Escalopes de foie de porc

Les côtelettes de foie de porc sont un produit très précieux en termes de propriétés biologiques. En raison de la présence de protéines spécifiques du fer dans le foie, telles que la ferritine, il a un effet positif sur le processus de formation de l'hémoglobine. Si vous mangez du foie une fois par semaine, vous ne connaîtrez pas l’anémie.

Escalopes de foie classiques de foie de porc dans une poêle

Cette recette suit tous les canons de préparation des escalopes de foie, elle peut donc être qualifiée de classique en toute sécurité. En plus de l'ingrédient principal - le foie de porc, la recette utilise des oignons, de la farine, de la crème sure et du lait.

1. 
   Comment cuisiner des escalopes de foie de porc juteuses ? Le goût du futur plat dépend directement de la qualité et de la fraîcheur du foie. Si vous choisissez un abat entier, il doit peser au minimum 2 kg.Cela indique que l'animal était en bonne santé. Le foie a souvent un goût légèrement amer. Pour éliminer ce goût, dissolvez le sucre semoule dans le lait.
2. 
   Faire tremper le foie de porc dans la solution obtenue, après en avoir préalablement retiré le film et découpé les récipients. Après 20-25 minutes, retirez les morceaux de foie de la solution de lait et de sucre cristallisé et, si vous le souhaitez, rincez-les à l'eau courante.
3. 
   Épluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le en gros morceaux.
4. 
   Broyer les morceaux de foie et d'oignon dans un hachoir à viande. Dans ce cas, utilisez une buse à grosses mailles.
5. 
   Le foie haché ne sera pas très liquide, mais aura une certaine structure, puisqu'il a été tordu avec des oignons et sur une grosse buse, ce qui permettra aux futures côtelettes de mieux conserver leur forme.
6. 
   Battez un œuf dans la viande hachée obtenue. Sel et poivre au goût. Pour rendre les côtelettes tendres, ajoutez également de la crème sure. Mélangez bien tous les ingrédients.
7. 
   Ensuite, ajoutez la farine de blé à la masse obtenue. Mélangez à nouveau soigneusement la masse de foie et placez-la dans un endroit frais pendant 20 à 30 minutes.
8. 
   Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et déposez-y les escalopes de foie en les formant à l'aide d'une cuillère. Disposez les escalopes assez épaisses à distance les unes des autres et faites-les frire 2-3 minutes de chaque côté.
9. 
   Après avoir fait frire toutes les escalopes, transférez-les dans un bol profond (poêle en fonte, marmite à canard), ajoutez 2-3 c. eau et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.
10. 
    Les escalopes de foie sont non seulement un excellent plat chaud, mais aussi une excellente entrée froide qui fait de délicieux sandwichs.

Bon appétit!

Escalopes de foie de porc luxuriantes au four

Les côtelettes de foie au four sont un plat diététique qui séduira non seulement les adeptes d'une bonne nutrition, mais aussi les vrais gourmets.

Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes.

Temps de cuisson : 30 mn.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Foie de porc – 600 gr.
• Farine de blé – 2 c.
• Oeuf – 1 pièce.
• Semoule – 30 gr.
• Oignons – 2 pcs.
• Crème sure – 20 gr.
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu - au goût
• Huile végétale - pour graisser le parchemin

Processus de cuisson :

1. Tout d’abord, nous examinons le foie. On enlève le film et on découpe toutes les veines pour que leur amertume ne gâche pas le goût des côtelettes. Une fois tout l'excédent éliminé, rincez soigneusement le foie sous l'eau courante, séchez-le avec une serviette en papier pour éliminer l'humidité et coupez-le en petits morceaux (déterminez la taille en fonction de votre hachoir à viande).

2. Passez les morceaux de foie dans un hachoir à viande. Pour ce faire, nous utilisons une buse à larges mailles.

3. Épluchez les oignons, rincez-les et coupez-les en petits cubes. Vous pouvez hacher l'oignon avec le foie dans un hachoir à viande, mais le couper en petits cubes rendra la viande hachée moins liquide.

4. Ajoutez l'oignon haché à la viande hachée, incorporez un œuf de poule et ajoutez la semoule. Ajoutez du sel et du poivre noir moulu au goût. Mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse et laisser reposer au moins 30 minutes. Pendant ce temps, la semoule absorbera l'excès d'humidité et les escalopes de foie garderont parfaitement leur forme.

