connaissons quelques astuces pour remédier à cette situation et nous les partagerons avec vous. De plus, pour rehausser le goût du bœuf haché, vous pouvez utiliser des épices telles que la coriandre, le paprika et le houblon suneli.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 2-3.

Ingrédients:

• Oeuf de poule – 1 pc.
• Poivre noir fraîchement moulu - au goût.
• Oignons – 1 pc.
• Pommes de terre – 1 pièce.
• Sel de table - au goût.
• Ail – 2 gousses.
• Lait – 100 ml.
• Pain de seigle noir – 1 pièce.
• Poivre blanc moulu - au goût.
• Poivre rose moulu - au goût.
• Poivre vert moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1.Cassez le pain en plusieurs morceaux et versez le lait dessus, laissez reposer quelques minutes pour que la mie absorbe le lait.

Étape 2. Lavez le bœuf, coupez les pellicules et les veines. Épluchez et lavez les pommes de terre, les oignons et l'ail.

Étape 3. Ensuite, coupez la viande, les pommes de terre et les oignons en gros morceaux afin qu'ils rentrent dans le trou du hachoir à viande.

Étape 4. Broyez le bœuf, les pommes de terre et les oignons dans un hachoir à viande.

Étape 5. Ajoutez du pain avec du lait et de l'ail haché au bœuf haché obtenu. Passez ensuite à nouveau la masse obtenue dans un hachoir à viande, cassez-y un œuf de poule, ajoutez du sel et du poivre moulu. Pétrissez soigneusement la viande hachée - c'est l'étape la plus importante de la cuisson.

Étape 6. Faites chauffer la poêle à feu vif, versez de l'huile végétale sur la surface chauffée. Avec les mains mouillées, formez des galettes et déposez-les dans la poêle. Faire frire les escalopes de bœuf des deux côtés sous le couvercle.

Étape 7. Servez les escalopes chaudes avec des légumes ou tout autre accompagnement de votre choix. Bon appétit!

Escalopes de poitrine de poulet hachées

Les escalopes de poitrine de poulet hachées sont l'une des versions les plus délicieuses, les plus faibles en calories et les plus rapides de ce plat. Vous pouvez même préparer des côtelettes pour le petit-déjeuner. Vous obtiendrez le goût de viande le plus naturel et serez sûr qu'elle ne contient que de la viande.

Temps de cuisson – 45 minutes.

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 10.

Ingrédients:

• Oeufs de poule – 2 pcs.
• Filet de poulet – 0,8 kg.
• Sel de table - au goût.
• Crème sure – 2 c.
• Huile végétale inodore - pour la friture.
• Farine de blé – 2 c.
• Oignons – 1 pièce.

Processus de cuisson :

Étape 1. Lavez le filet de poulet sous l'eau courante et séchez-le avec des serviettes en papier.À l'aide d'un mixeur muni d'un couteau ou d'un couteau bien aiguisé, coupez la viande en petits cubes.

Étape 2. Épluchez l'oignon, hachez-le très finement et ajoutez-le dans le bol avec le filet de poulet. Cassez ensuite les œufs de poule et ajoutez quelques cuillères à soupe de crème sure. Mélangez bien la masse.

Étape 3. Tamisez la farine de blé au tamis dans un bol avec le poulet émincé, ajoutez du sel et assaisonnez au goût, mélangez bien à nouveau.

Étape 4. Couvrez le bol de viande hachée d'un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, la masse se stabilisera et la viande sera saturée d'épices.

Étape 5. Faites chauffer une poêle sur feu, versez l'huile végétale. Lorsque l'huile est chaude, prélevez la viande hachée avec une cuillère à soupe et déposez-la sur la surface chauffée sous forme de crêpes ovales. Faire frire les escalopes de poulet hachées des deux côtés à feu modéré jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ils sont très savoureux à manger chauds ou froids. Bon appétit!

Escalopes diététiques cuites à la vapeur

Les côtelettes diététiques cuites à la vapeur ne conviennent pas seulement aux régimes alimentaires des enfants et aux régimes diététiques. Ils s'avèrent tendres et savoureux, donc tout le monde appréciera de les manger. Bien sûr, le poulet blanc est le meilleur pour cette recette : il est riche en protéines, mais en même temps faible en calories.

Temps de cuisson - 15 minutes.

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 1.

Ingrédients:

• Poulet haché – 0,5 kg.
• Oeuf de poule – 1 pc.
• Pommes de terre de taille moyenne – 1 pc.
• Oignon de taille moyenne – 1 pc.
• Petite carotte – 1 pc.

Processus de cuisson :

Étape 1. Placez le poulet haché dans un bol et cassez-y un œuf. Épluchez les légumes et lavez-les à l'eau courante.

