Soupe classique "Kharcho"

La soupe « Kharcho » est un plat populaire de la cuisine caucasienne qui, grâce à son originalité et son goût inégalé, a gagné en popularité dans le monde entier. Ce plat se distingue des autres soupes par son épaisseur et son riche goût épicé avec des notes piquantes. L'abondance d'herbes fraîches et une grande quantité d'ail confèrent à la soupe un piquant particulier. Et le principal « point culminant » sont des composants tels que les noix hachées et la sauce géorgienne Tkemali. Par conséquent, si vous aimez les combinaisons inhabituelles d'ingrédients, la texture épaisse et le bouillon riche avec des légumes, de la vinaigrette et du riz, alors assurez-vous d'essayer le kharcho et vous aurez une impression gastronomique complète !

Soupe Kharcho à la maison - une recette classique

La soupe Kharcho à la maison est une soupe géorgienne riche qui séduira tous les amateurs de plats salés et de tout ce qui est inhabituel. Dans ce plat géorgien, vous trouverez des ingrédients non traditionnels comme des côtes de bœuf, des noix et une riche sauce tkemali.

1. 
   Comment cuisiner la soupe kharcho à la maison selon une recette classique ? Nous nettoyons les côtes de bœuf des films, les rinçons et les séchons avec des serviettes en papier. Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'une croûte caractéristique se forme de tous les côtés.
2. 
   Remplissez les côtes rosées d'eau et mettez le feu, retirez la mousse à l'aide d'une écumoire et ajoutez l'oignon épluché et le sel.
3. 
   Nous assaisonnons également le bouillon avec des grains de poivre et laissons mijoter pendant environ une heure, en le couvrant sans serrer d'un couvercle. Transférer le bœuf cuit dans une assiette.
4. 
   Passez le bouillon au tamis fin, séparez la viande en fibres et remettez-la dans la poêle.
5. 
   Coupez les tomates en travers et plongez-les quelques minutes dans l'eau bouillante, puis retirez la peau. Hachez finement le deuxième oignon et les tomates.
6. 
   Versez l'huile végétale dans la poêle et faites chauffer pendant 2-3 minutes, faites revenir les oignons et versez les tomates, faites chauffer encore quelques minutes et ajoutez le paprika, le houblon suneli, l'adjika et mélangez bien.
7. 
   Ensuite, mélangez la friture avec le sucre et la sauce tkemali, en remuant, et faites chauffer encore 2 minutes.
8. 
   Versez les céréales lavées dans le bouillon chaud, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
9. 
   Pour la vinaigrette, séchez les noix hachées dans une poêle sèche, mélangez les herbes hachées et l'ail passé au pressoir.
10. 
    Versez le mélange épicé dans la soupe et laissez mijoter encore 5 minutes.
11. 
    Ajoutez des noix aromatiques.
12. 
    Au bout de 2 minutes, ajoutez le mélange d'ail et d'herbes et remuez.
13. 
    Jetez-y la baie et éteignez le feu, laissez couvert pendant 15 minutes. La soupe classique « Kharcho » est prête ! Bon appétit!

Kharcho géorgien avec du riz

Le kharcho géorgien au riz est le premier plat dont la préparation prendra au moins deux heures, car il faut bien faire bouillir le bœuf pour obtenir un bouillon fort et riche. Et en ajoutant des céréales, des épices et de la sauce, la nourriture est saturée d'un goût vif et d'un arôme enchanteur.

Temps de cuisson – 2 heures 10 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 8.

Ingrédients:

• Boeuf – 400 gr.
• Oignons – 1 pc.
• Ail – 4 dents.
• Riz – 6 cuillères à soupe.
• Carottes – 1 pièce.
• Huile de tournesol - pour la friture.
• Sauce Tkemali – 0,5 cuillère à soupe.
• Coriandre – 5 brins.
• Noix – 1 poignée.
• Khmeli-suneli – 2 c.
• Poivre noir moulu – 0,5 c.
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Eau – 3 litres.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Remplissez le bœuf d'eau et faites bouillir à feu moyen avec la feuille de laurier pendant 90 minutes.