5. A ce moment, préchauffez le four à 180°C, recouvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et graissez avec un peu d'huile végétale. Si vous utilisez un tapis en silicone ou antiadhésif, il n'est pas nécessaire de lubrifier sa surface avec de l'huile végétale.Placez la masse de foie finie sur une plaque à pâtisserie à l'aide d'une cuillère et formez des escalopes ovales bien nettes. Laissez un espace de 1,5 à 2 cm entre les escalopes, ceci est nécessaire pour que les escalopes ne collent pas les unes aux autres. Placez la plaque à pâtisserie avec les escalopes au niveau moyen du four préchauffé et faites cuire au four environ 15 minutes. Pendant ce temps, une croûte dorée se forme sur les côtelettes. Sortez la plaque à pâtisserie, graissez la surface des escalopes avec de la crème sure et faites cuire encore 5 minutes.

6. Des côtelettes saines et satisfaisantes sont prêtes. Un excellent plat d'accompagnement pour eux serait de la purée de pommes de terre et de la bouillie de sarrasin.

Bon appétit!

Délicieuses escalopes de foie de porc à la semoule

Des escalopes de foie très savoureuses et juteuses peuvent être préparées avec l'ajout de semoule et de saindoux. Essayez-le, vous aimerez sûrement ces délicieuses côtelettes !

Temps de cuisson : 1h50.

Temps de cuisson : 30 mn.

Portions : 5.

Ingrédients:

• Foie de porc – 500 gr.
• Lait (eau) – 150 ml.
• Saindoux – 120 gr.
• Oignons – 1 pc.
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu - au goût
• Oeuf – 1 pièce.
• Ail – 1 gousse
• Semoule – 3 c.
• Farine de blé – 2 c.
• Persil – 1 bouquet
• Huile végétale - pour la friture

Processus de cuisson :

1. Lavez le foie de porc, retirez le film transparent et les veines, coupez-le en morceaux. Placez le foie haché dans un bol et versez le lait. S'il n'y a pas de lait, de l'eau claire fera l'affaire. Laisser poser 1 heure. Ce temps est suffisant pour que le goût amer du foie disparaisse et ne gâche pas le goût du plat fini. Rincez ensuite le foie sous l'eau courante et séchez-le avec une serviette en papier. Nous coupons également le saindoux frais en petits morceaux.

2. Placez les morceaux de foie trempés dans le bol d'un mixeur et battez jusqu'à ce qu'ils soient hachés.Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez utiliser un hachoir à viande. Cela n'affectera pas la forme et le goût des côtelettes de foie.

3. Transférez le foie haché dans un bol profond. Épluchez les oignons, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Placer le saindoux et l'oignon dans le bol d'un mixeur et broyer jusqu'à consistance lisse.

4. Ajoutez la masse obtenue au foie haché. Ajoutez du sel et du poivre noir au goût.

5. Épluchez la gousse d'ail, passez-la au presse et ajoutez-la à la viande hachée. Battez-y l'œuf et ajoutez la semoule. Mélangez bien la masse.

6. Lavez le persil sous l'eau courante et hachez-le finement. Ajouter à la viande hachée.

7. Mélangez à nouveau le mélange et laissez reposer 10 minutes.

8. Ajoutez la farine. Nous nous concentrons sur la consistance de la masse hépatique. Si elle n'est pas aqueuse et que la semoule doit absorber l'excès d'humidité, 1 cuillère à soupe de farine suffit. Mélangez à nouveau la viande hachée.

9. Faites chauffer la poêle, versez l'huile végétale. On forme des côtelettes en les plaçant dans une poêle avec une cuillère à soupe. Faire frire 2-3 minutes de chaque côté. Ainsi, nous faisons frire les côtelettes de toute la viande hachée obtenue.

10. Préchauffez le four à 180°C. Placez les escalopes frites dans un plat adapté au four (de préférence avec un couvercle) et laissez cuire encore 10 à 15 minutes.

11. Servir les côtelettes moelleuses et juteuses chaudes, en ajoutant un accompagnement de légumes.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire des escalopes de foie de porc aux carottes

Les légumes tels que les carottes, les oignons et l'ail rendent non seulement les côtelettes de foie de porc plus savoureuses et plus juteuses, mais aident également à mieux absorber tous les micro-éléments, vitamines et acides aminés contenus dans le foie.