Étape 2. Râpez les carottes à l'aide d'une râpe à trous de taille moyenne. Râpez l'oignon et les pommes de terre sur une râpe fine.Placer les légumes hachés dans un bol avec la viande hachée et bien pétrir le mélange pour les escalopes.

Étape 3. Avec les mains mouillées, formez de petits morceaux ronds ou ovales à partir de la viande hachée obtenue. Disposez-les dans un plat vapeur.

Étape 4. Vous pouvez le cuire à la vapeur dans une mijoteuse ou un bain-marie. Versez de l'eau dans le récipient et placez la poêle à escalopes dessus. Dans le multicuiseur, sélectionnez le mode « Vapeur » et faites cuire les escalopes diététiques jusqu'à ce que le bip retentisse.

Étape 5. Les escalopes de poulet s'avèrent tendres et juteuses : servez-les avec un accompagnement léger de pommes de terre bouillies ou de légumes frais. Bon appétit!

Escalopes de dinde juteuses et moelleuses

Les escalopes de dinde juteuses et moelleuses peuvent être classées comme un plat sain pour la santé et la silhouette. Le filet de dinde n'étant pas très gras, nous ajouterons des pommes de terre et des oignons à la viande hachée pour la rendre juteuse. Vous obtiendrez un merveilleux plat savoureux pour toute la famille.

Temps de cuisson – 1 heure 30 minutes

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 10.

Ingrédients:

• Filet de dinde – 0,5 kg.
• Sel de table - au goût.
• Poivre noir fraîchement moulu - au goût.
• Eau bouillie – ½ cuillère à soupe.
• Pommes de terre – 2 pcs.
• Oignons – 1 pièce.

Processus de cuisson :

Étape 1. Épluchez les pommes de terre et les oignons et lavez-les. Pour les côtelettes, vous pouvez utiliser de la viande hachée toute prête ou la préparer vous-même à partir de filet de dinde à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.

Étape 2. Coupez l'oignon en 4 parties et broyez-le dans un hachoir à viande. Râper les pommes de terre sur une râpe fine. Ajouter les légumes hachés à la viande hachée. Versez également un demi-verre d'eau bouillie, salez et assaisonnez au goût. Pétrir le mélange et bien le battre au fond du bol.

Étape 3. Avec les mains mouillées, formez des escalopes semi-finies à partir de la viande hachée obtenue.Placez les morceaux sur une planche à découper à distance les uns des autres et placez-les au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

Étape 4. Après environ une demi-heure ou un peu plus, faites chauffer la poêle, versez l'huile végétale et faites frire les produits semi-finis préalablement préparés.

Étape 5. Faites frire à feu modéré des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Étape 6. Servez des escalopes de dinde juteuses et moelleuses avec n'importe quel plat d'accompagnement, comme des légumes mijotés. Bon appétit!

Escalopes Pojarski classiques

Les escalopes Pojarski classiques sont un plat à base de poulet haché avec l'ajout de beurre et de panure croustillante. Ils ont l'air si originaux que ce n'est même pas un péché de servir un tel plat sur une table de fête.

Temps de cuisson – 40 minutes.

Temps de cuisson – 40 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Filet de poulet – 0,5 kg.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Pain blanc – 250 gr.
• Sel de table - au goût.
• Crème 20% – 100 ml.
• Beurre – 80 gr.
• Oignons – 150 gr.
• Huile végétale inodore – 100 ml.

Processus de cuisson :

Étape 1. La poitrine de poulet ou le filet de cuisse conviennent aux côtelettes. Le pain d'hier fera très bien l'affaire. Épluchez les oignons et lavez-les sous le robinet.

Étape 2. Coupez 5 tranches de pain en petits cubes. Séchez ensuite un peu les cubes au four.

Étape 3. Coupez la croûte du pain restant et imbibez la mie de crème.

Étape 4. Passez la viande de poulet et les oignons dans un hachoir à viande ou broyez-les dans un mixeur. Râpez le beurre congelé à l'aide d'une râpe à gros trous. Mélangez tous les produits dans un bol.

Étape 5. Pétrissez soigneusement la viande hachée et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure pour qu'elle devienne encore plus uniforme et dense.

Étape 6.Ensuite, avec les mains mouillées, réalisez de petites escalopes avec la viande hachée et roulez-les dans la chapelure.

Étape 7. Laissez les morceaux reposer sur la planche pendant 10 minutes avant de les faire frire.

Étape 8. Après cela, versez de l'huile végétale dans une poêle bien chauffée et faites frire les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Étape 9. Épongez les escalopes Pojarski finies de l'excès d'huile sur du papier absorbant.