Étape 2. Hachez la viande bouillie et remettez-la dans la poêle.

Étape 3. Épluchez les légumes-racines et rincez-les à l'eau, coupez l'oignon et l'ail en petits cubes et râpez les carottes.

Étape 4. Parallèlement, faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et faites-y revenir légèrement les oignons.

Étape 5. Mettez les oignons sautés, la sauce tkemali, les carottes et le riz dans le bouillon et laissez cuire 10 minutes.

Étape 6. Passez les noix séchées dans un mixeur et mélangez-les avec l'ail.

Étape 7. Versez le mélange obtenu dans la soupe et laissez mijoter encore 15 minutes.

Étape 8. Assaisonnez le kharcho avec de la coriandre et des assaisonnements, après trois minutes, retirez du feu et laissez couvert pendant 15 minutes. Cuisinez et amusez-vous !

Kharcho classique avec bœuf, riz et pommes de terre

Le kharcho classique avec du bœuf, du riz et des pommes de terre est un plat copieux et nutritif qui, lorsqu'il est servi à table pendant le déjeuner, vous évitera de préparer un deuxième plat, car une portion d'une telle soupe soulagera tous les dégustateurs de la faim pendant longtemps . Essayez une combinaison étonnante d'ingrédients !

Temps de cuisson – 1 heure 45 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 5 litres.

Ingrédients:

• Côtes de bœuf – 500 gr.
• Pommes de terre – 500 gr.
• Sel - au goût
• Eau – 3,5 litres.
• Pois de senteur – 7 pcs.
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Riz – 180 gr.
• Carottes – 2 pcs.
• Oignons – 2 pcs.
• Huile végétale - pour la friture.
• Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe.
• Jus de tomate – 2 c.
• Verts - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Faire bouillir les côtes levées pendant une heure, saler, poivrer et assaisonner de grains de poivre et de feuilles de laurier, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la chair se détache des os.

Étape 2. Ajoutez de petites tranches de pommes de terre pelées au bouillon riche.

Étape 3. Versez le riz soigneusement lavé dans le mélange bouillant.

Étape 4. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile végétale et faites revenir les carottes râpées et les oignons hachés.

Étape 5. Ajoutez la purée de tomates aux légumes ramollis.

Étape 6. Après quelques minutes, versez le contenu de la poêle avec le jus de tomate et laissez mijoter le mélange pendant 8 à 10 minutes. Séparez la viande des os et remettez le bœuf dans la poêle.

Étape 7. Transférez le mélange de friture sur les pommes de terre et le riz finis, laissez cuire encore 5 minutes et ajoutez du sel si nécessaire.

Étape 8. Versez le kharcho dans des assiettes, décorez d'herbes et goûtez. Bon appétit!

Kharcho de porc à la maison

Le kharcho de porc à la maison est un premier plat géorgien qui, une fois essayé, est tout simplement impossible à oublier ! Tout le secret du plat réside dans l'arôme de noisette inégalé, la texture épaisse et le bouillon fort, qui combine parfaitement tous les ingrédients.

Temps de cuisson – 1 heure 10 minutes

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Pulpe de porc – 400 gr.
• Riz – 5 cuillères à soupe.
• Noyau de noix – 0,5 cuillère à soupe.
• Pommes de terre – 4 pcs.
• Oignons – 1 pc.
• Carotte – 1 pièce.
• Ail – 4 dents.
• Huile végétale - pour la friture.
• Pâte de tomate – 3 c.
• Persil – 5 brins.
• Racine de persil – 50 gr.
• Mélange de grains de poivre – 0,5 c.
• Khmeli-suneli – 0,5 c.
• Eau – 2 litres.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Coupez la viande lavée en petites tranches et placez-la dans une poêle.

Étape 2. Ajoutez un mélange de poivrons, de sel et de racine de persil au porc, ajoutez de l'eau et laissez cuire 40 à 45 minutes, puis jetez les racines.