Temps de cuisson : 1h30.

Temps de cuisson : 30 mn.

Portions : 10.

Ingrédients:

• Foie de porc – 1 kg
• Farine de blé – 150-200 gr.
• Oignons – 2 pcs.
• Carottes – 2 pcs.
• Eau – 250 ml.
• Huile végétale - pour la friture
• Sel – 1 c.
• Soda – 0,5 c.

Processus de cuisson :

1. Lavez le foie de porc, retirez-en le film et les veines, le cas échéant. Coupez-le en morceaux et placez-le dans un bol d'eau pendant 1 heure pour éliminer le goût amer.

2. A ce moment, épluchez les oignons, les carottes et l'ail. Rincez les légumes. Coupez l'oignon et l'ail en gros morceaux si vous les hachez, ou en petits morceaux si vous utilisez des légumes non hachés. Râpez les carottes.

3. Passez le foie, les carottes, les oignons et l'ail dans un hachoir à viande à l'aide d'un accessoire à grosses mailles. Mélangez les ingrédients secs (farine, soda, sel) pour que le soda et le sel soient uniformément répartis dans la farine, et versez-les dans la masse de foie obtenue. Bien mélanger. En conséquence, vous devriez avoir de la viande hachée ayant la consistance d’un gruau épais. S'il en sort plus de liquide, n'hésitez pas à ajouter plus de farine.

4. Versez de l'huile végétale dans la poêle et attendez qu'elle se réchauffe. Disposez les escalopes de foie dans la poêle en les façonnant à l'aide d'une cuillère à soupe. Couvrez ensuite la casserole avec un couvercle.

5. Au bout de 2-3 minutes, retirez le couvercle et retournez les escalopes. Couvrez à nouveau la casserole avec un couvercle et attendez encore 2-3 minutes, puis vérifiez la cuisson des escalopes (si vous les percez avec une fourchette, il ne doit y avoir aucune trace de viande hachée dessus).

6. Des escalopes de foie juteuses et savoureuses avec des légumes sont prêtes.

Bon appétit!

Tendres escalopes de foie de porc hachées

Dans cette recette, vous n'aurez pas besoin d'ustensiles de cuisine comme un hachoir à viande ou un mixeur, car nous couperons simplement le foie de porc avec un couteau. Ajoutez de la saveur et de la jutosité aux oignons et scellez les escalopes avec un mélange de fécule de pomme de terre, de mayonnaise et d'œufs.

Temps de cuisson : 2 heures.

Temps de cuisson : 30 mn.

Portions : 5.

Ingrédients:

• Foie de porc – 500 gr.
• Oignons – 1 pièce.
• Jus de citron – 0,5 c.
• Oeuf – 1 pièce.
• Mayonnaise – 2 c.
• Fécule de pomme de terre – 1 cuillère à soupe.
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu - au goût

Processus de cuisson :

1. Rincez bien le foie de porc, retirez le film, les veines et les caillots sanguins de sa surface. Placez le foie préparé dans un sac et placez-le au congélateur pendant 25 minutes pour le congeler légèrement. Il sera ainsi beaucoup plus facile de couper le foie en petits morceaux. Une fois le temps écoulé, hachez finement le foie congelé avec un couteau et placez-le dans un bol profond.

2. Épluchez les oignons, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Transférer dans un récipient contenant du foie haché. Pressez-y une demi-cuillère à café de jus de citron. Bien mélanger.

3. Dans un récipient séparé, fouettez l'œuf, la fécule de pomme de terre et la mayonnaise.

4. Le mélange doit être homogène, sans grumeaux.

5. Salez et poivrez le foie et les oignons au goût. Remplissez ensuite avec le mélange liquide obtenu. Mélangez soigneusement le tout. Couvrir le bol de viande hachée avec un couvercle ou un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant une heure.

6. Au bout d'une heure, faites chauffer la poêle, versez-y de l'huile de tournesol et faites bien chauffer. A l'aide d'une cuillère à soupe, formez des galettes rondes et disposez-les dans la poêle.

7. Les escalopes de foie de porc hachées doivent être frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté (environ 3-4 minutes de chaque côté).

8.Les côtelettes sont prêtes. Servez-les avec des légumes frais.

Bon appétit!