Étape 10. Servir les escalopes chaudes avec un accompagnement léger. Bon appétit!

Escalopes de poisson goberge

Les escalopes de goberge sont délicieuses, nutritives et faciles à préparer. Ces côtelettes seront une excellente alternative aux côtelettes de viande ordinaires. En accompagnement, une purée de pommes de terre ou une compote d'asperges les accompagnent très bien.

Temps de cuisson – 90 minutes.

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 12.

Ingrédients:

• Pain blanc – 200 gr.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Oeufs de poule – 2 pcs.
• Huile végétale – 2 c. + pour la friture.
• Sel de table - au goût.
• Goberge fraîche surgelée – 1,5 kg.
• Lait – 150 ml.
• Oignons – 2-3 pcs.
• Sucre – 1 c.
• Farine de blé – 100 gr.

Processus de cuisson :

Étape 1. Décongelez la goberge, videz-la, lavez-la, coupez la tête, la queue et les nageoires. Retirez ensuite le filet des os et de la peau.

Étape 2. Cassez le pain en morceaux et trempez-le dans le lait. Épluchez les têtes d'oignon et coupez-les en quatre parties.

Étape 3. Ensuite, broyez le filet de poisson, l'oignon et le pain dans un hachoir à viande. Vous obtiendrez une viande hachée homogène.

Étape 4. Cassez les œufs de poule dans le poisson émincé, ajoutez le sel, le sucre et le poivre moulu, ajoutez l'huile végétale. Pétrir la masse, la battre au fond du bol.

Étape 5. Avec les mains mouillées, formez des escalopes et roulez-les dans la farine.

Étape 6.Disposez les préparations à la surface d'une poêle chauffée avec de l'huile végétale. Faites frire les escalopes des deux côtés pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Étape 7. Les escalopes de goberge sont prêtes, servez le plat chaud avec un accompagnement de votre choix. Bon appétit!

Poulet classique à la Kiev

Le poulet classique à la Kiev est une recette avec laquelle vous pouvez certainement repousser les limites de vos compétences culinaires. Contrairement aux côtelettes de viande hachée ordinaires, elles sont préparées selon une certaine technologie stricte. Faut-il parler de bon goût ? Préparez-le et évaluez-le vous-même.

Temps de cuisson – 60 minutes.

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 4.

Ingrédients:

• Filet de poitrine de poulet – 4 pcs.
• Poivre noir fraîchement moulu - au goût.
• Persil - 5-6 branches.
• Beurre – 180 gr.
• Farine de blé – 50 gr.
• Oeufs de poule – 2-3 pcs.
• Sel de table - au goût.
• Chapelure – 20 gr.
• Huile végétale - pour la friture.

Processus de cuisson :

Étape 1. Coupez le beurre en 4 lanières et placez-le au congélateur.

Étape 2 : Placez le filet de poulet sur une planche à découper. Séparez-en une petite partie et mettez-la de côté, vous en aurez besoin un peu plus tard.

Étape 3. Coupez la partie épaisse du filet et ouvrez-le comme un livre.

Étape 4. Couvrez le filet d'un film alimentaire et battez-le avec un marteau de cuisine pour que la viande ait la même épaisseur sur toute la surface. Assaisonnez la pièce avec du sel et du poivre des deux côtés.

Étape 5. Hachez très finement le persil avec un couteau. Sortez le beurre du congélateur et roulez-le dans les herbes.

Étape 6. Placez un morceau de beurre au milieu du filet, recouvrez-le d'un petit filet sur le dessus puis roulez l'escalope comme un rouleau de chou pour que l'huile ne coule pas à la cuisson.

Étape 7. Enveloppez chaque morceau dans du film alimentaire et placez-le au congélateur pendant 10 minutes.

Étape 8Prenez deux assiettes, versez la farine dans l'une et la chapelure dans l'autre, battez les œufs au fouet dans un bol à part. Sortez les morceaux du congélateur, roulez-les dans la farine, puis trempez-les dans les œufs battus et roulez-les dans la chapelure. Après cela, plongez-le à nouveau dans les œufs et roulez-le dans la chapelure. Placer les escalopes au congélateur pendant 10 minutes.

Étape 9. Allumez le four, réglez la température à 180 degrés. Versez de l'huile végétale pour la friture dans la poêle et mettez le feu. Lorsque des bulles apparaissent à la surface de l'huile, plongez-y les escalopes et faites-les frire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférez ensuite les escalopes sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes.

Étape 10. Servez le poulet à la Kiev en semaine et les jours fériés, vos proches et vos invités seront absolument ravis. Bon appétit!