Étape 3. Séchez les noix dans une poêle sèche et battez-les au mixeur en miettes grossières.

Étape 4. Épluchez les légumes, lavez-les et coupez-les en petits cubes.

Étape 5. Dans l'huile végétale chaude, faites revenir légèrement les oignons et les carottes.

Étape 6. Mélangez les légumes dorés avec le houblon suneli, le concentré de tomate et une louche de bouillon et laissez mijoter 5 minutes.

Étape 7. Ajoutez les légumes en sauce, les pommes de terre, les noix et le riz au bouillon - laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 10 minutes.

Étape 8. Complétez la nourriture avec des herbes hachées, de l'ail et du sel. Au bout de 5 minutes, éteignez le feu et laissez le kharcho sous le couvercle pendant 15 minutes. Servir chaud et déguster. Bon appétit!

Véritable kharcho d'agneau avec du riz

Le vrai kharcho d'agneau avec du riz est un plat géorgien traditionnel qui, il y a de nombreuses années, a gagné en popularité dans le monde entier en raison de son goût vif et inhabituel, obtenu grâce à la combinaison originale d'épices, de viande et de noix avec de la coriandre.

Temps de cuisson – 1 heure 20 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 5.

Ingrédients:

• Agneau – 500 gr.
• Riz – 100 gr.
• Sauce Tkemali – 80 gr.
• Poivron doux – 1 pc.
• Oignons – 2 pcs.
• Carottes – 1 pièce.
• Noix – 100 gr.
• Khmeli-suneli – 1 cuillère à soupe.
• Piment rouge moulu – 1 c.
• Pâte de tomate – 60 gr.
• Coriandre – 40 gr.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Coupez l'agneau nettoyé et lavé au hasard et, en ajoutant de l'eau, laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit, en écumant toute la mousse. S'il y a du gras, coupez-le et mettez-le de côté.

Étape 2. Faites fondre la queue ou la graisse et faites-y revenir les carottes râpées et les cubes d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Étape 3. Ajoutez les cubes de poivrons doux, la sauce tkemali et la pâte de tomate à la friture - mélangez et éteignez le feu.

Étape 4. Hachez finement les noix avec un couteau, hachez la coriandre lavée et séchée.

Étape 5. Retirez l'agneau du bouillon et hachez-le, remettez-le dans le bouillon égoutté avec le riz. Faire bouillir pendant 10 minutes et ajouter le rôti, les noix, le houblon suneli, le poivre, le sel et la coriandre.

Étape 6. Laisser mijoter la soupe pendant encore 5 à 7 minutes et retirer du feu, couvrir avec un couvercle et laisser infuser un peu.

Étape 7. Versez le kharcho dans des soupières et prélevez immédiatement un échantillon. Bon appétit!

Kharcho au riz et pâte de tomate

Kharcho avec du riz et de la pâte de tomate, cuit avec du poulet fumé - c'est un premier plat exquis dont, une fois goûté, vous vous souviendrez pour le reste de votre vie ! Pour que la nourriture soit riche et aromatique, il est très important d'ajouter une quantité généreuse d'épices et d'herbes fraîches.

Temps de cuisson – 40 minutes.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 4.

Ingrédients:

• Poulet fumé – 250 gr.
• Riz – 50 gr.
• Carotte – 1 pièce.
• Tomates – 4 pcs.
• Ail – 1 tête
• Oignons – 1 pc.
• Pâte de tomate – 3 c.
• Persil haché – 1 cuillère à soupe.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Huile végétale - pour la friture.
• Basilic violet - pour la décoration.

Processus de cuisson :

Étape 1. Préparez tout ce dont vous avez besoin : épluchez et rincez les légumes racines, lavez les céréales.

Étape 2. Hachez finement les oignons et l'ail, coupez les tomates et les carottes en cubes.

Étape 3. Coupez la viande fumée en morceaux ou séparez les fibres.