Escalopes de foie au hachoir à viande avec oignons

Pour plus de jutosité et un goût plus brillant, les oignons sont généralement ajoutés aux côtelettes de foie. Dans la même recette, une assez grande quantité d'ail sera utilisée, ce qui ajoutera du piquant supplémentaire à nos côtelettes.

Temps de cuisson : 60 mn.

Temps de cuisson : 25 mn.

Portions : 8.

Ingrédients:

• Foie de porc – 800 gr.
• Oeuf – 2 pièces.
• Oignons – 1 pièce.
• Ail – 4 gousses
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu - au goût
• Farine – 100 gr.
• Huile végétale - pour la friture

Processus de cuisson :

1. Le processus de préparation de n'importe quel plat commence par la sélection et l'achat de l'ingrédient principal. Dans notre cas, il s'agit de foie de porc. Un foie de porc de haute qualité doit être légèrement brillant et riche en couleur. Si le foie est léger, glissant et a une odeur aigre, alors il est déjà gâté. Avant la cuisson, rincez et séchez avec du papier absorbant. Retirez le film et les caillots sanguins. Pour faciliter le retrait du film, il est recommandé de congeler un peu le foie en le plaçant au congélateur pendant 15 à 20 minutes. Coupez le foie préparé en morceaux. Épluchez les oignons, rincez-les et coupez-les en gros morceaux. Épluchez les gousses d'ail et rincez-les.

2. Broyez des morceaux de foie, d'oignon et de gousses d'ail dans un hachoir à viande à l'aide d'une grille fine.

3. Battez les œufs dans un récipient avec le foie haché et les légumes. Ajoutez du sel et du poivre noir moulu au goût, ainsi que de la farine de blé tamisée. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à consistance lisse et laissez à température ambiante pendant une demi-heure.

4. Lorsque la viande hachée pour les escalopes de foie est infusée, faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle.À l'aide d'une cuillère, déposez les escalopes sur la surface de la poêle.

5. Faites frire les escalopes dans suffisamment d'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

6. Des côtelettes faciles à préparer et très savoureuses sont prêtes. Ils se marient très bien avec tous les plats d'accompagnement.

Bon appétit!

Escalopes de foie de porc au riz

Le foie de porc est plus gras que le foie de bœuf ou de poulet. Pour rendre les côtelettes moins caloriques, vous pouvez ajouter du riz bouilli à la viande hachée. Pour les côtelettes de foie additionnées de riz, vous ne pouvez pas faire cuire le plat d'accompagnement, mais le remplacer par des légumes de mil.

Temps de cuisson : 60 mn.

Temps de cuisson : 40 min.

Portions : 5.

Ingrédients:

• Foie de porc – 0,5 kg
• Riz – 100 gr.
• Oeuf – 1 pièce.
• Farine de blé – 80 gr.
• Oignons – 1 pièce.
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu - au goût
• Herbes de Provence – facultatif
• Huile végétale - pour la friture

Processus de cuisson :

1. Laissez cuire le riz (la recette indique le poids en matière sèche). Pour ce faire, remplissez une casserole d’eau et salez-la. Comme nous avons besoin de riz cru dans la viande hachée pour les escalopes, il est préférable de le verser dans de l'eau froide et de cuire jusqu'à tendreté à feu doux avec le couvercle à moitié fermé.

2. Placez le riz cuit dans une passoire et laissez-le refroidir.

3. Pendant que le riz refroidit, lavez le foie, retirez-en le film et découpez les nervures. Couper en morceaux. Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le également en morceaux. Placez le foie et l'oignon dans le bol d'un mixeur, ajoutez du sel et du poivre noir moulu au goût, et des herbes de Provence si vous le souhaitez.

4. Broyer jusqu'à consistance lisse et placer dans un bol profond. Grâce à l'oignon, la masse hépatique deviendra nettement plus légère.

5. Battez un œuf dans la masse de foie broyée et ajoutez le riz bouilli. Bien mélanger.

6.Ajoutez ensuite la farine de blé. Ajoutez-le par parties en ajustant l'épaisseur de la viande hachée.

7. En conséquence, la pâte deviendra épaisse et les escalopes de foie seront hautes et ne ressembleront pas à des crêpes.

8. Placez les escalopes soignées dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale à l'aide d'une cuillère à soupe. Faire frire à feu doux des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

9. Ce sont les vraies côtelettes que vous obtenez grâce à cette recette.

Bon appétit!