Étape 4. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole et faites revenir les tranches de carottes et d'oignons.

Étape 5. Mélangez la friture avec les tomates et la pâte de tomates, faites frire encore 5 minutes.

Étape 6. Ajoutez la viande et les céréales, ajoutez l'eau et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.

Étape 7. Assaisonnez les aliments avec de l'ail haché, du poivre moulu et du sel - mélangez et retirez du feu après 5 minutes.

Étape 8. Versez la soupe dans des bols, garnissez les portions de feuilles de basilic violet frais et dégustez. Bon appétit!

Kharcho de poulet maison

Le kharcho au poulet fait maison n'est pas une version tout à fait originale de la préparation de la soupe caucasienne, cependant, en remplaçant la viande par de la volaille, la nourriture ne perd pas son authenticité et sa saveur. Cette recette convient mieux à ceux qui préfèrent les bouillons légers et faibles en gras.

Temps de cuisson – 60 minutes.

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 4.

Ingrédients:

• Riz – 2 cuillères à soupe.
• Poitrine de poulet – 300 gr.
• Oignons – 1 pc.
• Ail – 1 tête
• Poudre de tomate – 120 gr.
• Khmeli-suneli – 0,5 c.
• Coriandre – 40 gr.
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Eau – 1,3 l.
• Sel – 0,3 c.
• Poivre noir moulu – 0,3 c.
• Huile végétale - pour la friture.

Processus de cuisson :

Étape 1. Faites bouillir la poitrine jusqu'à ce qu'elle soit cuite, rincez les céréales jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Étape 2. Retirez le poulet du bouillon, ajoutez le riz et laissez mijoter à feu doux sous le couvercle pendant 20 minutes.

Étape 3. Diluer la poudre de tomate dans l'eau jusqu'à obtenir une consistance pâteuse.

Étape 4. Faites revenir les petits morceaux d'oignon dans l'huile végétale et mélangez-les avec le mélange de tomates et une petite quantité de bouillon, laissez mijoter à feu doux sous le couvercle.

Étape 5. Pendant ce temps, hachez la viande et versez-la dans le bouillon avec le riz.

Étape 6. Au moment où les céréales sont cuites, mettez-les dans la soupe, ajoutez le sel, la coriandre, le laurier, le houblon suneli, l'ail haché et le poivre moulu, mélangez le tout vigoureusement.

Étape 7. Servez le premier plat et invitez les membres de la maisonnée à table. Bon appétit!

Kharcho géorgien aux noix

Le kharcho géorgien aux noix est une soupe copieuse et épaisse qui s'intégrera certainement dans l'alimentation de tous les amateurs de plats épicés et épicés au goût original et à l'arôme vif. En plus de la viande et des noix, nous aurons également besoin d'aliments comme des légumes, du riz et, bien sûr, de la coriandre.

Temps de cuisson - 2 heures

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 7-8.

Ingrédients:

• Poitrine de bœuf aux côtes – 700 gr.
• Riz – 200 gr.
• Bouillon de bœuf – 1 cuillère à soupe.
• Noix moulues – 100 gr.
• Oignons – 1 pc.
• Tomates – 2 pièces.
• Ail – 2 gousses.
• Coriandre – 15 gr.
• Sauce Tkemali - au goût
• Khops-suneli - au goût.
• Adjika - au goût.
• Verts - au goût.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Beurre – pour la friture.

Processus de cuisson :

Étape 1. Tout d'abord, faites cuire le bouillon de bœuf, lavez soigneusement le riz, coupez les tomates en cubes et mixez les herbes et l'ail dans un mixeur.

Étape 2. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux ou en cubes.

Étape 3. Refroidissez la viande bouillie et démontez-la en morceaux, en séparant la pulpe des os et des veines.

Étape 4. Mélangez l'ail et les herbes avec les noix hachées dans un hachoir à viande.

Étape 5. Faites revenir l'oignon dans le beurre et ajoutez le bœuf, ainsi que les tomates à l'adjika, versez le bouillon de bœuf et laissez mijoter sous le couvercle pendant environ 10 minutes.

Étape 6. Versez le riz dans la casserole et faites bouillir pendant 10 minutes, puis ajoutez la viande et portez à ébullition. Ajoutez le houblon suneli et la sauce tkemali à la coriandre, laissez mijoter jusqu'à ce que les céréales soient prêtes et ajoutez la pâte d'ail et de noix. Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût et laisser couvert 15 minutes.

Étape 7. Servez l'appétissant kharcho à table sans attendre qu'il refroidisse et savourez le repas. Bon appétit!

Kharcho classique avec sauce tkemali

Le kharcho classique avec sauce tkemali est la carte de visite de la Géorgie, qui peut être facilement reproduite dans votre propre cuisine, en utilisant uniquement les produits que vous avez chez vous ou qui sont vendus dans le supermarché le plus proche. Plongez dans cette recette délicieuse et épicée et vous ne le regretterez pas car elle est absolument délicieuse !

Temps de cuisson – 60 minutes.

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions – 5.

Ingrédients:

• Bœuf – 300 gr.
• Oignons – 100 gr.
• Riz – 200 gr.
• Sauce Tkemali – 70 gr.
• Pâte de tomate – 50 gr.
• Eau – 2 litres.
• Ail – 3 dents.
• Sel - au goût.
• Épices - au goût.
• Huile végétale - pour la friture.

Processus de cuisson :

Étape 1.Coupez la pulpe de bœuf en petites tranches et versez-la dans une casserole, laissez cuire 30 à 40 minutes, ajoutez de l'eau.

Étape 2. Lavez soigneusement le riz et laissez-le tremper dans de l'eau froide pendant 20 minutes.

Étape 3. Nous « libérons » les oignons des coques et les hachons.

Étape 4. Faire revenir les légumes tranchés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Étape 5. Mélangez l'oignon doré avec quelques cuillères à soupe de bouillon et de concentré de tomate, évaporez légèrement le liquide.

Étape 6. Placez les grains et le rôti dans le bouillon bouillant et remuez.

Étape 7. Quelques minutes avant qu'il ne soit prêt, ajoutez la sauce tkemali, l'ail, le sel et les épices épicées au kharcho.

Étape 8. Versez la nourriture dans des bols et commencez le repas. Bon appétit!

Soupe Kharcho à l'orge

La soupe Kharcho à l'orge est une toute nouvelle version de la soupe traditionnelle du Caucase, qui est généralement préparée avec du riz. Cependant, en remplaçant un grain par un autre, les caractéristiques gustatives de la soupe ne se détériorent pas, mais changent seulement. Par conséquent, si vous aimez expérimenter, alors cette recette est définitivement faite pour vous !

Temps de cuisson – 1 heure 30 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Agneau – 500 gr.
• Carottes – 2 pcs.
• Orge perlé – 1 cuillère à soupe.
• Oignons – 2 pcs.
• Pommes de terre – 5 pcs.
• Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe.
• Persil – 20 gr.
• Ail - au goût
• Sel - au goût.
• Piment rouge moulu - au goût.
• Huile végétale - pour la friture.

Processus de cuisson :

Étape 1. Coupez l'agneau en morceaux et faites-le revenir dans l'huile végétale chaude.

Étape 2. Remplissez la viande frite d'eau et faites cuire à feu modéré.

Étape 3. Jetez les tranches de pommes de terre dans le bouillon bouillant.

Étape 4. Ajoutez l'oignon haché (1 pièce) et les bâtonnets de carottes (1 pièce).

Étape 5.Broyer les légumes-racines restants et les faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mélanger avec l'ail passé au pressoir, la pâte de tomate et le poivre.

Étape 6. Laisser mijoter le rôti pendant 7 à 9 minutes et l'ajouter à la soupe.

Étape 7. Ajoutez l'orge perlé et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les céréales soient prêtes.

Étape 8. Avant de servir, décorez d'herbes et assaisonnez. Bon appétit!